闽南小吃

舌尖上的闽南
06 07 08
漳州卤面
09
洪濑鸡爪
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芋圆
面线糊
鸡仔胎
小吃名称： 典故：据说有一千三百多年的历史。闽南地区主食大米，面食是由移居此地的大 批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也渐渐成了节日、婚嫁、 搬家之类喜庆时候的特殊食品。卤面在闽南地区的推广，成为南北方人民同享的 美味佳肴。 食材：主料：碱面； 配料：肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜、猪骨、韭菜、豆芽、胡 椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等； 调料：味精、白糖、精盐和番薯粉等。 营养元素及对健康影响： 鱿鱼：富含蛋白质及大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐，脂肪含量极低， 鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量 牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的 形成都颇具效力，同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。 香菇：含丰富的维生素D原，能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功 能。 黄花菜：有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，含磷丰富，并 具有维生素E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，能显著降低血清胆固 醇的含量，有利于高血压患者的康复，还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富 的粗纤维，可作为防治肠道癌瘤的食品。
小吃名称：
典故：中国人吃粽子由来已久，最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的“世说新语”， 说是为纪念楚国忠臣屈原投江，祭以五角丝角条后演化为粽子。也有说唐明皇爱杨贵 妃，为玉环与梨园弟子用小弓箭射粽，谁射中就赐谁。 其实，粽子早最称为角黍 （箬叶包小米成方或有角状）出现于东汉，传说与关羽有涉。据说关羽本不姓关，是 司隶校尉部何东郡县下冯村人。传说他前世是盐池草龙，因救解州县旱情，溢内陆湖 水抗旱，但得罪了玉帝被判斩刑。在受刑前，他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转 世。主持依嘱盛湖中血水，百日后化为小男孩，送至下冯交龙家抚养成人。后来为了 逃避仇家的追捕，关羽逃到潼关前的一个破庙里。为了救关羽，黎山请注意文明用词 化身为村妇，教他以角黍干粮并加香油以贿赂守军。黎山请注意文明用词还在关羽脸 上栽了五绺须，让他用黄河水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了 香烂的角黍果然放行。但追兵很快就到了，化了装的关羽也没有来得及脱身，在被问 话时，慌乱中，关羽指关为姓，从此便自称关羽，角黍也成为粽子的粗胚。泉州的粽 子形成则是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。 这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家 当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风 味小吃。食材：主料：糯米，软骨竹叶，水草若干。 配料：猪腱肉，虾米，香菇，卤鸡肉，莲子。精盐，味精，红酱油，五香粉， 猪油， 白糖，加饭酒，干葱头。
小吃名称：
制作方法
1、将鸡仔胎用清水洗净，放入盆里，上笼蒸15分钟至熟。取出。 2、食者自己将蛋壳先剥一小口，把汤汁先倒入汤匙食用。然后细细地品味，会 觉得此蛋的味道与众不同，特别鲜美。 3、忘蛋有11天，22天的。11天坯胎发育早期，汁水多，肉质细嫩；22天的， 胚胎发育中后期，肉多。前者适合煮熟后剥壳食用，后者一般煮熟后，剥壳洗 净绒毛，红烧食用。 4、早前，部分地区的农村，如安徽东南部，也有自家孵化小鸡小鸭，孵化不出 来的忘蛋，放在土灶灶膛里烧制，外壳焦黄后取出，鲜美无比。 营养元素及对健康的影响： 鸡仔胎主要成分是蛋白质和氨基酸，营养价值不错，里面含有的矿物质、维生 素丰富，比普通鸡蛋营养价值高，还可以改善缺硒的情况，还有抗衰老作用。 不可食用坏死的毛蛋。
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食材：主料：精牛肉200克，地瓜粉50克，牛骨汤250克； 调料：牛肉清汤粉10克，鲜露20克，味精5克，姜末、姜丝适量。
营养元素及对健康影响：精牛肉：富含蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，寒 冬食牛肉可暖胃，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。 牛骨汤：能预防骨质疏松，有良好的滋补功效富含胶原蛋白。
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小吃名称： 典故：郑成功奉命攻打台湾之时，曾经有一段时间，粮草紧缺。而郑成功治 军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海滩很近，将士 们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。忧 国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，而其下将士经常要再次 温热土笋汤。某日，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土 笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了土笋冻！安海土笋 冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了现在广为人知的 安海土笋冻！ 食材： 主料：主料：新鲜海土笋500克，精盐10克。 调料：香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。 营养元素及对健康的影响： 海土笋：营养丰富，有药用价值，当喉咙疼痛时，可止痛，它能降火消炎， 清凉解热。
食材：主料：碱水油面、沙茶酱30克、高汤800克； 调料：盐9克、料酒20克、鸡粉8克。 营养元素及对健康影响：沙茶酱含有较高的蛋白质、 糖以及脂肪。湿热体质，痰湿体质，阴虚体质，瘀血 体质等体质的人不适宜食用沙茶酱，肥胖或需要减肥 人士不宜食用过多。
小吃名称： 典故： 相传，明万历二十三年（1595年），陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。翌年，广东、 福建受灾，番薯成为推广的救灾品种，吃不完即制成番薯粉。同样，礁石上的耗仔， 也被挖剥来充饥，数量不多的人家则将其与番薯粉蒸煮煎炒。正是在面临饥饿与生死 存亡的危难关头，极具聪明才智的闽南人把番薯和耗仔等结合，烹制来解决了灾区的 温饱问题。 食材： 主料：鲜海蛎（不带壳）、鸭蛋 4 个； 配料： 猪肥膘肉、青蒜2根、精盐适量、味精、香油、淀粉、花生油。 营养元素对健康影响： 海蛎：其提取物有明显抑制血小板聚集作用，有利于胰岛素分泌和利用，其中所含丰 富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，它含磷很丰富，有利于钙的吸收，海蛎还含有维 生素B12，具有活跃造血功能的作用，所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，有解毒 作用，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；所含 的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复 均有好处。生蚝是传统滋补品，生蚝其主要成分糖原能迅速补充恢复体力，并可以提 高肌体免疫力。它的营养价值极其丰富：富含维他命、蛋白质和胆固醇，但患有痛风、 高血压者则应小心控制食量。
营养元素及对健康影响：鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，脂肪，蛋白质，铜 等营养价值，多吃不但能软化血管，还能够祛脂降压，养颜护肤，适合各类人 群食用。
小吃名称： 典故：明朝嘉靖年间，洪厝的洪朝选考中进士，初授南京户部主事。正当洪朝 选赶着赴任时，其母亲仓促间来不及摆宴，随便抓把番薯粉粿拌上猪油，佐于 文昌鱼、海砺等物，快速煮了一碗香香的“芋圆”，洪朝选吃完后就匆匆上路 赴任了。后来在朝中为官的日子，闲暇时他常常会想念母亲煮的番薯粉粿。有 一年他回家省亲，刑部侍郎返乡，乡绅们自然是不敢怠慢，为他备了丰盛的宴 席接风洗尘。但洪朝选对于桌上的山珍海味似乎不感兴趣，始终没有多动碗筷， 因为他要留着肚子等着吃番薯粉粿。可是眼看甜汤已端上，望眼欲穿的番薯粉 粿还是不见露面，洪朝选忙低声问旁人：“番薯粉粿是压席菜吗？”这一问却 让乡亲们傻愣了，因为宴席上根本不会准备这种家常菜。但既然是洪侍郎喜欢， 乡亲们赶紧去想办法。好在配料倒是而成的，不一会儿就做出了一碗香喷喷的 “炒芋 圆”，端上后洪侍郎非常高兴，边吃边赞：“还是番薯粿好吃。”从此， 洪厝一带的人家设宴请客，打头阵的必是“炒芋圆”，直到今天还保留这一习 俗。不但是当地人家，就播迁海外的华侨也相沿成俗。 食材：主料：狗棕芋、地瓜粉、五花猪肉； 辅料：油葱30克，精盐5克，味精5克，干葱头10克。 营养元素及对健康的影响：狗棕芋：健脾补虚，散结解毒。五花肉：可以为身 体提供热量，富含蛋白质，可以为身体提供氨基酸
营养成分及对健康影响：肉粽以糯米为主要原料，富含大量热量和脂肪。祛脂降压, 利尿消肿,提高免疫力,补充能量等功效，但不宜食之过多。
小吃名称： 典故：传说南宋景炎三年（1278年），泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同 追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的小孩为帝。为了逃 避元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而靠岸觅食，处境十分狼狈。一天，陆秀 夫潜入法石山讨食，荒野里只住一户人家，父女相依为命。家中惟一一条老耕牛几 日前被元兵宰杀，如今只剩下一张牛皮和四个牛蹄。面对此景，陆秀夫只得与那父 女俩一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来。由于刮下的牛肉放入沸汤中煮 熟，并随手加入一些海盐和姜末。不料竟香气四溢。南宋祥兴二年（1279年），宋 元两军在山决战，宋军大败，南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉 羹，经那农家父女改进后在民间流传下来。到了明代，随着番薯从吕宋引入福建， 番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，这种牛肉羹的做法一直保持至今。
小吃名称： 典故：传说，乾隆下江南时，来到了一个叫做甲村的小村庄。那时正值粮食短缺的 时候，村民全都穷得揭不开锅。为此村民急得团团转，实在想不出要弄什么吃的来 招待皇帝。乾隆在一秀才家门口下了轿，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急 中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼刺，洗后下锅熬出一碗汤， 又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后， 感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是用什么做的？这秀才妻子真是巧， 立即大胆回答，这是社会秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。皇上大大 赏赐了这个巧媳妇，这面线糊也就这样传开来了。 食材： 主料：精制面线75克； 辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50 克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。 营养元素及对健康的影响： 虾糠：富含蛋白质。猪骨汤：性寒凉，滋阴补虚，壮腰膝，强筋骨，益力气，猪骨 煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。
小吃名称： 典故： 在福建闽南，说到下酒佐食的绝佳搭配，“洪濑鸡爪”可谓家喻户晓。洪濑鸡爪源 自千年古镇洪濑镇，声名远播海内外。老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等 分别被评为泉州“十佳”名小吃、中华名小吃。洪濑鸡爪在传承洪濑百年技艺的同 时又博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与独特风味
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闽南小吃
主要食材
营养成分
对健康的影响
舌尖上的闽南
01 02 03
沙茶面
04
海蛎煎
05
烧肉粽
牛肉羹
土笋冻
小吃名称：
典故： 闽南多华侨，闽南先民们漂洋过海，定居南洋， 但始终保持着与故土的血脉联系，海外交通，舟车往 来，未曾断绝。许多海外饮食都辗转流传于闽南，沙 茶面便是由马来华侨（一说印尼）传入厦门的。南洋 有“沙茶糕”，“沙茶虾”等美味。这“沙茶”传到 厦门，却一头跳入汤锅，做成了滋味深厚的面汤—— 沙茶面，其味道鲜美，甜辣可口，尝过的人就大多为 这色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。
特色： 洪濑鸡爪采用独特配方，上乘的选料，运用纯熟技术手工制作，其独特口味，在 于鸡爪卤制中调料的选择，这配料经过了数千次的调试，才逐渐形成独特的风味 。洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳，口感Q爽有弹性，吃起来嫩中有脆，香中带辣 ，骨香十足，吃完后是齿颊留香，回味无穷，实在是家居，旅行，佐酒的上佳小 菜，如今更是声名远播成为送礼佳品！