中国茶道入门泡茶的基本步骤知识

中国茶道入门泡茶的基本步骤知识

一、茶量

1、因茶而异：茶叶种类繁多，茶叶用量也不尽相同。一般认为，单饮法冲泡绿茶、花茶、黄茶、白茶时，茶水比例可掌握在

1∶50～60为宜，即每杯约置3克茶叶，注入150～200毫升沸水;

品饮普洱茶时，茶水比例一般为1∶30～1∶40，即5～10克茶叶加150～200毫升水。在所有茶叶中，投茶量最多的是乌龙茶，茶叶体

积约占壶容量的2/3左右。

2、因地而异：投茶量的多少与饮茶者的饮用习惯有着密切的关系。我国西北少数民族地区，人们常年以肉食为主，缺少蔬菜，因

此茶叶便成为他们补充维生素的最佳途径。他们饮用的茶叶多为紧

压茶类，如金尖、康砖、茯砖和方包茶等，茶叶原料较粗老，所以

普遍采用煎煮茶，并且在茶中加入糖、乳、盐或其他调味品，茶叶

用量较大。我国华北和东北地区的广大人民喜饮花茶，通常用较大

的茶壶或盖碗泡茶，茶叶用量较少。

3、因人而异：茶叶用量还与饮茶者的年龄结构与饮茶史有关。

一般常年饮茶的中老年人喜饮浓茶，茶叶用量较多;初学饮茶的青年

人普遍喜饮较淡的茶，茶叶用量较少;而原料较细嫩的茶则可采用冲

泡法。煮茶时，茶水比例可用1∶80，冲泡法茶水比例约为1∶50。

总而言之，泡茶用量的多少，关键是要掌握好茶与水的比例，茶多

水少，则味浓;茶少水多，则味淡。

二、水温

1、水温高低：水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气

成分挥发的重要因素。水温低，茶叶滋味成分不能充分溶出，香味

成分也不能充分散发出来。但水温过高，尤其是长时间加盖闷泡，

也会造成茶汤色泽和嫩芽黄变，茶香也变得低浊，也是俗称的“熟

汤熟叶”。一般而言，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度

成正比，水温愈高，溶解度愈大，茶汤愈浓;反之，水温愈低，溶解

度愈小，茶汤也就愈淡。

2、泡茶水温的掌握，主要是因茶而异。细嫩的高级绿茶或黄茶，以75℃—85℃为宜。茶叶愈绿、愈嫩，冲泡水温越要低，这样泡出

的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中所含的维生素C也不会被破坏;

水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，这是因为茶叶中所含的咖啡

碱大量渍出，并且维生素C也被大量破坏。一般的红茶、白茶、花

茶以及乌龙茶，宜用正沸的开水冲泡。如果水温较低，茶叶中的有

效成分不易渍出，茶味淡薄。乌龙茶还要在冲泡前用开水淋烫茶具，冲泡后在壶外用开水浇淋，以提高茶的色香味。对于原料较老的紧

压茶，则要求水温更高，将饼茶或砖茶撬好，高温冲泡，也可放在

壶中熬煮，可使茶叶在沸水中保持较长时间，充分提取茶叶的有效

成分，以便获得浓度适宜的茶汤。

三、冲泡时间

茶叶冲泡的时间和次数与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质可

渍出40～45%;泡第二次，能渍出30%左右;泡第三次，能渍出20%左右;泡第四次，能渍出10%，泡第五次，则所剩无几了，所以茶叶以

冲泡四次为宜。当然茶叶冲泡的次数也是因茶而异，冲泡乌龙茶时，因为壶小茶叶量多，故一般冲泡七次仍有余香。而云南的普洱茶，

冲泡十二次仍有余香，甚至更长些，较耐泡。不同的茶叶由于茶芽

嫩度不同，所以在冲泡时有着不同的具体要求。所以作为一名爱茶

之人应熟练的掌握不同茶叶的冲泡技巧。

温杯

包括盖碗和茶杯，主要目的就是让茶具具有一定的温度，以利于茶香挥发。部分人会在温杯后，将茶叶置于盖碗内，盖上盖后上下

摇几下，然后开盖闻干茶香气如果说的矫情点，就有点像部分西餐

菜品在上菜时要求碟子的温度类似，不过其实对于入门者来说，这

并不是必须的一个步骤，直接将茶叶放在盖碗里泡也可以。

洗茶

这是一个有许多争论的步骤，以目前茶叶精制水平来说，“洗”茶已经没有什么必要了，茶叶中的杂质早已在精制过程中剔除，而

农残又无法洗掉，所以就卫生而言，洗已经没什么意义，不过有部

分老茶，的确会有呈味物质难以有效溶出的问题，因此，通过洗这

一过程，让茶叶在水中充分舒展，以利于后面几泡茶中呈味成分的

溶出，就使得洗这一过程还是有其存在的必要性。

置茶

从放茶的容器中将茶叶置于盖碗内，主要是根据控制置茶量，根据盖碗容量，大概3-5g，如果有天平、电子称之类的量一下当然好，没有也没关系，大概就是手抓一小撮那么多，刚开始时候原则是宁

少勿多，少了如果嫌不够浓可以通过延长浸泡时间来改善

冲泡

水烧开，倒进去就好，什么高斟低斟不用考虑，别烫着就行，刚开始时不用追求一定要倒满水，大概八、九分就好，不容易烫手。

洗茶的话倒完水立即出，就像之前谢掌柜视频里的那样。之后将滤

网置于公道杯之上，第一泡大概浸泡10-15秒出汤，以后每一泡延

长10秒左右。到了4、5泡以后，如果继续冲泡，则需要延长更长

的时间

品饮

先闻香、后品茶，茶汤温度降低，会使得茶香变得不明显，所以需要趁热闻香，然后品饮茶汤，没必要非得像许多老茶友那样，喝

的跟漱口似的，可以让茶汤在口腔中稍作停留，然后正常咽下就好了，感受下茶汤在口腔中留下的感觉以及咽下后舌根两侧和喉咙的

感觉。

1.绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

主要花色有：西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、