湖北饮食文化

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• 饮食文化的形成是有原因的，故湖北的饮 食文化的形成不仅仅只是自然原因，更有 历史原因。湖北以吃大米、鱼为主，喜食 杂食，风味荟萃，并且口味以酸、甜、苦、 辣为主；风味小吃丰富，各地小吃特色佳 肴丰富美味。作为一名湖北人，特意介绍 了湖北的饮食，主要以突出鱼的鲜味为主， 充分地体现了湖北不愧于“鱼米之乡”的 美称。
鄂东地方风味
• A、武汉菜：注重刀工火候，讲究配色造型，尤以煨汤技 术独到，代表菜除清蒸武昌鱼外，还有老大兴鱼、黄陂三 合等。武汉菜点吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的 长处，善于变化改革，花色品种较多，注重刀功火候，讲 究酸色造型，尤其是煨汤技术有独到之处。 • B、荆州菜：以烹制各种淡水鱼见长，并以各种蒸菜为特 色，代表菜有鱼糕丸子、沔阳三蒸、公安三鲜头菜、钟祥 蟠龙菜、江陵散烩八宝、冬瓜鳖裙羹等。鄂州菜擅长烧、 炒，用油宽，汁浓口重，有乡村风味。荆沙菜以烹制淡水 鱼鲜见长，更以各种蒸菜（如“沔阳三蒸”）最具特色， 用芡薄、味清纯，关于保持原味。 • C、黄州菜擅长烧、炒，用油稍宽，火功恰当，汁浓口重， 味道偏咸，富有乡村风味。湖北的小吃点心品种多，风味 特殊。
湖北饮食
1、历史：湖北菜，简称鄂菜，按有文字 记载的时间算，至今也有2000多年的历史。 早在2000多年前，具有楚乡风味的鄂菜在 广阔富饶的江汉平原上已具雏形；唐、宋 两代鄂菜有了明显的发展；到了明、清时， 鄂菜趋于成熟。 2、湖北饮食习俗总的特点是： A、稻、鱼为主； B、喜食杂食；C、风 味荟萃；D、口味以酸、甜、苦、辣为 主。
湖北四个饮食风味区
• • • • 鄂东饮食 鄂西南饮食 鄂西北饮食 回族饮食风俗
鄂东饮食
• 鄂东饮食：调味以辛、辣、酸、甜为主，注重味鲜。该地 区风味小吃丰富多样。 武汉热干面是当地居民的早点，此外小桃园煨面、四季美 汤包、谈炎记水饺、一品香大包、全料小汤圆、桂花赤豆 汤、重油烧卖等都是武汉人民不可缺少的风味小吃。鄂州 的东坡饼、黄州烧卖，荆州的散烩八宝饭、早堂面、九黄 饼等也都是传统的风味小吃。其他如云梦鱼面、孝感米酒、 沔阳棉花糕、红安翁子粑、钟祥丰乐斋包及豆皮、面窝、 发米粑、欢喜团、豆腐脑等，都颇具特色，作为传统的饮 料，茶和酒是人们日常生活中不可缺少的。
鄂东饮食风俗
• 鄂东饮食风俗区是指以江汉平原为主体， 以武汉市为中心，包括孝感地区、咸宁地 区、黄岗地区、荆州地区在内的鄂东、鄂 东南广大地区。此区气候适宜农作物生长， 交通便利，是湖北省饮食风俗的典型代表 地区。
鄂东饮食
• 鄂东地区以大米、小麦为主食，一日三餐。早餐 主要是稀饭，大别山区和低山丘陵部分地区早晨 先要泡茶喝，然后才做早饭吃。一些城镇早上有 吃茶点、小吃的习惯，中、晚餐大都是米干饭。 鄂东区副食种类繁多，蔬菜四季长青。一般稀饭 大都以皮蛋、咸蛋、榨菜、咸菜、酱菜、辣萝卜 条等为副食。干饭则随季节变化，主要以各类蔬 菜为副食。如春天有泥蒿、白头韭菜、黑白菜、 菜苔、蒜苗等，夏天有豆角、南瓜等，秋天有茄 子、苦瓜、莲藕等，冬天有莲藕、萝卜、黑白菜、 焰心菜等。在民间还流行着“春韭夏瓜、秋茄冬 藕，红椒青菘、绿芹紫苔，四季轮换”的谚语。
鄂西北饮食
• 特色风味小吃繁多，这些风味小吃是构成人们日常饮食结 构的重要部分。 • 主要的风味小吃有襄樊糊辣汤、“沙薄刀”、谷城空心魁 面、荆门太师饼、郧阳高炉饼、随州牛肉面等。襄樊糊辣 汤原是回族的风味饮食，现已成为襄樊各族人民共享的美 味佳品。这里的常饮之酒还要数家家会酿的苞谷烧酒和糯 米黄酒，是人们日常生活中常饮的四季酒，冬饮御寒，夏 喝消暑，有浓郁的地方风味。糯米黄酒介于白酒和啤酒之 间，用纯糯米酿制，原液呈淡黄色，成品为乳白色，稍有 粘性。它和啤酒一样，讲究新鲜，酿成后在短期内饮用， 否则会变质，因而又叫“应时黄酒”。
鄂东佳肴
• 作为佳肴也有各种各样的鱼类、肉类、蛋类、禽类。对鄂 东饮食风俗区来说，鱼类在各种佳肴中最为突出。鱼类有 黄鱼、鲟鳇、鈵、鲍、鲵、鲇、鲵、鳊等几十种，做法上 侧重于蒸、煨、炸、炒、烧等。在鄂东地区单独以鱼为原 料的佳肴就有几十种，主要是全鱼类、鱼糕类、鱼丸类菜 肴。许多城市筵席和农民乡宴其全部菜肴都是鱼。其他筵 席也少不了鱼，有所谓“无鱼不成宴”的说法。武昌鱼又 名“团头鲂”，是鲂鱼的一种，原产于鄂州市梁子湖。它 肉质细嫩，脂肪丰富，可用多种方法烹制，如清蒸武昌鱼、 花酿武昌鱼、梅花武昌鱼、杨梅武昌鱼，其中以清蒸武昌 鱼为最佳。鱼糕也是鄂东的传统佳看，素以吃鱼不见鱼， 鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口消溶而独具风 味。
湖北著名风味菜点
• • • • • • • • • • • • 清蒸武昌鱼、 鸡茸架鱼肚 钟祥蟠龙 瓦罐煨鸡 菜薹炒腊肉 鸡泥桃花鱼 峡口明珠汤 鱼氽 热干面 三鲜豆皮 东坡饼 面窝
舌尖上的湖北
• 湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。湖北 盛产莲藕，粉嫩白净，生吃 • 就甘甜化渣，闻名全国。湖北人喜欢拿藕和肉骨 头煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉 糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜， 不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！ 最出名的当属排骨藕汤了。排骨藕汤也是湖北接 待贵客的必备菜之一，此菜鲜香味美，营养丰富， 开胃益血，有补气补钙的功效。
鄂西南饮食
• 鄂西南饮食风俗区主要是指以清江流域为主体的 湖北西南部地区，包括鄂西土家族苗族自治州和 宜昌地区西部的广大地区。鄂西南人喜酸爱辣， 在口味嗜好上近似于四川。 • 鄂西北饮食风俗鄂西北饮食风俗区主要涵盖以襄 阳为中心的三北岗地，包括随州、荆门、神农架 和郧阳等地。其地形主要以山地、丘陵为主，也 有部分平原、盆地。在饮食风俗上，偏东部分受 鄂东影响较大，西部及西南部受四川影响不小， 北部则受河南、陕西饮食文化渗透，但同时也有 鄂西北饮食风俗区自己的特色。
回族饮食风俗
• 回族是湖北省人口最多的少数民族之一。以荆沙、 武汉、两阳、襄樊等地最为集中。湖北省的回族 在饮食风俗上深受当地汉族的影响，这种影响涵 盖了日常、岁时、信仰和礼仪饮食风俗的各个方 面，但也仍有自己的特色。在日常食俗上，回族 由于主要居住在江汉平原和部分山区的城镇，因 而以稻米为主食，辅以小麦等，喜吃面食。一般 在婴儿生日宴会、婚礼宴会、吃丧饭前，回民都 要请阿訇念经，以消灾和表示对真主的虔诚。回 族饮食风俗的最大的特点就是饮食禁忌贯穿于一 切饮食活动之中。