水果拼盘ppt课件

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近似色运用要有深淡、水大果拼小盘 变化,排列应有疏密关系36
大小水果变拼盘化不明显,无排列疏密关3系7
香蕉应最后切放,否则易发黑
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堆的方法应色彩深淡相衬
摆放外形与盘形想配，
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堆高可用牙签
摆放要点：
1.盘子选择不易太花,易单色。 2.设计的摆放图形要与盘子外形相配。 3.水果摆放要有大小、紧松、深淡的变化。 4.色彩搭配宜运用近似色、对比色关系。 5.堆放不易太高，可选牙签相助。
2、横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。
3、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
4、斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块或片。
5、剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。
6、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方 向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
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主题构思
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你给它取个好听的名字吗?
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水果拼盘用刀要比雕刻简单多了,介绍一下水果拼盘常见的刀法：
1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水 果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅 速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
3、将提皮插进顶部的划刀处。
4、摆好造型。
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1、切成一半，再切四瓣。
2、平刀切法将肉与皮分离，尾部留小段不切， 用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀。
3、将皮折叠并塞进橙肉下方即成。
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水果拼盘的制作方法 排
围
堆
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越薄越好。
4、将瓜皮的两边分别划出等间隔 5、将切好的瓜皮尖向前弯
的印痕，要切的好看，关键是要 曲，用牙签固定在西瓜上。
间隔相等，刀口要切的深一些，
但不能切断。
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6、牙签上放个提子，摆好造型。
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1、提子蒂头朝下，用刀切下一小块提皮。 2、提皮切成V形，切掉部分为底部，
在提子顶部1/3处划一刀。
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精品欣赏
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评一评
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盘子水花果拼纹盘太深
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排列水果不拼盘整齐,外圈水果配色太淡31
水果拼盘超出盘边的水果要切厚点32
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主色不统一33
中心和外圈配色应有色差
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Байду номын сангаас
可选择对比色运用，中心排列显凌乱
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7、勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。
8、剂或挖：用刀挖去水果不水能果食拼用盘的部分，如果核仁等。
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请你说说以下拼盘运用了哪些刀法？
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刀法图解
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1、将西瓜切成适当大小的块状。2、用平刀沿着瓜瓤边沿切往3/4。 3、再将瓜皮的白色部分往除，