蓝莓贮藏与加工
蓝莓贮藏加工与保鲜技术
２ ． ３ 高 压 静 电场 贮 藏 保 鲜 这 属 于 电磁 微 能 技 术 的一 部 分 ， 主 要 原 理 是 电磁 场
抓 好 以下 几 个 环 节 ： ① 为 避 免 蓝莓 果 实在 低 温条 件 下 受
损， 应根据其品种特性合 理设置 冷库温 度 ； ② 先 对 冷 库
作消毒处理 ， 才能让果 实入库 。消毒方 法为硫磺 熏蒸 ，
塑料气涮箱带有调气嘴 ， 可 用 于 调节 箱 体 内 的气 体
成 分 。通 过 营 造 防 止 果 蔬变 质 的气 体 环 境 ， 便 可 达 到贮
藏、 保 鲜 的 目的 。蓝 莓 属 于 浆 果 类 ， 可 选 择 小 型 的 气 调 箱 进 行 藏 。蓝 莓 对 高 浓 度 的 ＣＯ 环 境 有 较 强 的 适 应 力， 因此 ， 在 气 调 箱 内 充 满 高 浓度 的 Ｃ Ｏ。 ， 便 能 达 到 较 好
消毒后必须彻底通风 ； ③将 果 实 堆放 成 “ 品” 字形或“ 井” 字形 ， 果 堆 之 问 要 空 出 一条 人 行 道 。这 样 既 方 便 日常 管 藏
２ ． ２ ． １ 箱 式 气 调 贮 藏
蓝 莓 放 到 冷 藏 库 中贮 藏 ， 同时 ， 利 用 高 压 静 电场 处 理 ， 能 获 得 较 好 的保 鲜 效 果 。蓝 莓 的 呼 吸 作 用 减 少 ， 糖度、 酸 度、 果 实 硬 度 等 物 化 性 质 也 未 发 生 较 大 的 改 变 。因 此 ， 保 鲜 效 果 十 分 明显 。
因此 ， 它被广泛应用于食 品加 １ ＝ 业、 医药业 、 美 容业 等。
升 。因 此 ， 可起 到 延 缓 衰 老 变 质 进 程 ， 通 常 贮 藏 期 可 达 到 ９ ５ ｄ 。在 使 用 箱 式 气 调贮 藏 的过 程 中 ， 要 根 据 蓝 莓 品
蓝莓的贮藏与加工
蓝莓的贮藏与加工蓝莓的贮藏与加工摘要：本文主要介绍了蓝莓的贮藏特性以及一些贮藏方法，包括冷藏保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜、UV辐照和高压静电场。
还介绍了蓝莓的加工特性以及一些产品（蓝莓酒、蓝莓果酱、蓝莓酸奶）的加工方法，最后对蓝莓的发展前景做了一个总结。
关键词：蓝莓；贮藏；加工；特性；展望Storage and processing of blueberries Abstract:This article mainly Introduced the Storage characteristics of blueberries and its storage methods, Including Cold storage, film preservation, modified atmosphere, UV irradiation and high voltage electrostatic field. Also introduced the Blueberry processing characteristics and some processing methods of its Manufactures, such as Blueberry wine, blueberry jam and blueberry yogurt. Finally, Summarized the development prospects of blueberries.Keyword:Blueberries; Storage; Processing; Characteristics; Prospects1.蓝莓简介蓝莓,意为蓝色的装果,学名越橘,杜娟花科越橘属植物,多年生灌木[1]。
蓝莓原产于北美、苏格兰和俄罗斯,耐寒性及适应性极强,是一种天然的野生资源[2]。
蓝莓果实富含花色苷等抗氧化物质，具有改善视力、抗氧化、抗癌及延缓脑神经衰老等保健功能。
蓝莓的贮藏与加工
蓝莓的贮藏与加工摘要：本文主要介绍了蓝莓的贮藏特性以及一些贮藏方法，包括冷藏保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜、UV辐照和高压静电场。
还介绍了蓝莓的加工特性以及一些产品（蓝莓酒、蓝莓果酱、蓝莓酸奶）的加工方法，最后对蓝莓的发展前景做了一个总结。
关键词：蓝莓；贮藏；加工；特性；展望Storage and processing of blueberries Abstract:This article mainly Introduced the Storage characteristics of blueberries and its storage methods, Including Cold storage, film preservation, modified atmosphere, UV irradiation and high voltage electrostatic field. Also introduced the Blueberry processing characteristics and some processing methods of its Manufactures, such as Blueberry wine, blueberry jam and blueberry yogurt. Finally, Summarized the development prospects of blueberries.Keyword:Blueberries; Storage; Processing; Characteristics; Prospects1.蓝莓简介蓝莓,意为蓝色的装果,学名越橘,杜娟花科越橘属植物,多年生灌木[1]。
蓝莓原产于北美、苏格兰和俄罗斯,耐寒性及适应性极强,是一种天然的野生资源[2]。
蓝莓果实富含花色苷等抗氧化物质，具有改善视力、抗氧化、抗癌及延缓脑神经衰老等保健功能。
蓝莓采后处理及其贮运保鲜技术
蓝莓采后处理及其贮运保鲜技术蓝莓是温带地区生长的灌木小浆果，也是水果中易腐烂产品之一，因此其保鲜是一个系统工程，包括采收时机和方法，采后处理如预冷、杀菌、抗衰老处理，贮藏，运输和销售的管理控制。
蓝莓的采收：蓝莓要适时采收，一般在果实全部转为蓝黑色后3-7天进行采收，适宜采收成熟度为八成熟，具体时间则需根据品种的不同而确定，有条件的话可对果实的糖度、酸度进行测定，综合判断采收时间。
过早采收则果实小，风味差，影响果实的品质，但也不能过晚，尤其是鲜果远销，过晚采收会降低其贮藏性能。
由于蓝莓果实成熟正值盛夏时节，注意不要在雨中或雨后马上进行采收，因为这样采摘的果实含水量特别高，会增加果实霉烂的概率。
另外，蓝莓的采摘可用人工，也可用机械采收器。
蓝莓的分级挑选：蓝莓本身容易破损，采收后应及时且快速地进行分级挑选。
分级指标一般为成熟度一致、软硬程度一致，剔除烂果和病虫害果，即使是轻微损伤也不能要，因为“一个老鼠屎往往会坏了一锅粥”。
蓝莓的预冷：将分级挑选好的蓝莓利用冷风进行预冷处理（除去田间热，降低呼吸强度，避免造成积热和烂果），直至果实实际温度降至7℃以下，转入冷库贮藏，温度为0-5℃，湿度为90-95%。
前面分级挑选时间最好不超过2小时就要进行预冷处理。
由于冷风预冷容易使果实表面失水，所以应该在冷库中增加加湿设备，或地面充水加湿。
蓝莓的运输：蓝莓的适宜保鲜温度为，相对湿度为90-95%。
最好用冷链运输，要避免温度波动。
蓝莓“失水萎蔫”蓝莓“窝烂”蓝莓的采后生理病害：蓝莓的采后生理病害包括：失水萎蔫、果实软化、气体伤害、冻害等。
（1）失水萎蔫：由于蓝莓很容易蒸腾失水，贮运和处理的环境湿度太低会导致果实失水萎蔫。
所以保持90-95%的高湿环境十分必要。
（2）果实软化：由于衰老引起的果肉细胞内原果胶降解而发生果实软化。
采后及时预冷和保持适宜和稳定的贮藏温度是防止软化的首要条件。
气调处理对减缓果实的衰老软化有显着作用。
蓝莓加工及贮藏保鲜技术_张广燕
蓝莓又称蓝浆果或越桔，属杜鹃花科越桔属落叶灌木植物。
蓝莓果实为浆果，果实深蓝色。
单果重０．５～３ｇ；３月开花，成熟时间为６～９月。
蓝莓果实成熟正值夏秋高温季节，特别是我国长江流域的兔眼蓝莓。
因此，蓝莓果实采后的加工和贮藏保鲜技术显得非常重要。
１蓝莓的营养与保健价值蓝莓果实味道鲜美，含有丰富的营养成分，富含Ｋ、Ｆｅ、Ｚｎ、Ｃａ等矿质元素及维生素Ｃ、维生素Ｅ、维生素Ａ、Ｂ族维生素、膳食纤维、ＳＯＤ等。
蓝莓果实含有１９种氨基酸，包含人体必需的８种氨基酸。
含有的功能活性物质有花青素，可以缓解眼睛疲劳、防止视力降低和退化，对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老、增强记忆力都有显著功效，蓝莓果实它不仅具有良好的营养价值，还具有增强人体免疫功能、防止脑神经老化、抗癌、强心等保健功能。
此外，蓝莓还是天然的色素源，可以从蓝莓果汁中提取天然红色色素，用以食品及保健品的着色，即安全又营养。
因此，蓝莓及其加工制品越来越受到国内外广大消费者青睐，是近２０ａ来美欧国家发展最迅速的优良果树之一。
２蓝莓的贮藏保鲜技术２．１冷藏法冷藏法是在贮藏库内安装机械制冷设备，可以调节温度，不受季节、地区的限制，因此，蓝莓的机械冷藏对保持蓝莓果实品质和延长贮藏寿命具有显著的效果。
实验表明，采用高精密度电子冷藏库贮藏蓝莓，果实呼吸速度受到抑制，果实腐烂发生率低，水分蒸发量减少，长期保鲜效果明显提高，明显好于机械冷藏。
原因是电子冷藏比机械冷藏温度波动幅度小。
２．２气调贮藏２．２．１箱式气调贮藏箱式气调贮藏是用带有调气嘴的塑料气调箱进行调控箱内气体成分，使箱内的气体环境能够抑制果蔬品质劣变，达到延长贮藏期的目的。
蓝莓是浆果，非常适合用小型的气调箱进行贮藏，孟宪军等研究表明：蓝莓对高浓度ＣＯ２有很强的耐力，高浓度ＣＯ２箱式气调用于蓝莓贮藏具有很好的保鲜效果。
以伯克利品种蓝莓为例，在０￣１℃条件下，５％Ｏ２＋３０％ＣＯ２可启动酶促防御系统，使过氧化物酶（ＰＯＤ）、过氧化氢酶（ＣＡＴ）和超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）的活性得到提高，同时也减慢了还原型谷胱甘肽（ＧＳＨ）含量下降的速率，增加了ＶＣ含量，有利于延缓衰老进程，可使有效贮藏期延长至９５ｄ左右。
蓝莓贮藏加工技术研究
蓝莓贮藏加工技术研究蓝莓是一种营养丰富的水果，富含维生素C、膳食纤维和抗氧化物质等多项对人体健康有益的营养成分。
然而，由于其采摘期短、易腐烂等特点，贮藏加工技术的研发和应用成为了保障蓝莓品质和延长其供应周期的关键环节。
本文将就蓝莓贮藏加工技术的研究现状及发展进行探讨。
一、蓝莓贮藏技术研究1、低温贮藏低温贮藏是将蓝莓置于低温环境下的一种贮藏方法，可有效延长其保鲜期。
一般来说，将蓝莓贮藏在温度为0-1℃的冷藏室内可有效保持其新鲜度和品质，同时抑制细菌和霉菌的生长。
2、气调贮藏气调贮藏是通过调节贮藏环境中气体成分的一种贮藏方法。
在低氧和高二氧化碳的环境下，蓝莓的腐烂和衰老过程会受到抑制，从而延长其保鲜期。
3、辐照处理辐照处理是一种利用射线对蓝莓进行杀菌的贮藏方法。
该方法可有效杀灭蓝莓表面的病原菌，延长其保鲜期，同时避免化学农药的使用。
二、蓝莓加工技术研究1、蓝莓果汁加工蓝莓果汁是一种广受欢迎的饮品，具有口感好、营养丰富等特点。
加工过程中需注意选用新鲜、无腐烂的蓝莓作为原料，同时采用适当的加工工艺和设备，保证果汁的口感和营养价值。
2、蓝莓果酱加工蓝莓果酱是以蓝莓为主要原料加工而成的调味品，具有口感好、营养丰富等特点。
加工过程中需注意选用新鲜、无腐烂的蓝莓作为原料，同时采用适当的加工工艺和设备，保证果酱的口感和营养价值。
3、蓝莓果干加工蓝莓果干是一种营养丰富、口感好的干果产品，具有便于携带和保存等特点。
加工过程中需注意选用新鲜、无腐烂的蓝莓作为原料，同时采用适当的加工工艺和设备，保证果干的口感和营养价值。
三、结论蓝莓贮藏加工技术的研发和应用对于保障蓝莓品质、延长其供应周期具有重要意义。
目前，低温贮藏、气调贮藏和辐照处理等贮藏技术以及蓝莓果汁、果酱和果干等加工技术已经得到了广泛的应用和研究。
未来，随着科学技术的不断发展和进步，相信蓝莓贮藏加工技术将会得到更加深入的研究和应用，为保障蓝莓的品质和供应提供更加可靠的保障。
蓝莓保存时间和方法
蓝莓保存时间和方法蓝莓是一种美味、营养丰富的水果，不仅口感鲜美，而且富含维生素C、纤维素和抗氧化物质，对人体健康有着诸多益处。
然而，蓝莓是一种易腐烂的水果，如果保存不当很容易导致蓝莓变质，影响口感和营养价值。
因此，正确的保存蓝莓至关重要。
接下来，我们将介绍蓝莓的保存时间和方法，希望能帮助大家更好地保存和享用这种美味的水果。
首先，让我们来了解一下蓝莓的保存时间。
一般来说，新鲜采摘的蓝莓在室温下只能保存1-2天，而在冰箱中则可以保存3-5天。
如果您想延长蓝莓的保存时间，可以考虑冷冻。
在冷冻条件下，蓝莓可以保存6个月至1年，这样就可以随时享用到新鲜的蓝莓了。
接下来，让我们来了解一下蓝莓的保存方法。
首先，如果您购买的是新鲜采摘的蓝莓，可以先将其清洗干净，然后用厨房纸巾轻轻地吸干水分，再放入透气性好的容器中，放入冰箱冷藏。
在冷藏过程中，一定要避免蓝莓受潮，否则容易导致腐烂。
另外，如果您打算冷冻蓝莓，可以将蓝莓洗净、沥干水分后放入密封袋中，尽量挤出空气，然后放入冷冻室保存。
除了冷藏和冷冻，还有一种保存蓝莓的方法就是制作成果酱或果冻。
将蓝莓加入适量的糖和柠檬汁，煮沸后倒入干净的玻璃瓶中密封保存，这样可以延长蓝莓的保存时间，同时也可以制作出美味的果酱和果冻，方便日常食用。
总的来说，蓝莓的保存时间和方法取决于您的需求和习惯。
如果您希望尽快食用蓝莓，可以选择冷藏；如果您希望延长保存时间，可以选择冷冻或制作果酱果冻。
无论采取哪种保存方法，都需要注意保持蓝莓的新鲜和干燥，避免受潮和变质。
希望以上信息能帮助您更好地保存和享用蓝莓，让您在任何时候都能品尝到新鲜美味的蓝莓。
蓝莓贮藏加工与保鲜技术
蓝莓贮藏加工与保鲜技术作者：李凤全来源：《绿色科技》2014年第06期摘要：指出了蓝莓富含多种营养物质，用途广泛，并具有抗癌、抗氧化的功效，因此，它能创造较大的经济收益。
蓝莓的收获期处于炎热的夏季，气温较高，给蓝莓贮藏保鲜工作增加了一定的难度。
着重探讨了蓝莓贮藏加工与保鲜技术。
关键词：蓝莓；贮藏加工；保鲜中图分类号：S663.9文献标识码：A 文章编号：16749944（2014）060317021 引言蓝莓为多年生落叶或常绿灌木，每丛有结果枝条25～30条，第2年开花结果，但产量较小，第3年有适当的产量，第5年进入丰产期，其寿命50年，平均单株产量3～6kg，平均单果重2g，一般每亩定植300株左右，平均产量1500～2000kg。
蓝莓酸甜可口，风味独特，并具有较高的营养价值。
同时，它还有利于人体健康，比如，预防动脉粥样硬化、改善视力、降低胆固醇等。
因此，它被广泛应用于食品加工业、医药业、美容业等。
但新鲜蓝莓容易破碎、腐烂，从而影响蓝莓品质。
当前，如何更好地解决蓝莓贮藏保鲜这一难题显得十分紧迫。
2 常见的蓝莓贮藏技术2.1 冷藏法这是当前常用的一种蓝莓贮藏方法。
冷藏法是直接把蓝莓堆放到冷库中进行保存。
在冷藏过程中，必须抓好以下几个环节：①为避免蓝莓果实在低温条件下受损，应根据其品种特性合理设置冷库温度；②先对冷库作消毒处理，才能让果实入库。
消毒方法为硫磺熏蒸，消毒后必须彻底通风；③将果实堆放成“品”字形或“井”字形，果堆之间要空出一条人行道。
这样既方便日常管理，又有利于通风散热。
2.2 气调贮藏2.2.1 箱式气调贮藏2.2.2 高氧处理贮藏保鲜高氧处理贮藏保鲜技术是对传统气调贮藏方式的优化。
传统的气调贮藏方式，可能形成高CO2与低O2环境，从而使贮藏的果蔬受损。
而高氧处理贮藏保鲜方式能有效避免这一问题。
但由于相关研究还不够深入，导致该技术手段在实际应用中受到一定的局限性。
蓝莓最佳的氧气浓度为80%或100%，在贮藏前8d，并不会影响到蓝莓的呼吸速率与乙烯释放速率。
蓝莓储存保鲜方法,保存期限是多久
蓝莓储存保鲜方法，保存期限是多久
1、新鲜保存法：将新鲜蓝莓放入冰箱中，再将温度控制在1-3°C，这样可让保鲜时间达到5-7天。
2、果酱保存法：将洗净的蓝莓放入容器中，再倒入白糖和柠檬汁将其拌匀，然后静置半小时，静置后将蓝莓捣成糊状用小火煎熬，待蓝莓糊变粘稠后用罐子装好，密封保存即可。
3、冷冻保存法：将蓝莓放在-20°C的环境中保存，这样可避免腐烂，但口感略酸。
一、蓝莓储存保鲜方法
1、新鲜保存法
（1）将新鲜的蓝莓直接放入冰箱内，然后把温度控制在1-3°C，这样可保鲜5-7天左右。
（2）需注意，放入冰箱前不能对蓝莓做清洗处理，否则容易腐烂。
2、果酱保存法
（1）准备适量的白糖、柠檬汁，然后把蓝莓清洗干净。
（2）将白糖和柠檬汁倒入容器内，再放入蓝莓，拌匀后静置30
分钟。
（3）静置后把蓝莓碾碎并放入锅中，然后用小火煎熬（期间要持续搅拌），待蓝莓糊变粘稠后将其放凉，最后装入罐中密封保存即可。
3、冷冻保存法
对蓝莓做速冻处理，再放置于-20°C的环境中保存，这样可防止腐烂，但食用时风味略酸。
二、蓝莓的保存期限是多久
1、保存时间
（1）若保存温度为18-26°C，则保存时间一般为2周左右。
（2）若保存温度为1-3°C，则保存时间一般为5-7天左右。
（3）若保存温度为0°C以下，则保存时间一般为3个月左右。
2、清洗方法
（1）直接用清水将蓝莓表面的脏物洗净，或用盐水将蓝莓浸泡10分钟，再用清水洗净。
（2）将蓝莓放入淘米水中浸泡5分钟，待浸泡后用清水洗净。
冷冻蓝莓工艺流程
冷冻蓝莓工艺流程
《冷冻蓝莓工艺流程》
冷冻蓝莓是一种保持蓝莓新鲜和美味的方式，可以延长蓝莓的保存时间，并且可以在任何季节享受到新鲜的蓝莓口感。
以下是冷冻蓝莓的工艺流程。
第一步是选择新鲜成熟的蓝莓。
只有成熟的蓝莓才能冷冻后保持最佳口感和营养价值。
摘取的蓝莓应该是无瑕疵且干燥的，最好在收获后立即开始处理。
第二步是清洗蓝莓。
将蓝莓放入盐水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净，以去除杂质和农药残留。
然后将蓝莓沥干水分，以确保冷冻后不会结冰。
第三步是冷冻蓝莓。
将干燥的蓝莓放入密封袋或冷冻盒中，确保蓝莓在冷冻过程中不会受到空气和湿气的影响。
然后将其放入冰箱冷冻室中，最好是在-18摄氏度以下的温度下冷冻。
第四步是冷冻蓝莓的储存。
冷冻的蓝莓可以在冷冻室中保存6
个月至一年的时间。
在食用之前，建议先解冻蓝莓，然后直接食用或作为食材添加到各种菜肴中。
冷冻蓝莓工艺流程简单易行，可以帮助保存新鲜蓝莓的口感和营养价值，让人们可以在任何时候享受到这种美味水果的味道。
清洗的蓝莓保存方法
清洗的蓝莓保存方法蓝莓是一种营养丰富、口感鲜美的水果，富含维生素C、维生素K以及纤维素等多种营养物质。
清洗蓝莓是保证其食用安全的重要步骤，正确的保存方法也能够延长蓝莓的保鲜期并保持其新鲜口感。
本文将为大家介绍一种简单而有效的清洗的蓝莓保存方法。
步骤一：清洗蓝莓清洗蓝莓能够去除表面的灰尘、杂质和农药残留，确保食用安全。
以下是清洗蓝莓的步骤：1. 将新鲜蓝莓放入一个清洁的容器中。
2. 用流动的自来水轻轻冲洗蓝莓。
可以用手指轻轻搓洗，但不要过度用力，以免损伤蓝莓的果皮。
3. 在清水中浸泡蓝莓，可以加入一些食用碱粉或漂白粉，以去除表面的细菌和农药残留。
浸泡时间大约10-15分钟，然后用清水冲洗干净。
步骤二：去除水分清洗后的蓝莓需要去除多余的水分，否则容易导致蓝莓腐烂。
以下是去除水分的方法：1. 将清洗干净的蓝莓倒入一个干燥的大盆或碗中。
2. 用纸巾轻轻吸去蓝莓表面的水分。
可以将纸巾压在蓝莓上，稍微用力按压，但不要挤压蓝莓，以免损伤果实。
3. 将吸去水分的蓝莓摆放在纸巾上，让其自然风干。
步骤三：储存蓝莓正确的储存可以延长蓝莓的保鲜期，使其保持新鲜和口感。
以下是储存蓝莓的方法：1. 将干燥的蓝莓倒入一个透明的食品保鲜袋或密封容器中。
2. 尽量将蓝莓分成小份量来储存，这样方便取用时不会暴露太多的蓝莓，避免造成浪费。
3. 将密封好的蓝莓放入冰箱的冷藏室中保存。
冷藏温度应在2-4摄氏度之间，高温会使蓝莓更容易腐烂。
4. 定期检查蓝莓的状态，如有发霉或腐烂的，应及时剔除，避免影响其他蓝莓的新鲜程度。
注意事项：1. 在清洗和保存蓝莓时，要保持干净的手和工具，以确保食品卫生。
2. 清洗蓝莓时不要使用肥皂或洗涤剂，以免残留物渗入果实。
3. 清洗蓝莓时要轻柔操作，避免损坏果实的外皮。
4. 在保存过程中，注意避免蓝莓与其他食品或异味物品接触，以免影响口感和风味。
可以尝试以上简单而有效的清洗的蓝莓保存方法，这样不仅可以保证蓝莓的食用安全，还能延长其保鲜期，让你能够在更长的时间内品尝到新鲜的蓝莓的口感。
蓝莓储存方法和时间
蓝莓储存方法和时间蓝莓是一种美味、营养丰富的水果，富含维生素C、维生素K和纤维，对人体健康有很多好处。
然而，蓝莓是一种易腐烂的水果，如果储存不当，很容易变质。
因此，正确的储存方法和时间对于保持蓝莓的新鲜和营养非常重要。
首先，让我们来看看蓝莓的储存方法。
蓝莓在储存时需要注意避免受潮和受压，因此在储存之前，我们要先将蓝莓进行清洗和沥干水分。
然后，将蓝莓放入干燥透气的容器中，可以选择使用塑料盒或保鲜袋，但一定要确保容器的密封性和透气性。
在放入蓝莓的容器中，可以在底部铺一层纸巾或干净的毛巾，以吸收多余的水分。
另外，为了防止蓝莓受压变形，可以在容器中放置一层软布或纸巾来缓冲。
最后，将盖子盖紧，放入冰箱储存。
其次，关于蓝莓的储存时间。
一般来说，新鲜的蓝莓在冰箱中可以保存约1-2周的时间。
但需要注意的是，蓝莓的储存时间还取决于其新鲜程度和储存条件。
如果蓝莓在采摘后就已经非常成熟，那么它的储存时间会相对较短；而如果蓝莓在储存过程中受到了挤压或受潮，那么它的储存时间也会大大缩短。
因此，在储存蓝莓时，一定要确保其新鲜程度和储存条件的良好。
此外，为了延长蓝莓的储存时间，我们还可以选择将蓝莓进行冷冻。
冷冻是一种非常有效的储存方法，可以将蓝莓的新鲜程度保持更长时间。
在进行冷冻之前，同样需要将蓝莓进行清洗和沥干水分，然后将蓝莓放入密封袋或冷冻盒中，放入冰箱冷冻室即可。
冷冻的蓝莓可以保存数月甚至更长时间，但在食用之前需要先解冻，最好是在冰箱中慢慢解冻，这样可以保持蓝莓的口感和营养。
综上所述，蓝莓的储存方法和时间对于保持其新鲜和营养至关重要。
正确的储存方法包括清洗、沥干水分、放入干燥透气的容器中，并放入冰箱储存；而蓝莓的储存时间一般为1-2周，冷冻可以延长其储存时间。
希望通过本文的介绍，您能更好地掌握蓝莓的储存方法和时间，让您在享用蓝莓时能够更加放心和健康。
蓝莓的保存方法半年
蓝莓的保存方法半年蓝莓是一种营养丰富、口感鲜美的水果，在夏季尤为受欢迎。
然而，蓝莓的季节很短暂，很多人都希望能够保存蓝莓的新鲜和味道更长时间。
本文将介绍一种简单有效的方法，让您的蓝莓能保存半年之久。
步骤一：挑选新鲜蓝莓蓝莓的新鲜程度对保存的效果起着至关重要的作用。
在购买或采摘蓝莓时，要尽量选择饱满、颜色鲜艳的果实，避免有破损或变软的蓝莓。
这样能够确保蓝莓保存的质量和口感。
步骤二：冷冻蓝莓将蓝莓冷冻是保存蓝莓的最佳方法。
首先，将蓝莓用凉水冲洗干净，去除杂质和表面的污渍。
然后，在沥干水分后，将蓝莓均匀地摊放在一个平底托盘上。
确保蓝莓之间不会相互粘连。
接下来，将托盘放入冷冻室，并保持温度在-18以下。
大约在两个小时后，蓝莓就会部分冻结起来。
此时，将冻结的蓝莓迅速转移到密封袋中，顶部留有一些空间，并将袋子密封。
步骤三：真空封存为了进一步确保蓝莓的保存时间和质量，可以利用真空封存的方法。
将密封袋中的蓝莓放入真空封存器中，根据器具的使用说明进行操作。
真空封存能够将袋内的氧气抽出，防止氧化和风味的流失，延长蓝莓的保鲜期。
如果没有真空封存器，也可以使用密封性能较好的保鲜盒替代密封袋。
将冷冻的蓝莓放入盒中，确保盒子密封紧致，避免空气的进入。
步骤四：储存和保鲜在冷冻和真空封存完成后，将蓝莓放回冷冻室中的冷冻格，并尽量不要频繁开启冷冻室的门。
这样能够保持冷冻室的低温和稳定。
在半年的保存时间内，最好不要将蓝莓取出冷冻室，以免温度变化引起冰冻蓝莓表面的冻霜。
如果确实需要使用蓝莓，应尽快取出所需数量，并迅速将剩余的蓝莓放回冷冻室。
结论通过将蓝莓冷冻保存并配合真空封存的方法，可以延长蓝莓的保鲜期长达半年之久。
这个保存方法简单易行，并有助于保持蓝莓的新鲜度和口感。
不仅可以满足人们对蓝莓的持久口感需求，还能在蓝莓季过后随时享受到这种美味的水果。
记住，在食用冻蓝莓时，最好先将其解冻，可以在室温下解冻或放入冷藏室慢慢解冻。
这样能够保持蓝莓的原有风味和营养。
蓝莓储存方法和时间
蓝莓储存方法和时间蓝莓是一种美味且营养丰富的水果，但是它的储存方法和时间却是让人头疼的问题。
正确的储存方法可以延长蓝莓的保鲜期，保持其新鲜度和营养成分。
下面我们就来详细了解一下蓝莓的储存方法和时间。
首先，对于新鲜的蓝莓来说，最好的储存方法是放入冰箱。
在储存之前，要先将蓝莓进行筛洗，去除杂质和残留的水分，然后用纸巾轻轻擦干表面水分。
接着将蓝莓放入干燥透气的塑料盒或者密封袋中，然后放入冰箱冷藏室保存。
在储存的过程中，要尽量避免蓝莓受到挤压和碰撞，以免破损影响保鲜效果。
其次，蓝莓的储存时间也是需要注意的。
一般来说，新鲜的蓝莓在冰箱中可以保存3-5天。
如果要延长蓝莓的保存时间，可以将其放入冷冻室进行冷冻保存。
在冷冻之前，同样需要进行清洗和去水处理，然后将蓝莓放入密封袋中，尽量挤出多余的空气，然后放入冷冻室保存。
冷冻保存的蓝莓可以在-18℃的温度下保存6个月至1年的时间，但是在食用之前需要解冻处理，避免影响口感和营养成分。
此外，蓝莓的储存也需要注意一些细节。
比如，在储存过程中，要定期检查蓝莓的状态，及时处理发霉或变质的蓝莓，避免影响其他蓝莓的保鲜效果。
另外，要尽量避免将蓝莓与高气味的食物放在一起，以免相互影响味道。
此外，蓝莓在储存的过程中，还可以根据需要进行分装，方便日常食用。
总的来说，蓝莓的储存方法和时间对于保持其新鲜度和营养成分至关重要。
正确的储存方法可以延长蓝莓的保鲜期，保持其原有的口感和营养成分。
希望通过本文的介绍，大家能够更好地掌握蓝莓的储存技巧，让每一颗蓝莓都能保持最佳的状态，为我们的健康增添更多的营养。
蓝莓的保存方法如下
蓝莓的保存方法如下
1. 清洗：先将蓝莓放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的污垢和沙土。
然后用凉水冲洗干净。
2. 滤水：将洗净的蓝莓放入滤网或漏网中，将多余的水分流干净。
3. 粘糖：将蓝莓放入一个干燥的碗中，撒上适量的白砂糖，均匀覆盖在蓝莓表面。
轻轻拌匀，确保每一颗蓝莓都被糖包裹。
4. 烘干：将粘好糖的蓝莓摊放在风干架上，放置在通风良好的地方，避免阳光直射。
定期翻转蓝莓，保持其均匀干燥。
干燥时长会根据环境湿度和蓝莓大小而有所不同，通常需要几天到一周左右。
5. 包装：待蓝莓完全干燥后，将其放入干燥且密封性好的玻璃罐或塑料袋中。
确保容器内没有潮湿的空气。
6. 保存：将包装好的蓝莓存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
蓝莓通常可以保存数月，但随着时间的推移，其口感和风味可能会有所下降，因此最好在新鲜的状态下尽快食用。
蓝莓要放冰箱吗 蓝莓怎么保存时间长
蓝莓要放冰箱吗蓝莓怎么保存时间长蓝莓是一种营养价值比较高的水果，蓝莓不容易存放，那么蓝莓可以放冰箱吗？一、蓝莓要放冰箱吗蓝莓最好放冰箱保存。
买回新鲜蓝莓最好立刻放入冰箱，最佳保存温度为1~3°C。
可以保鲜5-7天。
如果要吃新鲜蓝莓千万不可置入0°C以下的冷藏库。
不过不建议用水洗了蓝莓再置入冰箱，因为水份很容易使蓝莓腐烂。
可以把蓝莓放到保鲜盒里面，然后用保鲜膜包裹严实，这样存放的时间会久一点。
如果发现蓝莓变软，表面的白霜慢慢消失，说明蓝莓已经不那么新鲜了，所以买回的蓝莓要尽快食用。
二、蓝莓怎么保存时间长1、常温保存蓝莓果实为浆果型，耐储性强，在室内18-26度常温条件下，采用小包装鲜果可保存两周不改变原来风味，如低温保存其保鲜期会更长，气调储存可达3个月左右。
2、加工冷冻加工冷冻果是浆果类果实利用的一个趋势，黑莓、树莓、草莓等均可加工冷冻果，但以上三类浆果冷冻时容易出现变色、破裂等现象，而蓝莓果实冷冻后则无此现象。
相对草莓、树莓等果实，蓝莓果实质地较硬，适合冷冻果加工。
3、制作成蓝莓酱如果暂时不吃的蓝莓，又非常喜欢蓝莓味道，可以把蓝莓做成蓝莓酱，之后可以搭配甜点和面包一起吃。
制作方法很简单，先将蓝莓捣碎，然后可以加入柠檬汁和白砂糖，放入锅中，小火慢熬至浆状，再盛入到玻璃瓶中，密封后放在冰箱冷藏，需要食用的时候再取出即可。
除了蓝莓酱，还可以将蓝莓晒成蓝莓干食用。
三、蓝莓有什么营养成分蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。
此外，蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌、硒、SOD，其中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。
尤其是蓝莓还含有着其他植物少有花青素等。
维生素C蓝莓中富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。
蓝莓如何长期保存,是哪个地方的特产
蓝莓如何长期保存，是哪个地方的特产1、家庭保存方法：在购买到新鲜蓝莓后，用小包装盒进行保存或者是用保鲜膜将其包好，然后存放在冰箱中，温度为1-3°C左右。
2、种植户保存方法：对蓝莓进行筛选，剔除烂果和病虫害果，然后在7°C以下的预冷间中进行预冷处理（时间控制在2小时以内），预冷结束后，将蓝莓转移至气调保鲜冷库中保存（冷库温度控制在零下0.5°C至1°C，相对湿度控制字啊90-95%）。
一、蓝莓如何长期保存1、家庭保存方法（1）在购买到新鲜蓝莓之后，可以使用小包装盒进行保存，在室温为18-26°C的环境下，保存时间一般为3-4天左右。
（2）在买到蓝莓后，直接将其用保鲜膜包好，然后立即存放在冰箱中，温度控制在1-3°C左右，可以保存5-7天左右。
需注意，如果是想吃新鲜蓝莓，不能将蓝莓放入0°C以下的冷藏库中。
（3）在放入冰箱保存前，不建议用清水清洗蓝莓，因为残余的水分很容易导致蓝莓腐烂。
2、种植户保存方法以气调保鲜冷库为例，保存方法如下：（1）在将浆果转移至冷库中保存前，对蓝莓进行筛选，将烂果和病虫害果剔除。
（2）蓝莓在入库之前，需要在7°C以下的预冷间中进行预冷处理，时间不宜超过2小时。
（3）预冷结束后，将蓝莓转移至气调保鲜冷库中保存。
（4）气调保鲜冷库的温度控制在零下0.5°C至1°C，并且注意保持温度稳定，而相对湿度则控制在90-95%之间。
（5）保存时间可以延长至60-90天左右。
二、蓝莓是哪个地方的特产1、蓝莓原产地为北美洲和东亚，主要分布在气候温凉，阳光充足的地区。
目前，在世界范围内以北美地区的蓝莓品质较好，而我国蓝莓主要产地为辽宁、黑龙江、吉林、内蒙古等地区，除此之外，山东、上海、江苏、浙江、安徽等地区同样也有蓝莓产出。
2、蓝莓一共分为四个品种类型，分别为矮丛蓝莓、半高丛蓝莓、高丛蓝莓、兔眼蓝莓，其中高丛蓝莓可以细分为南高丛蓝莓和北高丛蓝莓。
蓝莓的保存方法及保存时间
蓝莓的保存方法及保存时间蓝莓是一种美味营养丰富的水果，富含各种维生素和抗氧化剂，对身体有很多好处。
为了保持蓝莓的新鲜和口感，正确的保存方法非常重要。
本文将探讨蓝莓的保存方法及保存时间，帮助读者轻松保持蓝莓的新鲜度。
首先，我们来讨论蓝莓的保存方法。
蓝莓的存放方法可以根据需求的时间长短来选择。
对于想要保存蓝莓数天的人来说，最简单的方法是将蓝莓放入密封的塑料袋或容器中，然后放入冰箱。
在放入冰箱之前，确保先将蓝莓洗净并完全干燥。
这样做的目的是防止水分引起的细菌滋生和腐烂。
将蓝莓放入冰箱时，可以选择将它们放在冰箱的蔬菜抽屉中，由于这个区域的湿度较高，有助于保持蓝莓的新鲜度。
如果打算保存蓝莓更长的时间，如几个星期甚至更长，那么可以考虑冷冻蓝莓。
首先，将蓝莓洗净并完全干燥，然后将蓝莓平摊在一个平板上，确保它们之间没有重叠。
接下来，将平板放入冷冻器中，让蓝莓冻硬。
一旦蓝莓完全冻结，将它们迅速转移到密封的冷冻袋或容器中，并尽量挤出袋子中的空气。
这有助于防止冷冻蓝莓被冷冻烧伤。
当需要使用冷冻蓝莓时，可以将需要的数量移入冷冻室的冷藏室中解冻。
解冻时间相对较短，通常只需几分钟。
由于蓝莓的新鲜度主要依赖于水分的保持，解冻后的蓝莓可能会比新鲜蓝莓稍微柔软一些，但其口感和营养价值仍然非常好。
接下来，我们将讨论蓝莓的保存时间。
根据不同的保存方法，蓝莓的保鲜时间也会有所不同。
对于放入冰箱保存的蓝莓来说，它们通常可以保持良好的新鲜度和口感约1到2个星期。
然而，值得注意的是，放在冰箱中的蓝莓可能会因为时间的推移而变得稍微松散，这并不意味着它们变质，只是在适当的环境下蓝莓会变得柔软。
而对于冷冻蓝莓来说，它们可以保持在良好的状态下长达数个月的时间，甚至更长。
冷冻可以有效地延长蓝莓的保质期，并且在解冻后，它们仍然保持着良好的口感和味道。
然而，为了确保冷冻蓝莓的新鲜度，建议将其在6个月内食用完毕。
总之，正确的保存方法可以帮助您保持蓝莓的新鲜度和口感。
蓝莓冷冻保存方法冰箱
蓝莓冷冻保存方法冰箱蓝莓是一种营养丰富、口感鲜美的水果，在夏季特别受欢迎。
然而，由于蓝莓容易变软且易腐烂，保存起来就变得相对困难。
冷冻是一种有效保存蓝莓的方法，可以在冰箱中将其保存更长时间。
本文将介绍蓝莓冷冻保存的方法和技巧。
步骤一：选择新鲜的蓝莓在开始冷冻蓝莓之前，首先要确保选择新鲜、成熟的蓝莓。
新鲜蓝莓通常有鲜艳的颜色、饱满的形状和弹性。
避免选购有破损、腐烂或发霉的蓝莓。
步骤二：准备蓝莓将购买回来的蓝莓放入漏网中，用水轻轻冲洗，去除杂质和污渍。
然后，将蓝莓放在厨房纸巾上吸干水分。
步骤三：烧烤盘在冷冻蓝莓之前，需要准备一个平整的烧烤盘。
将烧烤盘放入冰箱冷冻室，让其预先冷却。
步骤四：单层排列取出预先冷却的烧烤盘，将准备好的蓝莓均匀地摊放在烧烤盘上，尽量保持单层摊放，以免蓝莓粘在一起。
步骤五：冷冻将摆放好的蓝莓放入冷冻室，让其在冷冻室中快速冷冻，通常需要大约3小时。
在这个过程中，每隔一段时间检查一次蓝莓，以确保它们没有粘在一起。
步骤六：包装当蓝莓完全冷冻后，将其从冷冻室中取出。
将冷冻蓝莓放入密封袋或塑料容器中，确保将其紧密封闭，以防止冷空气进入，避免产生霜冻。
步骤七：标记日期在包装好的冷冻蓝莓上标记日期，以便追踪保存时间。
通常来说，蓝莓在冷冻状态下可以保存6个月至1年。
然而，为了确保品质，建议尽快食用。
步骤八：冷藏将标记好的冷冻蓝莓放回冷冻室，尽快冷藏。
确保冷冻室的温度始终保持在-18摄氏度以下，以防止冷冻蓝莓变质。
注意事项- 冷冻蓝莓的最佳质量期为6个月至1年，请尽早食用以确保品质。
- 冷冻蓝莓一旦解冻，最好立即食用。
解冻后的蓝莓很容易变软腐烂。
- 避免多次冷冻和解冻，这会降低蓝莓的质量和口感。
蓝莓是一种非常可口和有营养的水果。
通过正确冷冻保存，您可以在蓝莓淡季享受到新鲜的蓝莓口感。
遵循上述步骤和注意事项，相信您一定可以成功地保存蓝莓，让其在冷冻状态下保持其原有的美味和营养价值。
享受您的冷冻蓝莓吧！。
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蓝莓的贮藏与加工
摘要：本文主要介绍了蓝莓的贮藏特性以及一些贮藏方法，包括冷藏保鲜、涂膜保鲜、气调保鲜、UV辐照和高压静电场。
还介绍了蓝莓的加工特性以及一些产品（蓝莓酒、蓝莓果酱、蓝莓酸奶）的加工方法，最后对蓝莓的发展前景做了一个总结。
关键词：蓝莓；贮藏；加工；特性；展望
Storage and processing of blueberries Abstract:This article mainly Introduced the Storage characteristics of blueberries and its storage methods, Including Cold storage, film preservation, modified atmosphere, UV irradiation and high voltage electrostatic field. Also introduced the Blueberry processing characteristics and some processing methods of its Manufactures, such as Blueberry wine, blueberry jam and blueberry yogurt. Finally, Summarized the development prospects of blueberries.
Keyword:Blueberries; Storage; Processing; Characteristics; Prospects
1.蓝莓简介
蓝莓,意为蓝色的装果,学名越橘,杜娟花科越橘属植物,多年生灌木[1]。
蓝莓原产于北美、苏格兰和俄罗斯,耐寒性及适应性极强,是一种天然的野生资源[2]。
蓝莓果实富含花色苷等抗氧化物质，具有改善视力、抗氧化、抗癌及延缓脑神经衰老等保健功能。
因此，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，被誉为“浆果之王”［3，4］。
2.蓝莓贮藏特性
影响蓝莓鲜果货架寿命的因素主要包括采收、釆后处理、品种特性和贮藏条件等。
2.1采收
蓝莓采收时间对果实贮藏效果有较大影响,过早采收则蓝莓风味差,果实小,色泽浅,影响果实的品质；而过晚采收果实的硬度降低,耐贮运性差。
蓝莓成熟时正值盛夏,不要在雨中或雨后马上采收,以减少霉烂[5]。
果实正常成熟全蓝色时采摘，果实内部品质、口感最佳，果实耐贮性最高，同时，贮藏前后果实内部品质无显著性差异（P>0.05）。
2.2采后处理
蓝莓采后,应尽快在1～2℃以下进行预冷,以除去田间热,降低蓝莓在贮藏过程中的腐烂率[6]。
蓝莓果实的包装方式对蓝莓贮运也有影响,最近几年,无毒塑料盒应用于鲜果包装,这种独立小包装有利于保持果实品质和延长贮运寿命。
2.3品种特性
研究发现,含酸量较高的蓝莓品种藏性好,蒂痕是影响果实耐贮运性的一个重要因素,蒂痕小而干的品种抗感染能力强。
果实硬度与耐运输性也有密切关系,也是品质指标之一。
2.4 贮藏条件
贮藏环境的温度、相对湿度及气体浓度对蓝莓的贮藏效果都有一定的影响。
通常0～5℃为蓝莓较适宜的贮藏温度,果实贮藏期可达54d[7]。
绝大多数新鲜果蔬,贮藏环境的相对湿度应控制在80%～95%,相对湿度高可以有效控制新鲜果蔬的水分散失。
用于蓝莓贮藏的气体浓度一般为:O26%～10%,C0210%～15%。
3.贮藏方法
3.1冷藏保鲜
O～1℃的低温能最大限度延长蓝莓的贮藏寿命,同时不同温度下的蓝毒品质变化曲线与温度成负相关,在采收品质一致的情况下,温度是决定蓝幕贮藏品质的主要因素。
现阶段,蓝莓保鲜仍以低温作为基础条件,近年来广泛提出的冰温保鲜技术亦是冷藏保鲜技术的一个发展,它是通过确定果蔬的冰点,再辅以先进的制冷设施维持较为稳定的低温环境,达到使果蔬“冬眠”目的,目前在蓝莓保鲜上的应用报道还比较少[8]。
3.2涂膜保鲜
涂膜保鲜法是在果蔬表面形成一层保护膜，抑制果蔬内外气体交换，降低果实呼吸速率，延缓衰老；抑制水分蒸腾，保持果蔬的新鲜度；抑制微生物侵入，防止腐败变质[9]。
其作用实质也是气调保鲜"目前国内外利用涂膜保鲜技术保鲜水果的研究很多,主要技术难点在于合适涂膜剂的选择及使用浓度等。
有研究表明，在涂膜处理的基础上，适当配合其他方法，如低温贮藏、气调包装，保鲜效果会更好[10]。
3.3气调保鲜
气调包装是在密封环境内形成比较适宜的气体成分，即相对高CO2、低O2的微环境，有效抑制果蔬呼吸强度，防止果实失水，从而延长货架寿命[11]。
Prange等研究发现1%～5%O2+15%CO2贮藏条件可延长矮丛蓝莓的货架期。
孟宪军等研究不同CO2浓度的箱式气调保鲜对伯克利蓝莓生理变化的影响，结果表明，5%O2+30%CO2比其他组合更有利于延缓衰老，可使蓝莓有效贮藏期延长至95天左右[12]。
3.4UV辐照
辐照保鲜是利用电离辐照产生的γ、β、x射线对果蔬进行处理，通过降低其呼吸强度、减少微生物和病虫为害等来保持和改善果蔬的品质，从而延长果蔬货架期[13]。
辐射对蓝莓的失重和硬度影响不大,但1～4kJ/m2UV-C辐射可使果实腐烂率下降10%,可以明显提高花青素含量及抗氧化活性,并通过比较得出,UV-C保鲜的最佳剂量为:2～4kJ/m2。
合适剂量的UV-C(2.15和4.30kJ/m2)辐射可以延缓蓝莓组织中类黄酮类及抗氧化类物质的降解。
3.5高压静电场
高压静电场保鲜是利用高压静电电离空气，使之产生离子雾和一定量的臭氧，其中的负离子可降低果蔬呼吸强度和酶活；而臭氧具有杀菌和氧化乙烯的作用，从而达到对果蔬的保鲜作用[14]。
其他保鲜技术如熏蒸、臭氧、氯气、钙处理等，已在蓝莓保鲜中取得初步进展。
臭氧和氯气具有杀菌的作用，减少果实腐烂的发生，从而达到延长果实贮藏期的目的。
一些新型的如辐照技术、高压电场技术、电子冷藏技术等也逐渐开始被应用在果蔬保鲜领域，且较其他保鲜技术有其独到之处[5]。
参考文献：
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[9] 段丹萍,鲁丽莎,王海宏等．果蔬涂膜保鲜技术研究.现状与应用前景[J]热点论坛.2009（6）：1～5
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[11] 张晓宇,赵迎丽,闫根柱.自发气调包装及容量对树莓保鲜效果的影响[J]山西农业科学.2010,38（11）：65～67
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[13] 赵晓南，王成波，胡少新.果蔬辐射保鲜技术应用[J]黑龙江农业科学.2011（8）：151～153
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