工艺流程图(沙琪玛)
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沙琪玛工艺流程图
关键控制点：（图中“★”表示）
1．原辅料质量控制：原辅材料必须是获取生产许可证的合格产品，并索证验证；严格按照GB2760使用食品添加剂，碳酸氢钠（添加量：0.76g/kg）
2．醒发：室温20℃、湿度75%、时间约5小时；
3．油炸：油温170±5℃，“条”呈浅黄色；
4．冷加工:：温度0-10℃；块型完整；
5．包装：封口严密，打码清晰准确。控制净含量符合规定要求，如：100g/袋的允许短缺量4.5≦g.,平均值≧100g. /袋。