学校食堂标准化建设要求.doc
关于学校食堂标准化建设设施设备标准
关于学校食堂标准化建设设施设备标准Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998附件1供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂硬件要求一、选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
(***)二、场所设置、布局、分隔和面积要求（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设在室内。
(***)（二）粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒为独立隔间的场所。
(*)（三）进行食堂备餐，设置相应操作专间。
(***) （四）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
(**)（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。
(***)（六）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。
(**)（七）切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
(*)（八）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
(*)三、食品处理区地面与排水要求（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
(***)（二）地面和排水沟有排水坡度。
(*)（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
(**)四、食品处理区墙壁、门窗要求（一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
学校食堂标准化建设
学校食堂标准化建设
学校食堂是学生们日常生活中重要的一部分，食堂的卫生、饮食安全和服务质
量直接关系到广大师生的身体健康和生活质量。
因此，学校食堂的标准化建设显得尤为重要。
为了提高学校食堂的服务质量，确保师生的饮食安全，我们有必要对学校食堂进行标准化建设。
首先，学校食堂的卫生标准化建设至关重要。
食堂的卫生状况直接关系到师生
的健康。
为了保障食堂的卫生安全，我们需要建立健全的食品安全管理制度，加强对食品原料的采购和检验，规范食品加工和储存流程，定期对食堂进行卫生检查和清洁消毒，确保食堂环境卫生符合相关标准。
其次，食堂的饮食标准化建设也是至关重要的。
学校食堂应该提供营养均衡、
口味美味的饮食，满足师生的不同需求。
我们需要引进专业营养师参与食谱的制定，合理搭配菜品，确保食物的营养均衡。
同时，我们还需要加强对食品加工的监管，确保食品加工过程符合卫生标准，杜绝食品安全隐患。
最后，服务质量的标准化建设也是不可或缺的。
学校食堂的服务质量直接关系
到师生的用餐体验。
我们需要加强对食堂服务人员的培训，提升他们的服务意识和服务水平，确保他们能够为师生提供优质的餐饮服务。
同时，我们还需要建立健全的投诉处理机制，及时解决师生在用餐过程中遇到的问题，提高食堂的整体服务水平。
总之，学校食堂的标准化建设是一项系统工程，需要各方共同努力。
只有加强
对食堂的卫生、饮食和服务质量的标准化建设，才能更好地保障广大师生的饮食安全和生活质量。
希望学校能够重视这一问题，加大投入，全面提升学校食堂的标准化建设水平。
四川省高校标准化食堂评估标准
三、食堂管理标准（40分）（一级指标）
二级指标
主要打分点及要求
单项
分值
评估
得分
评估方法
存在的主
要问题
10、制度建设(4分)
★37、建立并完善了各种岗位责任制（1.5）。（缺一个岗位责任制扣0.2分）
1.5
查阅制度材料
★38、建立并完善人事管理、财务管理、物资管理、及薪酬分配、食品留样试尝、食物中毒预案、民主管理、责任追究等制度（1.5）。（缺一个管理制度扣0.2分）
1
二级指标
主要打分点及要求
单项
分值
评估
得分
评估方法
存在的主
要问题
3、操作间（13分）
8、操作间面积占食堂总面积30%以上（1.5）。
1.5
现场查看查阅资料
9、操作间地面要用防滑材料（0.5），地面有一定坡度（0.25），排水通畅（0.25）。
1
10、操作区应有1.5米以上墙裙（如瓷砖）（0.25），炉灶旁、凉菜间及蒸煮间的墙面瓷砖到顶（0.5），操作间顶部为不易沾油污、易做清洁的材料制作（0.25）。
1
13、粗加工间（区域）分设动物性食品原料、水产品原料、植物性食品原料的操作台、清洗池（1），用具和容器分开使用（0.25），并有明显标志（0.25）。
1. 5
★14、凉菜间，裱花间窗口整洁明亮、卫生、方便（0.25），柜台面使用瓷砖、石材或不锈钢板材（0.25）。设有预进间（0.5）、更衣及洗手（非手触式）（0.25）、消毒设施（0.25），配备有空气消毒装置（0.25）、空调（或降温设施）（0. 25）、食品冷藏设施（0.25）、专用工具（0.25）。
0.5
24、食堂设有专用加盖垃圾箱（桶）（0.5），下水通道有防鼠网（0.5）
学校食堂规范性建设标准
学校食堂规范性建设标准学校食堂是为了满足广大师生员工的就餐需要而设立的，为了保障食品安全和提供良好的饮食环境，有必要进行规范性建设，制定标准来管理食堂的运营。
学校食堂规范性建设标准包括食品安全、食堂环境、餐具消毒、员工管理等方面，以下是具体的要求。
一、食品安全1. 食堂应建立完善的食品安全管理制度，明确责任人和职责，定期开展食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
2. 严格执行食品进货管理制度，建立供应商台账，确保食材的合格购进，对进货食材进行检验和验收。
3. 食品贮存要区分不同的食材，储存时保持干燥、通风，并定期进行检查和整理，确保食品的新鲜和安全。
4. 控制食品加工环节的风险，食品加工区要保持整洁，严禁使用过期或变质的食材，严格控制食品的加工温度和时间，杜绝食品中毒事件的发生。
二、食堂环境1. 食堂内要保持干净整洁，地面、墙面、桌面等要经常清洁消毒，确保就餐环境干净卫生。
2. 对食堂设备、器具要进行定期检查和维护，确保正常运转和卫生安全。
3. 食堂内要保持通风良好，保持空气流动，减少油烟和异味对师生的影响。
4. 食堂内要安装灭蝇灯和防鼠设备，定期清理和更换，防止虫害进入食堂。
三、餐具消毒1. 餐具消毒要严格按照卫生标准执行，实行专人专职制度。
2. 餐具要进行彻底清洗，以确保无油污、食物残渣等杂质。
3. 餐具要进行高温消毒或化学消毒，严禁使用过期或失效的消毒剂。
4. 消毒过程要记录并备案，以备日后监管和追溯。
四、员工管理1. 食堂员工要进行体检，确保身体健康，防止传染疾病的传播。
2. 食堂员工要提供身份证件和健康证明，由学校负责归档和管理。
3. 食堂员工要进行岗前培训，理解食品安全的重要性和操作规程。
4. 食堂员工要穿着整洁、干净的工作服，要求戴发套、口罩和手套，并定期更换。
以上是学校食堂规范性建设标准的要求，通过落实这些标准，可以有效地保障食品安全和提供良好的就餐环境。
学校要加强对食堂的监督和管理，定期进行检查和评估，对违规行为进行处罚，确保食堂始终符合规范，并为师生员工提供安心、健康的餐饮服务。
校园食堂标准化建设指引
校园食堂标准化建设指引一、引言校园食堂作为学校的重要组成部分，直接关系到广大师生的饮食安全、营养健康及学习生活质量。
为进一步提升我省校园食堂的管理水平和服务质量，确保食品安全与营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本指引，以指导全省各级各类学校加强校园食堂标准化建设。
二、总体目标通过标准化建设，实现校园食堂设施设备的现代化、操作流程的规范化、食品安全的严格化、营养搭配的合理化，构建安全、健康、便捷、高效的校园餐饮服务体系，为师生提供优质的餐饮服务。
三、基本原则安全第一：始终把食品安全放在首位，确保食材新鲜、加工过程卫生、餐具消毒彻底。
营养健康：合理搭配膳食，注重营养均衡，满足不同年龄段学生的生长发育需求。
便捷高效：优化服务流程，提高供餐效率，确保师生在有限时间内享受到满意的餐饮服务。
经济节约：在保证质量的前提下，合理控制成本，避免浪费，实现可持续发展。
四、主要任务（一）设施设备标准化厨房布局：按照“取—洗—切—烧”的顺序科学布局厨房区域，确保生熟食品分离，避免交叉污染。
设备选型：选用安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观的厨房设备，如高效节能灶具、不锈钢工作台、自动洗碗机等。
环境卫生：地面选用防滑地砖，接缝小，便于清洁；设置排水地沟，确保厨房无积水、无油污。
（二）操作流程规范化进货验收：建立健全食材进货验收制度，确保食材来源可追溯，质量符合国家标准。
加工制作：严格按照食品安全操作规程进行食品加工，确保加工过程卫生、规范。
留样备查：每餐次的主副食品均应留样，留样量不少于125克，并在冷藏条件下保存48小时以上。
（三）食品安全严格化制度建设：建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品安全事故应急预案等。
人员培训：定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
监督检查：建立日常检查与专项检查相结合的监督机制，及时发现并纠正食品安全隐患。
学校食堂标准化建设设施设备标准
附件1供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂硬件要求一、选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
（***）二、场所设置、布局、分隔和面积要求（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设在室内。
（***）（二）粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒为独立隔间的场所。
（*）（三）进行食堂备餐，设置相应操作专间。
（***）（四）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
（**）（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。
（***）（六）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。
（**）（七）切配烹饪场所面积三食品处理区面积50% （全部用半成品烹饪的可适当减少）。
（*）（八）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
（*）三、食品处理区地面与排水要求（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
（***）（二）地面和排水沟有排水坡度。
（*）（三）排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
（**）四、食品处理区墙壁、门窗要求（一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
（**）(二)门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。
学校食堂标准化建设硬件标准
学校食堂标准化建设硬件标准一、选址卫生要求1、不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应区域。
2、应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
3、应同时符合规划、环保和消防的有关要求。
二、建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求1、建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息。
2、食品处理区均应设置在室内。
3、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。
成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。
4、食品处理区，应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所。
5、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，建议供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30m2,100人以上每增加1人增加0.3m2,1000人以上超过部分每增加1增加0.2m2,切配烹饪场所占食品处理区面积50%以上。
6、粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。
食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。
并应按规定设置洗手消毒水池和餐用具清洗消毒水池。
7、烹调场所食品加工如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。
8、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积500m2以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。
9、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
在加工经营场所设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。
学校食堂标准化建设标准
学校食堂标准化建设标准一、选址卫生要求1、不得设在易受到污染的区域应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应区域。
2、应距离粪坑、污水池、垃圾场站、旱厕等污染源25米以上并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
3、应同时符合规划、环保和消防的有关要求。
二、建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求1、建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁应能避免有害动物的侵入和栖息。
2、食品处理区均应设置在室内。
3、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向并应防止在存放、操作中产生交叉污染。
成品通道、出口与原料通道、入口成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。
4、食品处理区应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所并应设置原料和或半成品贮存、切配及备餐的场所。
5、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应建议供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30m2100人以上每增加1人增加0.3m21000人以上超过部分每增加1增加0.2m2切配烹饪场所占食品处理区面积50以上。
6、粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池水产品的清洗水池宜独立设置水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。
食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池其位置应不会污染食品及其加工操作过程。
并应按规定设置洗手消毒水池和餐用具清洗消毒水池。
7、烹调场所食品加工如使用固体燃料炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式避免粉尘污染食品。
8、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开集体用餐配送单位和加工经营场所面积500m2以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。
9、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
在加工经营场所设立圈养、宰杀场所的应距离加工经营场所25m以上。
1、餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算，指标过小会造成拥挤，指标过宽，以增加工作人员的劳作活动时间和精力。
北京高校标准化食堂标准（2008版）
北京高校标准化食堂标准（2008版）一、基础设施建设标准（ 45分）二、队伍建设标准（10分）三、食堂管理标准（45分）四、说明（一）评估验收以具有卫生许可证的学生食堂为单位，评估总分满分为100分，90分以上为达到标准化食堂标准。
（二）黑体字条款属于一票否决条款，此项条款不合格即不具备参评资格。
（三）在评估验收中有下列情形之一的，不能评为达标食堂：1、未获得市卫生局食品卫生A级单位称号的。
2、在评估过程中，伙食质量得分占该项分值60%以下的。
3、在评估验收前一年内出现过严重安全稳定事故、食物中毒的。
4、1998年以后兴建使用、未通过消防部门审查验收的食堂。
5、从社会引入的风味排档其安全、人员及伙食原材料未纳入饮食中心（食堂）统一管理的。
（四）引进具独立法人的社会餐饮公司所办学生食堂，正常运行一年后可申请标准化食堂验收。
（五）标准化食堂挂牌5年须重新复验，拆除食堂即注销其标准化食堂称号。
标准化食堂更换经营管理者（法人更换）后，应重新申报标准化食堂验收。
附件2:北京高校标准化食堂标准（2008版）部分条款解释为使各校准确理解和掌握标准化食堂评估验收标准，有效促进标准化食堂建设，顺利申请达标，特对标准化食堂标准中需进一步量化和细化的部分进行解释说明，从而规范标准、统一尺度，使标准具有良好的适用性和可操作性。
一、布局与面积部分1、计算就餐人数及评分标准以300元营业额计为一个就餐学生月消费额，则“正常月份该食堂营业额/300元=就餐学生数”，该“食堂面积/食堂就餐学生数=生均面积”。
生均面积不足扣分为：生均面积1平方米扣0.2分；0.9平方米扣0.3分；0.8平方米扣0.4分；0.7平方米及以下扣0.5分。
2、操作间面积比例评分标准操作间面积占食堂面积40%-30%扣0.2分；29%--20%扣0.3分。
操作间面积的认定：食堂中除餐厅、增款室、办公室、卫生间、值班室及会议室以外的房屋均计入操作间的面积，如系总库集中管理和加工配送的，其面积按比例分摊到各食堂。
中心小学食堂标准化建设实施方案范文
中心小学食堂标准化建设实施方案范文1. 背景和目的1.1 背景近年来，随着社会经济的快速发展和人们生活水平的日益提高，国家对食品安全、营养均衡等问题的关注度不断提高。
作为学校重要组成部分之一的食堂，在为学生提供丰富营养的同时，也面临着诸多问题。
部分学校食堂面积较小，设施陈旧，食品品质难以保证，对学生的健康存在一定风险。
1.2 目的为了保障学生健康和学校发展，提高食堂管理水平，中心小学决定开展标准化建设工作，全面提升食堂服务质量。
2. 工作目标2.1 工作内容1.设计合理的食堂布局，增加座位数，尽可能缩短学生用餐时间，提高食堂利用率；2.从食品选购、加工、储存、调配、供应环节全面贯彻国家食品安全法规；3.筛选合格供应商，减少食品供应环节中的食品安全隐患；4.健全管理制度，制定相应的食品卫生检测标准和机制，建立学生用餐档案管理制度；5.培训食堂工作人员，加强食品卫生知识宣传，提高服务意识和服务水平。
2.2 工作目标1.食堂布局调整后，学生用餐时间可以缩短25%以上；2.食堂环境整洁干净，餐具卫生无异味，食品新鲜、安全；3.食品供应商筛选合格率达到90%以上，出现安全问题率低于1%；4.食品卫生检测合格率达到98%以上，学生用餐档案管理制度健全完善；5.食堂工作人员通过培训，服务意识和服务水平明显提高。
3. 工作内容实施方案3.1 食堂布局调整原食堂22平方米，在原有基础上增加18平方米，总面积达到40平方米。
调整后食堂布局采用双向用餐，桌椅摆放间距达到1米，座位数量增加至80个，服从学生就近原则，避免过长的用餐时间和用餐排队时间浪费。
3.2 食品安全一、食品选购：食品采购需要严格执行中心小学食品安全规范。
推荐学校与国家合法供应商合作，定期抽检食品质量，保证供应商的食品安全性。
二、食品加工：食品加工必须严格按照操作规程，食品管理人员每班次开始前应进行室内无菌操作及自检，操作期间如出现烧糊、发霉、变质、受污染等情况，必须立即停止。
学校食堂标准化建设硬件标准
学校食堂标准化建设硬件标准随着学生数量和家长对食品安全的越来越高的要求，学校食堂的标准化建设越来越受到关注。
学校食堂的硬件设施和设备状况是标准化建设的重要部分。
本文将介绍学校食堂标准化建设的硬件标准，为广大学校食堂提供参考。
设备选型原则学校食堂的硬件设施和设备应该选用符合国家规定和标准的，质量健康可靠的，易于操作和清洗的设备。
具体的规定和标准可以参考国家相关文件和标准。
同时，设备的选型还应考虑以下原则：1.设备适合食品加工和存储的要求。
比如，通风设备应该足够，以保证厨房环境清新；冷藏、保温设备应该能够保证食品在正确的温度下保存，以保证食品安全。
2.设备应该易于维护和保养。
设备的维修、保养成本和方法应该合理，以保证设备的寿命和正常使用。
3.设备应该易于清洗和卫生。
设备和器具的表面材质和设计应该易于清洗，以确保设备卫生。
设备的基本要求1.排风设施：厨房的排风系统应该设置合理，以保证厨房空气新鲜。
设备的排烟口应该设置在充分通风的外墙或屋顶处，以免对建筑环境造成污染。
2.压力设备：热水器、冷凝器、蒸汽炉等主要压力设备应该有相关资质证明，保证安全性能；设备的压力表和安全阀应该定期检修和更换。
3.灭火设备：每个厨房的入口和出口处应该设置灭火器，并定期检查和更换。
4.清洁设备：厨房每天应该定期进行清洁和卫生处理，并配备适当的清洁设备和工具。
5.存储设备：食品存储设备应该保持干燥、通风，食品应该放置在符合标准的存储器具中，并有专人进行监督和管理。
6.加工设备：学校食堂的加工设备应该符合标准和规定，比如，采用符合卫生要求的钢材板材。
具体设备的标准要求学校食堂具体的设备和器具的标准可以参考以下内容：1.炉灶：设施定位优良，明亮通风，炉灶抽油烟时高效，燃烧稳定，并设有防火、防燃、漏电保护等安全设备。
2.蒸汽炉：设施定位合理，高效节能，能进行蒸、煮、焯、烫、烤等多种加工方式，具有温度控制和保温功能。
3.冷库：材质符合食品卫生要求，保温隔热性能好，冰箱有自动排水装置，冷库门靠门密封，能实现冷食品温度控制。
山西省学校食堂标准化建设指南
山西省学校食堂标准化建设指南下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help yousolve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts,other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!现代社会，学校食堂作为学生们日常就餐的重要场所，对学生的饮食健康和生活质量起着举足轻重的作用。
学校食堂建设方案
学校食堂建设方案
1. 背景
为了改善学生的营养和饮食安全问题，学校在食堂建设上需采用更加科学的管理模式，并根据学生的需求进行改进。
2. 目标
建设环境优美，服务质量高、食品卫生和安全有保障的食堂。
3. 设计与规划
采用现代化设计和规划，食堂的环境应宽敞、舒适、自然、明亮，优化空气质量，营造良好的就餐氛围。
设置在教学区附近，为学生提供方便快捷的就餐服务。
4. 服务质量
食堂服务质量应高、规范化、标准化、科学化。
实现服务过程的可控性和便捷性，紧密关注内部流程，规范企业文化和服务标准，并配合相关部门做好管理。
5. 食品卫生与安全
在整个食品过程中，本着安全、保证、严密、科学的原则，对食品来源以及制作过程进行全过程动态管理与监控，确保每一道菜品的质量，保证食品符合有关要求，并得到有关部门的认定和监督。
6. 菜品搭配与调整
菜品搭配合理，坚持发挥饮食文化的地方特色。
通过全面消费调查，并结合有关部门的反馈与数据进行评估、调整和改进，努力以学生的需求为出发点，达到最大满足学生消费需求的目的。
7. 服务效果的评估
实行管理人员和服务员的持续培训，采取有力的措施提高员工的综合素质和业务水平，不断改进服务效果，并通过定期的消费调查、检查、评估、考核等形式，持续地优化食堂的管理与服务质量。
8. 结论
学校食堂建设方案，不仅关系到学生吃饱、吃好、吃安全的问题，更牵涉到学校的育人理念、高等教育质量和文化发展。
建设高质量、高标准的食堂，是学校管理创新的重要内容，也是衡量一个学校内涵发展的重要标志之一。
小学食堂建设和设备配置规范和青岛市中小学校标准化食堂建设标准
小学食堂建设和设备配置规范和青岛市中小学校标准化食堂建设标准小学食堂建设和设备配置规范是为了确保学生用餐环境安全、卫生、舒适，以提供营养均衡的饮食服务而制定的。
青岛市中小学校标准化食堂建设标准是基于国家相关法律法规和政策文件的要求，结合本地实际情况制定的一套具体操作规范。
根据小学食堂建设和设备配置规范，小学食堂应满足以下要求：1.食堂场所：食堂应位于校园内，远离教学区和宿舍区，面积不少于100平方米，且与厨房相连，便于食材和餐具的送达与清洗。
2.线路和设备：食堂应有独立的电源线路和消防设施，具备防火、防漏电等安全设施。
厨房应配备独立的燃气、电力和供水管道，并采用储油罐、排油沟等设备。
3.基础设施：食堂应具备良好的通风系统，保持空气流通。
地板应采用防滑防水材料，方便清洁。
墙壁应平整、防潮、耐磨，并配备防撞角，以确保食堂的安全性和耐用性。
4.餐具和厨具：食堂应配备符合卫生要求的餐具，如碗、筷子、勺、盘子等，餐具要具备耐用、易清洗、防滋生细菌的特点。
厨房应配备必要的厨具，如炉灶、蒸锅、烤箱、炒锅等，以满足制作营养餐的需求。
5.就餐区域和餐桌椅：食堂应设置干净整洁的就餐区域，餐桌椅应符合儿童的身高和体型，确保学生就餐时的舒适性。
餐桌椅的材料应符合国家环保标准，无毒、无害。
6.卫生措施：食堂应设置洗手间，配备洗手液等清洁用品，以便学生饭前饭后进行必要的手部清洁。
配备专门的卫生工具，如扫把、拖把、垃圾桶等，保持食堂的卫生和整洁。
青岛市中小学校标准化食堂建设标准是针对当地实际情况而制定的，具体要求如下：1.食堂布局：食堂应设有前厅、后堂和洗手间，前厅用于排队和结算，后堂用于供应和就餐，洗手间用于学生饭前饭后的洗手。
前厅和后堂应分开设立，确保学生就餐时的安全和卫生。
2.环境要求：食堂应保持通风、明亮、宽敞，温度适宜。
地面、墙壁、天花板应容易清洁，采用有效防滑、防污染材料。
墙面应配备对学生有吸引力的图片或装饰，提升食堂环境的舒适感。
中国高校标准化学生食堂评估指标体系
中国高校标准化学生食堂评估指标体系第一章设施标准一、基础设施建设1、面积与布局：（1）食堂生均面积为1.1—1.3平方米，餐厅与操作间面积比为（1—1.2）:1。
（2）选址正确，交通方便，周围50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。
（3）设计科学，布局合理，功能完善，安全适用。
（4）食堂应当保持内外环境整洁。
2、餐厅：（1）餐厅的净高度应不低于4.2米。
（2）桌凳配备：食堂就餐餐桌凳座位数要求不少于进餐学生人数的三分之一。
（3）餐厅建筑材料应具有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特性，地面最低要求为水磨石，使用地砖等石材的应具有良好的防滑性能，墙围贴瓷砖，高度不低于窗台，餐厅入口有门帘、避风阁。
（4）售饭台面为不锈钢或石材贴面，有保温措施，台上有隔断。
（5）餐厅内必须设置洗手和餐具清洗设施。
（6）餐厅内有收集碗筷的地方，配有电视机等；配有放置泔脚的容器。
保持桌椅板凳的整洁、整齐。
地面卫生良好，做到人走桌净。
（7）餐厅整洁明亮，文明优雅，通风顺畅。
3、操作间：（1）地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖，有一定坡度，排水设施符合规定，保证地面无积水；墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，炉灶旁及蒸气间的墙面瓷砖高度到顶；天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。
（2）烹调场所的净高度应不低于2．5米并通风良好；灶台和蒸饭间应当安装有效的排气排烟设备；应当分别设有烹饪时放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架。
（3）下水排放顺畅，设有通畅的明沟（熟食专间除外）还设有可拆卸清洗的明沟盖。
（4）设有独立的备餐间、凉菜间，备餐间、凉菜间窗口整洁明亮、卫生、方便、适用，配备专用的食品工用具，配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备，窗口铺面使用瓷砖、石材或不锈钢。
（5）设置专用粗加工间(区)，至少配置四个水池，荤素各两个，分开使用，并明显标志。
（6）设置专用餐具洗消间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并明显标志。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
附件1：学校食堂标准化建设要求原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
凉菜（又称冷菜、熟食、卤味等）：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。
加工经营场所：指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。
食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。
专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等。
备餐场所：指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所。
烹调场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。
餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。
粗加工操作场所：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理的操作场所。
切配场所：指把经过粗加工的食品进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。
餐用具清洗消毒场所：指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。
非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。
附件2：学校食堂标准化建设辅助标准一、学校食堂卫生管理项目自查标准（参考）二、场所、设施、设备及工具清洁标准（参考）三、食品原料采购安全协议(参考)甲方：XX学校乙方：XX食品有限公司为保证学生的身体健康，确保学生的饮食安全，杜绝食物中毒的发生，我校决定使用XX食品有限公司生产的，经甲、乙双方共同协商签订本协议。
（一）甲方自年月日起购买乙方生产的。
乙方根据甲方提供的时间、数量、质量，及时将送入学校食堂，不得耽误使用。
（二）乙方要保证产品质量、计量准确无误，包装、运输符合要求，不能混级混价、以次充好。
所送产品如有感官、气味等异常，不符合饮食要求的，要及时予以退换。
（三）乙方必须采购符合国家规定的原辅材料进行生产，并保证在生产、加工、贮存，运输过程中加强防护，防止成品污染。
（四）用于产品生产的设备、设施、工艺都要符合国家有关规定，产品符合国家卫生标准。
（五）乙方每三个月向甲方送交一次产品质量检验报告，以验证产品质量（采购的肉类须逐批次提供检疫合格证明）。
甲方随时向乙方反馈产品质量信息，乙方应有一定答复。
（六）因乙方产品质量引起学生呕吐、腹泻等食物中毒现象，经权威部门鉴定，确属产品质量引起，乙方应负全部责任。
（七）甲方要按照产品规定的保存条件对乙方产品进行保管，如因保管不善，造成污染引起事故，由甲方承担全部责任。
（八）乙方保证价格合理，供货价格低于市场价。
结款方式：。
（九）本协议一式两份，甲乙双方各执一份，未尽事宜，甲、乙双方协商解决。
甲方（签字）：（盖章）乙方（签字）：（盖章）年月日四、卫生管理资料目录（参考）（一）法律法规和规章1、《中华人民共和国食品卫生法》2、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（教育部、卫生部令第14号）3、卫生部、教育部关于印发《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的通知（卫监督发[2005]431号）4、《学生集体用餐卫生管理办法》（卫生部部长令第48号）5、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》6、《学校卫生工作条例》（国家教育委员会第10号卫生部令第1号）7、《突发公共卫生事件应急条例》（二）食品卫生管理组织制度1、学校食品卫生管理机构、组织结构（1）学校食品卫生管理委员会（2）学校食品卫生领导小组（3）学校食品卫生管理网络图2、学校食品卫生管理制度（1）食品卫生安全领导责任制度（2）食品卫生“五四”制（3）食品原料采购管理制度（4）粗加工管理制度（5）烹调加工管理制度（6）餐厅卫生管理制度（7）库房卫生管理制度（8）餐具、用具清洗消毒制度（9）食品添加剂使用管理制度（10）食品留样制度（11）废弃油脂管理制度（12）从业人员个人卫生管理制度（13）从业人员健康检查和卫生知识培训制度（14）卫生检查奖惩制度（15）除“四害”工作制度（16）食物中毒应急预案（17）食物中毒事故责任追究制度3、食品从业人员岗位职责（1）食品卫生管理员岗位职责（2）厨师长岗位职责（3）采购员岗位职责（4）验收员岗位职责（5）粗加工人员岗位职责（6）仓库保管员岗位职责（7）食堂配菜人员岗位职责（8）食品加工人员岗位职责（9）餐厅人员岗位卫生职责（10）餐具消毒人员岗位职责4、各项操作规程（1）绞切机操作规程（2）和面机操作规程（3）餐具消毒操作规程（4）凉菜加工操作规程（5）食品加工操作规程（6）正确使用液化气方法及程序5、工作记录（1）食品原料采购台帐（2）餐具消毒记录（3）食品卫生检查记录（4）卫生知识培训记录（5）食品留样记录（三）食品安全责任书1、潍坊市预防和处理学校食物中毒事故责任书2、学校食堂卫生管理安全责任书（1）学校负责人与食堂负责人之间的安全责任书（2）食堂负责人与采购员之间的安全责任书（3）食堂负责人与厨师长之间的安全责任书（4）食堂负责人与保管员之间的安全责任书（5）学校食堂与供应商之间的食品安全协议附件3：潍坊市预防和处理学校食物中毒事故责任书甲方：（学校）乙方：（教育行政部门）丙方：（卫生行政部门）为明确学校食品卫生管理职责，落实管理责任，防止发生和及时处理学校食物中毒事故及其他食源性疾患，保障师生员工饮食卫生安全，根据卫生部和教育部关于《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的有关规定，制定本责任书。
一、各方职责学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行学校自我管理为主、教育行政部门管理督查、卫生行政部门监督指导的工作原则。
（一）甲方职责甲方应当认真贯彻执行食品卫生法律、法规，加强饮食卫生管理，办好学生膳食，加强营养指导。
1、建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，健全食品卫生安全管理制度，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。
学校每学期开学前召开一次食品卫生安全专题会议，每月组织检查校内食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，及时发现和消除卫生安全隐患。
2、甲方食堂应坚持“服务至上，保本微利”的原则，实行目标和责任管理制度。
不提倡租赁、承包食堂的加工经营方式。
3、学校新建、改建、扩建食堂要向卫生行政部门申请进行卫生学审查，严格按照卫生行政部门的预防性卫生监督意见进行设计、施工。
4、建立学校食堂歇业、开业告知制度。
对校内在歇业时和开业前10日向当地卫生行政部门、教育行政部门书面告知，主要内容是歇业、开业时间。
5、甲方食堂、饮食店、商店必须符合食品生产经营的基本条件，取得卫生许可证，从业人员取得健康证。
不出售“三无”食品和过期食品。
6、学校应设食品卫生管理员具体负责校内食堂及商店等单位的食品及饮用水卫生安全指导和检查，每周必须对校内食堂、饮食店、商店及饮用水进行一次全面检查，发现和纠正存在的问题。
7、甲方食堂物资实行准入制度。
提倡定点采购，建立食品原料采购索证制度及质量验收制度（采购食品原料时索取同批食品、食品原料等近期的的检测检验合格证明和该产品的有效卫生许可证件复印件）8、加强饮用水的卫生安全管理。
甲方必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。
9、开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。
10、加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。
11、落实政府和教育行政部门、卫生行政部门对学校食品卫生安全的整改意见。
12、发生食物中毒事故后，应当迅速向当地教育行政部门及卫生行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作，防止事故扩大。
主动保护现场，积极配合政府及卫生行政部门、教育行政部门的事故调查工作。
（二）乙方职责负责学校食品卫生安全工作的管理。
1、加强对学校食品卫生安全工作的管理，明确专门机构、专人负责学校卫生工作。
每年至少研究一次学校食品卫生安全工作，组织一次学校食品卫生安全检查。
发现事故隐患或接到卫生部门卫生监督意见的告知书后及时督促整改、落实。
2、加强学校食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与学校招生规模相适应。
学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要限期整改。
整改不到位的，不得批准扩大招生。
3、督促学校落实食品卫生安全责任制度、食物中毒事故责任追究制度。
4、督促学校开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。
5、食物中毒事故发生后，立即组织开展救助和调查处理工作；按照国家《突发公共卫生事件应急条例》规定的程序和时限，迅速向本级政府和政府有关部门报告；协助上级政府及其有关部门开展事故调查。
（三）丙方职责卫生行政部门负责学校食品卫生安全工作的监督、指导。
1、加强学校食品卫生安全监督，明确专门机构、专人负责。
每年至少研究一次学校食品卫生安全工作，组织一次学校食品卫生安全监督检查，对食品卫生安全隐患提出限期整改的卫生监督意见，并用告知书告知同级教育行政部门。
到期整改不到位的，依法立案查处。
2、实施学校食堂卫生许可管理制度，达不到卫生要求的不得发给卫生许可证；对学校食堂等食品生产经营单位的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程竣工验收。
3、对学校食堂食品及原料采购、贮存、运输、陈列、销售、餐饮具的清洁消毒及加工制作、供应过程等实施监督检查。
对违反《中华人民共和国食品卫生法》规定的单位和个人依法实施行政处罚。
3、组织培训学校食品卫生管理员。
根据学校申请，及时组织对食堂的验收，提供及时有效的技术指导。
4、食物中毒事故发生后，立即组织开展救助和事故调查处理工作；按照国家《突发公共卫生事件应急条例》规定的程序和时限，迅速向本级政府和上级卫生行政部门报告；配合、协助上级政府及其有关部门开展事故调查。
5、及时完成食物中毒事故调查处理工作，向调查组提出调查报告，调查报告应当提出包括依照有关规定对有关责任人的责任追究意见。
二、责任追究（一）责任人1、学校法定代表人是第一责任人，学校分管领导是第二责任人，各级分管人员是各级直接责任人。
2、教育行政部门主要负责人是第一责任人，部门分管领导是第二责任人，各级分管人员是各级直接责任人。
3、卫生行政部门主要负责人是第一责任人，部门分管领导是第二责任人，各级分管人员是各级直接责任人。
本责任书适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。
（二）责任追究范围学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故，学校内的食堂、饮食店、商店不履行或不正确履行食品卫生安全工作职责造成食物中毒事故的，应当实施责任追究。