泡打粉和发酵粉的区别
老面、酵母和泡打粉发面的比较[技巧]
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老面、酵母和泡打粉发面的比较一、面食发酵历史久远4000多年前人们偶然发现，和好的面团如果放臵一定的时间，便会自然胀大，而这种胀大的面团更疏松、更美味，因此人们开始有意识地将面和好后放臵一定时间再食用，这就是最原始的“发面”行为。
后来，人们又发现，在上一次发面后未清洗的器皿中和面，比在干净的器皿中和面，面团胀大的速度更快一些，人们便有意识地将上一次胀大的面团留下一些，用于下一次和面时，混在其中来加快面团胀大的速度，由此“老面”就诞生了。
大约3000多年前，人们发现老面不仅能将面团胀大，如果面团放臵的时间更长一些，面团就会产生醇香醉人的汁液——酒！从而开创了中国的“酿酒”历史。
随着科学的进步，人们终于发现，使面团胀大及将粮食边成酒的真正“秘密”是一种神奇的微生物——酵母菌。
二、酵母应用发展迅速本世纪以来，人们逐渐掌握了在自然界收集、筛选菌种并优化培育、规模生产酵母的技术，酵母及酵母相关产物在面食发酵、酿酒、调味、营养保健、肌肤保养、制药等领域得到了广泛应用。
目前，酵母已是自然界唯一年利用量超过百万吨的有益微生物。
酵母在发面及酿酒领域的使用量正以每年30%的速度递增。
三、酵母认知民众欠缺然而，老面发面的方法在民间至今一直这样不知所以的传承着，问及相关传承人，几乎无人能说出其中原理。
更让人啼笑皆非的是，很多人认为老面比酵母好，认可老面而抵触酵母，并不知道老面发面也是利用酵母菌。
更有甚者，将酵母与小苏打、明矾、泡打粉混淆不清！二、老面、酵母和泡打粉发面的区别：发面，在此特指将面食固态体积放大性改变的过程，即将面团蓬松、胀大之意。
目前存在的发面方法从类别上可分为两类：一类是生物发酵法；一类是化学膨松法。
生物发酵法是指利用有益微生物与面团中的酶及碳水化合物相互作用产生能量和气体使面团膨松的方法，比如老面发面和酵母发面；化学膨松法是指利用一些遇水及遇高温后能产生化学反应生成二氧化碳或氨气的碱性化合物、酸性化合物和酸碱复合物，通过这些物质在面团中进行化学反应产生的气体膨松面团的方法，比如用小苏打、明矾、泡打粉等发面。
泡打粉可以代替酵母吗？
泡打粉可以代替酵母吗？面食是人们生活中最重要的主食之一，而制作面食不是简单的将面粉和在一起，而是利用加入酵母等添加剂进行醒面才能够制作美味的面食，而随着现代技术的进步，出现了泡打粉这种实用性较强的添加剂，成为了人们制作面食经常使用的添加剂，而泡打粉可以代替酵母吗？泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。
★原料不同：泡打粉：泡打粉主要是有苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。
酵母：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。
★功效不同：泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。
酵母：酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。
★使用方法不同：泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳，因此，这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，几乎十几分钟即可发酵完成，用冷水和温水都可。
酵母：酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中流空隙，促进酵母发酵。
★禁忌不同：泡打粉：泡打粉是化学成分合成，其发酵快，效果也极好，但是这种物质由于是化学成分，因此，这种发酵粉发酵的食物不适合小孩和孕妇食用。
酵母：酵母属于菌类发酵，使用的量适合时发酵结束也就不含多少酵母了，因此，只要不过量食用，对任何人都可食用。
泡打粉和发酵粉(酵母)一样吗
泡打粉和发酵粉（酵母）一样吗泡打粉是化学膨松剂，是由食用化学物质配制而成，可分为单一膨松剂和复配膨松剂。
根据泡打粉水溶液中所呈酸碱性又可分为碱性泡打粉、酸性泡打粉。
二、泡打粉的作用1、使产品体积增大，口感疏松柔软:膨松剂可使制品起发、体积膨胀大，形成松软的海绵状多孔组织，使制品柔软可口，易咀嚼。
制品体积的增大也可增加其商品价值。
2、增加制品美味感膨:松剂使制品组织松软，内有细小孔洞，因此食用时，唾液易渗入制品组织中，溶出食品中的可溶性的物质，刺激味觉神经，感受其风味。
没有加入膨松剂的产品，唾液不易渗入，因此味感平淡。
3、有利于消化:制品经起发后形成松软的海绵状多孔结构，进人人体后，更容易吸收唾液和胃液，使食品与消化酶的接触面积增大，提高了消化率。
三、碱性泡打粉含碳酸盐或酸式碳酸盐的膨松剂。
主要是碳酸钠、碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵。
除单独用作膨松剂外，还可作为复配膨松剂的基料:因为是碱性物质，使食物显碱性，混料不均，还会产生黄斑，影响食物外观。
碱性也容易破坏维生素，降低食品的营养价值.但其价格低廉，保存性、稳定性较好，所以广泛用于饼干、糕点的制作过程。
四、酸性泡打粉包括硫酸铝钾、硫酸铝氨、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，主要用作泡打粉的酸性成分，不能单独用作泡打粉。
它的作用是促进面团中二氧化碳化合物中的二氧化碳可以有控制的，充分的释放出来。
对酸性泡打粉的要求是无毒、无味或接近无味，同时不会对面筋有任何减弱的作用。
五、发酵粉（酵母）这里的发酵粉指的是酵母，酵母是一种单细胞的厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。
以前常用老面来发酵，主要靠野生酵母和一些杂菌，发出的面团常含有有机酸而使它带酸味，需要加入小苏打中和酸味。
杂菌的代谢产物和加入的小苏打可能引入有害成分或破坏营养成分。
而现代普遍使用的活性酵母则纯度高，很少产生酸性物质，同时，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，具有很高的营养价值。
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【最新推荐】泡打粉和酵母的区别-范文模板本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==泡打粉和酵母的区别导语：泡打粉和酵母粉虽然都可以达到发面的作用，但是实质上他们还是有区别的。
下面是小编整理的泡打粉和酵母的区别，欢迎阅读。
泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。
通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。
当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。
酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。
二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。
再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
两者区别：化学膨松剂主要有两种类型，一是碱性膨松剂，比如：碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾和轻质碳酸钙等等;二是酸性膨松剂，比如：硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾等等。
为了提高膨松的效果，和中和单独使用某种膨松剂造成的pH值变化，往往将几种不同酸碱性质膨松剂复合在一起使用。
市场上常见的化学膨松剂主要是泡打粉又称发酵粉或焙粉。
泡打粉一般由碳酸氢盐、酸(酒石酸、柠檬酸或乳酸)、酸式盐(酒石酸氢钾、富马酸一钠、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、焦磷酸二氢钙、磷酸铝钠等)、明矾(钾明矾、铵明矾、烧明矾、烧铵明矾等)以及淀粉复合而成。
不同的配方配制出来的膨松剂的功能特点是不同的，按产气的特点可以分为快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉。
泡打粉和酵母的区别 酵母发面可以添加碱吗
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢泡打粉和酵母的区别酵母发面可以添加碱吗
导语：现在的食品的种类比较多，有很多的食物都含有泡打粉或者酵母，有些人对泡打粉与酵母不怎么了解，在使用泡打粉和酵母的时候，不知道要注意什
现在的食品的种类比较多，有很多的食物都含有泡打粉或者酵母，有些人对泡打粉与酵母不怎么了解，在使用泡打粉和酵母的时候，不知道要注意什么，也不知道泡打粉的危害，如果您想了解泡打粉和酵母，就和小编一起去看一看吧~
泡打粉和酵母的区别
酵母需要发酵的过程，一般用来制作馒头、面包，泡打粉遇到热水就会反映，它没有发酵的过程，一般用于制松饼，蛋糕等。
泡打粉和酵母二者是有很大区别的。
酵母用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
泡打粉发包子面先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦)，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
干酵母(Yeast)是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，属于真菌，酵母是圆形的，通过发芽分裂。
营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种、矿物质和酶类，干酵母使用前要用4倍酵母量的温水溶解，酵母出发酵功能外，还能增加风味。
酵母是生物膨松剂，它是通过酵母菌的作用使面团达到发酵的效果。
生活常识分享。
发酵粉和泡打粉一起的使用方法
发酵粉和泡打粉一起的使用方法发酵粉和泡打粉是烘焙过程中常用的两种膨松剂，它们在面团中会产生二氧化碳气泡，使得面团膨胀发酵，从而制作出松软的面点和糕点。
虽然它们在功能上有些相似，但使用时却有一些区别。
在本文中，我们将讨论如何将发酵粉和泡打粉一起使用，以达到最佳效果。
发酵粉和泡打粉的区别首先，我们需要了解发酵粉和泡打粉的区别。
发酵粉通常是一种干燥的活性酵母，它需要在温暖的环境中与水和糖进行发酵。
发酵粉会产生二氧化碳气泡，使面团发酵膨胀。
一般而言，发酵粉需要准确掌握温度、时间和面团的水分含量。
泡打粉则是一种碱性粉末，它主要由碳酸氢钠和酸性盐制成。
泡打粉在遇到液体时会产生二氧化碳气泡，并且不需要通过发酵过程。
由于泡打粉不需要发酵，因此它更适用于制作蛋糕、饼干等烘焙食品。
如何一起使用发酵粉和泡打粉尽管发酵粉和泡打粉的使用方法有所不同，它们也可以一起使用来达到更好的效果。
以下是一些使用发酵粉和泡打粉的建议方法：1.总量控制：通常情况下，建议将发酵粉和泡打粉的总量限制在食谱中推荐的范围内。
太少的膨松剂会导致面团无法膨胀，而太多则可能会使面团过度膨胀。
2.小量使用：如果您只是想增加面点或糕点的蓬松度，可以在食谱中少量添加泡打粉。
选择会影响创作力。
发酵粉和泡打粉的配比通常是在食谱中指定的。
3.充分混合：在使用发酵粉和泡打粉之前，应将其与其他干燥成分进行充分混合，以确保均匀分布在面团中。
这样可以避免在烘焙过程中出现不均匀膨胀。
4.加入液体：将发酵粉和泡打粉与液体一起添加到面团中，搅拌均匀。
液体将启动膨松剂的反应，并确保它们均匀分布在面团中。
5.快速烘焙：由于发酵粉和泡打粉具有快速发酵的特性，因此在烘焙过程中要尽快将面团放入烤箱。
过长的等待时间可能会导致膨胀剂失去活性，从而影响面点的蓬松度。
总之，发酵粉和泡打粉在烘焙过程中都是常用的膨松剂。
通过合理使用发酵粉和泡打粉，我们可以制作出松软的面点和糕点。
根据食谱的要求，控制好总量，并确保在面团中均匀混合。
酵母粉和泡打粉一样吗
酵母粉和泡打粉一样吗发酵粉又称发泡粉、发酵粉，是一种食用添加剂，也是一种复合膨松剂。
主要用作面制食品的快速膨松剂。
我们来看看酵母粉和发酵粉是不是一样的。
酵母粉和泡打粉一样吗 11、原料不同发酵粉:发酵粉主要是由小苏打粉、玉米粉和一些其他酸性物质制成，属于一种复合膨松剂。
酵母粉:酵母是一种具有发酵作用的真菌，通常由新鲜酵母脱水干燥而成。
它是一种活跃的真菌。
2、功效不同发酵粉:发酵粉是由小苏打粉末和一些酸性物质合成的，化学成分反应很快。
所以发酵粉在发酵过程中起效非常快。
酵母粉:酵母是一种发酵真菌，发酵效果较慢，还受温度等条件影响。
3、使用方法不同发酵粉:发酵粉遇水会迅速产生大量二氧化碳。
所以最好先干混面粉和泡打粉，然后加水揉匀。
差不多十几分钟就可以发酵了，冷水或者温水都可以。
酵母粉:酵母的活性受温度影响很大。
所以酵母发酵需要温水，发酵时面团中要有缝隙流动，促进酵母发酵。
酵母粉和泡打粉一样吗 2从养生的角度来说，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，就有很高的营养价值。
是一种有益的生物蓬松剂，也是最理想的发酵方法。
所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择，不要用泡打粉代替。
发酵粉虽然启动更快，受环境限制更少，使面团更疏松，但由于其化学成分对人体不是很好，而酵母粉受温度和湿度影响更大，但更健康，所以推荐你用酵母做糕点。
毕竟酵母对人体健康是不可替代的。
酵母粉和泡打粉一样吗 3不会，如果用纯碎泡打粉做馒头和包子，不会有预期的效果，但是可以用纯碎酵母做馒头。
这是因为发酵粉是生物发酵的。
虽然我们想吃包子蓬松，但真正的味道要稍微浓一点，而且只要酵母能做到这一点。
酵母粉怎么使用(1)首先在面盆中放入适量的面粉，然后将干酵母粉与面粉1: 00的比例放入小碗中，用温水拌匀。
注意刚开始水的温度不要太热。
(2)和面时，在面团中间挖一个洞，倒入酵母水，然后用筷子将酵母水与面团混合。
泡打粉可以用酵母代替吗
泡打粉可以用酵母代替吗【导读】大家都知道泡打分是化学发酵，更少受环境限制，而酵母是微生物发酵，受温度和湿度影响。
那么，泡打粉可以用酵母代替吗？泡打粉和酵母的区别是什么？泡打粉和酵母的用量和用法是怎样的？泡打粉可和酵母一起用吗？泡打粉做面点的优点是发酵快，更少地受到环境的限制，而则更多地受到温度和湿度的影响，天气寒冷的时候往往发不起来。
于是，很多就会问泡打粉可以用酵母代替吗？回答是肯定的。
而泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。
酵母是属于有益的微生物，可以替代泡打粉的。
酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多。
不过，酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合点。
虽然泡打粉起发更快，更少地受到环境限制，让面团更加疏松，但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。
毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。
泡打粉和酵母的区别泡打粉实际上就是一种复合型的膨松剂，它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，小苏打在以往制作面点中使用十分广泛，溶于水可以其反应，产生二氧化碳气体，在面团中形成许多小气孔，从而让食物达到蓬松的效果。
而酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定的条件下大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖，由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的二氧化碳气体，而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样，形成疏松的质地，这样的结果就是，经过高温烤制后的面团变成疏松多孔的面点。
泡打粉知识点总结
泡打粉知识点总结一、泡打粉的定义和作用泡打粉是一种发酵粉，也被称作双氢磷酸钠或碱泡打粉，是一种化学发酵粉，是一种无机化合物，化学式为NaHCO3，俗称小苏打。
泡打粉是一种重要的化学发酵剂，在食品加工中起到了非常重要的作用。
主要用于蛋糕面包等烘焙食品中，它的主要功能是发酵膨松食品，增加食品的体积和口感，提高食品的口感和口感。
泡打粉可使食品中产生膨胀孔洞结构，增加松软度和口感，或在高温下分解产生二氧化碳的气体促使食品膨胀膨松，达到提高食品品质的目的。
二、泡打粉的成分和性质泡打粉的主要成分为碱性物质和碳酸氢钠，属于重碱性物质，化学性质稳定。
泡打粉的性质是具有较强的碱性，在水和酸中溶解性较好，能产生二氧化碳气体，是重要的化学发酵剂。
泡打粉受热会发生分解反应，生成气泡，使食品膨胀。
由此可见，泡打粉的主要性质是碱性和产生气体。
三、泡打粉的使用方法和注意事项1.使用方法（1）泡打粉的使用量一般是按照食谱要求，根据食品的重量和口味需求来确定。
过多使用会影响食品的质地和口感，过少使用会导致食品无法膨胀。
（2）泡打粉一般需要先与面粉或者食品原料充分混合均匀，再加入其他材料进行搅拌，然后进行烘烤或蒸煮加热处理。
（3）避免与酸性食材直接混合，会导致其立即释放气体，导致食品过早的发酵，影响食品的口感和品质。
2.注意事项（1）泡打粉要放置在阴凉干燥通风的地方，避免潮湿或暴晒。
（2）避免泡打粉受潮，因为受潮后泡打粉会失去发酵性能。
（3）使用泡打粉时要注意使用量，避免过量使用导致食品的味道和质地受到影响。
（4）在食品加工过程中，要注意避免过多搅拌，避免使泡打粉过早释放气体。
（5）使用泡打粉于低温酸中溶解时，会产生气泡，产生刺激性气味，工作人员应佩戴口罩，避免对人体呼吸系统造成刺激。
四、泡打粉在烘焙食品中的应用1.蛋糕（1）泡打粉可以与食用盐混合，然后筛入面粉中使用。
（2）泡打粉可以与食用酵母混合使用，这样可以更好的起到发酵作用，提高蛋糕的松软度。
泡打粉和酵母的区别及各自功效
喜欢做面点的人都知道，泡打粉和酵母是制作小糕点时常用的东西，泡打粉和发酵粉在制作面点中发挥着极其重要的作用，那么，泡打粉和酵母的区别有哪些？它们有什么功效？下面为大家整理了：泡打粉和酵母的区别及各自功效，欢迎阅读。
泡打粉和酵母的区别：1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性;酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。
泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。
泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。
泡打粉价格低;而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。
泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。
泡打粉的功效：泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。
具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
酵母的功效：酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
双效泡打粉可以代替酵母吗
双效泡打粉可以代替酵母吗
一般来说，泡打粉和酵母粉是可以互相替代的，但是为了效率往往会混合使用，因为酵母受温度和湿度的限制，而泡打粉则不会。
因此，酵母粉和泡打粉混合后，可以达到更好更快的启动效果。
泡打粉可以用酵母代替吗
回答是肯定的。
发酵粉是小苏打、酸性原料和玉米淀粉的混合物。
因为小苏打是碱性的，烘焙的程度有限，所以会加入一些酸性原料来保持酸碱平衡。
同时还会加入玉米淀粉，保持泡打粉的酸碱平衡，这样在烘烤面团的时候，化学反应会更强烈，会产生大量的二氧化碳，自然会使面团更加疏松。
酵母是一种有益的微生物，可以代替发酵粉。
酵母粉和发酵粉虽然是两种不同的物质，但是效果是一样的。
酵母粉中的大量微生物能分解麦芽糖、葡萄糖等。
，从而释放出二氧化碳气体，造成面团中无数的小孔。
烘焙或蒸的时候可以让糕点变软，和泡打粉有异曲同工之妙。
不过酵母有个小缺点就是没有发酵粉涨的快，需要温度和湿度的配合。
酵母、泡打粉和小苏打的区别—彻底打消疑惑，让你成为烘培达人!
酵母、泡打粉和小苏打的区别—彻底打消疑惑，让你成为烘培达人!美味、健康的烘焙食品花样繁多，极大地丰富了家庭的餐桌，全家老幼都喜爱！很多人希望能自己动手烘烤蛋糕、面包，和其他众多面点。
但是由于缺少烘焙方面的知识，关于酵母、泡打粉和苏打粉的使用存在很多疑惑，这篇短文就可以给大家系统扼要地讲解得清清楚楚，让你也成为这方面的达人和专家！共性：首先，酵母、泡打粉和小苏打都是促使面团蓬松的材料，使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
这是它们的的共性。
各自的特性：酵母（Yeast），是一类有益的微生物，酵母菌揉入湿面团中，它就开始生长繁殖。
酵母体分泌出的物质将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。
二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。
再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。
制作面包，一般都少不了酵母。
酵母粉主要用来制作面包或包子、馒头，以搭配中筋粉及高筋粉较多。
一个极受欢迎的高品质活性酵母的例子如下（点击图片，查看细节）。
这个品牌在Costco等大店均有销售。
价格很便宜，一包有时就能用一年。
每年回国，也经常买一些，赠送给亲朋，他们也特别喜爱。
甚至不会蒸馒头的亲友，用了这种酵母粉，发出的馒头都特别香甜。
可能这个厂商的酵母制作工艺控制更严格精纯吧。
泡打粉 (Baking powder)又叫发粉等，是一种白色粉末。
泡打粉又叫快速发酵粉，也是一种化学蓬松剂。
它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来，起到松软的作用。
泡打粉是一种复合蓬松剂，由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成。
一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。
碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入一些酸性原料，用于酸碱平衡。
酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别 原理及用法
首页阅览室馆友我的图书馆登录注册配色：字号：大中小酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法2010-12-12 | 阅：4216 转：130| 分享酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法(2006-10-19 20:16:30)酵母、小苏打和泡打粉的区别酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。
面肥和酵母发酵的原理相同；小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属东西二王馆藏：2698关注我：12望天上云卷云舒，去留无意。
看庭前花开花落，宠辱不惊。
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它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别 原理及用法
首页阅览室馆友我的图书馆登录注册配色：字号：大中小酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法2010-12-12 | 阅：4216 转：130| 分享酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法(2006-10-19 20:16:30)酵母、小苏打和泡打粉的区别酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。
面肥和酵母发酵的原理相同；小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属东西二王馆藏：2698关注我：12望天上云卷云舒，去留无意。
看庭前花开花落，宠辱不惊。
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它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
炸油条是酵母粉还是泡打粉好 泡打粉怎么发面炸油条
炸油条是酵母粉还是泡打粉好泡打粉怎么发面炸油
条
油条是我们生活中常见的一种食物，具有较高的营养价值以及食用价值，深受人们的喜爱和欢迎，那么炸油条是酵母粉还是泡打粉好？泡打粉怎么发面炸油条？
一、炸油条是酵母粉还是泡打粉好
炸油条使用泡打粉会更好。
酵母粉属于一种单细胞真菌，在发面过程中可以将面粉中的糖分分解为二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，是一种天然发酵剂，是可以用来做油条的，但由于油条需要很好的蓬松效果，而泡打粉可以在短时间内使油条更加蓬松，是一种很好的膨松剂，生活中常被人们用来做油条，所以相对于酵母粉来说，食用泡打粉会更好一些。
二、泡打粉怎么发面炸油条
1、首先要把做油条的面粉、泡打粉、食盐等准备好。
2、然后往面粉中加入泡打粉、盐，充分搅拌混合均匀。
3、之后将水慢慢倒入混合好的面粉中。
4、边倒边搅拌，直至将其和成面团即可。
三、泡打粉发面炸油条需要多久
一般30分钟左右即可。
泡打粉是一种复合膨松剂，主要是由玉米粉为填充剂制成的白色
粉末，属于一种快速的发酵剂，用来发面是很快的，一般只需要30分钟左右，就可以使面团变的蓬松、松软，是做炸油条常用食材。
四、炸油条膨胀不起的原因
主要考虑为面团发酵时间不够或发酵温度过低所导致的。
炸油条膨胀不膨胀，主要与面团的发酵好坏有很大的关系，要是面团的发酵时间不够，没有达到让其蓬松的效果，那么做出来的油条是不会膨胀的，其次要是在发酵面团的时候温度太低，那么也会对油条造成影响，导致油条做出来既不膨胀，口感坚硬等。
泡打粉和发酵粉有什么区别
泡打粉和发酵粉有什么区别泡打粉和发酵粉有什么区别泡打粉和发酵粉是人们在做糕点的时候，经常会用的两种粉，那么你知道泡打粉和发酵粉有什么区别吗，下面我们一起来了解吧。
泡打粉和发酵粉有什么区别泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%(学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。
现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
而发酵粉又叫酵母粉，其主要成分是酵母、植物油、食品添加剂如山梨醇酐单脂酸酯、维生素C和阿拉伯胶等。
泡打粉和发酵粉是有很大区别的，泡打粉是化学起发剂，在遇到水或加热时发生化学反应，释放二氧化碳，使得食物在短时间内起发，变得蓬松。
发酵粉是微生物发酵剂，这些微生物是有益微生物，在一定温度和湿度下会大量地繁殖把淀粉分解成糊精，再分解为麦芽糖、葡萄糖等，这样就能产生大量的二氧化碳气体，从而起到发制面团的`效果。
虽然在食物起发上，泡打粉和发酵粉有着异曲同工之妙，但是泡打粉和发酵粉是完全不同的两种物质。
泡打粉和发酵粉的作用泡打粉的工作原理酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，其主要作用是让面食快速起发，从而让食物达到蓬松的效果。
之所以泡打粉要在小苏打的基础上添加酸性粉和玉米粉就是为了中和小苏打的碱性，保持泡打粉的酸碱平衡，这样可以增加二氧化碳的生成，面团蓬发的过程就更明显也更快了。
泡打粉经常用在制作中餐的包子、馒头或者西点中的面包、蛋糕等，可以在制作这些面点的过程中，让面团快速发酵，最终才能制成我们看到的膨胀松软的食物，可以说泡打粉的作用不可或缺，在制作面点中占据重要地位。
发酵粉中的`酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定的条件下大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖，由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的二氧化碳气体，而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样。
酵母粉和泡打粉的区别
酵母粉和泡打粉的区别【导读】酵母粉和泡打粉均是营养丰富的调味剂，它们均多用于食品的发酵方面，适当的食用，对人体的健康有益。
那么，酵母粉与泡打粉有什么区别呢？它们有什么营养价值？下面，大家就一起来看一下酵母粉与泡打粉的区别及其相关内容。
酵母粉与泡打粉可以相互替代，然而，酵母粉与泡打粉是两种不同的物质，它们有什么区别呢？酵母粉是一种天然的调味剂。
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。
当酵母菌揉入湿的面团中後，它就开始生长繁殖。
酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最後产生大量二氧化碳气体来达到起发的效果。
而泡打粉是在小苏打中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小。
酵母粉与泡打粉的用法在日常生活中，人们常常会用到酵母粉或泡打粉，或者是说，酵母粉与泡打粉是非常重要的调味剂，没有它们，就无法做出松软的面包、馒头等面点了。
由此可见，酵母粉与泡打粉是有用的。
在食物制作方面，它们均有着极大的贡献，它们被人们广泛的用于食物的发酵等方面，它们早已是不可或缺的调味剂。
总而言之，酵母粉与泡打粉都是有着独特的作用的。
酵母粉与泡打粉的吃法一般而言，酵母粉与泡打粉都是作为一种调味剂加入到面包、馒头、披萨等食品之中，因而，其也可通过这些食物为人体提供营养。
但是需注意的是，无论什么食物都是不可过量食用的哦，酵母粉与泡打粉也是这样，适量食用即可，过量食用可能会引发一些不好的反应或症状。
此外，由于泡打粉含有较多的化学物质，小孩与怀孕妇女不宜食用。
以上就是酵母粉与泡打粉的吃法了，建议适宜食用人群可适当的食用含有酵母粉或泡打粉的面包、馒头等，适当的食用，对人体的好处多多。
酵母粉与泡打粉有营养吗毫无疑问的，酵母粉与泡打粉是有营养的，且它们的营养丰富，营养价值极高，适当的食用，对人体的好处多多。
酵母、泡打粉,哪个更健康
龙源期刊网
酵母、泡打粉，哪个更健康
作者：李艳鸣
来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2018年第07期
泡打粉和酵母在本质上有很大区别，但在发面的效果上有异曲同工之妙。
泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，起发快；而酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些。
从对人体健康的角度讲，酵母更有益于人体健康。
泡打粉是一種复合型膨松剂，它是由小苏打、玉米淀粉等物质合成的，溶于水后产生并释放二氧化碳气体，从而让食物达到蓬松的效果。
而酵母是一类有益的微生物，在一定温度和湿度下分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等，然后产生出大量的二氧化碳气体，从而让面团变得疏松。
对于现在生活节奏比较快又爱吃面点的人们来说，用泡打粉做面点起发快，更省事、省时。
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泡打粉和发酵粉的区别
【导读】现在，越来越多人喜欢自己在家制作小糕点，泡打粉和发酵粉在制作面点中发挥着极其重要的作用，它就像是魔法师一样，让死气沉沉的面团变成一个个松软美味的面点。
那么，泡打粉和发酵粉的区别是什么？泡打粉和发酵粉的作用、用法和用量是怎样的？泡打粉和酵母能一起用吗？
泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。
现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
而发酵粉又叫酵母粉，其主要成分是酵母、植物油、食品添加剂如山梨醇酐单脂酸酯、维生素C和阿拉伯胶等。
泡打粉和发酵粉是有很大区别的，泡打粉是化学起发剂，在遇到水或加热时发生化学反应，释放二氧化碳，使得食物在短时间内起发，变得蓬松。
发酵粉是微生物发酵剂，这些微生物是有益微生物，在一定温度和湿度下会大量地繁殖把淀粉分解成糊精，再分解为麦芽糖、葡萄糖等，这样就能产生大量的二氧化碳气体，从而起到发制面团的效果。
虽然在食物起发上，泡打粉和发酵粉有着异曲同工之妙，但是泡打粉和发酵粉是完全不同的两种物质。
泡打粉和发酵粉的作用
泡打粉的工作原理酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，其主要作用是让面食快速起发，从而让食物达到蓬松的效果。
之所以泡打粉要在小苏打的基础上添加酸性粉和玉米粉就是为了中和小苏打的碱性，保持泡打粉的酸碱平衡，这样可以增加二氧化碳的生成，面团蓬发的过程就更明显也更快了。
泡打粉经常用在制作中餐的包子、馒头或者西点中的面包、蛋糕等，可以在制作这些面点的过程中，让面团快速发酵，最终才能制成我们看到的膨胀松软的食物，可以说泡打粉的作用不可或缺，在制作面点中占据重要地位。
发酵粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定的条件下大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖，由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的二氧化碳气体，而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样。
发酵粉除了用在制作面点上，还可以用来减肥和护肤，首先，可以将发酵粉制成面膜使用，准备适量豆腐在碗中研碎，加入一些发酵粉混合成糊状，静置一晚上之后，第二天敷在脸上，均匀按摩，可以起到美白嫩肤的功效。
发酵粉还有减肥的功效，把适量即食发酵粉加入豆浆中，搅拌均匀后饮用，可以调节肠胃，达到减肥的效果，但是减肥效果因人而异，不能保证一定有效哦。
泡打粉和发酵粉的用法
由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉的作用。
不过，有的朋友习惯把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意两点：一是要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不要过高，最好不要超过25℃。
加了泡打粉的面团要用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团，这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就是发酵好了，这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。
发面是发酵粉最基本的用法，它具体是怎么使用的呢？方法是这样的，先将面粉放入盆中，把发酵粉放入碗中，用适量的清水调匀，在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起，再用适量温水慢慢倒进面粉中，并用筷子和面，让面成絮状，之后用力把面粉揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍微高一些的地方，1个
小时后如果可以看到面团上形成蜂窝状，就是发好了，可以开始制作面点了。
泡打粉和发酵粉的用量
一般，泡打粉的用量为蛋糕、面包、糕点、饼干的参考添加量（以面粉计）为0.5-2.0%；馒头、包子、花卷、烧饼的参考添加量（以面粉计）为0.3-1.2%；冷冻米面制品的参考添加量（以面粉计）为0.3-1.2%；膨化食品的参考添加量（以面粉计）为0.2-0.4%。
注意这里提供的各种添加量仅为参考数据，使用者可以根据实际情况酌量增减，因为泡打粉过多的话会让食物变得很苦。
而酵母用量通常为面粉量的1～2%，通俗来说就是一斤面粉，要用5-10克的发酵粉。
发酵粉发面温度为28～30℃，将酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的时候加入。
在合成较软的面团之后，放在温暖的地方发酵，约2小时左右。
这里要注意发酵粉的用量会根据气温的变化而变化，温度高时用量少。
而如果所使用的发酵粉是存放时间比较长了，那么用量也要相对应的加大。
泡打粉和发酵粉能一起用吗
泡打粉与发酵粉是可以一起使用的，不过要注意使用的方式。
泡打粉可和发酵粉二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。
传统包子馒头是利用酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。
酵母发面与温度关系密切，温度高，面发得就快。
有时发得过火了，面就是酸的。
得放一点食用碱中和一下。
泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。
小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，所以，用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。
如果既放泡打粉又放发酵粉，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制发酵粉中的酵母的生长，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放发酵粉，后放泡打粉。
泡打粉和发酵粉的区别泡打粉和发酵粉的作用泡打粉和发酵粉的用法泡打粉和发酵粉的用量泡打粉和发酵粉能一起用吗。