6.生理活性物质(维生素)
6维生素答案
维生素一、填充题1．维生素是维持生物体正常生长所必需的一类微量有机物质。
主要作用是作为辅酶的组分参与体内代谢。
2．根据维生素的溶解性质，可将维生素分为两类，即水溶性和脂溶性。
3．维生素A的活性形式是11-顺视黄醛，可与视蛋白组成视紫红质，后者是维持暗视觉所必需的。
4．维生素D在体内的主要作用是调节钙磷代谢，与骨骼生长有关。
5．维生素K的主要作用是作为羧化酶的辅酶。
6．维生素B l由嘧啶环与噻唑环通过亚甲基相连，主要功能是以TPP形式，作为脱羧酶和转酮酶的辅酶，转移二碳单位。
7．维生素B2的化学结构可以分为二部分，即二甲基异咯嗪基和核糖醇基，其中1，10位氮原子上可以加氢，因此有氧化型和还原型之分。
8．维生素B3由丁酸衍生物与β-丙氨酸通过酰胺键相连而成，组成铺酶CoA ，作为各种酰化反应的辅酶，传递酰基。
9．维生素B5是吡啶衍生物，有烟酸，烟酰胺两种形式，其辅酶形式是NAD+ 与NADP+ ，作为脱氢酶的辅酶，起递氢作用。
10．维生素B6是吡啶衍生物，也称吡哆素，有吡哆醇，吡哆醛，吡哆胺三种形式，主要作为转氨酶的辅酶。
11．生物素是羧化酶的辅酶，在CO2 的固定中起重要是作用。
12．维生素B11由蝶呤衍生物、对氨基苯甲酸、谷氨酸三部分组成，可以以四氢叶酸的形式，作为一碳单位的载体。
13．维生素B12是唯一含金属元素的维生素。
14．维生素C是羟化酶的辅酶。
二、是非题1．四种脂溶性维生素都是异戊二烯衍生物，属于类脂。
×2．B族维生素都可以作为辅酶的组分参与代谢。
√3．除了动物外，其他生物包括植物、微生物的生长也有需要维生素的现象。
√4．维生素E不容易被氧化，因此可做抗氧化剂。
×5．B族维生素具有相似的结构和生理功能。
×6．经常做日光浴有助于预防佝偻病和骨软化症的出现。
√7．四氢叶酸的主要作用是作为一碳单位的载体，在嘌呤、嘧啶等的生物合成中起作用。
√三、选择题1．下列辅酶中的哪个不是来自于维生素？（ B ）（A）C O A （B）CoQ （C）PLP （D）FMN2．肠道细菌可以合成下列哪种维生素？（ E ）（A）维生素A （B）维生素C （C）维生素D （D）维生素E （E）维生素K3．下列化合物中，除哪个外都是异戊二烯的衍生物。
维生素
在维生素A缺乏时，必然引起11-顺视
黄醛的补充不足，视紫红质合成减少， 对弱光敏感性降低，日光适应能力减 弱，严重时会发生"夜盲症"。
2．参与糖蛋白的合成 当维生素A缺乏时，可导致糖蛋白合成的 中间体的异常，低分子量的多糖-脂的堆积。 维生素A为组织的发育分化所必需，若维生 素A缺乏，可引起上皮组织干燥、增生和角 化等，这也与维生素A能促进糖蛋白的合成 有关。
第五章
维生素
许昌卫生学校 郑学锋
第一节 概述
一、 维生素的概念： 维生素（vitamin）是机体 维持正常功能所必需，但在体内不能合成，或合 成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机 物质。维生素的每日需要量甚少，它们既不是构 成机体组织的成分，也不是体内供能物质，然而 在调节物质代谢和维持生理功能等方面却发挥着 重要作用。长期缺乏某种维生素，会导致维生素 缺乏症。按溶解性不同，维生素可分为脂溶性和 水溶性两大类。
三、分类 维生素的种类繁多，化学结构差异很大，通常接溶解性质将其分为脂溶性维 生素和水溶性维生素两大类。根据分布情况，水溶性维生素又可分为维生素B 混合体与维生素C两类。 l、脂溶性维生素 （1）维生素A，又名抗干眼病维生素，或视黄醇。 （2）维生素D，又名抗佝偻病维生素，或钙化醇。 （3）维生素E，又名抗不育维生素或生育酚。 （4）维生素K，又名凝血维生素。 2、水溶性维生素 （1）维生素B1，又名抗脚气病维生素或硫胺素。 （2）维生素B2，又名核黄素。 （3）维生素PP，又名抗癞皮病维生素，即尼克酸和尼克酚胺或烟酸和烟 酰胺。 （4）维生素B6，又名抗皮炎维生素，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。 （5）泛酸，又名遍多酸。 （6）生物素。 （7）叶酸。 （8）维生素B12，又名抗恶性贫血维生素或钴胺素。 以上8种维生素，再加上对氨基苯甲酸、胆碱及肌醇，总称为维生素B混合 体。 （9）维生素C，又名抗坏血酸。 以上所列是较为重要的维生素，其中以维生素A、D、B1、B2、PP和维生 素C对机体的代谢调节最为重要，从膳食中的供应也常不足或缺乏。
维生素
α- 生物素
β-生物素
49
生化作用：
生物素作为羧化酶的辅基， 在羧化反应中 起着固定CO2和传递羧基的作用。
缺乏症：
大量服用抗生素或长期食用生鸡蛋可 导致生物素缺乏病，出现疲乏、恶心、呕吐、 食欲不振、皮炎及脱屑性红皮病等症状。
50
ATP +CO2
O NH NH
ADP+Pi
NH
O N COOH
Mg2+
缺乏症：
动物肝脏中脂类增加，丙酮酸氧化 脱羧受阻，生长迟钝，生殖障碍。
47
六、生物素（biotin）
来源：
动物、植物性食品，肠道细菌也可以合成
化学本质：
α-和β-生物素两种，二者都具有噻吩 与尿素相结合的骈环
活性形式：生物素
48
结构：
O NH NH O OH S CH3
O NH NH
H3C
S
(CH2)4COOH
维生素
1
维生素
Vitamine， Vita－生命，Amine－胺 。 Vitamin－生命胺，维他命，维生素。
一、什么是维生素？
维持细胞正常功能所必需的, 需要量很小,
机体内不能合成或合成很少, 需由食物供给的一类
小分子有机化合物。
2
1. 调节物质代谢；
功用
2. 维持正常生理活动；
3. 促进生长与发育。
9
N
NH C O
O
N H
N
2′ 1′
FMN，flavin mononucleotide FAD，flavin adenine dinucleotide
H2C 5′ O
4′ 3′
OH
OH
LT-6生物化学--维生素 答案
维生素一、填充题1．维生素是维持生物体正常生长所必需的一类（微量）有机物质。
主要作用是作为（辅酶）的组分参与体内代谢。
2．根据维生素的（溶解）性质，可将维生素分为两类，即（水溶性）和（脂溶性）。
3．维生素A的活性形式是（11-顺视黄醛），可与视蛋白组成（视紫红质），后者是维持（暗）视觉所必需的。
4．维生素D在体内的主要作用是调节（钙磷）代谢，与（骨骼）生长有关。
5．维生素K的主要作用是作为（羧化酶）的辅酶。
6．维生素Bl由（嘧啶）环与（噻唑）环通过（亚甲基) 相连，主要功能是以( TPP)形式，作为( 脱羧酶 )和( 转酮酶 ) 的辅酶，转移二碳单位。
7．维生素B2的化学结构可以分为二部分，即 (二甲基异咯嗪基 ) 和( 核糖醇基 ) ，其中 (1，10位氮 ) 原子上可以加氢，因此有氧化型和还原型之分。
8．维生素B3由 (丁酸衍生物 )与 (β-丙氨酸 ) 通过 (酰胺键 ) 相连而成，组成铺酶 CoA ，作为各种酰化反应的辅酶，传递酰基。
9．维生素B5是吡啶衍生物，有烟酸，烟酰胺两种形式，其辅酶形式是 NAD+ 与 NADP+ ，作为脱氢酶的辅酶，起递氢作用。
10．维生素B6是吡啶衍生物，也称吡哆素，有吡哆醇，吡哆醛，吡哆胺三种形式，主要作为转氨酶的辅酶。
11．生物素是羧化酶的辅酶，在 CO2 的固定中起重要是作用。
12．维生素B11由蝶呤衍生物、对氨基苯甲酸、谷氨酸三部分组成，可以以四氢叶酸的形式，作为一碳单位的载体。
13．维生素B12是唯一含金属元素的维生素。
14．维生素C是羟化酶的辅酶。
二、是非题1．四种脂溶性维生素都是异戊二烯衍生物，属于类脂。
×2．B族维生素都可以作为辅酶的组分参与代谢。
√3．除了动物外，其他生物包括植物、微生物的生长也有需要维生素的现象。
√4．维生素E不容易被氧化，因此可做抗氧化剂。
×5． B族维生素具有相似的结构和生理功能。
×6．经常做日光浴有助于预防佝偻病和骨软化症的出现。
维生素
1
2018/5/5
2
什么叫维生素(Vitamin)？
维生素是维持机体正常生理功能和物质代谢所必需的 一类微量低分子有机化合物。
“维持生命的营养素”
A child once defined a vitamin as “what, if you do not eat, you get sick”
43
Vit D 缺乏症
X或O型腿；鸡胸；肋骨串 珠；囟门闭合延迟；骨盆变 窄；脊柱弯曲；腹部易膨出； 牙齿萌出推迟等
2018/5/5 44
The bowed legs of rickets,the vitamin D-deficiency disease.
骨质疏松
维生素D缺乏的诊断治疗
诊断
血清钙正常或降低 低磷 碱性磷酸酶升高 X线显示骨骼矿化受损
治疗
紫外线暴露 每日口服补充VitD 足量钙摄入(800mg/d)
2018/5/5
47
维生素D的参考摄入量(ug/天)
人群
0岁 ~ 11岁~ 妊娠中晚期 乳母 50岁~
RNI
10 5 10 10 10
1ug VitD3=40 IU
中国营养协会2000年制定的“中国居民膳 食营养素参考摄入量”建议我国儿童和成 人的可耐受最高摄入量(UL)为20ug/d
2018/5/5 18
视黄醇参与视觉形 成中的循环过程
视色素循环
视黄醛 (顺式) ＋ 视蛋白
视蛋白漂白
视紫红质 视蛋白 传递到大脑
光能
暗视觉
视黄醛 (反式)
视蛋白重新合成
循环中有部分视黄醛丢失， 必须从血液循环中得以弥补
2018/5/5 20
药用植物学期末总结
药用植物学期末总结药用植物学期末总结上篇器官的显微结构第一、二章植物的细胞、组织一、名词解释1．质体：是植物细胞所特有的细胞器，与碳水化合物的合成与贮藏有密切关系。
质体可分为含色素和不含色素两种类型，含色素的有叶绿体、有色体两种，不含色素的有白色体。
2．后含物：一般是指细胞原生质体在代谢过程中产生的非生命物质；包括营养物质和废弃物质，以成形或不成形的形式分布在细胞质或液泡内。
3．纹孔：指细胞壁形成时，次生壁在初生壁上不均匀地增厚，在很多地方留有一些没有增厚的呈凹陷孔状的结构。
纹孔处只有胞间层和初生壁，没有次生壁，因此为较薄的区域。
4．气孔（器）及气孔轴式：（1）由两个半月形的保卫细胞组成，两个保卫细胞凹入的一面是相对的，中间的孔隙为气孔，气孔连同周围的两个保卫细胞合称为气孔器。
（2）组成气孔的保卫细胞与其周围的副卫细胞的排列方式称为气孔轴式，分为不定式、不等式、环式、直轴式、平轴式等多种。
5．皮孔：茎枝表面色浅直横或点状的突出物，是植物进行气体交换和水分蒸散的通道。
6．木质化：细胞壁在附加生长时增加较多的木质素而变的坚硬牢固，增加了支持力。
7．次生分生组织：由已经分化成熟的薄壁组织经过生理上和结构上的变化，重新恢复分生机能而形成的分生组织，包括木栓形成层和形成层。
8．晶鞘纤维：一束纤维的外侧包围着许多含草酸钙结晶的薄壁细胞所组成的复合体的总称。
9．周皮：是一种复合组织，由木栓层、木栓形成层、栓内层三种不同组织构成，属于次生保护组织。
10．腺鳞：一种无柄或短柄的腺毛，其头部常由6到8个细胞组成，略呈扁球形，排列在同一平面上，称为腺鳞。
11．伴胞：是位于筛管分子旁边的一个近等长，两端尖，直径较小的薄壁细胞，和筛管相伴存在，称为伴胞。
12．辐射维管束：韧皮部和木质部交互间隔排列，呈辐射状并排成一圈，存在于被子植物根的初生构造中。
二、简答题1．简述植物细胞的基本结构。
植物细胞由细胞壁、原生质体、后含物及生理活性物质等4部分组成。
生物化学课件维生素ppt课件
3．生理功能
（1）维生素E与动物生殖功能有关。 （2）维生素E有抗氧化作用。 （3）维生素E可消除自由基，具有抗癌、改善皮肤 弹性、防止色素沉着、抗衰老作用。
21
（四）维生素K族（凝血维生素）
维生素K族有K1、K2、K3、K4 。 K1、K2是天然存在的。 K3、K4是人工合成的。
22
1．结构
酸（FH4），四氢叶酸是一碳单位的载体，传递一碳 单位。
54
55
56
8．维生素B12（氰钴胺素cyanocobalamin）
（1）结构
B12的咕啉核心 57
氨基异丙醇
二甲基苯并咪唑
核苷酸
58
氰钴胺素cyanocobalamin
（2）功能
主要的辅酶形 式是5′—脱氧腺苷 钴胺素
另一种辅酶形 式是甲基钴胺素
他们两人因发现维生素而获诺贝奖。
3
（二）分类
维生素
脂溶性维生素：A、D、E、K
水溶性维生素：B族（B1、B2、B3、B5、 B6、B7、B11、B12）和维生素C
4
二、脂溶性维生素
（一）维生素A族
1、结构
H3C CH3
CH3
β -白芷酮 1
3 4
CH3 维生素A1
H3C CH3
1 2
CH3
CH3 CH2OH
11-顺视黄醇
异构酶
（11-顺维生素A）
全反视黄醇 （全反维生素A）
12
5、缺乏症
（1）上皮组织结构改变，呈角质化 （2）夜盲症
13
（二）维生素D族
1．结构
维生素D和D原都是类固醇化合物，其母核为环戊烷多氢菲。
维生素D的通式
18
维 生 素
㈡ 生理功能
1、辅酶功能：TPP在体内参与丙酮酸和α—酮戊
二酸脱羧反应的辅酶和磷酸戊糖通路中的转酮醇 酶的辅酶参与脱羧和转酮醇两个重要的反应
2、非辅酶功能—神经组织：硫胺素缺乏时可影响 某些神经递质(如胆碱酯酶)的合成和代谢 ；TPP 可能具有调控某些离子通道功能，其作用机制与 硫胺素磷酸化有关。
2、生理功能
核黄素以FMN和FAD辅酶形式参与许多代谢的 氧化还原反应
参与体内生物氧化与能量代谢：核黄素在体内形 成黄素蛋白, 在维持蛋白质、脂肪和碳水化合物 的正常代谢，促进正常的生长发育，维护皮肤和 粘膜的完整性等过程中发挥作用
参与维生素B6和烟酸的代谢
(六)维生素与其它营养素的相互关系
维持好各种维生素之间以及维生素与其它营养素 之间的平衡非常重要，如果摄入某一种营养素不 适当，可能引起或加剧其它营养素的代谢紊乱。
维生素-其他营养素之间：如B1、B2和尼克酸与能 量代谢有密切关系，它们的需要量一般是随着能 量需要量的增高而增加 维生素之间：动物实验表明VE能促进VA在肝内的 储存，VE的抗氧化作用依赖GPx、VC等抗氧化物质 的协同作用，而GPx功能又需要Se的存在
2、理化特性
①维生素A和胡萝卜素都对酸、碱和热稳定，
一般烹调和罐头加工不易破坏。
② 易被空气中的氧所氧化破坏，紫外线、高 温可加速破坏。脂肪酸败可引起其严重破坏，当 脂肪氧化变质时，其中的维生素A即行破坏。 ③当食物中含有抗氧化剂时，视黄醇和胡萝卜 素较为稳定。
(二)吸收、转运与储存
1、消化吸收：食物中的视黄基酯和维生素A原类胡萝卜素在胃肠道
充裕。
红细胞转酮醇酶活力系数(erythrocyte
营养学-维生素
我国：大部分内陆，海鱼不能普遍供应；动物内脏 和鸡蛋有很多人也不能保证每天食用；蔬菜、谷 类、水果中几乎不含VitD或者没有活性，所以在 研究的基础上，很多学者建议参考美国的标准， 提高每日参考摄入量与可耐受最高摄入量的数值。
(三) 维生素E
生育酚(4种） 生育三烯酚（4种） 生育酚：（活性最高）、b、、
维生素参与机体重要的生理过程，是生 命活动不可缺少的物质，许多维生素是 辅酶的组成成分或是酶的前身物。
脂溶性维生素(fat-soluble vitamins)
易溶于脂肪和有机溶剂而不溶于水 Soluble in organic solvents such as ether and benzene 通过肝—肠循环代谢，贮存于机体脂肪组织中 Metabolised via enterohepatic circulation,and stored in adipose tissue.
UL 成年人3000 mg/d
《药用植物学》名词解释
绪论药用植物学的研究内容及任务。
凡能治疗、预防疾病和对人体有保健功能的植物称为药用植物。
药用植物学是利用植物学知识、方法来研究和应用药用植物的一门科学。
药用植物学的主要研究内容和任务是：1鉴定中药的原植物种类，确保药材来源的准确。
2调查研究药用植物资源，为扩大利用和保护资源奠定基础。
3利用学科规律寻找及开发新的药物资源。
二．植物的细胞1原生质体原生质体是细胞内有生命的物资的总称，包括细胞质、细胞核、质体、线粒体、高尔基体、核糖体、溶酶体等。
细胞质细胞质为半透明、半流动、无固定结构的基质，位于细胞壁与细胞核之间，是原生质体的基本组成部分。
细胞质膜（质膜）的功能：1选择透性；2渗透现象；3调节代谢的作用细胞器是细胞质内具有一定形态结构、成分和特定功能的微小器官，也称拟器官。
细胞核包括核膜、核仁、核液、染色质。
质体包括叶绿体、有色体和白色体；叶绿体主要由蛋白质、类脂、核糖核酸和色素所组成，其所含的色素有叶绿素甲、叶绿素乙、胡萝卜素和叶黄素。
线粒体是细胞中碳水化合物、脂肪和蛋白质等物质进行氧化的场所，其对物质的合成和盐类的积累等起着很大的作用。
液泡是植物细胞所特有的结构，也是万微细胞和动物细胞在结构上的明艳区别之一。
内质网可分为两种类型：一种是膜的表面附着许多核糖核蛋白（核糖体）的小颗粒，称粗糙内质网，其主要功能是合成输出蛋白（分泌蛋白）；另一种是内质网上没有核糖核蛋白的小颗粒，这种内质网称光滑内质网，主要功能是多样的，如合成、运输等。
2．细胞后含物后含物一般是指细胞原生质体在代谢过程中产生的非生命物质。
其中包括淀粉、菊糖、蛋白质、脂肪和晶体。
晶体1）草酸钙结晶，包括单晶、针晶、簇晶、砂晶、拄晶；2）碳酸钙结晶。
两者的区别是碳酸钙结晶加醋酸或稀盐酸则溶解，有二氧化碳旗袍产生，而草酸钙结晶则没有。
生理活性物质生理活性物质是一类能对细胞内的生化反应和生理活动起调节作用的物质的总称，包括酶、维生素、植物激素和抗生素等。
6维生素
作用 产热营养素的正常代谢、生长发育、皮肤粘膜的完
整性
2. 参与维生素B6和烟酸的代谢
FMN、FAD
3. 参与体内抗氧化防御系统和药物代谢 FAD 参与 GSH、细胞色素P405
(四) 缺乏与过量
• 缺乏
1. 口角炎
2. 唇炎
3. 舌炎
4. 眼部症状
5. 皮肤：阴囊炎（阴唇炎） 6.儿童生长迟缓，贫血
低血钙
钙 高血钙 钙
甲状旁腺素
甲状旁腺素 降钙素
维生素D3
维生素D3 尿钙磷
血钙
血 血
(四) 缺乏与过多
1. 缺乏
(1) 佝偻病 （rickets) 幼儿
幼儿维生素D缺乏，骨骼不能正常钙化，易引起骨骼变 软和弯曲变形。
下肢弯曲——“X”或“O”形腿 胸骨外凸——“鸡胸” 肋骨与肋软骨——“肋骨串珠” 囟门闭合延迟
• 核黄素（维生素B2）：核糖醇+异咯嗪
(一) 理化性质 破坏 • 碱性环境 • 紫外光照射
(二) 吸收与转运
食物中存在形式 辅酶：黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）
小肠吸收（主动转运）
(三) 生理功能
1. 参与体内生物氧化与能量代谢
以FMN和FAD的形式作为黄素酶类的辅酶
机制：作为氢的受体和递体
(1) 容易被氧化，
(2) 油脂酸败破坏维生素E
(3) 油炸时易损失
(4) 对碱不稳定
(二) 吸收与代谢 小肠吸收，50-80％ 血浆生育酚浓度与血浆总脂浓度相关
(三) 生理功能
1. 抗氧化作用
保护细胞 细胞膜上多不饱和脂肪酸 抗动脉粥样硬化、抗癌、抗衰老
维生素
3. 在神经传导中起一定的作用 ， 抑制胆碱酯 在神经传导中起一定的作用， 酶的活性
缺乏症：消化不良 缺乏症：
目录
二、维生素B2 维生素B
(一)化学本质及性质
1.维生素B 又名核黄素 核黄素(riboflavin) 1.维生素B2又名核黄素 维生素 2.活性形式为 活性形式为 黄素单核苷酸(FMN） 黄素单核苷酸(FMN） (FMN 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD） 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD） (FAD
NH2 HC
S
硫胺素(thiamine) 硫胺素(thiamine) TPP
目录
3. 来源： 来源：
存在于在谷类、 存在于在谷类、 豆类的种皮， 豆类的种皮，如 麦麸、 米 糠，麦麸、黄 豆、 瘦肉等中含 量丰富。 量丰富。
目录
(二) 生化作用及缺乏症
TPP是 酮酸氧化脱羧酶的 1. TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的 辅酶； 辅酶；
(二)生化作用及缺乏症
FMN及FAD是体内氧化还原酶( FMN及FAD是体内氧化还原酶(如琥珀 是体内氧化还原酶 酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶等）的辅基， 酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶等）的辅基，主 要在生物氧化过程中起递氢体的作用 要在生物氧化过程中起递氢体的作用 . 递氢体
目录
缺乏症： 缺乏症：
口角炎，唇炎，眼睑炎等。 口角炎，唇炎，眼睑炎等。
(二)生化作用及缺乏症
是体内多种不需氧脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、 是体内多种不需氧脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、 不需氧脱氢酶 乳酸脱氢酶）的辅酶， 递氢体的作用 的作用。 乳酸脱氢酶）的辅酶，起递氢体的作用。 尼克酸能降低胆固醇和扩张血管 尼克酸能降低胆固醇和扩张血管
目录
缺乏症：癞皮病 缺乏症： 对称性皮炎
第18章维生素习题
- 1 - 第十八章维生素复习测试（一）名词解释1．维生素．维生素 2 2 2．维生素需要量．维生素需要量．维生素需要量 3 3 3．脂溶性维生素．脂溶性维生素．脂溶性维生素 4 4 4．水溶性维生素．水溶性维生素5．辅酶Ⅰ．辅酶Ⅰ 6 6 6．辅酶Ⅱ．辅酶Ⅱ．辅酶Ⅱ 7 7 7．辅酶．辅酶A 8A 8．黄素酶．黄素酶（二）选择题A 型题：1．下列关于维生素的叙述正确的是：A ．维生素是一类高分子有机化合物B ．维生素每天需要量约数克C ．B 族维生素的主要作用是构成辅酶或辅基D ．维生素参与机体组织细胞的构成E ．维生素主要在机体合成2．关于水溶性维生素的叙述错误的是：A ．在人体内只有少量储存B ．易随尿排出体外C ，每日必须通过膳食提供足够的数量D ．当膳食供给不足时，易导致人体出现相应的缺乏症E ．在人体内主要储存于脂肪组织3．关于脂溶性维生素的叙述错误的是：A ．溶于脂肪和脂溶剂B ．不溶于水C ．在肠道中与脂肪共同吸收D ．长期摄入量过多可引起相应的中毒症E ．可随尿排除体外4．有关维生素A的叙述错误的是：的叙述错误的是：缺乏可引起夜盲症。
A．维生素A缺乏可引起夜盲症。
是水溶性维生素B．维生素A是水溶性维生素胡萝卜素转变而来C．维生素A可由β-胡萝卜素转变而来D．维生素A有两种形式，即A1和A2E．维生素A参与视紫红质的形成参与视紫红质的形成的转变率最高的是： 5．胡萝卜素类物质转为维生素A的转变率最高的是：A．α-胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素B．β-胡萝卜素胡萝卜素C．γ-胡萝卜素D．玉米黄素．玉米黄素．新玉米黄素E．新玉米黄素的叙述错误的是：6．关于维生素D的叙述错误的是：A．在酵母和植物油中的麦角固醇可以转化为维生素D2脱氢胆固醇可转化为维生素D37-脱氢胆固醇可转化为维生素B．皮肤的7-）D3OH）25-（（OHC．维生素D3的生理活性型是25-．化学性质稳定，光照下不被破坏D．化学性质稳定，光照下不被破坏可引起佝偻病E．儿童缺乏维生素D可引起佝偻病7．下面关于维生素E的叙述正确的是：的叙述正确的是：6-羟苯骈二氢吡喃衍生物，极易被氧化羟苯骈二氢吡喃衍生物，极易被氧化 A．是6-羟苯骈二氢吡喃衍生物，极易被氧化．易溶于水B．易溶于水．具有抗生育和抗氧化作用C．具有抗生育和抗氧化作用，可产生癞皮病D．缺乏维生素E，可产生癞皮病E ．主要存在于动物性食品中．主要存在于动物性食品中8．儿童缺乏维生素D 时易患：时易患：A ．佝偻病．佝偻病B ．骨质软化症．骨质软化症C ．坏血病．坏血病D ．恶性贫血．恶性贫血E ．癞皮病．癞皮病9．脚气病由于缺乏下列哪种维生素所致：．脚气病由于缺乏下列哪种维生素所致：A ．钴胺素．钴胺素B ．硫胺素．硫胺素C ．生物素．生物素D ．遍多酸．遍多酸E ．叶酸．叶酸1010．关于维生素．关于维生素PP 叙述正确的是：叙述正确的是：A ．以玉米为主食的地区很少发生缺乏病．以玉米为主食的地区很少发生缺乏病B ．与异烟肼的结构相似，二者有拮抗作用．与异烟肼的结构相似，二者有拮抗作用C ．本身就是一种辅酶或酶．本身就是一种辅酶或酶D ．缺乏时可以引起脚气病．缺乏时可以引起脚气病E ．在体内可由色氨酸转变而来，故不需从食物中摄取．在体内可由色氨酸转变而来，故不需从食物中摄取1111．维生素．维生素B 6辅助治疗小儿惊厥和妊娠呕吐的原理是：辅助治疗小儿惊厥和妊娠呕吐的原理是：A ．作为谷氨酸转氨酶的辅酶成分．作为谷氨酸转氨酶的辅酶成分B ．作为丙氨酸转氨酶的辅酶成分．作为丙氨酸转氨酶的辅酶成分C ．作为蛋氨酸脱羧酶的辅酶成分．作为蛋氨酸脱羧酶的辅酶成分D ．作为谷氨酸脱羧酶的辅酶成分．作为谷氨酸脱羧酶的辅酶成分E ．作为羧化酶的辅酶成分．作为羧化酶的辅酶成分1212．维生素．维生素B 2以哪种形式参与氧化还原反应：以哪种形式参与氧化还原反应：A ．辅酶AB ．NAD ＋、NADP ＋C ．辅酶Ⅰ．辅酶ⅠD ．辅酶IIE ．FMN FMN、、FAD1313．以下哪种对应关系正确：．以下哪种对应关系正确：．以下哪种对应关系正确：A ．维生素B 6→磷酸吡哆醛→脱氢酶→磷酸吡哆醛→脱氢酶B ．泛酸→辅酶A →酰基移换酶→酰基移换酶C ．维生素PP PP→→NAD ＋→黄酶→黄酶D ．维生素B 1→TPP TPP→硫激酶→硫激酶→硫激酶E ．维生素B 2→NADP ＋→转氨酶→转氨酶1414．哪种维生素能被氨甲喋呤所拮抗：．哪种维生素能被氨甲喋呤所拮抗：．哪种维生素能被氨甲喋呤所拮抗：A ．维生素B 6B ．叶酸．叶酸C ．维生素B 2D ．维生素B 1E ．遍多酸．遍多酸1515．惟一含金属元素的维生素是：．惟一含金属元素的维生素是：．惟一含金属元素的维生素是：A ．维生素B 1B ．维生素B 2C ．维生素CD ．维生素B 6E ．维生素B 121616．哪种维生素是天然的抗氧化剂并常用食品添加剂：．哪种维生素是天然的抗氧化剂并常用食品添加剂：．哪种维生素是天然的抗氧化剂并常用食品添加剂：A ．维生素B 1B ．维生素KC ．维生素ED ．叶酸．叶酸E ．泛酸．泛酸1717．与凝血酶原生成有关的维生素是：．与凝血酶原生成有关的维生素是：．与凝血酶原生成有关的维生素是：A ．维生素KB ．维生素EC ．硫辛酸．硫辛酸D ．遍多酸．遍多酸E ．硫胺素．硫胺素1818．．维生素B 1缺乏时出现的消化道蠕动减慢、缺乏时出现的消化道蠕动减慢、消化液比较少、消化液比较少、食欲不振等症状的原因是因为：状的原因是因为：A ．维生素B 1能抑制胆碱酯酶的活性能抑制胆碱酯酶的活性B ．维生素B 1能促进胃蛋白酶的活性能促进胃蛋白酶的活性C ．维生素B 1能促进胰蛋白酶的活性能促进胰蛋白酶的活性D ．维生素B 1能促进胆碱酯酶的活性能促进胆碱酯酶的活性E ．维生素B 1能促进胃蛋白酶原的激活能促进胃蛋白酶原的激活1919．有关维生素．有关维生素C 功能的叙述哪项是错误的：功能的叙述哪项是错误的：A ．与胶原合成过程中的羟化步骤有关．与胶原合成过程中的羟化步骤有关B ．保护含巯基的酶处于还原状态．保护含巯基的酶处于还原状态C ．维生素C 缺乏易引起坏血病缺乏易引起坏血病D ．促进铁的吸收．促进铁的吸收E ．在动物性食品中有大量存在．在动物性食品中有大量存在2020．肠道细菌可给人体合成那几种维生素：．肠道细菌可给人体合成那几种维生素：．肠道细菌可给人体合成那几种维生素：A ．维生素A 和维生素DB ．维生素K 和维生素B 6C ．维生素C 和维生素ED ．泛酸和尼克酰胺．泛酸和尼克酰胺E ．硫辛酸和维生素B 12B 型题：A ．维生素KB ．维生素B 12C ．维生素ED ．维生素CE ．维生素A1．吸收时需要有内因子协助的维生素：．吸收时需要有内因子协助的维生素：2．与合成视紫红质有关：．与合成视紫红质有关：3．与生育有关：．与生育有关：A ．磷酸吡哆醛．磷酸吡哆醛B ．生物素．生物素C ．维生素B 1D ．维生素KE ．四氢叶酸．四氢叶酸4．参与氨基转移的辅酶是：．参与氨基转移的辅酶是：5．参与α-酮酸氧化脱羧作用的是：酮酸氧化脱羧作用的是：6．能够转移一碳单位的是：．能够转移一碳单位的是：A ．辅酶AB ．生物素．生物素C ．FADD ．硫胺素．硫胺素E ．磷酸吡哆醛．磷酸吡哆醛7．能够转移酰基的是：．能够转移酰基的是：8．能够转移氢原子的是：．能够转移氢原子的是：9．能够转移CO 2的是：的是：1010．能够转移氨基的是：．能够转移氨基的是：．能够转移氨基的是：A ．维生素B 1B ．维生素B 12C ．维生素CD ．维生素DE ．维生素E1111．缺乏可引起坏血病的维生素是：．缺乏可引起坏血病的维生素是：．缺乏可引起坏血病的维生素是：1212．缺乏可引起脚气病的维生素是：．缺乏可引起脚气病的维生素是：．缺乏可引起脚气病的维生素是：1313．缺乏可引起恶性贫血的维生素是：．缺乏可引起恶性贫血的维生素是：．缺乏可引起恶性贫血的维生素是：1414．缺乏可引起佝偻病的维生素是：．缺乏可引起佝偻病的维生素是：．缺乏可引起佝偻病的维生素是：A ．维生素AB ．维生素CC ．维生素KD ．维生素DE ．维生素E1515．可促进凝血酶原合成的维生素是：．可促进凝血酶原合成的维生素是：．可促进凝血酶原合成的维生素是：1616．含有．含有β-白芷酮环结构的维生素是：白芷酮环结构的维生素是：1717．属于类固醇衍生物的维生素是：．属于类固醇衍生物的维生素是：．属于类固醇衍生物的维生素是：A ．转移酰基．转移酰基B ．转移氨基．转移氨基C ．转移一碳单位．转移一碳单位D ．转移氢原子．转移氢原子E ．转移二氧化碳．转移二氧化碳1818．磷酸吡哆醛的作用是：．磷酸吡哆醛的作用是：．磷酸吡哆醛的作用是：1919．生物素的作用是：．生物素的作用是：．生物素的作用是：2020．四氢叶酸的作用是：．四氢叶酸的作用是：．四氢叶酸的作用是：（三）问答题1．引起维生素缺乏症的常见原因有哪些？．引起维生素缺乏症的常见原因有哪些？2．当维生素A 缺乏时为什么会患夜盲症？缺乏时为什么会患夜盲症？3．叶酸和维生素B 12在生理功能上有何关系？在生理功能上有何关系？4．脂溶性和水溶性维生素的体内代谢各有何特点？．脂溶性和水溶性维生素的体内代谢各有何特点？5．试写出各种维生素缺乏症的名称？．试写出各种维生素缺乏症的名称？参考答案（一）名词解释1．维生素是一类维持机体正常生理功能所必需，人体内不能合成或合成数量不能满足机体需求，必须由食物提供的有机化合物。
维生素大体常识总结
维生素vitamin 概述及分类维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的元素，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是维持人体健康的重要活性物质。
维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
各类维生素的化学结构和性质虽然不同，但它们却有着以下一路点：①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中②维生素不是组成机体组织和细胞的组成成份，它也不会产生能量，它的作用主如果参与机体代谢的调节③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能知足机体的需要，必需常常通过食物中取得④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例,但又为人体所必需。
有些维生素如B六、K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可知足动物的需要。
动物细胞可将色氨酸转变成烟酸(一种B 族维生素),但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠之外,其他动物都可以自身合成。
植物和多数微生物都能自己合成维生素，没必要由体外供给。
许多维生素是辅基或辅酶的组成部份。
人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。
若是长期缺乏某种维生素，就会引发生理性能障碍而发生某种疾病。
一般由食物中取得。
此刻发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。
维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。
人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各类生化反映。
其反映与酶的催化作用有密切关系。
酶要产生活性，必需有辅酶参加。
已知许多维生素是酶的辅酶或是辅酶的组成份子。
因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。
可以以为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。
食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。
膳食中如缺乏维生素，就会引发人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。
食品化学-第六章-维生素
入Vc会大大增加叶酸的稳定性 食物中叶酸的烹调损失率为50%～90%
53
缺乏与过量
叶酸缺乏
巨幼红细胞贫血 高同型半胱氨酸血症
叶酸过量
影响锌的吸收 干扰VB12缺乏的诊断与治疗
食物来源
广泛存在于绿叶组织中 肠道细菌也能合成，故一般不缺乏。
生育酚的抗氧化能力
清除生成的自由基
抗氧化稳定性
生物体内 食品添加剂
α
β 从上到下 从上到下
r
减弱
增强
δ
21
稳定性
脂溶性 碱、氧气、紫外线敏感、金属离子促氧化 酸、无氧加热（200℃）稳定 损失：苯甲酰过氧化物或H2O2引起VE下降
过氧化苯甲酰——面粉漂白剂
22
氧化历程：
VE极易受分子氧和自由基氧化，因此可以充当抗氧化剂 和自由基清除剂
易患脚气病或多发性神经炎，产生肌肉无力、感 觉障碍、神经痛、影响心肌和脑组织的结构和功 能，并且还会引起消化不良、食欲不振、便秘等 病症。
来源
粮谷类、豆类、酵母、动物性原料的内脏和鸡蛋 中。
43
VB2 (Riboflavin核黄素)
结构：带有核糖醇侧链的异咯嗪衍生物 活性形式：FAD, FMN 生理作用：氧化还原辅酶 稳定性：烹调加工中较稳定，储藏中损失小。
11
fat-soluble Vit
12
缺乏症
夜盲症、干眼、角膜软化、表皮细胞角化、 失明等症状。
可耐受最高摄入量（UL值）:维生素与矿物质最高允
许摄入量
那些对健康不会产生副作用的营养成分每日持续摄
入总量的最高限值,最有可能表示摄入维生素与矿物质的
维生素
8
暗处
9
(失色、漂白)
储存形式
10
二、维生素D 1、种类 D2---麦角钙化醇 D3---胆钙化醇 2、化学结构 类固醇衍生物，环戊烷多氢 3、存在 肝、奶、蛋黄、鱼肝
11
4、来源 胆固醇 5、活性形式 1，25-（OH）2-D3 6、生理作用 调节钙、磷代谢 7、缺乏症 儿童---软骨病（佝偻病） 成人---骨软化症 过量：维生素D中毒
5.活性形式 A1、A2、视黄醛、视黄酸
6.尿中排泄形式 视黄酸
6
肠道
1
2
3
7
7.生理作用 ① 视觉细胞的感光成分----11顺视黄醛 暗视觉--- 杆状细胞，视紫红质 色觉---- 圆椎细胞、视红质视蓝质、 视青质 ② 上皮细胞正常生长----视黄醇 ③ 抗肿瘤、抗氧化------β-胡萝卜素
63
γ
β α
42
3、活性形式 辅酶A 4、生理作用 参与酰基转移
43
44
45
六、生物素（biotin） 1、化学结构： 噻吩与尿素相结合的并环，带戊酸侧链 2、生理作用 羧化酶的辅酶，羧基的传递体
46
47
和羧化酶的结合形式
48
七、叶酸(folic acid) 1、化学结构 蝶呤啶、对氨基苯甲酸、Glu三者组成 2、活性形式 四氢叶酸（tetrahydrofolate,FH4）
57
58
九. α 硫辛酸 1.化学结构： 6，8-二硫辛酸 2.生理作用： 丙酮酸、酮戊二酸的氧化脱羧反应
59
60
九、维生素C（ascorbic acid） 1、又称：抗坏血酸 2、化学结构与功能团 己糖内酸酯
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第六单元维生素习题集
一、填空题
1.维生素是维持生物体正常生长所必需的一类_______微量_________有机物质。
主要作用是作为_______辅酶_________的组分参与体内代谢。
2.根据维生素的_______溶解_________性质，可将维生素分为两类，即____水溶性维生素____________和____脂溶性维生素____________。
3.维生素A的活性形式是____11－顺视黄醛____________，可与视蛋白组成_______视紫红质_________，后者是维持_____暗___________视觉所必需的。
4.维生素D在体内的主要作用是调节____钙磷________代谢，与_____骨骼___生长有关。
5.含有腺苷酸的辅酶主要有FAD，NAD+，NADP+，B12辅酶
6.维生素B2的化学结构可以分为二部分，即____二甲基异咯嗪基____________和
______核糖醇基__________，其中______ 1，5位氮__________原子上可以加氢，因此有氧化型和还原型之分。
7.维生素C是______羟化酶__________酶的辅酶，另外还具有_____解毒___________
作用等。
8.维生素A缺乏可引起夜盲症；儿童缺乏维生素D引起佝偻病；成人缺乏维生素D引起软骨病；维生素C缺乏引起坏血病；维生素PP缺乏引起糙皮病；脚气病是由于缺乏——维生素B1—引起的；口角炎是由于缺乏维生素B2引起的；维生素B12缺乏引起恶性贫血；叶酸缺乏引起巨幼红细胞性贫血。
9.叶酸是一碳单位转移酶的辅酶，叶酸在体内的活性形式是四氢叶酸。
生物素在体内的作用是羧化酶的辅酶。
泛酸在体内的活性形式有ACP 和CoA 。
答案：
1．微量，辅酶 2.溶解，水溶性维生素，脂溶性维生素3.11－顺视黄醛，视紫红质，暗4．钙磷骨骼 5. FAD，NAD+，NADP+，B12辅酶；6．二甲基异咯嗪基核糖醇基1，5位氮7．羟化酶解毒8. 夜盲，佝偻病，软骨病，坏血病，糙皮病，维生素B1，维生素B2，恶性贫血，巨幼红细胞性贫血；9. 一碳单位转移酶，四氢叶酸，羧化酶的辅酶，ACP，CoA；
二、是非题
1.[ ×]维生素B2为核黄素，其辅酶形式是NAD+和NADP+。
2.[×]所有维生素都可以作为辅酶或辅基的前体。
3.[ √]B族维生素都可以作为辅酶的组分参与代谢。
4.[×]脂溶性维生素都不能作为辅酶参与代谢。
5.[ √]维生素B1的辅酶形式是TPP，在糖代谢中参与者α-酮酸的氧化脱羧作用。
6.[√]维生素C是抗坏血酸，其本身就是辅酶。
7.[ ×]维生素E不容易被氧化，因此可做抗氧化剂。
8.[ √]经常做日光浴有助于预防佝偻病和骨软化症的出现。
9.[ ×]维生素对人体有益，所以摄入的越多越好。
答案：1．错。
2错。
3对。
4错。
5对。
6对。
7错。
8对。
9错。
三、单选题
1.[B ]下列辅酶中的哪个不是来自于维生素？
A.CoA
B.CoQ
C.PLP
D.FH2
E.FMN
2.[E ]肠道细菌可以合成下列哪种维生素？
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.维生素K
3.[ C ]下列叙述哪一种是正确的？
A.所有的辅酶都包含维生素组分
B.所有的维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分
C.所有的B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分
D.只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分
E.只有一部分B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分
4.[ C ]具有抗氧化作用的脂溶性维生素是。
A.维生素D
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素A
5.[ D ]成人及儿童因缺哪种维生素而导致干眼病？
A.维生素D
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素A
6.[ D ]下列化合物中除哪个外，常作为能量合剂使用。
A.CoA
B.ATP
C.胰岛素
D.生物素
7.[ B ]下列哪种维生素可转化为甲基和甲酰基载体的辅酶？
A.硫胺素
B.叶酸
C.泛酸
D.生物素
8.[B ]下列化合物中哪个不含腺苷酸组分？
A.CoA
B.FMN
C.FAD
D..NAD+
E. NADP+
9.[ D ]下列哪一反应需要生物素。
A.脱羧作用
B.脱氨基作用
C.羟化作用
D.羧化作用
10、缺乏维生素B1可能引起下列哪一种症状？B
A.不育
B.脚气病
C.坏血病
D.恶性贫血
答案：1B 2E 3C 4C 5D 6D 7B 8B 9D 10B
四、问答题
1.请指出与下列生理功能相对应的脂溶性维生素。
(1)调节钙磷代谢，维持正常血钙、血磷浓度。
维生素D
(2)促进肝脏合成凝血酶原，促进凝血。
维生素K
(3)维持上皮组织正常功能，与暗视觉有关。
维生素A
(4)抗氧化剂，与动物体生殖功能有关。
维生素E
2.指出下列症状分别是由于哪种(些)维生素缺乏引起的？(1)脚气病维生素B1 (2)坏血病维生素C (3)佝偻病维生素D (4)干眼病维生素A (5)蟾皮病维生素B5 (6)软骨病维生素D (7)新生儿出血维生素K (8)巨红细胞贫血维生素B11
3.指出下列物质分别是哪种维生素的前体？(1)β-胡萝卜素维生素A (2)麦角固醇维生素
D2 (3)7-脱氢胆钙化醇维生素D3 (4)色氨酸维生素B5
4．列出五种维生素所构成的辅酶的名称及它们在代谢中的作用。
维生素B1 焦磷酸硫胺素参与α-酮酸的氧化脱羧反应
维生素B2 FAD和FMN 是黄酶的辅酶，参与氢和电子的转移反应
维生素B3 CoA 酰基转移酶的辅酶，起转移酰基的作用
维生素B5 NADNADP 是脱氢酶的辅酶，参与氢和电子的转移反应
维生素B6 磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，参与氨基酸的转氨基作用和脱羧基反应
5．为什么以玉米和高粱为主食的地区易缺乏烟酸?
动物可利用色氨酸合成烟酸，正常人体所需的烟酸绝大多数来自色氨酸。
以玉米和高梁为主食的地区易缺乏色氨酸，因玉米中含色氨酸极少。
高梁中虽不缺乏色氨酸，但亮氨酸含量高；NAD和NADP在体内的合成过程中需要喹啉酸核糖磷酸转移酶，亮氨酸可抑制喹啉酸核糖磷酸转移酶的活性，使色氨酸不能转变为烟酸。