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泡
甘蓝、黄瓜、胡 萝卜等
菜
原料挑选、清洗
切
2~4%食盐冷 开水 泡菜坛用开水 消毒
分源自文库
配制泡菜液
装 坛（菜汁比例1：1）
水封泡菜坛外槽
20~25°C，3~6天
发
酵
乳酸含量 0.4~0.8%
成
品
