牛奶的安全与营养.ppt
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幼儿园牛奶PPT课件

定期更换
为了保证牛奶的新鲜,幼 儿园会定期更换牛奶,确 保孩子们喝到的是最新鲜 的牛奶。
幼儿园中牛奶的饮用方式
直接饮用
幼儿园通常会提供杯子或 瓶子供孩子们直接饮用牛 奶。
加热处理
在天气较冷的时候,幼儿 园会将牛奶加热,确保孩 子们喝到温暖的牛奶。
控制饮用量
为了控制孩子们的饮用量 ,幼儿园会规定每个孩子 每天的牛奶饮用量。
THANKS
感谢观看
牛奶富含蛋白质、钙、维生素D等营 养成分,是人体获取钙和蛋白质的重 要来源。
牛奶中的蛋白质结构易于消化吸收, 钙含量高且易于人体吸收利用。
牛奶的种类
01
巴氏杀菌奶
经过低温杀菌处理, 保留了较多的营养成 分,但保存时间较短 。
02
常温奶
经过超高温杀菌处理 ,营养成分有所损失 ,但保存时间长。
03
酸奶
尝口感
喝一小口牛奶,感受其口感和味道。
味道应该纯正,没有过重的甜味或咸味,如果有 添加糖或盐,也应该控制在合理的范围内。
优质的牛奶口感应该细腻、润滑,没有颗粒感或 杂质。
通过以上三个步骤,可以初步判断牛奶的质量, 选择优质的牛奶产品。同时,也要注意选择适合 自己和家人的牛奶类型和品牌,以确保健康和营 养的需求。
05
结语
Chapter
倡导健康的生活方式
鼓励幼儿多参与户外活动,增强 体质。
培养幼儿良好的卫生习惯,如勤 洗手、不随地吐痰等。
教导幼儿如何保持身体健康,如 充足的睡眠、适当的运动等。
培养良好的饮食习惯
鼓励幼儿尝试各种食物,不偏食、不 挑食。
培养幼儿定时定量的饮食习惯,保证 营养均衡。
教导幼儿正确的用餐礼仪,如坐姿端 正、不吵闹等。
牛奶知识介绍

注意事项:勿用本包装在微波炉内直接加热。
本品选用优质鲜牛奶,经瞬时超高温灭菌及无菌灌装精制而成,内 含多种营养成分,不含任何防腐剂。
制造商:石家庄三鹿乳品有限公司
三鹿乳品
三鹿
乐时(原味)
活性乳酸菌饮料
配料:鲜牛奶、纯净水、白砂糖、乳酸菌、稳定剂、
食用香精
蛋白质含量≥1.7% 保质期:冷藏于2~8℃ 20天
本品每100g中含有:蛋白质≥2.3g 脂肪≥2.5g 非脂乳固体≥6.5g 联杯(无糖)
配料表:鲜牛奶、活性乳酸菌、稳定剂、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安赛蜜、
食用香料 保质期:冷藏于2~8℃ 15天
制造商:石家庄三鹿乳品有限公司
三鹿乳品
1、优质的奶源
三鹿君乐宝系列产品 五大优势
我们非常重视建设自己的奶源基地,对养牛数量多,较集中的农户实行分 散饲养,集中自动机械式挤奶,避免人为污染,杜绝奶中掺杂使假。现在君乐 宝系列乳品全部采用无抗奶源,优质的奶源为高质量产品奠定了监视的基础。
制造商:石家庄三鹿乳品有限公司
三鹿 君乐宝 酸 牛 奶
君乐宝酸牛奶(高钙) 配料:鲜牛奶、白砂糖、活性乳酸菌、稳定剂、乳酸钙、安赛蜜。 每100g中含有:蛋白质≥2.3g、脂肪≥2.5g、非脂乳固体≥6.5g、Ca:70~120mg。 产品类型:调味酸牛奶 君乐宝酸牛奶(无糖) 配料:鲜牛奶、活性乳酸菌、稳定剂、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安赛蜜。 三鹿原味酸牛奶(200g) 配料:鲜牛奶、白砂糖、活性乳酸菌、稳定剂、安赛蜜。 营养成分含量(每100g):蛋白质≥2.3g、脂肪≥2.5g、 非脂乳固体≥6.5g 产品类型:全脂调味酸牛奶 保质期:冷藏于2~8℃ 15天
三鹿乳品
牛奶是这样出来的
营养学——奶类及奶制品

2.降低体重。牛奶降体重可能与牛奶中含有 降低体重。 降低体重 钙、亮氨酸和共轭亚油酸有关。奶和奶制 品是钙、CLA的主要膳食来源, 且富含亮氨 酸。高脂肪/高糖/低钙膳食可促进脂肪合成, 亮氨酸可以提高代谢率,CLA 能通过降低食 物摄入量、增加脂肪组织中解偶联蛋UCP2和骨骼肌中UCP-3 的表达而促进能量的消 耗起到减少体脂比例的作用。
奶类及奶制品的营养价值
奶类营养成分齐全,比例适宜,容易消化 提供优ห้องสมุดไป่ตู้蛋白质,维生素A,核黄素,钙 满足生长发育的需要
一、奶类的营养价值
1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 4.矿物质 5.维生素
奶类营养丰富,其蛋白质是一种优质蛋白, 提高奶 类摄入有助于提高膳食蛋白质的利用率,奶是含 钙最高的食物, 而且钙的吸收率离。奶中脂肪含有 较多的必孺脂肪酸, 而且短链脂肪酸含量较高, 易 于消化吸收。乳酸是婴儿最好的碳水化合物, 可促 进有益菌(如乳酸杆菌) 的生长繁殖,提商肠道抗 菌能力并帮助某些矿物质的吸收。乳制品不仅仅 是营养食品, 也是促进健康的保健食品, 例如, 酸奶、 加双岐杆菌的发醉奶。奶的上述营养价值特点, 当 前并没有被广大居民所认识, 因此, 在我国所发布 的《中国居民腊食指南》中列为常吃的食物, 而且 大力宣传奶类及其制品在改善营养、增强体质中 的作用, 并把有关内容纳入学生健康教育内容之中, 提倡终生喝奶或 用其它奶制品, 其任务是很艰巨 的。
根据其发生的原因, 乳糖酶缺乏一般为三种 即先天性乳糖酶缺乏;成人型乳搪酶缺乏; 继发性乳糖酶缺乏。在我国多数人属于成 人型乳糖酶缺乏, 也就是说在一定的年龄乳 糖醉活性逐渐下降或消失。 儿童乳糖不耐受的发生率北方城市高于南 方城市。
牛奶与人体健康
1.促进儿童生长发育 促进儿童生长发育。中国医科大学一项近 促进儿童生长发育 期研究结果显示, 半年内, 饮用牛奶的小学 生比不饮用者身高增加0.72 厘米。调查结 果, 3~6岁儿童牛奶摄入量与其身高和体重 呈正相关。中国疾病预防控心营养食品安 全所何梅报道, 每周补充5*125g 酸奶持续9 个月的3~5岁儿童, 其3、6、9 月身高和体 重增长值显著高于对照组,酸奶组儿童前 臂皮质骨密度、骨密度增加率、和股骨头 松质骨密度均显著高于对照组, 说明补充酸 奶可提高儿童的骨密度。
牛奶简介演示

一些研究表明,高钙摄入可能降低心血管疾病的风险,而牛奶作 为钙的最佳来源之一,其对心血管的保护作用备受关注。
牛奶与癌症
关于牛奶与癌症的关系存在争议,一些研究认为牛奶中的某些成分 可能增加某些癌症的风险,但结论尚未明确。
有机牛奶与常规牛奶
有机牛奶与常规牛奶的健康效益比较也是当前的热点话题,有机牛 奶是否更具营养价值仍在研究中。
牛奶的市场规模
产值与销量增长
随着牛奶消费需求的增加 ,牛奶市场的规模和产值 不断扩大,销量逐年攀升 。
市场竞争激烈
众多乳制品企业纷纷加入 牛奶市场,推动市场竞争 日趋激烈,同时也促进了 产品创新和质量提升。
国内外市场拓展
国内牛奶市场不断壮大的 同时,部分企业也开始拓 展海外市场,提升中国牛 奶品牌的国际影响力。
牛奶的消费趋势与创新产品
低脂、低糖、有机等健康概念产品受欢迎
01
消费者对健康生活的追求推动牛奶市场向低脂、低糖、有机等
健康概念产品发展。
创新口味和包装设计
02
为满足消费者多样化的需求,企业不断推出创新口味的牛奶产
品,并注重包装设计的吸引力和便捷性。
功能性牛奶产品崭露头角
03
如富含益生菌的酸奶、高钙牛奶、富4
牛奶与健康
牛奶对健康的益处
钙与骨骼健康
牛奶富含钙,对于骨骼和牙齿的 健康至关重要,有助于预防骨折
和骨质疏松症。
优质蛋白质来源
牛奶中的蛋白质含有必需的氨基酸 ,对于身体的生长和维修组织非常 重要。
维生素与矿物质
牛奶含有多种维生素和矿物质,如 维生素D、维生素B12、磷和钾,对 于维持身体正常功能必不可少。
生长和产奶需求。
健康管理
奶牛的健康状况直接影响牛奶的 质量。饲养者需定期为奶牛进行 体检、疫苗接种和驱虫,确保奶
牛奶与癌症
关于牛奶与癌症的关系存在争议,一些研究认为牛奶中的某些成分 可能增加某些癌症的风险,但结论尚未明确。
有机牛奶与常规牛奶
有机牛奶与常规牛奶的健康效益比较也是当前的热点话题,有机牛 奶是否更具营养价值仍在研究中。
牛奶的市场规模
产值与销量增长
随着牛奶消费需求的增加 ,牛奶市场的规模和产值 不断扩大,销量逐年攀升 。
市场竞争激烈
众多乳制品企业纷纷加入 牛奶市场,推动市场竞争 日趋激烈,同时也促进了 产品创新和质量提升。
国内外市场拓展
国内牛奶市场不断壮大的 同时,部分企业也开始拓 展海外市场,提升中国牛 奶品牌的国际影响力。
牛奶的消费趋势与创新产品
低脂、低糖、有机等健康概念产品受欢迎
01
消费者对健康生活的追求推动牛奶市场向低脂、低糖、有机等
健康概念产品发展。
创新口味和包装设计
02
为满足消费者多样化的需求,企业不断推出创新口味的牛奶产
品,并注重包装设计的吸引力和便捷性。
功能性牛奶产品崭露头角
03
如富含益生菌的酸奶、高钙牛奶、富4
牛奶与健康
牛奶对健康的益处
钙与骨骼健康
牛奶富含钙,对于骨骼和牙齿的 健康至关重要,有助于预防骨折
和骨质疏松症。
优质蛋白质来源
牛奶中的蛋白质含有必需的氨基酸 ,对于身体的生长和维修组织非常 重要。
维生素与矿物质
牛奶含有多种维生素和矿物质,如 维生素D、维生素B12、磷和钾,对 于维持身体正常功能必不可少。
生长和产奶需求。
健康管理
奶牛的健康状况直接影响牛奶的 质量。饲养者需定期为奶牛进行 体检、疫苗接种和驱虫,确保奶
牛奶营养成分与安全

(一)蛋白质
(2)优质蛋白 消化率95%, 生物学价值(BV)90。
(3)牛奶酪蛋白与乳清蛋白构成比与人乳相反。
表1 牛奶和人奶中含氮物的分布
总氮 酪蛋白 乳清蛋白 非蛋白氮
牛奶
含量 mg/100
ml
占总氮%
540
100
430
79.6
80
14.8
30
5.6
人奶
含量 mg/100
ml
占总氮%
162
主要指标为:蛋白质36%、脂肪<1%、 乳糖52%、矿物质8.0%。
加糖奶粉
主要指标为:蛋白质20.1%、脂肪 21.2%、糖51.7%(乳糖31.7%、蔗 糖20.0%)、矿物质4.7%。
调制奶粉
是根据不同消费人群的需求特点,在纯 奶粉的基础上,对各营养素加以调整, 复配而成。具体营养成份因不同品种而 异。 如婴儿奶粉、老年奶粉。。
奶粉
根据乳粉加工所用原料和加工工艺可以 将乳粉分为: 全脂乳粉、脱脂乳粉、速溶乳粉、配 制乳粉、加糖乳粉、冰淇淋粉、奶油粉、 麦精乳粉、乳清粉、酪乳粉等。
全脂奶粉
主要指标为:蛋白质25-27%、脂肪 26-30%、乳糖35-37%、矿物质 5.7%。
纯奶粉的营养含量一般为鲜奶的7-8倍。
脱脂奶粉
酸奶营养成分
纯酸牛奶的乳固形物与纯奶相同,调味酸牛奶及果料 酸牛奶的乳固形物约为纯奶的80%。酸牛奶经过发酵, 蛋白质的生物价有所提高;乳糖转化为乳酸,使成人 原发性乳糖不耐受症状减轻;酸奶中含有活性乳酸杆 菌和双歧杆菌,对调整肠道菌相。
6、乳饮料(milk beverage)
目前市场上销售的能在常温条件下保质的花色奶产 品大部分属于乳饮料,含乳固形物仅为纯牛奶的约三 分之一,而非牛奶。主要品种有,利乐包包装的酸奶 饮料、果味酸奶饮料、巧克力奶饮料,可可奶饮料及 塑料瓶装的果奶饮料等。
综合实践课(牛奶与健康)PPT课件

多样化饮奶方式
除了直接饮用牛奶外,还可以选择食用乳制品, 如酸奶、奶酪、黄油等,以满足人体对钙和蛋白 质的需求。
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牛奶在疾病预防中的作用
预防骨质疏松症
牛奶中的钙质有助于维持骨骼健 康,预防骨质疏松症。
降低糖尿病风险
牛奶中的镁和锌等成分有助于调 节血糖水平,降低糖尿病风险。
辅助癌症预防
牛奶中的维生素D和钙质等成分 可能对预防某些癌症有一定帮助。
04 牛奶的消费观念与误区
牛奶的消费观念
传统观念
牛奶被视为营养品,是人们日常饮食的重要组成部分。
牛奶中的维生素A、维生 素D和锌等成分有助于增 强免疫力,预防感染。
促进大脑发育
牛奶中的优质蛋白质和钙、 磷等矿物质对大脑发育和 神经传导具有重要作用。
牛奶与其他食物的营养对比
与豆浆相比
牛奶的营养价值更全面,含有豆 浆中缺乏的维生素A、维生素D和
钙等矿物质。
与肉类相比
牛奶中的蛋白质质量较高,且含有 肉类中缺乏的维生素和矿物质。
现代观念
随着健康饮食观念的普及,人们对牛奶的选择更加多样化,不仅关 注其营养成分,还关注其是否天然、有机、低脂等。
消费趋势
随着生活水平的提高,人们更倾向于选择高品质、高营养价值的牛 奶产品。
牛奶消费的误区与澄清
误区一
所有牛奶都含有大量脂肪,会导致肥胖和心血管疾病。
澄清
实际上,现在市面上有许多低脂、脱脂或添加了植物性 奶的替代品,这些产品可供消费者选择,以满足不同需 求。
清洁保存容器
确保保存容器的清洁,以免污 染牛奶。
牛奶的加热与饮用
适度加热
避免长时间高温加热
除了直接饮用牛奶外,还可以选择食用乳制品, 如酸奶、奶酪、黄油等,以满足人体对钙和蛋白 质的需求。
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牛奶在疾病预防中的作用
预防骨质疏松症
牛奶中的钙质有助于维持骨骼健 康,预防骨质疏松症。
降低糖尿病风险
牛奶中的镁和锌等成分有助于调 节血糖水平,降低糖尿病风险。
辅助癌症预防
牛奶中的维生素D和钙质等成分 可能对预防某些癌症有一定帮助。
04 牛奶的消费观念与误区
牛奶的消费观念
传统观念
牛奶被视为营养品,是人们日常饮食的重要组成部分。
牛奶中的维生素A、维生 素D和锌等成分有助于增 强免疫力,预防感染。
促进大脑发育
牛奶中的优质蛋白质和钙、 磷等矿物质对大脑发育和 神经传导具有重要作用。
牛奶与其他食物的营养对比
与豆浆相比
牛奶的营养价值更全面,含有豆 浆中缺乏的维生素A、维生素D和
钙等矿物质。
与肉类相比
牛奶中的蛋白质质量较高,且含有 肉类中缺乏的维生素和矿物质。
现代观念
随着健康饮食观念的普及,人们对牛奶的选择更加多样化,不仅关 注其营养成分,还关注其是否天然、有机、低脂等。
消费趋势
随着生活水平的提高,人们更倾向于选择高品质、高营养价值的牛 奶产品。
牛奶消费的误区与澄清
误区一
所有牛奶都含有大量脂肪,会导致肥胖和心血管疾病。
澄清
实际上,现在市面上有许多低脂、脱脂或添加了植物性 奶的替代品,这些产品可供消费者选择,以满足不同需 求。
清洁保存容器
确保保存容器的清洁,以免污 染牛奶。
牛奶的加热与饮用
适度加热
避免长时间高温加热
乳制品的安全卫生

1.1 乳制品的安全问题
(5) 无论生乳或消毒乳,其酸度不可超过22°T。 (6) 有明显污染物存在的牛乳或添加防腐剂的牛乳应予 取缔。 (7) 牛乳中不得检出任何掺杂物质。 (8) 乳牛发生个类乳房炎,未经兽医检验确证恢复前, 其乳汁一律不得食用。 (9) 牛乳中不得含有病原菌,细菌数及大肠菌值应在标 准规定的界限数以内。
1.1 乳制品的安全问题
2. 各种乳制品及其卫生知识
(1) 消毒乳。其特性是易变质,要及时饮用。
炼乳。炼乳呈淡黄色胶状流体,不允许脂肪上浮、变稠、霉斑等。
(2) 其特性是:油脂易上浮,要经常翻动
(3)
奶粉。奶粉具有消毒乳固有的香味,无异味,呈淡黄色的干燥粉 末状,无结块现象。特性是:易受潮结块,开罐后应立即盖紧密
乳制品的安全卫生
1.1 乳制品的安全问题
1. 鲜乳卫ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ质量要求及其营养价值
平常人们食用的牛乳在厂内都要经过严格 的消毒后才能进入市场出售。这种乳的质量要 求是:呈乳白色,具有鲜奶香味,无其他异味。 乳类含有两百余种营养物质和生物活性物质, 其中包括人体必需的八种氨基酸和几乎所有的 维生素,还有磷脂。而这些营养物质大多易于 被人体吸收,所以,乳与乳制品是对人类有益 的食品,更是婴儿发育成长的最佳食品。
(4) 不能与其他有腥味、香味、辛辣味及易生虫的 商品一起存放。要严防老鼠的危害。
1.1 乳制品的安全问题
(5) 对不同保质期限的奶粉,要分别堆存,不得 混放在一起,用明显的标记加以隔离,以便检查,过 期的奶粉要经卫生部门化验才能销售或处理。
(6) 在夏季,奶粉运到后必须放在阴凉处散热, 然后再行堆垛,以免受热而增加库温,引起变质。
(4) 封奶油。奶油呈微黄色,具有鲜奶的纯味和香味,无其他异味,组织均
奶豆添营养,少油更健康2024年第十届全民营养周,健康中国 营养先行PPT

以乐观、开朗、豁达的生活 态度,将目标定在自己能力 所及的范围内,调适对社会 和他人的期望值,不好高骛 远,不求全责备,实事求是, 坦然面对现实。
建立良好的人际关系,多换 位思考。积极参加社会活动, 培养健康的生活习惯和兴趣 爱好。构筑良好的人际关系, 建设和谐的社会环境。
3.4.13施焊时,场地应通风良好,施焊完毕将氧气阀门关好,拧紧安全罩。 如果由于施工环境影响对野生动物造成危害时,xxxx部应向野生动物行政主管部门汇报。
为保证半成品安全、准时到达工地,本工程主要采用汽车运输,成品及半成品可在加工完毕后,三天内运到施工现场。 幕墙按玻璃幕墙工程技术规范102-2003 及建筑幕墙行业标准3036-1996 所列"检验xxxx表"执行;
PART.03
饮食误区要避开
—奶豆添营养,少油更健康—
为了降低施工期间排水的泥砂含量,考虑在临时排水沟出口处布设沉砂池,本方案设计在排水沟出口处分别布设了1口沉砂池,采用M7.5水泥砂浆砖砌体砌筑,沉砂池尺寸为1.0m×1.0m×1.0m (做法详见07FD02防空地下室电气设备安装)
2024版食养指南
成人慢性肾脏病食养指南(2024年版)
主要内容: 根据慢性肾脏病的疾病特点、分期和分型,给出了食养原则和建议,在附录中详细描述了成人慢 性肾脏病患者的食物选择和食养方举例,不同证型推荐食药物质,不同慢性肾脏病分期营养原则 以及不同地区、不同季节的食谱示例和常见食物交换表等工具。
其中,每个地区、每个季节根据不同慢性肾脏病分期阶段(慢性肾脏病1~2期、慢性肾脏病3~5 期、慢性肾脏病5期透析阶段)至少列举了1天的食谱(含食药物质),其中华南地区由于夏秋和 春冬分界不够分明,则按夏秋和春冬在三个不同分期阶段各列举了2天食谱。
牛奶工厂课件ppt

提高免疫力
牛奶中的蛋白质、维生素 和矿物质等成分有助于提 高人体的免疫力,增强抵 抗力。
降低患病风险
适量饮用牛奶可以降低患 心血管疾病、骨质疏松等 疾病的风险。
饮用牛奶的注意事项
控制饮用量
过量饮用牛奶可能导致肥胖、消 化不良等问题,建议每天饮用量
不超过500毫升。
注意乳糖不耐受
部分人可能存在乳糖不耐受的情况 ,饮用牛奶后会出现腹胀、腹泻等 症状,建议适量饮用或选择低乳糖 或无乳糖产品。
牛奶的安全监管与法规
安全监管
政府和相关部门对牛奶的生产、加工 、储存和运输等环节进行严格监管, 确保食品安全。
法规要求
制定和实施相关法律法规,规范牛奶 的生产和销售行为,对违反规定的行 为进行处罚。
牛奶的储存与运输安全
储存方式
新鲜牛奶应储存在低温、避光、通风良好的环境下,避免与异味物品接触,同时要定期进行清洁和消 毒。
牛奶工厂课件
目 录
• 牛奶工厂简介 • 牛奶生产工艺 • 牛奶的营养价值与健康 • 牛奶的品质保障与安全 • 未来牛奶产业的发展趋势
01
CATALOGUE
牛奶工厂简介
牛奶工厂的历史与现状
01
02
03
早期牛奶工厂
随着工业革命的发展,牛 奶工厂开始出现,主要用 于加工和销售牛奶。
现代牛奶工厂
随着科技的不断进步,牛 奶工厂的生产线更加自动 化和智能化,提高了生产 效率和产品质量。
牛奶生产工艺
原料奶的采集与运
采集
从健康的奶牛采集新鲜牛奶,确 保采集过程无污染。
运输
使用清洁、消毒的容器,确保牛 奶在运输过程中不受污染。
原料奶的储存与预处理
储存
《牛奶的安全与营养》PPT课件

软的植物性奶油含较少量反式脂肪酸甚至都不含若越硬则含越多反式脂肪欧洲的植物性奶油几乎已都不含反式脂肪酸其方法是用完全氢化不留双键的植物油与未经氢化处理的天然不饱和液态植物油交酯化制成国内还是用很多硬的植物性奶油因价格较低廉
《牛奶的安全与营养》 PPT课件
一、牛奶的特点
奶是哺乳动物乳腺分泌的液体,含有初生 幼子所需的全部营养成分,是一种营养成分齐 全、组成比例适宜、易消化吸收的天然优质食 物。
蛋白质的生物价约为76,比鲜奶约下降10%。
3、利乐包牛奶
采用135℃以上的超高温(UHT), 杀菌 1~4秒钟,结合无菌分装技术生产,通常采用利 乐包包装。由于其受热时间极短,较好地保护牛 奶中的营养成分,且消费方便,故生产量大,已 成为纯奶的主要品种。
产品可在室温下保质6个月以上,产品的主 要成分与消毒奶相同。
利乐包牛奶
利乐包牛奶属于无菌奶 本产品在生产中VitB1、VitB6、VitB12及叶酸分别
(二) 脂肪:
不同食物的胆固醇含量(mg/100g)
食物 猪瘦肉 猪脑 牛瘦肉
胆固醇 81 2571 58
食物 鱼类 蛋类 牛奶
胆固醇 100 450 13
(三) 碳水化合物
牛奶 碳水化合物 4.5%(99.8%为乳糖)
乳糖 调节胃酸、促进胃肠蠕动、促进消化液分泌 促进钙吸收; 促进乳酸杆菌、双歧杆菌的增殖; 甜度仅有蔗糖的六分之一,故要加糖;
脂肪含量(%) ≥ 蔗糖含量(%) ≤
8.00 锡含量(以Sn计, mg/kg) ≤ 45.50 汞含量(以Hg计,mg/kg) ≤
10.00 0.01
酸度(0T) ≤ 全乳固体含量(%) ≥
48.00 28.00
杂质度*(mg/kg) ≤
《牛奶的安全与营养》 PPT课件
一、牛奶的特点
奶是哺乳动物乳腺分泌的液体,含有初生 幼子所需的全部营养成分,是一种营养成分齐 全、组成比例适宜、易消化吸收的天然优质食 物。
蛋白质的生物价约为76,比鲜奶约下降10%。
3、利乐包牛奶
采用135℃以上的超高温(UHT), 杀菌 1~4秒钟,结合无菌分装技术生产,通常采用利 乐包包装。由于其受热时间极短,较好地保护牛 奶中的营养成分,且消费方便,故生产量大,已 成为纯奶的主要品种。
产品可在室温下保质6个月以上,产品的主 要成分与消毒奶相同。
利乐包牛奶
利乐包牛奶属于无菌奶 本产品在生产中VitB1、VitB6、VitB12及叶酸分别
(二) 脂肪:
不同食物的胆固醇含量(mg/100g)
食物 猪瘦肉 猪脑 牛瘦肉
胆固醇 81 2571 58
食物 鱼类 蛋类 牛奶
胆固醇 100 450 13
(三) 碳水化合物
牛奶 碳水化合物 4.5%(99.8%为乳糖)
乳糖 调节胃酸、促进胃肠蠕动、促进消化液分泌 促进钙吸收; 促进乳酸杆菌、双歧杆菌的增殖; 甜度仅有蔗糖的六分之一,故要加糖;
脂肪含量(%) ≥ 蔗糖含量(%) ≤
8.00 锡含量(以Sn计, mg/kg) ≤ 45.50 汞含量(以Hg计,mg/kg) ≤
10.00 0.01
酸度(0T) ≤ 全乳固体含量(%) ≥
48.00 28.00
杂质度*(mg/kg) ≤
牛奶的安全与营养

酸奶营养成分
纯酸牛奶的乳固形物与纯奶相同,调味酸牛奶及果料 纯酸牛奶的乳固形物与纯奶相同, 的乳固形物与纯奶相同 酸牛奶的乳固形物约为纯奶的80%。酸牛奶经过发酵, 。酸牛奶经过发酵, 酸牛奶的乳固形物约为纯奶的 蛋白质的生物价有所提高;乳糖转化为乳酸,使成人 蛋白质的生物价有所提高;乳糖转化为乳酸, 原发性乳糖不耐受症状减轻; 原发性乳糖不耐受症状减轻;酸奶中含有活性乳酸杆 菌和双歧杆菌,对调整肠道菌相, 菌和双歧杆菌,对调整肠道菌相,促进人体健康有一 定意义。酸奶的营养素含量还与所采用的原料有关。 定意义。酸奶的营养素含量还与所采用的原料有关。
指 标
≥1.0 ≥11 ≥10 40~90 ~ ≤0.5 ≤1.0 ≤5.0 阴性 按GB2760规定 规定
7、炼乳(condensed milk) 、炼乳
炼奶为鲜牛奶(或脱脂牛奶)加蔗糖(或 炼奶为鲜牛奶(或脱脂牛奶)加蔗糖( 不加蔗糖)经真空浓缩而制成的一种奶制品。 不加蔗糖)经真空浓缩而制成的一种奶制品。 炼奶的有效浓度约为纯奶的2.5~3.3倍。 ~ 炼奶的有效浓度约为纯奶的 倍 炼乳种类较多,目前市场上炼乳的主要品种是 炼乳种类较多, 甜炼乳和淡炼乳。 甜炼乳和淡炼乳。
3、利乐包牛奶 、
采用135℃以上的超高温(UHT), 杀菌 ℃以上的超高温( 采用 ), 1~4秒钟,结合无菌分装技术生产,通常采用利 秒钟, ~ 秒钟 结合无菌分装技术生产, 乐包包装。由于其受热时间极短, 乐包包装。由于其受热时间极短,较好地保护牛 奶中的营养成分,且消费方便,故生产量大, 奶中的营养成分,且消费方便,故生产量大,已 成为纯奶的主要品种。 成为纯奶的主要品种。 产品可在室温下保质6个月以上, 产品可在室温下保质 个月以上,产品的主 个月以上 要成分与消毒奶相同。 要成分与消毒奶相同。
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牛奶的营养成分
牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪 、碳水化合物、维生素和矿物 质等营养成分。
蛋白质是牛奶中的主要成分之 一,包括必需氨基酸,对人体 的生长发育和修复组织非常重 要。
牛奶中的钙含量丰富,是人体 骨骼和牙齿的主要组成部分, 有助于维持正常的生理功能。
牛奶的种类
常温奶
经过长时间高温处理,杀死所有 细菌,便于保存和运输。营养成 分相对较少。
奶油、黄油
从牛奶中分离出来的脂肪制品,用于烹饪、 烘焙等。
04
牛奶的消费建议
适量饮用牛奶
每天饮用适量牛奶, 保证营养均衡。
注意控制总热量摄入 ,避免过量饮用牛奶 导致的肥胖等问题。
根据个人需求和身体 状况,选择合适的饮 用量。
选择优质的牛奶
选择来自可靠品牌和渠道的牛奶 ,确保品质和安全。
注意查看牛奶的成分表,选择不 添加糖、香精等添加剂的纯牛奶
研究表明,适量饮用牛奶可以降低血 液中的胆固醇水平,从而降低心血管 疾病的发生率。
牛奶中的钾、镁等矿物质有助于降低 血压,减少心血管疾病的风险。
牛奶与糖尿病
牛奶中的乳清蛋白有助于控制血糖水平,对糖尿病患者有益。
牛奶中的钙、镁等矿物质有助于改善胰岛素抵抗,降低糖尿病的风险。
对于糖尿病患者,饮用牛奶时应选择低脂或脱脂牛奶,处
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促进骨骼发育
牛奶富含钙质,有助于骨 骼健康和牙齿生长。
增强免疫力
牛奶中的蛋白质、维生素 和矿物质等营养成分有助 于提高免疫力,预防疾病 。
促进肌肉生长
牛奶中的蛋白质是肌肉生 长的重要原料,有助于增 强肌肉力量。
牛奶中的维生素和矿物质
奶及奶制品和蛋类的营养知识培训教材(PPT 40页)

3.调制奶粉又称人乳化奶粉,该奶粉是以牛奶 为基础,按照人乳组成的模式和特点,加以调 制而成。使各种营养成分的含量、种类、比例 接近母乳。
如改变牛奶中酪蛋白的含量和酪蛋白与乳清蛋 白的比例,补充乳糖的不足,以适当比例强化 维生素A、D、B1、C、叶酸和微量元素等。
蛋类
蛋 类
鸡蛋
世界蛋品协会确定每年10月第二个周五为 “世界蛋品日”。
加热到100°C时,牛奶中的乳糖开始焦化, 并逐渐分解为乳酸和产生少量甲酸,降低了色、 香、味。
4 糖与牛奶加在一起加热
糖与牛奶加在一起加热,牛奶中的赖氨酸就 会与糖在高温下(80℃~100℃)产生反应,生 成有害物质糖基赖氨酸。
这种物质不仅不会被人体吸收,还会危害健 康,尤其对小儿危害更大。
烹饪方式对鸡蛋营养价值的影响
鸡蛋蛋白质的吸收和消化率: 煮蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为
97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%, 生吃为30%─50%。
皮蛋
皮蛋腌制所需的材料有纯碱、生石灰、硫酸铜(氧 化铅)等,配料有食盐、茶叶、香料、松树枝等按 规定比例加水烧制而成。一般要50天左右才能腌 制好。
奶类营养丰富,含有人体所必需的营养成 分,组成比例适宜,而且是容易消化吸收 的天然食品。
它是婴幼儿主要食物,也是病人、老人、 孕妇、乳母以及体弱者的良好营养品。
主要营养成分
奶类的水分含量为86~90%,是一般食物中水 分含量最高的一种,因此,它的营养素密度 相对较低。
但奶类除不含纤维素外,几乎含有人体所需 要的各种营养素。
腹部手术后的患者 此类病人多有肠胀气,牛奶中含有较多脂肪和酪
蛋白,在胃肠内不易消化,化酵后可产生气体, 使肠胀气加重,不利于肠蠕动功能的恢复。
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在甜炼奶的加工过程中,VitB1、VitB6、VitB12、
VitC、叶酸、生物素及赖氨酸的损失分别约为10%、 10%、30%、25%、25%、10%及5-12%。
甜炼乳
甜炼乳因蔗糖含量过高在食用前需加大量 水分冲淡,造成蛋白质等营养成分相对较低,
故不宜直接用于喂养婴儿。
甜炼乳的三大营养素供能比为:
奶粉
鲜奶生产为奶粉的过程中通常对脂肪、脂溶性维 生素、糖类和矿物质都没有影响,而蛋白质及水溶维 生素则受到影响,VitB1损失10-15%、VitB12损失 30%、VitC损失15-70%、生物素损失10%、叶酸
损失15-70%、赖氨酸损失5-30%、蛋氨酸损失约
10%、蛋白质的生物价下降为0-1。
稀奶油
为由全脂牛奶分离出来的含脂部分,经巴氏消毒 而成的产品。我国的稀奶油含脂率大多为25-45%, 主要成份的含量范围大致为,蛋白质1.5-2.5%、糖 2-3%、VitA205-403µ g/100g、钙5080mg/100g 。此外还含有微量的、VitB1、VitB2、 烟酸等。
10、奶酪
3、利乐包牛奶
采用135℃以上的超高温(UHT), 杀菌 1~4秒钟,结合无菌分装技术生产,通常采用利 乐包包装。由于其受热时间极短,较好地保护牛 奶中的营养成分,且消费方便,故生产量大,已 成为纯奶的主要品种。
产品可在室温下保质6个月以上,产品的主 要成分与消毒奶相同。
利乐包牛奶
利乐包牛奶属于无菌奶 本产品在生产中VitB1、VitB6、VitB12及叶酸分别
VitB12、VitC、叶酸、生物素及赖氨酸的损失分别约
为40%、5%、40%、80%、60%、25%、10%
及15-25%,蛋白质利用率下降10%。
8、奶粉(milk powder)
乳粉又名奶粉,它是以新鲜牛乳为原料, 或以新鲜牛乳为主要原料,添加一定数 量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、 矿物质等配料,除去其中几乎全部水分 而制成的粉末状乳制品。
鲜奶吧
牛奶的安全与营养
福建医科大学营养与保健医学系
一、牛奶的特点
奶是哺乳动物乳腺分泌的液体,含有初生 幼子所需的全部营养成分,是一种营养成分齐 全、组成比例适宜、易消化吸收的天然优质食 物。 牛奶不但适合于母乳不足的婴儿、病人和 老年人食用,也适合于广大的普通人群食用。
(五)维生素
维生素:奶中含有人体所需的各种维生素,维生素A和维生 素B2含量较高,分别为24μg/100g和0.14mg/100g, 维生素D、维生素B1及维生素C含量较低。 牛奶中维生素含量与奶牛的饲养方式及季节有关。
牛奶的营养比例
三大营养素产能比 蛋白质:碳水化合物:脂肪=
20%:48% :32%
奶酪
奶酪保存了几乎全部的乳脂肪和脂溶性维生 素、75%的蛋白质、某些水溶性维生素(特 别是像VitB1和 VitB2与蛋白质结合的维生素)
以及牛奶中大部份的钙 。
奶酪
干酪的营养成份如下:蛋白质20-26%、脂肪2433%、VitA240-380µ g/100g、VitB2350700µ g/100g、钙380-800mg/100。 蛋白质的生物价约为76,比鲜奶约下降10%。
促进乳酸杆菌、双歧杆菌的增殖;
甜度仅有蔗糖的六分之一,故要加糖;
乳糖不耐症(乳糖酶活性过低 )。
(四) 矿物质
矿物质:0.7-0.75%,含钙高,含铁低。 100g牛奶中平均含钙104mg,且其吸收率高, 是膳食钙的良好来源(双高)。 同时,富含磷、镁、钠、钾等; 牛奶含铁量低,且其吸收率低(双低)。
条件下保存,保质期限一般少于五天。 质量要求:脂肪含量不低于3.1%、蛋白质不低于 2.9%、非脂乳固形物不低于8.1%。营养成分与原料 奶最为接近。
消毒牛奶
加工过程:维生素B1、维生素B12、叶酸及维生素C损失 20-25%。 原料: 鲜牛奶
奶粉(还原奶)
2、还原奶
以全脂奶粉或脱脂奶粉及奶油加水调配而 成,可部分添加鲜牛奶。主要营养成分与鲜牛 奶接近,水溶性维生素由于制成奶粉而损失 10-30%。此外,根据奶粉不同的干燥条件及 贮藏条件,其中蛋白质的生物价及有效赖氨酸 含量略有下降。
(10-15%:20-30%:55-65%)
牛奶的营养比例
NRV%(营养素参考值) 能量 3%
蛋白质
脂肪 碳水化合物
5%
5% 2%
钙
VA VB2
12%
3% 10%
二、牛奶产品
(一) 消毒牛奶 通常是将新鲜牛奶或脱脂奶,也有采用 还原奶, 经巴氏杀菌或巴氏高温短时杀菌(HTST)
后,采用塑料袋分装而成。本类产品要求在0~8℃的
酸奶
饮料型酸乳(Drinking yoghurt):基本 组成与搅拌型酸乳一样,但状态更稀, 可直接饮用的饮品称之为饮料型酸乳。
冷冻型酸乳(Frozen yoghurt):发酵罐 中发酵,然后像冰淇淋那样被冷冻。
酸奶营养成分
纯酸牛奶的乳固形物与纯奶相同,调味酸牛奶及果料 酸牛奶的乳固形物约为纯奶的80%。酸牛奶经过发酵,
奶酪是一种发酵的牛奶制品。每公斤奶酪制品都是 由10公斤的牛奶浓缩而成。就工艺而言,奶酪是发酵 的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。它是一种 很特殊的食品,气味很臭,但是口味却非常好,就像 中国的臭豆腐一样。
奶酪
以全脂奶或脱脂奶为原料,采用凝乳酶凝结后,沥 去乳清而制成,是保存牛奶某些营养素的最重要途径 之一。干酪根据产品的硬软程度可分为硬质干酪、次 硬质干酪、半软质干酪、软质干酪等四类。
锡含量(以Sn计, mg/kg) ≤
汞含量(以Hg计,mg/kg) ≤ 杂质度*(mg/kg) ≤
10.00
0.01 (按鲜乳折 算)8
淡炼乳
又称无糖炼乳,将牛奶浓缩到原体积 的三分之一后装罐密封,经加热灭菌后 制成可长期保存的乳制品。
淡炼乳
淡炼奶的主要成分为脂肪≥8%、乳固形物≥28%。 在淡炼奶的加工过程中,VitB1、烟酸、VitB6、
在PH值为4.6时形成沉淀。
乳清蛋白 受热凝固,保护酪蛋白 乳球蛋白 免疫有关
(一)蛋白质
(2)优质蛋白 消化率95%, 生物学价值(BV)90。
(3)牛奶酪蛋白与乳清蛋白构成比与人乳相反。
表1
牛奶和人奶中含氮物的分布
牛 奶 含量 mg/100 ml 占总氮% 人 奶 含量 mg/100 ml 162 占总氮%
损失约10%,VitC约损失25%,而其它成分几乎与
原料奶相同。 此外,本产品的营养价值还与奶原料有关,通常采 用的原料也是鲜牛奶或奶粉(还原奶)。
4、罐装奶
罐装奶属于无菌奶 由于先灌装后杀菌,热作用强度大,有效成分破 坏较大。水溶性维生素(VitB1、VitB6、VitB12、 VitC及叶酸)损失率在30-90%之间,牛奶中的乳清 蛋白100%变性,有效氨基酸(特别是含硫氨基酸)
蛋白质:碳水化合物:脂肪
=10%:66% :24%
甜炼乳的理化指标
项 目 指标
26.5
项
目
指标
4.00
水分(%) ≤
铜含量(以Cu计,mg/kg) ≤
脂肪含量(%) ≥
蔗糖含量(%) ≤ 酸度(0T) ≤ 全乳固体含量(%) ≥ 铅含量(以Pb计,mg/kg) ≤
8.00
45.50 48.00 28.00 0.50
调制奶粉
婴儿奶粉: 以牛奶为基础,按照人乳组成的 模式和特点,加以调制而成,使各种营养成分 的含量和比例接近母乳。 加工:改变酪蛋白与乳清蛋白的比例、 补充乳糖的不足、 强化维生素A、D、B1、B2、C、叶酸 强化微量元素
牛初乳粉
牛初乳由于含有活性免疫球蛋白而倍 受青睐。通常采用母牛产仔后七天以内 的牛奶,经真空冷冻干燥而制成牛初乳 粉。主要成份的含量与奶粉相似。
主要指标为:蛋白质36%、脂肪<1%、
乳糖52%、矿物质8.0%。
加糖奶粉
主要指标为:蛋白质20.1%、脂肪
21.2%、糖51.7%(乳糖31.7%、蔗
糖20.0%)、矿物质4.7%。
调制奶粉
是根据不同消费人群的需求特点,在纯 奶粉的基础上,对各营养素加以调整, 复配而成。具体营养成份因不同品种而 异。 如婴儿奶粉、老年奶粉。。
因反应而减少,蛋白质生物价降低约6%,赖氨酸和
胱氨酸分别损失10%和13%。
5、酸奶(cultured milk)
酸乳的定义 酸乳(Yoghurt),以奶粉(或脱脂奶粉)和/或鲜奶
为原料,由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用,经
过乳酸发酵而制成凝乳状产品,成品中必须含有大量 相应的活性微生物。
酸奶
特点 : (1) 营养丰富,易于消化吸收 乳糖 乳酸 蛋白质凝固 脂肪水解 (2) 刺激胃酸分泌 (3)促进益生菌增殖
酸奶的种类
凝固型酸乳(Set yoghurt):其发酵过程 在包装容器中进行,从而使成品因发酵 而保留其凝乳状态。 搅拌型酸乳(stirred yoghurt):发酵后 的凝乳在灌装前搅拌成黏稠状组织状态。
奶粉
根据乳粉加工所用原料和加工工艺可以 将乳粉分为:
全脂乳粉、脱脂乳粉、速溶乳粉、配 制乳粉、加糖乳粉、冰淇淋粉、奶油粉、 麦精乳粉、乳清粉、酪乳粉等。
全脂奶粉
主要指标为:蛋白质25-27%、脂肪
26-30%、乳糖35-37%、矿物质
5.7%。
纯奶粉的营养含量一般为鲜奶的7-8倍。
脱脂奶粉
(4)分散、风味好,易消化
(二) 脂肪:
不同食物的胆固醇含量(mg/100g)
食物 猪瘦肉 猪脑 胆固醇 81 2571 食物 鱼类 蛋类 胆固醇 100 450