擀面皮辣椒油的配方
绝密秘方！凉皮奇香辣椒油和调料水配方
绝密秘方！凉皮奇香辣椒油和调料水配方配比500克菜籽油、25克祖传秘制香料、50克辣椒面、脱皮白芝麻15克、葱姜蒜适量（对于使用菜籽油，还是用豆油，调和油，我也做过实验，说实话我真心感觉不到差距有多大，辣椒油的香味就关键在这25克祖传秘制香料中）1、将油加热放入葱姜蒜炸香，炸到金黄色，不要炸糊了，然后捞出。
2、将油加热到200度，关火。
撒入生芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑。
（此时芝麻会有沸锅的状态，不会有噼里啪啦的爆裂声）3、测油温到180度，下香料粉，切记边下边搅拌，不可让油溢出。
4、测油温到160度，将辣椒粉的三分之一下入，搅拌。
5、测油温到140度，再下三分之一辣椒粉，搅拌。
6、5克醋，5克白酒混合液导入油锅，一边到一边搅拌，此时油会淤起来，要小心。
7、测油温到100度，剩余三分之一辣椒粉倒入油锅。
8、辣椒油熬制成后，最好防止一夜再用，放置一夜的辣椒油会更红更香。
记住一定要密闭存放，避免香味散发掉。
说明一下温度的原理。
熬制辣椒油油温非常重要，油温控制好，技术基本上就学成了。
油温低于170度，香料粉就会有中药的苦味，油温高于160度，辣椒粉就会有焦糊味道。
所以有一个油温计是多么的重要，强烈推荐。
我再说一下为什么辣椒面要分三次放入。
160度放入辣椒面是炸香，140度放入的是炸红，100度放入的是炸辣。
不同的油温能激发辣椒的不同特质，让炸出的辣椒油富有层次感。
最后我说一说辣椒面，一般凉皮辣椒用到线椒，这种香而不辣的辣椒，炸出的辣椒油会很香，但是不辣，口感甚好。
如果你用其他的辣椒做出的效果不如这个辣椒做出来的香。
如果你想做出又香又辣的辣椒油，可以加入适当比例的比较辣小米椒。
还有就是板辣、椒辣椒会让做出的辣椒油颜色变的更红，而且热油冲的时候会出现一股芝麻香味。
这三种辣椒，你可以动态调节，秘制辣椒粉的比例：线椒，板椒，小米椒：75：20：5。
还有各个地方的口味不同，你可以选择不同的辣椒来制作。
比如：重庆地区喜欢吃辣，你就可以用二荆条，或者小米辣椒这类的。
凉皮辣椒油配方及熬制过程
陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程1、陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。
辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。
制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。
⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
凉皮配方面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！陕西凉皮详细做法1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。
西安凉皮辣椒油以及调料
陕西凉皮调料汁的做法1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。
先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
凉皮辣椒油的做法及配方
凉皮辣椒油的做法及配方
夏天是不是经常没有胃口呢？酸辣的陕西凉皮一定能够使你胃口大开吧！想要做出正宗的陕西凉皮，那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣子油！
辣子油是陕西凉皮制作的核心原料，下面我们讲解下正宗陕西凉皮辣椒油的做法及配方。
一.凉皮辣椒油的原料及配方：
色拉油：2斤，干辣椒面6两，香料粉适量，脱壳芝麻适量。
二.凉皮辣椒油的做法：
1.将香料粉加到辣椒面里面并且拌均。
2.在拌好的辣椒面中加入适量清水拌潮拌匀，注意水不要加的太多，拌好后后不结团为标准。
3.净锅加入清油烧制微微冒青烟加入芝麻。
4.芝麻上色后关火加入拌好的辣椒面。
5.搅拌均匀后出锅即可。
三.凉皮辣椒油的特点：
1.颜色红亮。
2.气味香辣浓郁
四.凉皮辣椒油的制作常见问题：
1.辣椒面为什么要拌潮？
答：1.干辣椒面拌潮吸水后，有利于红油的提取，这样做出来的辣椒油更红。
2.干辣椒面拌潮后在炸辣椒油的时候，辣椒面不易糊。
2.香料粉是什么？都有哪些。
答：本文所用到的香料粉指的是多种中草药研磨的香料粉，具体配方请学员查看凉皮辣子油配方。
3.脱壳芝麻是什么？
答：脱壳芝麻就是脱了壳的生芝麻，生芝麻比较香，不过价格也比熟芝麻高一点。
擀面皮辣椒油的配方
擀面皮辣椒油的配方关于《擀面皮辣椒油的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
谈起西安凉皮，许多吃过的人应当都令人难忘它的味儿。
在西安凉皮中最重要的莫过他所挑选的油辣子，由于油辣子能够说成整碗西安凉皮的生命。
不一样的西安凉皮选定的油辣子也是不一样的，因而这也就铸就了西安凉皮不一样的口味。
那麼在凉皮的情况下，有什么实际的油辣子秘方呢?凉皮辣椒油的作法凉面美味是否，除开自身的制做，重要还取决于凉皮辣椒油是否足够正宗。
那麼凉皮辣椒油究竟是怎么做的呢?下边一起来瞧瞧吧!主要材料：辣椒干(汉中市产的线椒属中辣口感)、芝麻(未蜕皮的)调料：麻椒、八角、良姜、小葱、姜片、蒜头、盐、食用油、冷水、花生仁、食用油(最好用食用油)作法：1、先将线椒剁碎2公分的段，用电加热器或炒锅，入油炒热后，放进食品加工设备中粉碎成辣椒粉，辣椒粉的大小水平可依据口感随意调整。
(用食品加工设备既省劲也防止辣拿到和双眼。
)2、花生仁也放进食品加工设备中粉碎。
3、辣椒粉中放进一些冷水和食用盐翻拌，以辣椒粉湿漉漉为度，切勿加水太多。
4、小葱切条、蒜头对半割开、生姜切成片。
5、炒菜锅烧开，文火将芝麻炒过。
6、将食用油倒进锅中，烧至4成热时，先放进麻椒、八角、良姜文火炸3分鐘至香气彻底溶解油中捞起来，假如应用凉面专用型调味品(即应用下列流程：把油煮沸后，晾一分钟后，用白芝麻试一下水温高矮，一般在180度-5度，如：超出此溫度，朝天椒出去便会变黑，香辛料也就是苦的了，没有办法吃完，由于油是黑的了;但太低了，水温不足，出去沒有香气，油也不是鲜红色的了。
谨记本流程是最重要的技术性。
随后先后放进：白芝麻、朝天椒、即凉面专用型料后，最终放进一点冷水后静止不动至常温下，隔日应用味儿变香。
) ...陕西省凉皮辣椒油的作法凉面是陕北一带十分著名的地区特色美食，尤其是陕西省西安市的凉面，明扬全国性。
凉皮的做法关键所在凉皮调料的作法,而凉皮调料中最重要的又取决于凉皮辣椒油的作法。
调凉皮的辣椒油怎么做？
调凉皮的辣椒油怎么做？
凉皮是一种来自陕西的风味美食，如今已经传遍了祖国的大江南北，不论在哪里都能够品尝到。
特别是在炎炎夏日，来一份冰冰爽爽的凉皮，是很多人的最爱。
当然有的人喜欢吃不带辣椒油的凉皮，而更多的人喜欢搭配着辣椒油一起吃。
那么陕西凉皮当中辣椒油是如何制作而成的呢?
把一斤菜籽油放入锅里大火烧热，直到油微微冒烟为止，开始放入豆瓣酱，然后并不断地在锅里炒，防止豆瓣酱糊锅底，在这个过程中一定要用小火，直到把豆瓣酱炒干为止。
豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒，期前准备好的葱和蒜放进去一起炸，一直炸到蒜表面微微发黄为止，时间大约为10分钟，然后开始关火。
用滤网把国内的豆瓣酱渣滓，还有葱蒜一起捞出去，扔掉不要，只留下吸过香味的菜籽油，然后再开火稍微把油温加热即可。
把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆，放芝麻的目的有两个，第一是配色好看，第二是出香味，紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内，这时候盆里面会发出滋滋的声音，紧接着用筷子搅拌即可，这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。
做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看，在拌凉皮的时候放两
勺左右，这个辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整个凉皮的口感才能好起来，制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。
凉皮辣椒油的调料配方,陕西凉皮辣椒油怎么做
注意事项
豆瓣酱放进去之后一定不能偷懒，不然豆瓣酱会糊锅。
辣椒选择秦椒最好，不能太辣，辣椒面选择细粉为好。
汉中面皮辣椒油配方
汉中面皮辣椒油配方
这种独特的辣椒油经过汉中面皮人一代一代摸索、传承与改进成就了汉中面皮今天的美誉。
汉中面皮辣椒油的配料为:脱皮白芝麻二两、草果三两、白叩三两、山奈一两五、胡椒四两、花椒五两、丁香一两、大香二两、毕波二两、苦豆一两、小合香三两、香菜子三两、干姜片五两、川雄二两、上品线椒一斤、辣椒王二两、纯正菜籽油20斤等。
(注:花椒、辣椒王可根据个人口味进行增减)
以上为所需调料粉料。
上品线椒
蒜、姜粒
接下来将菜籽油倒入锅中猛火加温到180度以上
油温到180°以上了加入姜、蒜粒，两分钟后加入葱粒，待葱姜蒜炸深黄色捞出，此时油温不能低于150°，迅速将油倒入不锈钢容器中并加入脱皮芝麻，随后加入所有粉料进行搅拌。
接下来加入线椒及辣椒王并搅拌
倒入大约一两料酒注：料酒下锅不能搅拌！
最后立即盖盖焖制一晚即可。
炸制辣椒油最为重要的就是把控油温，只有油温恰到好处才可以炸制出色香味俱全的精品辣椒油，这点就需要制作人多实操多总结。
浇上亲手炸制的辣椒油一碗香喷喷的汉中面皮就成功了。
是不是很想来一碗啊！。
陕西凉皮辣椒油的做法-辣椒油的功效与禁忌
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢陕西凉皮辣椒油的做法-辣椒油的功效与禁忌
导语：姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的作用；大蒜中的的辛辣味物质大蒜素，具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌
姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的作用；大蒜中的的辛辣味物质大蒜素，具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效。
陕西凉皮辣椒油的做法-辣椒油的功效与禁忌
辣椒油的做法
辣椒油的制作方法有很多，这里简单介绍几个：
方法一
辣椒与花椒的比例为2：1。
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。
当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
陕西擀面皮调料配方是什么
陕西擀面皮调料配方是什么有一些到陕西旅游的朋友都会有一个感觉，那就是陕西的面皮实在是太好吃了。
入口有一种爽滑的感觉，而且特别开胃。
其实，面皮我们日常生活中其实也能够吃到，只不过味道肯定不正宗。
既然如此，今天就来分享陕西擀面皮调料配方，非常正宗哦!大家可以跟着学习一下。
擀面皮，又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工艺考究，调味颇佳，素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。
既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有开胃作用，是一种闻名遐迩的传统食品。
烹调方法：烫、擀、蒸、拌。
味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。
原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3.5g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精盐50g，筋力源5g、香醋250g。
制作工艺：1、制面筋：将面粉用清水(约1.1kg)和成面团，盘软揉光，放入大瓷盆内，倒入清水2kg，用两手将面团托起，用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1kg揉洗，如此反复，加水揉洗10多次，直洗到没有淀粉成为面筋块时为止。
然后将面筋块用清水洗净，放案板上回饧半小时。
2、制淀粉浆：在一个大瓷盆上放木架，将110号的铜丝罗放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入铜丝罗，过滤到盆内，滤出的碎面筋，放在面筋块上，如此过滤5次。
大盆内的淀粉水沉淀约3至4小时后，撇去清水及杂质，只留淀粉浆。
3、制面筋条：将面筋分别揪成约50g重的剂，扯长搀成疙瘩，放入大锅内煮熟，捞出晾凉后，撕成长约5cm、宽约1cm的条，即成面筋条，放入一大筛内。
4、制面块：用口径约59cm的铁锅，放小火上烧热，先在锅底刷一层菜籽油，再用大瓢舀淀粉浆约900g，倒入锅内，再加入筋力源5g(提前用少许50-60温水溶解)，立即用一块长方形小木板不断搅动，使淀粉浆凝结成面块。
然后用特制的“木泥子”不断推动盘压，使淀粉浆均匀，直至面块约八成熟，有韧性即可。
以此方法，分次将淀粉浆做完。
5、制面皮：在案板上放置1块厚约8.3cm，宽约50cm，长约99cm的木反，要平整光滑。
面皮的辣椒油制作方法
面皮的辣椒油制作方法
辣椒面50 克
花椒面5 克
葱姜适量
食用油50 毫升
盐1 小勺
调料：白糖1 小勺、鸡精1/2 小勺、香菜碎适量
步骤：
1、先准备好材料，葱姜切末备用；
2、将辣椒面、花椒面、葱姜末、盐放入碗中；
3、倒入热油；
4、用汤匙翻拌均匀；
5、放凉后加入白糖、鸡精、香菜碎拌匀即可。
小贴士：
1、制作时可以根据自己的口味，适量增减辣椒面及花椒面的分量；
2、使用的食用油最好选择香油，这样做出来的辣椒油味道更香更浓郁；
3、注意在倒入热油的时候，要小心不要烫伤自己；
4、辣椒油可以放在密封的玻璃瓶或塑料瓶中保存，放在阴凉干燥处。
凉皮辣椒油
辣椒油的制作和配比
用料配比
1、菜籽油：1斤，粗辣椒面125克，（陕西线椒，辣椒王都可以）
2、香料粉15克，白芝麻20克
3、大葱，洋葱，姜各20克，食醋20克，高度白酒10克，花生碎30克
大料香料粉配方：
花椒20克，八角12克，白扣 1.5克，砂仁 1.5克，草果3.5克桂皮10克小荤香12克，陈皮1.5克，白芷4克，丁香0.5克，香叶2克，苦豆1.5克荜拔1克，干姜2克，良姜8克，香草2克，肉蔻2.5克，孜然2克，山楂5克紫草2克（打成粉末）
制作步骤
1、先将菜籽油烧热到280-300度（油的沸点也就300度最高）冒烟后关火。
2、紧接着将大葱，洋葱，姜，放入油锅里炸焦，搅拌以免炸糊。
3、等油温降到210度的时候把炸过的洋葱，大葱姜片捞出。
4、将热油倒入一个干净的盆中，用温度计测量油温的变化。
等油温下降到
A、油温降到180度的时候，放入之前准备好的芝麻。
B、油温降到160度的时候，放入香料粉，搅拌让粉炸香。
C、油温降到150度的时候，放入辣椒面，辣椒面分三次下，搅拌均匀后间隔3分钟二次下入辣椒面，在搅拌均匀，最后下入全部辣椒面。
D、辣椒面搅拌均匀，放入食醋，白酒和白糖，依次陆续倒入搅拌均匀
搅拌均匀后的辣椒油，盖上盖子，.
放置12小时后掺入，山胡椒油20克，幺麻子麻油20克
即可使用。
擀面皮料汁的调配方法
擀面皮料汁的调配方法
擀面皮料汁是一种常见的调味汁，用于搭配擀面皮食用。
下面是一种常见的擀面皮料汁调配方法：
材料:
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 蒜蓉：适量
- 麻油：适量
- 辣椒油：适量
- 糖：适量
- 鸡精/味精：适量
- 香菜碎和蒜末（可选）：适量
做法:
1. 将适量的酱油、醋、蒜蓉、麻油和辣椒油放入碗中。
2. 加入适量的糖和鸡精/味精，根据个人口味来调整。
3. 用筷子或调羹将所有材料充分搅拌均匀，直至糖溶解。
4. 如有需要，可以加入适量的香菜碎和蒜末，再次搅拌均匀即可使用。
注意事项:
- 酱油的用量根据个人口味和擀面皮的数量来调整，可以先尝试少放一些，再根
据需求加入更多。
- 辣椒油可以根据辣度喜好来调整，喜欢辛辣口味的可以放辣椒油较多。
- 糖的用量可以根据个人口味和配料的甜度来调整，过多的糖会使料汁过甜。
- 香菜碎和蒜末是可选的配料，可以根据个人喜好选择是否加入。
这只是一种常见的擀面皮料汁调配方法，你可以根据个人口味和喜好来调整配料的比例。
超详细秘制辣椒油制作配方
超详细秘制辣椒油制作配方
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。
一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。
广受我国西南地区人们的欢迎。
下面来说一下具体如何制作吧！
制作原料（以100斤油的量举例）：
需要主料：
花椒5两，八角4两，丁香5两，白芷2两，香叶8两，小茴香3两，陈皮4两，桂皮5两，良姜3两，肉蔻6两，苦豆2两，荜拔2.5两，砂仁3两，香砂3两，草果3.5两，草寇3两，山奈3两，白胡椒2两，甘草2两，陕西线椒20斤（也可15斤线椒加5斤朝天椒），菜籽油100斤
辅料：白糖0.5斤，盐6两，孜然2.5斤，熟芝麻适量。
制作过程：
1、20斤辣椒打碎成粗渣，主料中的香料全部打成粉末状，把打好的辣椒面和大料面掺到一起，搅拌均匀。
2、锅放在炉灶上，倒入5斤油，葱白切断放入，点火烧油，火苗不要超过锅里油的位置，葱白炸至金黄色关火捞出。
3、放入1斤搅拌均匀的辣椒面大料面，放入一调料勺孜然，搅拌均匀，侵泡2分钟，放入适量熟芝麻。
4，开小火熬制（大小火的区别不在于火苗的大小，主要看锅里熬制东西的气泡，气泡大就是大火，气泡小就为小火）
5、熬制的过程中不停搅拌，防止糊锅，辣椒面炸至金黄色（看辣椒籽）关火并不停搅拌直至辣椒油温度很低，放凉
注意：一次性做三四斤辣椒面的话可以不用放糖，盐。
擀面皮辣椒油配方
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擀面皮辣椒油配方
岐山擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。
具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。
辣椒油料：
肉扣：75克自然：25克
草果：75克大茴：250克
白孜：75克小茴：250克
桂皮：25克干姜：250克
香沙：45克荜卜：35克
（将以上调料打碎磨成末称之为混合料）
辣椒油的制作方法：
5斤油放葱姜洋葱香菜炸金黄色捞出，将油烧到240度，凉到200度放混合料55克，等到180度放芝麻，170度放辣椒面7两《6两中粗，一两细辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，盖上盖第二天使用。
凉皮料水的制作：
八角：25克花椒：20克
草果：两个桂皮：5克
小茴香：15克良姜：5克
香沙：10克香叶：3片
（将以上料包起来加15斤水烧开加老抽10克熬三分钟即可，料包可以用四次。
）
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擀面皮的制作：
1.将面和好后醒半小时开始洗面，洗好面后面筋光滑没有白面心即可；
2.将洗好的面放在一个桶里沉淀一晚上后将上面的水去掉，放适量的酵母粉让其发酵4天，一斤面粉可以做1.1斤面浆，
3.发酵好的面浆倒入擀面皮机内开始制作，如果软了没劲道的话加少量玉米淀粉即可，如果硬的话可以少加一点水直到合适为止。
西安厨魂小吃培训中心的师傅等您一起来品鉴！
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面皮的做法
大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤。
10斤花生油，调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒，芝麻适量。
(所谓的糍粑辣椒就是贵州红油，制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜，一起捣碎，)制作方法：10斤花生油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。
注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料，然后开火加温，至油的颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉再炸调料。
陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。
辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
辣椒油配方及熬制过程原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）－凉皮的做法1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。
稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。
凉皮辣椒油的做法
配方：陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。
辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。
制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。
⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
湖北热干面的做法
湖北热干面的做法湖北热干面是湖北省的传统特色面食，以其独特的口感和美味的汤汁而闻名。
下面我将为大家介绍一下湖北热干面的做法。
材料：1. 面条：面粉300克，水适量2. 芝麻酱：芝麻酱100克，香油适量，盐适量3. 辣椒油：干辣椒适量，食用油适量4. 调料：酱油适量，醋适量，蒜末适量，葱花适量，花椒粉适量步骤：1. 准备面团：将面粉倒入大碗中，逐渐加入适量的水，边加水边搅拌，直到面粉完全吸收水分，揉成光滑的面团。
将面团盖上湿布，静置20分钟。
2. 擀面皮：将面团分成若干小块，取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片状的面皮。
3. 制作辣椒油：将干辣椒剪成小段，放入锅中，加入适量的食用油，用小火慢炸，直到辣椒变成红色。
将辣椒油倒入碗中备用。
4. 煮面条：将一锅水煮沸，将擀好的面皮放入锅中，煮熟后捞出，放入冷水中漂凉备用。
5. 调制芝麻酱：将芝麻酱放入碗中，加入适量的香油和盐，搅拌均匀成为芝麻酱汁。
6. 调制汤汁：将酱油、醋、蒜末、葱花、花椒粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀成为汤汁。
7. 拌面：将煮熟的面条放入碗中，加入适量的芝麻酱汁和辣椒油，用筷子搅拌均匀，使面条充分吸收汤汁。
8. 盛装：将拌好的面条盛入碗中，倒入调制好的汤汁，撒上葱花和花椒粉，即可食用。
温馨提示：1. 面团的水量要逐渐加入，以免加水过多导致面团过软。
2. 辣椒油的炸制时间要掌握好，过长时间炸制会使辣椒油变苦。
3. 芝麻酱汁和汤汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢浓郁口感的可以多加一些芝麻酱汁。
4. 拌面时要充分搅拌，使面条均匀吸收汤汁，口感更好。
湖北热干面是一道简单却美味的面食，其独特的口感和丰富的汤汁让人回味无穷。
希望大家能够尝试制作湖北热干面，享受这道美食带来的美味和满足感。
凉皮料油的熬制配方
凉皮料油的熬制配方
凉皮是一种特色美食，其制作过程中需要用到凉皮料油。
凉皮料油是一种辣椒油，可以让凉皮更加美味可口。
今天，我们就来分享一下凉皮料油的熬制配方。
1. 准备材料
准备好辣椒面、花椒面、生姜末、蒜末、盐、味精、鸡精和食用油。
2. 熬制凉皮料油
将锅烧热，倒入适量的食用油，加入花椒面和生姜末，煸炒至香味出来。
然后加入蒜末和辣椒面，煸炒至辣椒面变色。
最后加入盐、味精和鸡精，煮沸即可。
3. 调整口感
凉皮料油的口感需要根据个人喜好来调整。
如果喜欢口感重一些，可以多放些盐和鸡精；如果喜欢口感清淡一些，可以少放些盐和鸡精。
4. 注意事项
在熬制凉皮料油的过程中，要注意火候的掌握。
火太大容易烧焦，火太小影响口感。
同时，要注意卫生，保持厨房清洁，避免油脂滋生细菌。
5. 使用方法
凉皮料油可以用来拌凉皮、面条、豆皮等。
用量不要太多，否则会影响食材的口感。
可以按照个人口味适量添加，搅拌均匀即
可。
总之，凉皮料油是凉皮制作过程中不可或缺的一部分，熬制凉皮料油的过程简单易懂，只需要准备好材料，掌握好火候，就可以制作出美味可口的凉皮料油。
希望大家可以尝试一下，享受美食带来的美好体验。
宝鸡擀面皮辣椒油香料粉1斤，40斤菜籽油...
宝鸡擀面皮辣椒油香料粉1斤，40斤菜籽油...
宝鸡擀面皮辣椒油
香料粉1斤，40斤菜籽油，鸡油5斤，大葱8斤，生姜4斤，中粗辣椒面15斤，白酒50克，醋30克，白芝麻300克
香料粉配比;
草果30克，砂仁30克，山奈30克，白芷20克，肉扣30克，小茴香40克，毕拨20克，桂丁10克，香叶20克，良姜40克，花椒25克，紫草10克，孜然10克，
制作流程;
1，将香料打成粉，葱切段，姜切薄片.
2，将菜籽油烧到冒烟，关火待油温到160度下入葱姜，炸干捞出.
3，再等油温度到170度的时候下白芝麻，香料粉（关火的状况）.
4，辣椒面另外放不锈钢桶里（35尺寸的），将有芝麻和香料粉的油（165度）分次倒入辣椒面桶里拌匀，倒入白酒，醋.
5，最少12个小时后才能用.
技术要领
1，油温最好用油温严格把控.
2，分清楚油温次数.
3，倒入要搅拌均匀,再加热油,不能一次都加入(一次都加入会上面的辣椒面热油已经糊了下面的辣椒面还没有见到油.。
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擀面皮辣椒油的配方
说起西安凉皮，很多吃过的人应该都难以忘怀它的味道。
在西安凉皮中最重要的莫过于他所选择的辣椒油，因为辣椒油可以说是整碗西安凉皮的灵魂。
不同的西安凉皮所选的辣椒油也是不一样的，因此这也就造就了西安凉皮不一样的风味。
那么在擀面皮的时候，有哪些具体的辣椒油配方呢?
凉皮辣椒油的做法
凉皮好吃与否，除了本身的制作，关键还在于凉皮辣椒油够不够地道。
那么凉皮辣椒油到底是怎么做的呢?下面一起来看看吧!
主料：干辣椒(汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻(未脱皮的) 配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、植物油(最好用菜籽油)
做法：
1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入食品加工机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据口味自由调节。
(用食品加工机既省力也避免辣到手和眼睛。
)
2、花生米也放入食品加工机中打碎。
3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度，切不可加水太多。
4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。
5、炒锅烧热，小火将白芝麻炒熟。
6、将植物油倒入锅中，烧至4成热时，先放入花椒、八角、
香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出，如果使用凉皮专用调料(即使用以下步骤：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的了;但太低了，油温不够，出来没有香味，油也不是红色的了。
切记本步骤是最关键的技术。
然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止至常温，次日使用味道更香。
)...
陕西凉皮辣椒油的做法
凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃，尤其是陕西西安的凉皮，名扬全国。
凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。
下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法，一起来看看吧!
材料(汉中口味的比例):凉皮专用料150g、三种辣椒500g、菜籽油4000g
做法：
1、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内(依次放入：先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后再大量放入辣椒)
2、香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。
也就是说：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-5度，如：超过此温度，辣椒出来就会发黑，香料也就是苦的了，没有办法吃了，因为油是黑的;但是太低了，油温不够，出来没有香味，油也是不是红色的了。
切记本步骤是最关键的技术。
3、然后依次放入：芝麻、辣椒、即凉皮专用料后，最后放入
一点清水后静止至常温，次日使用味道更香。