食品营养学绪论-教案
食品营养学绪论教案
食品营养学绪论-教案.总结一、教学目标1. 让学生了解食品营养学的基本概念、研究内容和意义。
2. 使学生掌握食物中的营养成分及作用。
3. 培养学生正确的饮食习惯和营养观念。
二、教学重点与难点1. 教学重点：食品营养学的基本概念、研究内容、食物中的营养成分及作用。
2. 教学难点：食物中营养成分的相互作用及对人体健康的影响。
三、教学方法1. 讲授法：讲解食品营养学的基本概念、研究内容和食物中的营养成分。
2. 案例分析法：分析营养不良和营养过剩的案例，引导学生正确理解营养学知识。
3. 小组讨论法：讨论食物营养成分的作用及正确的饮食习惯。
四、教学准备1. 课件：制作食品营养学绪论的课件，包括基本概念、研究内容、食物营养成分等。
2. 案例材料：收集营养不良和营养过剩的案例，用于课堂分析。
3. 讨论话题：制定小组讨论的话题，引导学生深入思考。
五、教学过程1. 导入：通过介绍食品营养学在生活中的重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解：讲解食品营养学的基本概念、研究内容和食物中的营养成分。
3. 案例分析：分析营养不良和营养过剩的案例，让学生了解营养成分的相互作用及对人体健康的影响。
4. 小组讨论：分组讨论正确的饮食习惯和营养观念，分享讨论成果。
5. 总结：概括本节课的重点内容，强调正确的饮食习惯和营养观念。
6. 作业布置：布置相关的思考题，巩固所学知识。
六、教学内容与要求1. 让学生了解各类食物的营养成分及作用。
2. 使学生掌握食品加工、烹饪对营养成分的影响。
七、教学重点与难点1. 教学重点：各类食物的营养成分及作用。
2. 教学难点：食品加工、烹饪对营养成分的影响。
八、教学方法1. 讲授法：讲解各类食物的营养成分及作用。
2. 演示法：展示食品加工、烹饪的过程，分析其对营养成分的影响。
3. 小组讨论法：讨论如何合理选择食物和烹饪方法，以保持营养成分。
九、教学准备1. 课件：制作各类食物营养成分及作用的课件。
2. 演示材料：准备食品加工、烹饪的实物或视频材料。
食品营养学绪论教案
食品营养学绪论-教案.总结第一章：食品与营养学概述1.1 课程介绍了解食品营养学的基本概念掌握食品与营养学的关系理解食品营养学的重要性1.2 教学内容食品的定义与分类营养素的概述食品与营养学的相互关系1.3 教学目标能够描述食品的基本特征能够列举主要的营养素及其功能能够解释食品与营养学之间的关系1.4 教学方法讲授法：介绍食品与营养学的基本概念和知识互动讨论法：引导学生思考食品与营养学的相互关系1.5 教学评估课堂问答：检查学生对食品与营养学的基本概念的理解小组讨论：评估学生对食品与营养学之间关系的理解第二章：营养学的基本原理2.1 课程介绍掌握营养学的基本原理理解营养学的科学基础学习营养学的应用领域2.2 教学内容营养学的基本概念与原则营养学的科学基础营养学的应用领域2.3 教学目标能够阐述营养学的基本原理能够了解营养学的科学基础能够掌握营养学的应用领域2.4 教学方法讲授法：介绍营养学的基本原理和知识案例分析法：分析营养学的应用领域2.5 教学评估课堂问答：检查学生对营养学的基本原理的理解小组讨论：评估学生对营养学的应用领域的认识第三章：食物中的营养素3.1 课程介绍了解食物中的营养素种类及其含量掌握食物中营养素的分布与作用学习食物中营养素的摄入与利用3.2 教学内容食物中的营养素分类及特点食物中营养素的含量与分布食物中营养素的生理功能与作用3.3 教学目标能够列举食物中的主要营养素及其特点能够理解食物中营养素的含量与分布能够掌握食物中营养素的生理功能与作用3.4 教学方法讲授法：介绍食物中营养素的种类与特点实物观察法：观察食物样品，了解营养素的分布3.5 教学评估课堂问答：检查学生对食物中营养素的理解小组讨论：评估学生对食物中营养素的摄入与利用的认识第四章：膳食与营养状况评价4.1 课程介绍掌握膳食与营养状况的评价方法学习膳食与营养状况的评价指标理解膳食与营养状况的评价意义4.2 教学内容膳食评价的方法与指标营养状况评价的方法与指标膳食与营养状况评价的应用与意义4.3 教学目标能够掌握膳食评价的方法与指标能够了解营养状况评价的方法与指标能够理解膳食与营养状况评价的应用与意义4.4 教学方法讲授法：介绍膳食与营养状况评价的方法与指标实践操作法：进行膳食与营养状况的评价实践4.5 教学评估课堂问答：检查学生对膳食与营养状况评价的理解实践报告：评估学生对膳食与营养状况评价的实际操作能力第五章：膳食指南与营养建议5.1 课程介绍理解膳食指南与营养建议的重要性掌握膳食指南与营养建议的基本原则学习膳食指南与营养建议的应用方法5.2 教学内容膳食指南的基本原则与内容营养建议的应用方法与注意事项膳食指南与营养建议的制定与实施5.3 教学目标能够理解膳食指南与营养建议的重要性能够掌握膳食指南与营养建议的基本原则能够学习膳食指南与营养建议的应用方法5.4 教学方法讲授法：介绍膳食指南与营养建议的基本原则与内容案例分析法：分析膳食指南与营养建议的应用方法5.5 教学评估课堂问答：检查学生对膳食指南与营养建议的理解小组讨论：评估学生对膳食指南与营养建议的应用方法的掌握第六章：食品安全与营养质量6.1 课程介绍理解食品安全与营养质量的重要性掌握食品安全的保障措施学习营养质量的评价方法6.2 教学内容食品安全的定义与重要性食品污染的类型与来源食品安全保障措施与营养质量评价6.3 教学目标能够描述食品安全的基本概念及其重要性能够解释食品污染的类型与来源能够掌握食品安全保障措施与营养质量评价的方法6.4 教学方法讲授法：介绍食品安全的基本概念与知识实验演示法：展示食品安全保障措施的实际操作6.5 教学评估课堂问答：检查学生对食品安全的理解实验报告：评估学生对食品安全保障措施的实际操作能力第七章：食物选择与营养平衡7.1 课程介绍理解食物选择与营养平衡的重要性掌握食物选择的原则学习营养平衡的实现方法7.2 教学内容食物选择的原则与策略营养平衡的定义与重要性营养平衡的实现方法与建议7.3 教学目标能够描述食物选择的原则与策略能够解释营养平衡的定义与重要性能够学习营养平衡的实现方法与建议7.4 教学方法讲授法：介绍食物选择的原则与知识互动讨论法：引导学生思考食物选择与营养平衡的关系7.5 教学评估课堂问答：检查学生对食物选择与营养平衡的理解小组讨论：评估学生对营养平衡的实现方法的认识第八章：特殊人群的营养需求8.1 课程介绍理解特殊人群的营养需求的特点掌握特殊人群的营养支持方法学习特殊人群的营养干预策略8.2 教学内容特殊人群的营养需求概述特殊人群的营养支持方法与原则特殊人群的营养干预策略与实例8.3 教学目标能够描述特殊人群的营养需求的特点能够解释特殊人群的营养支持方法与原则能够学习特殊人群的营养干预策略与实例8.4 教学方法讲授法：介绍特殊人群的营养需求的基本概念与知识案例分析法：分析特殊人群的营养干预实例8.5 教学评估课堂问答：检查学生对特殊人群的营养需求的理解案例分析报告：评估学生对特殊人群的营养干预策略的实际应用能力第九章：营养状况与慢性疾病的关联9.1 课程介绍理解营养状况与慢性疾病的关联性掌握慢性疾病的营养风险因素学习慢性疾病的营养干预方法9.2 教学内容营养状况与慢性疾病的关联概述慢性疾病的营养风险因素与机制慢性疾病的营养干预方法与原则9.3 教学目标能够描述营养状况与慢性疾病的关联性能够解释慢性疾病的营养风险因素与机制能够学习慢性疾病的营养干预方法与原则9.4 教学方法讲授法：介绍营养状况与慢性疾病的关联的基本概念与知识案例分析法：分析慢性疾病的营养干预实例9.5 教学评估课堂问答：检查学生对营养状况与慢性疾病的关联的理解案例分析报告：评估学生对慢性疾病的营养干预方法的掌握第十章：营养教育与营养干预10.1 课程介绍理解营养教育与营养干预的重要性掌握营养教育的原则与方法学习营养干预的策略与应用10.2 教学内容营养教育的定义与重要性营养教育的原则与方法营养干预的策略与应用10.3 教学目标能够描述营养教育的定义与重要性能够解释营养教育的原则与方法能够学习营养干预的策略与应用10.4 教学方法讲授法：介绍营养教育的定义与知识实践操作法：进行营养教育与营养干预的实际操作10.5 教学评估课堂问答：检查学生对营养教育的理解实践报告：评估学生对营养干预的策略与应用的掌握重点和难点解析1. 第一章至第五章主要介绍食品与营养学的基本概念、营养学的科学基础、食物中的营养素及其生理功能与作用、膳食与营养状况评价以及膳食指南与营养建议。
食品营养学教案--绪论及消化与吸收
内蒙古农业大学教案专业级班食品营养学课程名称食品质量与安全教研系教研室Yingli教师室主任审核签字教学内容教材名称（版次）食品营养学（第二版）起止章节页码绪论P ～P ～讲授题目计划用学时1．绪论学时教学要求掌握内容1．营养、合理营养、营养素等基本概念；熟悉内容1．食品营养学的概念、研究内容和与其它学科的关系2．食品、营养素及人体健康的关系了解内容1．我国食品营养工作的发展历程及未来任务2．本课程的特点和学习方法教学要点重点、难点、疑点1．食品、营养与健康的关系(包括加工)2．食品营养学简介(包括概念、发展历史、研究内容、与其它学科的关系)教学进程第一节课绪论（步骤）第二节课教学方法1．课堂讲授2．课堂提问3．课堂讨论参考资料1．《生物化学》2．《生理学》3．《人类营养学》4．《营养学报》作业1．什么是合理营养？2．食品、营养素及人体健康的关系？课后小结第页内蒙古农业大学教案教学内容教材名称（版次）食品营养学起止章节页码第二章P ～讲授题目计划用学时消化与吸收学时教学要求掌握内容1．消化、吸收的概念熟悉内容1．人体消化、吸收的器官了解内容1．各营养素的消化、吸收的机制教学要点重点、难点、疑点1．各营养素的消化、吸收的机制教学进程第一节课消化（步骤）第二节课吸收教学方法1．课堂讲授（多媒体演示教学）2．课堂提问[M]参考资料1．《生物化学》[M]2．《生理学》[M]3．《人类营养学》[ J]4．《中国微生态杂志》作业1．什么是消化、吸收？2．简述小分子营养素的吸收机制？课后小结第页。
食品营养学第章绪论课件 (一)
食品营养学第章绪论课件 (一)食品营养学第一章绪论课件是一门介绍食品和营养的学科，这门课程主要讲解了各种食物的成分和相应的饮食水平，以及各种营养素对人体健康的影响。
本次文章主要讨论食品营养学第一章绪论课件的几个要点内容。
一、食品营养的基本概念食品营养学定义了食品和营养的基本概念，它们是指食品的组成成分和营养素的变化程度。
即所谓的消化、代谢转化或合成、分泌、运输等生理功能和交换能力。
本节课件介绍了营养学和膳食学等方向，阐述了人类对食物的需求和食品营养价值的概念。
二、食品营养的分类标准根据营养学的研究，人类需要吸收蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等营养物质来维持正常的生命活动。
因此，食品也可以按照这些营养成分进行分类。
在本节课件中，我们了解到食品的分类方法主要有热量、化学成分、膳食功能等角度。
三、营养素介绍食品营养学还涵盖了营养素的介绍内容。
营养素是指食物中的某种物质，可以对人体健康有益的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等。
这些营养素对人体的生命活动具有重要作用，如果人体吸收不足，就有可能引发各种疾病。
四、营养与健康人们平时所摄入的食物与营养素的摄取量，与人体健康密切相关。
因此，食品营养学第一章绪论课件还介绍了营养与健康之间的关系，强调了人们应该注重饮食营养均衡，增加身体健康的状况。
要注意状况的饮食构成，制定合理的营养计划，避免营养不足或过多的情况。
总之，食品营养学概论是讲述食品成分和各种营养素对人体健康的影响和营养服务方法的必修课程之一。
学习这门课程的目的是为了让每个人都能掌握营养学的基础知识，提高饮食健康水平。
食品营养学优秀教案
三、营养科学发展概况
• ⑬营养与健康 营养与健康的关系已成为 现代营养学的一项重要内容。 • ⑭营养与基因表达：营养因素与遗传基 因的相互作用是营养学研究的一个新的 热点。 • ⑮食物中活性成分 这是目前营养学研究 较活跃的领域。 • ⑯食物营养
三、营养科学发展概况
二、营养科学的最新发展状况： ⑪基础营养 ： ①膳食纤维的生理作用及其预防某些疾 病的重要性逐渐被认识； ②叶酸、维生素B12、维生素B6与出生 缺陷及心血管疾病因关联的研究已深入 到分子水平;
三、营养科学发展概况
• ③维生素E、维生素C、β-胡萝素及微量 元素硒、锌、铜等在体内的抗氧化作用 及其机制的研究已成为当前十分普遍的 热点; ④多不饱和脂肪酸特别是n-3系列的α-亚 麻酸及其在体内形成的二十碳五烯酸和 二十二碳六烯酸的生理作用逐渐被揭示, α-亚麻酸已被许多学者认为是人体必须 的营养素。
二、食品营养学的基本概念
• ⑭可耐受最高摄入量（UL，tolerable upper intake levels）：UL是平均每日摄入营养素的最 高限量。指对某一生理阶段和性别人群几乎所 有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日 营养素最高摄入量。摄入这个量对一般人群中 பைடு நூலகம்几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。 当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的 危险性随之增大。UL并不是一个建议的摄入水 平。“可耐受”指这一剂量在生物学中大体是 可以耐受的，但并不表示是有益的，健康个体 摄入量超过RNI或AI是没有益处的。
食品营养学教学教案
内容：第一章绪论教课目标：经过中国居民营养与健康现状及基本观点教课，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本观点。
指引学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养下手防治慢性病。
教课要点、难点：食品营养学的几个重要观点，包含贯串营养学的参照摄入量等的观点等。
教课方法：解说法联合议论法发问法教课过程：本章（共两课时）的讲堂教课实行过程共分七步。
第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状下手引起学生学习食品营养学的兴趣。
第二步：解说观点：包含贯串营养学的重要观点：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评论。
第三步：叙述食品营养学的研究内容。
第四步：叙述学习营养学的重要意义及其与其余学科的联系。
第五步：议论学习食品营养学应当注意哪些问题，自己食品营养应当注意哪些问题。
第六步：：部署课后作业：你以为你的饮食构造有什么问题？怎样成立优秀的饮食习惯。
教课后记：学生比较喜爱营养学的知识内容：第二章食品的消化与汲取教课目标：1、经过教课，让学生认识食品与人体内的消化方式及消化过程2、认识人体对营养素的汲取3、认识培养优秀饮食习惯的重要性教课要点、难点：1、消化与汲取的观点2、怎样培养优秀的饮食习惯3、影响消化汲取的要素教课方法：解说法联合发问法、议论法教课过程：第一步：请学生回答上堂课提出的问题，从怎样成立优秀的饮食习惯下手，切入正题消化汲取。
机体的营养与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，解说食品营养素消化汲取的重要性，进而要修业生注意优秀的饮食习惯的成立。
第二步：介绍消化汲取系统概略。
第三步：详尽解说食品在人体内的消化方式、消化过程。
第四步：解说人体对营养素的汲取。
第五步：解说影响食品消化和营养素汲取的要素，要修业生注意消化汲取系统的健康，联系实质，科学饮食。
第六步：议论学习本章学习应当侧重注意哪些问题，从消化汲取角度谈自己应当怎样合理安排饮食。
食品营养学教案
食品营养学教案内容：第一章绪论教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。
引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。
教学重点、难点：食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。
教学方法：讲授法结合讨论法提问法参考书目与资料：略教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。
第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣（15min）第二步：讲授概念（共30min）:包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价、恩格尔系数、RDA、ADI、DRIs、EAR、RNI、Al、UL，其中简单介绍制订EAR、RNI、Al、UL取代RDA的渊源和意义。
着重讲述DRIs、EAR、RNI、Al、UL。
DRIs即dietarlyrefereceintakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、Al、UL。
讲清EAR、RNI、Al、UL的关系和作用。
EAR:即平均需要量，EstimatedAverageRequirement.是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平RNI:即推荐摄入量，RecommendedNutrientIntake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水平,RNI二EAR+2SDAI即适宜摄入量AdequateIntakes,是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
是在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR和RNI时，可以设定AI来代替RNI UL即可耐受最高摄入量TorlerableUpperIntakeLevel,是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。
食品营养学绪论-教案.总结
教案课程名称食品营养与卫生授课对象13级食工主讲教师龙门2015 学年度 2 学期首次课介绍自我介绍：龙门邮箱：课程介绍：简要说明：这门课的课程分配以及原因。
营养与食品卫生学实际是两门有密切联系的学科，即营养学和食品卫生学。
概括地说营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；而食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。
虽然它们共同的研究对象是食物与人，但它们的研究内容和实践应用各不相同，因而实际上是两个学科。
营养学的内容包括：食物中的各类营养素以及多种生物活性物质、人体的营养需要量、宏量营养素的消化与吸收、能量代谢、特殊人群的营养需要及其膳食指南、营养与相关疾病以及合理营养的有关理论、技术和社会措施等社区营养；食品卫生学的内容包括：有关食品卫生的基本问题、各类主要食品在生产、加工、储藏中的有关卫生问题、各种性质的食品污染物、食物中毒及其预防、为保证食品卫生质量而进行的食品卫生监督管理等。
学习这门课的好处：一、从专业发展角度：1、是很多门专业课的的基础课，前置课程。
（食品加工，食品工艺，乳制品加工等等）2、考研是很多学校的专业课3、营养与食品卫生学基本概念、术语，为学生今后的自学奠定基础。
二、自身发展角度：1、自身良好的生活习惯（身材、健康、将来育儿）2、营养膳食平衡的宣传的能力，以便能够对一般性有关食品营养与卫生方面的需要帮助人群进行课堂要求：1、考核方式为笔试；平时成绩占40%，期末成绩占60%；平时成绩评定包含出勤、课堂表现、作业、实验。
2、不定时的点名，三次没到平时分0分。
3、上课的时候电话静音或关机，不要坐在一起交头接耳。
4、如有提问，积极回答问题，加平时分。
第一章绪论课时名称：绪论课时安排：2学时一、教学目标1. 了解《食品营养与卫生》这门学科的主要研究内容，任务和意义。
二、教学重点和难点分析1. 掌握食品营养与卫生的基本概念、研究内容及研究方法。
食品营养学教案——0绪论、1消化吸收、2能量_2
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 食品营养学教案——0绪论、1消化吸收、2能量《食品营养学》（Food Nutrition）教案张忠、史碧波（西昌学院轻化工程学院食品教研室）绪论（2 学时）当一个人活到 65 岁时，将进食 70,000 餐，经过身体所处理的食物高达 50 吨。
我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。
学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。
学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。
一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
是研究食品和人体健康关系的一门科学。
（1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。
（2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养1 / 3素的需要及满足这种需要的措施。
通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。
（3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
营养学研究目的：是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。
《食品营养学》课件绪论
唐朝《千金方》食治篇，提出用谷皮汤熬粥防治脚气病等 良方.
元朝忽思慧于1330年撰写《饮膳正要》一书，成为我国医 学史上第一部饮食卫生与营养学专著.
明朝李时珍于1578年撰写的《本草纲目》一书，记载了 1982种药物，其中植物性食物300多种，动物性食物400多 种。
二、食品营养学的发展史及展望
➢ 现代营养学的奠基 7000年前，人类的最初研究是从食物是否有毒开始的。神农
尝百草的目的是确定是否有毒。《神农本草经》载药365种. 3000年前，《黄帝内经》的五字配膳原则，即 “五谷为养
，五果为助，五畜为益，五菜为充”。 2000年前，西方医学之父希•波克拉低，提出了饮食的法则
教材
任顺成主编.食品营养与卫生，中国轻工业Байду номын сангаас版社，2010
参考书
孙秀发等主编.食品营养学.郑州大学出版社，2011 孙长颢主编.营养与食品卫生学（第6版）.人民卫生出版社，
2007 刘志皋.食品营养学(第2版),中国轻工出版社，2009
绪论
一、的概念及内容
概念 研究机体与食物之间关系的一门学科。
思考题
✓ 1.什么是营养学？ ✓ 2.食品营养、人体营养和公共营养有何联系与区别？ ✓ 3.食品营养学是如何发展的？今后研究的重点有哪些？
3.基础营养学研究进展。 ✓ 膳食纤维与能量的关系{营养学报，2007，29（4）:336-343} ✓ 膳食纤维与疾病防治的关系; ✓ 多不饱和脂肪酸的重要性; ✓ 膳食营养与慢性病的预防; ✓ 营养因素与遗传基因的相互作用; ✓ 食物中的特殊生物活性成分对降低疾病风险的作用; ✓ 食品新资源的开发。
食品营养学教案
第八版）北京：化学工业出版社
王其梅主编营养配餐与设计北京：中国轻工业出版社
一、教学内容
第4章微量营养素
二、教学目的和要求
1．知识目标
（1）掌握矿物质的概念
（2）了解矿物质的缺乏、生物利用率和食品加工的影响
（3）熟悉食品中重要的矿物质
（4）熟悉维生素概述
2
通过本课的学习，要求学生掌握膳食纤维、食物中常见功能因子的基本知识和基本概念；为营养配餐奠定良好的基础。
三、教学重点和难点
1
（）膳食纤维对人体的生理意义；
（）膳食纤维的理化特性、生理功能；
（）谷类食品的营养价值
2
（）膳食纤维对人体的生理意义；
（）膳食纤维的理化特性、生理功能；
（）谷类食品的营养价值
（）掌握能量的参考摄入量及食物来源
（）熟悉碳水化合物的功能，食品中重要的碳水化合物
（）掌握碳水化合物的摄取与食物来源
（）了解脂类的组成及其特征，脂类的功能
（）掌握脂肪酸和必需脂肪酸
（）熟悉水在人体中的含量及分布，水的生理功能，人体内水的平衡
（）了解健康饮水的五大法则
2
通过本课的学习，要求学生掌握能量、碳水化合物、脂类、脂肪酸和水的基本知识和基本概念，为营养配餐奠定良好的基础。同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。
四、教学方法
1.以多媒体教学为主，板书为辅。
2.
五、教学过程
含课程导入、讲授、小结、作业等
第章食物中其他功能成分
【讲授】膳食纤维的分类、理化特性、生理功能、参考摄入量与膳食来源；食物中的常见的营养成分及重要的功能因子。
食品营养学绪论课件
➢ 公元341年晋葛洪的《肘后备急方》中就提出 可以用肝脏治疗维生素A缺乏症(夜盲症),用海 藻治疗因碘缺乏而导致的甲状腺肿大.
➢ 唐朝时期，已经知道用维生素B1丰富的中草 药治疗脚气病。
➢ 元朝太医忽思慧，出版了《饮食正要》，这 是我固乃至世界上第一本营养治疗即膳食治 疗疾病的书籍。
希腊的名医，Hippocrates 在公元前300多年前首先认识 到食物营养对于健康的重要性，认为健康只有通过适宜 的饮食和卫生才能得到保障，提出”食物即药”。
食品营养学绪论
（2）现代营养学
阶段一：从18世纪中叶到19世纪中叶 此期的最大成就是有”营养学之父“的法国化 学家Antoine Lavoisier（1743-1794）创立了燃 素学说，奠定了营养学的理论基础。
n 营养不良( malnutrition )： 亦称营养失调，指由于一种或几 种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。
n 平衡膳食( balanced diet ) : 值能量及各种营养素能够满足机 体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例合适， 有利于人体的吸收利用。
食品的营养成分及其检测 人体对食物的摄取、消化、吸收、代谢、排泄等过程 营养素的作用机制和它们之间的相互关系 营养与膳食问题 营养与疾病的防治 食品加工对营养素的影响
由于营养主要来自于食品，因此，食品营养学也是其 他各分支营养学的基础部分。
食品营养学绪论
食品营养学研究任务 ➢ 研究食品营养与人体健康的关系； ➢ 确定必需营养素及其理化特性； ➢ 研究必需营养素在体内的代谢过程及其调节机制； ➢ 学会对食品营养的价值的综合评定方法； ➢ 制定不同生理状况下的营养与食品.
食品营养学教案绪论消化吸收能量
食品营养学教案——绪论：消化吸收与能量一、教学目标1. 理解营养学的基本概念2. 掌握食物中的六大类营养物质3. 了解营养素的消化吸收过程4. 理解能量的来源及转化二、教学内容1. 营养学的基本概念解释营养学的定义，介绍营养学的研究内容和研究方法。
2. 食物中的六大类营养物质详细介绍碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水的作用及其食物来源。
3. 营养素的消化吸收过程讲解营养素在消化道内的消化吸收过程，重点介绍碳水化合物、蛋白质和脂肪的消化吸收机制。
4. 能量的来源及转化解释能量的来源，讲解碳水化合物、蛋白质和脂肪在体内的能量转化过程。
三、教学方法1. 讲授法讲解营养学的基本概念、食物中的六大类营养物质、营养素的消化吸收过程以及能量的来源及转化。
2. 案例分析法通过实际案例分析，使学生更好地理解营养学的实际应用。
分组讨论食物中的营养物质及能量转化过程，促进学生之间的互动。
四、教学准备1. 教案、PPT及相关教学材料2. 食物模型或食物图片3. 营养学相关案例五、教学步骤1. 导入通过引入营养学在日常生活中的重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解营养学的基本概念详细讲解营养学的定义，引导学生了解营养学的研究内容和研究方法。
3. 介绍食物中的六大类营养物质分别介绍碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水的作用及其食物来源，强调其在人体中的重要性。
4. 讲解营养素的消化吸收过程详细讲解碳水化合物、蛋白质和脂肪在消化道内的消化吸收过程，引导学生了解营养素如何被人体吸收利用。
5. 讲解能量的来源及转化解释能量的来源，讲解碳水化合物、蛋白质和脂肪在体内的能量转化过程，引导学生理解能量的代谢过程。
6. 案例分析通过分析实际案例，使学生更好地理解营养学的实际应用。
分组讨论食物中的营养物质及能量转化过程，鼓励学生提出问题，分享自己的观点。
8. 总结与反馈总结本节课的重点内容，收集团队讨论的反馈意见，解答学生的疑问。
食品营养学教案
《食品营养学》（Food Nutrition）教案张忠、史碧波（西昌学院轻化工程学院食品教研室）绪论（2学时）当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。
我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。
学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。
学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。
一、营养学基本概念1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
是研究食品和人体健康关系的一门科学。
（1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。
（2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。
通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。
（3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
营养学研究目的：是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。
2、营养(nutrition)：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
营养定义：原义为“谋求养生”；是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。
营养的核心：是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”。
食品营养学绪论-教案
一、教学目标1. 让学生了解食品营养学的基本概念、研究内容及其重要性。
2. 使学生掌握食物中的营养素种类、作用及食物来源。
3. 培养学生养成科学的饮食习惯，提高健康素养。
二、教学内容1. 食品营养学的定义和研究内容2. 营养素的分类、作用及食物来源3. 平衡膳食的原则及应用4. 营养与健康的关系5. 科学饮食的建议三、教学重点与难点1. 重点：食品营养学的基本概念、研究内容、营养素的分类及食物来源、平衡膳食的原则。
2. 难点：营养素的生理功能、食物来源、平衡膳食的应用。
四、教学方法1. 讲授法：讲解食品营养学的基本概念、研究内容、营养素的分类及食物来源、平衡膳食的原则。
2. 案例分析法：分析营养不良和营养过剩的案例，引导学生了解营养与健康的关系。
五、教学过程1. 导入：通过提问方式引导学生思考食品营养学的重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解：详细讲解食品营养学的基本概念、研究内容、营养素的分类及食物来源、平衡膳食的原则。
3. 案例分析：分析营养不良和营养过剩的案例，让学生了解营养与健康的关系。
6. 作业布置：要求学生课后查找一种自己喜欢的食物，了解其营养价值，下节课分享。
教学反思：在授课过程中，注意观察学生的反应，根据学生的实际情况调整教学节奏和授课方式。
通过案例分析和小组讨论，让学生充分参与到课堂中来，提高学生的学习兴趣和积极性。
在讲解营养素的食物来源时，尽量用生动、具体的例子进行说明，便于学生理解和记忆。
强调平衡膳食的重要性，引导学生关注自己的饮食健康。
六、教学内容1. 营养评估与监测的方法2. 营养与疾病的关系3. 特殊人群的营养需求4. 营养与生长发育5. 营养与运动的关系七、教学重点与难点1. 重点：营养评估与监测的方法，营养与疾病的关系，特殊人群的营养需求。
2. 难点：营养与生长发育，营养与运动的关系。
八、教学方法1. 讲授法：讲解营养评估与监测的方法，营养与疾病的关系，特殊人群的营养需求。
食品营养学教案绪论消化吸收能量25页word文档
《食品营养学》（Food Nutrition）教案张忠、史碧波（西昌学院轻化工程学院食品教研室）绪论（2学时）当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。
我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。
学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。
学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。
一、营养学基本概念1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
是研究食品和人体健康关系的一门科学。
（1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。
（2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。
通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。
（3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
营养学研究目的：是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要，科学确定机体营养素的需要量，制定合理地利用营养素的组织原则，指导工农业生产的发展，从膳食营养上保证人体的需要。
2、营养(nutrition)：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
营养定义：原义为“谋求养生”；是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。
营养的核心：是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”。
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精心整理教案课程名称食品营养与卫生授课对象13级食工主讲教师龙门2015学年度2学期首次课介绍自我介绍：龙门邮箱：课程介绍：简要说明：这门课的课程分配以及原因。
营养与食品卫生学实际是两门有密切联系的学科，即营养学和食品卫生学。
概括地说营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；而食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。
虽然它们共同的研究对象是食物与人，但它们的研究内容和实践应用各不相同，因而实际上是两个学科。
营养学的内容包括：食物中的各类营养素以及多种生物活性物质、人体的营养需要量、宏量营养素的消化与吸收、能量代谢、特殊人群的营养需要及其膳食指南、营养与相关疾病以及合理营养的有关理论、技术和社会措施等社区营养；食品卫生学的内容包括：有关食品卫生的基本问题、各类主要食品在生产、加工、储藏中的有关卫生问题、各种性质的食品污染物、食物中毒及其预防、为保证食品卫生质量而进行的食品卫生监督管理等。
学习这门课的好处：一、从专业发展角度：1、是很多门专业课的的基础课，前置课程。
（食品加工，食品工艺，乳制品加工等等）2、考研是很多学校的专业课3、营养与食品卫生学基本概念、术语，为学生今后的自学奠定基础。
二、自身发展角度：1、自身良好的生活习惯（身材、健康、将来育儿）2、营养膳食平衡的宣传的能力，以便能够对一般性有关食品营养与卫生方面的需要帮助人群进行课堂要求：1、考核方式为笔试；平时成绩占40%，期末成绩占60%；平时成绩评定包含出勤、课堂表现、作业、实验。
2、不定时的点名，三次没到平时分0分。
3、上课的时候电话静音或关机，不要坐在一起交头接耳。
4、如有提问，积极回答问题，加平时分。
第一章绪论课时名称：绪论课时安排：2学时一、教学目标1.了解《食品营养与卫生》这门学科的主要研究内容，任务和意义。
二、教学重点和难点分析1.掌握食品营养与卫生的基本概念、研究内容及研究方法。
2.了解国内外食品营养与卫生概况。
三、教学方法和教学手段1.讲授四、教学过程第一节基本概念1、营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
如我们吃早餐，馒头和牛奶经胃和小肠消化，馒头中的淀粉变成了葡萄糖，牛奶中的蛋白质和钙解离成小分子的肽和钙离子，小肠非常容易的吸收它们，并将其经血液运输到全身，我们靠馒头变成的葡萄糖思维、学习和劳动；靠蛋白质增加肌肉、靠钙强壮骨骼等。
维持生长发育、体力活动、脑力活动的需要。
也就是说，营养是一个全面的生理过程，而不是专指某一种营养素或成分。
营养的核心：是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“如何吃”。
合理营养的意义：促进生长发育；防治疾病；增进智力；促进优生；增加机体免疫功能；促进健康长寿。
（大预防，小临床）2、营养学：人是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
人体营养规律：（1）基础营养学：普通成年人在一般生活条件下的营养规律。
（2）特殊条件人群营养学：不同年龄、不同性别、不同生理状态、不同职业和特殊环境条件下生活和工作的人体营养规律。
改善措施：包括纯生物科学的措施（如临床营养学）和社会性措施（如社会营养）。
既包括措施的根据又包括措施的效益评估。
3、食品营养学（FoodNutriology）：食品营养学是营养学的一门分支学科，是研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工关系的学科。
研究内容：人体对能量和营养素的正常需要。
不同生理状况下和特殊环境下人群食品的营养要求。
各类食品的营养价值。
提高人民营养水平的途径以及在食品贮藏、加工和新型食品开发中的营养问题等。
4、营养素：人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质，除空气和水外，还要通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生长发育，新陈代谢和工作、劳动的需要，此种营养物质称为营养素，是保证人体健康的物质基础。
具有营养功能的物质，包括：营养价值：特定食品中的营养素及质与量的关系。
营养标签：描述其热量及营养素含量的标志。
（1980）5、推荐膳食允许量（RDA）与膳食参考摄入量（DRI）：在营养学科中最重要的综合性成果。
推荐膳食营养供给量（RecommandedDietaryAllowance，RDA）：推荐的每日膳食中营养素供给量RDA足够维持不同性别和年龄绝大部分人（98%）的健康。
RDA的提出过程：1936年由国际联盟（LeagueofNations，简称国联）的营养委员会提出营养素供给量标准；1941年美国科学院食物与营养委员会第一次提出RDA，并于1943年发表第一版；1937年我国开始制订，1938年经中华医学会公共卫生委员会通过并发表，“中国民众之最低限度之营养需要”，分别与1952，1955，1962，1980，1981，1988年进行了六次修订。
膳食参考摄入量（DietaryReferenceIntake，DRIs）1995年8月，美国科学院医学研究所食物与营养委员会（FNB）发表了DRI，代替RDA；定义为一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容指标：平均需要量（EAR,estimatedaveragerequirements）——指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。
推荐摄入量（RNI，recommandednutrientintakes）——指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。
适宜摄入量（AI，adequateintakes）——指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
可耐受最高摄入量（UL，tolerableupperintakelevels）——指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。
第二节营养学发展概况及趋势一、古代营养学距今一万至4000年前，发明了酒，其有一定的治疗作用。
距今3000年前，商代，出现了药酒。
周代食医、疾医、疡医、兽医，“食医，…掌和王之六食、六欲、六膳…”，认为食养居于术养、药养等养生之首。
《黄帝内经·素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。
”——世界上最早最全面的饮食指南《素问·五常政大论》：——中国古代的食疗指南忽思慧《饮膳正要》：——“我国古代营养学专着”孟诜《食疗本草》：——“古代营养学和食物疗法”陶弘景《本草经集注》：“以肝补血、以肝明目”葛洪《肘后方》：“以海藻酒治疗甲状腺肿”李时珍《本草纲目》姚可成《食物本草》小结：我国三千年前就有食医，原始朴素的营养学二、现代营养学★整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和研究各种营养素的鼎盛时期1941年美国首次提出RDA，另一些国家提出膳食营养参考摄入量（DRI），逐渐完善公共营养★二十世纪末期植物化学物的研究热点★二十一世纪分子营养学为又一研究热点三、二十世纪末期植物化学物的研究热点越来越多的实验结果表明，食品中的非营养素成分具有重要的生物活性和功能。
茶叶中的茶多酚、茶色素，蔬菜中的类胡萝卜素及异硫氰酸盐，蔬菜和水果中的酚酸类，大蒜中的含硫化合物，大豆中的异黄酮，魔芋中的葡甘聚糖、香菇、枸杞、灵芝中多糖，红曲中的红曲色素成为研究热点。
了解营养素在营养缺乏中所起的作用——既可防止营养缺乏病又可防护某些慢性和非传染性疾病的发生。
这些研究难以划清食品和药品的关系，因而加强管理是十分必要的。
（健）（亚健康）第三节营养与农业、食品工业的关系第四节食品卫生学的发展历程??食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
食品卫生学主要研究内容包括食品污染及其预防，包括污染的种类来源、性质作用、含量水平、监测管理以及预防措施；各类食品的主要卫生问题；食品添加剂；食物中毒及其预防以及食品卫生监督管理等。
??食品卫生学也经历了较长的历史发展过程。
3000年前我国周朝机设置了“凌人”专司食品冷藏防腐。
《唐律》规定了处理腐败食品的法律准则。
在古医籍中，对于鱼类引起的组胺中毒，就有很深刻而准确地描述。
这均体现出预防食物中毒的思想。
??现代食品卫生学起源于19世纪，首先提出的是微生物引起食品变质的看法和巴氏消毒的理论和应用。
随着商品经济的发展，食品掺假伪造相当严重，法国、英国和美国先后颁布了《取缔食品伪造法、防止饮品掺伪法和食品、药品、化妆品法》，者均为食品卫生法规管理奠定了基础。
本世纪中叶，由于现代食品的出现和环境污染的日趋严重，发生或发现了各种来源不同、种类各异的食品污染因素，如黄曲霉毒素；多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物；化学农药的污染、残留；食品容器包装材料等高分子物质的单体及加工中所用的助剂、食品添加剂毒性等。
从而使食品毒理学理论与方法得到了进一步发展。
随着科学的进步、社会的的发展和人们生活水平的不断提高和丰富，食品的安全和卫生显得越来越重要。
1995年我国正式制定和颁布了《中华人民共和国食品卫生法》，使进一步形成了较完善的食品卫生法律体系和食品卫生监督管理体系，从而使我国的食品卫生监督管理工作进入了一个依法行政的新的历史发展时期。
近年来，环境污染对食物链造成的污染问题研究，如工业生产及食品包装材料和垃圾焚烧中产生的二恶英，杂环胺等污染物对人体的生物作用，已取得了可喜的进展。
相应的，保健食品或功能性食品的安全性以及功能的评价和研究开发最近已成为食品卫生学中一个新兴领域。
越来越多地发现表明营养素的功能已不仅仅是预防营养缺乏病，而是在慢性病预防中也有着重要的作用。
食品卫生学科的另一个新的和十分重要的动向是它在日益频繁的国际食品贸易中显示出重要的作用。
特别是我国加入世界贸易组织，食品安全和卫生已成为世界贸易组织的重要文件。
在FAO/WHO 的积极支持和推动下，由危险性评估、危险管理和危险性交流组成的危险性分析技术在解决重大食品问题和制定食品卫生标准中得到了越来越多的应用。
食品卫生今后的重要任务有：以现代食品卫生监督管理最新理论和成就，不断制定和修订各项是凭卫生技术规范，并落实各项技术规范；不断完善法律法规，；研究食物中毒的新病原物质，提高食物中毒的科学管理水平；提高食品合格率；进一步以危害性分析理论与方法和质量控制体系完善各种食品污染物安全性评价，标准制定；进一步扩大研究新的食品污染因素，采用良好生产工艺和危害分析关键控制点管理体系，提高各种监测分析方法水平，加强食品安全与食品质量。
五、课后作业1．何谓营养、营养素和营养学？2．营养学与食品卫生学的概念及两者之间的关系。
六、教学后记。