制作小笼包时,泡打粉的配方比例

合集下载

原来小笼包这么简单，不用二次发酵，不用擀面杖在家轻松做

原来小笼包这么简单，不用二次发酵，不用擀面杖在家轻松做我家的孩子都特别爱吃带馅的东西，像饺子，包子，馅饼之类的，包子中最喜欢吃的还是小笼包子，因为它小巧可爱，暄软咸香，发面的还好消化，孩子们吃的时候两三口就能吃完一个，一般吃上七八个就饱了，我嘛一口一个，吃上十个也只能说是七成饱啊！那么我们在家做小笼包麻不麻烦呢？我可以肯定的告诉你，真的一点都不麻烦，因为它也不需要二次发酵，还不用擀面杖擀皮，和好面调好馅儿，下好剂子直接包就可以了，比我们平常包的包子还要简单。

下面我们来看下它的做法吧！【准备食材】面粉500克酵母粉5克白糖10克双效无铝泡打粉5克温水270克猪油15克【制作方法】1:将10克白糖（白糖可以促进酵母的发酵，吃不出甜味的）5克酵母粉倒入270克温水中，搅拌至白糖和酵母融化2:倒入500克面粉，将5克双效无铝泡打粉倒入到面粉中，再加入15克猪油将化好的酵母水，分次少量的加到面粉中，边加边搅拌，搅拌到没有干面粉，和成一个偏软一点的面团（这个面团比我们平时蒸包子的面还要软一些）案板上撒上少许干面粉防粘，将和好的面团放在案板上，像搓衣服一样，来回的揉搓面团因为面团比较软，所以很容易就可以揉的光滑，然后将面团封起来醒面二十分钟。

3:醒面的时间我们来调馅儿，将猪肉（选择肥瘦相间的会更香，但我家都不爱吃肥肉，所以我选的是瘦点的）清洗干净，放入绞肉机搅成有颗粒感的肉馅，提前准备好半碗花椒水，将花椒水分次少量的搅打到肉馅当中，搅打的时候要顺一个方向搅打，使花椒水全部被吸收之后，加入味极鲜酱油，蚝油提鲜，少许冰糖老抽上色，再加入适量的葱花和姜末，倒上一大勺料油（油中放入葱姜香叶八角香菜，用小火慢炸，将其炸香至焦黄后捞出渣子，用这个油调饺子馅儿包子馅儿都很香）再滴入少许香油增香，只需加少许盐调味就可以了，不需要加鸡精十三香，但调出的馅儿绝对又鲜又香，搅拌均匀，这样肉馅也调好了。

4:面团醒好之后不用揉面，直接撒上少许干面粉，搓长，建议用刀切成等份的小剂子，因为面太软，用手揪面团容易粘手，将自己切口处向上，撒上少许干面粉，用手拍扁5:直接拿一个剂子，不用擀皮儿填上馅儿我们包的时候，左手托着剂子，右手大拇指和食指，捏着边缘一边向上提着一边捏褶的包，左手大拇指可以将馅儿向里塞，因为面软，所以虽然剂子很小，馅儿多，还是很好包的。

做包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例是怎样的？

做包子时，面粉、酵母、泡打粉、水的比例是怎样的？
如果面团里一定要包含这些材料，水可以比面粉的一半再多一点，其他材料最随意的用量是“一丢丢”。

包子面团可以比馒头面团稍微软一点，比如馒头面团里是500克普通面粉配250克水，包子面团里就可以把水量增至300克。

酵母和泡打粉是包子白胖的关键，用量有考究。

一般是500克面粉给5克酵母5克泡打粉。

但了解了酵母和泡打粉的特性之后，在用量上反倒不那么苛刻。

如果刚开始接触发面，酵母的用量是宜多不宜少，比如500克面粉给6克、7克甚至7.5克酵母和泡打粉，稍微多给一点提高成功率对初始阶段是有必要的。

接触一段时间后可以适当减量，比如500克面粉给2克酵母、2克泡打粉，面也能如常发酵。

跟小苏打比，泡打粉可以稍微多给一点，不会有苦涩味。

一斤面粉所配酵母、泡打粉高于6克，膨胀会提速，成品的样子会更好看。

一斤面粉所配酵母也可以低至“一丢丢”，用大拇指和食指捏起来的这一丢丢酵母只要是有活性的，是可以让面发酵成熟的，只是用时稍微长点儿。

泡打粉很少出现在家庭包子馒头配方里，倒是常用在马芬类蛋糕和快速面包以及饼干里。

天津小笼包的做法和配方

天津小笼包的做法和配方
天津小笼包是一道流行于北方的著名传统美食，制作起来需要有手艺，但做好的小笼包香味四溢、鲜美可口。

下面是制作天津小笼包的做法和配方。

配料：
1.面团：
-面粉：500克。

-泡打粉：3克。

-酵母：3克。

-白糖：20克。

-温水：250克。

2.馅料：
-鲜猪肉末：250克。

-香菇末：50克。

-嫩姜末：10克。

-食盐：10克。

-味精：2克。

-料酒：10克。

-鸡精：3克。

-葱花：适量。

-长饭或米饭：适量。

做法：
1.首先是制作面团，将面粉、泡打粉、酵母和白糖混合在一起，慢慢加入温水，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

2.将猪肉末、香菇末、嫩姜末放入一个大碗中，加上食盐、味精、料酒和鸡精搅拌均匀，腌制20分钟。

3.将面团分成小块，压成圆饼状，中间加入适量的馅料，用手捏成包子的形状，盖上保鲜膜，静置10-15分钟。

4.将每个小包子放进一个小碗中，在包子皮的顶部盖上几颗米饭或长饭，放入蒸锅中，大约蒸15-20分钟左右。

5.当天津小笼包蒸好后，将它们倒扣在碟子上，淋上一些辣酱和葱花即可食用。

小贴士：
1.在腌肉馅时要充分搅拌使其均匀。

2.在蒸的时候要留一点空间让它们往外膨胀。

3.可以加入凉开水调和面团，可以让小笼包的韧性更佳。

4.米饭的作用主要是吸取汤汁以保持鲜香。

泡打粉和面粉比例

通常来说，蛋糕等烘焙类食品制作时，泡打粉的比例为面粉的2-3%；大包子、小笼包等各种包子泡打粉的比例为1-2%；各种发酵类馒头泡打粉的比例为
0.5-1%；油条等油炸类食品，泡打粉的比例为面粉的1.5-3%；膨化食品类，泡打粉的比例为面粉的0.2-0.5%。

不同的面食制作时，泡打粉和面粉的比例是不同的，同时可根据实际需要进行调整。

泡打粉是复配膨松剂的俗称，由小苏打添加酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。

主要用于蛋糕、发糕、包子、馒头、麻花、油条和烧饼等面食的制作，主要功效使制作的面食组织膨松，口感松软，外观饱满。

为了避免食品的铝超标，建议加工食品要选用无铝泡打粉。

无铝泡打粉有双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉三种类型。

另外，还有馒头泡打粉、包子泡打粉、油条膨松剂等专用泡打粉。

用于不同的面食，泡打粉也有不同的叫法，用于蛋糕的主要是双效泡打粉，用于馒头的叫馒头泡打粉，用于包子的叫包子泡打粉，用于烧饼的叫发酵泡打粉，用于油条的叫油条膨松剂，用于麻花的叫酥脆泡打粉。

制作不同的面食，要选用不同的泡打粉，专用的泡打粉更合适，更好用，效果更好。

不同的面食制作时，泡打粉的使用比例是不同的。

通常来说，蛋糕等烘焙类食品制作时，泡打粉的比例为面粉的2-3%；大包子、小笼包、水煎包等各种包子泡打粉的比例为1-2%；各种发酵类馒头泡打粉的比例为0.5-1%；油条、麻花等油炸类食品，泡打粉（油条膨松剂）的比例为面粉的1.5-3%；膨化食品类，泡打粉的比例为面粉的0.2-0.5%。

不同的面食制作时，泡打粉和面粉的比例是不同的，同时可根据实际需要进行调整。

做包子怎么发面？

做包⼦怎么发⾯？包⼦是我们再熟悉不过的⾷物了，在家做的话，很多⼈做出来的包⼦不理想。

不是变成了死⾯，就是蒸出来包⼦不会蓬松变⼤，⼲瘪不光滑，再者颜⾊发黄了。

在外⾯买的包⼦为什么那么好看，其实是有技巧的。

酵母和⾯粉的⽐例，⾯粉和⽔的⽐例，还有最关键的⼀步，就是如何发⾯？这三步都是⾄关重要的。

下⾯具体讲解下，如何做出好看⼜好吃的包⼦。

第⼀步：和⾯。

500克⾯粉加⼊4克酵母，2克泡打粉（放⼊泡打粉醒⾯更快，蓬松度更好）。

然后⽤温⽔和⾯，温度⼤概在35℃左右，稍微有点热就⾏。

（⾯粉与⽔的⽐例2：1），⽔⼀定不能多，⾯团才容易发酵。

⼀边慢慢加⼊⽔，⼀边搅拌，直⾄成雪花状，再揉成光滑的⾯团。

第⼆步：醒⾯。

盖上⼀层布，醒上40分钟。

时间到后，⾯团会膨胀很多，⽤⼿抓拉时，⾯团呈蜂窝状，表⽰醒好了。

然后放在案板上，继续揉搓光滑。

第三步：发⾯。

这是最重要的⼀步，包⼦包好之后，不要⽴即蒸。

因为在擀⽪时，把⾯团⾥⾯的空⽓排除了很多，马上蒸容易缩⼩。

正确的做法是，锅放⼊⽔，开⽕烧⾄⽔温有点烫⼿，温度在40℃左右。

关⽕，放⼊包⼦，盖上锅盖，让包⼦先发酵蓬松5分钟。

因为如果马上蒸的话，包⼦还没完全蓬松，遇到⾼温马上失去活性了，蒸出来就不好看。

然后根据荤素馅，决定蒸的时间，如果是素馅的话，不⽤超过15分钟即可。

蒸好时，不要先揭开锅盖，关⽕继续焖3分钟，再取出包⼦就漂亮了。

佘⼩厨（完）65评论喰点半头条美⾷视频原创作者 11-13 18:532792赞踩以前刚学蒸包⼦的时候也象你说的那相，蒸出来不光滑，不发。

上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的。

但每次蒸好拿出来，包⼦⽪就皱皱巴巴的，总是纠结于⽤冷⽔放包⼦还是⽔开后再放包⼦这个原因，后来找到了窍门，下⾯就简单的说⼀下：蒸包⼦和⾯发⾯的⼩技巧：步骤⼀：蒸包⼦的⾯⼀定是发⾯，所以第⼀步就是先将酵母⽤温⽔化开，⽔的温度⼀定注意不能过⾼，⼿指试⼀下温热的感觉就好。

步骤⼆：将搅拌好的酵母⽔倒进⾯粉⾥，⼀点⼀点加温⽔揉⾯，秘诀⼀来了，⽔⼀定要少量添加，⾯团揉的不能太软，才更容易定型。

制作小笼包时-泡打粉的配方比例

小笼包属于发面类包子，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，小笼包是我国传统的面食之一。

小笼包的XXX方法非常简单，不仅适合包子铺、饭店的XXX，也适合家庭的XXX，是一道老少皆宜的美食。

包子泡打粉是专用于各种发面包子使用的泡打粉，也是小笼包泡打粉，它可以协同酵母的产气，提高发面的效果，使得蒸出的小笼包饱满光亮，十分诱人。

一、小笼包泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤包子泡打粉： 200克酵母： 100克水：7公斤各种馅料：（适量）二、包子泡打粉蒸制小笼包的方法1、称量包子泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量包子泡打粉。

2、称量酵母传统蒸制小笼包使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多小笼包加工者都开始使用活性干酵母。

活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。

3、小笼包选择面粉的说明小笼包和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。

4、小笼包和面用水量的介绍使用包子泡打粉在不影响XXX工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。

另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。

说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、做小笼包和面顺序说明先把小笼包泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。

6、小笼包和面的要求小笼包和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

7、小笼包面团的醒发将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。

8、成型和蒸制把发酵好的面团排气，揉制成长条状，分割成大小均一的剂子，然后擀皮、包馅，把包好的小笼包放入蒸锅中，把水烧开，蒸10-15分钟即可。

这样就能蒸出蓬松饱满，味道鲜美的小笼包。

（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）。

中筋面粉蒸包子怎么做

包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。

面粉分为高筋、中筋、低筋面粉，但是蒸包子还是使用中筋面粉较合适。

和面的参考配方:面粉（特一粉） 1公斤酵母 10克包子泡打粉 20克水 600克包子的制作做法：1、称量：先称量面粉，根据面粉用量计算其它物料的用量。

说明：包子泡打粉使用量为1.5-2%，可先按2%使用，如果面发得过快，可适当减少使用量。

2、混面：把称好的包子泡打粉撒入面粉中，混合均匀。

3、和面：把酵母和水加入混有包子泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面团。

说明：（1）酵母使用前最好用30-40度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。

（2）由于包子泡打粉具有吸水性，要注意比平常和面多用2-3%的水。

4、醒发：把和好的面团盖上盖静置发面，包子的发面时间一般需要一个半小时左右，而由于温度、酵母等因素的影响，实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。

说明：发面比较适宜的温度为30-35度，如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。

判断方法：发好的面团要比原布置的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。

5、包包子：把发好的面团揉制成条，分割成大小适宜的面剂子。

然后擀皮、包馅。

6、蒸制：把包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。

说明：把包子放置几分钟，稍微醒发一下再蒸制，效果会更好！包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。

”包子后注曰：“即馒头别名”。

馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。

包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。

常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。

包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。

传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

包子泡打粉使用方法

包子泡打粉使用方法包子泡打粉，又称为苏打粉，是一种常用于烘焙食品的发酵剂。

它能够使面团在加热或加水的条件下产生二氧化碳，从而使面团体积膨胀，达到发酵的效果。

在包子制作中，泡打粉可以使包子蓬松柔软，增加口感。

下面我将详细介绍包子泡打粉的使用方法。

首先，我们需要准备好泡打粉。

通常情况下，包子的配方中会标明需要使用的泡打粉的用量。

一般来说，每500克面粉需要加入约5克泡打粉。

当然，具体用量还需要根据自己的口感喜好和面粉品质来进行适量调整。

接下来，将泡打粉和面粉进行混合。

可以先将面粉放入一个干净的大碗或者容器中，再将相应的泡打粉加入其中。

然后，用筷子或者搅拌器将面粉和泡打粉进行充分混合，直到两者完全融合为止。

这样可以确保泡打粉均匀地分布在面粉中，从而发酵效果更好。

混合好的面粉和泡打粉可以用于制作包子的面团了。

在制作面团的过程中，可以根据自己的需要适量调整面粉和泡打粉的用量。

通常情况下，制作包子的面团需要适量添加水或其他液体配料，具体的加液量可以根据配方来进行调整。

在加液的时候，可以适量增加一些泡打粉，这样可以增加面团的蓬松程度。

制作面团的时候，可以先将面粉和泡打粉混合均匀，然后逐渐加入水或其他液体配料。

在加液的过程中，需要逐渐将面粉和液体搅拌均匀，直到面粉完全吸收液体，形成一个湿润的面团。

这个过程需要耐心和一定的力量，以确保面团的均匀度和充分吸收。

当面团搅拌均匀后，可以进行揉面的过程。

将搅拌好的面团取出，放在工作台上，用手掌或揉面棍进行揉捏。

揉面的时候，需要用力揉搓面团，直到面团变得光滑有弹性。

这个过程需要一定的耐心和技巧，可以根据自己的经验和感觉来适量调整。

揉好的面团可以进行发酵了。

将面团放入一个干净的大碗或者容器中，用湿布或保鲜膜盖好，放置在温暖通风的地方进行发酵。

发酵的时间可以根据具体的情况来进行调整，一般来说，需要发酵1到2小时左右。

在发酵的过程中，面团会逐渐变得蓬松起来，体积增大。

当面团发酵好后，就可以进行包子的制作了。

包子和面的参考配方

包子是中国传统的面食之一，是面包裹着馅的发酵面食，制作的主要材料有面粉和馅料，制作方法很简单，做出的包子大小形状也各有不同，其中最小的称为小笼包，依次为中包、大包。

发酵泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足，能很容易地蒸出表皮白亮、口感松软的包子。

包子使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、包子发酵泡打粉的和面参考配方面粉：1公斤水：0.6公斤酵母：10克发酵泡打粉：20克二、包子和面的步骤图解1、包子发酵泡打粉的使用方法包子发酵泡打粉与面粉混合均匀使用即可，1公斤面粉添加20克包子发酵泡打粉。

2、酵母的使用方法包子和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。

说明：酵母使用前最好用30-35度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。

3、面粉的使用说明加工包子要选择适合面粉也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸包子。

4、包子用水量的说明通常蒸包子和面的用水量为55%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸包子要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

说明：由于发酵泡打粉具有保水性，要注意比平常和面多用3-5%的水，这样蒸出的包子表皮白亮，口感更松软。

5、包子的和面步骤使用包子发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把包子发酵泡打粉与面粉混合均匀。

再加入酵母、水和面。

6、包子和面的简介包子和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

7、包子醒面的要求包子面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。

如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。

最好采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。

判断标准：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。

8、包子成型和蒸制的说明本文主要是关于发酵泡打粉加工包子的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成包子的成型和蒸制工序。

做包子发面技巧和配方比例

做包子发面技巧和配方比例1.配方比例：通常情况下，包子的面粉和水的比例为1：0.6至1：0.8、具体的配方比例可以根据个人口味和经验进行调整。

下面是一个示例配方比例：-面粉：500克-水：250至400毫升-酵母：5克-糖：10克（可根据个人口味调整）2.酵母的使用：酵母是发面的核心成分，可以使面团成功发酵并具有松软的口感。

为了确保酵母的活性，可以在使用之前先将其泡发在温水中。

将酵母加入适量温水中，不要用过热的水，否则会导致酵母杀死而无法发酵。

通常情况下，泡发15分钟左右酵母就会变得蓬松起来，可以使用了。

3.发面的时间与温度：包子的面团一般需要进行两次发酵，第一次是整体面团发酵，第二次是分割后的小面团发酵。

发面的时间和温度对包子的口感有很大影响。

一般来说，室温下发酵时间为1小时左右，可以加快发酵速度的方法是将面团放入微波炉或烤箱中，然后加热到适当温度（不超过40摄氏度）下发酵，时间可以缩短至30分钟左右。

4.发面的小窍门：为了提高包子表面的光滑度和口感，可以在发面过程中加入一些小窍门：-加入一些食用油：将适量的油加入面团中，可以增加面团的润滑度，使得包子的皮更加光滑。

-较高温度发酵：将发面的面团放在比较温暖的地方或者通过加热提高发酵温度，可以使面团更快地发酵，提高包子的松软度。

-温水发酵：使用温水而不是冷水，可以促进酵母的活性，加快发酵过程。

5.发面的注意事项：-面团的酵母含量不宜过多，以免面团过度发酵导致包子口感不佳。

-面团发酵时要保持湿润，可以用湿布将面团包裹起来，防止表面干燥。

-发面的时间要根据具体的温度和湿度情况来调整。

南翔小笼包的简单做法

南翔小笼包的简单做法
南翔小笼包是一道美味的传统小吃，以下是制作南翔小笼包的简单步骤：
准备材料：
- 猪绞肉：250克
- 葱姜水：150克
- 低筋面粉：250克
- 泡打粉：5克
- 白胡椒粉：2克
- 生抽：15克
- 老抽：5克
- 盐：5克
- 糖：10克
- 鸡精：2克
- 芝麻油：10克
- 冷开水：120克
- 猪皮冻：250克
制作步骤：
1. 将猪绞肉放入碗中，加入葱姜水搅拌至水分完全被吸收。

2. 在另一个碗中，将低筋面粉和泡打粉混合均匀，然后加入适量的水搅拌成絮状。

3. 将猪绞肉、白胡椒粉、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、芝麻油和猪皮冻放入搅拌机中，搅拌均匀。

4. 将搅拌好的肉馅加入到面粉中，揉成均匀的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

5. 将醒好的面团揉成长条状，切成大小均匀的剂子，然后将剂子压扁，擀成薄片。

6. 将适量的肉馅放在薄片上，包成小笼包的形状。

7. 将包好的小笼包放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。

泡打粉的标准用量是多少？

泡打粉的标准用量是多少？
泡打粉的标准用量为每500克面粉10克到15克左右，泡打粉用量国家标准一般是百分之二到百分之三，按500克，即1斤的面粉，用百分之二到百分之三泡打粉的比例计算，大约是10克到15克，可以使用家庭的白瓷调羹，汤匙来取，一般一调羹满大约8克左右，10克到15克使用一调羹半即可。

含铝泡打粉和无铝泡打粉用量差别较大，最好看说明书。

含铝的一般用量在0.2%左右，无铝的在0.5-1.5%
拓展资料
使用方法
先将所要制取的面粉或其它粮食粉类，按百分之二到百分之三的泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

做包子放多少泡打粉好？

做包子放多少泡打粉好？
一般来讲泡打粉适合快速发面，即发即做，而且适合制作脆性食物，如麻花、开口笑等；而酵母粉需要一个发酵过程，发的面松软可口，比较适合制作包子及蛋糕。

泡打粉可和酵母二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。

泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放酵母，后放泡打粉。

制作过程
1.1斤高筋面粉。

5克酵母，10克泡打粉，这个比例要根据季节的变化适当调整，夏季可减少一些，冬季适当添加！1勺糖，4-5两温水（60度），1克盐（俗话说“盐是骨头面是筋”），全部倒在一起，揉到面粉不粘手，盆光，面光。

2.用保鲜纸包在外面，上面盖毛巾保温，防止面团表面被吹干，等面发到2倍大时且没有酒味手指粘干粉插下发面不很快回弹就发好了。

3.就可以做包子了，做好包子不要马上蒸，再等5到10鈡在上蒸笼，水开后放上，蒸8-12分钟，先开盖，再关火，做好的包子又松又软。

4.
但有一个关键点是做包子的面不要发的过硬，要比做馒头的面软，这样的面包出的包子才松软
注意：
用快速酵母粉（开封后的酵母粉必须防潮且冷藏保鲜，6个月内用完）加半小匙的泡打粉会使面团发得细緻，蒸烤出的包子或面包会较绵密松软。

包子面粉和泡打粉的比例

在日常生活中，很多人特别喜欢吃包子。

做包子是有规定和技巧的，那做包子泡打粉酵母比例是多少?泡打粉和酵母都是做包子的材料，加入包子里面，使包子更加美味可口。

我们来看下包子面粉和泡打粉的比例吧
每十斤面粉酵母50克，泡打粉25到50克。

1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。

2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。

研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，
避免过早反应。

通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

以上就是今天带给大家的简单分享，希望对大家有所帮助，同时也感谢大家一直以来的关注与支持！。

做小笼包子发面技巧和配方

做小笼包子发面技巧和配方
正宗小笼包的发面方法和技巧：
食材:面粉450g、鸡蛋1个、酵母5g、泡打粉5g、白糖5g。

步骤:
1、准备好食材。

2、把面粉的份量称好，取5g泡打粉混合好。

3、取一碗温水，称200g左右。

4、白糖5g份量称好。

5、把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀。

6、把混合物倒入面粉中。

7、把面粉与温水混合后，用手多揉揉。

8、加入一个鸡蛋，如果喜欢做出来的小笼包颜色白，那就加蛋白，不要用蛋黄。

加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。

9、面团揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。

10、把揉好的面团，放在装了温水的锅里，盆隔着热水发酵半小时。

11、再拿出来将面团不断揉，揉到表面很光滑。

12、再将面团放入装了温水的锅中，继续发酵。

13、最后面团发到原来两倍大，或是用手指按下去，不回弹了发面就完成了。

小笼包子和面的技术注意事项:
1、酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放点，泡打粉一定不
要多了。

2、注意发面要成功，面团发到原来两倍大，或是用手指按下去不回弹才算发好。

泡打粉的正确使用方法用量

泡打粉的正确使用方法用量
泡打粉，又称发酵粉，是一种常见的食品添加剂，常用于面包、蛋糕等烘焙食
品的制作中。

正确使用泡打粉可以使烘焙食品蓬松、口感好，但如果使用不当则会影响烘焙食品的质量。

下面将介绍泡打粉的正确使用方法和用量。

首先，正确的使用方法是在烘焙食品的配方中按照比例加入泡打粉。

一般来说，每100克面粉需要加入2-3克泡打粉，具体用量可以根据自己的口味和烘焙食品的
种类进行适当调整。

在加入泡打粉之前，需要先将泡打粉与面粉进行混合搅拌均匀，以确保泡打粉能够均匀分布在面团中，从而达到更好的蓬松效果。

其次，正确的使用方法还包括在烘焙过程中控制好温度和时间。

泡打粉是一种
化学发酵剂，需要在高温下释放二氧化碳气体，从而使面团膨胀。

因此，在烘焙过程中需要将烤箱预热至适当的温度，一般为180-200摄氏度，然后将面团放入烤箱
中进行烘焙。

烘焙时间一般为15-30分钟，具体时间也需要根据烘焙食品的种类和
大小进行调整。

最后，正确的使用方法还需要注意保存泡打粉。

泡打粉属于易潮湿的物质，因
此在保存时需要放置在阴凉干燥的地方，并且要远离高温和阳光直射。

另外，泡打粉也需要避免与酸性物质接触，因为酸性物质会使泡打粉失去发酵作用。

因此，在储存泡打粉时，需要注意将其密封保存，避免受潮和受酸。

综上所述，泡打粉的正确使用方法和用量对于烘焙食品的质量至关重要。

只有
掌握了正确的使用方法，才能够制作出口感好、口味美的烘焙食品。

希望大家在使用泡打粉时能够按照上述方法进行操作，享受美味的烘焙食品。

做包子的和面方法

包子和面的做法（图解版）
包子是大家比较喜爱的面食之一，一般包子是由面皮和馅料两部分组成，其中包子面皮做的好坏直接影响着包子的口感和外观，很多包子蒸不好的主要原因是面发不好。

下面介绍一种酵母和海韦力包子专用无铝泡打粉协同发面方法，采用这种方法能很容易的蒸出饱满松软的大包子，而且制作十分简单方便！
一、包子泡打粉使用的参考配方
二、包子泡打粉的使用方法和步骤
一般泡打粉的使用方法是在后期揉面时添加，使用比较麻烦。

而海韦力包子泡打粉的使用方法很简单，只需要把泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！
1、根据面粉用量计算出包子泡打粉的使用量。

2、称量包子泡打粉
3、把称量好的海韦力包子泡打粉撒入面粉中，适当混合均匀。

4、然后加酵母、水和成光滑的面团。

5、把和好的面团发酵成蜂窝状即可擀皮、包包子。

6、关于包子泡打粉使用量的说明
夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%；
冬季包子泡打粉的使用量一般为2%；
可以根据发面的快慢适当调整泡打粉的使用量，如果发面过快可以下调使用量，夏季可调整使用量为1.3%，冬季可调整使用量为1.5%。

7、采用老面发酵使用包子泡打粉的方法
1、先把海韦力包子泡打粉和面粉混合，然后再加老面、水和面。

2、包子泡打粉的使用量是按照全部所用的面粉量计算，要包括老面所用的面粉量。

只要采用包子专用泡打粉和酵母协同发酵，一般都能很容易蒸出又白又大又松软的大包子！。

包子发面

蒸包子如何发面我想开个饭店做发面包子，馅儿现在是一点问题都没有了，但是包子总是不鼓，特别扁。

想请教如何能够发好面，我想要的是开饭店的那种发面，不是自己家吃的那种，样子要好看，希望能专业一点，最好是做过这行的人能给一点指点，麻烦说的详细点，以及各种比如酵母面和水的比例等等都说的详细一些开店那就是要大比例咯步骤如下：1 先将面粉25斤放在面板上（一定要高精面粉）加1.5两干酵母粉，1.5两超甜泡打粉拌匀后加5两奶粉（目的是增白）拌匀，冬天的比列，夏天稍减，，根据天气变化而定，天气越热就越少，相反天气越冷比列自然增加。

2 用白糖1斤加35%水20斤待用3 大制作一定要用上和面机和压面机。

将拌好的面粉放入和面机，边搅拌边放入糖水（注意糖是起蓬松的作用而非突出甜味的）包子的冷水面要适当比馒头的面软些，那样才便已操作，当面团软硬合适是放回面板，你也可以直接放到和面机里放料加水搅拌一次搞定。

4 这时就需要用上压面机了，将面团分成几份，呈条状，这样好压面，先将呈条状的面团各压3次，然后在将压好的面团和在一起，在依此法压两次，面团表面洁白光滑而且不沾手就可以了。

做完这些就可以下剂子做包子了，大小就不用说了，你自己看到办。

做好包子后要等到包子醒发一段时间，具体多久要看气温高低，当看到包子比刚做时要圆滑了，轻轻按压有点蓬松的感觉就可以了，不能像馒头一样，包子面团是半发面，也就是只发到馒头的一半时间就可以了，这样包子吃起来才能体现口感，才有劲道。

蒸包子时要3分钟中火，5分钟猛火。

这样就差不多了，时间多少要取决以你做的包子大小，不能笼统的说要好多时间好，那是不一样的。

具体能不能做好还要你自己摸索，看我说这些对你有无帮助，我是在酒店做面点师的，虽然我会做，但不是很会说，见谅。

面1斤酵母1钱泡打粉1钱水适量发8成十斤面6.5斤水40度水酵母按说明正常放，如果晚上发面第二天做，酵母稍减。

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

秘方灌汤小笼包配方

秘方灌汤小笼包配方一.准备材料（制作前必须准备好的材料）:1高精或者超精面粉（首选“卫丰”牌高精面粉，次选“五得利”牌高精面粉，切记不要吸水太厉害的面粉）买5000克以上，和面用。

2酵母（首选“安琪”牌，次选“梅山”牌，500克一包）买一包，和面用。

3香甜泡打粉（500克一包，全国各地均有售）买3包，和面用。

4白砂糖，买500克，和面和馅都会用到。

5肥瘦比例6:4或者7:3的猪肉（推荐用“雨润”牌或者“双汇”牌的冷鲜肉，肉质经国家安检的，价格4到6元/1斤）买的时候叫老板用最细的网筛绞肉，绞得越细越好，试做最少买2500克，和馅6老姜或生姜适量（以5000克猪肉加200克生姜的比例，先计算出需要多少姜，然后在绞肉的时候加入肉里一起绞细）,和馅用。

7香精（吸引顾客留住顾客全靠它了，家用麻油香精就可以）买一瓶，和馅用。

8香膏（做鲜肉味灌汤小笼包会用到）买一瓶，和馅用。

9食盐，买一包（500克）,和馅用。

10无盐味精，买500克，和馅用。

11鸡精（推荐用“莎麦”牌或者“太太乐”牌的鸡精）买一包（500克）,和馅用。

12海天老抽（全国各大超市有售）买一瓶（2500克左右）,和馅用。

13葱花（买小葱，香一些，切细一点）,买100克左右，包包子用。

二.材料都准备好之后开始制作：1.和面首先将1包酵母和3包泡打粉混合在一起，混合均匀，再烧一点40度左右的温水用来和面，准备一个大盆用来和面，最后严格按照下面的比例和面：以5000克面粉为例：加110克混合好的酵母泡打粉，加170克白砂糖，搅拌均匀之后慢慢加入3350克温水快速搅拌均匀（不要让面和出来就冰冷了，冷了发酵就很慢）面和好之后用桶装起来表面打湿再盖起来或者铺一张湿热毛巾，等待40分钟就发酵好了。

2.和馅和馅前40分钟将买回来的肉放冰箱里冷冻，这样和馅的时候肉的吸水效果好些，肉冷冻了有20分钟的时候去烧水，水烧开之后关火，让开水敞开自然冷却10分钟左右（这时水温为80度左右）,这时买回来的肉也冷冻了差不多40分钟了，把肉取出来放一个大的不锈钢桶里开始和馅，严格按照下面的比例放调料：以5000克肉为例：加100克食盐，加150克白砂糖，加70克无盐味精，加90克鸡精，加450克海天老抽，慢慢倒入（也可分5次倒入）2250克80度开水不停搅拌1分钟左右再加入香精100克，再不停的搅拌3分钟左右，感觉肉和水融合得比较好为好（一般用手很难达到这个效果）,最好是买个电钻机再去生铁加工店或者白铁加工店里焊一个圆头轴承（参考视频里的样子制作）,这样大概要200块钱，舍得成本也可以买个和馅机（1000元左右）,这样用机器搅拌出来的肉馅很少会出现肉水分离的情况，馅就和好了。

泡打粉的正确使用方法用量

泡打粉的正确使用方法用量
泡打粉是一种常用的膨松剂，在烘焙中起到增加面团体积、使糕点松软蓬松的作用。

使用泡打粉的正确方法和用量如下：
1. 首先，根据食谱的要求，准备好需要的泡打粉。

一般情况下，1茶匙（5克左右）的泡打粉可以用于500克-600克的面粉。

2. 将面粉和其他配料（如糖、盐等）混合均匀，然后再加入泡打粉。

混合的时候可以用筛网过筛，以确保所有配料充分混合。

3. 在混合好的干混料中加入液体材料（一般是鸡蛋、牛奶、油等），并搅拌均匀。

混合时不要过度搅拌，以免产生过多的筋膜。

4. 混合好的面糊可以继续根据食谱的要求处理，比如烘焙成蛋糕或饼干等。

需要注意的是：
- 泡打粉使用过量会导致膨松过度，影响烘焙品的口感。

- 泡打粉对面团的活性有要求，一般需要和酸性物质一同使用，如柠檬汁、醋等。

- 泡打粉是属于化学膨松剂，会在烘焙过程中释放二氧化碳气体，所以一旦将其加入面糊中就要尽快进行烘焙，以免膨松效果减弱。

总之，使用泡打粉时要参考食谱的要求，按照适当的比例添加，注意和其他配料的充分混合，以获得更好的烘焙效果。