关于 校园西餐厅的可行性研究方案报告

关于校园西餐厅的可行性研究报告

一、发展前景

1、西餐在大学城的发展程度

目前，随着经济全球化的发展，西餐日益成为年轻人餐饮消费的重要文化追求，极大地丰富了大学城餐饮市场，也为西餐业在当地的发展开拓了广阔的前景。其发展速度比中餐更快，触角更长，表现出了十分活跃的生命力。近年来，大学城中的大型西餐店的快速发展以及德克士，必胜客的连锁店的出现，也呈现出了西餐行业蒸蒸日上的发展趋势。

2、大学生消费观念和消费结构的改善

近年来，大学生的消费观念在不断更新，消费层次和消费结构多样化已经初步形成，传统的中式餐饮已经不能完全得到大学生的亲睐，广大学生开始把目光投向肯德基，必胜客以及两岸咖啡等，成了那里的常客。

3、大学生饮食情况现状

由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我们决定整合食堂和饭店的优缺，开一家校园西餐厅。

4、西餐厅消费群体丰富

对于大学来说，这里不仅有大量的中国学生对于西餐表示出了喜爱，还存在着诸多的外来留学生和外籍教师习惯这种西式的文化，因此西餐厅的落户会给校

园文化增添一笔另类的风景。

经过我们长时间的调查与分析，校园西餐厅有着广阔的发展空间与极大的发展前景。

二、Full House西餐厅店面简介及店面设计

经营模式：以自助早餐、午茶甜点、简餐运营模式为主

经营理念：以人为本，关爱身体健康，打造绿色品牌

经营宗旨：锐意求新

（一）店面简介

本店位于某某大学校内，属于餐饮服务类行业，名称为Full House西餐厅，是合伙制企业。主要针对的客户群是附近高校的大学生群体以及在校的教师等。经营面积约为35平米左右。主要提供西式扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）为主，各式

快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐、小食天地、美颜甜品、酒水饮料等来满足消费者的需求：

1、推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：鳗鱼泰汁鸡扒套餐、肉扒拌意粉套餐、

泰汁鸡扒印尼炒饭套餐等等各类套餐还配有热奶茶、冻柠乐等，最适合校园情侣味。

2、西餐结合快餐，例如：西式扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、粉面类（意粉、米粉

等）、各式快餐、各式快餐、中西炖汤、中西式局饭。

3、美颜甜品例如：栗子蓉鲜奶露、金栗南瓜西米露、椰汁香芋西米露等等，最

适合爱美的女大学生品尝。

4、根据不同季节制定一些冷饮、热饮、点心、沙拉等，例如天然花茶、特使风

味茶、花式精致冰啡、鲜榨果汁等等。

Full House西餐厅是最讲情调的地方，所以产品服务也一定会让顾客像回到

家一样舒适温馨。而且，本餐厅的价格不仅实惠，还会每天即时推出特价产品，低脂新鲜可口，节假日更会惊喜多多，保证顾客会再次光顾本店。

（二）店面设计

1、店名：Full House。取浪漫满屋之意，采用英名字比较醒目，容易吸引大学

生的光顾。

另外和自己的经营业务有紧密的相关，也照顾到了经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于被校园群体所喜爱和接受。同时也符合西餐厅的特色。

2、LOGO：自己设计LOGO，并且贯穿始终。例如咖啡厅器具上、名片上、服

装上等等。

3、色调：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰

显时尚，潮流，雅致，品位。

恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留

的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

4、灯饰和灯光：灯饰是西餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可

以有效增加西餐厅的美感。灯光是烘托西餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出西餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自

己的要求调节灯光的便利，让顾客充分感受到Full House西餐厅的独特魅力。

5、墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示西餐厅的格调，贴近消费者感官享受。在墙面上适当的安装一定面

积的镜面，这样在视觉上可以造成空间增大的感觉。

6、桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。在造型上，尺度和坐感都要有Full House的特色。

7、工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近西餐厅气氛和消费者偏好，烘托出西餐厅的品位。

8、餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如LOGO）。

9、背景音乐：以浪漫、柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节的变化和西餐厅的格调。

10、特色体验：餐厅墙壁上设置心型的以“理想”“交友”“爱情”为内容的主

题版块，每张餐桌上会摆放精美的可贴式小卡片，顾客可以写下自己想说的话贴到墙上，这样可以增加顾客用餐的乐趣，形成口碑，吸引更多的顾客进店消费。

三、市场分析

（一）西餐厅在学校周围的发展现状分析

近年来随着长清大学城内学生人数的不断增加，学校附近的商业街餐饮业快速发展，表现出活跃的生命力。受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。

（二）大学生对西餐的认可度分析

随着消费理念的变化、消费层次的提高和消费结构的多元化，传统的中式餐饮已经不能完全得到消费者的亲睐，广大的学生消费者开始把目光投向肯德基，必胜客等，成了那里的常客，由此可见大学生还是十分喜爱西餐的。据我们的一份

问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个