小笼包发酵泡打粉的和面配方

学包包子的手法

学包包子的手法
很多人都觉得包子要做好特别难，隔行如隔山，其实做包子非常简单，主要是难者不会，会者不难，只要掌握了做法和技巧，做好吃好看的包子，那是轻而易举。

简单来说包子的制作分为四步：食为先分布在浙江台州、温州、嘉兴、宁波、杭州、绍兴、金华、义乌等地区都有实体店可以现场教学考察。

1、和面
和面配比：500克面粉+280克水+5克发酵粉+3克泡打粉+2克白糖，如果是秋冬季的话，酵母和泡打粉，记得放温水化开，倒入面粉中，加白糖揉成面团，放到温暖处发酵到两倍大。

2、和馅不同的馅料，制作出来的包子口感也是各不相同的，不管是肉馅的还是素馅的包子都很好吃。

调制馅料也是有很多技巧需要掌握的，在食为先就可以学习到多种包子的调馅方法。

3、包制手法
想要包一个好看的包子其实很多时候从包子皮这一步就决定了，擀包子皮的时候首先剂子一定要圆，揪下的剂子要用双手戳圆并且用掌心位置按一下。

更多包子手法细节技巧在食为先都可以详细学到。

4、下锅蒸制
包子要想好吃，包子的和面其中只是一方面，包的花型，手法，以及馅料的制作，肉包素包子不同的馅料操作技巧，都是很关键的，想开个早餐包子店的话可以来食为先学做包子馒头，学习品种包括，肉包、酸菜包、粉丝包、馒头、香菇鲜肉包、包菜包、豆沙包、花卷、
酸豆角肉包、芝麻白糖包、萝卜丝包等十多个品种，没有任何保留，包子多少个褶，师傅会手把手的传授技巧，以及手法，操作的方式方法，定能学到核心技术的。

原来小笼包这么简单，不用二次发酵，不用擀面杖在家轻松做

原来小笼包这么简单，不用二次发酵，不用擀面杖在家轻松做我家的孩子都特别爱吃带馅的东西，像饺子，包子，馅饼之类的，包子中最喜欢吃的还是小笼包子，因为它小巧可爱，暄软咸香，发面的还好消化，孩子们吃的时候两三口就能吃完一个，一般吃上七八个就饱了，我嘛一口一个，吃上十个也只能说是七成饱啊！那么我们在家做小笼包麻不麻烦呢？我可以肯定的告诉你，真的一点都不麻烦，因为它也不需要二次发酵，还不用擀面杖擀皮，和好面调好馅儿，下好剂子直接包就可以了，比我们平常包的包子还要简单。

下面我们来看下它的做法吧！【准备食材】面粉500克酵母粉5克白糖10克双效无铝泡打粉5克温水270克猪油15克【制作方法】1:将10克白糖（白糖可以促进酵母的发酵，吃不出甜味的）5克酵母粉倒入270克温水中，搅拌至白糖和酵母融化2:倒入500克面粉，将5克双效无铝泡打粉倒入到面粉中，再加入15克猪油将化好的酵母水，分次少量的加到面粉中，边加边搅拌，搅拌到没有干面粉，和成一个偏软一点的面团（这个面团比我们平时蒸包子的面还要软一些）案板上撒上少许干面粉防粘，将和好的面团放在案板上，像搓衣服一样，来回的揉搓面团因为面团比较软，所以很容易就可以揉的光滑，然后将面团封起来醒面二十分钟。

3:醒面的时间我们来调馅儿，将猪肉（选择肥瘦相间的会更香，但我家都不爱吃肥肉，所以我选的是瘦点的）清洗干净，放入绞肉机搅成有颗粒感的肉馅，提前准备好半碗花椒水，将花椒水分次少量的搅打到肉馅当中，搅打的时候要顺一个方向搅打，使花椒水全部被吸收之后，加入味极鲜酱油，蚝油提鲜，少许冰糖老抽上色，再加入适量的葱花和姜末，倒上一大勺料油（油中放入葱姜香叶八角香菜，用小火慢炸，将其炸香至焦黄后捞出渣子，用这个油调饺子馅儿包子馅儿都很香）再滴入少许香油增香，只需加少许盐调味就可以了，不需要加鸡精十三香，但调出的馅儿绝对又鲜又香，搅拌均匀，这样肉馅也调好了。

4:面团醒好之后不用揉面，直接撒上少许干面粉，搓长，建议用刀切成等份的小剂子，因为面太软，用手揪面团容易粘手，将自己切口处向上，撒上少许干面粉，用手拍扁5:直接拿一个剂子，不用擀皮儿填上馅儿我们包的时候，左手托着剂子，右手大拇指和食指，捏着边缘一边向上提着一边捏褶的包，左手大拇指可以将馅儿向里塞，因为面软，所以虽然剂子很小，馅儿多，还是很好包的。

做包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例是怎样的？

做包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例是怎样的？
如果面团里一定要包含这些材料，水可以比面粉的一半再多一点，其他材料最随意的用量是“一丢丢”。

包子面团可以比馒头面团稍微软一点，比如馒头面团里是500克普通面粉配250克水，包子面团里就可以把水量增至300克。

酵母和泡打粉是包子白胖的关键，用量有考究。

一般是500克面粉给5克酵母5克泡打粉。

但了解了酵母和泡打粉的特性之后，在用量上反倒不那么苛刻。

如果刚开始接触发面，酵母的用量是宜多不宜少，比如500克面粉给6克、7克甚至7.5克酵母和泡打粉，稍微多给一点提高成功率对初始阶段是有必要的。

接触一段时间后可以适当减量，比如500克面粉给2克酵母、2克泡打粉，面也能如常发酵。

跟小苏打比，泡打粉可以稍微多给一点，不会有苦涩味。

一斤面粉所配酵母、泡打粉高于6克，膨胀会提速，成品的样子会更好看。

一斤面粉所配酵母也可以低至“一丢丢”，用大拇指和食指捏起来的这一丢丢酵母只要是有活性的，是可以让面发酵成熟的，只是用时稍微长点儿。

泡打粉很少出现在家庭包子馒头配方里，倒是常用在马芬类蛋糕和快速面包以及饼干里。

天津小笼包的做法和配方

天津小笼包的做法和配方
天津小笼包是一道流行于北方的著名传统美食，制作起来需要有手艺，但做好的小笼包香味四溢、鲜美可口。

下面是制作天津小笼包的做法和配方。

配料：
1.面团：
-面粉：500克。

-泡打粉：3克。

-酵母：3克。

-白糖：20克。

-温水：250克。

2.馅料：
-鲜猪肉末：250克。

-香菇末：50克。

-嫩姜末：10克。

-食盐：10克。

-味精：2克。

-料酒：10克。

-鸡精：3克。

-葱花：适量。

-长饭或米饭：适量。

做法：
1.首先是制作面团，将面粉、泡打粉、酵母和白糖混合在一起，慢慢加入温水，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

2.将猪肉末、香菇末、嫩姜末放入一个大碗中，加上食盐、味精、料酒和鸡精搅拌均匀，腌制20分钟。

3.将面团分成小块，压成圆饼状，中间加入适量的馅料，用手捏成包子的形状，盖上保鲜膜，静置10-15分钟。

4.将每个小包子放进一个小碗中，在包子皮的顶部盖上几颗米饭或长饭，放入蒸锅中，大约蒸15-20分钟左右。

5.当天津小笼包蒸好后，将它们倒扣在碟子上，淋上一些辣酱和葱花即可食用。

小贴士：
1.在腌肉馅时要充分搅拌使其均匀。

2.在蒸的时候要留一点空间让它们往外膨胀。

3.可以加入凉开水调和面团，可以让小笼包的韧性更佳。

4.米饭的作用主要是吸取汤汁以保持鲜香。

泡打粉和面粉比例

通常来说，蛋糕等烘焙类食品制作时，泡打粉的比例为面粉的2-3%；大包子、小笼包等各种包子泡打粉的比例为1-2%；各种发酵类馒头泡打粉的比例为
0.5-1%；油条等油炸类食品，泡打粉的比例为面粉的1.5-3%；膨化食品类，泡打粉的比例为面粉的0.2-0.5%。

不同的面食制作时，泡打粉和面粉的比例是不同的，同时可根据实际需要进行调整。

泡打粉是复配膨松剂的俗称，由小苏打添加酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。

主要用于蛋糕、发糕、包子、馒头、麻花、油条和烧饼等面食的制作，主要功效使制作的面食组织膨松，口感松软，外观饱满。

为了避免食品的铝超标，建议加工食品要选用无铝泡打粉。

无铝泡打粉有双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉三种类型。

另外，还有馒头泡打粉、包子泡打粉、油条膨松剂等专用泡打粉。

用于不同的面食，泡打粉也有不同的叫法，用于蛋糕的主要是双效泡打粉，用于馒头的叫馒头泡打粉，用于包子的叫包子泡打粉，用于烧饼的叫发酵泡打粉，用于油条的叫油条膨松剂，用于麻花的叫酥脆泡打粉。

制作不同的面食，要选用不同的泡打粉，专用的泡打粉更合适，更好用，效果更好。

不同的面食制作时，泡打粉的使用比例是不同的。

通常来说，蛋糕等烘焙类食品制作时，泡打粉的比例为面粉的2-3%；大包子、小笼包、水煎包等各种包子泡打粉的比例为1-2%；各种发酵类馒头泡打粉的比例为0.5-1%；油条、麻花等油炸类食品，泡打粉（油条膨松剂）的比例为面粉的1.5-3%；膨化食品类，泡打粉的比例为面粉的0.2-0.5%。

不同的面食制作时，泡打粉和面粉的比例是不同的，同时可根据实际需要进行调整。

制作小笼包时-泡打粉的配方比例

小笼包属于发面类包子，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，小笼包是我国传统的面食之一。

小笼包的XXX方法非常简单，不仅适合包子铺、饭店的XXX，也适合家庭的XXX，是一道老少皆宜的美食。

包子泡打粉是专用于各种发面包子使用的泡打粉，也是小笼包泡打粉，它可以协同酵母的产气，提高发面的效果，使得蒸出的小笼包饱满光亮，十分诱人。

一、小笼包泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤包子泡打粉： 200克酵母： 100克水：7公斤各种馅料：（适量）二、包子泡打粉蒸制小笼包的方法1、称量包子泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量包子泡打粉。

2、称量酵母传统蒸制小笼包使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多小笼包加工者都开始使用活性干酵母。

活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。

3、小笼包选择面粉的说明小笼包和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。

4、小笼包和面用水量的介绍使用包子泡打粉在不影响XXX工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。

另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、做小笼包和面顺序说明先把小笼包泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。

6、小笼包和面的要求小笼包和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7、小笼包面团的醒发将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

8、成型和蒸制把发酵好的面团排气，揉制成长条状，分割成大小均一的剂子，然后擀皮、包馅，把包好的小笼包放入蒸锅中，把水烧开，蒸10-15分钟即可。

这样就能蒸出蓬松饱满，味道鲜美的小笼包。

（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）。

正宗小笼包发面的方法是什么

正宗小笼包发面的方法是什么关于《正宗小笼包发面的方法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

不清楚大伙儿的早饭全是吃的哪些，估算很多人全是到外边的店内吃，如果是在外面吃早饭，便会有很多的食材能够挑选，例如炸油条和豆桨、灌汤包和粥、饼和鸡蛋糕及其各种各样中式快餐。

在这种早饭中很多人都是挑选吃灌汤包，灌汤包还有一个姓名叫小笼馒头。

一般在一个蒸屉里边会配有10个小小小笼包，大伙儿在选购的情况下，都是买几屉。

灌汤包有悠久的历史，迄今有数千年的历史时间了。

如今便说说正宗小笼包发面方法是啥。

1.提前准备500g小麦面粉，5-8g发酵粉留意：一般小麦面粉与酵母菌的占比是100:1，小麦面粉最好高筋粉，酵母菌商场都是有卖。

2.用温水兑化发酵粉，搅拌，静放5分鐘留意：温度：30℃上下，不适合太高，不然酵母菌易丧失特异性。

水流量：300g上下。

3.把酵母水一点点的倒进小麦面粉中，边倒边拌和。

直至成絮状物就可以了。

4.接下去是和面。

和面是个力气活，施展你的洪荒之力，运用各种各样辗压搓揉，直至“三光”就好了。

能够揉久一点，最少20分钟以上。

面糊揉得好，作出的包子馒头也就好看，相反制成品表皮不光滑，口味也不太好。

“三光”即：手光、盆光、面糊光。

5.发醇揉好的面糊盖上一块湿抹布，开展醒面。

留意：发醇的溫度是重要。

面粉发酵的最适合溫度是28℃上下（它是酵母菌繁育适宜溫度。

）假如超出35℃，乳酸菌饮料和醋酸菌会很多繁育，而使酵母繁育获得抑止，造成面糊酸酸的。

6.布轻轻地的就解开了，一点儿也没有粘。

醒面取得成功的面糊是那样的，一颗颗的蜂巢状气流。

平均气温低的情况下怎样发醇1.可以用炒锅烧一些开水，熄火以后把面糊放进蒸屉上，再用步或是衣服裤子把全部锅包起來，那样能维持溫度，一般一个小时就可以发好了，留意水不必煮沸，溫度太高把面糊煮熟了你也就不必要我哭啦~2.当然可以用面包机立即发醇，并且如今许多电烤箱也是有发醇作用，能够好好地运用。

包子泡打粉使用方法

包子泡打粉使用方法包子泡打粉，又称为苏打粉，是一种常用于烘焙食品的发酵剂。

它能够使面团在加热或加水的条件下产生二氧化碳，从而使面团体积膨胀，达到发酵的效果。

在包子制作中，泡打粉可以使包子蓬松柔软，增加口感。

下面我将详细介绍包子泡打粉的使用方法。

首先，我们需要准备好泡打粉。

通常情况下，包子的配方中会标明需要使用的泡打粉的用量。

一般来说，每500克面粉需要加入约5克泡打粉。

当然，具体用量还需要根据自己的口感喜好和面粉品质来进行适量调整。

接下来，将泡打粉和面粉进行混合。

可以先将面粉放入一个干净的大碗或者容器中，再将相应的泡打粉加入其中。

然后，用筷子或者搅拌器将面粉和泡打粉进行充分混合，直到两者完全融合为止。

这样可以确保泡打粉均匀地分布在面粉中，从而发酵效果更好。

混合好的面粉和泡打粉可以用于制作包子的面团了。

在制作面团的过程中，可以根据自己的需要适量调整面粉和泡打粉的用量。

通常情况下，制作包子的面团需要适量添加水或其他液体配料，具体的加液量可以根据配方来进行调整。

在加液的时候，可以适量增加一些泡打粉，这样可以增加面团的蓬松程度。

制作面团的时候，可以先将面粉和泡打粉混合均匀，然后逐渐加入水或其他液体配料。

在加液的过程中，需要逐渐将面粉和液体搅拌均匀，直到面粉完全吸收液体，形成一个湿润的面团。

这个过程需要耐心和一定的力量，以确保面团的均匀度和充分吸收。

当面团搅拌均匀后，可以进行揉面的过程。

将搅拌好的面团取出，放在工作台上，用手掌或揉面棍进行揉捏。

揉面的时候，需要用力揉搓面团，直到面团变得光滑有弹性。

这个过程需要一定的耐心和技巧，可以根据自己的经验和感觉来适量调整。

揉好的面团可以进行发酵了。

将面团放入一个干净的大碗或者容器中，用湿布或保鲜膜盖好，放置在温暖通风的地方进行发酵。

发酵的时间可以根据具体的情况来进行调整，一般来说，需要发酵1到2小时左右。

在发酵的过程中，面团会逐渐变得蓬松起来，体积增大。

当面团发酵好后，就可以进行包子的制作了。

包子和面的参考配方

包子是中国传统的面食之一，是面包裹着馅的发酵面食，制作的主要材料有面粉和馅料，制作方法很简单，做出的包子大小形状也各有不同，其中最小的称为小笼包，依次为中包、大包。

发酵泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足，能很容易地蒸出表皮白亮、口感松软的包子。

包子使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、包子发酵泡打粉的和面参考配方面粉：1公斤水：0.6公斤酵母：10克发酵泡打粉：20克二、包子和面的步骤图解1、包子发酵泡打粉的使用方法包子发酵泡打粉与面粉混合均匀使用即可，1公斤面粉添加20克包子发酵泡打粉。

2、酵母的使用方法包子和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。

说明：酵母使用前最好用30-35度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。

3、面粉的使用说明加工包子要选择适合面粉也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸包子。

4、包子用水量的说明通常蒸包子和面的用水量为55%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸包子要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

说明：由于发酵泡打粉具有保水性，要注意比平常和面多用3-5%的水，这样蒸出的包子表皮白亮，口感更松软。

5、包子的和面步骤使用包子发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把包子发酵泡打粉与面粉混合均匀。

再加入酵母、水和面。

6、包子和面的简介包子和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

7、包子醒面的要求包子面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。

如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。

最好采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。

判断标准：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。

8、包子成型和蒸制的说明本文主要是关于发酵泡打粉加工包子的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成包子的成型和蒸制工序。

发面小笼包的做法和配方

发面小笼包的做法和配方一、前言小笼包是中国传统的美食之一，由于其外皮薄、汁多肉嫩，受到了广大食客的喜爱。

发面小笼包是小笼包的一种变种，相比于传统小笼包，它更加松软、口感更好。

本文将详细介绍发面小笼包的制作方法和配方。

二、准备工作1. 面粉：500克2. 酵母：3克3. 温水：250毫升4. 糖：30克5. 盐：5克6. 鸡肉馅或猪肉馅：适量7. 葱姜末、酱油、花椒粉等调料：适量三、制作步骤1. 准备面团。

将面粉倒入大碗中，加入酵母、糖和盐，然后倒入温水搅拌均匀。

揉成一个光滑的面团，并放在温暖处进行发酵，约需1小时。

2. 准备馅料。

可以选择自己喜欢的鸡肉或猪肉馅，加入葱姜末、酱油和花椒粉等调料进行搅拌均匀。

3. 擀面皮。

将发好的面团揉搓成长条状，然后切成小块。

将小块擀成薄皮，并在中心放上一勺馅料。

4. 折叠包口。

将面皮对折，用手捏紧包口，形成一个小笼包的形状。

5. 上蒸锅。

将做好的小笼包放入蒸锅中，在锅底铺上一层生菜叶或豆腐皮，以防止小笼包粘在锅底上。

6. 蒸制。

大火蒸约10-15分钟即可。

四、注意事项1. 面团发酵时间不宜过长或过短，否则会影响口感。

2. 面团发酵时温度不宜过高或过低，适宜温度为28-32℃。

3. 擀面皮时要注意力度，避免擀破皮。

4. 包口要捏紧，以防止馅料流出。

五、总结以上就是发面小笼包的制作方法和配方了。

虽然制作起来比较麻烦，但是只要掌握了技巧和注意事项，就可以做出美味的小笼包了。

希望大家可以尝试一下，享受美食的乐趣。

正宗小笼包发面的方法是什么

正宗小笼包发面的方法是什么不知道大家的早餐都是吃的什么，估计很多人都是到外面的店里吃，如果是在外面吃早餐，就会有很多的食物可以选择，比如油条和豆浆、小笼包和粥、饼和鸡蛋糕以及各种快餐。

在这些早餐中很多人都会选择吃小笼包，小笼包还有一个名字叫小笼馒头。

一般在一个笼屉里面会装有10个小小的包子，大家在购买的时候，都会买几屉。

小笼包历史悠久，至今有几千年的历史了。

现在就说说正宗小笼包发面方法是什么。

1.准备500g面粉，5-8g酵母粉注意：通常面粉与酵母的比例是100:1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有卖。

2.用温开水兑化酵母粉，搅匀，静置5分钟注意：水温：30℃左右，不宜太高，否则酵母易失去活性。

水量：300g左右。

3.把酵母水一点点的倒入面粉中，边倒边搅拌。

直到成絮状就可以了。

4.接下来是揉面。

揉面是个体力活，使出你的洪荒之力，利用各种摔打揉搓，直到“三光”就好了。

可以揉久一点，至少20分钟以上。

面团揉得好，做出的包子馒头也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。

“三光”即：手光、盆光、面团光。

5.发酵揉好的面团盖上一块湿布，进行醒发。

注意：发酵的温度是关键。

面团发酵的最适宜温度是28℃左右（这是酵母繁殖最适温度。

）如果超过35℃，乳酸菌和醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸。

6.布轻轻的就揭开了，一点儿都没有粘。

醒发成功的面团是这样的，密密麻麻的蜂窝状气团。

气温低的时候如何发酵1.可以用蒸锅烧一些热水，关火之后把面团放到蒸格上，再用步或者衣服把整个锅包起来，这样能保持温度，一般一个小时就可以发好了，注意水不要烧开，温度太高把面团蒸熟了你就不要找我哭啦~2.当然可以用面包机直接发酵，而且现在很多烤箱也有发酵功能，可以好好利用。

老面小笼包的发面配方

老面小笼包的发面配方
老面小笼包发面配方：
面粉350克，温水150毫升，细砂糖10克，淀粉5克，油4克，
自发酵母粉7克。

1、将面粉放入搅拌碗中，添加自发酵母粉，加水搅拌成光滑面团，再放入细砂糖、淀粉、油，搅拌至面团柔软；
2、将面团放在案板上揉成光滑，放回搅拌碗中盖上湿布并保温发
酵1小时；
3、发酵至原来的2倍大小，轻轻将空气排出，将面团放在案板上
用擀面杖擀开，均匀抹油；
4、切片搓圆，取少许馅料放入，搓成小圆球，压扁，用筷子中间
捏起，卷成馒头状；
5、分别放入笼垫中，再放入汽锅发酵25-30分钟，关火观察膨胀
情况，笼摇一下有余气蒸发后待凉即可。

正宗小笼包的发面方法

正宗小笼包的发面方法
小笼包是一道香气扑鼻、鲜美可口的传统美食，其最重要的一环就是发面。

只
有掌握了正确的发面方法，才能制作出口感鲜美、皮薄汁多的正宗小笼包。

下面，我将分享一下正宗小笼包的发面方法，希望能够帮助到喜欢小笼包的朋友们。

首先，我们需要准备好发面所需的食材，高筋面粉、酵母、白糖、温水。

将高
筋面粉放入一个大碗中，然后在面粉中挖一个小坑，将酵母和白糖放入坑中，再倒入适量的温水。

温水的温度不宜过高，最好在30摄氏度左右，这样有利于酵母的
发酵。

接着用筷子将酵母、白糖和温水搅拌均匀，然后开始搅拌面粉，直至面粉和水混合均匀成团。

接下来，我们需要对面团进行揉面。

将揉好的面团放在案板上，用手掌将面团
向前推，再用手掌将面团向后拉，重复这个动作。

这样做的目的是使面团中的面筋充分拉伸，使面团更加柔软。

揉面的时间一般为15-20分钟，直至面团变得光滑有
弹性。

接着，将揉好的面团放入一个干净的大碗中，用保鲜膜将碗口封住，然后将面
团放置在温暖处进行发酵。

发酵的时间一般为1-2小时，直至面团体积膨胀至原来
的2倍左右。

在发酵的过程中，可以适当给面团加点水，这样可以使面团更加湿润，有利于小笼包皮的制作。

最后，将发酵好的面团取出，再次揉面，将空气挤出。

然后将面团擀成薄片，
用小碗或者模具切成小圆片，每个小圆片中间放上包馅，然后将包好的小笼包放入蒸笼中，大火蒸8-10分钟即可。

通过以上的步骤，我们就可以制作出口感鲜美、皮薄汁多的正宗小笼包了。

希
望大家都能成功制作出美味的小笼包，享受美食的乐趣。

做包子放多少泡打粉好？

做包子放多少泡打粉好？
一般来讲泡打粉适合快速发面，即发即做，而且适合制作脆性食物，如麻花、开口笑等；而酵母粉需要一个发酵过程，发的面松软可口，比较适合制作包子及蛋糕。

泡打粉可和酵母二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。

泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放酵母，后放泡打粉。

制作过程
1.1斤高筋面粉。

5克酵母，10克泡打粉，这个比例要根据季节的变化适当调整，夏季可减少一些，冬季适当添加！1勺糖，4-5两温水（60度），1克盐（俗话说“盐是骨头面是筋”），全部倒在一起，揉到面粉不粘手，盆光，面光。

2.用保鲜纸包在外面，上面盖毛巾保温，防止面团表面被吹干，等面发到2倍大时且没有酒味手指粘干粉插下发面不很快回弹就发好了。

3.就可以做包子了，做好包子不要马上蒸，再等5到10鈡在上蒸笼，水开后放上，蒸8-12分钟，先开盖，再关火，做好的包子又松又软。

4.
但有一个关键点是做包子的面不要发的过硬，要比做馒头的面软，这样的面包出的包子才松软
注意：
用快速酵母粉（开封后的酵母粉必须防潮且冷藏保鲜，6个月内用完）加半小匙的泡打粉会使面团发得细緻，蒸烤出的包子或面包会较绵密松软。

包子面粉和泡打粉的比例

在日常生活中，很多人特别喜欢吃包子。

做包子是有规定和技巧的，那做包子泡打粉酵母比例是多少?泡打粉和酵母都是做包子的材料，加入包子里面，使包子更加美味可口。

我们来看下包子面粉和泡打粉的比例吧
每十斤面粉酵母50克，泡打粉25到50克。

1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。

传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。

研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，
避免过早反应。

通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

以上就是今天带给大家的简单分享，希望对大家有所帮助，同时也感谢大家一直以来的关注与支持！。

做小笼包子发面技巧和配方

做小笼包子发面技巧和配方
正宗小笼包的发面方法和技巧：
食材:面粉450g、鸡蛋1个、酵母5g、泡打粉5g、白糖5g。

步骤:
1、准备好食材。

2、把面粉的份量称好，取5g泡打粉混合好。

3、取一碗温水，称200g左右。

4、白糖5g份量称好。

5、把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀。

6、把混合物倒入面粉中。

7、把面粉与温水混合后，用手多揉揉。

8、加入一个鸡蛋，如果喜欢做出来的小笼包颜色白，那就加蛋白，不要用蛋黄。

加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。

9、面团揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。

10、把揉好的面团，放在装了温水的锅里，盆隔着热水发酵半小时。

11、再拿出来将面团不断揉，揉到表面很光滑。

12、再将面团放入装了温水的锅中，继续发酵。

13、最后面团发到原来两倍大，或是用手指按下去，不回弹了发面就完成了。

小笼包子和面的技术注意事项:
1、酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放点，泡打粉一定不
要多了。

2、注意发面要成功，面团发到原来两倍大，或是用手指按下去不回弹才算发好。

小笼包怎么发面的做法步骤最简单

小笼包怎么发面的做法步骤最简单小笼包是包子中的一种，是一种国民早餐，俗话说包子还是小笼的好，没有小笼包，大包子一个怎么吃得碗，小笼包可以一口一个。

你了解小笼包要怎么发面吗?下面是店铺给大家整理小笼包的做法步骤。

小笼包的做法步骤：发面小笼包食材准备300克中粉，170ml温牛奶，15克白糖，少许盐，6克酵母。

方法步骤1、牛奶加热，温热的感觉，放入糖搅匀;2、然后放入酵母化开静置5分钟;3、面粉与盐混合，倒入牛奶，搅成絮状，然后肉至三光;4、然后盖膜放于30到35度的地方发酵1小时左右至1.5到2倍大即可。

小笼包的做法步骤：香菇小笼包小笼包食材准备低粉500克，水260ml，鲜肉500克，蚝油适量，盐，香菇250克，生抽适量，酵母7克，姜末适量，鸡汤适量。

方法步骤1、碗中放入少许凉开水，加入白糖，酵母搅拌化开待用;2、将发酵好的水放入面粉盆中混合，揉成光滑面团，加几滴油揉匀后发酵至1.5或2倍大;3、然后将面团取出揉一揉排出空气，分成小团待用;4、肉剁成泥，加入鸡汤搅打上劲，然后加入盐，糖，蚝油，生抽，姜末拌匀，加入香菇丁拌匀;5、将做好的馅料包入面团中，放入关火的开水锅中二次发酵10分钟，然后开火蒸12分钟左右即可。

小笼包的做法步骤：灌汤小笼包小笼包食材准备面粉适量，鲜绞肉，肉皮，酵母，砂糖，葱姜，牛奶，盐，黄酒，胡椒粉适量。

方法步骤1、将猪肉皮洗净，加入葱姜和黄酒如果加水和盐煮1小时;2、然后将浓稠的猪肉皮汤倒入容器冷却后冷藏2小时，倒入后切成小块;3、温热的牛奶加糖，加入酵母静置5分钟，然后倒入面粉中，揉成面团后发酵20分钟;4、猪肉绞肉中加入葱姜和黄酒，盐和糖调味，搅拌粘稠后撒胡椒粉，放入切块的肉皮冻拌匀;5、将面团分成小剂，擀成5厘米大的薄面皮，包入肉皮冻肉馅，然后放入小笼中;6、上笼蒸上15分钟，蒸熟即可。

小笼包的做法步骤：家常小笼包小笼包食材准备小麦面粉600克，猪肉500克，盐少许，香油25克，酵母15克，碱1克，味精3克，酱油25克，大葱15克，料酒6克。

杭州小笼包的做法和配方法

杭州小笼包的做法和配方法
杭州小笼包是一道口感鲜美、香气扑鼻的传统美食，深受人们
喜爱。

它的外皮薄而筋道，内馅鲜嫩多汁，每一口都是满满的幸福感。

下面，就让我们一起来学习一下杭州小笼包的制作方法和配方吧。

首先，我们来看看小笼包的面团制作。

面粉600克，温水300克，酵母5克，白糖10克，食盐3克。

将面粉放入容器中，加入温
水和酵母，搅拌均匀后放置静置发酵。

发酵至面团体积明显增大，
表面有许多气泡时，加入白糖和食盐，揉成光滑的面团，盖上湿布
饧发20分钟。

接下来，是小笼包的馅料制作。

猪肉馅500克，鲜虾仁100克，生抽20克，盐5克，葱姜水20克，鸡精5克，白胡椒粉3克，香
油10克。

将猪肉馅和鲜虾仁分别剁成细末，加入生抽、盐、葱姜水、鸡精、白胡椒粉、香油搅拌均匀，再顺一个方向搅打上劲备用。

接下来是小笼包的包馅。

将发酵好的面团取出，揉匀排气，分
割成适量的小剂子，擀成薄饼，包入馅料，然后将馅料包入面皮中，最后捏成褶皱，放入蒸笼中。

最后，是小笼包的蒸制。

将包好馅料的小笼包放入蒸笼中，大火蒸10分钟即可。

以上就是杭州小笼包的制作方法和配方，希望大家能够按照这个方法尝试制作一下，享受到地道的杭州小笼包的美味。

希望大家都能成功制作出口感鲜美的小笼包，与家人朋友一起分享这道美味的传统美食。

做包子的和面方法

包子和面的做法（图解版）
包子是大家比较喜爱的面食之一，一般包子是由面皮和馅料两部分组成，其中包子面皮做的好坏直接影响着包子的口感和外观，很多包子蒸不好的主要原因是面发不好。

下面介绍一种酵母和海韦力包子专用无铝泡打粉协同发面方法，采用这种方法能很容易的蒸出饱满松软的大包子，而且制作十分简单方便！
一、包子泡打粉使用的参考配方
二、包子泡打粉的使用方法和步骤
一般泡打粉的使用方法是在后期揉面时添加，使用比较麻烦。

而海韦力包子泡打粉的使用方法很简单，只需要把泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！
1、根据面粉用量计算出包子泡打粉的使用量。

2、称量包子泡打粉
3、把称量好的海韦力包子泡打粉撒入面粉中，适当混合均匀。

4、然后加酵母、水和成光滑的面团。

5、把和好的面团发酵成蜂窝状即可擀皮、包包子。

6、关于包子泡打粉使用量的说明
夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%；
冬季包子泡打粉的使用量一般为2%；
可以根据发面的快慢适当调整泡打粉的使用量，如果发面过快可以下调使用量，夏季可调整使用量为1.3%，冬季可调整使用量为1.5%。

7、采用老面发酵使用包子泡打粉的方法
1、先把海韦力包子泡打粉和面粉混合，然后再加老面、水和面。

2、包子泡打粉的使用量是按照全部所用的面粉量计算，要包括老面所用的面粉量。

只要采用包子专用泡打粉和酵母协同发酵，一般都能很容易蒸出又白又大又松软的大包子！。

包子发面

蒸包子如何发面我想开个饭店做发面包子，馅儿现在是一点问题都没有了，但是包子总是不鼓，特别扁。

想请教如何能够发好面，我想要的是开饭店的那种发面，不是自己家吃的那种，样子要好看，希望能专业一点，最好是做过这行的人能给一点指点，麻烦说的详细点，以及各种比如酵母面和水的比例等等都说的详细一些开店那就是要大比例咯步骤如下：1 先将面粉25斤放在面板上（一定要高精面粉）加1.5两干酵母粉，1.5两超甜泡打粉拌匀后加5两奶粉（目的是增白）拌匀，冬天的比列，夏天稍减，，根据天气变化而定，天气越热就越少，相反天气越冷比列自然增加。

2 用白糖1斤加35%水20斤待用3 大制作一定要用上和面机和压面机。

将拌好的面粉放入和面机，边搅拌边放入糖水（注意糖是起蓬松的作用而非突出甜味的）包子的冷水面要适当比馒头的面软些，那样才便已操作，当面团软硬合适是放回面板，你也可以直接放到和面机里放料加水搅拌一次搞定。

4 这时就需要用上压面机了，将面团分成几份，呈条状，这样好压面，先将呈条状的面团各压3次，然后在将压好的面团和在一起，在依此法压两次，面团表面洁白光滑而且不沾手就可以了。

做完这些就可以下剂子做包子了，大小就不用说了，你自己看到办。

做好包子后要等到包子醒发一段时间，具体多久要看气温高低，当看到包子比刚做时要圆滑了，轻轻按压有点蓬松的感觉就可以了，不能像馒头一样，包子面团是半发面，也就是只发到馒头的一半时间就可以了，这样包子吃起来才能体现口感，才有劲道。

蒸包子时要3分钟中火，5分钟猛火。

这样就差不多了，时间多少要取决以你做的包子大小，不能笼统的说要好多时间好，那是不一样的。

具体能不能做好还要你自己摸索，看我说这些对你有无帮助，我是在酒店做面点师的，虽然我会做，但不是很会说，见谅。

面1斤酵母1钱泡打粉1钱水适量发8成十斤面6.5斤水40度水酵母按说明正常放，如果晚上发面第二天做，酵母稍减。

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。