老北京德胜门烤鸭历史简介
北京烤鸭的来历
北京烤鸭的来历说起北京的美⾷，可能⼤家⾸先想到的便是北京烤鸭了吧。
全国⼈民都知道全聚德，⽼北京⼈更知道便宜坊。
北京烤鸭的美名还漂洋过海，据说深受基⾟格、布莱尔等欧美政要的喜爱。
所以今天呢，咱们就聊⼀聊北京烤鸭的历史。
⼀、南鸭北渡要说北京烤鸭的历史，咱们先得说说这烤鸭的历史。
现在我们说的烤鸭，最早的时候叫做“烧鸭”。
⽂献中最早的记载是在唐朝，当时的烧鸭……怎么说呢，真的是“烧”的：把活鸭⼦放在⼀个⼤笼⼦⾥，⾥⾯堆上炭⽕，鸭⼦⼀边跑⼀边给它灌调好的酱汁，最后把鸭⼦活活烤死拉倒。
不得不说这种吃法实在太过⽣猛了，鸭⼦死前⼀定是⾮常绝望的吧。
后来到了元朝，太医忽思慧有本《饮膳正要》，其中提到了“烧鸭”的做法：“雁(鸭)⼀个，去⽑、肠、肚，净⽺肚⼀个，退洗净，包雁(鸭)葱⼆两芫荽末⼀两。
”能看出这个做法⽐唐代“⽂明”多了，但和今天的烤鸭还是有很⼤的差别。
我们⼤家今天熟悉的北京烤鸭，最早应该是诞⽣于明朝。
不过这种烤鸭也不是北京原⽣的，⽽是从南京传⼊的。
我们都知道，明朝最早是建都于南京的，后来到了永乐朝才迁到北京。
⽽这种吊炉烤鸭的⽅式，也就是在这个时候从南京传到北京的。
具体的时间呢按记载是在永乐⼗四（1416），在明北京城的⽶市胡同那⼉开了第⼀家便宜坊⽼店，据说店门⼝的牌匾上还有“⾦陵”⼆字。
⽽⼀直到清朝，《帝京岁时纪胜》“时品”⼀篇中还有“南炉鸭，烧⼩猪，挂驴⾁……”的说法，可见这“南鸭北渡”是确凿⽆疑的。
永乐年间的⽼便宜坊，也就成了今天北京烤鸭的⿐祖。
除了北京本地⼈，多数外地⼈⼀听说北京烤鸭⾸先想到的会是全聚德，对这便宜坊可能不太熟悉。
当然，济南⼈可能也知道便宜坊，不过总以为那⾥是卖锅贴的，这个话题今后有机会再谈。
所以跟这⼉呢，咱先把这便宜坊的烤鸭跟⼤家介绍⼀下。
跟现在⼤家熟知的全聚德那种挂炉烤鸭不同，那时，传统的便宜坊是焖炉烤鸭。
所谓“两绍三烧要满壶，焖炉鸭⼦与烧猪”就是指这种做法。
焖炉烤鸭的炉⼦最先是⽤砖砌起来的，砌砖讲究上三下四中七层。
北京烤鸭介绍
北京烤鸭介绍
北京烤鸭色香味俱全，是古都北京的特色之一。
北京烤鸭选用特别饲养的北京填鸭，经过独特烧烤流程制作而成，口感细腻，入口即化，并且呈现闪着油光明亮的暗红色，看着这样的颜色，没人能抵挡住它的诱惑。
但是，有个事实也许会令你大吃一惊：北京烤鸭的起源并不是北京，而是南京。
北京烤鸭有三百多年的历史，起源于金陵的御膳房。
地道的“北京烤鸭”始于明朝，当时，“京师美肴，莫妙于鸭，炎者尤佳”，北京烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香味美，被誉为“天下第一美食”，现已成为中国餐饮的代表，驰名世界的美味佳肴。
北京的第一家经营烤鸭的饭店始于19世纪中期，有个叫杨全仁的人从一位退休的御膳厨师那里学到一种特殊的烤鸭方法，他制作的烤鸭特别好吃，生意也越做越大。
他便给自己的店取名为“全聚德”。
北京烤鸭非物质文化遗产介绍
北京烤鸭非物质文化遗产介绍
北京烤鸭是北京最著名的地方特色美食，被列入了中国的非物质文化遗产。
北京烤鸭的历史源远流长，追溯到唐朝，由当时的北京鸭子演变而来，最初烤鸭是为皇室专门烹饪的美食，后来渐渐的普及到民间，成为一种象征北京文化的美食。
北京烤鸭独特的制作工艺使它成为一道经典的中国菜肴，它用柴火烤制，主要原料是一只整只鸭，将鸭子洗净，放入熬制的夹脆汁中浸泡，然后用针刺穿整只鸭，放入柴火中烤制，在烤制的过程中，会不断的洒上夹脆汁，使鸭子的外皮焦香可口，肉质嫩滑多汁。
北京烤鸭的口味独特，营养丰富，既可以作为主菜，也可以搭配其他菜肴，比如酸辣白菜、莲藕等，成为中国传统美食文化的重要组成部分。
北京烤鸭不仅是中国传统美食文化的一部分，它也是北京文化的重要象征，它代表着北京古老的传统文化，传承着中华民族的记忆，被称为“北京美食”。
北京烤鸭是中国非物质文化遗产的重要组成部分，它的制作工艺和口味都是中国传统美食文化的重要组成部分，它经历了数百年的演变，将中国传统文化的精华传承到了今天，受到了中国人民的普遍喜爱和欢迎。
北京烤鸭的制作工艺和口味是中国传统美食文化的重要组成部分，它的历史悠久，营养丰富，味道鲜美，受到了中国人民的普遍喜爱，被列入了中国的非物质文化遗产，成为中国文化的不可或缺的一部分。
说说北京十大老字号饭庄
说说北京十大老字号饭庄说说北京十大"老字号"饭庄自金朝海陵王1153年定北京为中都之后，北京城便开始有了饭庄，那时候叫酒楼。
元明两代，北京的酒楼正经火红过一段。
到了清朝，尤其到了清中叶以后，北京的饭庄越发兴旺起来。
从那时流传下来的老字号，如今在北京城都成了百年老店，名气之大，世界遐迩！下面介绍其中十家最有名气的老字号饭庄，并说说它们的由来典故，以及所在京城位置及其公交乘车坐路线。
1．全聚德中华著名老字号——“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。
1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。
已故开国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。
“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，她正在向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进！品牌由来全聚德创始人是杨全仁。
他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。
杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。
他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。
杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。
这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。
到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。
精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。
这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。
中国的四大美食北京烤鸭
中国的四大美食北京烤鸭中国的四大美食——北京烤鸭中国作为一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，自然也有着许多令人垂涎欲滴的美食。
其中，北京烤鸭作为中国传统的烹饪技艺之一，以其独特的制作工艺和口感享誉全球。
在本文中，我们将为您详细介绍中国的四大美食之一——北京烤鸭。
一、北京烤鸭的历史渊源北京烤鸭的历史可以追溯到元代，当时的北京已经成为中国的政治和文化中心。
在那个时候，烤鸭只是在达官贵人的宴会上出现，但随着时间的推移，烤鸭逐渐成为普通人家庭的菜品。
到了清朝时期，北京烤鸭已经成为北京地区最受欢迎的特色美食之一。
二、北京烤鸭的制作过程北京烤鸭的制作工艺非常独特，首先需要挑选新鲜的肥嫩鸭子，然后进行腌制。
腌制的关键在于腌料的均匀涂抹和渗透，通过将腌料注入鸭身内部，使其吸收更多的风味。
腌制过程完成后，将鸭子挂在特制的炉子上烤制，利用传统的柴火炉保持火力的均匀和热度的控制。
经过长时间烘烤后，鸭子表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，美味十足。
三、北京烤鸭的享用方式在享用北京烤鸭时，通常会配以葱、黄瓜和甜面酱，这三者的搭配使得整个味觉体验更加完美。
首先，将烤鸭皮薄脆嫩的部分放在薄饼上，再加入葱丝、黄瓜丝，并蘸上甜面酱，然后轻轻卷起，一口下去，酥脆的皮和香嫩的肉在口中交融，余味无穷。
这种吃法既尊重了鸭子本身的原汁原味，又融入了中国传统的烤鸭饮食文化。
四、北京烤鸭的地位和影响力作为中国传统菜肴之一，北京烤鸭在国内外具有广泛的影响力。
它不仅代表着中国烹饪艺术的高度，还体现了中国人民对美食的热爱和追求。
北京烤鸭在国际舞台上也赢得了声誉，成为许多外国人探索中国美食文化的首选。
总结：通过本文，我们了解了中国的四大美食中的一项——北京烤鸭。
它既是中国传统烹饪技艺的杰出代表，又是中外食客追逐的美味佳肴。
北京烤鸭的历史渊源、制作工艺、享用方式以及地位和影响力等方面都彰显了中国美食文化的魅力。
希望本文能为您介绍北京烤鸭提供了足够的信息，让您对中国的美食文化有更深入的了解。
北京烤鸭的美味与历史
北京烤鸭的美味与历史
北京烤鸭是中国传统餐桌上的美食之一，尤以北京烤鸭餐厅的技艺和口感而闻名于世。
以下是对北京烤鸭的介绍。
1. 起源和历史
北京烤鸭据说起源于明朝，但真正成为一种特色菜式，要追溯到清朝雍正年间。
据史料记载，当时的北京烤鸭以桔子木为燃料，炭火烘烤，口感却不佳。
后来，一位名叫李氏的厨师通过改用松树老柴为燃料，并借鉴西方烤鸭的做法，将鸭肉处理成薄脆的外皮，内里鲜嫩多汁的口感，烤制时间也从原来数小时缩短至数十分钟，从而推出京城第一家著名的“全聚德”烤鸭店。
自此，北京烤鸭逐渐成为具有世界影响力的中国餐饮文化代表之一。
2. 制作方法
北京烤鸭的经典制作方法源于中国古代的炙食技术，经过数百年的发展，已经形成了独特的制作工艺。
具体步骤如下：
（1）准备鸭子：一只干净的去内脏，洗净并刮干外皮的鸭子。
（2）处理鸭子皮：将清水煮开，接着用沸水浸泡鸭肚子和翅尖，最后用糖水、黄酒和酱油涂抹鸭子的皮肤，使其表皮呈现出一层完美的金黄色。
（3）烤制鸭子：将调料均匀地涂到鸭子的腹膜上，把
鸭子放在炉子内烤50-60分钟，掌握好温度、时间、火候，使得鸭肉香醇多汁，皮脆肉嫩。
（4）上桌食用：将烤好的鸭子切成薄片，借助烤饼、葱、黄瓜等配料，可以随意搭配、卷着吃，口感独特，令人回味无穷。
3. 口味特色
北京烤鸭以其肉质鲜嫩、皮脆肉香的独特口感而闻名于世。
特别是其外皮糯软、色泽金黄、外形饱满、吃起来却不腻，故被誉为“汉族烤鸡皮”。
此外，北京烤鸭的调料口味多种多样，一般会搭配甜面酱、葱花、黄瓜条、蒜泥等配料，醇香爽口，回味无穷。
北京烤鸭的来历
"北京烤鸭"历史悠久，元朝天历年间御医忽思慧所著《饮膳正要》中有关于"烧鸭子"的记载，其中所提及的烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。
可见元朝就已经出现“北京烤鸭”的雏形
烤鸭的发展历程
明朝建都南京后，由于朱元璋喜食鸭肉明宫御厨就在南京板鸭的制作工艺上研制鸭馔的新吃法：取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子外酥里嫩，肥而不腻，即被宫廷取名为“金陵烤鸭”。
公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展，形成“北京烤鸭”。
随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。
明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。
从此，便正式命名为“北京烤鸭”。
朱棣迁都北京，将南京的一些地方文化以及饮食习惯也带到了北京，而且皇宫内的烤鸭高手也被一并带到了北京。
嘉靖时期，烤鸭的配方与制作方法流传到了民间，没过多久，北京的第一家烤鸭店“便宜坊”就在菜市口米市胡同营业了。
金陵烤鸭的技术也在北京得到了创新与改良，并被便宜坊研发了一种新的“焖炉烤法”，在北京大受欢迎。
清同治三年，“全聚德”将烤鸭技术发展到了“挂炉烤法”，使得烤鸭的技术有了极大的革新。
北京烤鸭也因为这两家烤鸭坊名声不断增大，最终享誉全国。
1935年，北京清真饭庄同合轩创办开业，店老板看重
北京烤鸭日益兴盛的市场结合伊斯兰教的宗教信仰，邀请老便宜坊烤鸭师傅胡宝珍，二人一起研发、创制了“北京清真烤鸭”。
所有过程均遵循伊斯兰教戒律，使北京烤鸭也能为全国穆斯林所享用，此举轰动一时并大获成功。
北京烤鸭简介
烹饪辨别
• 果木炭火烤制
• 独特的烹饪工具
• 独特的烹饪技巧
口味辨别
• 甜面酱、葱段等佐料
• 独特的口感与味道
• 地道的饮食风味
05
北京烤鸭在现代社会的影响与传承
北京烤鸭在餐饮行业的地位
餐饮行业的发展的重要组成部分
北京烤鸭在餐饮行业的影响
• 产业链的完善与拓展
• 引领餐饮行业的潮流
• 烤制温度与时间的控制
• 烤制过程中的注意事项
出炉环节
• 出炉时间的把握
• 出炉程度的判断
• 出炉后的处理与包装
关键环节与传承
• 关键环节的技巧与经验
• 关键环节的传承与发展
• 关键环节的创新与改进
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03
北京烤鸭的佐料与食用方法
北京烤鸭的佐料介绍
甜面酱
葱段
• 独特的甜面酱制作
• 葱段的选取与处理
卷饼
• 卷饼的制作与技巧
• 卷饼的口感与味道
• 卷饼的食用方法拌Fra bibliotek丝• 拌鸭丝的制作与技巧
• 拌鸭丝的口感与味道
• 拌鸭丝的食用方法
创新的食用搭配与建议
创新的食用搭配
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• 北京烤鸭与蔬菜的搭配
• 北京烤鸭与水果的搭配
• 北京烤鸭与豆腐的搭配
食用搭配与建议
• 食用搭配的技巧与经验
创新的食用方法
• 食用搭配的创新与发展
谢谢观看
CREATE TOGETHER
DOCS
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北京烤鸭与传统艺术
• 京剧、杂技等传统艺术的表现形式
• 北京烤鸭与艺术的结合
• 艺术传承与烤鸭文化的发展
北京烤鸭中华饮食文化的瑰宝
北京烤鸭中华饮食文化的瑰宝烤鸭是中国传统的名菜之一，而北京烤鸭更是中国饮食文化的瑰宝。
北京烤鸭的制作工艺独特，口感独特，深受国内外食客的喜爱。
本文将介绍北京烤鸭的历史渊源、制作过程以及文化内涵，以展示北京烤鸭在中华饮食文化中的独特地位。
一、历史渊源北京烤鸭的历史可以追溯到明朝。
在明朝时期，宫廷里以烘烤鸭子的方式制作食品已经存在。
然而，真正将北京烤鸭发扬光大的是清朝。
当时，由于皇室需要食用烤鸭，许多厨师们竞相尝试改进烤鸭的制作方法。
最终，一种独特的烹饪技术慢慢形成，即炉烤技术。
这种技术的特点是将鸭子用梨木或枣木炭火熏烤，使鸭子的皮烤至金黄酥脆，肉质鲜嫩可口。
二、制作过程北京烤鸭的制作过程需要经历多个环节。
首先，选取肉质丰腴、体形饱满的鸭子。
然后，对鸭子进行处理，去掉多余的脂肪和内脏。
接下来，将鸭子悬挂在通风的地方晾干，以保证烤鸭的口感和外观质量。
干燥后，厨师会在鸭子皮上刷上一层甜酱，使得烤制后的鸭皮呈现出金黄色。
最后，将鸭子放入特制的烤炉中，配上特制的木炭，控制好火候和烤制时间，使每只鸭子烤得均匀酥脆。
三、文化内涵北京烤鸭不仅仅是一道美食，它还蕴含着丰富的文化内涵。
首先，烤鸭的制作过程需要精湛的刀工技术。
传统上，切烤鸭的师傅要求一刀切出超过一百片薄如蝉翼的鸭片，这需要他们对鸭子的结构了如指掌，技巧熟练。
其次，传统的吃烤鸭方式是手抓食用。
将鸭片放在薄饼上，配以葱丝、黄瓜丝、酱料等搭配食用，不仅展示了中国饮食文化的独特魅力，也反映了中国人民对食物的重视和热爱。
此外，北京烤鸭还带有浓厚的地方色彩，代表了北京这座历史悠久的城市的美食文化。
四、国际影响北京烤鸭在国际上也享有盛誉。
作为中国最有代表性的菜品之一，北京烤鸭已经传播到世界各地，成为中国饮食文化的一张名片。
众多国际友人来到北京尝鲜，也会被其独特的风味所吸引。
凭借独特的烹饪技术和美味的口感，北京烤鸭在国际美食界享有很高的声誉。
总结：北京烤鸭是中国饮食文化的瑰宝，其独特的制作工艺和口感让人印象深刻。
烤鸭北京传统美食
烤鸭北京传统美食我爱北京，不仅因为它的历史悠久，文化丰富，还因为这里有一道令人垂涎欲滴的传统美食——烤鸭。
每一次踏足这座古老城市，我都会迫不及待地品尝这道美味。
今天，我将带你穿越烤鸭的历史，探寻它的独特之处，还会分享一些美味的吃法和必去的餐厅。
无论你是北京本地人还是游客，这篇文章都将为你的味蕾带来一场盛宴。
**烤鸭的历史**烤鸭是中国传统美食中的瑰宝之一，而北京烤鸭更是中国烤鸭的代表。
据说，北京烤鸭的历史可以追溯到元朝时期。
它最初是一道皇室宴席上的珍馐美馔，只有皇帝和贵族才能享用。
随着时间的推移，烤鸭逐渐传入民间，成为了一道家喻户晓的美食。
**烤鸭的制作**要制作一只正宗的北京烤鸭，需要经过多道复杂的工序。
首先，选取肥壮的鸭子，然后将其宰杀、去毛、内脏处理。
接下来，鸭子会被注入食盐、胡椒等调味品，然后进行烘烤。
烤鸭通常以开放式炉子烘烤，这种方式能够让鸭皮变得酥脆，鸭肉变得香嫩。
烤鸭的关键之处在于皮的制作。
鸭皮要保持金黄色并且薄脆，这需要高超的烤制技巧。
一只完美的烤鸭，应该是皮酥肉嫩，肥而不腻，香味四溢。
**吃烤鸭的正确姿势**吃烤鸭是一门技术活，有正确的吃法，能够更好地品味这道美食。
以下是一些吃烤鸭的正确姿势：1. **薄切片**：烤鸭通常会被切成薄薄的片，每片应包括皮、肉和少许酱料。
这种方式可以让你同时品尝到皮的酥脆和肉的鲜嫩。
2. **夹鸭片**：在吃烤鸭时，通常会提供薄饼、葱、黄瓜、甜面酱等配料。
将烤鸭片夹在薄饼上，加入葱丝、黄瓜条，再加上甜面酱，然后卷起来一口吃下。
这是最经典的吃法，被誉为“北京烤鸭三绝”。
3. **汤煮鸭骨**：不要浪费烤鸭的骨头，它们可以用来煮一锅美味的鸭汤。
鸭汤鲜美可口，是一种极富滋味的美食。
**烤鸭的美味佳肴**除了著名的全聚德烤鸭店，北京还有许多其他餐厅提供美味的烤鸭。
这里有一些你不容错过的餐厅：1. **全聚德**：这是北京最著名的烤鸭店之一，已有百年历史。
全聚德的烤鸭以其酥脆的皮和鲜嫩的肉而闻名。
品味北京美食,探寻历史韵味
品味北京美食，探寻历史韵味北京，这座古老而迷人的城市，不仅有着辉煌的历史建筑和深厚的文化底蕴，还拥有令人难以抗拒的美食。
老北京美食，如同岁月长河中闪耀的明珠，每一道都承载着一段段动人的历史故事。
北京烤鸭，堪称北京美食的代表杰作。
相传，烤鸭的历史可追溯至明朝。
当时，朱元璋建都南京后，御厨便用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。
为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
后来，朱棣迁都北京，也将烤鸭技术带到了北京。
随着时间的推移，烤鸭的制作工艺不断改进，逐渐形成了如今皮脆肉嫩、香味浓郁的北京烤鸭。
老北京爆肚，也是一道有着悠久历史的美食。
早在清朝乾隆年间，爆肚就已盛行于京城。
据说，当时的爆肚摊多设在庙会或街边，摊主们熟练地将新鲜的肚丝在沸水中焯熟，迅速捞出，配以麻酱、辣椒油等调料，香气四溢。
爆肚因其口感独特，深受百姓喜爱，成为了老北京人日常饮食中不可或缺的一部分。
炸酱面，更是老北京的传统美食之一。
关于炸酱面的起源，有这样一个传说。
清朝时期，一位官员家中的厨师在为官员准备饭菜时，不小心将面酱炒糊了。
为了避免浪费，厨师灵机一动，将炒糊的面酱与肉丁一起翻炒，然后浇在面条上。
没想到，这道意外之作却味道极佳，受到官员的赞赏。
后来，这道炸酱面逐渐流传开来，成为了北京百姓喜爱的美食。
豆汁儿和焦圈，是老北京独具特色的小吃组合。
据说，豆汁儿在辽宋时期就已在北京地区流行。
当时，豆汁儿是穷人的美食，因为它价格低廉，且有清热解暑的功效。
而焦圈则是与豆汁儿搭配的最佳伴侣，其酥脆的口感与豆汁儿的独特风味相得益彰。
老北京的美食，不仅仅是满足味蕾的佳肴，更是历史的见证者。
它们承载着北京的过去，传承着这座城市的文化和记忆。
每一口品尝，都是对历史的一次回味，都是对北京这座古老城市的一次致敬。
让我们在品味老北京美食的同时，也一同感受那悠久的历史韵味和独特的文化魅力。
北京烤鸭的故事
北京烤鸭的故事北京烤鸭，作为中国传统美食之一，历史悠久，源远流长。
它不仅是中国饮食文化的代表之一，更是中国人民的骄傲。
北京烤鸭的故事，不仅仅是一道菜肴的制作过程，更是一段源远流长的历史传承。
北京烤鸭的故事可以追溯到元代，当时的北京已经成为中国的政治中心，烤鸭作为一种特色美食开始在当地流传。
而在明代，北京烤鸭逐渐成为宫廷贵族的美味，风行于京城。
随着时间的推移，北京烤鸭逐渐成为了京城的特色美食，风靡全国乃至世界。
北京烤鸭的制作工艺独特精湛。
选用优质的肥美鸭子，经过腌制、挂炉烤制而成。
在烤制的过程中，烤鸭师傅们将热油涂抹在鸭皮上，使得鸭皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。
烤鸭的切制更是讲究，一只鸭子可以切成上百片，每片肉都是薄而不断，香味四溢。
而传统吃法是将烤鸭肉片蘸上甜面酱，夹在薄饼里，配以葱丝黄瓜条，卷起来享用。
这种吃法不仅保留了烤鸭的原汁原味，更是将各种食材的口感和味道完美融合。
北京烤鸭的故事不仅仅是一道美食的制作过程，更是一种文化的传承。
烤鸭的制作工艺源自古老的秘方，代代相传，传承至今。
在享用烤鸭的过程中，人们不仅仅是品尝美味，更是感受着历史的沉淀和文化的底蕴。
烤鸭店内的装修、服务、用餐礼仪等方方面面，都透露着古老的文化底蕴。
北京烤鸭的故事，也是一种生活方式的体现。
在北京，无论是本地人还是游客，都会选择品尝一顿正宗的北京烤鸭。
烤鸭店内的用餐环境、服务态度、烤鸭的味道，都是一种生活情趣的体现。
品尝一顿正宗的北京烤鸭，已经成为了京城的一种生活方式和文化符号。
总的来说，北京烤鸭的故事是一段源远流长的历史传承，是一种文化的传承，更是一种生活方式的体现。
它不仅仅是一道美食，更是中国饮食文化的代表之一。
北京烤鸭的故事，将随着时间的推移，继续在人们的生活中流传下去，成为中国饮食文化的瑰宝。
北京烤鸭历史故事
北京烤鸭历史故事
1. 你知道吗，北京烤鸭的历史那可是相当悠久啊！据说啊，在明朝的时候，这烤鸭就已经深受皇帝喜爱啦！朱棣迁都北京的时候，是不是也把对烤鸭的钟爱也带来了呢？就好比你有个特别宝贝的东西，到哪儿都得带着呀！想想看，皇帝吃的烤鸭得多美味啊！
2. 咱再说说清朝，那时候的北京烤鸭更是名气大涨啊！王公贵族们都对它赞不绝口呢！这不就像是现在的大明星，人人都追捧嘛！宫里面的御厨们精心烤制，力求把最好的味道呈现出来，他们得多用心啊！烤鸭可不就这么越来越出名了嘛！
3. 到了民国时期呀，北京烤鸭不再只是宫廷里的专属啦，普通老百姓也能尝到啦！这不跟现在好多奢侈品平民化了一样嘛！各大烤鸭店如雨后春笋般出现，那场面，可真是热闹非凡！人们都争相去品尝这独特的美味，你不想去试试吗？
4. 讲个小故事哈，以前有个外国人来北京，啥都不想吃，就想吃北京烤鸭！你说这北京烤鸭魅力得有多大呀！这就像是一道光，一下子就吸引住了他！结果吃完那是赞不绝口，直呼过瘾呐！
5. 还有啊，过去烤鸭的师傅那手艺可都是代代相传的呢！这传统的手艺就像接力赛一样，一棒接一棒传下来！那烤鸭的味道能不好吗？每次想到这，我都特别佩服那些师傅们，他们真了不起！
6. 为啥北京烤鸭能流传这么久呀？还不是因为它实在是太好吃了呀！就像好酒越陈越香，这北京烤鸭也是历经时间的考验，变得越发诱人呐！所以呀，一定要去尝尝这有着深厚历史底蕴的北京烤鸭哟！我的观点就是，北京烤鸭是咱老祖宗留下来的宝贝，咱得好好珍惜，把它一直传承下去！。
北京烤鸭的故事
北京烤鸭的故事北京烤鸭，作为中国传统的名菜之一，已经有上千年的历史。
它以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名于世，成为了中国饮食文化的重要代表之一。
在北京，无论是本地人还是外地游客，都会被这道美味所吸引，让我们一起来探寻一下北京烤鸭的故事。
北京烤鸭的历史可以追溯到元朝时期。
据史料记载，当时的北京已经有了烤鸭的传统，并且在宫廷餐桌上占据了重要地位。
随着时间的推移，北京烤鸭逐渐传入民间，并在明清时期开始流行起来。
在那个时候，北京烤鸭还是一种比较粗糙的烹饪方式，直到清代乾隆年间，烤鸭的烹饪工艺才得到了进一步的改良和提升。
烤鸭的选料十分讲究，一般选用2-3个月的小公鸭，这种鸭子肉质细嫩，脂肪含量适中，适合于烤制。
在烹饪过程中，首先要将鸭子去毛、内脏，然后用白糖、酱油、料酒等调料腌制，待腌制入味后，再放入炉内烤制。
而真正的关键在于炉火的控制，一般采用果木炭火，温度要求在220摄氏度左右，火候要适中，烤至金黄酥脆，皮脆肉嫩，鸭油丰富。
烤鸭上桌时，通常会由师傅现场切片，每片鸭肉都要皮脆肉嫩，带上一小块葱、黄瓜，再蘸上甜面酱，卷起来吃。
这样一来，既能品尝到鸭肉的鲜美，又能感受到葱、黄瓜和甜面酱的香气，口感丰富，回味无穷。
在北京，有很多著名的烤鸭店，比如全聚德、炳胜斋等，它们都有着悠久的历史和独特的烤鸭制作工艺，成为了北京烤鸭的代表之一。
而如今，随着烹饪技术的不断提升和创新，越来越多的餐厅也开始将烤鸭制作成各种新颖的菜品，比如烤鸭卷、烤鸭沙拉等，为传统的北京烤鸭注入了新的活力。
北京烤鸭，不仅是一道美味佳肴，更是中国饮食文化的重要组成部分。
它的故事，不仅仅是一道菜的制作过程，更是一段历史的传承和创新。
无论是古老的烹饪工艺，还是现代的创新菜品，都在向世人展示着北京烤鸭的魅力，让人流连忘返。
愿我们能够在品尝美味的同时，也能更加珍惜这份传统与文化的传承。
中国北京烤鸭探索中国传统烹饪的瑰宝
中国北京烤鸭探索中国传统烹饪的瑰宝中国烹饪历史悠久，享誉世界。
其中，北京烤鸭作为中国传统烹饪的瑰宝之一，已经成为国际上广为人知和喜爱的美食。
它独特的制作工艺和口感让人难以抗拒，成为中国饮食文化的重要代表之一。
本文将探讨中国北京烤鸭的历史渊源、制作过程以及对中国传统烹饪的贡献。
一、历史渊源北京烤鸭的历史可以追溯到北宋时期。
当时，它属于宫廷美食，只有皇帝和高级官员才能品尝到这道珍馐美味。
随着时间的推移，北京烤鸭逐渐走出宫廷，成为普通人家餐桌上的佳肴，并迅速在北京地区流传开来。
二、制作过程北京烤鸭的制作过程独具特色，讲究技艺和时间。
首先，选用高品质的鸭子，通常以北京周边的白鸭为最佳选择。
其次，经过特殊养殖方式和饲养周期，使得鸭肉质地更加鲜嫩。
制作过程中，要特别注意鸭皮脆嫩，肉质鲜美。
烤制时，采用果木炭火，温度适宜，保证颜色、香味和口感的完美结合。
在食用时，将烤鸭切成薄片，配上葱、黄瓜以及甜面酱，用薄饼包裹着食用。
通过这种吃法，使得每一口都能充分感受到鸭肉的鲜嫩和口感的层次。
三、对中国传统烹饪的贡献北京烤鸭作为中国传统烹饪的瑰宝，不仅在国内享有盛名，在国际上也受到广泛赞誉。
它的成功得益于中国传统烹饪技艺的精湛和创新，同时也吸收了西方烹饪的一些元素。
北京烤鸭的鸭皮脆嫩、肉质鲜美的口感，成为了许多烹饪师追求的目标。
在现代烹饪领域，很多烤鸭的制作方法都是根据北京烤鸭发展而来。
它的影响力不仅仅局限于中国本土，也对世界各地的烹饪技艺产生了积极的影响。
总结作为中国传统烹饪的瑰宝之一，北京烤鸭通过其独特的制作工艺和口感，成为了中国饮食文化的代表之一。
其历史渊源可追溯到北宋时期，制作过程讲究技艺和时间。
同时，北京烤鸭对于中国传统烹饪的发展和推广起到了重要的推动作用。
无论是在国内还是国际上，北京烤鸭都是一道独具特色和极具口碑的中华美食。
让我们一起品尝这道瑰宝，感受中国传统烹饪的博大精深。
北京烤鸭故事
北京烤鸭故事
北京烤鸭，作为中国传统美食之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
它的故事，不仅仅是一道美味的食物，更是一段承载着历史和文化的传承之旅。
故事的开始，要追溯到南北朝时期。
相传，当时的北方民间有一种烹饪方式，叫做“挂炉烤鸭”，即将鸭子挂在火炉上烤制。
这种烹饪方式在当时并不常见，但却为后来的北京烤鸭奠定了基础。
随着时间的推移，挂炉烤鸭逐渐演变成了今天的北京烤鸭。
在明朝时期，北京烤鸭已经成为了宫廷美食，被列入了宫廷宴席的重要菜肴之一。
而在清朝时期，北京烤鸭更是名声大噪，成为了京城的特色美食，备受皇室贵族和文人雅士的喜爱。
北京烤鸭的烹饪工艺也在不断完善和发展。
烤鸭师傅们将独特的烹饪技艺代代相传，掌握了精湛的技艺和独特的配方，使得北京烤鸭的口感更加鲜美、肉质更加鲜嫩。
除了烹饪工艺，北京烤鸭的配套也是相当讲究。
著名的“葱、酱、饼”就是北京烤鸭的传统佐料。
葱的香气、甜面酱的醇厚、薄
饼的酥脆，与烤鸭的鲜美肉质相得益彰，构成了独特的口感和风味。
而如今，北京烤鸭更是成为了中国的国际名片，吸引着世界各
地的游客前来品尝。
在北京，各大烤鸭店更是争奇斗艳，各家都有
自己的特色和传统，形成了一道道独具魅力的美食风景线。
北京烤鸭的故事，不仅仅是一道美味，更是一段历史和文化的
传承。
它承载着古老的烹饪智慧，传承着中华饮食文化的精髓，也
见证了中国美食在世界舞台上的辉煌。
愿北京烤鸭的故事，永远被
传承下去，成为中华美食文化的瑰宝。
北京烤鸭的美食故事
北京烤鸭的美食故事
北京烤鸭，作为北京著名的菜肴，拥有深厚的历史底蕴和独特的烹饪技艺。
其起源于中国南北朝时期，当时的《食珍录》中已记有炙鸭，被视为宫廷名菜。
后来，明朝时期，烤鸭技术在北京得到了进一步发展。
有趣的是，北京烤鸭并不是起源于北京，而是起源于南京。
明朝时期，南京的皇宫御厨采用炭火烘烤的方式制作鸭肉，使得鸭肉皮酥肉香，肥而不腻，深受皇上的喜爱。
后来，烤鸭技术随着明朝迁都北京而传入北京，并在此后得到了进一步的发展和完善。
清朝时期，北京出现了专门制作烤鸭的店铺，其中最有名的要数“全聚德烤鸭店”。
这家店铺的烤鸭技术精湛，选用的鸭子是玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，鲜美可口。
随着时间的推移，“全聚德烤鸭店”成为了北京最有名的烤鸭店，烤鸭技术也得到了广泛传播和认可。
总的来说，北京烤鸭的美食故事充满了历史和文化的气息。
这道菜肴经过了数百年的传承和发展，最终成为了北京乃至全中国最著名的菜肴之一。
如今，北京烤鸭已经成为了世界闻名的美食佳肴，吸引着无数游客前来品尝。
13个故事让全聚德传承150年北京烤鸭背后的辛酸血泪史
13个故事，让全聚德传承150年！北京烤鸭背后的辛酸血泪史有一个一百五十年老字号，全聚德。
有一个专属于它的展馆，每每有人进入，第一眼所见，是那一面刻着一百个“德”字的墙，上面镶嵌着一幅鎏金馆名：“全聚德展览馆”，乃著名书法家，欧阳中石所题。
“德”字，是全聚德最具有代表的一个字，这种独特设计方式，让所有观赏者浮想联翩，当然都是一些跟道德有关的故事。
回归客观的人文社会需求做事，道德，品德是人们行为生活的一种标准。
做一个有品，有德的人，一个企业需要的人才，皆是以德为主。
那些形态不一的“德”字，记载全聚德从开始的默默无闻到如今的中国集团。
当然，一个上百年的老字号，必定在漫漫长河中，演变着这样那样，美妙的故事，馆内的每一件代表着全聚德历史的物件，见证了它的一切。
第一个故事：不得不说的创始人杨全仁，是全聚德的创始人，一个小本生意，演变成为现今的，拥有近万名员工的集团，是他始料未及的事。
杨全仁是河北人，也可以叫他寿山。
他跟鸭子的第一次接触，是在十七岁那一年，那年因为逃荒，才来到北京。
养鸭是他学的第一件事，喂鸭，杀鸡的技术根本不在话下。
也因此开始了鸡鸭的生意。
全聚德是在1864年农历六月初六正式开张，百年基业也是从这里开始。
那时他付出一切，买下了一个叫做“德聚全”的果铺。
在经营之前，他曾找风水先生来看过这个小地方，风水先生是这么说的：“此地是风水宝地，但是太矮了，如果加盖一层，保你前程似锦。
德聚全三个字会带来霉运，倒过来，必会为你冲去霉运。
”所以，全聚德一名诞生了！第二个故事：聘请孙大师全聚德刚刚创办时，其实在北京市面上艺术数十家同行且都是生意红火的。
精打细算的杨全仁为了能将烤鸭生意做好，经过四处寻觅，决定重金聘请孙师傅，他可是在清朝的御膳房待过，烧烤挂炉尤为拿手。
孙师傅不负所望，将一身的烧烤挂炉的手艺带给了全聚德。
首先改造灶台，将炉身加高加深，这样能一次性同时烤制十几只烤鸭。
负责的孙师傅为了能有一套完善的烤鸭流程，进行改造提升，他的一些独门技巧成了全聚德的秘密武器。
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老北京德胜门烤鸭历史简介老北京德胜门烤鸭汴京烤鸭（老北京德胜门烤鸭）开业于北宋时期，随后迁至北京使用（北京德胜门烤鸭），由于历史悠久，口味纯正，在北京有“千年不变传承烤鸭秘方，万里赞誉震惊江湖内外”的美誉。
单传弟子赵新芳拥有唯一18种宫廷原始野味秘方，结合完整西方连锁系统，开设分店，完美的中西合并营销方案，开辟更辉煌的国际饮食市场。
159 **** **** （全国预约电话）老北京德胜门烤鸭，是北京名食，它以宫廷原始野炊秘方色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
引：烤鸭查看精彩图册中文名：老北京德胜门烤鸭英文名：Old Beijing Deshengmen roast duck主要原料：鸭子是否含防腐剂：否食品化工添加剂：禁止使用主要口味：宫廷原始野味秘方主要特点：健康野味口味纯正适宜人群：老少皆宜相关历史起源传说---北京烤鸭其起源，到现在也没有一个定论。
大致有五种传说。
一．开封说人们都知道开封是正宗豫菜的发祥地，有很多名菜佳肴和驰名中外的传统风味小吃，殊不知“汴京烤鸭”是中国烤鸭的“鼻祖”，是千余年来的名牌产品，有着悠久的历史。
汴京烤鸭（老北京德胜门烤鸭）开业于北宋时期，随后迁至北京使用（北京德胜门烤鸭），由于历史悠久，口味纯正，在北京有“千年不变传承烤鸭秘方，万里赞誉震惊江湖内外”的美誉。
汴京烤鸭的鸭，不是一般的鸭，两三公斤重的个头，是养鸭房里专人饲养“填”出来的，个大皮薄，宰杀放血后，周身抹过作料，再涂上一层蜂蜜，明光发亮。
在腿骨下边开个小口，插入气管打上气，显得肥嫩丰满，滚圆流油，这时，还没有烤就惹人垂涎欲滴了。
烤，用果树木柴将炉烧热，然后把旺火压匀，鸭挂在炉内，封住炉门。
直烤到鸭子全身呈柿红色，香气四溢方成。
这就是烤鸭，外皮焦黄香脆，内质肉嫩滑润；将鸭肉切成薄薄的片儿，每一片有皮有肉有油，荷叶饼上抹上一层甜面酱，加上大葱段，把鸭肉片卷进去，吃起来肥而不腻，鲜美可口。
然后，用“鸭架”炖汤，清爽利口。
记得梁实秋先生在一篇谈吃的文章中，首句就是：“北京烤鸭，闻名中外”。
其实，北京原没有烤鸭，烤鸭技术是从汴京传过去的。
早在北宋时期，炙鸡、烤鸭已是汴京市肆中的名肴，这在《东京梦华录》中早有记载。
金兵攻破汴京城之后，汴京的大批工匠艺人和商贾，随着康王赵构逃到建康（南京)、临安（杭州）一带，烤鸭这一美食又成为南宋民间和官宦之家的珍馐。
南宋文人洪遭在《夷坚丁志》中，就记载了最擅长烤鸭技艺的名厨烤鸭能手王立，这是中国见诸于经传的第一位烤鸭名师。
元灭南宋，元将伯颜曾将临安的百工技艺带至大都（今北京），这样，汴京的烤鸭技术就传到了现在的北京。
清朝时期，开封的烤鸭技艺又有了新的发展，不仅工艺更加精细，而且有了专门喂养鸭子的场所。
那时开封的山敬楼、座上春、又一村等著名饭店，都有自己的填鸭房。
建国后的又一新饭店，还保留着自己的养鸭场地，就在如今包公湖东湖的南边。
北京烤鸭的根在开封，可是因为北京后来成了首都，是全国政治、经济、文化的中心，北京烤鸭也随之名扬四海了。
如今，就连开封的几家烤鸭店，也冠以北京烤鸭，真是有点本末倒置了。
二．杭州说第一种是杭州说，也叫元代说。
说，南宋时，临安食肆林立，饮食业异常发达。
浙江是著名水乡，产佳鸭。
以火炙之，便成炙鸭。
当时已是临安名馐。
元灭宋，临安破，元兵虏临安百工到大都，便含厨工。
炙鸭因此落户北京，经历代改良发展，成为今日之北京烤鸭。
三．北京说第三种说法是北京说，也叫土生土长说。
说，八百多年前金朝建都北京。
当时燕地林茂山青，溪沟环绕，有白鸭，肉厚嫩肥。
女真人善猎，猎得后即煺毛烤食。
后经宫廷厨师增加烤炙程序，精其味料，成为最初的烤鸭。
白鸭经历代驯养，进化成现在的北京填鸭。
历经北京厨工改良烤法，形成一套固定工艺，终一代名馐。
北京烤鸭实在是土生土长的北京菜。
也有说是元朝从欧洲的烤鹅发展而来四．济南说第二种是济南说济南烤鸭，也叫泉城说。
济南靠近首都北京，是我国古代正统思想和饮食文化的发祥地。
济南人爱吃烤鸭，后随着与北京联系的加强，将烤鸭也带到北京，又由宫廷传入民间，成为北京名菜。
五．西安说第四种说法是西安说，张鹜(zhuo) 《朝野佥载·卷二》引证《太平广记》的记载，早在武则天建周政权之后（公元六九O年），武则天宠臣张易之为控鹤监时，与其弟张昌宗竞相豪侈。
张易之用大铁笼将鹅、鸭置于其内，笼中生木炭火，用铜盆盛五味汁，鹅、鸭绕火走，渴了喝五味汁，火烘得鹅、鸭不停地来回走动，逐渐羽毛尽落，烤炙而死，其肉肥嫩可口。
据此，早在一千三百多年前，唐都长安已有了原始作法的烤鸭。
风味特点1.英文名：" Old Beijing Deshengmen roast duc k " （老北京德胜门烤鸭）"烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。
元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。
而"北京烤鸭"则始于明朝。
朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。
公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。
明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史·饮食好尚》中曾写道："……本地则烧鹅、鸡、鸭。
"说明那时烤鸭已成为北京风味名菜。
早年，在北京经营烤鸭店有德胜门、便宜坊、全聚德、六合坊、祯源馆等，其中以德胜门、便宜坊、全聚德三家名气最大，至今兴盛不衰。
汴京烤鸭（老北京德胜门烤鸭）开业于北宋时期，随后迁至北京使用（北京德胜门烤鸭），由于历史悠久，口味纯正，在北京有“千年不变传承烤鸭秘方，万里赞誉震惊江湖内外”的美誉。
便宜坊开业于（清）咸丰五年，至今已有130多年的历史，以经营焖炉烤鸭而驰名。
全聚德创立于同治三年，至今已有120多年的历史，以经营挂炉烤鸭而著称。
新中国成立后烤鸭店发展较快。
在菜品上也由初期"烤鸭"等数菜，发展到利用鸭身的各个部们制作多种凉热菜，与烤鸭一起上席，这就是"全鸭席"、。
"京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。
"这就是前人给"北京烤鸭"的美好评价，而外国朋友则称它为"世界第一美味。
"凡来北京旅游的国内外宾客，都以一尝"北京烤鸭"为快事。
甚至在北京流传这样一名话："不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。
"1986年，原捷克斯洛伐克首都布拉格举行的"第五届国际烹饪专业技艺表演大赛"中，"北京烤鸭"荣获金牌。
2、"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。
挂炉和焖炉烤最普遍。
挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。
烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。
北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。
3、"北京烤鸭"营养丰富，含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
4、"北京烤鸭"吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。
喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。
片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。
烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
5、烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。
一般成品重4公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下，下刀快如闪电，片片带皮，令人叹为观止。
“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。
朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。
为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。
由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。
烤鸭很快就成为全国风味名菜。
到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。
据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。
”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。
又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。
焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。
”如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。
就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，现在很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。
比如对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，就有点故弄玄虚的味道了。
鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。
不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用.烤鸭技艺是经过多次反复改进，而渐臻完美的。
如前所述，唐代的烤鸭方法是“明火暗味烤活鸭”，宋时变为“埋鸭于煻（tang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、调料于鸭腹内，投入焖炉中，通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。
由于这种方法“火力文而不烈”，烤出的鸭子外皮焦黄，肉质鲜嫩，“一咬一流油”，而不觉腻。
清代烤鸭技术又有了新的改进，烤制前，鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。
在烤法上，曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”，即是以枣、梨等木为燃料，靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。
特点是色泽枣红，外皮光亮，入口即酥，味道香甜。
解放后，烤鸭技术又得到了进一步发展，变原来的口吹气为气泵吹气，使之更加符合卫生要求，同时变过去烧秫秸为木炭（或煤气），风味更加突出。
烤鸭的吃法多种多样，一般是将烤熟的整鸭趁热用刀切成丁香状的薄片，片片有皮，片片有肉，然后蘸甜面酱，加葱白，用荷叶饼卷着吃。
如把鸭腰、肫首创烤鸭的古城西安，在本世纪二十年代恢复了烤鸭，先由一家“烧烤店”兼营，后发展到多家经营。