国家三级品酒师模拟题
品酒师三级考试试题(白酒)全卷
品酒师三级考试试题（白酒）全卷一、单选题（每题1.5分，共15分）1、在储存过程中，基础酒中的A和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。
A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛2、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。
一般需存放A左右，然后经检查合格后即可。
A、一星期B、一个月C、半年D、一年3、白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，D 会被吸入酒内。
A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味4、原酒在陈酿过程中，由于 C 作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。
A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学5、评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的A。
A、1/2-2/3B、1/3 C 、满杯D、1/46、酒度差鉴别时先将一组酒中 C 酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。
A、最高B、最低C、最高、最低D、中间7、评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯，容量为C mL。
A、20-30B、30-40C、40-50D、50-608、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高： C 。
A、米香型B、药香型C、豉香型9、清香型大曲白酒生产采用（ B ）混合使用，作为糖化发酵剂。
A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲10、白酒中香气成分多为（ B ）A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性二、判断题（每题1.5分，共15分）1、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。
（×）2、酒在口中停留的时间也应保持一致，一般10秒左右为宜，酒温控制在21——31℃为宜，负责均影响品评效果。
（√ ）3、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。
（×）4、白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。
三级品酒师模拟题二备课讲稿
三级品酒师模拟题二三级品酒师模拟题二一、填空题（每题1.5分，共15分）1、品评的四个特点是快速、、、。
2、品评的步骤是眼观色、鼻、口、综合起来、、找个性、打分写评语。
3、刚蒸馏出夹的新酒，一般都有暴辣、冲鼻、刺激性大等缺点，经过一段时间的贮存，酒体会变得醇香、绵软、柔和、香味也增加，口味变得比较谐调。
这个变化过程称为。
4、一般对品酒环境的要求：应无震动和噪音；品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温℃为宜。
5、一般来说，化学味觉分为、、、四个基本味觉。
6、酒的浓度最常用的表示方法有和。
7、原酒入库记录内容应包括：生产车间、、、、酒精度、数量、时间、和收酒人等。
8、白酒的香味物质主要有：、、、、、六大类。
9、白酒中的甜味主要来源于类，特别是。
10、兼香型原酒有三个典型体，它们是、、。
二、是非题（每题1.5分，共15分）1、白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。
（）2、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。
（）3、刚蒸馏出来的白酒含有较多的高沸点成分。
（）4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。
（）5、糠醛，有严重的甜味。
（）6、浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。
（）7、兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓协调”。
（）8、同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。
（）9、浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净余长。
（）10、酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。
（）三、单项选择题（每题1分，共10分）1、乙缩醛的呈香情况是A、有醛类特有的芳香，柔和，但过浓时有不快的臭味B、类似乙醛臭C、有较强的玫瑰香气D、有浸透性香气，略带有葡萄酒及霉的香气2、白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生味。
A、苦B、咸C、鲜D、涩3、具有催泪辣眼的气味，似蜡烛燃烧不完全时冒烟或烧电线时发出的刺激臭。
三品考试题库及答案
三品考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 三品考试的全称是什么？A. 三级品酒师考试B. 三级品茶师考试C. 三级品酒品茶师考试D. 三级品鉴师考试答案：C2. 三品考试中，以下哪一项不是考试内容？A. 品酒知识B. 品茶知识C. 品咖啡知识D. 品酒品茶实践答案：C3. 三品考试的合格标准是什么？A. 总分达到60分B. 总分达到70分C. 总分达到80分D. 总分达到90分答案：A4. 三品考试中，品酒品茶实践部分占总分的比重是多少？A. 30%B. 40%C. 50%D. 60%答案：C5. 三品考试的报名费用是多少？A. 300元B. 500元C. 800元D. 1000元答案：B6. 三品考试的考试时间是多久？A. 2小时B. 3小时C. 4小时D. 5小时答案：B7. 三品考试的考试形式是什么？A. 笔试B. 口试C. 笔试+口试D. 实践操作答案：C8. 三品考试的考试地点通常在哪里？A. 学校B. 酒店C. 茶馆D. 专门的考试中心答案：D9. 三品考试的考试语言是什么？A. 普通话B. 英语C. 法语D. 任意语言答案：A10. 三品考试的考试对象是什么？A. 学生B. 专业人士C. 爱好者D. 所有人群答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 三品考试中，品酒部分可能涉及的酒类包括哪些？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 黄酒E. 果酒答案：A, B, C, D, E12. 三品考试中，品茶部分可能涉及的茶类包括哪些？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 普洱茶E. 花茶答案：A, B, C, D, E13. 三品考试中，以下哪些因素会影响品酒品茶的结果？A. 环境温度B. 个人口味C. 酒茶的年份D. 器皿的选择E. 品鉴的时间答案：A, B, C, D, E14. 三品考试中，以下哪些是品酒品茶时需要注意的礼仪？A. 适量饮用B. 尊重他人C. 保持安静D. 适时表达E. 保持清洁答案：A, B, C, D, E15. 三品考试中，以下哪些是品酒品茶时可能用到的辅助工具？A. 酒杯B. 茶杯C. 品酒笔记D. 温度计E. 计时器答案：A, B, C, D, E三、判断题（每题1分，共10分）16. 三品考试只允许成年人参加。
一二三级品酒师题库大全(附答案)
一级品酒师试题一、填空题1、原酒是经后得到，即将入库储存的酒。
答：糖化发酵蒸馏、半成品2、浓香型白酒采用、发酵的法生产模式。
答：敞开式、多菌种、固态3、对原酒的质量评价，目前以为主，为辅。
答：感官品评、理化指标4、酸类化合物在酒中既是重要的，又是类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
答：呈味物、酯5、泸型酒中的主体香为、、、等四大酯。
答：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯6、酒精发酵中，醇类的生成主要是由微生物对、、等物的作用。
答：糖、氨基酸、果胶7、酸、醇的酯化作用生成酯，其通式为：答：RCOOH+R‘OH RCOOR‘+H2O 8、在一定数值范围内，α-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口、、的重要成分。
答：喷香、醇甜、后味绵长9、有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献使人感觉到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。
答：H＋10、在白酒中碳链的醇含量居多。
答：低11、白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的、类化合物。
答：醛、酮12、醇类化合物的沸点比其他组分的沸点，易挥发，这样它可以在挥发过程中“脱带”其它组分的分子一起挥发，起到常说的作用。
答：低、助香13、通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，类化合物的种类及绝对含量相应较高。
答：吡嗪14、类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。
答：呋喃15、目前，浓香型白酒一般分为型和型答：单粮、多粮16、酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是、油酸乙酯和含量特别高。
答：亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯17、浓香型基酒的储存时间一般为以上，调味酒的储存时间一般为以上。
答：一年、五年18、基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是动态的管理。
答：基酒质量19、品尝单粮陈酒时，、是体现白酒贮存老熟的重要标志。
答：陈香、入口绵软20、具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。
三级品酒师试题
1.人类最早人工饮料酒的发明，是时代酿造的酒2.浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态发酵模式。
3.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等，有条件的厂最好能附上色谱数据，为酒体设计创造条件。
4.原酒度的酒精含量在储存过程中，物之间的化学反应要快些，也就是老熟速度要些。
5.原酒储存容器一般采用并用，大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒，小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一段时间后再将特级原酒按照各自的特点和使用情况组合入大罐，再次储存。
6.老酒的标记峰为峰。
7.酒度可采用和法进行测定。
8.酒精的比重系数指℃时，酒精水溶液的质量与同体积纯水质量的比值。
9.对原酒的质量评价往往在很大程度上以为主，为辅。
10.容积式流量测定是采用固定的小容积来反复计量通过的流体体积。
11.比较常见的有齿轮型、、等三种形式的容积式流量计。
12.腰轮容积式流量计是利用进出口流体的产生运动，每旋转一周排出四份“计量空间”的流体体积。
13.白酒品质优劣的鉴定通常是通过和的方法来实现的。
14.酒的感官质量主要包括四部分15.品评是，鼻子和酒杯的距离一般在cm吸气量不要，只能对酒，不能对酒。
16.在尝酒时，应以为主，和为辅的进行认识的判断。
17.品酒师应具备的基本功是：、、和检出力。
18.品酒师应坚持的四项原则：。
19.品评的方法可分为、和差异品评法20.味觉是最快、最慢。
21.是四川浓香型白酒所共有的特点，是区别外省浓香型白酒的特征之一。
22.陈香香气特征上表现为浓郁而略带酸味的香气，陈香又可分为窖陈、、老陈和等。
23.年，在北京主持召开了全国首届品酒会，当时是根据市场销售和信誉，结合化验分析结果评议推荐国家名酒，、茅台酒、汾酒和被评为全国四大名酒。
24.容积百分数即每ml酒中所含有的纯酒精的毫升数，以表示。
25.白酒中的主要化学成分是，由于氢键的作用，使分子相互缔合，使这两种分子缔合成为大分子结构，其结构式表示为。
三级品酒师试题及答案
三级品酒师试题及答案一、填空题1、人类最早的人工饮料酒的发明，是时代用酿造的酒。
答：游牧、兽乳、乳2、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为。
答：挂杯3、浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态法生产模式。
答：敞开式4、原酒入库根据容器卫生情况，用冲洗容器或先用加浆水冲洗后，再用擦洗、然后用加浆水冲洗。
答：加浆水、酒精5、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等。
有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。
答：产酒日期、窖号、生产车间、酒精度6、是指原酒贮存前容器没有清洗或没有清洗干净。
答：脏酒贮存7、原度酒的酒精含量，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。
答：高、快8、原酒的标识悬挂在容器的醒目处。
在原酒酒库中的标识，其内容一般有、、、、等。
答：入库时间、重量、酒度、等级、使用时间9、原酒储存容器一般都采用并用。
大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒；小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一定时间后再将特级原酒按各自的特点和使用情况组合入大罐，再次贮存。
答：大小罐、调味酒10、香型白酒一般分为单粮型和多粮型，因生产中所用原料及不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“”和“”（皖、苏、鲁、豫）之分。
答：品种、比例、川派、江淮派11、老酒的标记峰为峰。
答：二乙氧基甲烷12、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
答：硫化物、醛类13、酒度的测定可采用和酒精计法。
答：密度瓶法14、酒度又称酒精浓度，就是指一定质量（重量）或一定体积的酒液中所含的多少。
答：纯乙醇15、酒精比重系指℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。
品酒师三级认证考试
品酒师三级认证考试（64分）话不多说，直接进入下一个环节1、圣安东尼奥山谷（San Anotonio Valley）是......的子产区【单选题】（2分）A.气候炎热B.收到从山脉垂下来的冷空气而凉爽C.位于阿根廷D.以长相思而著称正确答案: D2、下列那种说法是正确的【单选题】（2分）A.采收的时间安排不会受到降雨的影响B.只有手工采摘才符合优质葡萄酒的酿造需求C.用机器采收的葡萄不需要去除果梗D.机器采收机非常适合在陡峭的山坡上作业正确答案: C答案解析: 用机器采收的葡萄不需要去除果梗3、以下哪一组是正确的配对? 【单选题】（2分）A.莱茵高(Rheingau) 与恩卡斯特(Bernkastel)B.莱因黑森(Rheinhessen) 与戴德斯海姆(Deidesheim)C.普法尔茨(Pfalz) 与弗斯特(Forst)D.摩泽尔(Mosel) 与约翰内斯贝格(Johannisberg)正确答案: C4、下列哪种说法是正确的? 【单选题】（2分）A.温度随海拔升高而升高。
B.建在半山腰上的葡萄园所面临的霜冻风险要比山坡脚下的葡萄园更大。
C.温度低于10*C 时，葡萄藤便无法生长。
D.在北半球，生长季节为10月份至4月份正确答案: C5、以下哪一款葡萄酒产自博若莱(Beaujolais)? 【单选题】（2分）A.博恩(Beaune)B.梅顾亥(Mercurev)C.布鲁依(Brouilly)D.卡奥尔(Cahors)正确答案: C6、下列哪两个澳大利亚的产区是以用黑比诺和霞多丽酿造优质起泡葡萄酒而享有盛誉的? 【单选题】（2分）A.亚拉河谷(YarraValley)和塔斯马尼亚(Tasmania)B.巴罗萨谷(BarossaValley)和库纳瓦拉(Coonawarra)C.玛格丽特河(MargaretRiver)和猎人谷(HunterValley)D.伊甸谷(EdenValley)和麦克拉伦谷(McLarenVale)正确答案: A7、下列哪种说法是正确的? 【单选题】（2分）A.产自马贡(Macon)的葡萄酒可以是红葡萄酒或白葡萄酒。
品酒师三级技能等级认定试卷
品酒师三级技能等级认定试卷考生姓名：____________________ 准考证号：____________________ 考试时间：[X]分钟总分：100分。
一、单选题（每题2分，共30分）1. 葡萄酒中的酸度主要来源于（）。
A. 苹果酸、柠檬酸和乳酸。
B. 盐酸、硫酸和磷酸。
C. 碳酸、醋酸和丁酸。
D. 以上都不对。
2. 在品评白酒时，酒样的温度一般保持在（）为宜。
A. 10 - 15℃.B. 15 - 20℃.C. 20 - 25℃.D. 25 - 30℃.3. 以下哪种香气不是优质红葡萄酒常见的香气类型（）。
A. 浆果香。
B. 香草香。
C. 臭鸡蛋香。
D. 橡木桶香。
4. 品评酒杯应具有无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀等特点，酒杯的容量一般为（）ml左右。
A. 20 - 30.B. 30 - 40.C. 40 - 50.D. 50 - 60.5. 啤酒的泡沫稳定性与（）有关。
A. 蛋白质含量。
B. 二氧化碳含量。
C. 酒精度。
D. 以上都是。
6. 品酒师在进行感官品评时，应在（）环境下进行。
A. 有异味。
B. 通风良好、无异味。
C. 高温。
D. 潮湿。
7. 下列哪种酒精度数的葡萄酒属于加强型葡萄酒（）。
A. 8%vol.B. 12%vol.C. 18%vol.D. 22%vol.8. 白酒中的风味物质成分非常复杂，其中（）对白酒的香气和口感起着重要的作用。
A. 酯类。
B. 醇类。
C. 醛类。
D. 以上都是。
9. 在品评黄酒时，主要从（）等方面进行评价。
A. 色泽、香气、口味、风格。
B. 透明度、甜度、酸度、酒精度。
C. 泡沫、香气、苦味、后味。
D. 以上都不对。
10. 葡萄酒中的单宁主要来源于（）。
A. 葡萄皮、籽和梗。
B. 酵母。
C. 添加剂。
D. 酿造用水。
11. 品评时，酒样的嗅闻顺序一般为（）。
A. 静止嗅闻 - 轻微摇杯嗅闻 - 剧烈摇杯嗅闻。
B. 剧烈摇杯嗅闻 - 轻微摇杯嗅闻 - 静止嗅闻。
三级品酒师模拟题二
三级品酒师模拟题二一、填空题（每题1・5分，共15分）1、品评的四个特点是快速、、、。
__________ ____________ ____________2、品评的步骤是眼观色、鼻、口、综合起来、、找个性、打分写评语。
_______ _________3、刚蒸馆出夹的新酒，一般都有暴辣、冲鼻、刺激性大等缺点，经过一段时间的贮存，酒体会变得醇香、绵软、柔和、香味也增加，口味变得比较谐调。
这个变化过程称为。
_________ 4、一般对品酒环境的要求：应无震动和噪音；品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温°C为宜。
5、一般来说，化学味觉分为、、、四个棊本味觉____________ ____________ ____________6、酒的浓度最常用的表示方法有和。
____________ ____________7、原酒入库记录内容应包括：生产车间、、、、酒精度、数量、H1 ____________ ______________间、和收酒人等。
& 白酒的香味物质主要有：、、、、、六大类。
_________ _________ _________ _________ —9、白酒中的甜味主要来源于类，特别是。
__________10、兼香型原酒有三个典型体，它们是、、。
__________________ _______________ ____________二、是非题（每题1・5分，共15分）1、白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。
O2、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。
（）3、刚蒸馆岀来的白酒含有较多的高沸点成分。
（）4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。
（）5、糠醛，有严重的甜味。
（）6、浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。
（）7、兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓协调”。
（）&同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。
第一次打印三级品酒师试题
三级品酒师试题一、填空题1、人类最早的人工饮料酒的发明，是时代用酿造的酒。
答：游牧、兽乳、乳2、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为。
答：挂杯3、浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态法生产模式。
答：敞开式4、原酒入库根据容器卫生情况，用冲洗容器或先用加浆水冲洗后，再用擦洗、然后用加浆水冲洗。
答：加浆水、酒精5、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等。
有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。
答：产酒日期、窖号、生产车间、酒精度6、是指原酒贮存前容器没有清洗或没有清洗干净。
答：脏酒贮存7、原度酒的酒精含量，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。
答：高、快8、原酒的标识悬挂在容器的醒目处。
在原酒酒库中的标识，其内容一般有、、、、等。
答：入库时间、重量、酒度、等级、使用时间9、原酒储存容器一般都采用并用。
大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒；小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一定时间后再将特级原酒按各自的特点和使用情况组合入大罐，再次贮存。
答：大小罐、调味酒10、香型白酒一般分为单粮型和多粮型，因生产中所用原料及不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“”和“”（皖、苏、鲁、豫）之分。
答：品种、比例、川派、江淮派11、老酒的标记峰为峰。
答：二乙氧基甲烷12、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
答：硫化物、醛类13、酒度的测定可采用和酒精计法。
答：密度瓶法14、酒度又称酒精浓度，就是指一定质量（重量）或一定体积的酒液中所含的多少。
答：纯乙醇15、酒精比重系指℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。
白酒三级品酒师理论试题A卷答案
参考答案一、填空题（每题1分，共15分）1、挂杯2、敞开式3、产酒日期，窖号，生产车间，酒精度4、高，快5、品种、比例、川派、江淮派6、硫化物、醛类7、流量计8、快速、准确、简单、适用9、明评法、暗评法10、酶11、氨基化合物、还原糖化合物12、泸州老窖酒、西凤酒13、乙醇和水、水和乙醇、（ROH-H2O）n14、酿酒生产工艺、微生物发酵、香味成分、勾兑15、300二、判断题（每题1.5分，共15分）1、×2、√3、×4、×5、√6、×7、√8、×9、√10、√三、单选题（每题1.5分，共15分）1、A2、A3、D4、C5、A6、C7、C8、C9、B 10、B四、多选题（每题2分，共20分）1、AB2、ACD3、ABC4、AB5、ABCD6、AC7、AD8、AB9、BDG10、ABC五、简答题（每题5分，共25分）1、答：品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做后效应。
在品完一个酒样，一定要漱口，在清除前一个酒的酒味后再品评下一个酒样，以防止后效应的产生。
2、答：（1）检出力，对香对味有灵敏的检出力。
（2）识别力，能识别各种香型白酒及其优缺点。
（3）记忆力，重复性再现性是检验记忆力标尺。
（4）表现力，对酒质优劣找出来并提出改进意见。
3、答：（1）在熟悉本厂原酒优缺点的基础上，所定的打分标准和评语描述应该全面、系统、贴近的反映原酒的感官质量情况；（2）所定的标准应该能反映本厂原酒的实际情况，不能过高也不能过低，能发挥保证和促进原酒质量的目的；（3）应考虑到原酒感官质量的发展变化情况，使标准有一定的弹性，在相当长的一段时间里能指导原酒的生产；（4）标准的制定和修改应严格按程序进行。
4、答：棕榈酸乙酯，油酸乙酯和亚油酸乙酯。
5、（1）香气清雅：香气不浓不淡，令人愉快。
纯正：纯净无杂气。
细腻：纯净而细致，柔和。
谐调：多种香气融为一体，香气统一。
暴香：强烈粗猛。
啤酒三级品酒师教材习题
啤酒三级品酒师教材习题一、填空题1、啤酒是以、水为主要原料，加，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
答：麦芽(包括特种麦芽)、啤酒花(包括酒花制品)2、啤酒含有和，使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。
答：二氧化碳、发泡蛋白3、在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为和，生产出啤酒。
答：酒精、二氧化碳4、长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是：下面发酵淡色啤酒的代表是；下面发酵浓色啤酒的代表是；上面发酵深色啤酒的代表是；上面发酵黑啤酒的代表是。
答：比尔森啤酒、慕尼黑浓色啤酒、英国棕色爱尔啤酒、司陶特黑啤酒5、比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。
答：淡色6、传统的比尔森啤酒采用糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。
答：三次煮出7、兰比克啤酒具有特殊的酒香味和，象葡萄酒而不太像啤酒。
答：酸味8、慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的，口味浓醇而不甜，苦味答：焦香麦芽味、较轻9、麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用图和图表示。
答：雷达、柱形10、大米和小麦中含有较多的，故酿造啤酒的泡沫质量较好。
答：糖蛋白(发泡蛋白)11、大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和味，味道应记录异杂味和味。
答：哈(喇)、霉12、大米等谷物辅助原料要先进行处理才能进行糖化。
答：糊化13、麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的和条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。
答：温度、pH14、麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和。
答：酒花残渣、热凝固物15、a-酸在加热、稀碱或光照下易发生，形成，是啤酒的主要苦味物质。
答：异构化、异α-酸16、酒花中含有％的酒花精油。
答：0．5～2．017、酿造用水的感官品评主要从外观、和三方面来评价。
国家三级品酒师模拟题
三级品酒师模拟题一一、填空题（每题1.5分，共15分）1、原度酒的酒精含量越高，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度越快些。
2、酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法。
3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在1~3 cm, 吸气量不要忽大忽小，只能对酒吸气，不得呼气。
4、品酒师应坚持秉公守法，；客观准确,科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一，。
5、白酒界有“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。
6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如硫化物、醛类等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在0.5~2.0 ml为宜，品评次数一般不超过 3 次。
8、做为一名合格的品酒师，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。
9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味减少，酒变得柔和，香味也增加，口味变得更加协调，这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。
10、品酒要首先眼看色然后鼻闻香，再口尝味，最后记录。
二、是非题（每题1.5分，共15分）1、新酒在较长的储存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。
（）2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。
（）3、酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。
（）4、酒库库区要严格动火作业管理，设置禁止动火作业区和限制动火作业区。
（）5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序。
（）6、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。
（）7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。
（）8、在品味时，要先根抿香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队。
（）9、白酒中的辣味可能主要来自醛类。
（）10、白酒产品中允许存在可逆的沉淀物或是悬浮物。
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三级品酒师模拟题一
一、填空题（每题 1.5 分，共 15 分）
1、原度酒的酒精含量越高，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度越快些。
2、酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法。
3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在1~3 cm, 吸气量不要忽大忽小，只能对酒吸气，不得呼气。
4、品酒师应坚持秉公守法，；客观准确,科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一，。
5、白酒界有“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。
6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如硫化物、醛类等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在0.5~2.0 ml 为宜，品评次数一般不超过3次。
8、做为一名合格的品酒师，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。
9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味减少，酒变得柔和加协调，这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。
10、品酒要首先眼看色然后鼻闻香，再口尝味，最后
二、是非题（每题 1.5分，共15分）
，香味也
记录。
增加，口味变得更
1、新酒在较长的储存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。
（）
2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。
（）
3、酒度 70.3%（vol ），表示在 100ml 酒溶液中含有酒精 70.3ml。
（）
4、酒库库区要严格动火作业管理，设置禁止动火作业区和限制动火作业区。
（）
5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序。
（）
6、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。
（）
7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。
（）
8、在品味时，要先根抿香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队。
（）
9、白酒中的辣味可能主要来自醛类。
（）
10、白酒产品中允许存在可逆的沉淀物或是悬浮物。
（）
三、单项选择题（每题 1 分，共 10 分）
1、在储存过程中，减少了在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。
A 、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、已醛
2、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调
好的酒有些差异。
一般需存放左右，然后经检查合格后即可。
A 、一星期B、一个月C、半年D、一年
3、B 类火灾是指火灾。
A 、液体和可熔化的固体物质B、气体C、固体
4、酒库电源不明设，应使用隔离。
A 、金属套管B、塑料套管C、防火墙D、绝缘管
5、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是。
A 、茅台酒B、泸州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒
6、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做。
A 、顺效应B、后效应C、顺序效应
7、陈酒和新酒的主要区别是的区别。
A 、理化指标B、固形物C、感官D、理化和感官
8、酒度是采用经过检定校准的酒精计进行测定，将测定值换算成标准温度时该酒溶液的酒度。
A、18℃
B、20℃
C、25℃
9、目前酸酯比例最大的香型是
A 、米香型B、清香型C、浓香型D、特型
10、乙酸乙酯的呈香情况是。
A 、梨香、香蕉香B、呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味
C、近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香
D、水果香（菠萝香）
四、多项选择题：（每题 2 分，共 20 分）
1、白酒储存中的化学变化包括：。
A 、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、缔合作用
2、一般来说，储存时间在左右的基酒称为新酒；储存时间在以上的基酒称为老酒。
A 、六个月B、三年C、一年D、两年
3、基础酒小样组合共分三个步骤。
A 、选酒B、取样C、小样试组合D、调味
4、酒体设计前调查工作的内容有。
A 、市场调查B、技术调查C、分析原因D、新产品构思
5、食品从业人员不能患有一下疾病。
A 、痢疾B、伤寒C、病毒性肝炎D、活动期肺结核
E、化脓性渗出性皮肤病
F、其他影响食品卫生的疾病
G、心脏病
H、高血压
6、储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体。
A 、刺沸感不愉快的味减少B、柔和绵甜增加C、香味拱托出来D、陈厚感增强
7、新酒的口感要求达。
A 、甜度较好、醇厚B、绵柔爽净C、酒体较协调D、回味长
8、不但有强烈的苦辣味，并有催泪的刺激性（催泪毒瓦斯）
A 、乙醛B、乙缩醛C、丙烯醛D、丁烯醛
9、在白酒中主要起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。
A 、正丙醇B、多元醇C、2，3 一丁二醇D、异丁醇
10、成品酒的风格是。
A 、具有该类酒的典型风格B、感官上要求香味协调，无明显缺陷
D、质量上具有稳定性和统一性
C、质量上可以有变化，不具有统一性五、
简答题（每题 6 分，共 30 分）
1、什么是酒度？
2、请列举至少三条评酒时的技巧。
3、食品中的风味物质一般具有那些特点？
4、白酒中微量香味物质在陈酿过程中是如何变化的？
5、新酒体设计的构思创意主要来自哪些方面？
六、计算题（每题 5 分，共 10 分）
现有 75%（体积分数）的酒 850kg，要勾兑成 46%（体积分数）的白酒，求需要加浆用水量是多少？[ 假设查表知： 75%（体积分数）≈ 67%（质量分数），46%（体积分数）≈ 38%（质量分数）。
]。