中餐出品部岗位职责
出品员岗位职责
出品员岗位职责
1.班前检查自己的仪容仪表是否干净整洁，对所在区域内的所有卫生进行全面清扫，经上级检查如不合格必须立即返工直至达到要求。
2.认真点清酒水、小吃等物品的库存数，并根据上日销售报表库存数结合工作经验在仓库领取酒水及其他物资。
3•打开吧台内所有的电器设备的电源，并检查是否正常工作，随时补充冰镇酒水，如发现有不正常情况及时上报并进行维修。
4.检查每天需用杯具、器皿、碟具的数量是否能保证当晚正常运转，并将所有杯具擦拭干净。
5.坚守工作岗位，严格坚持见单发货的原则出品，并且与开单取货人员相互配合做到快速、准确，监督、提醒、坚持严格按照出品标准及要求自己和服务人员为客人服务。
6.学习牢记各种产品的出品标准，学习销售报表的统计填写；协助上级做好每天班前班后的库存清点。
7.利用好工作时间，加强调酒技能、果品艺术雕刻、各种软饮特饮的制
作和实际操作能力，要以"以次为生，精之其道"的观念要求自己。
出品部岗位职责
出品部各岗位职责岗位职称：出品总监直属上级：总经理或副总经理直属下级：行政副总厨岗位职责：1. 制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。
2. 制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。
3. 分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。
4. 控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。
5. 抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。
6. 积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为公司的整体建设做出贡献。
岗位职称：行政副总厨直属上级：出品总监直属下级：厨师长岗位职责：1.听从上级安排，完成交付的各项工作任务2.与上级一起完善各种规章制度3.负责厨房人员配置和调整，规划和指导厨师队伍技术培训，对公司厨师定期考察和考核4.对经营菜品烹饪作业过程进行督导5.不断了解市场动态和动向，与上级一起定期组织菜品研究与开发，完成各个时期菜品研发责任指标6.组织餐厅关键原料品质鉴定工作7.组织制定原料采购、存储计划，并对其作业流程进行监督8.负责对厨房管理制度执行情况进行监督和完善岗位职称：厨师长直属上级：店经理、行政副总厨直属下级：各部主管（成本控制、品质控制、后勤安全卫生）岗位职责1.协助出品主管做好厨房的组织管理工作，协调下属遵照上级所传达的指示和要完成各项工作。
2.提醒并督导员工执行公司的员工守则和规章制度，对他们的行为承担一定责任。
3.督导培训并带领厨师按公司的要求和程序，以及质量和卫生标准作好每份菜品。
4.负责检查审定厨房每日各部进货数量质量，对不符合标准要求的，变质的食物及原料，控制把关。
5.根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动建议。
根据生产要求编制工作时间表，且监督执行。
6.负责协助调节厨房的日常运做与前厅每日的客情配合，协调运做。
出品部岗位职责范文
出品部岗位职责范文
一、基本职责
1、负责菜品的出品，确保菜品品质符合公司要求；
2、按照要求进行出菜、取菜、整理装饰，保证出菜效率；
3、根据客人要求，进行加工和装饰，以提供更好的服务；
4、将准备好的菜品以及装餐盘等进行检查，将不合格的菜品或者装
餐盘反应出来；
5、监督和跟踪属下事务，及时回答总括报告及设置和改进服务模式；
6、根据表现，及时给出客观的表现评价，并及时提供建设性意见；
7、做好人员分配、编制及准备，从而提高组织效率。
二、技能要求
1、有责任感、耐心和勤勉，有一定的指导能力及管理能力，具备出
色的服务精神；
2、具有对菜品的识货能力、调味出菜的能力，能独立于服务台处理
客人要求；
3、熟悉餐饮服务流程，有良好的用餐礼仪知识；
4、熟悉各种菜品的口味，并对餐具的使用和搭配有一定的认知；
5、对食物的安全、卫生要求有一定的了解，具备一定的食品检验的
技能；
6、具备应对突发状况的能力，熟悉食品安全知识，具备良好的应变和处理能力；
7、能够熟练使用办公软件，如word、Excel等。
三、其他要求
1、具备良好的沟通和协调能力。
餐厅出品部的规章规章制度
餐厅出品部的规章规章制度餐厅出品部的规章制度一、引言餐厅出品部是餐厅的核心部门之一，负责食品的制作和出品工作。
为了确保食品的质量、卫生和安全，提高餐厅的服务水平和顾客满意度，制定本规章制度。
二、部门职责1. 餐厅出品部负责根据菜单和订单要求，制作和出品各类菜品。
2. 确保菜品的质量、口感和味道符合餐厅的标准。
3. 负责食材的采购、储存和使用，确保食材的新鲜和安全。
4. 组织员工进行食品安全和卫生培训，确保员工具备相关知识和技能。
5. 协调与其他部门的合作，确保订单的准时出品和送达。
三、员工要求1. 员工应具备相关的食品制作和卫生知识，持有相关的健康证明。
2. 员工应穿戴整洁的工作服和帽子，并保持个人卫生。
3. 员工应按照规定的工作流程和操作规范进行工作。
4. 员工应严格遵守食品安全和卫生要求，确保食品的安全和卫生。
5. 员工应具备团队合作精神，积极配合其他部门的工作。
四、食材采购和储存1. 食材采购应选择正规的供应商，并与供应商签订合同。
2. 采购的食材应具备合格证明，并进行验收。
3. 食材应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免与有害物质接触。
4. 食材应按照先进先出的原则进行使用，避免过期食材的使用。
五、食品制作和出品1. 食品制作应按照菜单和订单要求进行，确保菜品的标准化和稳定性。
2. 食品制作应严格控制食材的用量和加工时间，确保菜品的口感和质量。
3. 制作过程中应注意食品的卫生和安全，避免交叉污染。
4. 出品前应进行品质检查，确保菜品的质量和外观符合要求。
六、清洁和卫生1. 出品部的工作区域应保持整洁和干净，避免积尘和杂物。
2. 员工应定期进行手部和器具的清洁和消毒。
3. 垃圾应及时清理和处理，避免滋生细菌和异味。
4. 厨房设备和器具应定期进行维护和保养，确保正常运行。
七、食品安全和卫生培训1. 餐厅出品部应定期组织员工进行食品安全和卫生培训。
2. 员工应了解食品安全法规和卫生标准，掌握正确的操作方法。
餐饮出品总监岗位职责
餐饮出品总监岗位职责一、岗位概述餐饮出品总监是负责餐饮企业出品部门的管理和策划工作的重要职位。
该岗位需要具备深厚的餐饮专业知识和创新能力，能够制定并执行高质量的餐饮出品方案，确保菜品质量、口味和创意符合企业的定位和要求。
二、主要职责1. 制定餐饮出品规划餐饮出品总监需要了解市场需求和竞争情况，结合企业战略定位，制定长期和短期餐饮出品规划。
在规划中考虑顾客口味、季节变化、成本控制和健康食材等因素，确保出品方案符合市场需求和企业利益。
2. 研发新菜品和改良现有菜品餐饮出品总监需要监督并参与餐饮菜品的研发工作。
根据企业的定位和市场需求，推出新的创意菜品，提升餐厅的品牌形象和竞争力。
同时，对现有菜品进行改良和优化，保证菜品的质量、口味和创意满足顾客的期待。
3. 控制成本和食材质量餐饮出品总监需要制定并执行合理的菜单成本控制方案，确保菜品能够在成本控制的前提下提供高质量的食物。
同时，确保食材的选购和供应链的管理符合卫生和安全标准。
在选购食材时，需要关注食材的新鲜度、供应稳定性和可持续性。
4. 培训和管理团队餐饮出品总监需要建立并管理餐饮出品团队，确保团队成员具备良好的职业素养和专业技能。
通过培训和指导，提升团队的出品水平和效率。
同时，定期评估团队成员的工作表现，激励和调整团队，确保出品部门的稳定运作和目标的达成。
5. 质量监控和改进餐饮出品总监需要制定并执行质量监控方案，确保菜品的质量和口味符合标准和顾客的期望。
监测菜品的制作过程和口感，并及时调整出品方案，解决出现的问题。
通过顾客反馈和市场调研，了解顾客的需求和偏好，并根据需求做出调整和改进。
6. 协作与沟通餐饮出品总监需要与餐厅经理、供应链部门、市场部门等其他部门进行密切的协作与沟通。
与餐厅经理合作，确保菜品的质量和口味得到有效控制。
与供应链部门合作，确保食材的供应和质量符合要求。
与市场部门合作，了解市场需求和竞争情况，制定相应的出品策略。
三、任职要求1. 餐饮专业背景餐饮出品总监需要具备相关的餐饮专业背景，了解餐饮行业的发展趋势、市场情况和顾客需求。
酒店管理制度酒店出品部职位职责
酒店管理制度酒店出品部职位职责第一节、出品部职位职责（一）行政总厨职位职责一、职位名称：行政总厨二、职位级别：副领导三、直接上司：餐饮部领导四、下属对象：中、西厨房厨师五、职位概要：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食物本钱控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。
六、主要职责：1、组织和指挥厨房工作，监督食物制备，按上级规定的本钱生产优质产品。
按照餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的规画和改换，负责产品规格的审定。
并参与原料价钱的制定。
协调中、西厨房工作和厨房与其它部门之间的关系，按照厨师的业务能力和技术特长，决定各职位的人员安排和调动工作。
1、按照各职位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。
2、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食物原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的改换，添置计划。
3、掌握中、西厨房的工作程序，及时处置运行工作中出现的问题。
4、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，职位工作程序及其标准。
5、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格和重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。
10、按期总结分析生产经营情况，改良生产工艺，准确控制本钱，使厨房生产质量和经济效益不断提高。
1一、负责对珍贵原料的申购、验收、申领、利用等方面的检查控制。
1二、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供给方面的意见，采取有效办法进行改良，负责处置客人对菜点方面的投诉。
13、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。
14、巡视检查各职位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食物及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食物的质量和数量，发现问题及时解决。
1五、按照餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和本钱核算，不断更新和丰硕菜肴品种。
中餐出品设计师工作内容
中餐出品设计师工作内容一、概述中餐出品设计师是指在中餐厅或中餐品牌中负责设计菜品出品、摆盘和装饰的专业人员。
他们不仅要具备对中餐文化和菜肴的深刻理解，还要具备创意、审美和手工技能，能够通过菜品的出品设计，充分展现中餐的独特魅力，吸引顾客的注意和胃口。
下面将详细介绍中餐出品设计师的工作内容。
二、工作职责1、菜品设计中餐出品设计师要根据中餐文化和菜肴的特点，设计有特色、美观、引人入胃的菜品。
他们需要结合中餐的传统与现代元素，设计出能够吸引客人眼球的新颖菜品，同时要注重口味的调配和搭配，确保每道菜品的味道符合客人的口味。
2、摆盘设计出品设计师要根据菜品的特点和食材的质地，设计出符合美学和装饰效果的不同摆盘方案，使菜品在客人眼前得到最好的展现效果。
他们还要考虑菜品的颜色、形状、质地等因素，通过巧妙的摆盘，展现出菜品的美感和诱惑力。
3、装饰设计中餐出品设计师还负责设计并制作菜品的装饰物，如蔬菜雕刻、水果雕刻、面点艺术等。
他们要根据菜品的特点和主题，设计出美观、精致的装饰品，为菜品增添视觉享受和艺术感。
4、与厨师合作出品设计师需要与厨师团队紧密合作，了解菜品的烹饪过程、食材的性质和可塑性，以便为出品设计提供更合理的建议和指导。
他们还要与厨师一同不断尝试新的菜品设计和摆盘方式，促进菜品出品和视觉效果的不断升级。
5、跟进市场趋势出品设计师要紧跟市场趋势，了解顾客的需求和口味偏好，根据市场的变化随时调整菜品设计和摆盘方案，确保菜品在视觉上和口感上能够吸引更多客人。
6、培训团队出品设计师要对服务团队进行培训，传授菜品摆盘和装饰的技巧和要点，确保每道菜品在服务员的服务下得到最佳的呈现效果。
三、技能要求1、对中餐文化和菜肴有深刻的了解和热爱，懂得中餐的烹饪技巧和美学。
2、具备创意和审美能力，能够设计出具有艺术感和视觉冲击力的菜品出品和摆盘方案。
3、手工技能要精湛，能够熟练运用刀具雕刻蔬果和面点艺术。
4、沟通能力和团队合作精神要强，能够与厨师团队、服务团队紧密合作。
出品岗位职责
出品岗位职责出品岗位职责随着社会一步步向前发展，需要使用岗位职责的场合越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。
大家知道岗位职责的格式吗？以下是小编精心整理的出品岗位职责，希望能够帮助到大家。
出品岗位职责11.全面负责厨房出品研发工作，组建出品部，做出标准化操作手册，对出品人员进行培训、考核，确保出品达到标准。
2.负责菜单设计及菜品开发，研制适合各类产品，做出标准化操作手册；根据市场需求变化、客人反馈的意见及菜品的`销售情况，督导出品人员及时调整更换菜单，推出特色菜，积极创造品牌菜；3.负责制定工作规范，进午员工培训，对菜品出品质量的检查、控制，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进措施；4.负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作；5.负责定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益；检查厨房材料损耗和使用情况，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本；6.负责出品部的部门组建、人员管理及绩效考核，厨房的筹建。
出品岗位职责21.前期筹备（1）协助完成前期市场准入调查（2）组织和协助餐饮总监完成厨房招聘（3）负责厨房环境设计与布局管理（4）负责厨房安全管理与控制2.协助经理编制经营计划及规范性文件（1）协助餐饮经理制订各厨房的生产计划与成本预算（2）协助餐饮经理编制各厨房的管理制度，操作规程及岗位职责3.与菜单设计菜品开发（1）根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品，编制各厨房的菜谱，审定各菜品的规格（2）根据市场需求变化，各餐厅的经营目标与方针，客人反馈的意见及菜品的销售情况，督导各厨房厨师长及时调整更换菜单，推出特色菜，积极创造品牌菜4.厨房生产的组织开展与管理（1）参加酒店及餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的`会议内容（2）根据各厨房生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，主持召开各厨房工作会议（3）负责菜品出品质量的抽查，控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进措施（4）协助餐饮经理做好重要接待活动（如宴会，贵宾接待和食品节，美食节）的策划，组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量。
餐厅出品岗位职责
餐厅出品岗位职责Word文档可编辑餐厅出品岗位职责落实重要宴会的各项工作。
9、通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。
掌握并运用食品卫生学、食品营养学、食品烹饪工艺学等知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。
10、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的、高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。
带领所有员工贯彻部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。
11、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。
12、协助餐饮部做好重要接待活动（如宴会，贵宾接待和食品节，美食节）的策划、组织和落实工作，保证产品质量，提高酒店声誉。
主动咨询，了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进。
13、坚持每日召开厨房员工班前例会。
对厨房昨日收市状况、物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表进行检查，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题，原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进，并对当日的工作做布置和安排。
14、在开市前检查各档口备餐情况，了解前台预定情况，了解客房早餐情况。
15、监督干职工食堂出品质量及卫生情况，管控每月满意度调查结果。
权限：1、部门合理的人员配置的建议权2、对出品部人员的人事任免权3、对下级之间工作争议的裁决权4、对本部门各级人员的管理水平、业务水平和业绩的考核评价权本人已认真阅读岗位描述书，清楚明白该岗位描述书内容。
将严格按照职位描述书界定岗位职责标准及要求履行职责，如未能胜任该岗位职责标准及要求，自愿接受酒店对其岗位调整。
第2篇：出品部岗位职责出品部岗位职责管理制度出品部员工每天必须上班提前15分钟打卡、换好工衣，准时到指定位置点到，经理主管总结前一天工作情况，并安排当天的工作，员工到出品部上班。
一、做好营业前的准备工作1、检查酒吧所有设备是否正常，冰柜、冻库是否够冻，冰块是否充足；2、根据昨日报表记录情况，核对各吧台的酒水，烟等物料库存量是否正确；3、搞好各吧台内外的清洁卫生；4、根据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存情况，填好领料单，带领酒吧员到库房领取所需酒水，物品等；5、把酒柜，酒瓶擦亮，摆好；6、把所有杯具擦亮，摆好，检查有无破损或缺口；7、把酒吧的各种用具摆放好；8、领班主管认真检查所送水果的质量，配合仓库员验收当日的水果，并分配到各吧台；9、做好生果洗涤工作，根据预计做好营业所需的部分生果盘，并摆放到保鲜柜保鲜；10、补充冻库、冷藏柜的酒水，保证营业中的正常出品；11、准备好当日所用的花签、柠檬角、柠檬片等物料。
中餐出品部岗位职责(共6篇)
中餐出品部岗位职责〔共6篇〕第1篇：中餐出品部岗位职责中餐出品部岗位职责厨房主管〔头锅〕岗位职责1，全面负责厨房的组织、指挥和运营管理工作，监督食品制备，通过设计出品富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品本钱控制。
2，按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。
3，定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保存本餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，完成每季度出品的新菜式。
4，负责菜点出品质量检查、控制工作，亲自烹制高规格及重要宾客的菜肴。
5，负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。
6，定期总结分析生产经营情况，改良生产工艺，准确控制本钱，不断提高厨房的生产质量和经济效益。
7，工作标准1，了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长、业务能力签署有关工作方面的各类报告。
和技术特长，决定各岗位人员的安排和工作调动。
2，根据各岗位的工作特点和营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属的考勤考核工作。
3，督导各厨房人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置方案。
4，审定厨房工作方案，定期听取各岗位工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
5，主动征求客人及楼面对产品质量等方面的意见，采取有效的改良措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、平安及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，催促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
7，严格执行消防操作规程，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
8，权利1， 2， 3， 4，有组织指挥安排厨房生产的权利。
有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利。
有对厨房员工的奖惩权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品完成上级布置的其他各项任务。
中餐出品部岗位职责（优秀范文六篇）
中餐出品部岗位职责（优秀范文六篇）本站小编为你整理了多篇相关的《中餐出品部岗位职责(优秀范文六篇)》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本站还可以找到更多《中餐出品部岗位职责(优秀范文六篇)》。
第一篇：餐厅经理岗位职责职务概述1、负责餐厅的日常运转、员工培训和各项工作程序的检查与考核；2、根据工作的实际，提出完善各岗位责任制和服务程序的意见；3、完成员工的考核评估；4、定期检查食品卫生法的执行情况；5、组织实施员工的培训；6、协助研究制定新菜牌和推销计划，并组织实施；岗位任职条件1、具有大专以上文化程度。
2、掌握饭店管理、餐饮管理知识技巧和成本核算，熟悉旅游概论，服务心理学以及食品卫生法、价格、税收等法规。
3、性格开朗，反应敏捷，善于交际。
4、从事餐饮管理工作3年以上。
第二篇：餐厅经理岗位职责餐厅经理岗位职责1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。
2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。
3、制订餐饮部的营业政策和经营计划。
4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。
5、主持口常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。
6、审阅和批示所属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。
8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的.公共关系。
9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。
餐厅经理的工作职责包括四个主要内容：1、作好餐厅内部的管理工作。
包括填写各类报表，组织召开每日班前会，定期检查设备用具状况以保证正常服务之用，进行日常卫生、服务质量和员工仪表仪容检查。
玉州大酒楼出品部岗位职责、操作程序及标准
玉州大酒楼出品部岗位职责、操作程序及标准第一节、出品部岗位职责（一）行政总厨岗位职责（二）中厨房厨师长岗位职责（三）、炉灶督导岗位职责（四）、炉灶厨师岗位职责（五）、蒸灶督导岗位职责（六）、蒸灶厨师岗位职责(七)、打荷督导岗位职责(八)、打荷厨师岗位职责（九）、切配督导岗位职责（十）、切配厨师岗位职责（十一）、粗加工督导岗位职责（十二）、粗加工厨师岗位职责（十三）、烧味督导岗位职责（十四）、烧味厨师岗位职责（十五）、冷菜督导岗位职责（十六）、冷菜厨师岗位职责（十七）、点心督导岗位职责（十八）、点心熟笼厨师岗位职责（十九）、点心粥档厨师岗位职责（二十）、点心煎炸厨师岗位职责（二十一）、点心办馅厨师岗位职责第二节、出品部操作程序及标准(一)、蔬菜加工操作程序及标准(二)、肉类加工操作程序及标准(三)、水产类加工操作程序及标准(四)、禽类加工操作程序及标准(五)、上浆工作操作程序及标准程序(六)、料头准备工作操作程序及标准程序(七)、打荷工作操作程序及标准程序(八)、切割工作操作程序及标准程序(九)、切配工作操作程序及标准程序(十)、炉灶工作操作程序及标准程序第三节、出品部管理制度程序及标准（一）、厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准（二）、厨房卫生管理制度控制程序及标准（三）、厨房防火安全制度控制程序及标准（四）、厨房食品成本核算管理控制程序及标准（五）、有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准（六）、厨房工作质量管理控制程序及标准（七）、厨房冰箱、冰柜管理控制程序及标准（八）、出品部会议管理控制程序及标准（九）、厨房设备及用具管理控制程序及标准（十）、出品部值班交接班制度管理控制程序及标准第四节、出品部考核管理规范第五节、出品部运转管理表格出品部岗位职责第一节、出品部岗位职责（一）行政总厨岗位职责一、岗位名称：行政总厨二、岗位级别：副经理三、直接上司：餐饮部经理四、下属对象：中、西厨房厨师五、岗位概要：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。
中餐行政总厨菜品研发出品总监工作职责与职位要求
中餐行政总厨/菜品研发/出品总监工作职责与职位要求职位描述：一、菜品研发与创新1：根据目标客源核心需求(每天分析顾客的意见反馈)和市场发展趋势，深入探底，(竞争对手，原材料市场，顾客需求)。
2、对现有菜品结合顾客需求分析，研发创新菜品，调整优化菜品结构。
二、保持菜品质量一）原材料加工质量控制1、保证原材料的新鲜度、认真仔细对原材料进行挑选，不合格的及时跟采购联系或更换。
2、保持原料的营养成分，尽量缩短鲜活原料的存放时间。
3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、热、生、熟的区分，保证菜品的质量安全。
二）烹饪质量控制1、制定标准菜单，对每道菜品订详细说明，配方、配料、成本等，制定和使用数字化烹饪方法，达到每道菜的标准口味效果。
2、督导菜品烹饪质量，对厨师的菜肴出品以看、闻、尝等方式进行质量把关，严格要求每道菜品质量和拼摆要求，制作菜品时间、温度控制等，保证菜肴的色、香、味俱全的一致性。
3、加强菜品烹饪技术培训和基本功训练，严格督导各厨师按标准流程及要求进行操作，按照标准化菜单进行加工和烹调，同时，对烹饪技术和基本功操作进行考核把关。
三、厨房标准化管理1、菜品标准化:对每道菜都要严格把关，选材，主辅料搭配，火候，口味，装盘，达到色香味俱全，并督导落实到位；2、厨房标准化运营管理：严格按照公司标准化管理规范要求，使厨房各项运营管理工作符合标准化要求，并不断进行精进优化，便于员工操作和复制；3、验收标准化：督导验收负责人严格按照验收标准流程操作，严把验收质量关，对存在的问题及时与采购部联系，要求退换处理并记录退换原因，确保原材料质量；4、成本管控:严挌控制出品成本，杜绝原材料浪费与厨房日常损耗，督导厨房节能降耗工作，严格控制水电气等能源的用量。
5、厨房食品安全：严格贯彻与执行厨房《食品卫生法》确保厨房食品卫生安全。
四、厨房团队管理1、加强厨师管理及技术团队培养：按照厨师管理团队及技术骨干岗位能力胜任要求，制定具体的培养发展和培训管理标准，对相关岗位进行培训，考核、通关及资格认证，提升岗位的胜任力，(每月一次)2、企业文化建设与落实：通过活动(班前会，聚餐，菜品切磋，户外活动)打造家的文化，快乐文化，创新文化，(通过培训，员工沟通，厨房整体运转等，打造一支有灵魂，凝聚力强，团结高效，技能过硬的学习型组织，形成企业独特的团队文化。
中厨出品总监岗位职责
中厨出品总监岗位职责中厨出品总监是一个餐饮企业中非常关键的职位，负责统筹管理厨房的运作，确保出品质量和服务效率的提升。
下面是中厨出品总监的详细职责描述。
一、负责菜品研发和创新1. 开发新菜品，根据市场需求和消费趋势进行菜品设计和创新。
2. 负责评估和改善现有菜单并确保质量持续改进。
3. 与供应商合作，保证食材质量和安全，并与采购团队协调供应链。
二、制定标准菜品流程1. 制定标准菜品制作流程和操作规范，确保菜品的稳定性和一致性。
2. 监督和培训中厨团队，确保菜品按照标准流程制作，并保持高效运作。
3. 跟进菜品制作过程，解决菜品质量问题，并提供改进建议。
三、管理和监督中厨团队1. 领导和管理中厨团队，安排岗位职责，并确认各个岗位工作的协调性和高效性。
2. 定期检查中厨团队工作情况，提供指导和培训，确保团队成员发挥最佳水平。
3. 协调与餐厅经营团队的沟通，确保菜品出品与餐厅经营目标的一致性。
四、质量管理和食品安全1. 确保各项食品安全标准符合相关法律法规，并承担与之相关的监管及风险控制职责。
2. 建立食品安全管理制度，监督实施和培训，确保菜品品质和食品卫生符合标准。
3. 跟进食品质量问题的整改和处理，确保问题得到及时解决。
五、与外部部门的协调合作1. 与餐饮设计部门、供应商和仓储团队密切合作，确保菜品设计、食材供应和储备充足。
2. 与餐厅经理协作，了解并满足餐厅运营需求，分析销售数据，优化菜品组合。
3. 与市场营销部门合作，为餐厅提供推广支持和市场营销材料。
六、参与预算编制和成本控制1. 参与菜品成本控制，确保菜品成本符合预算，并针对过高成本的菜品提供改进建议。
2. 协助制定年度预算计划，并对成本、利润和预算执行情况进行监督和分析。
3. 确保采购和库存管理的准确性和高效性，尽量减少食材损耗和浪费。
中厨出品总监是餐饮企业中非常重要的岗位，需要对菜品研发、制作流程、团队管理、食品安全和成本控制等方面有全面的把握。
出品部岗位职责说明
餐饮部岗位职责说明FOOD&BEVERAGE DEPT. JOB DESCRIPTION在公司总经理的领导下，全面开展出品研发中心及各厨房日常工作。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：1.在总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素质测评达标。
2.按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。
3.完成或超额完成酒店下达的各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用控制、利润等）。
4.完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理对菜品的投诉，了解销售情况。
负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断提高顾客满意度。
5.按成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时搞好沟通，员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。
6.负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱，负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。
7.负责酒店菜品研制和创新，在保持特色不变的基础上推陈出新，执行《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》，完成菜品创新指标。
8.负责大型或重要宴会菜单的策划，现场普导和检查，对重大接待重要菜品要亲自参与制作。
9.根据不同季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
10.负责厨房各岗位岗位职责，工作流程，工作标准的制定，并监督贯彻执行。
11.负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。
负责核准厨房考勤，工资分配，并根据具体情况提出调整建议，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
12.负责厨房贯彻管理制度，奖励细则制度。
13.负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升；定期实施技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期组织技术考核，每月对各厨师长进行考核评估。
14.搞好厨房安全卫生工作，严格执行国家安全卫生法规格酒店制度，预防安全事故和食物中毒的发生。
15.负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。
中餐出品部岗位职责
中餐出品部岗位职责岗位概述中餐出品部是餐厅中一个非常重要的岗位。
中餐出品部的主要职责是根据客人的点单，准备和制作各类中式烹饪菜品，并保证菜品的出品质量、口感和外观。
中餐出品部需要具备丰富的烹饪经验，熟悉各种中式烹饪技巧和食材的选择与搭配，能够根据客人的需求和口味提供优质的服务。
岗位职责1. 根据客人点单要求准备食材：中餐出品部需要根据客人的点单要求准备所需的食材，确保食材的新鲜度和质量。
2. 制作各类中式菜品：根据客人点单和食谱要求，熟练掌握中式烹饪技巧，完成各类中式菜品的制作，包括凉菜、炒菜、炖菜、烧烤等。
3. 控制食材使用量和成本：中餐出品部需要合理控制食材的使用量，确保菜品口感和质量的同时，最大限度地控制成本。
4. 保证菜品质量和出品速度：中餐出品部需要严格把控菜品的出品质量，确保菜品的口感和外观符合品质标准。
同时，要能够根据客人的要求，保证出品速度，尽快将菜品送至客人桌前。
5. 清洁和维护工作区：中餐出品部需要保持工作区的清洁和整洁，及时清理和消毒工作区的设备和器具，确保食品安全和卫生。
6. 配合和协同其他部门：中餐出品部需要与厨师长、前台服务员和其他部门密切配合，协同工作，确保餐厅的顺利运营和客户满意度。
7. 培训新员工：中餐出品部需要帮助培训和指导新员工，教授烹饪技巧和工作流程，确保新员工能够快速适应工作环境。
8. 检查并维护烹饪设备：中餐出品部需要定期检查和维护烹饪设备的运行状况，保证设备正常使用，减少故障和事故发生的风险。
9. 关注食品安全和卫生：中餐出品部需要严格遵守餐厅的食品安全和卫生规范，包括食材的储存、处理和加工过程中的卫生要求，确保食品安全和卫生。
10. 参与菜品开发和菜谱设计：中餐出品部需要与厨师长和其他部门一起参与菜品开发和菜谱设计，提供意见和建议，创新和改进菜品的口味和风格。
总结中餐出品部是餐厅中一个非常重要的岗位，需要具备丰富的烹饪经验和技巧。
中餐出品部的职责涵盖了食材准备、菜品制作、质量保证、出品速度、工作区清洁、协同配合、培训指导、设备维护、食品安全和菜谱设计等多个方面。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中餐出品部岗位职责厨房主管（头锅）岗位职责1，全面负责厨房的组织、指挥和运营管理工作，监督食品制备，通过设计出品富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。
2，按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。
3，定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留本餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，完成每季度出品的新菜式。
4，负责菜点出品质量检查、控制工作，亲自烹制高规格及重要宾客的菜肴。
5，负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。
6，定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。
7，签署有关工作方面的各类报告。
工作标准1，了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长、业务能力和技术特长，决定各岗位人员的安排和工作调动。
2，根据各岗位的工作特点和营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属的考勤考核工作。
3，督导各厨房人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
4，审定厨房工作计划，定期听取各岗位工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
5，主动征求客人及楼面对产品质量等方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
7，严格执行消防操作规程，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
8，完成上级布置的其他各项任务。
权利1，有组织指挥安排厨房生产的权利。
2，有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利。
3，有对厨房员工的奖惩权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
4，有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权。
（二锅）岗位职责1，协助厨师长全面负责厨房的组织及生产管理工作，不断研究和开发富有特色的风味菜点，为本部门创造良好的形象和较好的经济效益。
2，按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。
3，定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，协助创造每季度的新菜式。
4，督导下属带头履行各岗位职责和执行各项生产规格标准和菜肴，主持高规格以及重要宾客的烹制工作。
5，负责审定及验收厨房每天所需贵重原料、配料、调料领用单的审签工作。
6，协助厨师长定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。
7，指挥各岗位做好开市前的准备工作。
工作标准1，熟悉厨房的生产流程，较全面地掌握各种菜式的烹饪知识，了解其他八大菜系的特点。
2，根据客源市场和生产的工作量，合理分配、临时调配厨房人员，保证出品质量和速度标准。
3，检查考核厨房各领班（小组长）各种，协助厨师长做好对各领班的评估工作，参与对员工进行奖惩的决定工作。
4，负责厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，审批器械检修报告单。
5，督导和指挥各员工案岗位职责做好本岗位和公共场所的卫生工作，以保证环境卫生。
6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
7，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
8，完成上级布置的其他各项任务。
权力1，有协助厨师长从事厨房组织管理工作的权力。
2，对下属工作表现的评估、奖惩建议权。
锅线（三锅至尾锅）1，协助上级搞好生产管理工作，不断研究和开发富有特色的各种菜式，为餐饮部创造良好的形象和较好的经济效益。
2，根据营业情况，熟悉菜单，督导、理顺并合理调配现打荷、砧板、上什等各岗位的工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。
3，根据市场行情、货源变化、时令交替、竞争形势以及宾客意见，创新菜式。
4，负责调制菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具、盛具，准确及时做好开餐前的准备。
5，协助上级、定期总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的出品质量和经济效益。
工作标准1，服从分配，按质、按量、按时为客人提供可口、美味的菜肴，保证出品符合饭店之质量规定。
2，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。
3，遵守操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、气等用料。
4，严格遵守餐饮部的管理制度，搞好厨房食品卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。
5，上班前将工作服、工作帽穿戴整齐，厨房内严禁吸烟。
6，服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，并做好保养工作，发现问题及时报请维修。
7，严格贯彻执行《食品卫生法》，经常检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
8，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
9，完成上级布置的其他各项任务。
副主管（头砧）岗位职责1，根据营业情况和订单，负责制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。
2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利用剩余原料。
3，根据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项切配工作。
4，督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证接收菜单与出品有条不紊。
5，根据库存情况，负责安排干货原料的领用和腌制工作，保证一定的周转量，杜绝变质原料及劣质原料的验收及使用，把好成本控制关。
6，检查各种馅料的配比各口味，严格控制质量关。
7，完成厨师长及上级布置的其他各项任务。
工作标准1，检查砧板的常用储备原料的库存数量及每天收市后的蔬菜的库存情况，及时订购。
2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本。
3，做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。
5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。
7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
8，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促、检查各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
切配（二砧）岗位职责1，根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。
2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利用剩余原料。
3，根据营业情况和菜单，协助头砧合理分配本组人员从事各项切配工作。
4，按标准和不同风味菜式的规格质量要求，切配料头和加工制作各类菜式，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。
5，密切注意并减少食品原料在使用过程中所造成的浪费和损失。
经常了解可改进质量和降低食品成本（或两种功能兼用）的新产品。
想厨师长建议可使客人更加满意或提高餐饮部营业额和利润的建议和做法。
工作标准1，协助头砧检查砧板的常用储备原料的课程数量及每天收市后的蔬菜的库存情况，及时订购。
2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本。
3，做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。
5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。
7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
8，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
切配（三砧至尾砧）岗位职责1，服从头砧及上级的工作安排，根据不同菜肴的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，提高菜肴及点心的制作质量和出品质量。
2，负责原料的加工，每天的料头切配；掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作。
3，每天饭市收市前（午市和晚市）检查并（柜）箱及工作台冷柜的原料（含豆腐、鱼类和蔬菜类）等贮藏情况，并做出妥善处理。
4，每天检查冰柜内的半成品菜质量，力求当天制作当天完成，严格控制半成品菜剩余量，把好质量关。
5，每天检查冷藏设备的运转是否正常。
发现问题及时报告厨师长，安排维修。
6，维护保养好使用设备，对设备设施的添补和维修提出建议。
7，完成厨师长及上级布置是其他各项任务。
工作标准1，根据菜肴的规格质量要求，加工制作各类产品，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。
2，定期检查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。
3，随时保持个人和工作岗位的包干区的卫生整洁。
4，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。
5，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、完全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
水台岗位职责1，服从头砧及上级的工作安排，根据不同菜肴的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，提高菜肴的制作质量和出品质量。
2，负责对各种鲜活原料的宰杀和加工清洗，掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作。
3，每天饭市收市前（午市和晚市）检查鲜、活等原料贮藏情况，并做出妥善处理。
4，每天检查本岗位的所用原料储备合理性，发现问题及时报告厨师长。
5，维护保养好使用设备，对设备设施的添补的维修提出建议。
6，完成厨师长及上级布置的其他各项任务。
工作标准1，根据菜肴的规格质量要求，加工制作各类产品，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。
2，定期检查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。
3，随时保持个人和工作岗位的包干区的卫生整洁。
4，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。
5，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、完全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
上杂（头杂）岗位职责1.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品和原材料采购的审订工作。
2.负责调制蒸、炖、扣、发、煲、焗的调味汁，确保口味统一，督促、检查本组人员出品质量，准确及时安排所属员工的好开始前的准备工作。
3.根据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项工作。
4.熟悉各种汤料的变化、出品时保持色、香味、形的独特性。
5.督导员工按规定烹调，合理用料，准确配份，保证接收菜单与出品有条不紊。
6.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。