沙琪玛

(四)、水果吧(05/10/19)
1）、草莓味：
水果（含水量约25%，杏、梨、苹果等）：23.3%
白砂糖粉：50.995% 干椰果：6.5%
乳清粉： 5.9% 乳糖：2.6%
麦芽糊精：4.6% 葡萄糖浆：2.6%
水：1.3% 棕榈油： 1.3%
胭脂虫红：0.005% 柠檬酸：0.6%
草莓香精：0.3%
4、爽口片美国创新配料：(05/05/19)
草莓薄荷：玉米淀粉（70.351%）、X(27.143%)、卡拉胶(1.45%)、柠檬酸(0.30%)、香料(0.30%)、
薄荷油(0.20%)、阿斯巴甜(0.12%)、甘草(0.08%)、维生素C(0.05%)、诱惑红(0.006%)
1）肉桂薄荷：玉米淀粉（98.00%）、木糖醇(0.02%)、卡拉胶(1.00%)、柠檬酸(0.35%)、香料(0.30%)、
薄荷油(0.20%)、AK糖(0.007%)、甘草(0.116%)、诱惑红(0.007%) 2）樱桃薄荷：玉米淀粉（98.00%）、木糖醇(0.02%)、卡拉胶(1.00%)、柠檬酸(0.35%)、香料(0.30%)、
薄荷油(0.20%)、AK糖(0.007%)、甘草(0.120%)、诱惑红(0.003%)
（05/09/27）RX公司
1、爽口片配料
七.爽口珠类
1. 生产工艺:
明胶溶解配料滴注脱油烘干包装
检验入库配料植物油
包装工序：秤量装小盒粘标签铝塑包装粘卡头装中盒
装箱
2》出口配料
1) 薄荷味: 明胶(40.00%)、植物油(38.00%)、甘油（16.00%）、薄荷油(5.59%)、阿斯巴甜(0.2%)
石蜡油（0.1%）、甘草(0.05%)、山梨酸钾（0.04%）、维生素E（0.02%）、亮蓝(22ppm)
2) 柠檬薄荷味: 明胶(40.00%),植物油(38.00%),甘油（16.00%），薄荷油(5.49%), 阿斯巴甜(0.2%),食用天然香料(0.1%)石蜡油（0.1%）,甘草(0.05%),山梨酸钾（0.04%）、
维生素E（0.02%）,柠檬黄(90ppm)
3) 冬青薄荷味: 明胶(40.00%),植物油(38.00%),甘油（16.00%），薄荷油(5.49%), 阿斯巴甜(0.2%),食用天然香料(0.1%),石蜡油（0.1%）,甘草(0.05%),山梨酸钾（0.04%）、
维生素E（0.02%）, 柠檬黄(70ppm),亮蓝(22ppm)
八、洁齿糖类（2005/6/8）
1、生产工艺：
配料混合过筛压片选糖包装检验入库
包装工序：秤量装小盒粘标签小盒三维包装装中盒
中盒三维包装装箱
2、小丸配料：
1》出口配料(06/03/17改)
1）薄荷味：山梨糖醇(94.0%)、木糖醇(4.7%)、硬脂酸镁（0.6%）、甘草(0.44%)、阿斯巴甜(0.10%)、薄荷油(0.10%)、维生素C(0.058%)、亮蓝(0.002%)
2、大丸配料：（05/7/8）
1》出口配料
1）绿茶味：山梨糖醇(94.0%)、木糖醇(5.0%)、绿茶粉（0.32%）、甘草(0.34%)、阿斯巴甜(0.10%)、柠檬酸(0.08%)、薄荷油(0.06%)、维生素C(0.054%)、绿茶香精（0.04%）、柠檬黄（0.004%）、亮蓝(0.002%)
2）柠檬味：山梨糖醇(94.0%)、木糖醇(5.199%)、甘草(0.44%)、柠檬酸(0.12%)、阿斯巴甜(0.10%)、薄荷油(0.05%)、维生素C(0.045%)、柠檬香精(0.04%)、柠檬黄(0.006%)
3）草莓味：山梨糖醇(94.0%)、木糖醇(5.199%)、甘草(0.44%)、柠檬酸(0.12%)、阿斯巴甜(0.10%)、薄荷油(0.05%)、维生素C(0.045%)、草莓香精(0.04%)、诱
惑红(0.006%)
4）蓝莓味：山梨糖醇(94.0%)、木糖醇(5.199%)、甘草(0.44%)、柠檬酸(0.12%)、阿斯巴甜(0.10%)、薄荷油(0.05%)、维生素C(0.045%)、蓝莓香精(0.04%)、诱惑红(0.005%)、亮蓝(0.001%)
Joyce压片糖（05/11/30）
1）薄荷味：山梨糖醇(92.0%)、木糖醇(4.0%)、硬脂酸镁（3.0%）、甘草(0.44%)、薄荷油(0.40%)、AK糖(0.10%)、维生素C(0.058%)、亮蓝(0.002%)
2）肉桂味：山梨糖醇(92.0%)、木糖醇(4.2%)、硬脂酸镁（3.0%）、甘草(0.5%)、AK糖(0.10%)、薄荷油(0.05%)、维生素C(0.045%)、肉桂油(0.1%)、诱惑红
(0.005%)
3）木莓味：山梨糖醇(92.0%)、木糖醇(4.2%)、硬脂酸镁（3.0%）、甘草(0.4%)、AK糖(0.10%)、柠檬酸(0.08%)、苹果酸(0.07%)、薄荷油(0.05%)、维生素C(0.045%)、木莓香精(0.05%)、
诱惑红(0.004%)、亮蓝（0.001%）
十一、功能食品（05/12/30）
一、功能性爽口片
1、运动爽口片1（含咖啡因）
1）配料：
玉米淀粉（70.70%）、咖啡因（25.0%）、薄荷油(1.50%)、甘草(1.068%)、
卡拉胶(1.00%)、柠檬酸(0.30%)、阿斯巴甜（0.28%）、维生素C(0.15%)、亮蓝(0.002%)
2）功能：
增加肌肉力量、提高耐力，延缓疲劳并加速运动后的恢复。

2、运动爽口片2（不含咖啡因）：
1）配料：
玉米淀粉（65.60%）、牛磺酸（20.0%）、肌醇（5.0%）、低聚糖（5.0%）、薄荷油(1.00%)、甘草(1.061%)、卡拉胶(1.00%)、食用盐（0.5%）、柠檬酸(0.30%)、阿斯巴甜（0.28%）、维生素C(0.15%)、B族维生素（0.1%）、柠檬黄（0.007%）、亮蓝(0.002%)
2）功能：
增加肌肉力量、提高耐力，延缓疲劳并加速运动后的恢复。

3、减肥爽口片
1）配料：
玉米淀粉、薄荷油、甘草、卡拉胶、维生素C、茶叶、绞股蓝、决明子、罗汉果、芦荟
2）功能：
利用中药中有效成分，健康减肥，调节血脂、预防营养性肥胖。

适用超过正常体重及高血脂人群。

4、清咽润喉爽口片
1）配料：
玉米淀粉、薄荷油、甘草、卡拉胶、维生素C、余甘子、冰片
2）功能：
利用潮汕特有食材，口感回味酸甘甜。

专业护理咽喉，见效快。

本品适用现代人特别是IT人士熬夜积火燥热伤津引发的咽喉不适。

5、健胃消食爽口片
1）配料：
玉米淀粉、薄荷油、甘草、卡拉胶、维生素C、山楂、炒麦芽、橘皮
2）功能：
现代人多厌食，食滞不化。

本品增进食欲，促进消化，有消食化积功效。

采用药食两用中工药材，味感清新酸甜，口感舒适。

妇幼老少皆宜。

山楂尚有降血脂作用。

6、消暑醒神爽口珠
1）配料：
明胶、植物油、甘油、薄荷油、藿香、香薷、菊花、金银花、甘草、阿斯巴甜、石蜡油、山梨酸钾、维生素E、柠檬黄、亮蓝
2）功能：
清暑醒神，有解暑作用。

适用暑天倦怠无力，不思饮食者。

7、健胃散寒爽口片：
1）配料：
玉米淀粉、姜、大枣、薄荷油、甘草、卡拉胶、维生素C、柠檬黄
2）功能：
姜有温胃和中，促进胃液分泌作用。

大枣能补脾益气。

合用能增进食欲。

澳洲客
但其用料颇为讲究。

首先，它需要湿面筋含量大于26%的高级面粉，新鲜鸡蛋(尤以家养土鸡蛋为上品)；再者，其用糖除一般的白砂糖外，还需麦芽糖饴、葡萄糖、果葡糖浆等；其它用料如煎炸油、奶油、蜂蜜、生姜、膨松剂、增强营养成分及点缀的用料(如葡萄干、朗姆酒、椰丝)等等也需精挑细拣。

沙琪玛保质期可长达一年，如何保持其质地香酥柔软、入口即溶?健鹰沙琪玛配料推出后，已成为一个十分简单的问题；仅需添加千分几的用量，就可轻松搞定。

其基本配方如下：
面粉26%、
鸡蛋22%、
混合糖剂35%、
奶油2.5%、
健鹰沙琪玛配料0.6%、
膨松剂0.5%、
姜水12.5%、
棕榈油适量、
葡萄干（酒浸）或椰丝适量。

工艺独到注意火候
台式沙琪玛制作工艺独到，犹如西点之所谓“三分台工，七分炉工”，掌握火候较为重要。

1、先将鸡蛋去壳入和面机,加部分膨松剂,慢慢拌匀.
2、在面粉中加部分膨松剂混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀.
3、然后将它们快速调制成面团. 停机将面团取出,在案板上揉成光滑面团,然后被膜松驰约30分钟.
4、若手工和面，其方法是：面粉及部分膨松剂混合过筛，然后在案板上开圏；鸡蛋去壳入
一盆中，加入部分膨松剂轻轻拌匀；将蛋液倒入粉圏中，开始和面。

一定要将其擦松擦透，揉成光滑面团,再被膜松驰约30分钟.
5、开始擀制面皮,使之厚薄均匀、厚约1.50毫米. 其间注意扑粉。

6、切条，长宽比约80*3.5毫米.如何批量制作、如何提高效率，很有讲究。

所谓熟能生巧，是要求各人自己去学习领悟掌握。

7、过筛,去掉多余的扑粉.
8、炸条<170℃>.这里要注意火候：最好用煎炸油如氢化棕榈油；要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后摕出。

9、熬好糖浆，掌握火候较为重要: 先熬好生姜水，计量入锅内．将白砂糖等混合糖剂及健鹰沙琪玛配料加入，小火烧开，熬制到能拉丝糖骨(这时取一点糖浆滴入冷水中，能凝固成块状软糖，即好)。

然后，开小火，加奶油溶化。

10、将炸好的丝条加入锅内，翻炒均匀。

11、木框模内壁四周刷油，底板洒椰丝。

可在面团松驰或熬糖时就先做好这些工作，以便迅速将料入模。

12、料入模，扒平，轻拣、压平。

洒用白兰地浸过的葡萄干，垫薄板，轻擀平。

13、稍稍陈放，根据所需尺寸，切块、包装。

无糖蛋黄酥沙琪玛原料的重量组成是：新鲜鸡蛋30％～40％，甜味料5％～10％，膳食纤维5％～10％，精制面粉18％～25％，油脂1％～2％，麦芽糖醇16％～20％，海藻多糖1％～2％，香精0．5％～1％。

将甜味料、膳食纤维、麦芽糖醇、海藻多糖、香精混合熬制成糖浆；鸡蛋制备，包括打蛋、配制；将打好的鸡蛋与精制面粉搅拌成面团，并进烘箱发酵；将发酵面团切成面条，经油炸、冷却、搅拌成型得条干；将条干与已制成的糖浆混合搅拌，出机成型，冷却后切块。

该产品口味纯正，松、香、酥、软，保质期长。

台式沙琪玛制作工艺
文章出处：发布时间：2006-01-05
1 材料和方法
1.1 主要原材料
高筋粉：莫干山牌，购于上海面粉有限公司；
泡打粉：冠生园牌，购于上海冠生园添加剂制品有限公司；
炸条用氢化棕榈油：购于上海油脂二厂；
麦芽糖饴、葡萄糖：购于上海正天食品有限公司；
碳酸氢铵：购于上海长城化学仪器药品公司；
健鹰沙琪玛配料、蜂蜜、奶油：上海健鹰配料中心提供；
新鲜鸡蛋、白砂糖、生姜、葡萄干：市售。

1.2 设备工具
和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、面刮板、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框、架盘天平、量杯等
1.3 台式沙琪玛制作工艺设计要点
⑴先将鸡蛋去壳入和面机,加碳酸氢铵,慢慢拌匀；
⑵在面粉中加泡打粉混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀；
⑶然后将它们快速调制成面团. 停机将面团取出,在案板上揉成
光滑面团,然后被膜松驰约30分钟；
⑷若手工和面，其方法是：面粉及泡打粉混合过筛，然后在案板上开圏；鸡蛋去壳入一盆中，加入碳酸氢铵轻拌匀；将蛋液倒入粉圏中，开始和面。

一定要将其擦松擦透，揉成光滑面团,
再被膜松驰约30分钟；
⑸开始擀制面皮,使之厚薄均匀、厚约1.50毫米. 其间注意扑粉（玉米淀粉）；
⑹切条，长宽比约80*3.5毫米；
⑺过筛,去掉多余的扑粉；
⑻炸条，要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后摕出；
⑼熬好糖浆: 先熬好生姜水，计量入锅内，加入健鹰沙琪玛配料及白砂糖，拌匀，煮沸；加入糖剂的其余部分及蜂蜜，小火烧开，熬制到能拉丝糖骨(这时取一点糖浆滴入冷水中，出水能成块状软糖，即好)。

然后，开小火，加奶油溶化；
⑽将炸好的丝条加入锅内，翻炒均匀；
⑾木框模内壁四周刷油，可在底板洒椰丝；
⑿料入模，扒平，轻拣、压平。

洒用白兰地浸过的葡萄干，垫薄板，轻擀平；
⒀稍稍陈放，根据所需尺寸，切块、包装。