工艺流程图(沙琪玛)
厨房美食菜谱：沙琪玛的做法
厨房美食菜谱：沙琪玛的做法
最近年关降至，很多人都为过年做起了美食，看到做沙琪玛的越来越多，虽然自己说不上有多喜欢吃，但是金黄的外面让我很想试一试手，整个过程做起来还算顺利，第一次做，感觉还不错，有些还是需要注意的，下面会提到，家里有老人和小孩喜欢吃的可以试试哦！
食材
主料：
面粉300g
鸡蛋
油适量
白砂糖150g
麦芽糖120g
水80g
葡萄干适量
核桃适量
圣女果干适量
蔓越莓干适量
步骤
1.面粉和鸡蛋准备
2.300克的面粉我用了3个半鸡蛋（整个过程不加一滴水）
3.和好的面醒上3个小时以上，擀成薄的片。
中途撒粉，防止粘
4.切成和面条一样粗细的条（我切宽了啊，炸的时候会膨胀的）
5.切好的面团，撒些散粉，防止粘。
6.锅中油烧热，（可以丢一根下去，起泡就可以炸了）注意用小火炸
7.炸至颜色稍微变等淡黄色即可。
8.准备好自己喜欢的干果类
9.锅中放入油，40克的水，70克的白砂糖，60克的麦芽糖慢慢熬，麦芽糖后放。
10.将干锅倒入糖浆中
11.均匀的裹上糖
12.一直保持小火慢慢熬，倒入炸的面条（炸的量比较多，分两次裹糖，要不翻不动啊）裹好后装入不粘的盘中，压的稍微实，冷去后切块。
小贴士：1.面条和好后，醒的时间在3个小时以上
2.切的时候，尽量保持和面条粗细，炸的时候会膨（我是个粗狂形的人啊，炸出来的大了很多，哈哈）
3.炸的多，裹糖浆的时候就需要分2个进行了
4.除了将油烧热，其他时候全程小火，小火炸，小火熬。
沙琪玛的制作方法
沙琪玛的制作方法沙琪玛，又称苏饼或佐饼，是一种酥皮糕点，具有浓厚的传统中国特色。
它的外形呈团状，色泽金黄，酥脆可口。
沙琪玛的制作过程相对繁琐，需要耐心和技巧，下面将详细介绍如何制作这款美味的传统糕点。
材料：- 面粉500克- 鸡蛋2个- 酥油200克- 砂糖100克- 自制糖浆100克- 适量白芝麻步骤：1. 准备工作准备好所有材料，并将面粉过筛放在一个大碗中备用。
酥油要提前取出软化至室温。
2. 搅拌面糊在面粉中打入鸡蛋，然后加入砂糖和酥油。
用手搅拌均匀，直到成为一个均匀的面糊。
注意不要过度搅拌，以免面糊过粘。
3. 揉面将面糊倒在案板上，用双手揉搓10-15分钟，直到面糊变得光滑柔软。
这个过程可以增加沙琪玛的韧性和弹性。
4. 发酵将揉好的面糊放在碗中，用湿布盖好，放在温暖处进行发酵，约1-2小时，或者待面糊体积增大一倍。
5. 擀面皮发酵好的面糊取出，放在案板上揉搓几下，然后分成若干个小面团。
将一个小面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片状，大约0.3厘米厚。
6. 涂酥用刷子将酥油均匀地涂抹在薄片面糊上，然后叠起来成为薄片状，然后再次擀成薄片状。
7. 卷起将擀好的酥皮从一端开始卷起，卷成一个长卷。
然后将长卷切成约2厘米长的小段。
8. 做成团状将切好的小段用手压扁，然后用手掌将两端向内压紧，使其成为一个小团状。
9. 烘烤将做好的小团放在预热后的烤箱中，以180摄氏度烘烤约15-20分钟，直到表面呈现金黄色。
10. 撒上芝麻和糖浆烤好的沙琪玛取出，撒上适量的白芝麻和糖浆，使其更加美味。
制作好的沙琪玛呈金黄色，外酥内软，香甜可口。
沙琪玛作为传统的中式酥皮糕点，在节庆、日常生活中都备受喜爱。
希望大家可以按照以上步骤尝试制作自己的沙琪玛，品味传统糕点带来的美味与快乐。
沙琪玛工艺流程
沙琪玛工艺流程沙琪玛是一种传统的中式甜品，以其松软的口感和浓郁的香味而广受欢迎。
下面是沙琪玛的工艺流程：原料准备：1. 面粉：沙琪玛的主要原料为面粉，它能赋予沙琪玛松软的口感。
2. 白砂糖：用于调节甜度。
3. 鸡蛋：增加沙琪玛的蛋香味，使其更加香甜可口。
4. 牛奶：用于调整面糊的稠度。
步骤一：面糊制作1. 将面粉、白砂糖、鸡蛋和适量的牛奶放入一个容器中，然后搅拌均匀，直到没有颗粒状物体。
2. 继续搅拌面糊，直到面糊变得光滑和细腻。
3. 将面糊静置一段时间，让面糊松弛。
步骤二：沙琪玛制作1. 将锅加热，加入适量的食用油，烧热。
2. 将一勺面糊倒入锅中，迅速摇晃锅，使面糊均匀分布在锅底。
3. 等待面糊变成金黄色后，用筷子将沙琪玛翻面，继续炸煮。
4. 待另一面也变成金黄色时，将沙琪玛取出，放在吸油纸上沥油。
5. 重复以上步骤，直至将所有面糊制作成沙琪玛。
步骤三：装盘和享用1. 将制作好的沙琪玛装盘。
2. 可以根据个人喜好加入一些装饰品，如糖粉、果酱、水果等。
3. 沙琪玛可趁热食用，也可以冷藏后食用。
沙琪玛的工艺流程并不复杂，主要是面糊的制作和炸制的步骤。
关键在于面糊的制作，它的稠度要适中，才能做出松软可口的沙琪玛。
而在炸制的过程中，要掌握好火候，避免过煎过炸，以免影响口感。
沙琪玛也可以根据个人的喜好添加一些装饰品，增加口感的层次感。
沙琪玛在制作过程中需要使用一定的油，所以在食用时要注意适量，避免摄入过多的油脂。
同时，对于面糊中的面粉、白砂糖和牛奶的用量，可根据个人的口味进行适当的调整，使沙琪玛更符合个人的喜好。
总结来说，沙琪玛是一种传统的中式甜品，制作工艺简单，主要包括面糊的制作和炸制的步骤。
掌握好面糊的稠度和火候，加上适量的装饰品，可制作出松软可口、美味可口的沙琪玛。
沙琪玛可以作为下午茶点或甜品，是一款受到大众喜爱的美食。
厨房美食菜谱：沙琪玛的做法
厨房美食菜谱：沙琪玛的做法
自己做的沙琪玛不像买来的那幺软，是脆香的那种，感觉和哈尔滨食品厂的差不多。
这个配方做出来口味偏甜，不喜欢太甜的可适当减少糖的用量。
食材
主料：
面粉200g
鸡蛋2个
糖120g
麦芽糖150g
水100g
泡打粉1g(可用可不用)
黑芝麻少许
油适量
步骤
1.面粉加鸡蛋液合面成光滑面团。
2.包上保鲜膜静置20分钟
3.用擀面杖将面团擀成薄片(撒些干粉)
4.切成条，大概4厘米长，尽量细点(油炸后会变粗)，撒些干粉，不然会粘在一起。
5.锅里放适量油，炸面条
6.炸至金黄，捞出控油
7.准备好容器，刷油，底部撒上芝麻，备用
8.麦芽糖，水，糖一起放入锅内大火煮开小火熬糖浆，熬至糖浆冒小泡可以拉出丝，关火。
9.炸好的面条事先倒入另外一个不粘锅内，熬好的糖浆马上倒在面条上，迅速将糖浆和面条拌匀(每根面条上都要拌倒糖浆，动作要快)
10.倒入容器，压实，上面撒上黑芝麻。
放凉后倒扣容器倒出沙琪玛，切块。
11.可以享用美味啦！。
厨房美食菜谱：萨其玛的做法
厨房美食菜谱：萨其玛的做法
萨其马是北京着名京式四季糕点之一是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”，是将面条炸熟后，用糖混合成小块。
现在人常把萨其玛当成小零食。
各地有各地的做法，老北京的正宗萨其玛没有吃过，都是街上或是超市里有什幺买什幺。
有天看了有人自己做的，就很想挑战一下，看看自己能不能做成。
结果是还差点，没有看上的人家做的好，但自己吃绝对是没有问题的。
食材
主料：
中筋面粉280g
鸡蛋
油适量
白糖150g
葡萄干56g
芝麻花生50g
麦芽糖250g
水80ml
步骤
1.面粉和白糖和蛋和成团备用。
静置2个小时后。
2.麦芽糖备好，葡萄干洗好控干备好。
花生和芝麻拌好备用。
3.把面团擀成薄面皮，面皮上撒面粉，然后切成小细条.
4.坐锅点火，倒入小面团。
小火油炸.
5.炸好后控干油。
锅里倒入80ml的水和麦芽糖。
小火，到用筷子搅后能拉丝，就把炸好的面团和葡萄干和花生和芝麻，翻炒一番。
6.倒入提前抹了油的容器，用铲子压平。
7.凉后，切小块装盒。
小贴士：白糖最后是最后和麦芽糖一起入锅熬糖浆，我提前加入面粉，倒至炸面团时颜色会偏红。
而且粘度也会差一些。
还有麦芽糖最好敲的小块些。
熬时会方便些。
(这个煮糖和翻炒的过程来不急拍照，见谅）。
无蔗糖萨琪马工业化生产配方及工艺流程
无蔗糖萨琪马工业化生产配方及工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!无蔗糖萨琪玛的工业化生产配方与工艺流程在满足现代消费者对健康饮食需求日益增长的趋势下，无蔗糖食品市场逐渐扩大。
家庭自制萨其马的方法
萨其马的做法原料：高筋面粉半斤鸡蛋 3个葡萄干：一把黑芝麻：一把白糖：4两（宁多勿少）蜂蜜：15-20ml（瓷的汤勺，一满勺）植物油做法一、炸小面条：鸡蛋打散，加面粉搅拌和面，不要加水，揉匀，饧半小时。
按照手工切面条的方法，把面团制成面条。
注意两点，1，越细越好，所以面皮就要擀得比较薄； 2，不用切的太长，太长了，不好炸。
面皮擀好后，可以分割成3寸宽左右的长条，然后摞在一起，这样切出来就比较合适。
另外，为了防粘，做面条的时候要用淀粉。
多放些没关系。
锅内放油烧，七八成热。
把面条上的多余淀粉抖掉，然后入锅炸。
炸成淡黄色就行了。
火不要太大，这东西鸡蛋含量高，非常容易熟，稍不留神，就成了“红马”了。
捞出控油。
加适量葡萄干，黑芝麻一起混好炸好的面条中。
（不加也行，增加美观）二、熬糖干净锅，加水一碗（普通饭碗就行了），加糖，没经验就用小火，轻轻晃动，不晃也行。
至糖溶化冒泡。
用筷子蘸出些，吹凉，用手指捏，如果打开手指，能拉出5-10mm 左右的丝就行了。
立刻把蜂蜜加到锅中，搅拌均匀。
关火。
三、冷却成型将炸好的小面条放入熬好的糖水中，迅速搅拌，争取都沾上点糖。
（嘴急的，现在就可以盛一碗出来吃了，温的，很香）。
搅拌均匀后，倒到模具里，比如盛放月饼的小盒了，用铲子用力压实。
冷却，切块。
我第一次放的糖少些，一些没沾好，没关系，用小勺盛着吃，关键是：吃的是心情吃的是健康。
试一试吧，真的很简单。
祝做出自己风格食物与大家分享，谢谢！。
全麦红糖萨其马
全麦红糖萨其马（详细步骤和图片）
简介
超级美味的中式点心，家人都特别喜欢，自己做尽量让它健康些吧，面粉大部分换成全麦面，白砂糖尽量用红糖。
加入多多的干果和芝麻，每口都好香。
做法简单，就是步骤多一些，但不需要烤箱，有只锅子就好。
用料
全麦红糖萨其马（详细步骤和图片）的做法
1. 全麦粉，面粉，泡打粉，鸡蛋，水混合，开始和面。
2. 面团很黏很软，这是正常的，多揉几下成团，粘手的话，用玉米淀粉，盖上
保鲜膜，醒发30分钟。
3. 案板多撒些玉米淀粉，把面团擀成0.2cm的面片，表面再撒些淀粉。
4. 用刀将面片切成细条，这里不要为了省事切粗，后面炸的时候面会膨胀，太
粗就不好看了。
5. 热油，油温150度，家里没有温度计的，就用一根胚条试试，放进去，很快
浮起来，就好啦。
6. 开始炸，下锅多翻动，均匀上色，金黄色捞出。
7. 蔓越莓和芝麻倒入胚条，大概拌匀就好。
8. 取一个深一点的模具（这样切出来才厚实），抹油。
9. 白糖红糖麦芽糖水倒进锅子加热，煮到115度。
用筷子粘取有拉丝就好
啦。
10. 关火，倒入胚条，快速拌匀，让糖沾满。
11. 趁热放入模具，使劲压平，上面压重物2小时。
12. 倒扣出来，用大一点的菜刀切开即可。
小贴士
里面的果料可以随意换
麦芽糖没有可以换蜂蜜。
沙琪玛的配料与制作
沙琪玛的配料与制作沙琪玛的配料与制作沙琪玛（1）面团配料：高筋面包粉：3斤净蛋：2.1斤（含10个蛋黄）大起子：6钱色拉油：2两面团拌光滑后醒半个小时。
擀片，切丝（和常见的韭菜大小），炸制。
炸制过程最好有和油锅大小一样的漏油网，一次性捞出的量大。
效率高。
（2）挂浆配料：砂糖：1.5斤水：3两糖稀：1.8斤糖糖稀水煮开，冬季熬至118度，夏季熬至117度即可。
温度计用药店卖的那种200度水银温度计就行。
（3）辅料：青梅菊浦葡萄干脱皮芝麻青红丝。
面料炸制好后，挂浆，拌匀。
炸制和熬浆最好同时进行。
最好有方形的烤盘或木框，盘底扑上果脯芝麻等，成品趁软放入方形烤盘，压实。
凉后用锋利的菜刀切块。
沙琪玛是中国的传统食品，对面粉有要求，面粉最好要用高筋面包粉，现在更多的食品厂批发的沙琪玛是用中筋粉，同时配料中需要加谷元粉，这在批发沙琪玛的配料表中可以看到。
传统食品，传统的东西，即使色泽的改变也是靠蛋黄来调节，没有添加剂。
不是以前的人没有现在的人聪明，是现在的人缺少了以前人的传统思想。
沙琪玛(Caramel treats)也可叫做萨其马，是中国的特色糕点，满族的一种食物。
清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是'狗奶子蘸糖'。
将面条炸熟后，用糖混合成小块。
沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。
过去在北京亦曾写作'沙其马'、'赛利马'等等。
萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
近年来，通过对山东沂水县传统食品'丰糕'的制作工艺和民俗学探源，发现这种食品即是沙琪玛的变种，当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕作为中秋节的贡品之一。
厨房美食菜谱：自制北方传统小吃萨其马的做法
厨房美食菜谱：自制北方传统小吃萨其马的
做法
萨其马是北京着名京式四季糕点之一。
过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。
萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
食材
主料：
鸡蛋
面粉200克
白糖120克
麦芽糖一小勺
水适量
黑白芝麻适量
葡萄干，糖桂花适量
步骤1.鸡蛋打出泡沫（一定得打出泡沫，这是萨其马松软的秘籍）
2.加入面粉和成团，松弛30分钟
3.面团擀成薄片，切成细条（我切得有点粗了）
4.锅中放油，炸至金黄色捞出
5.这时开始熬糖浆。
锅中放一小碗的水，加入白糖和糖桂花，大火煮开后改小火，检验糖浆是否熬好了，用筷子蘸少许糖浆放手上，两手指一沾有丝状就可以了。
6.放入炸好的面条和黑白芝麻，葡萄干，快速的搅拌均匀
7.找个模具事先涂好油，（我用的8寸的方烤盘）倒入搅拌好的萨其马，压实，稍凉后，倒出，切块后用保鲜膜包好即可食用。
杀琪玛
鸡蛋适量
面粉适量
酵母适量
水适量
黑芝麻适量
糖适量
1.准备面粉250g加入适量酵母（加酵母是为了让口感松软），打入鸡蛋三个
2.把鸡蛋和面粉混合在一起揉成团，盖上湿布醒10分钟
3.把醒好的面团擀成厚片
4.把面片切成面条状
5.用适量面粉撒在面条上，防止粘连
6.锅中倒入油，油温升高后放入面条炸至蓬松
7.锅中倒入适量清水，烧开后放入白砂糖
8.烧至糖化后加入一勺蜂蜜，一大勺麦芽糖
9.把糖水熬成用筷子提起来成一条丝状即可把之前炸好的面条倒入糖浆中
10.取一个盘，刷上植物油，撒上黑芝麻
11.把拌好糖浆的沙琪玛放入步骤10的容器中，用平底的碗压实
沙琪玛制作工艺2
沙琪玛制作工艺工艺编制：石工3.沙琪玛食品工业化生产工艺1.工作流程1. 1→蛋消毒→2蛋液分离器→3搅蛋机→4和面→5压面→6一次发酵室→7切面→8二发酵室→9油炸（10配BT-200过滤机一台、12加热妒一台、13储油罐一台）→14煮糖→15储糖罐→16连续拌糖机→17理料输送机→18空调成型分切机→19下沉分离输送理料→20真空包装更多食品工艺及食品生产线工艺设备请联系QQ14766606572.设备简介2.鸡蛋消毒更多食品工艺及食品生产线工艺设备请联系QQ14766606573.液分离器4.搅蛋机5.和面机6.压面机7.一次发酵室8.切面机9.二次发酵室10.油炸机11.BT-200过滤机12.1T加热妒13.储油罐14.回油罐15.煮糖锅16.储糖罐17.连续拌糖机18.空调成型分切机19.理料输送机20.加速输送机21.枕式包装3.设备简介1.鸡蛋消毒池：22.鸡蛋消毒前,发现品质不好的鸡蛋要及时剔除,鸡蛋入池消毒,经毛刷、除水烘干,去除鸡蛋外壳杂物。
更多食品工艺及食品生产线工艺设备请联系QQ14766606572.蛋液分离器：23.消毒鸡蛋进入蛋液分离器后经打蛋、分离,澄清蛋液无异物无异味，不得混有杂物和蛋壳。
从分离器出口流入料池蛋壳从分离器出料口排经皮带排出,蛋壳按规定放袋内经沉虑后至回收处(烘干处理回收,处理线不在本线之列)。
更多食品工艺及食品生产线工艺设备请联系QQ14766606573.搅蛋机搅蛋机启动后，才能均匀稍慢地倒入奶粉，防止奶粉结块，搅蛋时确保有效吹气，电机保持较高转速，搅蛋时间4---5分钟，保证良好的乳化效果，搅好的蛋液颜色乳黄，泡沫细绒丰富，水状流动性好，奶香浓郁。
更多食品工艺及食品生产线工艺设备请联系QQ14766606574.和面机：将面粉放入和面机内，另将配料放入一同先搅拌均匀，将蛋液倒入和面机进行搅拌操作。
所搅拌出的面团应软硬适中，韧性适中，软硬度根据天气温度变化，适当用鸡蛋液来调节，使之符合工艺要求。
萨其玛的产工艺(适合工业化生严)
白萨其玛1.投料配方：（出品率：105±3%）1.1 配方：富强粉 22 碳酸 0.08熟面 3 黄油 2白砂糖 21 瓜仁 1.5鸡蛋液 13 白麻仁 8桂花 0.2 金糕丁 10葡萄干 3 色拉油 40（炸制）饴糖 282.工艺流程：配料和面分块擀片切丝过筛炸制拌浆铺制切块装箱入库3.操作规程：3.1 将鸡蛋液、碳酸、面粉倒入和面机内搅打均匀即可。
3.2 将和好的面分块，要擀成薄厚一致的面片。
3.3 将擀好的面片切成4寸长的丝。
3.4 将切好的丝进行过筛，筛干净后放到箱内。
3.5 待油温升至170℃左右进行炸制，至浅黄色为止。
3.6 先将砂糖、饴糖倒入锅中进行熬浆，当温度达到115℃时加入黄油、桂花，当黄油完全熬化后即可。
3.7 炸制好后进行拌浆，要拌制均匀，每25斤丝条加浆32斤。
3.8 把制子铺好，然后撒麻仁，每制子0.5斤，把拌好浆的萨其玛倒入制子里，一制子8斤，四边铺平，薄厚一致，然后将果料均匀撒在面上。
3.9 进行切制时，长8cm，宽12cm，每块5cm×5cm，厚2cm。
把箱子用塑料膜铺好，然后放成品，每隔一层铺一张塑料膜。
4.检验标准：4.1 表面为浅黄色。
4.2 拌浆均匀，果料铺制均匀，不缺边，不掉角，薄厚一致。
4.3 组织细腻，酥脆香甜。
4.4 口感酥脆香甜，具有浓郁的黄油和桂花香味。
5.包装细则：5.1 将切块成型的白萨其玛装入箱中，横向8块，纵向12块，每层加一张薄膜。
5.2 每箱净重20斤，夏季用塑料膜包装，冬季用塑料袋包装。
5.3 称准重量，用胶条封严，然后贴上标签。
标签须标明生产品种、生产日期、生产班组及装箱员号。
6.注意事项：6.1 和面时应掌握好面团的软硬度，面硬会造成擀制困难，面软易粘连。
6.2 和面时应掌握鸡蛋是否发泻，尤其是夏天。
图解制作菊花萨其马
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从 烹饪 制 作 工艺 来说 ． 萨其 马所 用的 面 团属于 蛋和 面 团 ， 即 面 团 中含 有蛋 液或 以蛋液为 主要黏 合剂 的面 团。 类面 团的很 多 这
品种吸 收 了西 点的制作 特点 ． 熟后具 有酥香 、 口 营养丰 富的 成 爽
维普资讯
制作过程
一
① 用鸡 蛋将 混 有吉 士 粉 的面 粉 和
原 料 比例 ： 面坯料 （ 包括 面粉１０ 克 ． １个 ． ００ 鸡蛋 ０ 吉士 粉 少许 ）糖浆 料 （ 括 白糖 ５ ０ ． 蜂蜜 ４ ０ ． 包 ０克 纯 ５
克． ０克． 水５ ０ 香精 、 桂花 酱适量 ）装饰料 （ ． 玫瑰 花瓣 、
形 生 坯 。 图 ３ ８ 见 ～ 。
譬！
成 全蛋 面 团 ． 置备 用。 图 １ 。 饧 见 ２
＾ － — 一 ～
一
猕猴桃 丁 子仁 、 瓜 芝麻 、 葡萄干各 １０ ）以及炸 用 克 ． ５
．一 ．
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花生 油２ ０ 克 。 ００
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② 将 饧好 的 面 团捏 匀 ． 成０ ２ 米 厚 的薄 擀 厘 片 ． 成 宽度递 减 的面 片５ ． 片 中间涂 上鸡 再切 块 每
蛋 清 将面 片叠码 成 台阶形 ， 匀切 成方块 ， 块 均 每
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—匿
舔誊．
在两 边切０ ２ 米刀 口． 间用筷子 夹紧 ， 花 厘 中 成菊
沙琪玛工艺流程
沙琪玛工艺流程
《沙琪玛工艺流程》
沙琪玛是一种古老的传统糕点，深受人们喜爱。
制作沙琪玛的工艺流程繁复且精细，需要一定的技艺和耐心。
首先，制作沙琪玛的原料是关键。
要选用上好的面粉、白砂糖、鸡蛋、黄油和香料等原料。
将面粉、白砂糖和黄油搅拌在一起，加入鸡蛋和香料，揉成面团。
接下来，将面团擀成薄片，然后用模具或刀切割成长方形或其他形状。
在切割好的面片上面刷上蛋液或奶液，然后撒上一层砂糖。
然后，把撒有砂糖的面片卷成卷状，再用刀切成适当的长度。
用打准备好的蛋液或奶液刷在表面，然后放入烤箱中烘烤。
最后，烤至金黄色即可取出，放凉后即可食用。
这种传统的美味点心，口感酥脆，香甜可口，深受大家的喜爱。
制作沙琪玛的工艺虽然繁琐，但是值得。
因为在这个过程中，体现了传统手工烘焙的精湛技艺和对美食的热爱。
制作沙琪玛也正是因为这种传统工艺，才让它成为了人们喜爱的美味点心。
厨房美食菜谱：沙琪玛的做法
厨房美食菜谱：沙琪玛的做法
口感酥软，老少皆宜
食材
主料：
面粉
鸡蛋
酵母粉
白砂糖
蜂蜜
炒花生0适量
芝麻0适量
葡萄干0适量
步骤
1.面粉加酵母鸡蛋和成软的面团，静置半小时
2.将面团分成两分，擀成薄面片撒上干粉
3.切成小份面片
4.切细长条，撒干粉防粘，筛掉多余浮粉
5.小火烧制五成热下面条，翻动均匀受热，炸制表面微黄出锅
6.炸好的
7.熬糖浆，少量清水加白砂糖小火熬到出大泡，加入蜂蜜熬到出丝，期间不断搅拌防粘锅
8.关小火，加入花生芝麻葡萄干翻拌，使面条都沾上糖浆
9.趁热放入模具内压实（提前在模具内铺上保鲜膜或抹上色拉油，好脱模），晾凉切块
小贴士：1、炸制时小火
2、熬糖浆小火慢熬，一定要到出丝，成败在此一举
3、鉴定糖浆熬好的方法：一是用筷子能拉出丝，另外一个是滴一滴糖到凉水中，冷却后是硬糖片就行了。
厨房美食菜谱：萨其马的做法
厨房美食菜谱：萨其马的做法
小当昨天给我留言,希望能吃到萨其马
这个萨其马我做过,失败过.变成了京果了
所以当这个;萨其马;一出来的时候,我没敢叫它萨其马.我对所有人都说是京果,呵呵.竟然被我蒙过去,他们认为是对的.
失败原因有二
一,我在切面条的时候,切的太大了,所以一下锅又增大,立马和我们的小手指一样大了,失误啊.
二,我在做糖浆的时候由于性子急,还没有做好,就拿出来了,结果一沾在面条上,变成了白色的了(切记啊)
我的这两点,大家切记,不要重犯!
今天呢,我在总结以往的基础上做了这个萨其马,效果要好的多了,
这个方子我国特级糕点师傅的方子,我想不会有错的.
食材
主料：
面粉100g
鸡蛋
白糖60g
油适量
葡萄干20g
步骤
1.面粉90-100克,鸡蛋1个(60克)和成面团,醒30分钟(在这里要注意鸡蛋一定要先打发起泡,我忘记了,失误啊)
2.将面团擀成长片,觉得湿就沾淀粉,面粉也可以
3.切小片,切小条
4.切好的样子
5.锅里放油(我这油少吧,一点一点的炸,炸好了,油也没了,呵呵)中火,先扔一根漂起来就可以炸了
6.炸好了全部放入刚才装面团的容器里(看出来没有,做了多少?)
7.这时开始做糖浆,放入少许水和白糖60克(这一步我是和炸同步进行的,炸好了,糖浆也做好了,检验糖浆的标准是用筷子沾一点糖浆放手上,两手一沾有丝状就好了)
8.放入糖浆在有面条的容器里,加葡萄干(也可以加熟芝麻,)拌好然后倒入土司模中(其他的饭盒什幺的也行,土司模涂事先要涂油,然后要压实
9.稍凉后,取出切块即可
小贴士：这次的教训是
1,面条擀的有点薄了
2,鸡蛋没有打发。