用发酵泡打粉怎么做包子
学包包子的手法
学包包子的手法
很多人都觉得包子要做好特别难，隔行如隔山，其实做包子非常简单，主要是难者不会，会者不难，只要掌握了做法和技巧，做好吃好看的包子，那是轻而易举。
简单来说包子的制作分为四步：食为先分布在浙江台州、温州、嘉兴、宁波、杭州、绍兴、金华、义乌等地区都有实体店可以现场教学考察。
1、和面
和面配比：500克面粉+280克水+5克发酵粉+3克泡打粉+2克白糖，如果是秋冬季的话，酵母和泡打粉，记得放温水化开，倒入面粉中，加白糖揉成面团，放到温暖处发酵到两倍大。
2、和馅不同的馅料，制作出来的包子口感也是各不相同的，不管是肉馅的还是素馅的包子都很好吃。
调制馅料也是有很多技巧需要掌握的，在食为先就可以学习到多种包子的调馅方法。
3、包制手法
想要包一个好看的包子其实很多时候从包子皮这一步就决定了，擀包子皮的时候首先剂子一定要圆，揪下的剂子要用双手戳圆并且用掌心位置按一下。
更多包子手法细节技巧在食为先都可以详细学到。
4、下锅蒸制
包子要想好吃，包子的和面其中只是一方面，包的花型，手法，以及馅料的制作，肉包素包子不同的馅料操作技巧，都是很关键的，想开个早餐包子店的话可以来食为先学做包子馒头，学习品种包括，肉包、酸菜包、粉丝包、馒头、香菇鲜肉包、包菜包、豆沙包、花卷、
酸豆角肉包、芝麻白糖包、萝卜丝包等十多个品种，没有任何保留，包子多少个褶，师傅会手把手的传授技巧，以及手法，操作的方式方法，定能学到核心技术的。
原来小笼包这么简单，不用二次发酵，不用擀面杖在家轻松做
原来小笼包这么简单，不用二次发酵，不用擀面杖在家轻松做我家的孩子都特别爱吃带馅的东西，像饺子，包子，馅饼之类的，包子中最喜欢吃的还是小笼包子，因为它小巧可爱，暄软咸香，发面的还好消化，孩子们吃的时候两三口就能吃完一个，一般吃上七八个就饱了，我嘛一口一个，吃上十个也只能说是七成饱啊！那么我们在家做小笼包麻不麻烦呢？我可以肯定的告诉你，真的一点都不麻烦，因为它也不需要二次发酵，还不用擀面杖擀皮，和好面调好馅儿，下好剂子直接包就可以了，比我们平常包的包子还要简单。
下面我们来看下它的做法吧！【准备食材】面粉500克酵母粉5克白糖10克双效无铝泡打粉5克温水270克猪油15克【制作方法】1:将10克白糖（白糖可以促进酵母的发酵，吃不出甜味的）5克酵母粉倒入270克温水中，搅拌至白糖和酵母融化2:倒入500克面粉，将5克双效无铝泡打粉倒入到面粉中，再加入15克猪油将化好的酵母水，分次少量的加到面粉中，边加边搅拌，搅拌到没有干面粉，和成一个偏软一点的面团（这个面团比我们平时蒸包子的面还要软一些）案板上撒上少许干面粉防粘，将和好的面团放在案板上，像搓衣服一样，来回的揉搓面团因为面团比较软，所以很容易就可以揉的光滑，然后将面团封起来醒面二十分钟。
3:醒面的时间我们来调馅儿，将猪肉（选择肥瘦相间的会更香，但我家都不爱吃肥肉，所以我选的是瘦点的）清洗干净，放入绞肉机搅成有颗粒感的肉馅，提前准备好半碗花椒水，将花椒水分次少量的搅打到肉馅当中，搅打的时候要顺一个方向搅打，使花椒水全部被吸收之后，加入味极鲜酱油，蚝油提鲜，少许冰糖老抽上色，再加入适量的葱花和姜末，倒上一大勺料油（油中放入葱姜香叶八角香菜，用小火慢炸，将其炸香至焦黄后捞出渣子，用这个油调饺子馅儿包子馅儿都很香）再滴入少许香油增香，只需加少许盐调味就可以了，不需要加鸡精十三香，但调出的馅儿绝对又鲜又香，搅拌均匀，这样肉馅也调好了。
4:面团醒好之后不用揉面，直接撒上少许干面粉，搓长，建议用刀切成等份的小剂子，因为面太软，用手揪面团容易粘手，将自己切口处向上，撒上少许干面粉，用手拍扁5:直接拿一个剂子，不用擀皮儿填上馅儿我们包的时候，左手托着剂子，右手大拇指和食指，捏着边缘一边向上提着一边捏褶的包，左手大拇指可以将馅儿向里塞，因为面软，所以虽然剂子很小，馅儿多，还是很好包的。
泡打粉做包子的方法怎么做呢？
泡打粉做包子的方法怎么做呢？做包子是过去许多人家里面必备的烹饪技能，人们在过年过节制作一些包子来调节一下口味，而制作包子最关键的缓解就是发酵，这是让包子变得松软可口的方法，而泡打粉是现在利用率最高的添加剂，下面就来看看泡打粉做包子的方法怎么做的讲解吧，希望大家能够了解一下。
包子首先要讲究发面，一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉（没有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那种，只需要5克，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，而且松软！蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好，不走气，否则再好的面也蒸不出好包子。
★发面方法：1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。
（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。
）10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。
如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
包子发面配方窍门
包子发面配方窍门1.加入10克的酵母酵母的加入量不是死的，按道理来说酵母的加入量越多，其只会是面团的发酵速度越快，反之加入量少了，就会影响发酵的速度，所以在使用的时候要根据实际情况来增加或者减少对满足不同面团的发酵需求。
不同品牌的酵母粉添加量也有要求，以安琪酵母为例，其要求100克的面粉加入只有0.5克，但是结合实际中我们需要提高发面的速度，所最佳的使用量提高为100克的面粉加入1克的酵母，也就是1000克的面粉加入10克酵母，并且酵母最好使用温水提前活化再使用效果更好。
2.加入14克的泡打粉为了做出的包子和馒头更加的蓬松暄软，我们选择加入适量的泡打粉来制作。
泡打粉是一种快速的发酵剂，但是它又不同于酵母粉，泡打粉是在蒸制的过程中使馒头和包子逐渐的的膨大，起发，最终形成暄软又蓬松的面食。
所以要想包子和馒头做出来卖相更佳，我们就可以选择添加适量的泡打粉起到辅助的作用，以1000克的面粉为例需加入14克的泡打粉。
3.加入30克的猪油和面的时候加入适量的动物性油脂，能起到乳化，起酥和改良面粉的的作用。
不管是在西式还是中式面点中都会选择添加动物油脂来作为面粉的改良剂使用，中式的面点中一般都是使用洁白的猪油，猪油在揉搓的时候会均匀的和面团糅合在一起，通过油脂的表面粘力使面粉粘连成团，能够避免笼内温度不均衡时蒸出的包子和馒头出现开裂和变形状况；而且加入适量的猪油还可以使包子和馒头更洁白诱人；添加量为1000克的面粉中加入30克的猪油。
4.加入70克的白糖白糖的加入可以提高发酵速度和效率，发酵的效率增加后，就能够使面团发酵产生气体的能力增加，从而使面团的内部产生蜂窝状组织，使面团的体积变大提高了发酵速度，也间接的使成品更加的松软可口，其添加量为面粉的7%，这里1000克的面粉加入70克的白糖即可，白糖可以和酵母同时用温水浸泡融化后再使用。
5.加入530克的水从发酵的速度上来说，面团和的软一些，更容易让气体膨胀，更容易产生蜂窝状，所以发酵的速度就会快一些，这里1000克面粉需要添加的水量为530克左右，自己根据情况可以微微的调整，但是最好不要低于500克。
如何发面做包子才松软又白
如何发面做包子才松软又白
第一步：面粉放入面包机桶中，酵母和无铝泡打粉，白糖用温水化开，水的温度不要超过35度，启动和面程序。
（加入白糖和泡打粉是为了让面团更喧软）
第二步：和好的面团放在温暖处发酵至两倍大，撕开面团有蜂窝状。
第三步：调肉馅：后腿肉剁成肉馅，或者直接用料理机打成肉馅，剁好的肉馅加入2勺生抽、1勺老抽、2勺食用盐、1勺鸡粉、1勺十三香粉，先把肉馅拌均匀。
第四步：分三次加入肉馅中大约150克清水，用骨头汤味道更好，加水是为了包子多汁，分三次才能让水全部吃进肉馅中，不要图省事一股脑都倒进去。
第五步：包成菊花包的形状，不会捏漂亮的花纹，随便包也行。
包好的包子继续二次发酵，一般静置30分钟就可以蒸了，第二次发酵好的包子，摸起来轻飘飘的，这就说明发酵成功了
第六步：放入蒸锅大火蒸20-25分钟，关火后再焖5分钟即可。
包子发酵泡打粉的使用说明
包子是一种古老的中国面食，有将近两千年的文化历史，相传起自于三国，它制作方法很简单，不仅适合于包子铺、饭店的制作，也适合家庭制作，是人们钟爱的面食之一，过去制作包子主要是采用酵母发酵，使得包子饱满蓬松，而发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产气，使得蒸出的包子不但又白又大，而且口感还十分松软。
对于专门的包子加工者，不需要改变自己现有制作包子的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。
一、参考配方面粉：10公斤发酵泡打粉：200克酵母：80克水：6公斤二、包子发酵泡打粉的使用技术简介1、包子发酵泡打粉参考用量包子发酵泡打粉的使用比例一般为1.5-2%，也就是10斤面粉使用包子发酵泡打粉75-100克。
2、酵母的参考用量及说明蒸包子大多使用的是活性干酵母，使用量为0.8%（以面粉计）。
3、关于包子选用面粉的说明蒸包子选用高筋面粉易造成包子表皮不光滑,出现凹坑、皱缩等现象，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出的包子不饱满。
所以蒸包子应选用中筋面粉，效果最好！4、包子和面的用水量说明使用包子发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.6公斤。
说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。
5、包子和面的方法酵母使用最好先用温水溶解，让酵母活化。
而包子发酵泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。
各种原料添加顺序为，包子发酵泡打粉、酵母和水。
6、包子和面的介绍和面是否到位直接影响包子的蒸制效果，无论是手工或机器和面，都要合成光滑的面团。
7、包子发面的要求温度直接影响包子的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%。
包子发面结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的蜂窝状。
8、包子成型、蒸制的介绍包子的面团发好后，把面团揉成条形，分割成面剂子，擀皮包馅，然后放入蒸锅中，水烧开后蒸制蒸制15分钟左右，即可。
速冻包子的做法
速冻包子属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵、蒸制、冷冻而成。
速冻包子一般适合于工业化生产，利用全自动机械化生产，由于冷冻过程中，品质有所改变，速冻包子往往会出现蒸好后不蓬松，不饱满的现象。
包子泡打粉主要是用于发面包子的制作，十分适合速冻包子的制作，下面主要介绍一下使用包子泡打粉做速冻包子的和面方法。
一、速冻包子泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤包子泡打粉：200克酵母：100克水：5.5公斤馅料：（适量）二、包子泡打粉蒸制速冻包子的方法1、称量包子泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量速冻包子泡打粉。
2、称量酵母传统蒸制速冻包子使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多速冻包子加工者都开始使用活性干酵母。
活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。
3、速冻包子选择面粉的说明速冻包子和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。
4、速冻包子和面用水量的介绍使用速冻包子泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。
另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。
说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。
5、做速冻包子和面顺序说明先把速冻包子泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、速冻包子和面的要求速冻包子和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
一般都是通过低速压面机挤压。
7、速冻包子成型把备好面团和馅料分别放入规定的位置，直接用成型机包馅成型。
8、速冻包子的醒发把成型好的包子生坯放入发酵柜，发酵45分,发酵柜温度35-40℃,发酵柜湿度65-75％。
9、蒸制把包好的包子放入蒸箱中，蒸(蒸线)100℃蒸6分。
10、速冻冷却20分内将产品温度降至18℃以下。
然后快速冷冻约35分钟至零下18度。
11、包装根据自己的要求选择合适的包装。
12、冷冻保藏成品入库，零下20度以下保管。
肉包子的做法整理
肉包子的做法整理肉包子的做法包子的做法在有许多，但是今日要给大家推举的这款肉包的`做法，就是特别简洁的一种了，特别适合面点新手们来学习，而且成品鲜香软绵，吃起来开胃可口，养分也到位了，那么肉包子怎么做好吃呢?做法一用料面粉1000克、猪肉馅500克、泡打粉6克、发酵粉4克、糖100克、水2碗。
做法1.往面粉里放入泡打粉、发酵粉、水，搅拌匀称。
2.揉成一个团，发酵2个小时。
3.揪出一块，揉成一个团。
4.用手捏开。
5.填入肉馅。
6.包成包子。
7.依次做好全部。
8.放到暖和的地方发酵后蒸熟即可。
做法二食材猪肉四两、面粉半斤、香油、植物油、酱油、酵母、盐、鸡精、水。
方法/步骤1、将猪肉切成小块，放入搅拌机，搅拌好肉馅。
2、将肉馅和作料(鸡精、盐、香油、植物油、酱油等)放在一起匀称搅拌，并加入切好的葱姜末。
3、面粉中渐渐加温水揉匀，加入酵母待发酵后加碱揉匀备用。
4、面团分成鸡蛋大小，在面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外面薄的面饼。
5、将包子皮放上馅，拇指支住面皮，食指开头匀称地打摺收皮，收好按以下。
6、将包好的包子放入电蒸锅中，加入适量的水，蒸制约十五分钟即可。
做法三材料中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖适量，盐适量，猪肉馅料少许。
做法1.面粉加水和酵母揉成团。
2.然后装入抹油的保鲜袋中。
3.发酵至两倍大。
4.然后揉匀称。
5.揉至表面光滑。
6.分成12份。
7.然后擀成圆片，在面片底部沾些面粉，简单出纹路。
8.包入馅料。
11.再次醒发。
12.然后蒸10分钟左右，关火二分钟后开盖。
做法四食材面粉400g、胡萝卜200g、瘦肉200g、葱花50g、油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量。
步骤1.瘦肉、胡萝卜剁成末。
2.肉末加胡萝卜、葱花及全部配料配制成肉馅。
3.加调料混合在一起，调好备用。
4.面粉加酵母及冷水和面。
5.三光(面、盆和我的玉手)。
6.盖一块湿布和锅盖发酵。
7.发好的面，是不是过头了。
8.再次揉面。
小笼包的家庭做法
小笼包属于发酵面制品，和面时通常采用酵母发酵产气，根据小笼包制作的特点我们开发生产了发酵泡打粉，也叫小笼包泡打粉，和面时除了添加酵母外，再添加发酵泡打粉，就能很容易地蒸出个大饱满、口感松软的小笼包。
小笼包制作过程中使用发酵泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混合即可。
一、小笼包和面主要原料的使用比例说明：小笼包各种原料使用比例是以面粉重量计。
发酵泡打粉：2 %酵母：1 %水：70 %二、蒸制小笼包使用发酵泡打粉的步骤图解1、小笼包发酵泡打粉使用量的说明小笼包发酵泡打粉蒸制小笼包一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%的量称量小笼包发酵泡打粉。
2、酵母使用量的说明一般蒸制小笼包使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的1%。
3、蒸制小笼包应选用中筋面粉面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作小笼包时最好选用中筋面粉。
4、小笼包和面加水量的简介面团越软，小笼包发酵泡打粉的效果越好，所以使用小笼包发酵泡打粉一般都要求加水量大一些。
说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。
5、使用小笼包发酵泡打粉的和面方法小笼包发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混匀，然后再加入溶有酵母的水，和面即可。
6、小笼包和面的说明发酵面食和面一般都要求和好的面团表面比较光滑，光滑的面团说明面筋网络形成的较好，对成品的外观影响较大。
7、小笼包面团的发酵传统的小笼包面团都是在自然环境下发面，一般夏季气温高没有问题，而冬季气温偏低时要注意保温。
将和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度70-80%。
发好的面团会呈现均匀的蜂窝状，面团的体积也会增大1-2倍。
8、小笼包的成型和蒸制将面团搓至长条状，用手拽成约15克左右的小剂子，将小剂子用手掌按下成圆饼状，包馅，放到笼屉上。
开水上锅，蒸制10分钟即可。
包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软
包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软如何做包子包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。
在江南地区，包子一般叫做馒头。
主要材料：面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。
作法：一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用酵母发面(通常是快速发面法)a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.b.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合而且，包子也有说人笨或长得难看的意思参考：馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
包子泡打粉使用方法
包子泡打粉使用方法包子泡打粉，又称为苏打粉，是一种常用于烘焙食品的发酵剂。
它能够使面团在加热或加水的条件下产生二氧化碳，从而使面团体积膨胀，达到发酵的效果。
在包子制作中，泡打粉可以使包子蓬松柔软，增加口感。
下面我将详细介绍包子泡打粉的使用方法。
首先，我们需要准备好泡打粉。
通常情况下，包子的配方中会标明需要使用的泡打粉的用量。
一般来说，每500克面粉需要加入约5克泡打粉。
当然，具体用量还需要根据自己的口感喜好和面粉品质来进行适量调整。
接下来，将泡打粉和面粉进行混合。
可以先将面粉放入一个干净的大碗或者容器中，再将相应的泡打粉加入其中。
然后，用筷子或者搅拌器将面粉和泡打粉进行充分混合，直到两者完全融合为止。
这样可以确保泡打粉均匀地分布在面粉中，从而发酵效果更好。
混合好的面粉和泡打粉可以用于制作包子的面团了。
在制作面团的过程中，可以根据自己的需要适量调整面粉和泡打粉的用量。
通常情况下，制作包子的面团需要适量添加水或其他液体配料，具体的加液量可以根据配方来进行调整。
在加液的时候，可以适量增加一些泡打粉，这样可以增加面团的蓬松程度。
制作面团的时候，可以先将面粉和泡打粉混合均匀，然后逐渐加入水或其他液体配料。
在加液的过程中，需要逐渐将面粉和液体搅拌均匀，直到面粉完全吸收液体，形成一个湿润的面团。
这个过程需要耐心和一定的力量，以确保面团的均匀度和充分吸收。
当面团搅拌均匀后，可以进行揉面的过程。
将搅拌好的面团取出，放在工作台上，用手掌或揉面棍进行揉捏。
揉面的时候，需要用力揉搓面团，直到面团变得光滑有弹性。
这个过程需要一定的耐心和技巧，可以根据自己的经验和感觉来适量调整。
揉好的面团可以进行发酵了。
将面团放入一个干净的大碗或者容器中，用湿布或保鲜膜盖好，放置在温暖通风的地方进行发酵。
发酵的时间可以根据具体的情况来进行调整，一般来说，需要发酵1到2小时左右。
在发酵的过程中，面团会逐渐变得蓬松起来，体积增大。
当面团发酵好后，就可以进行包子的制作了。
包子和面的参考配方
包子是中国传统的面食之一，是面包裹着馅的发酵面食，制作的主要材料有面粉和馅料，制作方法很简单，做出的包子大小形状也各有不同，其中最小的称为小笼包，依次为中包、大包。
发酵泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足，能很容易地蒸出表皮白亮、口感松软的包子。
包子使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。
一、包子发酵泡打粉的和面参考配方面粉：1公斤水：0.6公斤酵母：10克发酵泡打粉：20克二、包子和面的步骤图解1、包子发酵泡打粉的使用方法包子发酵泡打粉与面粉混合均匀使用即可，1公斤面粉添加20克包子发酵泡打粉。
2、酵母的使用方法包子和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。
说明：酵母使用前最好用30-35度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。
3、面粉的使用说明加工包子要选择适合面粉也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸包子。
4、包子用水量的说明通常蒸包子和面的用水量为55%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸包子要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。
说明：由于发酵泡打粉具有保水性，要注意比平常和面多用3-5%的水，这样蒸出的包子表皮白亮，口感更松软。
5、包子的和面步骤使用包子发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把包子发酵泡打粉与面粉混合均匀。
再加入酵母、水和面。
6、包子和面的简介包子和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。
7、包子醒面的要求包子面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。
如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。
最好采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。
判断标准：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。
8、包子成型和蒸制的说明本文主要是关于发酵泡打粉加工包子的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成包子的成型和蒸制工序。
教你如何蒸包子不塌皮
教你如何蒸包子不塌皮1.500克面粉加入泡打粉(秋冬季节7～8克，春夏季节4～5克)和白糖5克伴均匀。
加泡打粉可以蒸好的包子更蓬松。
加糖是为了让包子的口感更松软，口感更好。
2.发酵粉5克用350克温水化开，加到伴好的500克面粉里，3.和好的面发酵至2倍大，想要做到包子松软，面团要充分揉匀，揉到表面光滑，水量不要太多或者太少，太多容易让面团粘手，不易操作。
太少容易使面团过硬，影响发酵效果。
4.想要包子皮不硬不塌皮，面团要经过两次发酵。
第一次发酵是等揉好面团，等发酵到原来体积的两倍就可以了将发酵好的面团再次揉均匀就可以开始擀中间厚周边薄的包子皮了。
5.皮不要擀得过薄，过薄会让蒸出的包子表面水分流失更快，易塌皮。
6.包子皮擀的太大，或者馅放得太少，这也会让包子塌皮，因为包子里面还有很多的空隙易塌皮。
7.包子包好后要用潮湿的毛巾盖上进行第二次醒发，不要马上放入锅里，也要让它发酵个几分钟。
等到包子看起来体积比之前大了，或者用手轻轻按压一下有弹性，就说明包子发酵完成，可以拿去蒸了。
湿度和温度让包子更有弹性和良好的口感。
先包好，再醒发是包子不塌皮的关键。
8.记得要冷水上锅，再加热升温，这样馒头均匀受热，松软好吃。
9.蒸包子的途中千万不要打开查看，蒸够15分钟时间，放心包子不会因为你看了一眼就自动变大的，反而因为你的查看容易变塌！10.蒸好的包子不能立即打开，如果直接打开包子就会从热到冷收缩塌皮，等个三分钟左右再打开就可以了！只要掌握以上几个要点，做出来的包子肯定是白胖且又大又松软，好吃到你根本停不下来！有人说，没有什么事情是一道美食所不能解决的，如果有，那就两道。
学几道特色菜品不仅让味蕾更加享受，更让生活丰富多彩。
小笼包的做法
小笼包的做法鲜肉包子食材：面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水250-260克猪肉馅500克，大葱1颗，姜1小块，高汤或清水半碗做法：13肥7瘦的猪肉馅2勺生抽2勺蚝油1勺老抽鸡精适量少许盐胡椒粉少许搅拌均匀2加入姜末，淋入一大勺热油搅拌均匀，分3次加入高汤或清水，每次都搅至吸收再加下一次，加入一勺熟油，搅拌均匀，放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱花拌匀3白糖和酵母放入温水中搅拌融化，慢慢倒入面粉中搅成絮状后揉成面团，35度一小时发酵至2倍大，取出排气搓成长条，分小剂子后擀成包子皮4包子皮放入适量肉馅包好，放入蒸盘，送入凯度GD pro蒸烤箱，醒发10-15分钟，然后100度蒸15分钟，焖3分钟取出即可鸡肉玉米胡萝卜包材料面团：面粉300克，温水160克，酵母4克馅料：鸡胸肉一块，玉米半个，胡萝卜半根做法因为不用发面，我们先来调馅料1鸡胸肉切成小丁，加入玉米粒，胡萝卜丁，1大勺葱花，少许胡椒粉，1勺淀粉，2勺蚝油，1勺甜面酱，2勺香油，少许盐，鸡精拌匀备用2酵母中加入温水搅拌成酵母液（一定要是温水哦，身体温度那种，不要超过40度会烫死酵母）3面粉放盆里，边倒入酵母水边用筷子搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，揉好的面团搓成长条，再切成大小差不多的小剂子，表面撒点干粉压扁，擀成包子皮，放入适量馅料，捏起来包好4全部做好放入蒸锅内醒发，20-30分钟，这个时间要根据家里的温度来决定，看见包子大一圈了，就可以开火蒸了5直接开大火蒸15分钟，关火后闷3分钟出锅，简单快速，松软好吃的大包子就做好啦。
粉丝素包子食材：包菜一个，蒜末，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，十三香适量，粉丝适量，鸡蛋碎，芝麻油一勺。
做法：1包菜清洗干净后切成丝，加少许盐拌均匀，腌出水份。
2起锅烧油，油热加入蒜末炒香，加入蚝油，生抽，老抽，十三香调味，加入一碗水烧开。
水开以后关火加入粉丝，盖上锅盖。
3等粉丝完全泡好之后，剪碎，加入挤出水分的包菜，鸡蛋碎，少许盐，一勺芝麻油调均匀。
包子的完美做法
面团的做法发酵面团用到的材料：中筋粉面400克、干酵母5克、双效泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc发酵面团的做法：1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。
低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。
所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。
然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。
这个过程大概需要一个小时左右。
重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。
另外面团不要和的太硬了~3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大（如下图），并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。
重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等包子的做法：1、将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。
2、做好的包子要搁置10-15分钟，叫做醒面，然后再蒸。
3、蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸5-6分钟就可以了，因为我们做的是素菜包，包子个头也不大，数量也不多，如果你蒸的是肉馅，数量又多，就要延长蒸制的时间。
做小笼包子发面技巧和配方
做小笼包子发面技巧和配方
正宗小笼包的发面方法和技巧：
食材:面粉450g、鸡蛋1个、酵母5g、泡打粉5g、白糖5g。
步骤:
1、准备好食材。
2、把面粉的份量称好，取5g泡打粉混合好。
3、取一碗温水，称200g左右。
4、白糖5g份量称好。
5、把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀。
6、把混合物倒入面粉中。
7、把面粉与温水混合后，用手多揉揉。
8、加入一个鸡蛋，如果喜欢做出来的小笼包颜色白，那就加蛋白，不要用蛋黄。
加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。
9、面团揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。
10、把揉好的面团，放在装了温水的锅里，盆隔着热水发酵半小时。
11、再拿出来将面团不断揉，揉到表面很光滑。
12、再将面团放入装了温水的锅中，继续发酵。
13、最后面团发到原来两倍大，或是用手指按下去，不回弹了发面就完成了。
小笼包子和面的技术注意事项:
1、酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放点，泡打粉一定不
要多了。
2、注意发面要成功，面团发到原来两倍大，或是用手指按下去不回弹才算发好。
做包子的和面方法
包子和面的做法（图解版）
包子是大家比较喜爱的面食之一，一般包子是由面皮和馅料两部分组成，其中包子面皮做的好坏直接影响着包子的口感和外观，很多包子蒸不好的主要原因是面发不好。
下面介绍一种酵母和海韦力包子专用无铝泡打粉协同发面方法，采用这种方法能很容易的蒸出饱满松软的大包子，而且制作十分简单方便！
一、包子泡打粉使用的参考配方
二、包子泡打粉的使用方法和步骤
一般泡打粉的使用方法是在后期揉面时添加，使用比较麻烦。
而海韦力包子泡打粉的使用方法很简单，只需要把泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！
1、根据面粉用量计算出包子泡打粉的使用量。
2、称量包子泡打粉
3、把称量好的海韦力包子泡打粉撒入面粉中，适当混合均匀。
4、然后加酵母、水和成光滑的面团。
5、把和好的面团发酵成蜂窝状即可擀皮、包包子。
6、关于包子泡打粉使用量的说明
夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%；
冬季包子泡打粉的使用量一般为2%；
可以根据发面的快慢适当调整泡打粉的使用量，如果发面过快可以下调使用量，夏季可调整使用量为1.3%，冬季可调整使用量为1.5%。
7、采用老面发酵使用包子泡打粉的方法
1、先把海韦力包子泡打粉和面粉混合，然后再加老面、水和面。
2、包子泡打粉的使用量是按照全部所用的面粉量计算，要包括老面所用的面粉量。
只要采用包子专用泡打粉和酵母协同发酵，一般都能很容易蒸出又白又大又松软的大包子！。
包子怎么做才松软好吃的方法
包子怎么做才松软好吃一、说明：包子是大家比较喜爱的面食，很多人喜欢在家蒸包子，而往往包子蒸不好，其中主要是包子皮不松软，导致包子吃起来口感不爽。
这主要是单用酵母发酵，往往产气不足，而利用包子专用无铝泡打粉协同酵母产气发面，就能很好的满足包子发面的需要，不仅方法简单，而且很容易就蒸出白亮松软好吃的大包子！二、先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例称取，酵母按照0.8%称取！三、把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。
四：关于包子泡打粉使用量的调整方法：海韦力包子泡打粉的使用量一般为：1-2%（以面粉量计），正常使用量为1.5%，可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。
1、夏季气温偏高时，使用量一般为1-1.5%。
夏季正常情况下的使用量为1.5%，如果发面过快可以下调使用量为1.3%，。
2、冬季气温偏低时，使用量一般为1.5-2%。
五、和成表面光滑的面团后、放置静止发面：把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右。
六、发酵好面团的判断方法：面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右。
七、把发好的面团揉成条，揪成大小适宜的面剂子，然后擀皮、包馅、蒸制。
八、把包好的包子放置醒发10多分钟，然后开火蒸制15-20分钟左右即可九、蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉，蒸的包子都是白亮松软，包子泡打粉和传统泡打粉区别是，传统泡打粉一般要求在面发好后揉面时添加，使用比较麻烦，而海韦力包子泡打粉则是在前期和面时添加，使用简单方便！十、注意事项：1、蒸包子和面的参考配方：2、包子泡打粉不要溶于水中使用：由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效地利用泡打粉所产生气体！3、蒸包子应该使用无铝泡打粉由于包子属于主食，如果使用明矾会造成铝超标，所以国家新规禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉，可以说只要在使用含有明矾的泡打粉就是违法行为。
包子发面配方最正宗的做法
包子发面配方最正宗的做法
包子发面的配方：
面粉2斤，酵母10克、泡打粉10克、200克水。
包子发面的正宗做法：
1、先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
2、将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，水一定要少量添加，面团揉得不能太软，才更容易定型。
如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
3、发酵，发酵要进行两次。
将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等到发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。
此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。
两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉得均匀，包子皮就越光滑。
4、包子包好后，不要着急上锅。
要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。
这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
如何发酵面粉做包子
如何发酵面粉做包子大多时候做包子都是用发酵面粉来做，这样用发面包出的包子吃起来口感比较软糯，对肠胃也是比较好的，在发酵面粉的时候要提前发酵，要准备中筋面粉，准备适量的水盐以及酵母，也可以准备泡打粉来进行发酵，都是不错的，要注意发酵时候室温温度过低的话，发酵的时间会更长一些。
★如何发酵面粉做包子用料 中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉 2克步骤：1、将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了；2、揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子；3、包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发；4、目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了；5、冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了，关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。
★包子做法材料葱，豆瓣酱，酱油，瘦肉，盐，香油，鸡精，五香粉，豆角，油，鸡蛋，面粉，奶粉，姜，水，酵母做法1.豆角，葱姜末，瘦肉，油，酱油，豆瓣酱，五香粉，鸡精，香油，盐，搅拌均匀即可。
2.用奶粉、面粉、鸡蛋、油、水、酵母发的面还是不错的，只是幽香包得不咋样，外形不漂亮。
3.包子面胚包好后醒20分钟，凉水上锅，大火开后蒸15分钟，关火后5分钟出锅。
★做法二材料主料：面粉2斤，肉末2两，元白菜半个（3两），大葱1根配料：老姜末，酱油，盐，白糖，鸡精，胡椒粉做法1、将面粉加孝母揉匀，盖上盖子发酵，直到有蜂窝眼就发好了。
2、肉末里加姜末、酱油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉拌匀，最后加葱末拌匀。
3、将发孝好的面揉匀，分别杆成小元片放入肉陷捏好，放入蒸锅蒸20分钟就好了。
★小诀窍1、醒好了的面揉的时候加点糖，冷锅蒸，这样会很大的。
2、白菜一定要加点盐剂出水。
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包子属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，包子是我国最古老最传统的面食之一，包上各种肉馅或素馅，就能做成我们餐桌上最常见的美味主食。
发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合包子的制作，下面主要介绍一下使用发酵泡打粉做包子的和面方法。
一、包子发酵泡打粉的具体参考配方
面粉：10公斤
发酵泡打粉： 200克
酵母： 80克
水：6公斤
各种馅料：（适量）
二、发酵泡打粉蒸制包子的方法
1、称量发酵泡打粉
先按照面粉重量2%的比例称量包子发酵泡打粉。
2、称量酵母
传统蒸制包子使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多包子加工者都开始使用活性干酵母。
活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。
3、包子选择面粉的说明
包子和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。
4、包子和面用水量的介绍
使用包子发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。
另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。
说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。
5、做包子和面顺序说明
先把包子发酵泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、包子和面的要求
包子和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
7、包子面团的醒发
将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
8、成型和蒸制
把发酵好的面团排气，揉制成长条状，分割成大小均一的剂子，然后擀皮、包馅，把包好的包子放入蒸锅中，把水烧开，蒸15-20分钟即可。
这样就能蒸出美味可口，蓬松饱满的大包子。