(完整版)食品检验工(中级)试题精选(3).doc
食品检验工中级试题及参考答案
食品检验工中级试题及参考答案一、选择题1、在食品检验中，通常用哪种方法来测定食品中的水分含量？A.重量法B.体积法C.滴定法D.色谱法答案：A.重量法2、下列哪种物质通常被用作食品防腐剂？A.苯甲酸B.山梨酸C.柠檬酸D.乳酸答案：B.山梨酸3、在测定食品中重金属含量时，通常使用哪种仪器？A.分光光度计B.气相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.原子荧光光谱仪答案：C.原子吸收光谱仪二、简答题1、请简述食品检验的主要目的及其重要性。
答案：食品检验的主要目的是确保食品的安全性和质量。
通过食品检验，可以防止有害物质和污染物质进入食品，从而保障消费者的健康和安全。
同时，食品检验也有助于保证食品的质量和营养价值，提高食品的市场竞争力。
因此，食品检验对于保障食品安全和促进食品产业发展具有重要意义。
2、请说明在进行食品检验时，应如何保证样品具有代表性。
答案：在进行食品检验时，应从待检食品中随机抽取足够数量的样品，并保证样品具有代表性。
应选取不同部位、不同时间、不同种类的待检食品进行采样。
应采用科学的采样方法，遵循无菌操作原则，避免样品在采集和运输过程中受到污染或变质。
还应对采样过程进行详细记录，包括采样的时间、地点、样品名称、数量等信息，以便后续分析结果的追溯和验证。
三、分析题请根据以下实验报告，分析某种食品中亚硝酸盐含量的测定结果。
实验方法为盐酸根据以上实验报告，我们可以得出以下该食品中亚硝酸盐含量为12mg/kg。
这个结果符合我国食品安全标准中关于亚硝酸盐含量的规定（不得超过15mg/kg）。
因此，该食品是安全的，可以正常食用。
需要注意的是，亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期食用高含量的亚硝酸盐可能会增加患癌症的风险。
因此，在日常生活中，我们应当尽量避免食用含有高浓度亚硝酸盐的食品。
对于孕妇、儿童、老年人等人群来说，应当更加注意食品安全问题，尽量选择低亚硝酸盐含量的食品。
答案：食品理化检验中的误差分析主要包括系统误差和随机误差。
食品检验工(中级)试题精选(可编辑修改word版)
食品检验工(中级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。
(A)基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。
(A)SI 基本单位(B) SI 单位的倍数单位（C）米制(D) SI 导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。
(A)把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。
(A)准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。
（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c)精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。
（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4 （C）2.6×10-4 (D) 2.7×10-4。
9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。
(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1 个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI 的化学键是( )。
(A)共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol 氧气。
食品检验工(中级)模拟试卷3(题后含答案及解析)
食品检验工（中级）模拟试卷3(题后含答案及解析)题型有：1. 简答题 2. 判断题请判断下列各题正误。
3. 单项选择题 4. 计算题1．基准物质必须具备的条件有哪些。
正确答案：1)试剂的纯度足够高(或质量分数为99．9％以上)，一般可以用基准试剂或优级纯试剂。
2)物质的组成与化学式相符，若含结晶水，其结晶水的含量应与化学式相符。
3)试剂稳定，如不易吸收空气中的水分和二氧化碳，不易被空气氧化。
4)摩尔质量尽可能大。
涉及知识点：检验的前期准备及仪器设备的维护2．标准溶液的配制与标定的注意事项正确答案：1)配制中所用的水及稀释液，在没有注明其他要求时，是指其纯度能满足分析要求的蒸馏水或离子交换水。
2)工作中使用的分析天平砝码、滴定管、容量瓶及移液管均需校正。
3)标准溶液浓度为20℃时的标定浓度(否则应进行换算)。
4)在标准溶液的配制中规定用“标定”和“比较”两种方法测定时，不要略去其中任何一种，而且两种方法测得的浓度值的相对误差不得大于0．2％，以标定所得数字为准。
5)标定时所用基准试剂应符合要求，配制标准溶液所用药品应符合化学试剂分析纯级。
6)配制的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于5％。
涉及知识点：检验的前期准备及仪器设备的维护3．适合滴定分析的化学反应应该具备的条件有哪些。
正确答案：1)反应必须按方程式定量地完成，通常要求在99．9％以上。
2)反应能够迅速地完成。
3)共存物质不干扰主要反应或可用适当的方法消除其干扰。
4)有比较简便的方法确定化学计量点。
涉及知识点：检验的前期准备及仪器设备的维护4．滴定分析法的分类正确答案：1)直接滴定法：用标准溶液直接滴定被测物质，是滴定分析法中最常用的基本的滴定方法。
凡能满足滴定分析要求的化学反应都可用直接滴定法。
2)返滴定法：又称剩余滴定法或回滴定法。
当反应速度较慢或反应物是固体时，滴定剂加入样品后反应无法在瞬间定量完成，可先加入一定过量的标准溶液，待反应定量完成后用另外一种标准溶液滴定剩余的标准溶液。
中级食品检验工试题及答案
中级食品检验工试题及答案[中级食品检验工试题及答案]第一部分：选择题1. 检验员在食品检验中最为重要的是：A. 严格按照检验标准进行操作B. 快速完成检验任务C. 维护与供应商的良好关系D. 遵守保密条款答案：A. 严格按照检验标准进行操作2. 食品检验中，以下哪个不是常见的检验方法？A. 大肠菌群检测B. pH值测定C. 挥发性盐基测定D. 细菌培养答案：D. 细菌培养3. 对于存放在冷冻库中的食品，以下哪项原则不是正确的？A. 温度应低于-18摄氏度B. 存放时间不应超过3个月C. 冷冻食品不能重复冷冻解冻D. 冷冻过程中应尽量避免食品表面结霜答案：B. 存放时间不应超过3个月4. 下列哪种情况可以判定食品受到了较严重的细菌污染？A. 食品表面有轻微霉变B. 食品呈现明显的异味C. 食品外观和质地正常D. 食品温度远低于理想保存温度答案：B. 食品呈现明显的异味第二部分：填空题1. 食品中常用的控制污染的方法包括__________________。
答案：加热、冷藏、干燥、辐照等2. 食品中的添加剂可以分为__________________两类。
答案：直接添加剂和间接添加剂3. 急性食物中毒的症状包括__________________。
答案：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等4. 当食品某一检验项目超过国家标准规定的范围时，应该将该批食品判定为__________________。
答案：不合格品第三部分：简答题1. 请简要说明食品检验工的工作职责。
答案：食品检验工的主要职责是根据检验要求和标准进行食品样品的检验和分析，确保食品的质量和安全符合国家标准。
他们需要使用各种仪器设备进行检测和记录数据，并根据检验结果提出改进建议或处理意见。
2. 请简要介绍食品检验中常用的微生物检测方法。
答案：食品检验中常用的微生物检测方法包括大肠菌群检测、菌落总数检测、致病菌检测等。
大肠菌群检测通过培养方法，检测食品样品中是否存在大肠菌群，从而判断是否受到了粪便污染。
食品检验工考试：中级食品检验工考试资料(题库版)
食品检验工考试：中级食品检验工考试资料（题库版）1、单选肉汁培养基，常用来培养（）A细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌正确答案：A2、判断题黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
正确答案：对3、单（江南博哥）选细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖OA.10代B.35代C.60代D.72代正确答案：D4、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
正确答案：错5、单选强电解质水溶液可以导电是因为OoA.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质水溶液有正负离子D.强电解质水溶液有自由电子正确答案：C6、单选、需用高倍镜观察的微生物是OA.细胞B.放线菌C.霉菌D.酵母菌正确答案：D7、单选下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是OoA.细胞芽泡较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等正确答案：B8、判断题病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。
正确答案：错9、单选使用分析天平时，加减祛码和取放物体必须休止天平，这是为了O0A.防止天平盘的摆动B.减少玛瑙刀口的磨损C.增加天平的稳定性D.使天平尽快达到平衡正确答案：B10、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是OoA.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案：D11、单选双二硫踪光度法测Pb,选用波长为OoA.5IOnmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案：A12、单选下列四种微生物中，属于乳酸菌的是OoA.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌正确答案：B13、单选选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的()OA.1/4B.1/2C.2/3D.3/4正确答案：B14、单选?在含有少量Sn2+的FeS04溶液中，用K2Cr207法测定Fe2+,应先消除Sn2+的干扰，宜采用OoA.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法正确答案：D15、判断题豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。
食品检验工中级题目1教材
食品检验工（中级）试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是（）。
（A）基础标准（B）产品标准（C）方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括（）。
（A）SI基本单位（B）SI单位的倍数单位（C）米制（D）SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A）主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。
（A）把关作用（B）评价作用（C）预防作用（D）信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。
（A）校正仪器（B）对照试验（C）空白试验（D）回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是（）。
（A）准确度是指分析结果与真值的接近程度（B）准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度（D）准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。
（A）精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度（B）精密度是保证准确度的先决条件（C）精密度高的测定结果不一定是准确的（D）除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=（）。
（A）0.0002653 （B）2.65×10-4（C）2.6×10-4（D） 2.7×10-49、下列有关分子式的叙述错误的是（）。
（A）表示物质的一个分子（B）表示物质的组成元素（C）表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是（）。
（A）共价键（B）配位键（C）氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56 m3 O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。
（A）2500 （B）5000 （C）4000 （D）2 .512、下列关于水的叙述不正确的是（）。
中级食品检验工试题及答案
中级食品检验工试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品检验中常用的微生物检测方法是什么？A. 显微镜观察法B. 化学分析法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法2. 下列哪个指标不属于食品常规理化检验项目？A. 总酸度B. 亚硝酸盐含量C. 重金属含量D. 微生物总数3. 食品中添加的防腐剂应符合以下哪个条件？A. 必须添加量越多越好B. 必须符合食品安全标准C. 可以随意添加D. 无需考虑添加量4. 食品中农药残留量检测的常用方法是什么？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法5. 食品中添加的色素应满足以下哪个条件？A. 必须是天然色素B. 必须是合成色素C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准6. 食品中添加的甜味剂应满足以下哪个条件？A. 必须是低热量的B. 必须是高热量的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准7. 食品中添加的抗氧化剂应满足以下哪个条件？A. 必须是天然的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准8. 食品中添加的增稠剂应满足以下哪个条件？A. 必须是可食用的B. 必须是不可食用的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准9. 食品中添加的香精应满足以下哪个条件？A. 必须是天然提取的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准10. 食品中添加的稳定剂应满足以下哪个条件？A. 必须是天然的B. 必须是合成的C. 必须符合食品安全标准D. 无需考虑是否符合标准二、判断题（每题1分，共10分）1. 食品检验工在进行食品检验时，可以根据自己的经验判断食品是否合格。
（）2. 食品检验工在进行食品检验时，必须严格按照国家标准进行。
（）3. 食品中添加的任何物质都必须经过严格的安全性评估。
（）4. 食品中添加的防腐剂、色素、甜味剂等物质，只要不超过国家规定的限量，就可以随意添加。
(试题)食品检验工试题及答案
(试题)食品检验工试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪个不是食品检验工的主要工作内容？（）A. 食品样品的采集和制备B. 食品成分的分析C. 食品生产线的操作D. 食品检验结果的判定2. 食品检验工在进行检验时，以下哪个不是必须遵循的原则？（）A. 科学性B. 准确性C. 客观性D. 速度性3. 以下哪种方法不属于食品检验中常用的分析方法？（）A. 色谱法B. 质谱法C. 毛细管电泳法D. 酶联免疫法4. 食品检验中，以下哪个指标用来表示食品的微生物含量？（）A. 菌落总数B. 酸价C. 硫磺含量D. 水分含量5. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饼干D. 罐头食品二、判断题（每题2分，共20分）6. 食品检验工在进行食品检验时，可以不遵守实验室安全规定。
（）7. 食品检验中，采用高效液相色谱法进行检测时，需要对样品进行前处理。
（）8. 食品检验中，微生物检验应在无菌条件下进行。
（）9. 食品检验中，对于同一批次食品，检验结果应具有可重复性。
（）10. 食品检验中，食品添加剂的检测标准与食品本身的检测标准相同。
（）三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品检验工在进行食品检验时应遵循的步骤。
12. 请简述食品检验中常用的微生物检验方法。
13. 请简述食品检验中，如何判断食品样品是否合格。
四、案例分析题（每题25分，共50分）14. 某企业生产一批饼干，检验结果显示该批次饼干水分含量为5.8%，超出标准规定的上限5.0%。
请分析可能导致水分含量超标的原因，并提出相应的改进措施。
15. 某企业生产的熟肉制品，检验结果显示金黄色葡萄球菌含量为50CFU/g，超出标准规定的上限10CFU/g。
请分析可能导致金黄色葡萄球菌含量超标的原因，并提出相应的改进措施。
二、答案部分一、选择题1. C2. D3. B4. A5. A二、判断题6. 错误7. 正确8. 正确9. 正确10. 错误三、简答题11. 食品检验工在进行食品检验时应遵循以下步骤：（1）采集和制备食品样品；（2）对食品样品进行预处理，如消解、提取、富集等；（3）采用适当的检验方法进行检测；（4）分析检验结果，判断食品样品是否合格；（5）撰写检验报告。
中级食品检验工试题及答案
中级食品检验工试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 食品检验中常用的微生物检测方法是（）。
A. 光学显微镜观察B. 电子显微镜观察C. 菌落计数法D. 免疫学检测2. 下列哪项不是食品中常见的有害微生物？（）A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 酵母菌D. 肉毒杆菌3. 食品中亚硝酸盐的测定通常采用（）。
A. 比色法B. 重量法C. 蒸馏法D. 萃取法4. 对于食品中重金属含量的检测，通常采用的仪器是（）。
A. 高效液相色谱仪（HPLC）B. 原子吸收光谱仪（AAS）C. 紫外可见分光光度计D. 气相色谱仪（GC）5. 食品检验中，pH值的测定通常采用（）。
A. pH计B. 电导仪C. 滴定法D. 重量分析法6-20. （略，类似格式）二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 食品中常见的食品添加剂包括（）。
A. 防腐剂B. 色素C. 甜味剂D. 抗生素22. 在食品检验中，下列哪些因素会影响微生物检测的准确性？（）A. 培养基的选择B. 培养温度C. 操作者的技术水平D. 实验室的卫生条件23-26. （略，类似格式）三、判断题（每题1分，共10分）27. 所有食品添加剂都必须在食品标签上明确标注。
（）28. 食品中的细菌总数可以用菌落计数法进行测定。
（）29. 食品检验中，使用高效液相色谱仪（HPLC）只能测定有机污染物。
（）30-36. （略，类似格式）四、简答题（每题5分，共20分）37. 简述食品中农药残留的检测流程。
38. 描述食品中重金属污染的主要来源及其对人体健康的潜在影响。
39. 阐述食品检验中微生物检测的重要性。
40. 简述食品中亚硝酸盐含量过高对人体健康的潜在危害。
五、计算题（每题10分，共20分）41. 如果某食品样品中亚硝酸盐的测定结果为2.5mg/kg，而国家规定的最大残留限量为30mg/kg，请计算该样品是否符合国家标准，并说明理由。
42. 一个食品样品的pH值为4.8，请问该样品是酸性还是碱性？如果是一个果汁样品，这可能意味着什么？六、案例分析题（每题15分，共15分）43. 某食品加工厂生产的一批香肠在市场抽检中发现大肠杆菌超标，请分析可能的原因，并提出改进措施。
食品中级试题及答案
食品中级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食品添加剂不属于食品防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 硫酸亚铁D. 乳酸答案：B2. 食品中的水分活度是指：A. 食品中水的质量B. 食品中水的重量C. 食品中水的相对湿度D. 食品中水的蒸汽压与纯水蒸汽压的比值答案：D3. 以下哪种方法不是食品的杀菌方法？A. 热杀菌B. 微波杀菌C. 辐射杀菌D. 真空包装答案：D4. 食品中添加的色素应符合以下哪项标准？A. 必须是天然色素B. 必须是合成色素C. 必须是可食用色素D. 必须是无机色素5. 食品中的亚硝酸盐含量超标可能导致：A. 食物中毒B. 营养不良C. 过敏反应D. 肥胖答案：A6. 食品的保质期是指：A. 食品从生产到销售的时间B. 食品从生产到消费的时间C. 食品从生产到变质的时间D. 食品从销售到消费的时间答案：C7. 下列哪种物质不是食品抗氧化剂？A. 维生素CB. 维生素EC. 亚硫酸盐D. 柠檬酸钠答案：D8. 食品的热加工过程中，哪种物质的生成是不希望的？A. 水蒸气B. 蛋白质C. 脂肪D. 丙烯酰胺答案：D9. 食品中的重金属污染主要来源于：B. 空气C. 水D. 以上都是答案：D10. 食品包装上的营养标签应该包含哪些信息？A. 能量值B. 蛋白质含量C. 碳水化合物含量D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 包装材料答案：ABCD2. 食品中的微生物污染可能来自：A. 原料B. 生产过程C. 储存条件D. 运输过程答案：ABCD3. 以下哪些措施可以减少食品中的微生物污染？A. 热处理B. 冷藏D. 使用防腐剂答案：ABCD4. 食品中的农药残留可能对人体健康造成哪些影响？A. 急性中毒B. 慢性中毒C. 过敏反应D. 致癌答案：ABCD5. 食品中的重金属污染可能对人体健康造成哪些影响？A. 神经系统损伤B. 肾脏损伤C. 肝脏损伤D. 免疫系统损伤答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品添加剂的使用必须符合国家相关法规和标准。
中级食品检验工试题库及答案.
中级食品检验工理论知识试题（一）一、选择题1. 我国电力的标准频率是( )Hz。
(A)220 (B)110 (C)60 (D)502. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。
(A)电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终相同(C)电极电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。
(A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl4. 原子是由( )和电子所构成的。
(A)原子核(B)质子（C）中子 (D)质子、中子和正电荷5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。
(A)碘水溶液(B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。
(A)乙醇(B)甲醛 (C)甲醇(D)丙酮7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。
(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。
(A)强电解质是导体(B)水能导电(C)强电解质睡溶液有正(D)强电解质水溶液有自由电子9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。
(A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。
(A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。
(A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。
(A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。
食品检验工中级试题及参考答案
食品检验工中级试题及参考答案食品检验工中级试题及参考答案一、选择题1、下列哪种食品含有至少两种人工添加的合成色素？ A. 天然果汁B. 糖果C. 鲜奶D. 蒸馏水2、在食品中，哪种物质能有效抑制细菌生长，并有助于防止食物中毒？ A. 苯甲酸 B. 山梨酸 C. 尼古丁 D. 乙醇3、下列哪种食品不需要标注保质期？ A. 袋装薯片 B. 罐装啤酒 C. 散装粮食 D. 瓶装矿泉水二、判断题1、食品添加剂的主要作用是改善食品的口感和色泽。
（）2、在食品加工过程中，使用防腐剂可以延长食品的保质期。
（）3、食品中的添加剂必须经过严格的安全性评估和审批程序才能投入使用。
（）4、食品包装上的营养标签需要提供食品所含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分的含量。
（）三、简答题1、请简述如何进行食品安全风险评估？2、请说明食品检验工在保障食品安全中的重要作用。
3、请列举五种常见的食品添加剂，并简要介绍其作用。
四、综合题某食品企业为了提高产品的口感和稳定性，在生产过程中添加了一种名为“PG201”的复合磷酸盐。
请根据所学知识，阐述对该食品企业使用该复合磷酸盐的看法，并说明理由。
参考答案：一、选择题1、B. 糖果2、A. 苯甲酸3、D. 瓶装矿泉水二、判断题1、√2、√3、√4、√三、简答题1、食品安全风险评估是指对食品中可能存在的有害物质进行风险评估，并根据评估结果采取相应的风险管理措施。
该过程包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等环节。
2、食品检验工在保障食品安全中具有重要作用。
他们负责对食品进行抽样检验，确保食品符合国家安全标准和规定。
同时，他们还需要对检验结果进行准确分析，为食品安全生产提供科学依据。
3、常见的食品添加剂包括：着色剂（如柠檬黄、日落黄等）、防腐剂（如苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（如阿斯巴甜、糖精钠等）、增稠剂（如卡拉胶、黄原胶等）和香精香料（如香草醛、肉桂醛等）。
中级食品检验工试题及答案
中级食品检验工试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分。
每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填入题后的括号内。
）1. 食品中常见的微生物污染源不包括以下哪一项？A. 土壤B. 水C. 空气D. 食品添加剂答案：D2. 食品检验中，pH值的测定通常用于检测食品的什么特性？A. 营养成分B. 口感C. 微生物含量D. 酸碱度答案：D3. 以下哪种方法不是食品中重金属检测的常用方法？A. 原子吸收光谱法B. 质谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 紫外分光光度法答案：C4. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C5. 食品检验中，水分活度的测定对于食品安全的意义是什么？A. 判断食品的新鲜度B. 评估食品的营养价值C. 预测食品的保质期D. 确定食品的口味答案：C6. 以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D7. 在食品检验中，下列哪种仪器不用于检测微生物？A. 显微镜B. 培养箱C. 色谱仪D. 离心机答案：C8. 食品中添加的色素应该满足什么条件？A. 颜色鲜艳B. 价格低廉C. 无致癌性D. 易于溶解答案：C9. 食品检验中，亚硝酸盐的检测通常采用哪种方法？A. 比色法B. 滴定法C. 重量法D. 电泳法答案：A10. 食品中添加的抗氧化剂的主要作用是什么？A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 改变食品的颜色D. 提高食品的营养价值答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分。
每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的字母填入题后的括号内。
）1. 食品检验中，以下哪些指标是评价食品质量的重要指标？A. 蛋白质含量B. 脂肪含量C. 微生物数量D. 重金属含量E. 食品添加剂含量答案：A B C D2. 食品检验中，常用的微生物检测方法包括哪些？A. 显微镜观察B. 培养基培养C. 酶联免疫吸附测定D. 质谱分析E. 电子鼻检测答案：A B C3. 食品检验中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的水分含量B. 食品的包装方式C. 食品的储存温度D. 食品的pH值E. 食品的加工工艺答案：A B C D E4. 食品检验中，以下哪些设备是检测食品中重金属含量的常用设备？A. 原子吸收光谱仪B. 紫外分光光度计C. 质谱仪D. 电子天平E. 离心机答案：A C5. 食品检验中，以下哪些方法可以用来检测食品中的农药残留？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法E. 质谱法答案：A B C E三、判断题（每题1分，共10分。
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一、判断题（共计15分，每小题1.5 分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。
1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。
（）
2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（）
3、普通酸度计通电后可立即开始测量。
（）
4、消毒就是消除有毒的化学物质。
（）
5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（）
6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（）
7、 QS 认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（）
8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（）
9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。
（）
10、 721 型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。
（）
二、选择题（共计 30分，每小题2 分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。
1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。
A. 植物
B.动物
C.微生物
D. 生物
2、 GAP 代表良好（）规范。
A. 农业
B.操作
C.卫生
D. 技术
3. ()属于易挥发液体样品。
A. 发烟硫酸
B. 工业硫酸
C.硫酸溶液
D. 水
4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是()。
A.优级纯 G.R.
B. 分析纯
C.R. C.化学纯 B.R.
D. 医用级 C.R.
5.碳水化合物是由 ( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。
(1)氮、氢、氧。
(2) 碳、氢、氮。
(3) 碳、氢、氧。
6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用()擦净。
A. 纱布
B.绸布
C.擦镜纸
D. 吸水纸
7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。
A. 试剂瓶
B.刻度烧杯
C.吸量管
D. 量筒
8.滴定分析可分为以下四类，正确的是()。
A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法
B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法
C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法
D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法
9. 大肠菌群的生物学特性是()。
A. 发酵乳糖、产酸、不产气
B.不发酵乳糖、产酸、产气
C. 发酵乳糖、产酸、产气
D. 发酵乳糖、不产酸、不产气
10．测定菌落总数时采用的培养基是().
A.EMB 琼脂
B.营养琼脂
C.B-P 琼脂,;
D.三糖铁琼脂
11．烧开水是一种()措施。
A. 防腐
B.消毒
C.灭菌
D.致死
12.紫外灯照射是 ()措施。
A. 防腐
B.消毒
C.灭菌
D.以上都错
13. 目前菌落总数的测定多用()。
A. 平皿计数法
B.血球计数法
C.稀释法
D.涂布法
14. 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质是以( )形式存在的 .
A. 氯化铵
B. 碳酸铵
C.硫酸铵
D.氢氧化铵
15. 在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留物中不可能存在的是( )
A. 蔗糖
B.钠
C.钾
D. 氯
16.下列物质有毒的是 ( )。
A. 硅
B.铝
C.汞
D. 碳
17.误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理()。
A. 洗胃
B.催吐剂
C.服用稀醋酸
D.服用稀盐酸
18.测定牛乳中的灰分含量时，所用的灼烧温度是()。
A.450 ℃
B.550℃
C.650℃
D.750℃
19. 测量折光率的仪器是()。
A. 自动电导仪
B.阿贝折光仪
C.气相色谱仪
D. 分光光度计
三、填空题（共计20分，每小题2分）
1.重金属主要用（）检测；农药残留主要用（）检测；抗生素、激素主要用（）检测。
2.水分检测方法有（）法，（）法（）法和（）法。
3.HACCP代表（）分析和（）控制点。
4.GB代表（）,DB 代表（）NY 代表（）QB 代表（）.
5.农产品环境检测主要包括（），（）和（）的检测。
6. 样品一般分为（），（）和（）三种。
7.牛乳酸度分为（）酸度和（）酸度，前两酸度之和为牛乳（）酸度。
8.根据污染物的性质，食品品中污染主要分为三大类即（）性污染，（）性污染和（）性污染。
9.安全食品主要分为三大类即（）农产品，（）食品和（）食品。
10.蛋白质测定的方法大致可分为两类，其中凯氏定氮法属于（）。
四、简答/计算题（共计20分，每小题5分，注意：报考中级资格的考生只能答写1—4小题；报
考高级资格的考生只能答写2—5小题；多答、漏答均不得分）
1.
欲配制
0.3080mol ／ L 氢氧化钠溶液 2000mL ，需要固体氢氧化钠多少克 ?
2. 欲配制0.2600mol ／ L 硫酸溶液 5000mL ，需要量取浓硫酸 ( 密度为 184g ／ L，体积分数为98 ％) 多少毫升？
3.简述农产品环境检测的主要指标及限值标准
4.简述果品采样的方法及步骤。
5.简述食品中蛋白质的检测方法及步骤。
五、论述/绘图题（共计15分，第2小题5分。
注意：报考中级资格的考生只能答写1—2小题；报考高级资格的考生只能答写 2—3小题；多答、漏答均不得分）
结合顶岗实习企业，谈谈如何生产安全放心食品或农产品？（从企业生产体系ISO900 和 ISO22000 ，产品生产过程，产品质量检测，产品包装运输等方面描述）。