各种泡打粉简介

一、什么是泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉添加酸性原料，以玉米粉为填充剂复配而成的白色粉末状产品，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉遇水就会释出二氧化碳气体，同时在加热的过程中就会释放出更多的气体，使产品达到膨胀及疏松的效果。

高效无铝泡打粉

二、各种泡打粉的说明

1、按复配原料不同可分为含铝泡打粉和无铝泡打粉

其中含铝泡打粉是采用含铝的硫酸铝钾、硫酸铝铵和小苏打复配而成；无铝泡打粉是不含铝的酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠和小苏打复配而成。

双效无铝泡打粉

2、根据面食加工特点可分为发酵泡打粉和酥脆泡打粉

其中发酵泡打粉主要适用于馒头、包子、花卷等发酵类面食的制作；

发酵泡打粉

酥脆泡打粉主要适用于麻花、沙琪玛等口感要求酥脆的食品制作。

酥脆泡打粉

3、专用型泡打粉又分为包子泡打粉、馒头泡打粉、油条膨松剂

其中包子泡打粉是专用大包子、小笼包、水煎包等各种包子的制作；

包子泡打粉

馒头泡打粉是专用于各种发面馒头的制作；

馒头泡打粉

油条膨松剂是专用于油条、油饼和油馍头的制作。

快速油条膨松剂

三、常见食品的泡打粉用量(以500克面粉计)

1、油炸食品的使用量为：1-2%也就是(5-10克)

2、发酵面食的使用量为：0.5-1.5%也就是(2.5-7.5克)

3、烘焙食品的使用量为：1-2%也就是(5-10克)

4、膨化食品的使用量为：0.2-0.5%也就是(1-2.5克)

海韦力技术部