《食堂工作操作规范》
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范为了确保学校食堂的餐饮服务质量和食品安全，提高学生就餐环境和健康水平，制定以下食品安全操作规范。
1.食材采购和存储1.1严格选择供应商，确保食材的质量和安全。
1.2食材应按照规定的温度和湿度进行存放，避免食材变质和污染。
1.3食材应按照先进先出的原则进行存储，避免过期食材的使用。
2.食品加工和处理2.1加工前应对厨房进行清洁和消毒。
2.2加工过程中应保持良好的个人卫生习惯，如洗手、戴手套等。
2.3加工和处理过程中应使用合格的工具和器具，避免交叉污染。
3.餐饮环境和设施3.1餐饮环境应保持整洁，定期进行清洗和消毒。
3.2餐桌、餐椅等设施应定期进行清洁和消毒。
3.3厨房和餐厅应保持通风良好，避免异味和烟尘污染。
4.食品加热和储存4.1加热食品时应确保食品的温度达到安全标准，避免病原菌的滋生。
4.2剩余食物应及时冷藏或冷冻，避免细菌滋生和食材变质。
5.餐饮员工管理和培训5.1餐饮员工应接受食品卫生安全的培训，了解食品安全操作规范。
5.2餐饮员工应持有效健康证明，避免患传染性疾病。
5.3餐饮员工应规范操作，避免个人卫生和交叉污染。
6.食品安全监控和检测6.1食堂应建立食品安全监控制度，定期检查和评估食品安全情况。
6.2食堂应定期进行食品安全抽检，确保食品符合卫生标准。
6.3食品安全问题应及时报告和整改，确保食品安全。
7.紧急事件应急预案7.1食堂应制定紧急事件应急预案，如食品中毒、火灾等。
7.2食堂应进行紧急演练，提高员工应对突发事件的应急处置能力。
以上是学校食堂餐饮服务食品安全操作规范，旨在为学生提供安全、健康的餐饮环境。
食堂管理人员应严格执行规范，确保食品安全的同时，也加强对学生的健康教育和食品安全知识的宣传。
通过共同努力，我们相信学校食堂的食品安全状况将不断提升，为广大学生的身心健康保驾护航。
食堂餐饮服务操作规范
立即停止食堂 餐饮服务，封 存可疑食品
报告上级主管 部门和当地卫 生监督部门
配合相关部门 进行调查，并 保留好相关证 据
及时向公众发 布食品安全事 故信息，消除 恐慌情绪
对食品安全事 故进行总结， 并针对问题提 出改进措施
立即停止食品供应，并封存可疑食品 立即向相关部门报告，并配合调查 对可疑食品进行溯源，并追踪相关人员健康状况 对事件涉及人员进行隔离和治疗，并开展流行病学调查 对事件原因进行调查和分析，并采取针对性措施防止类似事件再次发生
严格执行国家相 关食品卫生法规
建立完善的食品 卫生管理制度
配备专业的食品 卫生管理人员
定期进行食品卫 生检查和评估
分类储存：不同种类的食品应分开存放， 避免交叉污染 单击此处输入你的正文，请阐述观点
标识清晰：食品的储存位置应有清晰的标 识，方便查找 单击此处输入你的正文，请阐述观点
清洗消毒：加工前应对所有接触食品的器 具进行清洗和消毒 单击此处输入你的正文，请阐述观点
建立服务改进机制：定期组织员工进行服务改进培训和交流，鼓励员工提出改进意 见和建议，不断完善服务流程和标准。
食材采购：确保 食材新鲜、无污 染
加工环境：保持 厨房卫生，确保 食品加工环境符 合卫生标准
加工流程：制定 详细的加工流程， 确保食品加工过 程符合规范
食品留样：对每 餐食品进行留样， 以便追溯和检查
配送车辆卫生要求：确保车辆清洁、无污染，符合食品安全标准 配送时间控制：确保食品在规定时间内送达，避免长时间暴露在高温或不良环境中 配送温度监控：确保食品在运输过程中保持适当的温度，防止食品变质 配送人员培训：对配送人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能
提升服务态度：加强员工培训，提高服务意识，确保服务态度热情、周到。
学校食堂操作规程
学校食堂操作规程1. 引言本文档旨在规范学校食堂的操作流程，确保学校师生的饮食安全和就餐体验。
所有工作人员都应熟悉并遵守本规程。
2. 人员安排学校食堂的人员包括但不限于：- 店长：负责食堂的日常管理和运营；- 厨师：负责食堂的烹饪工作； - 收银员：负责收银工作； - 保洁员：负责食堂的清洁和卫生。
3. 食堂开放时间学校食堂的开放时间为每天早上7:00至晚上20:00，除非另有通知。
4. 卫生与安全4.1 食品安全•所有食材必须经过合法渠道采购，并确保符合卫生标准；•所有食品储存必须符合食品安全规定，包括适宜温度、避免交叉污染等；•所有工作人员应配戴工作帽和口罩，定期进行体检；•所有烹饪设备和器具必须定期清洁消毒。
4.2 食堂卫生•食堂日常清洁工作应保持定期、彻底，包括餐桌、餐椅、地面、墙壁等；•垃圾桶必须定期清空，保持干净和良好的卫生；•厕所要保持干净，随时提供足够的洗手液和纸巾。
4.3 灭火设备•食堂必须配备灭火器，并定期维护和检查；•所有工作人员应熟悉灭火器的使用方法，并参加灭火器使用培训。
5. 食品质量控制5.1 菜品选择•为满足不同师生的需求，食堂应提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配、营养均衡等；•食堂应注意定期更换菜单，以保证菜品的新鲜和多样性。
5.2 食物摆放•食物应摆放整齐，避免交叉污染；•冷热食物应分开摆放，确保温度适宜。
5.3 食品标签•所有食物应配有明确的标签，标明菜名、食材、生产日期等信息；•标签上应注明过敏食材，以提醒过敏体质人群。
6. 服务与管理6.1 餐厅环境•餐厅内应保持安静、整洁的环境；•餐厅温度应舒适，通风良好。
6.2 排队管理•食堂应设立合理的排队标识，确保有序就餐；•工作人员应协助老年人、残障人士等特殊人群优先就餐。
6.3 食堂守则•食堂内禁止吸烟；•食堂内禁止嬉闹和奔跑；•餐后应将餐具放置到指定的位置，协助餐厅保洁工作。
7. 收银与结算•为方便师生结账，食堂应提供多种支付方式，如现金和电子支付；•收银员应精确计算金额，提供准确的找零，确保结算的准确性。
食堂从业人员日常操作规范
食堂从业人员日常操作规范为了保障顾客的食品安全和健康，促进食堂管理和服务的规范化，本文提出了食堂从业人员日常操作规范，希望对相关从业人员有所帮助。
一、卫生规范1.卫生清洁（1）每天开门前，需要对整个食堂进行清洁，打扫墙角，洗刷桌面等，确保所有的地面、餐具都清洁干燥，并妥善处理废弃物。
（2）每天下班后，需要对整个餐厅进行全面清洁，彻底清洗所有餐具并放置在干燥处。
（3）确保所有的食品处于干燥、清洁的状态下，并严格按照食品运输、存放、加工及制作分工流程进行操作。
2.手卫生（1）从业人员需要时刻保持手的清洁和干燥状态，特别是操作食品时，严禁用手触摸食品。
（2）从业人员需要定期进行手部消毒，并使用专用肥皂进行清洗。
（3）在照顾过动物、垃圾和处理废弃物后，必须洗手。
3.疾病相关工作（1）从业人员在患有传染性疾病时，需立即停止工作并及时请假治疗。
（2）患有传染性疾病的员工回归工作前，需要先经过医生的确认，符合条件后才能继续上班。
二、食品安全1.食品采购（1）所有采购都要严格按照验货记录要求进行操作，确保进货品质和数量符合标准要求。
（2）经审查并对监管部门审核通过后，才能对外进行出售。
（3）每周需要对所有的货物进行杀虫，进行食品保险和保险库存跟踪。
2.加工、制作（1）制作食品时，严禁使用过期、不符合标准的原料，确保所有食材都是新鲜、健康的。
（2）严格按照食品加工、制作规范进行操作，并遵循操作规程和处理方法。
3.餐品控制（1）所有食品都需严格按照标准的成分、温度要求进行操作，确保食品质量符合标准要求。
（2）严格执行食品调制的正确配比和配料，保证食品的口感、营养成分不易拉低，超出范围的餐品需立即修改或更换。
三、客户服务1.客户接待（1）接待人员需穿戴整齐，规范礼仪，为客户提供优质、快捷、温馨的服务。
（2）当客户提出意见或投诉时，员工要认真听取并及时处理，解决顾客的问题。
（3）应严禁对顾客进行不当的语言或身体上的侮辱，不得对顾客进行任何艰难、繁琐或不安全的操作。
食堂人员安全操作规程(全员适用)
食堂人员安全操作规程(全员适用)食堂人员安全操作规程（全员适用）为了确保食堂工作的正常进行，保障就餐人员的饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本操作规程。
本规程适用于食堂所有工作人员，请各位工作人员严格遵守。
一、基本要求1. 食堂工作人员必须具备良好的卫生习惯和个人卫生，持有效健康证明上岗。
2. 食堂工作人员应熟悉本职工作，掌握食品安全知识和操作技能。
3. 食堂工作人员应遵守国家法律法规，服从领导，团结协作，积极参加业务培训。
二、食品采购与储存1. 食品采购应遵循食品安全法规，选择有资质的供应商，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 采购过程中应做好记录，包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、数量、生产日期、保质期等信息。
3. 食品储存应按照分类、分区、分层的原则，保证食品有序存放，避免交叉污染。
4. 冷藏食品应存放于专用冷藏设备，确保温度在0-4℃范围内；冷冻食品应存放于专用冷冻设备，确保温度在-18℃以下。
5. 食品储存期间，应定期检查食品质量，发现变质、过期等不合格食品应及时清理，防止误用。
三、食品加工操作1. 食堂工作人员在操作前应认真洗手，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
2. 食品加工工具应分类使用，生熟食品加工工具不得混用。
3. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，避免直接手触食品。
4. 加工生食食品（如生鱼、生肉等）时，应确保食品彻底煮熟，防止食物中毒。
5. 加工过程中产生的废弃物应分类投放，做到日产日清。
四、食品卫生与清洁1. 食堂应定期进行卫生大扫除，确保食堂环境整洁。
2. 食堂工作人员应做好日常清洁工作，保持操作间、餐厅等区域卫生。
3. 食堂设备、工具应定期清洗、消毒，确保设备、工具清洁卫生。
4. 食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，防止害虫、鼠类等侵入。
五、食品安全管理1. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位食品安全职责。
2. 食堂应定期对工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
学校食堂工作与操作规范正式版
学校食堂工作与操作规范正式版第一章总则第一条为进一步提高学校食堂的卫生与服务质量，规范食堂工作与操作行为，特制定本规范。
第二条本规范适用于学校食堂的所有职工，包括厨师、服务员、洗碗工等。
第三条食堂工作人员应严格遵守本规范，履行食堂工作的职责，保证学校食堂的卫生与服务品质。
第四条食堂管理部门应加强对食堂工作人员的培训和监督，确保工作人员了解并遵守本规范。
第五条违反本规范的行为，由食堂管理部门依照学校规定进行相应处罚。
第二章工作规程第六条食堂工作人员在工作前应检查工作场所的卫生状况，确保食堂的清洁与整洁。
第七条食堂工作人员在就餐之前应穿戴好食堂统一的工作服，并注重个人卫生，保持清洁。
第八条食堂工作人员在接待顾客时应礼貌待人，热情服务，注重细节，尽力满足顾客的需求。
第九条食堂工作人员取餐时应注意健康与卫生，使用工具进行操作，避免直接接触食物。
第十条食堂工作人员在上菜时应保证菜品的热度与卫生，避免使用过期食材或变质食品。
第十一条食堂工作人员在清洁工作时应注意照顾好用餐环境的各个角落，并及时清理餐具与碗碟。
第十二条食堂工作人员在关店时应注意整理工作场所，清理垃圾，关闭设备，确保食堂的安全与整洁。
第三章卫生管理第十三条食堂工作人员应每日对食堂进行彻底的清洁与消毒，包括地面、桌椅、器皿等均需清理。
第十四条食堂工作人员应定期对设备进行检查与维护，确保设备的正常运转和安全使用。
第十五条食堂工作人员应遵守食品储存的规则，将食材储存在干燥通风的地方，并分类储存。
第十六条食堂工作人员应定期检测食品的保质期，严禁使用过期食材或者变质食品。
第十七条食堂工作人员应加强餐具的清洗与消毒工作，确保餐具的卫生与安全。
第十八条食堂工作人员应随时注意食堂内湿度与温度的控制，保证食堂内环境的卫生与舒适。
第四章安全管理第十九条食堂工作人员在使用厨房设备时应注意安全操作，避免发生火灾或其他安全事故。
第二十条食堂工作人员应定期检查灭火器和应急出口的正常运转状况，确保安全用电和疏散通道畅通。
食堂工作操作规范
食堂工作操作规范一、炒菜工作规范（炉灶、风机）1、使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。
标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。
2、打开风机开关通风5分钟后，才打开液化气，柴油关阀。
：标准：必须先微风，然后慢慢由小开大。
3、使用炉灶前的注意事项参照《炉灶操作规范》。
4、清洁灶台，锅铲。
标准：无杂物无锈迹，无黑斑。
5、备好调料：标准：味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。
6、检查菜品质量A、瓜果，青菜检查标准：必须干净无杂物，无腐烂。
B、鱼肉类检查标准：必须鲜、活。
7、炒菜分批按量炒（边分），保证菜质。
标准：必须多锅少炒，保证供给。
8、清洁：炒完菜时，将炉灶，台面、调味台用洗涤剂清洗。
标准：无杂物、无垃圾、无油污；沟渠无堵塞，无污水。
9、保管：将未炒完的菜及时集中回收。
二、点心工作规范1、备好一切点心用料。
2、使用前器具清洁：A、用清水加洗涤剂去掉器具上的油污，面垢。
B、再用清水冲洗，抹布擦干。
标准：无洗涤剂泡，无杂物。
3、和面配料：加入适当的水和配料进行搅拌，先慢速、再中速到快速。
标准：配料与面粉必须搅拌至均匀。
4、发酵：将制作的初品进入发酵箱发酵。
标准：发酵时间为15—30分钟。
5、烘烤：将发酵后的点心料置入烤箱内烘烤。
标准：必须先启动底部控温器，再启动面部控温器；由小至中温再到高温烘烤，无焦灼。
6、完成后清洁：加工后及时清洁机器设备卫生，工作场地卫生。
标准：设备无杂物、无面垢、无奶油；地板无垃圾，杂物，台面无面粉。
三、洗菜工作规范1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打磷的鱼类，去毛的肉类用清水清洗。
标准：无腐烂，无异味，泥沙。
2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟；再清洗2—3次。
3、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。
标准：菜筐必须里外干净，无污垢，无油污，无杂物。
四、切菜工作规范1、初清洁：切砧板，台面冲洗干净。
标准：刀无锈斑，油污；砧板无异味，台面无污垢。
2、再清洁：用清水将刀、砧板，台面冲洗干净。
学校食堂食品安全操作规范
学校食堂食品安全操作规范学校食堂食品安全操作规范是保障师生饮食健康与安全的重要基石。
以下将从资质管理、人员管理、环境卫生、食品采购与储存、加工制作、餐具消毒以及应急处理等方面，详细阐述学校食堂食品安全操作规范。
一、资质管理根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，学校食堂必须依法取得《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，并将证件悬挂在食堂醒目位置，确保在许可范围内经营。
同时，食堂的平面布局图纸需提交食品药品监管部门接受指导后施工，以避免选址、设施设备及布局不符合要求而带来的食品安全隐患。
二、人员管理健康管理与培训：食堂从业人员需持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保无传染病和其他有碍食品安全的疾病。
从业人员应接受食品安全知识培训，掌握食品安全基本要求，培训合格后方可上岗。
每日进行晨检，记录健康状况，有发热、腹泻等症状者不得参与食品加工。
个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作衣帽等。
进入操作间前需穿戴整洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰，不得吸烟、吃零食。
三、环境卫生操作间布局：操作间应按照生进熟出的单一流程设置，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，并通过地面瓷砖颜色等进行区分。
各加工间应相对独立，路径从脏到净、从生到熟，避免交叉污染。
清洁与消毒：操作间墙壁应使用瓷砖或其他防水防潮材料，并铺设到顶。
地面应防滑、防水、易清洗，具有一定坡度便于排水。
定期清洁操作间，保持无蝇、无鼠、无蟑螂，垃圾、潲水容器应密闭存放并及时处理。
四、食品采购与储存采购管理：严格执行索证索票制度，从证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购食品及原料。
索取并保存供货单位的营业执照、许可证、产品合格证明文件等。
不得采购无票证或票证不符、腐败变质、发霉生虫、过期等不符合食品安全标准的食品及原料。
储存管理：食品原料应分类、分架、离地离墙存放，标识清晰。
食品添加剂应专柜存放，加锁标识。
食堂工作操作规范范本WORD档
食堂工作操作规范范本WORD档一、前言食堂是学校重要的组成部分，为师生提供饮食服务，直接关系到广大师生的身体健康和学习生活质量。
为了保证食堂的卫生、安全和食品质量，制定本操作规范。
本规范适用于所有食堂工作人员，旨在规范操作行为、提高工作效率，确保餐饮服务的质量和安全。
二、工作台面操作规范1.工作台面应保持整洁，杂物应及时清理。
每日工作结束后，要及时清理工作台面，保持整洁的工作环境。
2.工作台面上应放置所需的食材和调料，并按照使用频率和分类整理好，方便取用。
3.使用过的工作材料和工具应及时清理，避免堆积和交叉感染。
4.工作台面上应用干净的湿布擦拭，保持干净卫生。
三、洗涤操作规范1.食材洗涤时，应使用洁净水源，并使用食品级洗涤剂。
水温应适宜，不宜过高或过低，洗涤完毕后要进行充分的漂洗。
2.食材洗涤时要注意手部卫生，必须用清洁的手套进行操作，并在洗涤后彻底清洗双手。
3.食材洗涤完毕后，应将其放置在整洁的容器中，在适宜的温度下存放，避免交叉污染。
4.清洗过程中应注意水槽、洗涤器具的清洁，避免细菌滋生。
四、食品处理操作规范1.食品切割时应使用干净的切割板和刀具，切割前要进行手部消毒，并将切割完成的食品放置在清洁的容器中存放。
2.食品调料的配料和调剂，要严格按照食谱和标准进行操作，不能随意增减食材和调料。
3.食品炒煮时，应控制好油温和火候，避免食材过度炒煮或煎炸，影响其口感和营养价值。
4.食材加热和保温时，应使用专用的加热设备，并注意保温温度的控制，避免过高过低。
五、食品存放操作规范1.食品存放前要进行清洁、消毒，并注意避免冷藏食材与室温食材混放，造成交叉污染。
2.已煮熟的食物应尽快在适宜的温度下进行存放，避免长时间暴露在室温下。
3.食品存放时应防止飞虫和小动物的进入，采取适当的密封措施，保证食品的卫生安全。
4.存放过程中要进行周期性检查，及时处理过期食品和变质食品，避免出现食品安全事故。
六、卫生清洁操作规范1.食堂卫生的清洁工作要进行定期的、有规律的清理和消毒，保证食堂整体卫生的良好状态。
食堂员工岗位操作规程
食堂员工岗位操作规程食堂员工岗位操作规程主要包括以下几个方面：1. 卫生规范个人卫生：食堂员工在工作前、处理食品原料后、便后需用肥皂及流动的清水洗手；上班时穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，并将头发置于帽内。
出售早点时应带上一次性手套。
不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不在食品加工和销售场所内吸烟。
操作间、出售窗口及饭厅卫生：工作前后需清洗锅台、刀、墩、板等用具，每周消毒两次；餐前、餐后需擦洗出售窗口、饭厅桌椅及地面，饭厅地面每周冲洗一次；操作间内物品需按规定摆放整齐，地面每天傍晚冲洗一次，禁止摆放个人生活用品或其他杂物。
食品卫生：禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变等食品；食品贮存需分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查并及时处理变质或超过保质期限的食品；剩余食品需冷藏，冷藏时间不超过24小时，确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后才能继续出售。
2. 操作规范早点制作：包括和面、发酵、制作包子、馒头或点心等，确保面食、点心按预订食谱制作，口味和质量好；如发觉原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全；工作时不喧哗，物品轻拿轻放，降低噪声。
一日三餐：包括早餐、中餐和晚餐的准备和售卖工作，确保开饭时间任何人不得离岗；严格实施作息时间，必需在要求时间内按次序端菜，开饭前认真检验餐具，确保清洁卫生；任何情况下不得用手或非专用餐具直接接触食品，不得在餐厅大声喧哗。
粗加工：包括洗菜、择菜、切菜等工作，确保蔬菜清洗干净，无腐烂、无异味；切配好的菜需整齐摆放在菜架上，生熟食品分开切配，切配中必须一面切菜一面清除卫生。
3. 安全规范安全操作：食堂人员必须树立“安全第一，预防为主”的思想，每年进行体检一次，持有效的健康证方可上岗；保持食堂内外卫生整洁，采取有效措施消灭苍蝇、老鼠等有害昆虫；盛放熟食的餐具使用前必须洗净消毒，炊具、餐具用完后必须洗净。
电器设备使用：使用炉灶前需仔细检查电源设施及炉灶系统，确保正常才能启动；使用电器设备时，操作人员必须熟悉其性能，掌握其操作方法。
学校食堂操作流程规范
学校食堂操作流程规范一、总体要求为确保学校食堂的食品安全、卫生，提供营养均衡、美味可口的餐饮服务，特制定本操作流程规范。
本规范适用于学校食堂的日常运营中的各个环节，包括食材采购、贮存、加工制作、餐具消毒、就餐管理等方面。
二、食材采购1.食堂供应商应具备合法经营资质，有良好的信誉和稳定的供货能力。
2.采购人员根据每日或每周的用餐需求，制定采购计划，并及时与供应商联系下单。
3.采购回来的食材必须经过质量验收，检查食材的新鲜度、完整性、保质期等，确保符合食品安全标准。
4.采购人员应关注市场行情，合理控制采购成本，同时保证食材的质量。
三、食品贮存1.食材应分类存放，按照先入先出的原则摆放，确保食材在有效期内使用。
2.仓库应保持干燥、通风、清洁，避免潮湿和霉变。
食品应离墙、离地存放，避免受潮。
3.定期对仓库进行清理和消毒，确保贮存环境符合食品安全要求。
4.建立食品进出库管理制度，对食品的库存数量、使用情况进行记录和跟踪。
四、食品制作及加工1.食堂工作人员在操作前必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，并保持个人卫生。
2.食品加工区域应保持清洁，加工工具和设备应定期清洗和消毒。
3.严格按照食品加工流程进行操作，确保食品煮熟煮透，避免生熟交叉污染。
4.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严禁使用非食品原料和有毒有害物质。
五、餐具消毒1.餐具在使用后应及时清洗，去除油污和食物残渣。
2.采用热力消毒方式对餐具进行消毒，确保消毒效果符合卫生标准。
3.消毒后的餐具应存放在干燥、清洁的餐具柜中，避免二次污染。
六、就餐管理1.学校应设置专门的餐厅或就餐区域，保持环境整洁、卫生。
2.学生应按照规定的就餐时间进入餐厅，遵守就餐秩序，不得随意丢弃餐具和食物残渣。
3.食堂工作人员应引导学生有序取餐、就座和就餐，确保就餐过程的顺利进行。
七、安全管理与监督1.学校应建立食堂安全管理制度，明确各部门和人员的职责，确保食堂运营的安全和稳定。
2.定期对食堂进行食品安全检查和评估，及时发现问题并进行整改。
(超实用)食堂操作规范及工作标准
规范项目瓷砖墙面地面门窗户、窗台操作规范要求每周至少擦拭一次，去除污渍。
每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去油污液体清洁地面至少两次。
每周擦拭至少三次，玻璃门先用玻璃净喷洒，不锈钢门用清洁剂喷洒，再清抹干净并擦干。
每周擦拭窗玻璃、窗台四周边框及窗台至少一次。
售饭窗玻璃必须每天擦拭至少一次。
考核标准墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁璀璨。
保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、斑点等。
地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、油污等，保持干燥、干净。
无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘，光洁璀璨。
无污迹，无水痕，手摸无尘，干净透亮。
于每月至少打扫一次屋檐，死角环境等。
瓷砖墙要求每周至少擦拭一次，去除污面更衣间地面门渍。
每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去油污液体清洁地面至少两次。
每周擦拭至少三次，玻璃门先用玻璃净喷洒，不锈钢门用清洁剂喷无蛛丝，无挂灰，无积灰。
墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁璀璨。
保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、斑点等。
地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、油污等，保持干燥、干净。
无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘，光洁璀璨。
环境个人物品开关、开关盒内外保温车调味品环境瓷砖墙面储存间地面门洒，再清抹干净并擦干。
于每月至少打扫一次屋檐，死角等。
衣物、鞋帽、围裙等个人用品各归各位，摆放整齐。
先用干清洁球倒上洗洁精擦拭，再用干抹布擦干净，随时检查，发现有污迹及时清理。
使用后应立刻清理干净，用塑料袋遮挡。
调味品每天下班前盘点存量，及时采购；空箱子送至废品存放处；先进的先使用。
于每月至少打扫一次屋檐，死角等。
要求每周至少擦拭一次，去除污渍。
每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去油污液体清洁地面至少两次。
每周擦拭至少三次，玻璃门先用玻璃净喷洒，不锈钢门用清洁剂喷洒，再清抹干净并擦干。
无蛛丝，无挂灰，无积灰。
目视各类物品摆放整齐，桌面无污迹灰尘，个人物品摆放准确位置。
目视无油污、涂料、手指印等，手摸无尘，光亮洁净。
食堂安全操作规程完整版本
THANKS
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加工人员必须持有有效的健康 证，并定期进行体检，确保无
传染性疾病。
进入加工区域前，加工人员需 穿戴整洁的工作服、帽、口罩
等防护用品。
加工过程中，不得吸烟、随地 吐痰等不良行为，保持加工区 域整洁卫生。
定期对加工区域进行清洁、消 毒，确保食品加工环境符合卫 生标准。
防止食品交叉污染
严格区分生熟食品的加工区 域和工具，避免生熟食品交 叉污染。
定期对食品加工区域进行空 气质量和微生物检测，确保 食品加工环境安全。
加工过程中，应遵循先熟后 生的原则，确保熟食品不受 生食品污染。
对于易腐食品，应严格控制 加工时间和温度，避免食品 变质或污染。
04 餐具清洗与消毒 操作规范
餐具清洗流程与要求
01
02
03
04
刮渣
将使用过的餐具内的食物残渣 刮入垃圾桶内，注意轻刮以免
03
采用多种培训方式，如讲座、案例分析、现场操作等，确保培
训效果。
提高员工食品安全意识
宣传教育
通过宣传栏、标语等多种形式，向员工普及食品 安全知识，提高员工食品安全意识。
奖励机制
建立食品安全奖励机制，对在食品安全方面表现 优秀的员工进行表彰和奖励。
员工参与
鼓励员工积极参与食品安全管理工作，提出改进 意见和建议，共同维护食堂食品安全。
员工健康
员工患有传染病或个人卫生习 惯不良可能对食品安全造成威 胁。
02 食材采购与储存 安全
采购流程与供应商选择
01
02
03
制定采购计划
根据食堂需求和预算，制 定详细的采购计划，包括 食材种类、数量、规格等 。
供应商评估与选择
食堂工作操作规范流程
食堂工作操作规范流程
食堂工作操作规范流程是保障食堂工作顺利进行的重要指导性
文件，它规定了食堂工作人员在工作中应该遵守的规范和流程。
以
下是一份食堂工作操作规范流程的范例：
一、食堂开门前准备
1. 每天早晨，食堂工作人员应提前到达工作岗位，检查食材和
器具是否齐全，确保食堂能够正常运营。
2. 清洁工作人员应对食堂进行彻底清洁，包括桌椅、地面、厨
房等各个区域。
3. 厨师应提前准备好所需食材，并按照菜单要求进行准备工作。
二、食堂开门后操作流程
1. 食堂开门后，工作人员应迎接顾客，引导他们就座，并提供
菜单。
2. 服务员应耐心地为顾客介绍菜品，解答顾客的疑问，并及时
为顾客提供服务。
3. 厨师应根据顾客的点餐情况，按照菜单要求进行烹饪，确保
菜品的质量和口感。
4. 收银员应准确计算顾客的消费金额，并为顾客提供准确的找零。
5. 清洁工作人员应随时保持食堂的清洁卫生，及时清理桌面和
地面上的垃圾，保持食堂环境整洁。
三、食堂关门后操作流程
1. 食堂关门后，工作人员应对食堂进行彻底清洁，包括桌椅、地面、厨房等各个区域。
2. 厨师应清理厨房设备和器具，妥善保存食材，并对食材进行分类存放。
3. 收银员应清点当天的收入，并将收入存入指定的账户。
4. 清洁工作人员应对食堂进行全面清洁，确保食堂的卫生状况符合卫生标准。
通过以上规范流程，食堂工作人员能够有条不紊地进行工作，提高工作效率，确保食堂的正常运营。
同时，规范流程也能够提高食堂的服务质量，为顾客提供优质的用餐体验。
希望以上内容对您有所帮助。
食堂安全操作规程
食堂安全操作规程
《食堂安全操作规程》
为了保障食堂的食品安全和员工的健康，我们制定了以下安全操作规程：
1. 厨房卫生：
- 厨房每天清洁消毒，保持干净整洁。
- 所有食品原料要存放在干燥通风的地方，避免受潮和变质。
- 厨房内所有员工都要严格按照个人卫生要求操作，穿着清洁
的厨衣和帽子，保持手部卫生。
2. 食品安全：
- 所有食品原料必须经过严格的检验和质量控制，确保在食品
安全标准范围内。
- 烹饪过程中，要确保食品熟透，避免生熟不分导致食品中毒。
3. 食堂就餐区域：
- 食堂就餐区域每天定期进行清洁消毒，保持卫生。
- 在食堂就餐区域内，员工要保持良好的个人卫生习惯，不得
在就餐区域内吸烟、喧哗或其他不文明行为。
4. 废弃物处理：
- 食堂内所有的废弃物都要进行分类处理，确保环境卫生。
- 废弃食品和餐具要及时清理和消毒，避免滋生细菌。
5. 突发情况的处理：
- 食堂内发生突发性事件时，员工要保持镇定，并按照公司相
关规定进行相应处理。
这些规程是为了确保食堂的卫生安全，保障员工和顾客的健康。
我们希望所有员工都能严格执行这些规程，共同为食堂的安全和卫生保驾护航。
《食堂工作操作规范》[精选]_
![《食堂工作操作规范》[精选]_](https://img.taocdn.com/s3/m/6c73e1ddd4bbfd0a79563c1ec5da50e2524dd185.png)
《食堂工作操作规范》[精选]_食堂工作与操作规范目的：科学安全管理食堂，使各类工作与操作规范标准化，提高食堂整体水平，提高员工技术水平，杜绝安全隐患，防止食物中毒，为食堂制造良好的工作环境。
范围：工地食堂。
职责：一、行政部负责制定食堂工作与操作规范，并监督执行。
二、食堂各岗位员工务必认真履行职责并同意上级检查。
内容：一、炒菜工作规范（炉灶、风机）：1、使用炉灶前，要进行认确实检查电源设施及炉灶系统。
标准：炉灶、电器设备务必正常才能启动。
2、打开风机开关通风5分钟后，才能打开气源开关。
标准：务必先微风，然后慢慢由小开。
3、使用炉灶前的注意事项参照《炉灶操作规范》。
4、清洁灶台，锅铲。
标准。
无杂物、无锈迹、无黑斑。
5、备好调料。
标准。
味盅务必干净，摆放整齐，调料台干净。
6、检查菜的质量。
瓜果、青菜标准：务必干净，无腐烂；鱼、肉类标准：务必鲜。
7、炒菜按分批量少，保证菜的质量。
标准。
务必多锅少炒，保证供给。
8、清洁。
炒完菜时，将炉灶、台面、调味台用洗涤剂清洗。
标准：无杂物、无垃圾、无油污，沟渠无堵塞、无污水。
9、保管：将未炒完的菜及时集中回收，标准：荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。
二、洗菜工作规范：1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用清水清洗。
标准：无腐烂、无异味、泥沙。
2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟，再清水洗2—3次。
标准：菜类中无杂物，无异味。
3、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。
标准：菜筐务必里外干净。
无污垢、无油污，无杂物。
三、切菜工作规范：1、初清洁：刀、砧板、台面冲洗干净。
标准：刀无锈斑，无油污；砧板无异味，台面无污垢。
2、再清洁：用清水将刀，砧板、台面冲洗干净，标准：刀无洗涤剂泡沫。
3、加工：1）切配菜按规定进行分类切配，精工细作。
标准。
丝、条、片务必大小均条。
2）切配好的菜不能放在地上，标准。
整齐摆放在菜架上。
食堂操作规程
食堂操作规程《食堂操作规程》一、食堂使用规定1. 进入食堂必须配戴口罩，减少交叉感染。
2. 遵守排队制度，遵循就餐流程，不得插队。
3. 用餐完毕后，餐具应该放回指定位置，桌面整洁干净。
4. 不得随意携带食堂餐具、食品离开食堂。
二、食堂卫生规范1. 食堂桌面、餐具应定时清洁、消毒，保持卫生。
2. 食材、调料储存应符合卫生要求，避免污染。
3. 厨房操作要求规范，避免交叉污染，严格执行操作规程。
三、食堂安全规定1. 厨房操作必须遵守消防安全规定，避免火灾事故。
2. 每日定期检查食品及食材质量，确保食品安全。
3. 准备食材、烹饪过程中需按照食品安全法规操作。
四、食堂服务规范1. 服务人员需穿着整洁，态度友好，为食客提供优质服务。
2. 提供的食品应符合食品卫生安全标准。
3. 食客有权投诉不满意的食品或服务，食堂应及时反馈解决。
五、食堂用电用水规范1. 使用厨房用电要规范，确保安全无隐患。
2. 合理使用餐厅及厨房用水和厨房排放规范，保护环境。
六、食堂交接班规定1. 食堂班次交接时，需逐一交接工作内容及注意事项。
2. 班次交接前后要进行工作台账清点对照。
七、食堂突发事件应急处置规程1. 食堂突发事件（如食物中毒、火灾、停电等）应立即启动应急预案，设立应急小组进行处置。
2. 员工需参加相应培训，了解应对突发事件的操作规程。
八、食堂监督检查规范1. 食堂应定期邀请相关部门对食堂进行监督检查，确保食堂运营规范和安全。
2. 食堂每月应开展一次自查自纠，整改不足，形成整改台账。
以上是《食堂操作规程》，食堂工作人员需严格遵守规程，确保食堂运营规范、卫生安全。
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食堂工作操作规1.目的: 科学安全管理食堂,使各种工作与操作规化标准化,提高食堂整体水平,提高员工技术水平, 杜绝安全隐患,防止食物中毒,为食堂创造良好的工作环境,提升公司竞争力。
2.围：公司属下所有食堂3.职责：3.1饮食分公司负责制定食堂工作与操作规并监督执行。
3.2副总负责审核并督导之。
3.3总经理负责批准规。
3.4各食堂各岗位员工必须认真履行职责并接受上级检查。
4.容4.1炒菜工作规（炉灶、风机）：4.1.1 使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。
标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。
4.1.2打开风机开关通风5分钟后，才打开液化气，柴油关阀。
标准：必须先微风，然后慢慢由小开大。
4.1.3使用炉灶前的的注意事项参照《炉灶操作规》。
4.1.4清洁灶台，锅铲。
标准：无杂物、无锈迹、无黑斑。
4.1.5备好调料。
标准：味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。
4.1.6检查菜品质量。
4.1.6.1瓜果，青菜检查。
标准：必须干净无杂物、无腐烂。
4.1.6.2鱼、肉类检查。
标准：必须鲜、活。
4.1.7炒菜分批按量炒，保证菜的质量。
标准：必须多锅少炒．保证供给。
4.1.8清洁。
炒完菜时，将炉灶、台面、调味台用洗涤剂清洗。
标准：无杂物、无垃圾、无油污；沟渠无堵塞、无污水。
4.1.9保管。
将未炒完的菜及时集中回收。
标准：荤菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。
4.2点心工作规4.2.1备好一切点心用料。
4.2.2使用前器具清洁：4.2.2.1用清水加洗涤剂去掉器具上的油污、面垢。
标准：器具里外无杂物，干净。
4.2.2.2再用清水冲洗，抹布擦干。
标准：无洗涤剂泡沫、无杂物。
4.2.3和面配料：加入适当的水和配料进行搅拌，先慢速、再中速到快速。
标准：配料与面粉必须搅拌至均匀。
4.2.4发酵：将制作的初品进入发酵箱发酵。
标准：发酵时间为１５－３０分钟。
4.2.5烘烤：将发酵后的点心料置入烤箱烘烤。
标准：必须先启动底部控温器，再启动面部控温器；由小至中温再到高温烘烤，无焦灼。
4.2.6完成后清洁：加工后及时清洁机器设备卫生，工作场地卫生。
标准：设备无杂物、无面垢、无奶油渍；地板无垃圾、杂物，台面无面粉。
4.3洗菜工作规4.3.1初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类用清水清洗。
标准：无腐烂、无异味、泥沙。
4.3.2细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡３０分钟；再清水清洗２－３次。
标准：菜类中无杂物、无砂子、无异味。
4.3.3清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。
标准：菜筐必须里外干净，无污垢、无油污、无杂物。
4.4切菜工作规4.4.1初清洁：刀、砧板、台面冲洗干净。
标准：刀无锈斑、油污；砧板无异味，台面无污垢。
4.4.2再清洁：用清水将刀、砧板、台面冲洗干净。
标准：无洗涤剂泡沫。
4.4.3加工：4.4.3.1切配菜按规定进行分类切配，精工细作。
标准：丝、条、片必须大小均等。
4.4.3.2切配好的菜不能放在地上。
标准：整齐摆放在菜架上。
4.4.3.3生熟食品分开切配。
标准：切配熟食的刀、砧板必须经过高温消毒１０分钟。
4.4.3.4切配中必须一面切菜，一面清除卫生。
标准：台面、地板无垃圾、杂物；用垃圾桶或筐装放垃圾。
4.4.4清洁：切配完成后及时清理卫生。
标准：生熟刀、砧板清洗干净后分开悬挂，台面无杂物、积水；地面无垃圾、积水；沟渠无污水、杂物堵塞。
4.5供餐工作规4.5.1供餐前做好准备工作。
4.5.2戴好手套、口罩，穿好工衣。
标准：必须整齐、整洁；口罩必须将口鼻遮盖好。
、4.5.3准备好打菜勺、碟、盘。
标准：必须用托盘放置，不能直接置于台面。
4.5.4用菜盘将炒好的菜分开摆放。
标准：0.5元的菜,1.元的菜,1.5元的菜, 2.0元的菜,2.5元的菜依序摆放。
4.5.5供餐速度要快，准确无误。
标准：必须公正无私心，一视。
4.6洗碗工作规4.6.1及时把使用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位置。
标准：分类放置，不零散。
4.6.2程序及要求4.6.2.1初洗：用清水初洗去掉剩饭、剩菜和汤渍。
标准：碗、碟、勺、盘里外没有残渣。
4.6.2.2细洗：用摄氏35度的温水加洗涤剂再用抹布逐个里外清洗干净。
标准：没有任何杂物、油渍。
4.6.2.3清洗：用清水清洁，浸泡后逐个捞起。
标准：没有洗洁精泡沫。
4.6.2.4消毒：把洗好的餐具经检查晾干后放入消毒柜消毒。
标准：100℃以上消毒30分钟以上。
4.6.2.5供应：开餐前10分钟将餐具放在餐台适当位置。
标准：摆放时加盖干净的白布，碗、碟、盘、勺不烫手。
4.6.2.6检查标准：抽样100个，合格率必须达98%。
4.7餐厅清洁工作规4.7.1准备好拖把、抹布、温水、洗涤剂。
标准：拖把必须干净，干、湿各一把；抹布必须干净，干、湿各一块。
4.7.2清洁台面时，要分两次清洁，先用湿抹布擦拭，再用干抹布擦净。
标准：桌面无垃圾，无水珠、无油渍。
4.7.3清洁凳时，用干净的干抹布。
标准：无水，无油渍，无杂物。
4.7.4清洁地板时用扫帚将垃圾，杂无扫除后；再用湿拖把拖地，最后用干拖把拖干。
标准：无杂物，干净清爽。
4.7.5清洁风扇、灯管、灭蝇器必须用干抹布。
标准：无灰尘、无蛛网。
4.7.6餐厅死角清洁：用洗涤剂彻底清洁，垃圾及时送走。
标准：餐厅无臭味、无蚊子、苍蝇、蟑螂。
4.7.7用后的拖把清洗干净，晾在适当的位置，标准：拖把必须干而洁净。
4.8厨房清洁工作规4.8.1清洗炉具抽油烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁精，清洁油垢用力刮掉。
标准：无积油垢、无黑斑，洁亮。
4.8.2清洁炉灶底部选用扫帚清扫，再用水冲洗。
标准：炉灶底部无积垃圾、无味，风机无水。
4.8.3清理沟渠时将沟渠左右壁、底部钢板用洗洁精清洗干净。
标准：沟渠无杂物堵塞、无污垢。
4.8.4清洁蒸饭柜：4.8.4.1用清水冲掉里面积存的剩饭，再用少许的洗涤剂清洁。
标准：蒸饭柜外无米饭、无杂物。
4.8.4.2再用清水冲洗干净。
标准：蒸饭柜外无米饭、无泡沫。
4.8.5清洁水箱、雪柜时要切断一切电源开关,待积冰溶解后用清水冲洗,再用抹布擦干。
4.8.6厨房一切用具要经过洗涤剂清洁,再用清水冲洗。
标准: 干净无油渍。
无杂物，摆放整齐。
4.8.7厨房地面：4.8.7.1用扫帚扫每个角落、地面的杂物。
标准:垃圾运走不能扫在沟渠里面。
4.8.7.2用清水加上少许的洗衣粉进行细洗,然后冲洗。
标准: 地面无泡沫、油渍。
4.8.7.3用刮水器刮地面的水渍。
标准: 地面无积水。
4.9收款员工规（电脑操作员）4.9.1启用电脑。
标准：按电脑操作程序开机。
4.9.2收入现金仔细检查，核对并登记。
标准：输入电脑存档，保留数据。
4.9.3重要文件及IC卡管理档案必须妥善处理。
标准：必须设立专用密码。
4.9.4当天收入的现金不能带出食堂或带回宿舍。
标准：现场清点交采购员或公司财务管理员。
4.9.5食堂保险柜不能存放过多的现金。
标准：不能超过场300元的现金。
4.10仓库管理员工作规4.10.1收货：4.10.1.1对采购的物品进行检查验收。
标准：无劣质物品。
4.10.1.2查验的货品认真过磅。
标准：做好登记，清楚地填写在表上。
4.10.1.2进入仓库按规定摆放。
标准：标识清楚。
4.10.2发货：4.10.2.1厨师领料要做好登记。
标准：在领料表格上填写货名、数量、时间及领料人。
4.10.2.2每天不得随便领货。
标准：当天早上发货一次。
4.10.3保管：4.10.3.1仓库货品严格控制，不得置备太久。
标准：先进先出，做好记录。
4.10.3.2大米整齐有序摆放，不乱扔乱放。
标准：隔墙离地，无潮湿、无糜烂。
4.10.3.3非食品与食品要分开摆放。
标准：标识清楚。
4.10.3.4做好防护工作。
标准：防盗、防潮、防火、防四害。
4.11采购工作规4.11.1按食堂提供的菜单做好采购计划。
标准：填写采购计划清单。
4.11.2采购货品时严格验收，认真把关。
标准：包装品必须有检验合格证书；大件物品必须向供应站索取《卫生许可证》。
4.11.3采购的货品必须由主管，仓管验收核查。
标准：签名确认。
4.11.4采购的货品名称，数量要有相关的依据。
标准：发票和相关的清单。
4.12压面机操作规4.12.1操作程序4.12.1.1检查电源是否关闭。
4.12.1.2确认后，检查压面机是否正常，并按需要调节压面间隙。
4.12.1.3开启电源，压面机开始运行。
4.12.1.4运转正常后，在压面机下料斗上撒少许干面粉。
4.12.1.5一手在上面将调好的面料慢慢送往压面,一手在下面接压出的面料。
4.12.2注意事项4.12.2.1 慎防漏电,如有漏电、跳闸现象立即关闭总电源,报告主管处理。
4.12.2.2 操作中要注意送面与接面过程中手与机的距离,慎防压伤。
4.12.2.3 注意防止压好的面料掉落地上,必须放接收盘接面料。
4.12.3清洁4.12.3.1保持设备清洁。
4.12.3.2机器工作完待机静止时,用温水加洗涤剂用抹布清洁。
4.12.3.3再用清水清洁,然后用干抹布擦干水渍。
4.12.4保养4.12.4.1每日对设备、线路作点检。
4.12.4.2并在<<设备日常保养点检表>>作好记录。
4.12.4.3定时定期对设备进行检查、清洁、维修。
4.13蒸饭柜操作规4.13.1操作程序4.13.1.1检查蒸饭柜抽风机电源开关是否正常,正常后起动抽风机。
4.13.1.2检查蒸饭柜水箱里的水量，确认是否够水。
4.13.1.3在完全正常下点火起炉。
4.13.1.4放好米,加好适当的水按序摆放好饭盘。
4.13.1.5关闭好蒸饭柜门。
4.13.1.6蒸饭中途要随时检查水量、火力度。
4.13.1.7蒸饭时达90分钟---120分钟后打开柜门检查米饭。
4.13.1.8确认米饭已熟，关闭火源，风机电源。
4.13.1.9起米饭时待蒸柜蒸汽温度降低再取米饭。
4.13.2注意事项4.13.2.1蒸饭时火力度要达到标准，火苗为蓝色，无黑烟。
4.13.2.2确保水箱水量，慎防烧坏蒸锅。
4.13.2.3开柜起饭要注意柜蒸汽,慎防伤手。
4.13.3清洁保养4.13.3.1先用清水将柜外的残饭粒清洗掉。
4.13.3.2用少许的清洗剂加入清水里用抹布将外清洁。
4.13.3.3再用清水冲干净,抹布擦干,关闭柜门。
4.13.3.4每日对蒸饭柜系统检查,记录于《设备日常保养点检表》。
4.14抽油烟机操作规4.14.1操作程序4.14.1.1检查电源线路、开关是否正常。
4.14.1.2确认正常后再启用。
4.14.1.3炉灶使用完成后三分钟即关闭抽油烟机。
4.14.2注意事项4.14.2.1出现漏电，机器有异常状况时，立即关闭电源，停止使用，报告主管处理。