食品营养学教案

内容：第一章绪论

教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。

教学重点、难点：

食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。

教学方法：讲授法结合讨论法提问法

教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。

第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣。

第二步：讲授概念：包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价。

第三步：讲述食品营养学的研究内容。

第四步：讲述学习营养学的重要意义及其与其他学科的联系。

第五步：讨论学习食品营养学应该注意哪些问题，自身食品营养应该注意哪些问题。

第六步：：布置课后作业：你认为你的膳食结构有什么问题？如何建立良好的饮食习惯。

教学后记：学生比较喜欢营养学的知识

内容：第二章食品的消化与吸收

教学目的：

1、通过教学，让学生了解食物与人体内的消化方式及消化过程

2、了解人体对营养素的吸收

3、认识培养良好饮食习惯的重要性

教学重点、难点：

1、消化与吸收的概念

2、如何培养良好的饮食习惯

3、影响消化吸收的因素

教学方法：讲授法结合提问法、讨论法

教学过程：

第一步：请学生回答上堂课提出的问题，从如何建立良好的饮食习惯入手，切入正题消化吸收。机体的营养与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，讲解食物营养素消化吸收的重要性，从而要求学生注意良好的饮食习惯的建立。

第二步：介绍消化吸收系统概况。

第三步：详细讲解食物在人体内的消化方式、消化过程。

第四步：讲解人体对营养素的吸收。

第五步：讲解影响食物消化和营养素吸收的因素，要求学生注意消化吸收系统的健康，联系实际，科学饮食。

第六步：讨论学习本章学习应该着重注意哪些问题，从消化吸收角度谈自身应该如何合理安排膳食。

第七步：布置课后作业：你认为从消化吸收角度应该如何合理安排膳食？

教学后记：

本章内容可以结合与消化吸收有关的医学内容适当讲述，结合消

化系统疾病简述其与营养素缺乏的关系，此亦为学生兴趣所至。

内容：第三章人体需要的营养素和能量

教学目的：

1、对能量和营养素的种类、数量、生理功能、RDA（DRIs）及食物来源要有基本了解

2、掌握食品加工对食品营养素的影响

3、了解蛋白质营养价值评价的方法

4、了解各营养素之间相互关系

5、了解营养素过剩与缺乏对人体的影响

教学重点、难点：

1、人体所需营养素的种类和数量

2、各营养素的生理功能

3、蛋白质营养价值的评价

教学方法：讲授法结合讨论法，启发式教学结合实际生活举例引导教学

教学过程：

本章的课堂教学实施过程共分六步。

第一步：请学生回答上堂课提出的问题，讨论实际生活中能量需要的影响因素,能量与健康的关系，从而懂得合理摄入能量的重要性。

第二步：分三小步：1概述与几个概念；2 影响人体能量需要的因素；

3 膳食能量推荐摄入量；

第三步：讲解糖类，分三小步：1 概述与生理功能；2 膳食纤维的生

理功能；3 碳水化合物的食物来源和适宜摄入量。

第四步：讲解脂类，分三小步：1 概述与生理功能；2 必须脂肪酸的生理功能；3 脂肪的食物来源和适宜摄入量。讨论：如何合理设计膳食中油脂的摄入？为什么我国血脂异常人数多？

第五步：讲解蛋白质一节（本节4个课时），做重点介绍，同时举例说明推荐摄入量的制定方法，分六小步：1 概述；2 蛋白质的生理功能，；3 必需氨基酸和限制性氨基酸，同时举例说明氨基酸的功能；4必需氨基酸需要量模式；

第六步：讲解维生素，分六小步：1 概述；2讲述水溶性维生素，其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的四种水溶性维生素，维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C。3讲述脂溶性维生素，其中重点介绍我国居民比较容易缺乏的两种脂溶性维生素，维生素A(20min)、维生素D(20min)，维生素E、维生素K则简单介绍(20min)，分别从结构、稳定性、生理功能、缺乏病与过量中毒症状、营养水平鉴定、食物来源和参考摄入量六个方面讲述。并结合实际生活中实际事例说明；4讲述各类人群的维生素营养；6 介绍导致维生素缺乏的主要原因，这也是学生应该在实际生活中主要注意的事项。

教学后记：

注意联系现实生活简述营养素缺乏病的预防

内容：第四章各种食物的营养价值

教学目的：

1、掌握各类食物中主要营养素的种类、含量和质量等营养特点与存在人类生活中的作用

2、熟悉提高各类食物营养价值的方法

3、了解提高膳食营养的有效措施

教学重点、难点：

1、粮谷类、豆类、水果蔬菜类及动物性食物的营养特点

2、提高粮谷类和豆类食物营养价值的途径

3、各食物混合食用的必要

教学方法：讲授法结合讨论法

教学过程：

本节课堂教学实施过程共分八步。

第一步：请学生回答上堂课提出的问题，营养素和能量是从食物中来的，从人体所需要的营养素和能量入手，切入与讲解各类食物的营养价值。

第二步：讲解粮谷类、薯类食物的营养特点及其营养价值。

第三步：讲解豆类食物的营养特点及其营养价值。

第四步：讲解水果、蔬菜类食物的营养特点及其营养价值。

第五步：讲解肉类食物的营养特点及其营养价值。

第六步：讲解蛋类食物的营养特点及其营养价值。

第七步：讲解鱼类食物的营养特点及其营养价值。

第八步：讲解奶类食物的营养特点及其营养价值。

教学后记：

五大类食物中代表性食物的重要的营养特点