用发酵泡打粉怎么做包子

包子属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，包子是我国最古老最传统的面食之一，包上各种肉馅或素馅，就能做成我们餐桌上最常见的美味主食。

发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合包子的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做包子的和面方法。

一、包子发酵泡打粉的具体参考配方

面粉：10公斤

发酵泡打粉： 200克

酵母： 80克

水：6公斤

各种馅料：（适量）

二、发酵泡打粉蒸制包子的方法

1、称量发酵泡打粉

先按照面粉重量2%的比例称量包子发酵泡打粉。

2、称量酵母

传统蒸制包子使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多包子加工者都开始使用活性干酵母。

活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。

3、包子选择面粉的说明

包子和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。

4、包子和面用水量的介绍

使用包子发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、做包子和面顺序说明

先把包子发酵泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。

6、包子和面的要求

包子和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7、包子面团的醒发

将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

8、成型和蒸制

把发酵好的面团排气，揉制成长条状，分割成大小均一的剂子，然后擀皮、包馅，把包好的包子放入蒸锅中，把水烧开，蒸15-20分钟即可。这样就能蒸出美味可口，蓬松饱满的大包子。