腌制洋姜的小方法
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腌制洋姜的小方法
一、配料及数量
1、洋姜10斤切粗条
2、食用油4两
3、生姜4两切丝(稍粗)
4、大蒜4两切片
5、青辣椒3两切段
6、白糖4两
7、白酒3两(7两)
8、酱油3斤(5斤)普通酱油
9、味精2两10、精盐6两
二、方法将油烧热,烹入酱油,晾凉后与其他配料一起放入容器中即可。三、注意以上配料的数量可按比例减半。
洋姜的腌制方法:
原料:洋姜,盐,大料,花椒,丁香,桂皮,水腌制步骤:
1、洋姜洗净,晾干水分。
2、所有调料加水煮开,再晾凉。
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。
5、先加一层保鲜膜。
6、再盖好盖子,放到阴凉的地方,腌制一个星期以上。
7、吃的时候,把洋姜切成细丝,加点熟芝麻,再淋点酱油、醋和香油,即可。
腌渍清淡口味的鬼子姜
原料:鬼子姜、盐、花椒、大料、味精
做法:
1.将鬼子姜放入容器中,加入盐、花椒、大料、味精。
2.加适量清水,没过鬼子姜即可。
3.腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。
注意,腌渍清淡口味的鬼子姜一定要带泥腌制,洗干净的鬼子姜腌出来会发黑,而且口感不好。
腌渍酱香口味的鬼子姜
原料:鬼子姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精
做法:
1.将鬼子姜洗干净,放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。2.按自己的口味放调料。注意:腌渍2斤鬼子姜,放50克酒最合适,放多了酒气太大,放少了腌出来不够鲜;
3.花椒、大料最好煮咸水,晾凉以后倒进去,否则鬼子姜容易坏掉;加水的量要没过鬼子姜。
4.腌制一个星期左右即可食用。
鬼子姜分白皮和红皮两种,红皮的鬼子姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙,腌渍出的口感有很大区别。因此要挑选红皮的。还要挑选姜体没有烂点和破口的。
腌制方法
主料:洋姜10斤
配料:盐三两、酱油八两、醋一斤、糖四两、姜三两、干辣椒一两、十三香一两、味精一两、熟芝麻三两、焦花生半斤。
制作方法:
将洋姜洗净晾干,切成薄片状或切成丝,放上盐,同时把酱油、醋、糖加热至滚开后并晾凉,然后把姜和干辣椒切成细丝,焦花生米压碎,之后吧所有配料拌匀装入坛内,三、五天即可食用。
泡洋姜
原料:洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。
做法:
(1)预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;
(2)把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。