《食品营养学》试题库word资料37页
《食品营养学》必考复习题库附答案

《食品营养学》必考复习题库附答案一、名词解释1.营养:人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。
2.营养素:用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的具有营养功能的物质3.营养价值:是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
4.食品营养学:主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系,以及提高食品营养价值的措施的科学。
5.必需脂肪酸:不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食前体合成,而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。
6.必需氨基酸:人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。
(包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缴氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。
)7.限制性氨基酸(第一限制性氨基酸):当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时,不论其他LAA的含量与比例如何适当,其营养价值也必然大大下降,这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。
(当蛋白质中有两种以上必需氨基酸含量不足,不足程度最高的称为第一限制氨基酸)8 .完全蛋白质(优质蛋白质):必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。
不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。
(指能蛋白质中的氨基酸利用率髙,各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率)9 .蛋白质互补作用:不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。
10.蛋白质-热能营养不良:蛋白质缺乏与能量缺乏同时,称为蛋白质-热能营养不良11.氨基酸模式:指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。
12.氨基酸评分:食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值13.节约蛋白质作用:当摄入足够的蛋白质时,可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖,这一现象被称为节约蛋白质作用。
14.抗生酮作用:脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合完全氧化而不产生酮体的作用称为抗生酮作用。
15.食物热效应:指人体在摄食过程中,由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动,需要额外消耗能量,同时引起体温升髙和能量消耗增加的现象。
食品营养学测试题(含答案)

食品营养学测试题(含答案)一、单选题(共96题,每题1分,共96分)1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案:D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏,以生出()。
A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案:C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的()。
A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案:C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。
A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案:C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案:A6.被称作核黄素的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案:B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70%B、60%C、90%D、80%正确答案:C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案:B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案:C10.肉类是属于()。
A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案:A11.富含蛋白质的食物(鱼、肉等)经烧烤、油炸后,可能产生()致癌物。
A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案:B12.下列部位不具有消化功能的是()。
A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案:A13.夜盲症可能是由于缺乏()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案:A14.维生素B1最主要的营养作用是()。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案:A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案:D16.以下属于贫铁食品的是()A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案:B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。
(完整word版)食品营养学考试试题及答案

*营养:指机体通过摄取食物,经过体内消化,吸收和代谢,利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官,满足生理功能和体力活动需要的过程。
*营养素:指具有营养功能的物质,包括蛋白质,脂类,碳水化合物,维生素,矿物质,水六大类。
*营养价值:指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
*膳食营养素参考摄入量DRI:指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
包括(平均需要量EAR指满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平;推荐摄入量RNI=RDA指满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平;适宜摄入量AI指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量;可耐受最高摄入量UL指某一生理阶段和性别的人群,几乎对所有个体健康都无任何不良反应和危险的平均每日营养素最高摄入量)*营养不良:或称营养失调,指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
表现为营养缺乏和过剩。
*亚健康:指身体存在某种或多种不适,但无身体器质性病变的状态。
最早最全面的膳食指南:五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充现代营养学奠基于18世纪中叶。
营养学之父:Lavoisier。
第一种氨基酸:1810年,亮氨酸。
最后一种必需氨基酸:1935年,苏氨酸。
提出蛋白质:1838年。
发现第一种维生素:B1。
我国居民膳食状况(熟悉)改善状况:居民膳食质量明显提高;儿童青少年生长发育水平稳步提高;儿童营养不良患病率显著下降;居民贫血患病率有所下降。
存在的问题:城市居民膳食结构不尽合理,畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费过低;一些营养缺乏病依然存在;慢性非传染行疾病患病率迅速上升。
工作重点:预防营养不良,全面提高国民身体素质;预防慢性病,增进健康,延长寿命;科学的发展农业和食品工业,满足人们对食物营养的需要;加强营养学与食品科学的基础与应用研究,为进一步改善居民膳食营养状况提供理论与技术支持;加强国家公众营养改善措施,普及食物与营养科学知识。
食品营养学试题(附答案)

食品营养学试题(附答案)一、单选题(共87题,每题1分,共87分)1.牛奶中天然存在的糖类主要有()A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案:C2.属于可溶性膳食纤维的是()A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案:D3.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案:B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是()A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案:B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平,宜采用的膳食调查方法是()A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案:B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的()A、10%B、40%C、20%D、30%正确答案:D7.猪肉中的限制性氨基酸为:( )。
A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案:D8.在体内可转化为维生素A的是()A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案:B9.有关膳食营养的供应,下面哪一种说法是正确的( )。
A、我虽然平时很少吃水果,但吃很多蔬菜,所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多,但营养摄入量符合RDA,所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶,但很少吃肉,蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食,从不吃胡萝卜。
所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案:A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素()A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案:C11.一名23岁女子(正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算),身高160cm,体重49kg,按照Stevenson提出的体表面积公式计算后,其基础代谢是:( ) kcal。
A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案:B12.从蛋白质的角度来说,以下营养价值相对较低的食物是()A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案:D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是()A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案:C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。
食品营养学试题及答案精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版食品营养学一、名词解释1. 平衡膳食2. 基础代谢3. 限制氨基酸4. 营养密度5. 必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮7. 膳食营养素标准8. 蛋白质功效比值二、简答题1. 食品营养强化的基本要求2. 吸收方式3. 不同年龄、性别的人群体内铁的贮存特点4. 响人体热能需要的因素5. 必需脂肪酸的功能6. 维生素的营养学特异性7. 胆固醇作用8. 中国居民膳食指南的内容9. VC的生理功能10. 影响Ga吸收的因素11. 影响骨密度的因素三、计算题1. 计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表食品营养学答案一、名词解释1. 平衡膳食膳食中所含的营养素,不仅种类齐全、数量充分,而且配比适宜,岂能满足机体的生理需要,又可避免因膳食结构中营养素比例不当,甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。
2. 基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量需要。
具体的说,它是机体处于清醒、空腹(进餐后12~16小时)、静卧状态,环境温度18℃~25℃时所需能量的消耗。
3. 限制氨基酸:某种食物的氨基酸构成与人体需要量对比,其中最感不足的必需氨基酸称为限制氨基酸4. 营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度5. 必需氨基酸需要量模式:正常情况下,在机体蛋白质代谢中,每种氨基酸的需要和利用处在一定的比例范围之内,故必需氨基酸之间存在着一个相对的比值,以适应蛋白质合成的要求,这种比例模式称为必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮在无氮膳食时所丢失的氮量7. 膳食营养素标准:根据现有的科学知识,估计足以满足几乎所有健康人生理需要的平均每日必需营养素的摄入量8. 蛋白质功效比值PER=动物增加的体重/摄入的食物蛋白9. 营养素的恢复向食品中添加某种营养素,时期恢复到加工前的含量二、简答题1. 食品营养强化的基本要求(1)明确的针对性(2)易被机体吸收利用(3)符合营养学原理,注意营养素之间的平衡(4)稳定性高(5)保证安全、卫生(6)不影响食品原有的色、香、味等感官性状(7)经济合理、易于推广2. 吸收方式:•(1)葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运,它需要载体蛋白质,是一个耗能的过程,并且是逆浓度梯度进行的,吸收的速度很快。
食品营养学复习题(附答案)

食品营养学复习题(附答案)一、单选题(共IOO题,每题1分,共100分)1、以下属于人体必需微量元素的是()A、磷B、碘C、钾D、钙正确答案:B2、以下各种食物所含蛋白质,生物价最高的是()A、牛肉B、鱼肉C、牛奶D、鸡蛋正确答案:D3、海带、紫菜等富含碘,常食可预防()A、佝偻病B、侏儒症C、夜盲症D、克山病正确答案:B4、以下产能营养素净能量系数最高的是()A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇正确答案:C5、毛囊角化主要是由于缺乏()A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案:A6、影响谷类矿物质吸收利用的成分是()。
A、直链淀粉B、果糖C、磷酸D、支链淀粉正确答案:C7、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是()A、膳食调查B、人体测量C、临床检查D、生化检测正确答案:D8、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏()A、钙B、碘C、硒D、铁正确答案:B9、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素()。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案:D10、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是()A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案:A11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素()A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案:C12、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是()A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案:B13、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是()A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案:B14、以下豆制品中钙含量最低的是()A、豆腐干B、内酯豆腐C、白腐乳D、豆豉正确答案:C15、中国居民平衡膳食宝塔分为几层?()A、4B、3C、2D、5正确答案:D16、人体在摄食过程中会消耗额外的能量,其中耗能最少的是()A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案:D17、蛋白质的互补作用是指()。
食品营养学考试题(含答案)

食品营养学考试题(含答案)一、单选题(共88题,每题1分,共88分)1.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案:A2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是()A、苏氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正确答案:C3.以下含有维生素B12的豆制品是()A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案:D4.对钙吸收有利的因素是()A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案:B5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是()A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案:A6.以下有利于营养素保留的做法是()A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案:D7.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案:D8.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案:C9.以下食物中胆固醇含量最低的是()A、花生B、猪肝C、蛋黄D、猪脑正确答案:A10.高血压病人应控制摄入的矿物质是()A、钠B、钾C、镁D、钙正确答案:A11.以下属于优质铁食物来源的是()A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案:A12.()是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构正确答案:C13.最稳定的维生素为()A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案:C14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是()A、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案:A15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括()A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案:C16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是()A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案:C17.蔬菜中不含有的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案:D18.维生素A缺乏可导致角膜干燥,这和它的哪项功能有关( )。
食品营养学考试题含参考答案 (2)

食品营养学考试题含参考答案一、单选题(共96题,每题1分,共96分)1.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?()A、锌B、铁C、维生素AD、维生素C正确答案:C2.牛奶中天然存在的糖类主要有()A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案:A3.过量食用后,最容易引起维生素A中毒的是()A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案:D4.维生素B2缺乏引起的眼部症状是()A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案:D5.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素正确答案:D6.被称作核黄素的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案:B7.在食物成分表中,与食物“花卷”对应,同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)()A、43.4克B、3.2克C、50克D、6.4克正确答案:B8.每天摄入的脂类中,n-6和n-3型PUFA的最佳比例是()。
A、(4~6):1B、1:(4~6)C、1:1D、1:2正确答案:A9.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。
A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质正确答案:A10.大豆中可以被人体利用的糖类是()A、水苏糖B、蔗糖C、棉籽糖D、阿拉伯半乳聚糖正确答案:B11.婴儿食欲低下,发育迟缓可能是缺乏()引起的。
A、铁B、钙C、锌D、硒正确答案:C12.富含维生素C的一类食物是()。
A、鱼类B、畜肉类C、水果蔬菜类D、谷物类正确答案:C13.我国第一部食疗专著是()。
A、《饮膳正要》B、《神农本草经》C、《千金要方》D、《食疗本草》正确答案:D14.某从事轻体力劳动的青年男性,每日摄入能量为2300千卡(推荐量为2400千卡),该男子的能量供应为()A、严重不足B、过量C、不足D、适宜正确答案:D15.牛奶是维生素的良好来源,特别是()A、维生素B2B、维生素B6C、维生素DD、维生素C正确答案:A16.人体中最经济、最重要的能量来源是()A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物正确答案:A17.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大,若()不足,将影响内分泌。
《食品营养学》试题(卷)库

《食品营养学》试题(卷)库《食品营养学》试题库内容如下二、填空题(共105个空格,每次任选20个空格,每空格1分,计20分)1-1. 关于营养不良,大致有营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡四种类型。
2-1. 人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成。
2-2. 人体消化道(管)通常包括口腔、咽、食道(管)、胃、小肠、大肠、肛门 7个部分。
2-3. 消化的方式主要有物理性消化和化学性消化两种。
2-4. 吸收机理目前主要有被动转运和主动转运两类。
2-5. 被动转运通常包括渗透、滤过、单纯扩散、易化扩散等作用。
2-6. 糖类消化产物的吸收途径主要是血液。
2-7. 脂类消化产物主要的吸收部位是十二指肠的下部和空肠的上部。
2-8. 蛋白质消化产物的吸收途径是血液。
3-1. 年龄、性别、营养及机能状况、气候是影响人体基础代谢的主要因素。
3-2. 食品所含的能量可分为可被机体消化、利用的和不能被机体消化、利用的两类。
4-1. 食品,根据其含糖量的多少可分为高糖食品、低糖食品、无糖食品。
4-2. 食品中不可被消化、吸收的多糖,通常包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶物质、树胶。
4-3. 食物纤维的主要作用是螯合作用、吸水作用、改变消化道的菌群。
5-1. 脂类食品中的脂肪酸,根据其所含双键的数目,可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
5-2. 油脂的自动氧化过程,通常包含引发阶段、传播阶段、终止阶段三个阶段。
6-1. 食物中最主要的限制氨基酸是赖氨酸和蛋氨酸。
7-1. 维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
7-2. 当人体缺乏烟酸时,则可引起癞皮病。
此病的典型症状是皮炎、腹泻、痴呆,即所谓的“三D”症状。
7-3. 导致维生素损失的主要因素有氧化、加热、金属离子的影响、pH 值、酶的作用、水分、光。
8-1. 人体中水分的来源包括日常饮水、食物水、代谢水三个方面。
8-2. 矿物质,按其对人体健康的影响,可分成必需元素、非必需元素、有毒元素三类。
食品营养学题库与答案

食品营养学题库与答案一、单选题(共88题,每题1分,共88分)1.新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏()A、维生素AB、叶酸C、维生素CD、锌正确答案:B2.以下不是高血压发病危险因素的是()A、钠B、酒精C、烟D、钾正确答案:D3.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素()A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案:C4.半乳糖及乳糖不耐受者应使用()。
A、麦淀粉膳食B、低嘌呤饮食C、免乳糖膳食D、低铜膳食正确答案:C5.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏()A、钙B、硒C、铁D、碘正确答案:D6.大豆中含有影响人体对无机盐吸收的()A、抗坏血酸B、植酸C、鞣酸D、醋酸正确答案:B7.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是()A、蛋氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案:B8.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则,以下可用于替换馒头的食物是()A、瘦猪肉B、黄豆C、面包D、菠菜正确答案:C9.预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是()A、日光照射B、补充鱼肝油C、补钙D、喝牛奶正确答案:A10.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是()A、微波加热B、蒸煮C、烤D、炸正确答案:A11.海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是()A、酪氨酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案:D12.人体必需微量元素包括()A、钙、锌、碘B、硫、铁、氯C、铁、铬、钴D、碘、镁、氟正确答案:C13.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是()A、食用糖类过多B、食用油脂过高C、铁摄入量不足D、铁的主要来源是植物性食物正确答案:D14.有关膳食营养的供应,下面哪一种说法是正确的()。
A、我虽然平时很少吃水果,但吃很多蔬菜,所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多,但营养摄入量符合RDA,所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶,但很少吃肉,蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食,从不吃胡萝卜。
食品营养学复习题含参考答案

食品营养学复习题含参考答案一、单选题(共100题,每题1分,共100分)1、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是()A、日光照射B、补钙C、喝牛奶D、补充鱼肝油正确答案:A2、以下含有维生素B12的豆制品是()A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案:D3、在膳食质量评价内容中,优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为()A、15%B、20%C、25%D、30%正确答案:D4、加强粮食加工的指导是预防()缺乏病重要措施之一,防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。
A、VitAB、VitB1C、VitDD、VitC正确答案:B5、猪肉中的限制性氨基酸为:( )。
A、亮氨酸B、异亮氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案:C6、以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是()A、正常成年人B、青少年C、孕妇D、消耗性疾病患者正确答案:D7、( )对维持心脏功能很重要,同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。
A、碘B、锌C、铜D、硒正确答案:D8、以下不属于油籽类坚果的是()A、银杏B、南瓜子C、杏仁D、西瓜子正确答案:A9、采用回顾询问法进行膳食调查时,回顾的时段应该是()A、最近24小时B、最近48小时C、最近12小时D、最近36小时正确答案:A10、增加膳食中碘摄入量以预防地方性碘缺乏病,通常采用的方法是()A、加碘大米B、加碘食盐C、碘强化饼干D、碘强化酱油正确答案:B11、以下含维生素D最丰富的食物是()A、动物肝脏B、禽肉D、大豆正确答案:A12、下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。
A、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B、动植物中脂肪酸的种类很少C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D、根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类正确答案:C13、维生素C的生理功能是( )。
A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案:D14、维生素Bl缺乏可引起()A、蛋白质—能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病正确答案:D15、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配,一般每日午餐所占的比例应为()A、40%B、20%C、50%D、30%正确答案:A16、某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A,相当于视黄醇当量为()A、416gB、833gD、5000g正确答案:C17、我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是()A、铁的主要来源是植物性食物B、铁摄入量不足C、食用糖类过多D、食用油脂过高正确答案:A18、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:( )A、6.25B、6.05C、6.45D、5.85正确答案:A19、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为()A、尿素B、肌酐C、含氮有机物D、二氧化碳和水正确答案:D20、蔬菜中不含有的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案:D21、为了保持体内酸碱平衡,建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为()A、1﹕3B、3﹕1C、1﹕2D、1﹕1正确答案:A22、大豆中可以被人体利用的糖类是()B、蔗糖C、阿拉伯半乳聚糖D、水苏糖正确答案:B23、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是()A、手足搐搦B、儿童佝偻病C、骨质疏松症D、成人骨软化症正确答案:C24、谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是()A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、烟酸正确答案:A25、()是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
食品营养学复习题(含答案)DOC

第一章营养学基础一、填空1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和()。
3.除8种必需氨基酸外,还有()是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
4.水溶性维生素包括( )和( )。
5.()和()含钙量丰富且吸收率高,是钙的良好来源。
6.人体热能需要的测定方法有( )和( )7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。
8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( )9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有()、()、急性暴发性脚气病三种类型。
10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。
11.缺铁性贫血期主要表现为()和()下降。
12.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。
13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生()症。
14.亚油酸主要存在于()中。
15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有()和()两类不饱和脂肪酸。
16.营养学上,主要从()、()和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
17. 膳食纤维的主要特征是()作用、()作用、()作用和()作用。
18. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了(),并破坏了()。
19. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏()。
20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()。
人体患克山病和大骨节病是由于缺矿物质()引起的。
21. 蔬菜水果是()、()和()的主要来源。
二、单选题1.血胆固醇升高时,血中( )浓度增加。
A HDLB LDLC 糖蛋白D 球蛋白2.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸3.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡4.维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。
(完整word版)食品营养学习题及答案

食品营养学填空题10个空,10分(全部来自习题册);选择题20个,20分(全部来自习题册);名词解释5个,10分;问答题5个,30分;综合应用题1个,30分。
一、名词解释1、营养不良:指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态.2、必需氨基酸:在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要,必须从食物中获得。
3、抗生酮作用:当碳水化合物不足时,脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体,会产生酮症酸中毒;当碳水化合物充足时,可防止酮症酸中毒的发生,这种作用称为抗生酮作用。
4、碱性食品::指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈碱性,包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
5、血糖生成指数:某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。
GI值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强.6、必需脂肪酸:是指人体不可缺少而又不能自身合成,必须通过食物供给的脂肪酸。
7、限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸.8、营养价值:指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全,数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用.9、营养质量指数:即营养素密度(待测食品中某营养素占供给量的比)与热能密度(待测食品所含热能占供给量的比)之比,作为评价食品营养价值的指标.10、酸性食品:指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈酸性,包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs :是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,其中包括4项内容:平均需要量(EAR),推荐摄入量(RNI),适宜摄入量(AI),可耐受最高摄入量(UL).12、蛋白质互补作用:由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同,如将几种食物进行混合,能起到取长补短,使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式,从而提高蛋白质在体内的利用率,这种作用称为蛋白质的互补作用.13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础,当碳水化合物供能不足时,将由蛋白质、脂肪产能来弥补,即为糖类对蛋白质的保护作用。
食品营养学试题+参考答案

食品营养学试题+参考答案一、单选题(共100题,每题1分,共100分)1、下列不同部位的猪肉中,蛋白质含量最高的是( )A、后臀尖肉B、肋条肉C、里脊肉D、奶脯肉正确答案:C2、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有()A、6方面B、8方面C、7方面D、9方面正确答案:B3、氨基酸在小肠内的吸收属于( )。
A、被动扩散B、易化扩散C、渗透作用第二章蛋白质D、主动转运正确答案:D4、被称为第三大非传染性疾病的是( )。
A、肥胖症B、癌症C、心血管疾病D、糖尿病正确答案:D5、维生素B1最主要的营养作用是( )。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案:A6、下列营养素不能给人体提供能量的是( )。
A、水B、脂肪C、碳水化合物第六章维生素D、蛋白质正确答案:A7、富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是()A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案:D8、婴幼儿佝偻病主要是由( )缺乏引起的。
A、维生素AB、维生素CC、维生素D和钙D、硫胺素正确答案:C9、以下哪种食物富含优质蛋白?( )A、粮谷类B、水果类C、大豆类制品D、蔬菜类正确答案:C10、皮褶厚度最常用的测量部位不包括()A、腹部B、二头肌部C、肩胛下部D、三头肌部正确答案:B11、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )。
A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱正确答案:C12、某成年女性的BMT值为18,则该名女子的体重为( )A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案:B13、玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是()A、色氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、谷氨酸正确答案:D14、所有谷类食物均不含的维生素是( )A、抗坏血酸B、核黄素C、烟酸D、硫胺素正确答案:A15、玉米的限制氨基酸是( )A、蛋氨酸B、色氨酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案:D16、膳食调查的目的是( )。
食品营养学习题集与参考答案

《食品营养学》习题集与参考答案(总38页)--本页仅作为文档封面,使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下()是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”,是因为海藻中()作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ,是因为肝中()的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为()。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是()。
A《神农本草经》B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是()。
A《神农本草经》 B《食疗本草》C《饮膳正要》 D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为()和()。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段,分别是()、()和()三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在()时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的()或()所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡:一个是(营养缺乏和营养过剩同时存在);另一个是(不同营养素摄入的不平衡)。
四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段2、食品营养学有哪些新的研究进展3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为()。
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《食品营养学试题库》第一章食物的消化和吸收一、填空题1、骨质可分为()和()。
2、胃的大部分位于(),小部分位于();可分为()、()、()和()四部。
3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有()、()、()。
4、泌尿系统包括()、()、()和()_四部分。
5、淋巴系统由()、()和()组成。
6、神经系统由()和()两部分组成。
7、人体功能调节的三种方式是()、()和()。
8、老年人大动脉管壁弹性降低,其脉压()。
9、甲状腺功能亢进时,基础代谢率()。
10、正常情况下,成人每昼夜尿量平均为()ml。
11、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节()、()和()。
12、幼年时生长素缺乏将导致()症,而甲状腺激素缺乏则导致()症。
13、血液中()激素高峰可作为排卵的标志。
14、关节的基本结构包括()、()和()3部分。
15、胆总管由()和()合成,与()汇合共同开口于()。
16、肾形成尿液的结构和功能单位为()。
17、循环系统包括()和()系统。
18、毛细血管是血液与()进行()的主要场所。
19、中枢神经包括()和()。
20、脑可分为()_、()、()、()、()和()六部21、正常人血小板数目范围为()。
22、心血管中枢最基本的部位在()。
23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是()。
24、甘露醇静脉注射后尿量将(),这种利尿方式称为()。
25、神经纤维传导兴奋的特征主要是()、()、()和()。
26、眼能分辨两点之间最小距离的能力称为(),通常以()为指标,视角越小,视力越()。
二、单项选择题1、人体正常染色体数目为()A、44对常染色体,一对性染色体B、22对常染色体,一对性染色体C、22对常染色体,一对Y染色体D、23对常染色体,一对X染色体E、23对常染色体,一对性染色体2、哪些部位不能见到内皮()A、毛细血管腔面B、心脏腔面C、心包腔内表面D、动脉内表面E、淋巴管内表面3、使臂外展的肌是()A、胸大肌B、三角肌C、肱二头肌D、肱三头肌E、背阔肌4、喉腔最狭窄的部位是()A、前庭裂B、声门裂C、喉口D、喉中间腔E、声门下腔5、人体内最大的副交感神经为()A、膈神经B、面神经C、胸神经D、迷走神经E、副神经6、刺激阈值指的是()A、用最小刺激强度,刚刚引起组织兴奋的最短作用时间B、保持一定的刺激强度不变,能引起组织兴奋的最适作用时间C、保持一定的刺激时间和强度—时间变化率不变,引起组织发生兴奋的最小刺激强度D、刺激时间不限,能引起组织兴奋的最适刺激强度E、刺激时间不限,能引起组织最大兴奋的最小刺激强度7、血小板减少导致皮肤出现瘀斑的主要原因是()A、血小板不易聚集B、血小板释放的活性物质不足C、血小板不能修复和保持血管内皮细胞完整性D、影响了血管收缩功能E、影响了血凝块的回缩8、维持呼吸的基本中枢位于()A、脊髓B、延髓C、脑桥D、下丘脑 E、大脑皮层9、对胃泌素分泌起促进作用的是()A、葡萄糖B、淀粉C、蛋白质D、蛋白质分解产物E、胆盐10、主要在回肠吸收的物质是()C、内因子A、脂肪酸B、维生素B12D、氨基酸E、脂溶性维生素11、基础代谢率常用于下列什么病的诊断()A、垂体功能低下B、甲状腺功能亢进和低下C、肾上腺皮质功能亢进D、糖尿病E、肥胖病11、以下哪一项不属于固有结缔组织?()A、致密结缔组织B、脂肪组织C、网状组织D、骨和软骨组织E、疏松结缔组织12、上消化道包括()A、口腔咽腔食管B、口腔咽腔食管胃C、口腔咽腔食管胃十二指肠D、口腔咽腔食管胃十二指肠空肠E、咽腔食管胃13、女性尿道开口于()A、阴道口后方B、阴道口前方C、肛门前方D、阴道前庭后部E、狭义会阴部14、神经调节的基本方式是()A、反射B、反应C、神经冲动D、正反馈调节E、负反馈调节15、下列血管中血压最低的是在()A、主动脉B、小动脉C、毛细血管D、小静脉E、腔静脉16、下列哪一项不是唾液的生理作用?()A、部分消化淀粉B、部分消化蛋白质C、湿润与溶解食物D、清洁和保护口腔E、杀灭食物中细菌17、蛋白抽订以下列哪种形式吸收()A、蛋白质B、多肽C、寡肽D、二肽和三肽E、氨基酸18、与女子体温随月经周期变化有关的激素是()A、孕激素B、雌激素C、卵泡刺激素D、黄体生成素E、甲状腺激素19、糖尿病人尿量增多的原因是()A、肾小球滤过率增加B、渗透性利尿C、水利尿D、抗利尿激素分泌减少E、醛固酮分泌减少20、牵涉痛是指()A、内脏痛引起体表特定部位的疼痛或痛觉过敏B、伤害性刺激作用于皮肤痛觉感受器C、伤害性刺激作用于内脏痛觉感受器D、肌肉和肌腱受牵拉时所产生的痛觉E、内脏及腹膜受牵拉时产生的感觉21、幼年时生长素分泌过多会导致()A、肢端肥大症B、巨人症C、粘液性水肿D、侏儒症E、向心性肥胖三、名词解释1、神经元纤维2、椎间盘3、回盲瓣4、静息电位5、期前收缩6、肾糖阈7、突触8、骨盆9、齿状线10、兴奋性11、代偿间歇12、渗透性利尿四、简答题1、肩关节是如何构成的?有何结构特点?可做哪些运动?2、什么是期前收缩?为什么在期前收缩之后出现代偿间歇?3、营养物质主要在小肠吸收的原因为何?4、简述胰岛素的生理作用。
5、何谓神经调节?何谓体液调节?何谓自身调节?它们的主要特点是什么?6、什么叫基础代谢率?基础代谢率的正常范围和临床意义为何?7、糖尿病患者为什么会出现糖尿和多尿?8、下丘脑-垂体-卵巢轴怎样调节月经周期?第二章营养学基础一、填空1.维生素D的缺乏症有()、骨质软化症、()、和()。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是()和()。
3.除8种必需氨基酸外,还有()是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
4.水溶性维生素包括()和()。
5.()和()含钙量丰富且吸收率高,是钙的良好来源。
6.人体热能需要的测定方法有()和()7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括()、()和()。
8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是()9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有()、()、急性暴发性脚气病三种类型。
10.人体的热能消耗包括()、()和()三方面。
11.缺铁性贫血期主要表现为()和()下降。
12.铁损耗的三个阶段包括()、红细胞生成缺铁期和()。
13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生()症。
14.亚油酸主要存在于()中。
15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有()和()两类不饱和脂肪酸。
16.营养学上,主要从()、()和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
二、单选题1.血胆固醇升高时,血中()浓度增加。
A.HDLB.LDLC.糖蛋白D.球蛋白2.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸3.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡4.维持人体基本生命活动的能量消耗是()A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能。
5.能促进钙吸收的措施是()A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是()A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素PP7.维生素B2缺乏体征之一是()A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.“三D”症状D.牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物是()A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的()A.45%~50%B.70%以上C.55%~65%D.30%以下11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()。
A.45%B.25%~30%C.20%以下D.20%~30%三、多选题1.促进钙吸收的因素有()A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.氨基酸E.青霉素2.下列哪些蛋白可作为参考蛋白()A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白3.影响人体基础代谢的因素有()A.体表面积与体型B.年龄C.甲状腺激素异常D.寒冷E.咖啡因4.促进铁吸收的因素有()A.维生素BB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素C5.维生素A缺乏引起()A.干眼病B.脚气病C.致盲症D.坏血病E.失明6.不溶性膳食纤维包括()A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素E.果胶7.人体必需脂肪酸为()A.γ-亚麻酸B.α-亚麻酸C.亚油酸D.EPAE.DHA8.食物的能量来源是()A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D.蛋白质E.矿物质9.下列矿物质中,属于必需微量元素的有()A.锌B.磷C.钙D.铁E.硒10.属于优质蛋白的有()A.谷蛋白B.大豆蛋白C.鸡肉蛋白D.白蛋白E.鱼肉蛋白11.下面说法正确的是()A.血红素铁主要存在于动物性食品中B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C.非血红素铁主要存在于动物性食品中D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关12.含碘量丰富的食品有()A.海带B.深绿色蔬菜C.干贝D.紫菜E.海鱼13.下面说法正确的是()A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C.锌参与蛋白质合成D.人乳中的钙磷比例约为1:1.5E.缺硒是发生克山病的重要原因14.维生素D的较好食物来源有()A.牛奶B.蛋黄C.肝脏D.谷类E.海鱼四、名词解释1.氮平衡2.必需氨基酸3.氨基酸模式4.参考蛋白质5.蛋白质功效比值(PER)6.限制性氨基酸7.营养学8.氨基酸评分9.必需脂肪酸(EFA)10.食物热效应11.蛋白质净利用率(NPU)12.必要的氮损失(ONL)13.混溶钙池14.条件必需氨基酸15.生物价16.膳食纤维17.优质蛋白18.营养素19.蛋白质互补作用五、简答题1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率?2.影响铁吸收的主要因素有哪些?3.促进钙吸收的因素有哪些?4.简述矿物质的共同特点。
5.必需脂肪酸的生理功能有哪些?6.影响钙吸收的因素有哪些?7.膳食纤维的生理功能有哪些?8.矿物质的生理功能有哪些?六、论述题如何评价食物蛋白质的营养价值?第六章不同人群的营养一、填空题1.妊娠早期基础代谢率略有(),中晚期逐渐()。
2.一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
3.婴儿生长至()月时,应添加断奶食物作为母乳的补充。
4.婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、()、活动的能量消耗、()和储存能量。
5.老年人体内蛋白质的合成能力差,而且对蛋白质的吸收利用率降低,容易出现()氮平衡。
6.初乳富含大量的钠、氯和免疫蛋白,尤其是()和乳铁蛋白等,但乳糖和脂肪含量较成熟乳(),故易消化。