蓝莓的贮藏与加工
蓝莓生产技术操作规程
蓝莓生产技术操作规程蓝莓生产技术操作规程范围本标准规定了蓝莓生产技术操作规程的建园、土肥水管理、整形修剪、病虫害防治、其他管理及采收、包装、运输、贮藏。
本标准适用于青岛地区蓝莓栽培区域内的蓝莓生产。
规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 4285 农药安全使用标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 8321 农药合理使用准则GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T 18407.2-2001 农产品安全质量无公害水果产地环境要求NY/T 496-2002 肥料合理使用准则通则建园选地环境要求基地应远离城市和交通要道，距离公路应大于50m，周围3km以内没有工矿企业的直接污染源（“三废”的排放）和间接污染源（上风口或上游的污染）区域，坡度应小于10°，超过的应修建水平梯田。
环境应符合GB/T 18407.2-2001的规定。
生态要求a) 适合青岛地区栽培的品种主要是北方高丛蓝莓和半高丛蓝莓。
生态条件要求阳光充足，冬季7.2℃以下的低温时数为450h～850h，土壤疏松、土层深厚、通气良好；土壤排水性好，湿润但不积水；土壤pH值在4.0～5.5之间，根际土土壤有机质应大于5%；b) 灌溉水质量应符合GB/T 18407.2-2001的规定。
整地土壤耕翻平整。
行向以南北向栽植为宜，不规则丘陵地可沿等高线栽植。
根据灌丛大小确定株行距。
高丛蓝莓品种为2.0m～2.5m×1.0m～1.2m，半高丛蓝莓品种为1.5m～2.0m×0.8m～1.0m。
挖50cm ×50cm×50cm定植穴，或50cm×50cm定植沟。
蓝莓果实贮藏保鲜技术
蓝莓果实贮藏保鲜技术作者：来源：《农业知识·乡村季风》2014年第11期最近几年，蓝莓果实及其加工产品风靡欧美，市场需求量极大，但多数蓝莓品种的果实成熟期在6、7月份，鲜果含糖量高，较柔软，耐贮性差，如果不采取合适的贮藏保鲜技术，将很容易造成腐烂。
1.果实采后预冷处理刚采收的蓝莓果实温度较高，呼吸强度大，且果实自身不断产生热量，加之果实水分不断蒸发散失，其新鲜度会很快降低。
因此，田间采回的蓝莓鲜果要及时进行预冷处理。
常见的预冷处理方法有真空冷却、通风冷却、水冷却等。
⑴通风冷却。
采用专门的快速冷却装置，通过空气高速循环，使果实温度快速冷却下来。
一般在1～2个小时内就可以降到1～2℃。
⑵真空冷却。
在真空状态下蒸发水分带走潜热，可以在20～30分钟内使果品温度从25℃降至3～5℃，此法的效果最好，但设备要求高。
⑶水冷却。
用冷水浸渍或喷淋。
此方法效率高、速度快，但是容易引起果实机械损伤，从而引起腐烂，而且容易造成果实表面的果蜡流失，冷却后浆果表面的水分不易沥干，对贮藏影响较大。
目前，国外有的产区，蓝莓果实采收后直接放入2℃的冷藏运输车，对果实保鲜十分有利。
2.低温贮藏法低温贮藏是目前最有效、应用最广泛的贮藏方法。
低温不仅可以抑制蓝莓的呼吸和生理代谢，延缓衰老和抑制褐变，提高组织的抗性，而且还能显著抑制微生物的生长和繁殖。
生产上，低温贮藏一般有冷冻和冷藏两种方法。
蓝莓鲜果用冷藏方法，而加工用果可采用冷冻方法。
⑴鲜果冷藏。
目前，生产上常用冷藏库进行低温贮藏。
蓝莓采收后，立即进行预冷处理，使果实温度降低。
入库前，进行库体的整体消毒，消毒方法一般采用硫黄熏蒸，用量为硫黄5～10克/立方米库容。
消毒时间为24～48小时，然后进行库体彻底通风。
果实在仓库里面的码堆方式以“井”字形或“品”字形为宜，并在果堆之间流出1.5～2米间的操作步道。
贮藏过程中，要定期观察冷库内的温湿度，保持库体温度稳定，不要有太大波动，同时还要定期通风，以排出不良气体。
蓝莓贮藏加工与保鲜技术
２ ． ３ 高 压 静 电场 贮 藏 保 鲜 这 属 于 电磁 微 能 技 术 的一 部 分 ， 主 要 原 理 是 电磁 场
抓 好 以下 几 个 环 节 ： ① 为 避 免 蓝莓 果 实在 低 温条 件 下 受
损， 应根据其品种特性合 理设置 冷库温 度 ； ② 先 对 冷 库
作消毒处理 ， 才能让果 实入库 。消毒方 法为硫磺 熏蒸 ，
塑料气涮箱带有调气嘴 ， 可 用 于 调节 箱 体 内 的气 体
成 分 。通 过 营 造 防 止 果 蔬变 质 的气 体 环 境 ， 便 可 达 到贮
藏、 保 鲜 的 目的 。蓝 莓 属 于 浆 果 类 ， 可 选 择 小 型 的 气 调 箱 进 行 藏 。蓝 莓 对 高 浓 度 的 ＣＯ 环 境 有 较 强 的 适 应 力， 因此 ， 在 气 调 箱 内 充 满 高 浓度 的 Ｃ Ｏ。 ， 便 能 达 到 较 好
消毒后必须彻底通风 ； ③将 果 实 堆放 成 “ 品” 字形或“ 井” 字形 ， 果 堆 之 问 要 空 出 一条 人 行 道 。这 样 既 方 便 日常 管 藏
２ ． ２ ． １ 箱 式 气 调 贮 藏
蓝 莓 放 到 冷 藏 库 中贮 藏 ， 同时 ， 利 用 高 压 静 电场 处 理 ， 能 获 得 较 好 的保 鲜 效 果 。蓝 莓 的 呼 吸 作 用 减 少 ， 糖度、 酸 度、 果 实 硬 度 等 物 化 性 质 也 未 发 生 较 大 的 改 变 。因 此 ， 保 鲜 效 果 十 分 明显 。
因此 ， 它被广泛应用于食 品加 １ ＝ 业、 医药业 、 美 容业 等。
升 。因 此 ， 可起 到 延 缓 衰 老 变 质 进 程 ， 通 常 贮 藏 期 可 达 到 ９ ５ ｄ 。在 使 用 箱 式 气 调贮 藏 的过 程 中 ， 要 根 据 蓝 莓 品
蓝莓储存方法和时间
蓝莓储存方法和时间
蓝莓是一种美味且营养丰富的水果，它含有丰富的维生素C、维生素K和纤维，而且口感清爽，深受人们喜爱。
然而，蓝莓的储存方法和时间对于保持其新鲜度和营养成分至关重要。
下面将为您介绍蓝莓的储存方法和时间，希望对您有所帮助。
首先，蓝莓的储存方法包括冷藏和冷冻两种方式。
对于新鲜的蓝莓，最好是将
其放入冰箱冷藏，以保持其新鲜度和口感。
在储存之前，您可以将蓝莓放入通风良好的容器中，并在蓝莓上覆盖一层纸巾，以吸收多余的水分，然后轻轻盖上盖子，放入冰箱冷藏室。
另外，如果您购买的蓝莓较多，可以考虑将其冷冻保存。
在冷冻之前，您需要将蓝莓洗净并沥干水分，然后将其放入密封袋中，尽量挤出多余的空气，然后放入冰箱冷冻室。
其次，关于蓝莓的储存时间。
一般来说，冷藏的蓝莓可以在冰箱中保存约1-2
周的时间，但最好在购买后的1-2天内食用，以保持其新鲜度和口感。
而冷冻的蓝
莓可以保存更长的时间，通常可以保存3个月至1年。
不过，在食用之前，建议将冷冻的蓝莓适当解冻，并在解冻后尽快食用，以避免蓝莓变得过软或失去口感。
总的来说，蓝莓的储存方法和时间对于保持其新鲜度和营养成分至关重要。
冷
藏和冷冻是常见的储存方式，而且在储存时间上也有所区别。
希望通过本文的介绍，您能更好地了解蓝莓的储存方法和时间，从而在日常生活中更好地保存和食用蓝莓，享受其美味和营养。
蓝莓的贮藏与加工
蓝莓的贮藏与加工蓝莓的贮藏与加工摘要：本文主要介绍了蓝莓的贮藏特性以及一些贮藏方法，包括冷藏保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜、UV辐照和高压静电场。
还介绍了蓝莓的加工特性以及一些产品（蓝莓酒、蓝莓果酱、蓝莓酸奶）的加工方法，最后对蓝莓的发展前景做了一个总结。
关键词：蓝莓；贮藏；加工；特性；展望Storage and processing of blueberries Abstract:This article mainly Introduced the Storage characteristics of blueberries and its storage methods, Including Cold storage, film preservation, modified atmosphere, UV irradiation and high voltage electrostatic field. Also introduced the Blueberry processing characteristics and some processing methods of its Manufactures, such as Blueberry wine, blueberry jam and blueberry yogurt. Finally, Summarized the development prospects of blueberries.Keyword:Blueberries; Storage; Processing; Characteristics; Prospects1.蓝莓简介蓝莓,意为蓝色的装果,学名越橘,杜娟花科越橘属植物,多年生灌木[1]。
蓝莓原产于北美、苏格兰和俄罗斯,耐寒性及适应性极强,是一种天然的野生资源[2]。
蓝莓果实富含花色苷等抗氧化物质，具有改善视力、抗氧化、抗癌及延缓脑神经衰老等保健功能。
蓝莓可以放几天 蓝莓怎么保存时间长
蓝莓可以放几天蓝莓怎么保存时间长蓝莓是一种很受欢迎的水果，但是却不太好保存。
那么，一般情况下，蓝莓可以存放多久呢？蓝莓怎么保存比较好？蓝莓怎么保存不容易坏掉？一、蓝莓可以放几天蓝莓果实为浆果型，耐贮性较强，在室内l8-26℃常温条件下，采用小包装(小食品盒)鲜果可保存2周不改变原来风味，如低温保存其保鲜期会更长，气调储藏可达3个月左右。
二、蓝莓怎么保存时间长1、真空冷却真空冷却是果实通过表面水分蒸发散热冷却的方式。
这种方式冷却速度快，20~30分钟即可完成。
2、冷水冷却用冷水浸渍或用喷淋冷水方式。
这种方法与冷空气冷却相比，效率更高、速度更快，但易造成果实腐败。
3、冷风冷却即用冷冻机制造冷风冷却果实的方式。
采用这种方式冷却果实利用价值高。
分为强制冷却和差压冷却，强制冷却即向预冷库内强制通入冷风，但有外包装箱时冷却速度较慢，为了尽快达到热交换，可在外包装上打孔；差压冷却在预冷库内所有外包装箱两侧打孔，采用强制冷风将冷空气导入箱内，达到迅速冷却的目的。
4、冷冻保存果实采收分级包装后，可速冻贮存，加工成速冻果。
速冻果可以有效控制腐烂，延长贮存期，但生食风味略偏酸。
冷冻的温度要求-20℃以下。
聚乙烯袋包装大小有10kg和13.5kg装。
运输过程中也要求冷冻条件。
三、蓝莓一次吃多少合适对于新鲜的蓝莓果实一般可以一次性食用十颗左右的数量。
如果是饮用蓝莓果汁，大概两杯就可以满足身体需要，每天食用过多可能会造成营养过剩，也会引起胃酸等不适反应。
蓝莓含有比较多花青素、维生素等物质，经常适量食用可以预防心脏、大脑等器官发生病变，降低动脉硬化等一类疾病的发病率，青少年食用能够防止视力过度受损，保护眼睛视力并避免近视。
蓝莓要放冰箱吗 蓝莓怎么保存时间长
蓝莓要放冰箱吗蓝莓怎么保存时间长蓝莓是一种营养价值比较高的水果，蓝莓不容易存放，那么蓝莓可以放冰箱吗？一、蓝莓要放冰箱吗蓝莓最好放冰箱保存。
买回新鲜蓝莓最好立刻放入冰箱，最佳保存温度为1~3°C。
可以保鲜5-7天。
如果要吃新鲜蓝莓千万不可置入0°C以下的冷藏库。
不过不建议用水洗了蓝莓再置入冰箱，因为水份很容易使蓝莓腐烂。
可以把蓝莓放到保鲜盒里面，然后用保鲜膜包裹严实，这样存放的时间会久一点。
如果发现蓝莓变软，表面的白霜慢慢消失，说明蓝莓已经不那么新鲜了，所以买回的蓝莓要尽快食用。
二、蓝莓怎么保存时间长1、常温保存蓝莓果实为浆果型，耐储性强，在室内18-26度常温条件下，采用小包装鲜果可保存两周不改变原来风味，如低温保存其保鲜期会更长，气调储存可达3个月左右。
2、加工冷冻加工冷冻果是浆果类果实利用的一个趋势，黑莓、树莓、草莓等均可加工冷冻果，但以上三类浆果冷冻时容易出现变色、破裂等现象，而蓝莓果实冷冻后则无此现象。
相对草莓、树莓等果实，蓝莓果实质地较硬，适合冷冻果加工。
3、制作成蓝莓酱如果暂时不吃的蓝莓，又非常喜欢蓝莓味道，可以把蓝莓做成蓝莓酱，之后可以搭配甜点和面包一起吃。
制作方法很简单，先将蓝莓捣碎，然后可以加入柠檬汁和白砂糖，放入锅中，小火慢熬至浆状，再盛入到玻璃瓶中，密封后放在冰箱冷藏，需要食用的时候再取出即可。
除了蓝莓酱，还可以将蓝莓晒成蓝莓干食用。
三、蓝莓有什么营养成分蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。
此外，蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌、硒、SOD，其中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。
尤其是蓝莓还含有着其他植物少有花青素等。
维生素C蓝莓中富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。
蓝莓储存保鲜方法,保存期限是多久
蓝莓储存保鲜方法，保存期限是多久
1、新鲜保存法：将新鲜蓝莓放入冰箱中，再将温度控制在1-3°C，这样可让保鲜时间达到5-7天。
2、果酱保存法：将洗净的蓝莓放入容器中，再倒入白糖和柠檬汁将其拌匀，然后静置半小时，静置后将蓝莓捣成糊状用小火煎熬，待蓝莓糊变粘稠后用罐子装好，密封保存即可。
3、冷冻保存法：将蓝莓放在-20°C的环境中保存，这样可避免腐烂，但口感略酸。
一、蓝莓储存保鲜方法
1、新鲜保存法
（1）将新鲜的蓝莓直接放入冰箱内，然后把温度控制在1-3°C，这样可保鲜5-7天左右。
（2）需注意，放入冰箱前不能对蓝莓做清洗处理，否则容易腐烂。
2、果酱保存法
（1）准备适量的白糖、柠檬汁，然后把蓝莓清洗干净。
（2）将白糖和柠檬汁倒入容器内，再放入蓝莓，拌匀后静置30
分钟。
（3）静置后把蓝莓碾碎并放入锅中，然后用小火煎熬（期间要持续搅拌），待蓝莓糊变粘稠后将其放凉，最后装入罐中密封保存即可。
3、冷冻保存法
对蓝莓做速冻处理，再放置于-20°C的环境中保存，这样可防止腐烂，但食用时风味略酸。
二、蓝莓的保存期限是多久
1、保存时间
（1）若保存温度为18-26°C，则保存时间一般为2周左右。
（2）若保存温度为1-3°C，则保存时间一般为5-7天左右。
（3）若保存温度为0°C以下，则保存时间一般为3个月左右。
2、清洗方法
（1）直接用清水将蓝莓表面的脏物洗净，或用盐水将蓝莓浸泡10分钟，再用清水洗净。
（2）将蓝莓放入淘米水中浸泡5分钟，待浸泡后用清水洗净。
蓝莓的保存方法如下
蓝莓的保存方法如下
1. 清洗：先将蓝莓放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的污垢和沙土。
然后用凉水冲洗干净。
2. 滤水：将洗净的蓝莓放入滤网或漏网中，将多余的水分流干净。
3. 粘糖：将蓝莓放入一个干燥的碗中，撒上适量的白砂糖，均匀覆盖在蓝莓表面。
轻轻拌匀，确保每一颗蓝莓都被糖包裹。
4. 烘干：将粘好糖的蓝莓摊放在风干架上，放置在通风良好的地方，避免阳光直射。
定期翻转蓝莓，保持其均匀干燥。
干燥时长会根据环境湿度和蓝莓大小而有所不同，通常需要几天到一周左右。
5. 包装：待蓝莓完全干燥后，将其放入干燥且密封性好的玻璃罐或塑料袋中。
确保容器内没有潮湿的空气。
6. 保存：将包装好的蓝莓存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
蓝莓通常可以保存数月，但随着时间的推移，其口感和风味可能会有所下降，因此最好在新鲜的状态下尽快食用。
蓝莓怎么存放 新鲜蓝莓可以保存多久
蓝莓怎么存放新鲜蓝莓可以保存多久蓝莓是营养价值很高的一种水果，富含维生素C、膳食纤维、矿物质等成分，既可以直接鲜食，又能制作成罐头、果酱等，那么，蓝莓怎么存放呢？一、蓝莓怎么存放1、冰箱冷藏蓝莓中富含水分和糖类物质，若气温较高，很容易发生腐烂变质，因此，建议将新鲜蓝莓放入冰箱冷藏，如果在冷藏时发现有腐烂的蓝莓，要及时挑出扔掉，另外，冷藏时间不宜过长，以免发生变质情况和降低食用口感。
2、冰箱冷冻如果蓝莓不太新鲜，可以放入冰箱冷冻，但要用保鲜膜密封，这样能减少蓝莓中水分的流失，还能避免与其它食品串味，一般来说，冷冻蓝莓在解冻10分钟左右食用口感最佳，另外，解冻后再冷冻，可能会导致口感变差，建议吃多少解冻多少。
二、新鲜蓝莓可以保存多久看情况而定。
新鲜蓝莓可以保存多久，与蓝莓成熟度、保存方式等相关，一般来说，新鲜蓝莓在常温中可以保存2~3天，如果是放入冰箱冷藏，可以保存4~5天，而冰箱冷冻能保存的时间最长，可以保存1~2个星期，若蓝莓出现腐烂情况，就不能继续吃了，以免导致身体不适。
三、蓝莓洗完能过夜吗可以。
用清水冲洗过的蓝莓，果皮上面带有较多的水分，不宜马上放入冰箱保存，这样容易使蓝莓腐烂，建议将蓝莓放入果盆中，晾干水分后放入冰箱冷藏，洗净的蓝莓可以过夜，但要注意保存方法，如果气温较高，就不适合在常温中保存。
四、蓝莓怎么洗才干净1、清水冲洗蓝莓果皮中含有大量的花青素，而且表面富含果粉，因此，蓝莓只要用清水轻轻冲洗，将表面的灰尘洗去就可以了，尽量不要破坏表皮上的果粉。
2、盐水浸泡清洗蓝莓时，也可以用淡盐水浸泡几分钟，这样不仅能减少细菌及微生物，还能去除农药残留，将蓝莓放入清水中，加适量盐，用手多搅动几次，浸泡5~10分钟，再用清水冲洗干净就可以了。
蓝莓加工及贮藏保鲜技术_张广燕
蓝莓又称蓝浆果或越桔，属杜鹃花科越桔属落叶灌木植物。
蓝莓果实为浆果，果实深蓝色。
单果重０．５～３ｇ；３月开花，成熟时间为６～９月。
蓝莓果实成熟正值夏秋高温季节，特别是我国长江流域的兔眼蓝莓。
因此，蓝莓果实采后的加工和贮藏保鲜技术显得非常重要。
１蓝莓的营养与保健价值蓝莓果实味道鲜美，含有丰富的营养成分，富含Ｋ、Ｆｅ、Ｚｎ、Ｃａ等矿质元素及维生素Ｃ、维生素Ｅ、维生素Ａ、Ｂ族维生素、膳食纤维、ＳＯＤ等。
蓝莓果实含有１９种氨基酸，包含人体必需的８种氨基酸。
含有的功能活性物质有花青素，可以缓解眼睛疲劳、防止视力降低和退化，对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老、增强记忆力都有显著功效，蓝莓果实它不仅具有良好的营养价值，还具有增强人体免疫功能、防止脑神经老化、抗癌、强心等保健功能。
此外，蓝莓还是天然的色素源，可以从蓝莓果汁中提取天然红色色素，用以食品及保健品的着色，即安全又营养。
因此，蓝莓及其加工制品越来越受到国内外广大消费者青睐，是近２０ａ来美欧国家发展最迅速的优良果树之一。
２蓝莓的贮藏保鲜技术２．１冷藏法冷藏法是在贮藏库内安装机械制冷设备，可以调节温度，不受季节、地区的限制，因此，蓝莓的机械冷藏对保持蓝莓果实品质和延长贮藏寿命具有显著的效果。
实验表明，采用高精密度电子冷藏库贮藏蓝莓，果实呼吸速度受到抑制，果实腐烂发生率低，水分蒸发量减少，长期保鲜效果明显提高，明显好于机械冷藏。
原因是电子冷藏比机械冷藏温度波动幅度小。
２．２气调贮藏２．２．１箱式气调贮藏箱式气调贮藏是用带有调气嘴的塑料气调箱进行调控箱内气体成分，使箱内的气体环境能够抑制果蔬品质劣变，达到延长贮藏期的目的。
蓝莓是浆果，非常适合用小型的气调箱进行贮藏，孟宪军等研究表明：蓝莓对高浓度ＣＯ２有很强的耐力，高浓度ＣＯ２箱式气调用于蓝莓贮藏具有很好的保鲜效果。
以伯克利品种蓝莓为例，在０￣１℃条件下，５％Ｏ２＋３０％ＣＯ２可启动酶促防御系统，使过氧化物酶（ＰＯＤ）、过氧化氢酶（ＣＡＴ）和超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）的活性得到提高，同时也减慢了还原型谷胱甘肽（ＧＳＨ）含量下降的速率，增加了ＶＣ含量，有利于延缓衰老进程，可使有效贮藏期延长至９５ｄ左右。
蓝莓如何长期保存,是哪个地方的特产
蓝莓如何长期保存，是哪个地方的特产1、家庭保存方法：在购买到新鲜蓝莓后，用小包装盒进行保存或者是用保鲜膜将其包好，然后存放在冰箱中，温度为1-3°C左右。
2、种植户保存方法：对蓝莓进行筛选，剔除烂果和病虫害果，然后在7°C以下的预冷间中进行预冷处理（时间控制在2小时以内），预冷结束后，将蓝莓转移至气调保鲜冷库中保存（冷库温度控制在零下0.5°C至1°C，相对湿度控制字啊90-95%）。
一、蓝莓如何长期保存1、家庭保存方法（1）在购买到新鲜蓝莓之后，可以使用小包装盒进行保存，在室温为18-26°C的环境下，保存时间一般为3-4天左右。
（2）在买到蓝莓后，直接将其用保鲜膜包好，然后立即存放在冰箱中，温度控制在1-3°C左右，可以保存5-7天左右。
需注意，如果是想吃新鲜蓝莓，不能将蓝莓放入0°C以下的冷藏库中。
（3）在放入冰箱保存前，不建议用清水清洗蓝莓，因为残余的水分很容易导致蓝莓腐烂。
2、种植户保存方法以气调保鲜冷库为例，保存方法如下：（1）在将浆果转移至冷库中保存前，对蓝莓进行筛选，将烂果和病虫害果剔除。
（2）蓝莓在入库之前，需要在7°C以下的预冷间中进行预冷处理，时间不宜超过2小时。
（3）预冷结束后，将蓝莓转移至气调保鲜冷库中保存。
（4）气调保鲜冷库的温度控制在零下0.5°C至1°C，并且注意保持温度稳定，而相对湿度则控制在90-95%之间。
（5）保存时间可以延长至60-90天左右。
二、蓝莓是哪个地方的特产1、蓝莓原产地为北美洲和东亚，主要分布在气候温凉，阳光充足的地区。
目前，在世界范围内以北美地区的蓝莓品质较好，而我国蓝莓主要产地为辽宁、黑龙江、吉林、内蒙古等地区，除此之外，山东、上海、江苏、浙江、安徽等地区同样也有蓝莓产出。
2、蓝莓一共分为四个品种类型，分别为矮丛蓝莓、半高丛蓝莓、高丛蓝莓、兔眼蓝莓，其中高丛蓝莓可以细分为南高丛蓝莓和北高丛蓝莓。
蓝莓贮藏加工技术研究
蓝莓贮藏加工技术研究蓝莓是一种营养丰富的水果，富含维生素C、膳食纤维和抗氧化物质等多项对人体健康有益的营养成分。
然而，由于其采摘期短、易腐烂等特点，贮藏加工技术的研发和应用成为了保障蓝莓品质和延长其供应周期的关键环节。
本文将就蓝莓贮藏加工技术的研究现状及发展进行探讨。
一、蓝莓贮藏技术研究1、低温贮藏低温贮藏是将蓝莓置于低温环境下的一种贮藏方法，可有效延长其保鲜期。
一般来说，将蓝莓贮藏在温度为0-1℃的冷藏室内可有效保持其新鲜度和品质，同时抑制细菌和霉菌的生长。
2、气调贮藏气调贮藏是通过调节贮藏环境中气体成分的一种贮藏方法。
在低氧和高二氧化碳的环境下，蓝莓的腐烂和衰老过程会受到抑制，从而延长其保鲜期。
3、辐照处理辐照处理是一种利用射线对蓝莓进行杀菌的贮藏方法。
该方法可有效杀灭蓝莓表面的病原菌，延长其保鲜期，同时避免化学农药的使用。
二、蓝莓加工技术研究1、蓝莓果汁加工蓝莓果汁是一种广受欢迎的饮品，具有口感好、营养丰富等特点。
加工过程中需注意选用新鲜、无腐烂的蓝莓作为原料，同时采用适当的加工工艺和设备，保证果汁的口感和营养价值。
2、蓝莓果酱加工蓝莓果酱是以蓝莓为主要原料加工而成的调味品，具有口感好、营养丰富等特点。
加工过程中需注意选用新鲜、无腐烂的蓝莓作为原料，同时采用适当的加工工艺和设备，保证果酱的口感和营养价值。
3、蓝莓果干加工蓝莓果干是一种营养丰富、口感好的干果产品，具有便于携带和保存等特点。
加工过程中需注意选用新鲜、无腐烂的蓝莓作为原料，同时采用适当的加工工艺和设备，保证果干的口感和营养价值。
三、结论蓝莓贮藏加工技术的研发和应用对于保障蓝莓品质、延长其供应周期具有重要意义。
目前，低温贮藏、气调贮藏和辐照处理等贮藏技术以及蓝莓果汁、果酱和果干等加工技术已经得到了广泛的应用和研究。
未来，随着科学技术的不断发展和进步，相信蓝莓贮藏加工技术将会得到更加深入的研究和应用，为保障蓝莓的品质和供应提供更加可靠的保障。
蓝莓保存时间和方法
蓝莓保存时间和方法蓝莓是一种美味、营养丰富的水果，不仅口感鲜美，而且富含维生素C、纤维素和抗氧化物质，对人体健康有着诸多益处。
然而，蓝莓是一种易腐烂的水果，如果保存不当很容易导致蓝莓变质，影响口感和营养价值。
因此，正确的保存蓝莓至关重要。
接下来，我们将介绍蓝莓的保存时间和方法，希望能帮助大家更好地保存和享用这种美味的水果。
首先，让我们来了解一下蓝莓的保存时间。
一般来说，新鲜采摘的蓝莓在室温下只能保存1-2天，而在冰箱中则可以保存3-5天。
如果您想延长蓝莓的保存时间，可以考虑冷冻。
在冷冻条件下，蓝莓可以保存6个月至1年，这样就可以随时享用到新鲜的蓝莓了。
接下来，让我们来了解一下蓝莓的保存方法。
首先，如果您购买的是新鲜采摘的蓝莓，可以先将其清洗干净，然后用厨房纸巾轻轻地吸干水分，再放入透气性好的容器中，放入冰箱冷藏。
在冷藏过程中，一定要避免蓝莓受潮，否则容易导致腐烂。
另外，如果您打算冷冻蓝莓，可以将蓝莓洗净、沥干水分后放入密封袋中，尽量挤出空气，然后放入冷冻室保存。
除了冷藏和冷冻，还有一种保存蓝莓的方法就是制作成果酱或果冻。
将蓝莓加入适量的糖和柠檬汁，煮沸后倒入干净的玻璃瓶中密封保存，这样可以延长蓝莓的保存时间，同时也可以制作出美味的果酱和果冻，方便日常食用。
总的来说，蓝莓的保存时间和方法取决于您的需求和习惯。
如果您希望尽快食用蓝莓，可以选择冷藏；如果您希望延长保存时间，可以选择冷冻或制作果酱果冻。
无论采取哪种保存方法，都需要注意保持蓝莓的新鲜和干燥，避免受潮和变质。
希望以上信息能帮助您更好地保存和享用蓝莓，让您在任何时候都能品尝到新鲜美味的蓝莓。
蓝莓贮藏加工技术原理分析与研究
蓝莓贮藏加工技术原理分析与研究作者：杨旸来源：《现代食品》 2018年第16期摘要：蓝莓作为抗心血管疾病和抗癌等的保健营养品，具有非常高的开发价值。
蓝莓在常温下贮藏很容易变质腐烂，所以对蓝莓贮藏加工技术原理进行分析和研究是非常重要的。
本文结合蓝莓贮藏温度和热处理等技术对蓝莓贮藏进行了分析，以蓝莓罐头和蓝莓果酱的加工工艺为例，对蓝莓制品的加工工艺和所采用的加工技术进行了研究，为蓝莓贮藏加工提供了重要的参考。
关键词：蓝莓；贮藏加工；贮藏保鲜；加工工艺Abstract：Blueberry is a kind of health nutrient with the function of anti-cardiovascular disease and anticancer.Blueberries are easy to deteriorate and rot when stored at room temperature, so it is very important toanalyze and study the principle of storage and processing technology of blueberries. In this paper, the storagetemperature and heat treatment technology of blueberry were analyzed. Taking the processing technologyof canned blueberry and blueberry jam as an example, the processing technology of blueberry products andthe processing technology adopted were studied, which provided an important reference for the storage andprocessingof blueberry.Key words：Blueberry; Storage and processing; Storage and preservation; Processing technology中图分类号：S663.9蓝莓贮藏是蓝莓保鲜过程中重要的环节，在不同的贮藏温度下，蓝莓的生理指标变化不同。
蓝莓采后处理及其贮运保鲜技术
蓝莓采后处理及其贮运保鲜技术蓝莓是温带地区生长的灌木小浆果，也是水果中易腐烂产品之一，因此其保鲜是一个系统工程，包括采收时机和方法，采后处理如预冷、杀菌、抗衰老处理，贮藏，运输和销售的管理控制。
蓝莓的采收：蓝莓要适时采收，一般在果实全部转为蓝黑色后3-7天进行采收，适宜采收成熟度为八成熟，具体时间则需根据品种的不同而确定，有条件的话可对果实的糖度、酸度进行测定，综合判断采收时间。
过早采收则果实小，风味差，影响果实的品质，但也不能过晚，尤其是鲜果远销，成。
所以（1）保持90-95%（2）宜和稳定的贮藏温度是防止软化的首要条件。
气调处理对减缓果实的衰老软化有显着作用。
（3）气体伤害：虽然气调贮藏可延缓果实的衰老，但不良的气体成分也会导致果实出现生理伤害，加速果实的败坏。
对于蓝莓，当氧气浓度低于2%，二氧化碳浓度大于25%时，就会导致果实变味、果肉褐变，这些果实在环境温度达到常温时就会快速腐烂。
（4）冻害：根据果肉可溶性固形物含量的不同，蓝莓的冰点温度为-0.8~-1.2。
贮运温度低于冰点温度，果实就会发生冻害。
变现为风味劣变、解冻后果实软化和迅速腐烂。
蓝莓的侵染性病害：精心整理（1）灰霉病：是由灰葡萄孢霉菌引起的病害。
这种病菌的传染性极强，不但对果皮损伤的果实进行侵害使其发病，还会穿透健康的果实外皮。
所以一旦发病，就会对邻近的健康果实造成侵染形成“窝烂”。
这种病菌在0℃的低温下也会缓慢地生长繁殖。
因此，控制灰霉病对蓝莓贮藏保鲜是至关重要的。
（2）根霉病：是由匍枝跟霉菌引起的病害。
这种病菌的孢子通常漂浮在空气中，在条件适宜时很容易发病。
由于病菌在低于5℃下不能生长，因此，对于及时预冷到适宜贮藏温度的蓝莓来说，不会造成危害。
发病严重的往往是未经预冷或预冷未达到5℃一下的果实。
精心整理。
蓝莓可以冷冻保存吗,保存温度是多少合适
蓝莓可以冷冻保存吗，保存温度是多少合适回答蓝莓可以冷冻保存，冷冻后可保留其口感和营养价值，而且利于运输、储藏、上架。
保存蓝莓时可将其放入冰箱，然后把温度保持在1-3℃，这样即使经过5-7天也能保持新鲜，或将蓝莓与白糖、柠檬汁混匀并静置半小时，之后将蓝莓碾成糊，再用小火熬成粘稠状，待放凉后装入罐内密封保存，或将蓝莓加工成速冻果并置于零下20℃的环境中，这样保存时间会更长，但口感会受到影响。
一、蓝莓可以冷冻保存吗1、蓝莓能否冷冻保存（1）蓝莓可以冷冻保存（10℃以下），采摘蓝莓后可将其放入速冻冷库中，这样能保留其口感和营养价值。
（2）经过速冻后蓝莓的细胞组织一般不会受到影响，这有利于运输、储藏、上架。
2、蓝莓保存方法（1）新鲜保存直接将蓝莓放入冰箱，然后把温度控制在1-3℃，这样可保存5-7天。
清洗过的蓝莓不能用冰箱保存，避免出现腐烂情况。
（2）制成果酱①将白糖和柠檬汁倒入容器，再将蓝莓洗净放入其中并进行搅拌，之后静置30分钟左右。
②经过静置后用勺子将蓝莓碾碎，再放入锅内用小火煎熬，直至蓝莓糊变粘稠。
③将蓝莓糊放凉，装入罐内密封保存。
3、低温冷冻将蓝莓分级包装，再加工成速冻果放在零下20℃的环境中保存，这样大大延长保存时间，但食用时会影响口感。
二、蓝莓保存温度是多少合适1、保存温度蓝莓的适宜保存温度为1-3℃，在此温度条件下可保鲜5-7天左右。
2、挑选方法（1）看颜色蓝莓成熟后会变成深紫色，外观偏红的蓝莓一般还未熟透。
（2）看光泽若触感较光滑，则代表蓝莓较新鲜，内部水分充足，若果实已经干瘪，则代表存放时间太久。
（3）闻味道新鲜的蓝莓具有较清香的气味，口感甜中带酸。
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蓝莓的贮藏与加工摘要：本文主要介绍了蓝莓的贮藏特性以及一些贮藏方法，包括冷藏保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜、UV辐照和高压静电场。
还介绍了蓝莓的加工特性以及一些产品（蓝莓酒、蓝莓果酱、蓝莓酸奶）的加工方法，最后对蓝莓的发展前景做了一个总结。
关键词：蓝莓；贮藏；加工；特性；展望Storage and processing of blueberries Abstract:This article mainly Introduced the Storage characteristics of blueberries and its storage methods, Including Cold storage, film preservation, modified atmosphere, UV irradiation and high voltage electrostatic field. Also introduced the Blueberry processing characteristics and some processing methods of its Manufactures, such as Blueberry wine, blueberry jam and blueberry yogurt. Finally, Summarized the development prospects of blueberries.Keyword:Blueberries; Storage; Processing; Characteristics; Prospects1.蓝莓简介蓝莓,意为蓝色的装果,学名越橘,杜娟花科越橘属植物,多年生灌木[1]。
蓝莓原产于北美、苏格兰和俄罗斯,耐寒性及适应性极强,是一种天然的野生资源[2]。
蓝莓果实富含花色苷等抗氧化物质，具有改善视力、抗氧化、抗癌及延缓脑神经衰老等保健功能。
因此，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，被誉为“浆果之王”［3，4］。
2.蓝莓贮藏特性影响蓝莓鲜果货架寿命的因素主要包括采收、釆后处理、品种特性和贮藏条件等。
2.1采收蓝莓采收时间对果实贮藏效果有较大影响,过早采收则蓝莓风味差,果实小,色泽浅,影响果实的品质；而过晚采收果实的硬度降低,耐贮运性差。
蓝莓成熟时正值盛夏,不要在雨中或雨后马上采收,以减少霉烂[5]。
果实正常成熟全蓝色时采摘，果实内部品质、口感最佳，果实耐贮性最高，同时，贮藏前后果实内部品质无显著性差异（P>0.05）。
2.2采后处理蓝莓采后,应尽快在1～2℃以下进行预冷,以除去田间热,降低蓝莓在贮藏过程中的腐烂率[6]。
蓝莓果实的包装方式对蓝莓贮运也有影响,最近几年,无毒塑料盒应用于鲜果包装,这种独立小包装有利于保持果实品质和延长贮运寿命。
2.3品种特性研究发现,含酸量较高的蓝莓品种藏性好,蒂痕是影响果实耐贮运性的一个重要因素,蒂痕小而干的品种抗感染能力强。
果实硬度与耐运输性也有密切关系,也是品质指标之一。
2.4 贮藏条件贮藏环境的温度、相对湿度及气体浓度对蓝莓的贮藏效果都有一定的影响。
通常0～5℃为蓝莓较适宜的贮藏温度,果实贮藏期可达54d[7]。
绝大多数新鲜果蔬,贮藏环境的相对湿度应控制在80%～95%,相对湿度高可以有效控制新鲜果蔬的水分散失。
用于蓝莓贮藏的气体浓度一般为:O26%～10%,C0210%～15%。
3.贮藏方法3.1冷藏保鲜O～1℃的低温能最大限度延长蓝莓的贮藏寿命,同时不同温度下的蓝毒品质变化曲线与温度成负相关,在采收品质一致的情况下,温度是决定蓝幕贮藏品质的主要因素。
现阶段,蓝莓保鲜仍以低温作为基础条件,近年来广泛提出的冰温保鲜技术亦是冷藏保鲜技术的一个发展,它是通过确定果蔬的冰点,再辅以先进的制冷设施维持较为稳定的低温环境,达到使果蔬“冬眠”目的,目前在蓝莓保鲜上的应用报道还比较少[8]。
3.2涂膜保鲜涂膜保鲜法是在果蔬表面形成一层保护膜，抑制果蔬内外气体交换，降低果实呼吸速率，延缓衰老；抑制水分蒸腾，保持果蔬的新鲜度；抑制微生物侵入，防止腐败变质[9]。
其作用实质也是气调保鲜"目前国内外利用涂膜保鲜技术保鲜水果的研究很多,主要技术难点在于合适涂膜剂的选择及使用浓度等。
有研究表明，在涂膜处理的基础上，适当配合其他方法，如低温贮藏、气调包装，保鲜效果会更好[10]。
3.3气调保鲜气调包装是在密封环境内形成比较适宜的气体成分，即相对高CO2、低O2的微环境，有效抑制果蔬呼吸强度，防止果实失水，从而延长货架寿命[11]。
Prange等研究发现1%～5%O2+15%CO2贮藏条件可延长矮丛蓝莓的货架期。
孟宪军等研究不同CO2浓度的箱式气调保鲜对伯克利蓝莓生理变化的影响，结果表明，5%O2+30%CO2比其他组合更有利于延缓衰老，可使蓝莓有效贮藏期延长至95天左右[12]。
3.4UV辐照辐照保鲜是利用电离辐照产生的γ、β、x射线对果蔬进行处理，通过降低其呼吸强度、减少微生物和病虫为害等来保持和改善果蔬的品质，从而延长果蔬货架期[13]。
辐射对蓝莓的失重和硬度影响不大,但1～4kJ/m2UV-C辐射可使果实腐烂率下降10%,可以明显提高花青素含量及抗氧化活性,并通过比较得出,UV-C保鲜的最佳剂量为:2～4kJ/m2。
合适剂量的UV-C(2.15和4.30kJ/m2)辐射可以延缓蓝莓组织中类黄酮类及抗氧化类物质的降解。
3.5高压静电场高压静电场保鲜是利用高压静电电离空气，使之产生离子雾和一定量的臭氧，其中的负离子可降低果蔬呼吸强度和酶活；而臭氧具有杀菌和氧化乙烯的作用，从而达到对果蔬的保鲜作用[14]。
其他保鲜技术如熏蒸、臭氧、氯气、钙处理等，已在蓝莓保鲜中取得初步进展。
臭氧和氯气具有杀菌的作用，减少果实腐烂的发生，从而达到延长果实贮藏期的目的。
一些新型的如辐照技术、高压电场技术、电子冷藏技术等也逐渐开始被应用在果蔬保鲜领域，且较其他保鲜技术有其独到之处[5]。
4.蓝莓的加工特性蓝莓果实呈以花青甙为主的深蓝色，味酸甜，稍有粘性的果胶质，并有香味。
蓝莓果肉细腻,甜酸适度,适于鲜食,更适于加工。
目前,用蓝莓果实生产的产品主要有果酒、果醫、饮料、食用色素、罐头和果干等。
蓝莓果中的果胶物质可制造果酱、果冻、糖果、果糕和焰饼等。
此外,用蓝莓制作的蛋糕、冰淇淋、酸奶和饼干等在国外市场也经常可见。
另外蓝莓色泽艳丽,使用蓝苺来制造果汁、果酱、酸制果酒、勾兑复配饮料,不需添加任何色素,蓝莓果实出汁率高,是制造清凉饮料、果酒的上乘原料。
以蓝莓为原料制成的饮品,色泽鲜艳,口感浓郁醇厚。
5.加工方法本文选取了蓝莓酒、蓝莓果酱、蓝莓酸奶三种食品来介绍蓝莓的加工方法。
5.1蓝莓酒工艺流程：蓝莓分级→清洗→破碎→榨汁→果浆（加入果胶酶、亚硫酸）→调整成分→主发酵加入白砂糖、柠檬酸）→后酵→澄清处理→陈酿→蓝莓原汁（添加活性酵母）→均匀调配→冷处理→过滤→杀菌→包装→成品工艺要点：①破碎与榨汁：在此期间,添加适量的亚硫酸和果胶酶。
亚硫酸盐中含有的SO2在果酒生产有抑制杂菌生产繁殖、抗氧化、改善果酒风味和增酸的作用,蓝莓榨汁后应立即添加;果胶酶可以提高果酒的产量和质量,改善香气与品质。
②调整成分：将蔗糖、柠檬酸等其它辅料溶解后送入到调配罐中进行调配,用柠檬酸调节酸度pH=3.2～3.5,蔗糖调糖度按最终生成15%vol计算补糖。
③主发酵：在上述已调整成份的浆中,添加 1.5%左右酵母进行接种,发酵温度控制在22℃度左右,蓝莓浆分离所得的一次汁,按发酵后酒度达15-16度加砂糖,(分两次加),第一次加1/2-3/4,在18—23度下,发酵3-4天后,加所余的糖,在主发酵的6-8天内,每天搅汁二次,每次30分钟,发酵为密闭发酵,发酵期20-30天。
当残糖至0.5%以下时,停留2-3天,再换桶一次,即为原酒。
④后发酵过程：主发酵之后需要有后酵过程,主要是为了降低酸度,改善酒的品质。
后酵期间加强管理,保持容器密封,桶满。
蓝莓酒贮存室温度要求8-15度,贮酒室单独存在,窑内有风机排风,排出二氧化碳,保持60天左右,然后过滤除去杂质。
⑤发酵酒的下胶澄清：蓝莓酒是一种胶体溶液,是以水分分散剂的复杂的分散体系,其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子,而其余小部分为单宁、色素、有机酸、蛋白质、金属盐类、多糖、果胶质等,它们以胶体(粒子半径为1～100nm)形式存在,是高度分散的热力学不稳定体系,甚至在销售过程中,出现失光、浑浊,甚至沉淀现象,影响蓝莓果酒的感官质量。
采用合适的澄清剂能够使酒液澄清透明和去除蓝莓果酒中引起混浊及颜色和风味改变的物质。
在室温18～20℃条件进行下,用蛋清粉与皂土制备成的下胶液作为澄清处理剂。
⑥冷处理：冷处理工艺对于改善蓝莓酒的口感,提高蓝莓酒的稳定性起着非常重要的作用。
冷处理方式采取直接冷冻,控制温度于-4～2.5℃,用板框式过滤机趁冷过滤。
⑦过滤,杀菌及包装：按配方要求将原酒调配好后,经理化指标检验和卫生指标检验,合格的蓝莓酒半成品经过滤机、杀菌机、灌装机、封口机等进行装瓶、封口后,置于80℃的热水中杀菌30min后,冷却,按食品标签通用标准帖上标签并喷上生产日期,即为蓝莓酒成品。
5.2蓝莓果酱工艺流程：蓝莓→挑选→清洗→烫漂→破碎→加糖煮制→调配→灌装→分段冷却→成品工艺要点：①在100℃条件下烫漂5分钟，灭酶活；②果实破碎后，果实：蔗糖：水=2:2:1比例加糖和水熬煮；③按总量添加1％琼脂和0.3％柠檬酸；④加糖调整糖度至65％；⑤煮沸10分钟；⑥趁热灌装；⑦排气后上盖密封，分三段冷却；5.3蓝莓酸奶[15]工艺流程：蓝莓→分选→清洗→灭酶护色→打浆→酶解→过滤→澄清→配料→杀菌→均质→冷却→接种→灌装→发酵→后熟→成品↑↑鲜乳→标准化稳定剂、白砂糖工艺要点：①灭酶、护色：在温度为95℃条件下漂烫5 min,钝化氧化酶活性,防止蓝莓被氧化变色,同时对蓝莓进行软化,有利于打浆。
②打浆、酶解：漂烫后将蓝莓温度降到50℃送入打浆机进行打浆,打浆后加入0. 1%的果胶酶及50mg/L的SO2 ,在温度为50℃条件下保温2～3 h进行酶解,促进花青素色素的浸出和果胶水解。
③过滤、澄清：酶解后的果汁采用板框式过滤机过滤,以涤纶纤维过滤介质进行过滤,除去固形物,滤液在温度为0～4℃的低温条件下静置24 h,获得清澈透明的蓝莓汁备用。
④调配、均质：将牛奶加入蓝莓汁、稳定剂和蔗糖,进行调配,用120目筛网去渣, 然后将混和液预热至55～60℃,在10～15MPa压力下均质。
⑤灭菌、接种：将混和液加热至90～95℃,维持5～10 min,杀死其中的有害微生物。
将灭菌后的混合料液冷却到5℃左右,即可接种,将发酵剂加入其中进行充分搅拌,使菌体混合均匀。