各种泡打粉简介
馒头泡打粉发面效果_蒸馒头怎么发面_怎样发面蒸馒头
前言：馒头是小麦面粉经过酵母醒发，揉制成型然后蒸制而成的面制品，其外型常见的有圆形馒头、方形馒头和条形馒头等，馒头已是我国北方地区日常最主要的面食之一。
蒸馒头一般是采用酵母醒面，另外还可以添加泡打粉，泡打粉遇水遇热可以产生二氧化碳气体，使得馒头的内部结构更加蓬松，蒸出的馒头个头大，而且松软。
泡打粉有含铝和无铝泡打粉，蒸馒头要求使用的是无铝泡打粉。
一、馒头泡打粉的简介海韦力馒头泡打粉是专用于蒸馒头的泡打粉，馒头泡打粉不含明矾，属于无铝泡打粉，在馒头蒸制的过程中，馒头泡打粉可以均匀的产生二氧化碳气体，弥补了单独使用酵母的产气不足，是蒸馒头的新技术产品。
二、馒头泡打粉应用配方：1、和面配方（手工）面粉：1公斤；酵母：10克；馒头泡打粉：5克；水：0.45公斤。
2、和面配方（机器）面粉：10公斤；馒头泡打粉：50克；酵母：100克；水：4.2公斤。
三、无铝馒头泡打粉的使用说明1、称取物料：依照参考配方分别称取面粉、馒头泡打粉、酵母和水，其中酵母称取后，要用适量的温水溶解活化，经过活化后的酵母醒发效果更好。
2、馒头泡打粉的用法：馒头泡打粉和其它泡打粉一样，都不能溶解在水中使用，而是需要先和面粉混合，然后再加水和面。
3、和面工序的说明：和面的目的是为了形成面筋，面筋网络可以包住酵母醒发和泡打粉反应产生的气体，使得馒头在蒸制过程中膨大饱满。
4、搓圆、成型：把和好的面团搓条、揉园.5、醒面条件的说明：醒面的条件为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟。
6、馒头醒发：面坯醒发好后即可蒸出口感松软的馒头。
提示：馒头房选用馒头泡打粉可以很容易蒸出优质的大馒头，获得好的经济效益！。
一种蛋糕发泡剂的技术
一种蛋糕发泡剂的技术
蛋糕发泡剂是在烘焙过程中用于使蛋糕体积膨胀、松软且富有弹性的物质。
其中，常见的发泡剂包括小苏打（baking soda）、泡打粉（baking powder）、酵母（yeast）等。
下面简要介绍一些蛋糕发泡剂的技术以及如何使用它们：
1. 小苏打（Baking Soda）:
•小苏打是一种碱性发泡剂，通常需要和酸性成分一起使用，例如醋、酸奶或柠檬汁。
这样可以产生二氧化碳气体，促使蛋糕膨胀。
•使用时需要谨慎，因为小苏打的过量使用可能导致蛋糕带有苦味。
2. 泡打粉（Baking Powder）:
•泡打粉是一种同时包含碱性和酸性成分的发泡剂，通常无需添加额外的酸性物质。
它在潮湿的环境中也能产生发泡效果。
•泡打粉的主要成分包括碳酸氢钠和酸盐，当受热时，二者反应生成二氧化碳气体。
3. 酵母（Yeast）:
•酵母是一种微生物，通过发酵作用产生二氧化碳气体。
蛋糕的发酵过程较慢，通常需要一段时间。
•使用酵母时，通常需要配合温暖的环境以促进发酵。
同时，蛋糕的配方可能需要一些糖分，以提供酵母所需的营养。
4. 技术注意事项:
•确保蛋糕发泡剂没有过期，因为它们的有效性可能会随时间降低。
•量取发泡剂时要准确，避免过量或过少。
•在蛋糕配方中的酸性成分（例如酸奶、柠檬汁）与发泡剂的搭配要合理。
•调整烤箱温度和烘焙时间，确保蛋糕充分发酵。
在蛋糕烘焙中，发泡剂的选择和使用是关键步骤之一，可以根据不同的食谱和口感需求来进行调整。
泡打粉的多种应用介绍
泡打粉的多种应用介绍泡打粉是一种常见的烘焙材料，它在烘焙过程中起到了发酵和膨胀的作用。
除了在面点中广泛使用之外，泡打粉还有许多其他的应用。
在本文中，我将介绍泡打粉的多种应用，让我们一起来探索吧。
1. 制作蛋糕：在烘焙蛋糕时，泡打粉是不可或缺的材料之一。
它能够使蛋糕体中的气泡膨胀，使蛋糕体变得松软。
只需将适量的泡打粉加入面粉中搅拌均匀，并按照食谱的要求加入其他原料，就能制作出蓬松可口的蛋糕了。
2. 烘焙饼干：泡打粉也常用于制作饼干。
在制作饼干面团时，加入适量的泡打粉能够增加面团的蓬松度，使饼干口感更好。
泡打粉还能在烘焙过程中使饼干膨胀，形成饼干的特殊口感。
3. 发酵面条：除了烘焙之外，泡打粉在烹饪中也有一定的应用。
有些厨师在制作面条时会添加少量的泡打粉，这能够达到面条更劲道的效果。
泡打粉的加入能够改善面团的延展性，制作出更具口感的面条。
4. 炸鸡块：在制作炸鸡块时，泡打粉也被广泛使用。
它能够使鸡块表面膨胀，形成酥脆的外层。
只需将泡打粉与适量的面粉混合，裹在鸡块上，然后放入热油中炸制，就能制作出美味的炸鸡块了。
5. 蛋糕卷：除了普通的蛋糕之外，泡打粉还可以用于制作蛋糕卷。
在制作蛋糕卷时，将适量的泡打粉加入面糊中，并用刮刀轻轻搅拌均匀，可以使蛋糕卷更加柔软，而且容易卷起来。
6. 蛋糕填充物：泡打粉还可以用作蛋糕填充物的增稠剂。
当我们制作奶油类蛋糕时，可以在奶油中加入少量的泡打粉，这样能够增加奶油的稠度，使蛋糕更加美味。
泡打粉是一种多功能的烘焙材料，除了在面点中广泛使用之外，它还可以用于制作蛋糕、饼干、炸鸡块等。
而且，泡打粉还可以用作蛋糕卷的材料和蛋糕填充物的增稠剂。
使用泡打粉能够使烘焙食品更加蓬松松软，口感更好。
希望通过本文的介绍，你对泡打粉的多种应用有了更全面的了解。
泡打粉在烘焙中的广泛应用在烘焙中，泡打粉是一种常用的发酵剂，它能够使面点发酵膨胀，蓬松起来。
除了面点，泡打粉还有许多其他的应用，下面我将继续介绍泡打粉在烹饪中的一些特别应用。
泡打粉的用法和用量
泡打粉的用法和用量泡打粉是一种常用的食用添加剂，它在烘焙过程中发挥着重要的作用。
在糕点、面包等食品制作中，泡打粉可以使食品膨松松软，口感更佳。
但是，对于初次接触泡打粉的人来说，可能不太了解它的用法和用量。
本文将详细介绍泡打粉的用法和使用方法，希望对读者有所帮助。
首先，我们来了解一下泡打粉的定义和成分。
泡打粉是一种含有碳酸氢钠（又称小苏打）、酸性物质（如酒石酸）和淀粉的复合粉末。
这些成分在水或者其他液体中反应产生二氧化碳气泡，从而使食品发生膨胀的效果。
泡打粉的主要用途是在烘焙过程中替代传统的酵母发酵剂。
相比于酵母发酵，泡打粉的作用更快，发酵效果更佳。
一个主要的原因是泡打粉对温度和酸度的要求较低，使得烘焙过程更容易控制。
此外，泡打粉也常被用于制作一些不需要进行长时间发酵的食品，比如蛋糕、饼干等。
接下来，我们来说一下泡打粉的使用方法。
一般情况下，泡打粉会在配方中指定使用的量。
根据不同的配方和所制作的食物种类，使用的用量也会有所不同。
通常，公认的标准用量是每500克面粉使用泡打粉8克左右。
然而，为了确保蛋糕或者面包的膨松效果，有些配方可能会根据具体的要求调整泡打粉的用量。
有些质量较轻的面食，如煎饼或松饼，可能只需要使用更少的泡打粉。
相反，有些对膨松效果要求较高的糕点，咖啡蛋糕、戚风蛋糕等，可能需要使用更多的泡打粉。
无论使用哪种用量，都要确保将泡打粉与面粉进行充分的混合。
通常，在将面粉放入大碗中时，可以先把泡打粉加入到面粉中，并用手或者搅拌器充分搅拌均匀。
这样可以确保泡打粉均匀地分布在整个面粉中，避免在烘焙过程中产生不均匀的膨胀。
此外，值得注意的是，泡打粉不能直接食用。
在完成烘焙过程后，食物中的泡打粉会被彻底分解成二氧化碳和其他成分，不会对人体造成危害。
所以，即使有剩余的泡打粉在食材中，也不需要担心。
最后，我想再强调一下，对于初次接触泡打粉的人，最好先按照配方给出的建议用量进行尝试。
经验会随着使用的次数而积累，对于适合自己的用量也会越来越有把握。
泡打粉是什么 泡打粉好还是酵母好
泡打粉是什么泡打粉好还是酵母好最近在家里很无聊，想要做蛋糕，听说做蛋糕、包子都要用到泡打粉，想问一下泡打粉是什么？泡打粉好还是酵母好？一、泡打粉是什么泡打粉是一种复合膨松剂，是苏打粉添加一些酸性材料，然后混合玉米粉制成的白色粉末，是一种快速发酵剂，泡打粉在接触水时，酸性和碱性粉末同时溶于水中发生反应，产生二氧化碳，在加热的过程中会释放出更多气体，从而达到膨胀松软的效果，泡打粉根据其反应的速度不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉以及双侧反应泡打粉。
二、泡打粉好还是酵母好个人认为酵母粉比较好。
泡打粉是发酵是因为其遇水或是加热的时候会发生化学反应，产生二氧化碳从而使食物在短时间内出现蓬松的状态。
而酵母粉是酵母没有经过分解，利用微生物发酵，这些微生物对人体并没有坏处，在一定的温度和湿度下，酵母会大量繁殖，把淀粉分解成麦芽糖、葡萄糖，从而产生二氧化碳气体，起到发制面团的作用。
酵母粉是利用生物发酵的原理，没有化学成分的参与，所以酵母粉比泡打粉更好。
三、泡打粉的危害泡打粉的危害主要来自于其成分，有些泡打粉中会添加一些明矾和铵明矾等成分，明矾中含有铝，若是食用过多，可能会引起人体出现老年痴呆、骨质疏松等疾病，长期食用还会增加患病风险，所以要是购买泡打粉一定要注意是否为无铝泡打粉，这样的泡打粉才不会影响人体健康，但是也不宜长期食用。
四、油条没有泡打粉用什么代替可以用酵母粉代替。
材料：面粉300g，鸡蛋1个，酵母粉4g，食盐，玉米油30ml，牛奶。
1、将面粉、鸡蛋、酵母粉、少许食盐、熟的玉米油，适量牛奶一起放入大碗中。
2、搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。
3、直至其醒发至两倍大。
4、案板上放一些食用油，放上面团，将面团揉成长条，擀成饼状。
5、切成均匀的长条，两个小长条叠在一起。
6、用筷子在长条中间压一下。
7、锅中下油，烧至6层热，下锅，油条成型后用筷子不停翻动，炸至金黄即可。
。
泡打粉的用法
一、泡打粉的简介
泡打粉又称复配膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。
一般泡打粉是由碱性物质小苏打和酸性物质组成的，达到酸碱平衡，同时外加玉米淀粉或者碳酸钙作为填充剂。
二、泡打粉的种类
1、泡打粉根据是否含铝可以分为含铝泡打粉和无铝泡打粉。
含铝泡打粉的酸性物质主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分，如：香甜泡打粉、油条精等。
无铝泡打粉的酸性物质主要有焦磷酸二氢二钠，这类物质不含铝，如：无铝双效泡打粉、发酵泡打粉、酥脆泡打粉等。
由于使用含铝泡打粉很易造成食品的铝超标，所以建议大家最好使用无铝泡打粉。
2、无铝泡打粉根据用途分为：双效泡打粉、酥脆泡打粉、发酵泡打粉。
双效泡打粉属于通用泡打粉，主要适用于烘焙类食品的制作。
酥脆泡打粉属于专用泡打粉，主要适用于麻花、江米条、馓子等口感要求酥脆食品的制作。
发酵泡打粉也是专用泡打粉，主要适用于馒头、包子、发糕等发面类食品的制作。
三、泡打粉的用法
1、所有泡打粉作用机理都是酸碱反应，只要遇水和一定的温度就会反应，
建议使用泡打粉最好把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，这样可以很好地包埋利用更多的有效气体，充分发挥泡打粉的作用。
2、有的客户习惯把泡打粉混入和面的水中，这样也可以，但是一定要注意两点：一是混有泡打粉的和面水要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不要过高，而且水温越低越好，水温最好不要超过室温25℃。
3、不同生产厂家的泡打粉产品质量和有效成份不但有区别，而且在使用量上也有区别，无论选用任何品牌的泡打粉都要注意先做个小样，验证一下泡打粉的效果，摸索出合适的使用量然后再投入正式使用。
海韦力发酵泡打粉
海韦力发酵泡打粉泡打粉是面制品加工常用的复配膨松剂，特别是对于发酵面制品，使用泡打粉可以很好协同酵母产气，弥补酵母的产气不足，不少发酵面食加工者都在使用泡打粉加工发酵面食。
海韦力公司根据发酵面食的特点，在无铝泡打粉的基础上研究开发了发酵无铝泡打粉（也叫发酵泡打粉），发酵泡打粉是专供发酵面食使用的无铝泡打粉，和通常的无铝泡打粉相比，发酵泡打粉更加适合发酵面食加工的要求，加工的发酵面食不仅蓬松饱满，口感松软，而且面食的色泽更加白亮。
海韦力发酵泡打粉海韦力发酵泡打粉主要用于各种发酵面制品，如：小笼包、水煎包，大包子、披萨、花卷、杂粮发糕、大米发糕、各种发面烧饼等，是无铝泡打粉的新技术产品。
一、海韦力发酵泡打粉的特点海韦力发酵泡打粉不仅具有无铝泡打粉的产气功能，而且还能改善提高发酵面食的面筋品质，使得面团具有很好的包气性；另外，发酵泡打粉可以为酵母提供营养，提高酵母的产气活力，增大酵母的产气量。
二、发酵泡打粉的使用效果：1、协同酵母产气、弥补酵母产气的不足：发酵泡打粉具有无铝双效泡打粉功能，可以在发酵面制品的熟制过程中产生气体，弥补酵母的产气不足。
海韦力发酵泡打粉的这一点特点，比较适合包子等要求快速发酵的面食制作，特别在冬季气温偏低时、酵母发酵产气活力降低时使用海韦力发酵泡打粉的效果更好！2、增大发酵面制品的包气性：海韦力发酵泡打粉是根据发酵面制品要求而研发生产的无铝泡打粉，所以发酵泡打粉具有改善提高面筋品质的效果，让面筋具有很好的包气性，使得加工出的发酵面制品体积更加饱满蓬松。
3、增加发酵面制品的白亮度：发酵泡打粉具有增加提高发酵面制品白亮度的效果，使用发酵泡打粉做出的发酵面制品组织结构比较细腻，表皮更加白亮。
三、发酵泡打粉的安全性：海韦力发酵泡打粉属于无铝泡打粉，完全符合国家相关标准对发酵面制品的要求，使用安全放心。
四、部分发酵面食的使用量：五、发酵泡打粉的使用方法：发酵泡打粉的使用方法很简单，只需先和面粉混合然后加水和面即可。
一次帮你搞清泡打粉、苏打粉、自发粉、中低高筋粉的区别
一次帮你搞清泡打粉、苏打粉、自发粉、中低高筋粉的区别01泡打粉 VS 苏打粉先跟大家聊聊小苏打/苏打粉(Bicarb Soda) 和泡打粉(Baking powder)。
这两个原料都会在烘焙中用到，但是很多人分不清两个到底有什么区别以及怎么替换。
很简单，一个公式：泡打粉=小苏打+酸！小苏打是碱性的这个相信大家都知道，所以在烘焙中如果有酸性物质一起会发生化学反应产生二氧化碳，这样就会让成品因为有了气孔而更加蓬松。
但是小苏打因为碱性较重，如果用多了成品会有一股涩涩的肥皂味，所以一定要搭配有酸性原料的食谱以及少量使用+精准测量。
泡打粉呢则解决了这个问题，它就是用小苏打混合了一些酸性物质（通常有塔塔粉Cream of tartar, 柑橘酸 Citric Acid等) 和淀粉之后的一种产品。
所以它可以用在各种烘焙食谱中，无需额外的酸性食材也可以让成品充满气孔。
用量通常会多一些，不过成品不会有碱涩的。
缺点就是暴露在空气中会削弱活性，所以开封太久的泡打粉会影响成品效果。
知道这个的话下次有食谱就可以用来替换啦！也可以用来检验食谱靠不靠谱——有的食谱明显小苏打分量太重，而且几乎没有酸性食材来产生反应，那不论你怎么努力这个食谱都注定是失败的~在之前的可盐可甜司康食谱最后我写到，不建议新手替换泡打粉。
那其实知道了上面的知识，下次也可以自己试试进行替换——如果食谱要泡打粉，可以用1/2量的苏打粉来替换，如果食谱里完全没有酸性食材，那可以加一点柠檬汁帮助它蓬发。
如果食谱要苏打粉，可以用2倍量的泡打粉来替换，同时减少食谱里的酸。
很重要的前提是，食谱足够靠谱（可惜这一点就卡死了大部分的食谱）。
但是具体的用量和蓬发度，还是需要自己尝试之后再进行调整。
但是最后要注意的一点，不论苏打粉还是泡打粉，都不能跟酵母进行替换。
酵母依靠的是微生物来进行化学反应，原理和用法都不一样，只能分别找用到酵母的食谱或者用到苏打粉/泡打粉的食谱，而不能在同一个食谱中进行替换。
泡打粉的成分
泡打粉的成分泡打粉：1、美国拉姆雷得无铝泡打粉：磷酸二氢钙、碳酸氢钠、玉米淀粉（非转基因玉米淀粉）2、安琪百钻无铝双效泡打粉：焦磷酸二氢二钠（38%），碳酸氢钠（32%），玉米淀粉，磷酸二氢钙（5%），酒石酸氢钾（5%），碳酸钙（5%）小苏打：碳酸氢钠塔塔粉：酒石酸氢钾磷酸二氢钙磷酸二氢钙，无机化合物，是无色三斜片状、粒状或结晶性粉末，广泛用于水产养殖动物及畜禽养殖动物的饲料添加剂，用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等品质改良剂。
中文名：磷酸二氢钙夕卜文名：Calcium dihydrogen phosphate化学品类别：无机物-无机盐化学式：Ca（H2PO4）2相对分子质量：234.05管制类型：不受管制CAS号：7758-23-8EINECS号:231-837-1物化性质性状：磷酸二氢钙是无色三斜片状、粒状或结晶性粉末。
有强酸味。
纯品时不吸潮，但含有微量杂质，如含有磷酸时能潮解。
100C时失去结晶水，200C 时分解。
溶解性：溶于稀盐酸、稀硝酸和稀乙酸，略溶于水，几乎不溶于乙醇密度：相对密度（d184）2.220保存：密封保存。
⑴ 毒性：中毒。
可燃性：不燃。
沸点：158 ° C at 760 mmHg。
[2] 水中溶解度：1.8g/100ml （20° C5储运方法应贮存在阴凉、避光、干燥的库房内。
[1]6应用领域1、用作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、营养增补剂、乳化剂、稳定剂等品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，可以改善食品的黏着力和持水性。
用于面粉、蛋糕、糕点、焙制品、油炸食品、饼干、奶粉、冷饮、冰淇淋等。
我国规定，用于面包、饼干、发酵粉，最大使用量4.0g/kg （以磷酸计）；固体饮料8.0g/kg ;小麦粉可按生产需要适量使用；2、用作分析试剂；3、广泛用于水产养殖动物及畜禽养殖动物的饲料添加剂。
饲料中的添加量一般在1%^ 2%⑴4、用于耐火工业、污水处理等用作食品的膨松剂与钙强化剂、酒的调味剂、发酵促进剂等5、用作分析试剂及塑料固定剂&用作塑料稳定剂和生产玻璃的添加剂，食品工业中用作焙粉发酵剂、酵母养料、钙质营养补充剂和疏松剂7毒理学资料口服-大鼠LD50 : 3986 毫克/公斤；口服-小鼠LD50 : 15250 毫克/公斤。
无铝泡打粉分类作用（制作花卷、馒头、包子应该用无铝发酵泡打粉）
无铝泡打粉分类作用（制作花卷、馒头、包子应该用无铝发酵
泡打粉）
1、无铝双效泡打粉：
双效泡打粉是通用型泡打粉，它在食品的加热过程中，会随着温度的升高而逐步释放气体，使得所加工的食品达到蓬松和饱满的效果。
2、无铝酥脆泡打粉：
酥脆泡打粉也被叫做酥脆膨松剂，其反应产气机理和双效泡打粉是一样的，但与双效泡打粉不同的是，复配该类泡打粉使用的是以葡萄糖内酯，柠檬酸等为主的酸性物质，而由于这些物质是没有增筋性的，所以不会造成一些油炸、烤制类食品口感发硬的现象，与双效泡打粉相比，酥脆泡打粉更适合用来加工制作饼干、麻花、馓子、发糕等要求口感酥脆没有筋性类食品。
3、无铝发酵泡打粉：
发酵泡打粉是专用于发酵类面制品加工制作的泡打粉，适用于以花卷、馒头、包子、大米发糕等为代表的各种发酵类食品的快速制作。
发酵泡打粉是由双效泡打粉和能改善发酵面食品质，提高酵母产气活力的酶制剂复配而成，发酵泡打粉具有双效泡打粉，和提高酵母产气活力，改善提高发酵面食的白亮度和松软度，使得加工的发酵面食不仅表皮白亮，而且形态饱满松软的双重功效。
泡打粉知识(整理)
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为“发泡粉”、“发酵粉”、“速发粉”、“泡大粉”或“蛋糕发粉”，英文名Baking Powder，简称B.P，有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，多用于粮食制品之快速发酵。
主要用作面制食品的快速疏松剂，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时都有。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
泡打粉根据反应速度的不同，也分为“慢速反应泡打粉”、“快速反应泡打粉”、“双重反应泡打粉”。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中“双重反应泡打粉”兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
一般市面上所采购的泡打粉皆为“双重反应泡打粉”。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。
泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉是由苏打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉为填充剂制作成的。
苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，化學名为『碳酸氫鈉』，英文名 Baking Soda，簡称B.S，也是西点膨大剂的一種。
它是一種易溶於水的白色碱性粉末，在与水結合后開始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而隨著環境溫度升高，释出气体的作用愈快。
苏打粉与泡打粉雖然同時西点常用的化學膨大剂，但因膨胀力及酸碱度不同，最好不要相互任意替換的。
苏打粉在作用后会殘留重碳酸鈉，使用過多会使成品有碱味。
苏打粉与油脂直接混合時，也会产生皂化，強烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用時需留意。
另外，我们平常使用的小苏打是食用碱，是专门供食品用的，一般的碱是不能食用的。
泡打粉用途
泡打粉用途引言泡打粉是一种常见的食品添加剂，具有多种用途和功能。
它在烘焙、烹饪和食品加工中被广泛使用。
本文将深入探讨泡打粉的用途以及其在不同领域中的作用。
泡打粉的定义和成分泡打粉，又称发酵粉，是指一种由碳酸氢钠和酸性盐组成的白色颗粒状粉末。
常见的成分包括碳酸氢钠（NaHCO3）、食用淀粉和酸性盐（如酒石酸）。
这些成分能够在适当条件下产生化学反应，从而释放出二氧化碳，使食品膨胀发酵。
烘焙中的用途1. 膨胀剂泡打粉在烘焙中常用作膨胀剂。
当泡打粉被加入面团或面糊中，并接触到热量时，其成分开始反应，产生二氧化碳气泡。
这些气泡通过面团或面糊中的孔隙进行扩张，使其体积膨胀。
这种反应使糕点、面包等食品在烤制过程中变得松软蓬松。
2. 增强口感泡打粉还可以改善烘焙食品的口感。
在面团中，泡打粉的反应会产生气泡，使得烘焙食品的质地更加轻盈和松软。
3. 控制酸碱平衡烘焙食品中的酸碱平衡对口感和质地有着重要影响。
泡打粉中的碳酸氢钠可以中和面糊或蛋糕糊中的酸性成分，从而调整酸碱平衡，提高食品的口感。
烹饪中的用途1. 脆皮烤肉泡打粉可用于制作脆皮烤肉。
在烹饪前，将泡打粉与其他调料混合，涂抹在肉类表面。
在烹饪过程中，泡打粉的碳酸氢钠会与酸性成分反应产生二氧化碳，形成微小气泡，使肉类的表面变得脆脆的。
2. 腌制食品泡打粉可以用于腌制食品。
通过在腌料中加入泡打粉，可以促进腌制汁液中的气泡生成，增加食品的蓬松程度和嫩滑口感。
3. 炸饼和炸果在制作炸饼或炸果的时候，泡打粉可以增加食品的松软度和蓬松度。
碳酸氢钠在高温下会迅速产生二氧化碳气泡，使炸制食品更加酥脆。
食品加工中的用途1. 果酱和果胶制品在制作果酱和果胶制品时，泡打粉可以用于调整酸碱度，并增加产品的黏度和稳定性。
2. 饼干和曲奇制作泡打粉是饼干和曲奇制作中的重要成分之一。
它能够在烘烤过程中释放出二氧化碳气泡，使饼干变得鬆脆可口。
3. 蛋白质饮料在蛋白质饮料制造过程中，泡打粉可用于增加泡沫稳定性和口感，使饮料更加丰富和浓郁。
泡打粉知识点总结
泡打粉知识点总结一、泡打粉的定义和作用泡打粉是一种发酵粉，也被称作双氢磷酸钠或碱泡打粉，是一种化学发酵粉，是一种无机化合物，化学式为NaHCO3，俗称小苏打。
泡打粉是一种重要的化学发酵剂，在食品加工中起到了非常重要的作用。
主要用于蛋糕面包等烘焙食品中，它的主要功能是发酵膨松食品，增加食品的体积和口感，提高食品的口感和口感。
泡打粉可使食品中产生膨胀孔洞结构，增加松软度和口感，或在高温下分解产生二氧化碳的气体促使食品膨胀膨松，达到提高食品品质的目的。
二、泡打粉的成分和性质泡打粉的主要成分为碱性物质和碳酸氢钠，属于重碱性物质，化学性质稳定。
泡打粉的性质是具有较强的碱性，在水和酸中溶解性较好，能产生二氧化碳气体，是重要的化学发酵剂。
泡打粉受热会发生分解反应，生成气泡，使食品膨胀。
由此可见，泡打粉的主要性质是碱性和产生气体。
三、泡打粉的使用方法和注意事项1.使用方法（1）泡打粉的使用量一般是按照食谱要求，根据食品的重量和口味需求来确定。
过多使用会影响食品的质地和口感，过少使用会导致食品无法膨胀。
（2）泡打粉一般需要先与面粉或者食品原料充分混合均匀，再加入其他材料进行搅拌，然后进行烘烤或蒸煮加热处理。
（3）避免与酸性食材直接混合，会导致其立即释放气体，导致食品过早的发酵，影响食品的口感和品质。
2.注意事项（1）泡打粉要放置在阴凉干燥通风的地方，避免潮湿或暴晒。
（2）避免泡打粉受潮，因为受潮后泡打粉会失去发酵性能。
（3）使用泡打粉时要注意使用量，避免过量使用导致食品的味道和质地受到影响。
（4）在食品加工过程中，要注意避免过多搅拌，避免使泡打粉过早释放气体。
（5）使用泡打粉于低温酸中溶解时，会产生气泡，产生刺激性气味，工作人员应佩戴口罩，避免对人体呼吸系统造成刺激。
四、泡打粉在烘焙食品中的应用1.蛋糕（1）泡打粉可以与食用盐混合，然后筛入面粉中使用。
（2）泡打粉可以与食用酵母混合使用，这样可以更好的起到发酵作用，提高蛋糕的松软度。
无铝泡打粉和泡打粉的区别
一、泡打粉的说明
泡打粉是我们常用的发酵剂，又称复配膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要是由酸碱物质复配而成，通过遇水发生酸碱中和反应产气，能够使加工的食品体积膨大、饱满蓬松。
主要应用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。
二、无铝和含铝泡打粉的区别
泡打粉可以分为含铝泡打粉和无铝泡打粉，这两类泡打粉的主要区别在于所用的酸性物质的不同。
含铝泡打粉所用的酸性物质主要是钾明矾和铵明矾，而无铝泡打粉所用的酸性物质一般都是不含铝的物质，如酸胶、酒石酸和柠檬酸等。
由于含铝泡打粉配料中的钾明矾含有大量的铝，而过量食用铝会对人体有一定的毒害作用，所以国家标准规定食品铝残留量不得超过100ppm的限量，依据这个标准，只要使用含铝泡打粉，食品中的铝含量就会超标数倍。
三、无铝泡打粉的介绍
无铝泡打粉主要是为了替代含铝泡打粉，避免食品的铝超标。
无铝泡打粉的种类主要有无铝双效泡打粉、无铝酥脆泡打粉和无铝发酵泡打粉。
其中酥脆泡打粉主要是替代含铝泡打粉用于麻花、麻叶、桃酥等口感要求酥脆食品的制作。
发酵泡打粉主要是用于烧饼、发糕、包子、馒头等发面类食品的制作。
四、辨别无铝和含铝泡打粉的方法
使用者要辨别泡打粉是否含铝只需看看包装袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”等含铝的酸式盐就是含铝泡打粉。
凡是配料表中不含“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”，而且包装袋上有“未添加铝”的字样都属于无铝泡打粉。
泡打粉的作用与功效
泡打粉的作用与功效泡打粉，又称发酵粉，是一种常见的烘焙食品辅助材料。
它主要由小麦粉、碳酸氢钠（即小苏打）和酸性物质混合而成。
泡打粉在烘焙过程中起到发酵、蓬松和提升口感的作用。
本文将详细介绍泡打粉的作用与功效。
一、泡打粉的成分及作用：1. 小麦粉：是泡打粉的主要成分，它为泡打粉提供了稳定的基础，使其能够储存并在需要时释放二氧化碳气体。
2. 碳酸氢钠（小苏打）：是泡打粉的重要成分之一。
在烘焙过程中，碳酸氢钠和酸性物质反应，释放出二氧化碳气体，使面团或糕点膨胀。
3. 酸性物质：泡打粉中常用的酸性物质有柠檬酸、酒石酸等。
它们与碳酸氢钠反应产生二氧化碳气体，促使面团或糕点发酵。
二、泡打粉的作用和功效：1. 发酵作用：泡打粉在烘焙过程中通过发酵作用，使面团或糕点膨胀，增加体积。
发酵过程中，碳酸氢钠与酸性物质反应产生二氧化碳气体，使烘焙食品在烘烤过程中发生膨胀。
2. 蓬松作用：泡打粉中的二氧化碳气体在烘焙过程中扩散到面团或糕点内部，使其变得松软蓬松。
这种蓬松作用可以增加面团或糕点的口感，使其更加口感好，口感丰富。
3. 控制口感：泡打粉在面团中具有调节和控制口感的作用。
它可以使面团或糕点变得更加松软，口感细腻，提高食品的口感品质。
4. 增加食品体积：泡打粉的发酵作用可以增加面团或糕点的体积，使之更加丰满。
这对于烘焙食品来说非常重要，因为它可以改善产品的质感，提高其外观吸引力。
5. 改善口感：泡打粉可以使烘焙食品的质地更为细腻，口感更好。
在蛋糕、饼干等烘焙过程中，通过发酵作用，使面团变得松软，提升食品的口感质量。
6. 增加食品香气：泡打粉在发酵过程中会释放二氧化碳气体，使食品在烘焙过程中形成美味的香气。
这种香气可以提高食物的风味，增加人们的食欲和享受。
三、使用泡打粉的注意事项：1. 适量使用：在烘焙中使用泡打粉时，要注意适量使用，根据食谱中的指示，按照比例添加。
过量使用泡打粉会导致食物产生苦涩的味道。
2. 混合均匀：在使用泡打粉前，要将其与面粉进行充分的混合，以确保其能够充分发挥作用。
泡打粉(baking powder)
泡打粉（baking powder）一、什么是泡打粉？泡打粉（bakingpowder）又叫复合膨松剂，遇水会产生大量的气体，使得加工的食品体积膨大疏松。
它主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！二、什么是含铝泡打粉？传统的泡打粉主要是用明矾为主要原料复配而成，由于明矾含有铝，我们把此类泡打粉称为含铝泡打粉。
国家标准规定：每公斤食品中的铝含量不得超过100毫克。
依据标准，含铝泡打粉的使用量只要大于0.2-0.3%就可能会造成食品的铝超标！如何辨别含铝泡打粉？判断购买和使用的是不是含铝泡打粉，可以查看包装袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的都属于含铝泡打粉。
三、什么是无铝泡打粉？凡是配料表中不含有铝明矾的都是属于无铝泡打粉，另外，依照国家标准规定，泡打粉必须标注含铝量，一般含铝泡打粉的含铝量都在4%以上，而无铝泡打粉的含铝量都小于0.02%。
含铝泡打粉的铝含量主要是含有铝明矾，而无铝泡打粉含铝量是原料天然存在的微量铝元素。
四、泡打粉和酵母的区别？酵母和泡打粉都是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满。
两者的区别是：酵母是通过生物发酵产气，而泡打粉是遇水发生反应产气。
对于一些发酵食品来讲，泡打粉并不能完全替代酵母，但是可以和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱满疏松！五、海韦力无铝泡打粉系列产品？根据市场的需要，海韦力公司开发生产了不含明矾的无铝泡打粉（也叫无矾泡打粉）的系列产品。
1、海韦力无铝双效泡打粉2、海韦力无铝高效泡打粉3、食品厂专用无铝双效泡打粉4、包子馒头专用无铝泡打粉5、家庭专用无铝双效泡打粉六、无铝泡打粉的特点海韦力公司生产的无铝泡打粉都是双效泡打粉，其特点是在食品加工的前期产气量很少，而随着食品的熟制和温度的升高，逐步产生大量的气体，使得加工的食品饱满疏松。
海韦力无铝泡打粉产气量大，用量少，使用成本低，是优质的复合膨松剂！七、无铝泡打粉的参考使用量（以干面粉的用量计算）蛋糕、糕点、饼干等烘焙食品 0.5-2%馒头、花卷、烧饼等面制品 0.3-0.5%包子、油炸面制品 1.5-2%冷冻米面制品 0.3-1.2%膨化食品 0.2-0.4%说明：1、使用者可以参照上述的参考使用量，根据加工食品的效果酌量增减。
双效泡打粉的介绍
目录一、什么是双效泡打粉二、双效泡打粉的应用范围三、双效泡打粉的使用方法四、无铝双效泡打粉五、关于包装上标有铝含量的说明在制作蛋糕过程中，往往要用到双效泡打粉，那么双效泡打粉是什么产品呢？它和泡打粉是一种产品吗?下面小编就为大家详细介绍一下。
首先让我们先来了解一下什么是泡打粉？泡打粉又称泡大粉、发粉和发酵粉等，是常用的食品膨大剂和膨松剂，在面制品的快速疏松上应用广泛。
泡打粉分为含铝泡打粉和无铝双效泡打粉。
鉴别是否有铝、无铝，从包装袋上的配料表中就可以看出，只要含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的就是含铝泡打粉。
一、什么是双效泡打粉双效泡打粉是泡打粉的一种，也叫双重泡打粉，是由碱性材料配合其他酸性材料，并以淀粉为填充剂的白色粉末。
双效泡打粉在接触水份过程中，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳Co2（第一次），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体（第二次），这样二次产气的过程会使产品达到膨胀及松软的效果，同时保证产品所要的外观。
二、双效泡打粉的应用范围烘焙行业中泡打粉的使用范围非常广泛，一般的蛋糕、西点都要用的，在工业食品中萨其玛、魔堡蛋糕、贝壳蛋糕、蛋黄派、饼干等都要用到双效泡打粉，由于烘焙类产品对产品的品质较高，所以大部分厂家首选双效泡打粉。
三、双效泡打粉的使用方法1、由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉的作用。
2、有的客户习惯把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意两点：一是要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不宜过高，最好不要超过25℃。
四、无铝双效泡打粉无铝双效泡打粉,未添加铝，是含铝泡打粉的最佳替代品。
无铝双效泡打粉最大的特点是产气量大、用量少、使用成本低，加工出的食品组织结构细腻，蓬松效果好！五、关于包装上标有铝含量的说明依照泡打粉国家标准规定，凡是泡打粉都必须在包装袋上标注”未添加铝”字样，目的就是让客户区别无铝泡打粉和含铝泡打粉。
香甜泡打粉与无铝泡打粉简介
香甜泡打粉一、简介香甜泡打粉就是传统的泡打粉中加入甜味剂和香味剂复配而成，与普通的泡打粉相比，它可赋予食品一种特殊的风味及芳香，配料一般为：硫酸铝钾(或硫酸铝铵)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素。
二、作用原理香甜泡打粉不仅利于碳酸氢钠在加热过程中释放二氧化碳气体，而且其遇水后，利用酸性物质（硫酸铝钾或硫酸铝铵等）释放的氢离子和碱性物质（碳酸氢钠）发生中和反应，放出更多二氧化碳气体，充填于面团的面筋网络中，经过迅速升温汽化，增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动食品组织分子中高分子物质的结构变化，使之成为具有网状组织结构的多孔状物质。
香甜泡打粉不仅可以使食品产生松软的海绵状多孔组织，使之口感松软可口，体积膨大；而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反映该食品的风味；当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能轻易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。
三、使用技术注意事项：香甜泡打粉可以用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包及油条等食品，使用量是按生产需要适量添加，但是要符合GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的相关规定。
缘于香甜泡打粉的作用机理，只要遇水和一定的温度就会反应，建议使用时最好将香甜泡打粉和面粉先混合均匀，再加水和面，这样可以很好地利用更多的有效气体，充分发挥香甜泡打粉的作用。
一些使用者多年来一直把香甜泡打粉混入和面的水中，这样使用当然也可以，不过要注意两点：一、和面的水温不要过高，最好不要超过30℃；二、混有香甜泡打粉的和面水要尽快使用，这样可以更加有效地利用香甜泡打粉。
四、使用香甜泡打粉造成食品中铝超标的问题目前，一些媒体不断报道铝过量使用对人体有一定毒害作用，声称铝会导致老年痴呆，影响儿童骨骼发育。
由于香甜泡打粉是由明矾复配而成的，所以使用时存在食品中铝超标的问题，如果要避免因使用泡打粉而造成食品中的铝超标，可选用不含明矾的无铝泡打粉！五、什么是无铝泡打粉？无铝泡打粉的酸性物质主要是采用磷酸盐替代明矾，由于不含明矾，所以人们俗称此类泡打粉是无铝泡打粉。
面包添加剂泡打粉
膨大剂大家一定不会陌生，我们烘焙经常用的泡打粉、干酵母、小苏打和塔塔粉等都是膨大剂的一种。
它们是我们烘焙过程中不可或缺的一份子，没有它们，蛋糕不会长高，面包不会松软，甚至连我们最常吃的馒头都做不出来……所以我称他们为永远离不开的小帮手。
常见膨发剂的种类就是上面我讲到的那4种，今天就为大家详细的介绍下关于它们的相关知识。
泡打粉是什么？泡打粉是西点膨大剂的一种，我们在制作蛋糕或某些西饼的时候经常会使用它。
它是在苏打粉的基础上混合其他酸性材料，再用玉米粉作为填充剂制成的。
泡打粉为什么要加入玉米粉呢？主要是为了分隔泡打粉中的酸性和碱性粉末，防止他们过早反应。
所以从化学角度讲，泡打粉在保存的时候要注意防止受潮哦～大部分的蛋糕都可以用泡打粉做膨大剂，使用的时候一般和面粉一同筛入。
这里我提醒大家千万注意按照配方量添加，不要过量！否则做出来的蛋糕会有很刺鼻的怪怪的味道。
另外说一下双效泡打粉，其实它就是在接触水的时候释放第一次二氧化碳，再在烘焙加热过程中释放第二次二氧化碳，故称为双效泡打粉。
选购时一定注意购买无铝的泡打粉，因为人体如果摄入铝过多，很容易造成老年痴呆哦……酵母是什么？酵母是一种天然的膨大剂，是含有多种发酵元素的有益微生物。
它的作用原理是将糖份分解后生成二氧化碳及酒精，在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并释放出二氧化碳，使得面团膨胀。
我们做的面包、馒头等的发酵膨胀就是靠他完成的～A、新鲜酵母Fresh Active Yest; Traditional Yeast又称湿酵母，有粉状和块状两种，其中块状酵母最为常见。
可直接使用。
新鲜酵母需放冷藏室保存，但是最好在2星期內使用完。
表面如果出现斑霉就不应再使用了。
B、快速酵母／速溶酵母Instant Yeast白色粉状，可直接使用。
发酵活力介于新鲜酵母与干酵母之间。
应储存于阴凉干燥的地方（常温25C以下），可保存半年，开封后立即使用。
它的用量是新鮮酵母的1/3。
C、一般干酵母Active Dry Yeast米黃色粉状，新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母。
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一、什么是泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉添加酸性原料，以玉米粉为填充剂复配而成的白色粉末状产品，又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉遇水就会释出二氧化碳气体，同时在加热的过程中就会释放出更多的气体，使产品达到膨胀及疏松的效果。
高效无铝泡打粉
二、各种泡打粉的说明
1、按复配原料不同可分为含铝泡打粉和无铝泡打粉
其中含铝泡打粉是采用含铝的硫酸铝钾、硫酸铝铵和小苏打复配而成；无铝泡打粉是不含铝的酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和小苏打复配而成。
双效无铝泡打粉
2、根据面食加工特点可分为发酵泡打粉和酥脆泡打粉
其中发酵泡打粉主要适用于馒头、包子、花卷等发酵类面食的制作；
发酵泡打粉
酥脆泡打粉主要适用于麻花、沙琪玛等口感要求酥脆的食品制作。
酥脆泡打粉
3、专用型泡打粉又分为包子泡打粉、馒头泡打粉、油条膨松剂
其中包子泡打粉是专用大包子、小笼包、水煎包等各种包子的制作；
包子泡打粉
馒头泡打粉是专用于各种发面馒头的制作；
馒头泡打粉
油条膨松剂是专用于油条、油饼和油馍头的制作。
快速油条膨松剂
三、常见食品的泡打粉用量(以500克面粉计)
1、油炸食品的使用量为：1-2%也就是(5-10克)
2、发酵面食的使用量为：0.5-1.5%也就是(2.5-7.5克)
3、烘焙食品的使用量为：1-2%也就是(5-10克)
4、膨化食品的使用量为：0.2-0.5%也就是(1-2.5克)
海韦力技术部。