餐饮业安全生产教育培训

3，冷冻库地面亦应保持清洁，避免因油迹、 血迹、肉碎等造成滑到意外。
烧油、烧水的操作流程
1、炉具及盛具摆放平稳，大小适中，在指定位置操作 2、烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80%，不宜 过满，以免烧制过程中溢出发生意外 3、烧油时操作人员不能离开其工作区域，随时观察、控制 温度，掌握火势。如有急事离开必须找他人代看或关闭 火源 4、非操作人员不得随意添加其它物料或调整火势等 5、试油温、水温不能用手直接触摸 6、进行下一次烧制时必须先关火后操作 7、烧制结束后，先舀出70%方可整桶（锅）倾倒
食品升降机操作流程
4， 当电梯发生如下故障应及时通知维修人员 *厅门及轿门关闭后，而未有正常启动行驶时； *当厅门及轿门关闭后电梯自行行驶时； *运动速度有显著变化时； *行驶方向与指令方向相反时； *平层，召唤和楼层指示信号失灵，失控时； *有异常噪声，较大振动和冲击时； *安全钳误动作时； *接触到任何金属部分有麻电现象时； *当电气部件因过热而发生焦味时；
切割伤的预防
3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋 利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生 事故 4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利 刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿 将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内 5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要， 你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状 态 6、员工佩戴防滑手套及围裙等保护衣物工作
压面机事故图片
图一；四只手指不慎卷入机器中 图二；一只手进去了。
食品升降机操作流程
很多食肆都装有食品升降机，方便运送食物。若不安全使用，容易引起 意外。所以主管及员工应该注意以下事项：
1，电梯正常行驶前应 *每日工作前，须将电梯上下行驶数次观察有无异常现象； *观察平层准确度有无显著变化； *清洁轿厢及厅门可见部位，但禁止用水清洗。 2 ，正常行驶时注意事项 *轿厢的运载能力，不应超过电梯的额定载重量； *不允许装运易燃，爆炸的危险物品，遇特殊情况，需经有 关部门批准， 采取安全保护措施； *轿厢顶部不得放置任何物品； *载荷应尽可能稳妥地安放在轿厢中间，以免在运行中倾倒； 3 ，当电梯使用完毕后，将轿厢停于基站，并将电锁关闭
绞肉机事故图片
压面机操作流程
1、使用前、应对滚压轮及各种附件按需要在断电情 况下进行安装调正，确认正确牢固后方可进行 2、压面操作时、严禁手指接近滚轮、不得在运转时 用手送压面及扣压车轴轮 3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上、以防掉下砸伤脚 面或其他 4、使用完毕后切断电源，要对压面轮以及其他可拆 卸的部件进行单独清洗，严禁用水清洗带电设备。
意外类别分析
事故综合模型
物的不安全 状态 潜在危险
＋
管理缺陷 不安全状 态未被排除
＋百度文库
人的不安全 行为
如违章行为
事
故
厨房操作时存在安全隐患的设备有
绞肉机操作流程
操作： 1、检查设备的完整性
2、打开电源开关、空转1分钟， 无异常声响，确定各部件工 作可靠性
3、将无骨原料用送料棒送入绞肉机腔内，切忌:不能用手送 料 4、关掉电源、使用清水冲洗内腔和外表,切忌:不能用手清理
5， 当电梯在行驶时，发生意外停止或失控时，不得自行试图 取出轿厢内物品，应及时通知维修人员，等待维修。
冷冻库操作流程
避免有员工被肯于冷冻库内以及防止其他意外 发生，请遵守下列安全事项；
1，进入冷冻库请开启照明设备，进入前检查 室内开门装置是否正常，如有受困时需按 警钟； 2，若长时间在冷冻库工作，员工应穿足够厚 的衣服作御寒，并避免单独在内工作；
烧油烧伤案例图片
微波炉操作流程
煤气使用安全及操作程序
煤气发生的事故可分两大类：一类是煤 气泄漏引起爆炸燃烧或人身中毒。当房间里 泄漏出的煤气和空气混合达到45％～35．8 ％时，遇到火种就会发生爆炸燃烧；由于煤 气成分里含有约10％的一氧化碳气体，泄 漏出来后，被人体吸入肺部，就会进入血液 循环系统，使人的肌体组织缺氧，严重时会 致人死亡。 另一类是使用煤气罐，由于不懂煤气具 有易燃易爆性能，在更换煤气罐时想将旧罐 内的残渣倒掉，结果因碰上火种发生爆炸燃 烧，造成人身伤亡。
煤气使用安全及操作程序及注意事项
1、点火后不离人 2、用毕要关上总阀（上锁、登记） 3、厨房内严禁睡人 4、不得存放其他易燃物 一旦煤气失火，首先要设法关闭离事故现场最近的 煤气管线上的总开关，如厨房内煤气表前开关、进楼煤 气管道闸井中的开关。如果开关附近有火焰，可以顶着 湿麻袋、湿棉被，用湿毛巾包着关闭开关。关闭总气阀， 切断气源，以遏制火势。如果煤气把门窗、衣物、家具 等物品引着了，火势小时，可以当机立断，用干粉灭火 剂扑灭；火势大时，应一边扑救，一边报告上级领导， 以便通知消防部门和煤气管理部门。
XX酒家
安全生产教育培训
主讲： 日期：
培训的目的
为加强和规范厨房安全生产操作，提高操作 人员的安全生产意识、技能，防范及减少伤亡事 故的发生。 培养 “我要安全”的理念 培训 “我会安全”的技能 强化“我懂安全”的素质 提高员工自我防护能力和事故应急处理能力。
关注安全 关爱生命
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当把人的生命比作是“1”时，生活就是在“1”后 面加“0”，后面加的“0”越多，说明事业越成 功、家庭越幸福。倘若人的生命不存在了，后 面加再多的“0”还有什么意义呢？
7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力 要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天
8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以 免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上， 以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不要将刀口 朝向自己，以免忙乱中碰上刀口 9、使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐 头，也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合 适的开容器的工具
切割伤的预防
被刀割伤是厨房工作中经常遇到的伤害。谁也不能保 证工作中不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受 伤害。因此，预防就显的尤为重要 预防割伤的措施有下列关键几点： 1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀 架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方 （如：抽屉内、杂物中） 2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在 菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀 法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。