营养学研究方法
动物营养学的研究方法
动物营养学的研究方法动物营养学是研究动物摄取、消化、吸收和利用营养物质的科学，因此，如何科学地进行动物营养学研究是十分重要的。
动物营养学研究方法多种多样，包括用于测定营养素的化学方法、测定疾病的生物学方法、测定细胞和分子水平的分子学方法等。
本文将介绍一些常用的动物营养学研究方法。
一、生物学方法生物学方法是一种研究动物对各种饲料的反应和生理代谢的方法。
这类方法通常涉及动物的生长速度、饲料摄入量、元素代谢率、泌乳量等指标的测定。
常用的生物学方法包括：1.生长研究生长研究是一种基本的动物营养学方法。
通过对动物生长曲线的测定，可以了解不同饲料对动物生长的影响，从而确定动物所需的饲料或营养素。
2. 元素代谢率测定元素代谢率（EMR）测定是研究代谢的重要方法，通常用于测定动物对不同饲料中矿物质的吸收情况。
测定EMR需要对饲料进行标记，然后测定动物体内的同位素含量，进而计算出EMR。
3. 泌乳研究泌乳研究是以母牛产奶量、奶脂率和奶蛋白质含量等为观测指标的研究方法。
通过对不同饲料组的牛奶产量和品质的比较，可以确定最适宜的饲料或营养素组合。
二、化学方法化学方法是一种量化营养素的方法。
这种方法通常基于测定动物组织或排泄物中的化学成分，从而研究不同饲料或营养素对营养物质的影响。
常用的化学方法包括：1. 量化饲料成分化学方法最基本的应用之一是分析不同饲料中的主要成分。
通过分析饲料中碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等主要成分，可以为动物研究提供重要的营养学信息。
2. 分析动物组织或排泄物中的化学成分化学方法也可以用于分析动物体内的化学成分。
例如，通过分析粪便、尿液、尿素和血清等样品中的蛋白质、氮、磷、钙等元素，可以确定动物对特定饲料的反应。
三、分子学方法分子学方法是一种研究营养素和基因之间关系的方法，它可以揭示营养素与基因之间的相互作用，从而为动物营养学研究提供更深入的信息。
常见的分子学方法包括：1. 分子生物学方法分子生物学方法主要研究营养与生物过程之间的关系。
植物营养学
植物营养学是研究植物对营养物质的吸收、运输、转化和利用的规律及植物与外界环境之间营养物质和能量交换的科学，其主要研究方法有：生物田间试验法，生物模拟法（盆栽）、化学分析法、数理统计法、核素技术法、酶学诊断法。
李比希对植物营养学的贡献：矿质营养学说、养分归还学说、最小养分定律确定必需营养元素的3个标准：1.必要性，该元素对所有高等植物的生长发育是不可缺少的；2.专一性，不能被其他元素所替代；3.直接性，直接参与植物的新陈代谢。
其一般营养功能：第1组，C,H,O,N,S，是构成有机物的主要成分，也是酶促反应过程中原子团的必需元素；第2组，P,B,Si，形成连接大分子的酯键，储存和转换能量；第3组，K,Na,Ca,Mg,Mn,Cl，维护细胞内有序性，活化酶，稳定细胞壁；第4组，Fe,Cu,Zn,Mo，组成辅酶基，形成电子转移系统。
在非必需营养元素中有部分元素对特定植物的生长发育有益，或为某些种类植物所必需，但尚未证实它们是否为高等植物普遍所需，称它们为有益元素，如豆科作物—钴，蕨类植物和茶树—铝，甘蔗和水稻—硅，甜菜—纳。
一般，双子叶植物的CEC较高，单子叶植物的较低新生根呈白色、成熟根呈棕褐色、老病根呈黑色，其氧化力逐步减弱还原力强的作物在石灰性土壤上不易缺铁根际：由于植物根系的影响而使其理化生物性质与原土体有显著不同的那部分根区土壤。
菌根是土壤真菌与植物根系建立共生关系所形成的共生体截获：植物根系在生长过程中直接接触养分而使养分转移至根表的过程。
Ca,Mg 等少部分质流：由于水分吸收形成的水流而引起养分离子向根表迁移的过程，氮(硝态氮)、钙、镁、硫扩散：由于植物根系对养分离子的吸收，导致根表离子浓度下降，从而形成土体－根表之间的浓度梯度，使养分离子从浓度高的土体向浓度低的根表迁移的过程。
氮、磷、钾质外体：细胞原生质膜以外的空间，包括细胞壁、细胞间隙和木质部导管。
共质体：原生质膜以内的物质和空间，包括原生质体、内膜系统及胞间连丝等。
研究食物营养的方法有几种
研究食物营养的方法有几种研究食物营养的方法有多种，以下是其中几种主要的方法：1. 营养学调查：营养学调查是一种收集和分析大量人群或个体的饮食习惯和营养状况的方法。
这种方法可以通过问卷调查、记录食物摄入量、采集生物样本等来获取数据，以了解人们的食物选择和营养摄入水平。
2. 饮食记录：饮食记录是一种通过记录个体的食物摄入量和食物类型来研究其营养摄入的方法。
这种方法通常要求被试者在一段时间内将自己摄入的每一份食物以及摄入量详细记录下来，研究者通过分析这些数据来计算被试者的营养摄入。
3. 生物标志物分析：生物标志物分析是一种通过测量体内化学物质来评估个体食物摄入和营养状态的方法。
例如，通过检测尿液、血液、头发等样本中的特定化学物质的浓度或代谢产物，可以推断个体的营养摄入水平和代谢状态。
4. 功能性评估：功能性评估是一种通过评估人体相关功能的表现来研究食物营养效果的方法。
例如，研究者可以通过测量人体的生理、生化指标（如血糖水平、血脂水平等）以及认知、运动和免疫功能等，来评估不同食物对人体功能的影响。
5. 动物模型：动物模型是一种使用动物来研究食物营养的方法。
通过饲养特定饮食的动物，并观察它们的生长发育、疾病发生率、生物标志物、组织结构等，可以评估不同饮食对动物的营养效果和健康状况的影响。
6. 综合研究方法：综合研究方法是一种综合运用多种研究方法来研究食物营养的方法。
例如，结合问卷调查、饮食记录、生物标志物分析和功能性评估，可以全面了解人群或个体的食物摄入和营养状况。
总结起来，研究食物营养的方法主要包括营养学调查、饮食记录、生物标志物分析、功能性评估、动物模型和综合研究方法等。
这些方法可以从不同的角度和层面评估个体或群体的食物摄入和营养状况，为了解食物与人体健康之间的关系提供数据支持。
动物营养学(研究方法)
第四节 生长实验
▪ 粪中干湿对计算无影响，但指示剂和营养物质含 量须来自同一粪样，其缺点是很难找到回收率很 理想的指示剂物质。要求指示剂的回收率在85% 以上才有效。
一、体内消化实验
（二）指示剂法 2、内源指示剂法
▪ 该法是指用饲粮中自身所含有的不可消化、吸收 的物质作指示剂。
▪ 特点：可减少将指示剂混入饲粮的麻烦，且用此 法测定饲料消化能和蛋白质消化率与全收粪法无 显著差异。
D A B 100% B A：基础饲粮养分消化率
F
B：顶替后混合饲粮养分消化率
F：被测饲料养分占混合饲粮该养分比例
一、体内消化实验
1、肛门收粪法
(3)实验步骤：
▪ 交叉实验可以减少动物对先喂正常基础料，后喂 顶替混合料不适应带来的误差，则用两组动物进 行交叉，如下表。被测饲料取代基础饲粮的比例 大小，是影响准确度的重要因素，取代比例过大， 会造成第一、二次饲粮中养分含量比例差异太大； 取代过少，被测饲料的代表性弱，将影响结果的 准确度。
（二）指示剂法
1、外源指示剂法
▪ 即从预试期开始就将指示剂加入日粮中混匀，喂 与试验动物，除每日只收集部分粪样外，其它与 全收粪法相同。试验期完，将所有收集的粪样混 匀，再分析粪中营养成分和指示剂含量。营养物 质的消化率用下式计算。
日粮营养物质的消化率 （%）＝100 日粪粮中中指指示示剂剂含含量量%% 日粪粮中中营营养养物物质质含含量量%% 100
一、实验设计 二、实验结果的线性分析法 三、实验动物、环境、饲粮及记录
四、群饲与单饲 五、任食与限食 六、纯合饲粮和实验动物
第五节 比较屠宰实验
一、比较屠宰实验的适用范围 二、屠宰方法和测定指标
健康饮食中的营养学研究
健康饮食中的营养学研究一、前言健康饮食不仅是人类的生存所必需，也是生命质量的保证。
而营养学则是探究食物如何对人体起作用的学科。
因此，研究营养学对于了解健康饮食的重要性非常必要。
本文将以健康饮食为背景，探讨营养学的相关研究成果。
二、营养学的发展历程营养学的起源可以追溯到数千年前，古代医学家就已经开始研究食物和健康之间的关系。
到了18世纪，科学家开始关注营养学的研究，并开始对于各种营养素的功能进行探究。
随着营养学研究的不断深入，人们对于健康饮食的认识也不断更新。
例如，在2005年，美国农业部提出了“膳食指南”（The Dietary Guidelines），以及“营养标签” （Nutrition Labels）等一系列面向消费者的营养信息。
这些措施旨在提高民众对于健康饮食的认识和重视程度。
三、各种营养素的功能及意义（一）蛋白质蛋白质是人体需要的重要营养素，其构成人体的肌肉、骨骼、毛发、指甲等身体结构，同时也是体内酶和激素的组成部分。
人体的合成蛋白质主要由20种氨基酸组成。
其中9种人体不能自行合成，因此必须从膳食中摄取。
每天膳食中应该提供足够的蛋白质，以确保人体稳定地合成新的组织，并维持身体内部平衡。
（二）碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源之一。
人体对于不同类型的碳水化合物的需求也随着不同的生理需求而变化。
糖原是肝脏和肌肉中的主要储能形式，对于高强度的运动或者长时间运动的需求尤其重要。
而复杂碳水化合物与单糖的含量较高的食物可以提供快速的能量，也是为节食减脂的人群提供含量较少的热量的理想食物。
（三）脂肪脂肪在身体中的作用也是多样的，比如为身体提供热量、保护内脏、帮助吸收脂溶性的维生素等。
但对于很多人来说，脂肪也是摄入热量的主要来源，过多的摄入会增加心脏病和癌症等疾病的患病风险。
因此，对于保持膳食的多样性以及适当的烹饪方式尤其重要，如水煮、蒸、烘烤等相对较健康的食物准备方式都可以降低脂肪的含量。
（四）维生素维生素在人体内发挥着各种不同的作用。
营养学基础知识与研究进展
营养相关疾病与预防策略
营养缺乏病及其预防措施
营养缺乏病种类
包括蛋白质-能量营养不良、维生素缺乏症、矿物质缺乏症等。
预防措施
通过合理膳食、增加营养素的摄入、改善食品加工和烹调方法、提高营养意识等方式预防营养缺乏病 。
营养过剩导致疾病及其控制方法
营养过剩导致疾病种类
包括肥胖、高血压、糖尿病、冠心病等。
老年人需要增加蛋白质、钙、维生素D等营 养素的摄入，同时要注意控制盐、糖和脂肪 的摄入，避免高血压和冠心病等疾病的发生 。建议老年人多食用富含膳食纤维的食物，
促进肠道蠕动，预防便秘。
05
现代营养学研究进展与趋势
基因组学在个性化营养中应用前景
基因组学在营养学中的应 用
通过解析个体基因差异，为每个人量身定制 最适宜的营养方案，实现个性化营养。
营养学基础知识与研 究进展
汇报人：XX
2024-01-23
目录
• 营养学概述 • 基础营养知识 • 食物中营养成分与功能 • 营养相关疾病与预防策略 • 现代营养学研究进展与趋势 • 营养教育普及和提高公众意识途径
01
营养学概述
营养学定义与重要性
营养学定义
营养学是研究食物中营养素及其他生物活性成分对人体健康影响的科学。
重要性
营养学对于指导人们合理选择食物、预防疾病、促进健康具有重要意义。
营养学发展历史
古代营养观念
古代人们对食物和营养的认识主要基于经验和传 统观念，如“药食同源”等。
现代营养学发展
19世纪中期以来，随着化学、生物学等学科的进 步，现代营养学逐渐发展起来，揭示了营养素与 人体健康之间的密切关系。
营养学在现代医学中地位
06
识途径
第二十章 营养学研究方法(Nutrition Research Methods)
〖名 称〗：ICR小鼠 〖简 介〗：ICR小鼠
ICR/JCL小鼠是进行免疫药物筛选，复制病理模型较常用的实验动物。外周血 象和骨髓细胞，具有较好的稳定性，是良好的血液学实验用动物。已广泛用 于药理、毒理、肿瘤、放射性、食品、生物制品等的科研、生产和教学。
〖名 称〗：BALB/cA -nude裸 鼠
⑶研究营养与疾病的关系
①确定与营养有关疾病的病因：如早期应用流行病学的基本方
法，在18世纪中叶观察到新鲜水果和蔬菜对坏血病(scurvy)的治 疗作用，并最终发现维生素C缺乏是导致坏血病的原因。
②研究与营养有关疾病的分布情况：通过研究分布上的差异如
居民的饮食特点、饮食习惯、特殊嗜好、膳食组成等，为与营养 有关疾病的预防措施提供依据。
②实验动物饲养条件
环境条件：普通环境、屏障环境和隔离环境。 环境条件指标。笼具、垫料、饮水和运输。
3.实验动物营养与饲料
实验动物营养需要量和动物饲料配方。
4.动物实验设计的原则和方法
对照：空白对照、实验对照、阳性对照。一致性；重复性；随 机性；客观性。
二、营养缺乏病动物模型
动物饲料、动物的选择、饲养环境和观察指标。
四、分析性研究
暴露(exposure) 指接触过某种物质、具备某种特征或处于某种状态。
队列(cohort)
有共同经历或有共同暴露特征的一群人 分为固定队列和动态队列。
危险因素（risk factor）
泛指能引起某特定不良结局（outcome），或使其发生的概 率增加的因子，包括个人行为、生活方式、环境和遗传等多方面 的因素。
DBA/2可用于营养与肝癌发生率关系的研究，35日龄听源性癫痫发作达100％，对鼠伤寒沙门氏菌C5有抵抗力， 对酒精过敏。也可作为许多瘤株的宿主：腺癌（M4823，S663）、皮肤黑色素瘤（S91）、肉瘤（37）、粒细 胞白血病（P1031）、白血病（P1534，L-1210/8-AGB）、淋巴瘤（207，P-238）、淋巴细胞肿瘤（P-288， P-388）、胸腺瘤等。
营养学中的膳食调查方法与数据分析技巧
营养学中的膳食调查方法与数据分析技巧简介：膳食调查是营养学研究中重要的数据收集方法之一，通过收集并分析人们的膳食信息，可以了解他们的饮食结构、营养摄入情况以及饮食习惯，为制定科学的营养干预措施提供依据。
本文将介绍膳食调查的基本流程和常用方法，并探讨膳食数据的分析技巧。
一、膳食调查的基本流程（1）确定研究目的和问题：明确研究的目标和需要解决的问题，根据研究目的选择相应的研究设计和数据收集方法。
（2）制定调查方案：确定调查的对象、调查的时间和地点，设计调查问卷和记录表。
（3）选择调查方法：常用的膳食调查方法包括食物频率调查、24小时膳食回顾法和食物记录法等，根据研究的需要选择合适的调查方法。
（4）数据收集：根据调查方案进行膳食数据的收集，包括问卷调查、记录食物种类和摄入量等。
（5）数据整理和处理：对收集到的原始数据进行整理和处理，包括纠正误差、计算能量和营养素的摄入量等。
（6）数据分析：对整理后的数据进行统计分析和结果的解释，目的是揭示膳食与健康之间的关联和变化趋势。
二、常用的膳食调查方法1. 食物频率调查：通过询问被调查者一段时间内（如一年或一月）摄入一种或多种特定食物的频率，了解他们的膳食习惯。
被调查者根据预先设计的调查问卷选择频率，如每天、每周、每月等。
2. 24小时膳食回顾法：通过询问被调查者过去24小时内所摄入的食物种类和摄入量，获得较为准确的膳食信息。
这种方法要求被调查者尽可能详细地回忆并报告他们吃的每一餐、每一种食物和饮料以及摄入的量。
3. 食物记录法：被调查者在一段时间内（如3天或7天）详细记录自己所摄入的食物种类、份量和制作方式等。
这种方法可以提供更准确的膳食数据，但需要被调查者的配合和耐心。
4. 合并方法：也可以将多种膳食调查方法结合起来使用，以提高数据的准确性和可靠性。
三、膳食数据的分析技巧1. 能量和营养素的计算：根据膳食调查所获得的食物种类和量，使用食物成分表或膳食数据库计算能量和各种营养素的摄入量。
营养学的研究方法和技术
营养学的研究方法和技术营养学是研究食物中所含营养物质对人类健康的影响和作用的科学领域。
为了深入了解食物与人体的关系，营养学研究需要运用各种方法和技术。
本文将介绍营养学研究的一些常见方法和技术，包括性状观测法、试验法、调查法以及现代应用于营养学研究的技术手段。
一、性状观测法性状观测法是最早也是最简单的一种研究方法，通过对人群的观察，记录不同食物对人体的影响。
这种方法可以对人群的健康状况以及饮食习惯进行观察和比较分析，从而推断食物与健康的关系。
性状观测法的一个典型例子是对各地区人群的膳食结构进行观察，并分析不同膳食结构对人体健康的影响。
这种方法的优点是简单易行，但因为涉及人群众多以及人体消化系统的复杂性，结果往往受到其他因素的影响，需要进一步研究来确定因果关系。
二、试验法营养学研究的试验法包括人体实验和动物实验两种。
人体实验是通过人体摄入特定食物或者特定营养物质，在严格的实验条件下观察其对人体的生理和生化变化。
这种方法需要招募志愿者参与实验，确保实验的可靠性和可重复性。
动物实验则是通过给动物饲喂不同食物或添加不同营养物质，观察动物的生理和生化反应来推断其对人体的影响。
试验法的优点是具有较高的实验控制性，可以排除其他因素的干扰，但同时也存在伦理道德方面的限制，并且人体与动物的生理差异需要进行合理的推断和转化。
三、调查法调查法是一种常用的研究方法，通过对人群的问卷调查、访谈等方式，了解人群的饮食习惯和营养状况，从而推断饮食因素对健康的影响。
这种方法广泛用于观察人群的膳食结构和趋势，研究不同群体的饮食行为、偏好和健康状况。
调查法的优点是覆盖范围广，可以大规模收集数据，但受访者的自观性、答卷的真实性和回忆偏差等因素需要考虑。
四、现代应用于营养学研究的技术手段随着科学技术的进步，现代营养学研究的方法和技术也日趋多样化和精细化。
以下列举几种常见的技术手段：1. 代谢率测定技术：通过测量人体对不同食物的代谢率，推断其对人体能量消耗的影响。
营养学基本概念和研究内容
营养学基本概念和研究内容一、营养学基本概念营养nutrition从字义上讲,“营”的含义是谋求,“养”的含义是养生,营养就是谋求养生;养生是我国传统医学中实用的术语,即指保养、调养、颐养生命;用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中的营养素和其他对身体有益成分构建组织器官、调节各种生理功能,维持正常生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程;食物food是生物为了生存和生活必须摄入体内的营养物质,是营养素的载体;营养素nutrients是指食物中具有营养功能的物质,它可以供给能量、构成和修复组织、调节代谢以维持正常生理功能;同一营养素可具有多种生理功能,不同营养素也可具有相同生理功能;营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两种;宏量营养素macronutrients是构成膳食的主要部分,是提供能量及生长维持生命活动所必需的营养素;碳水化合物、脂肪、蛋白质和水都为宏量营养素;微量营养素包括维生素和矿物质;膳食指南dietary guideline是根据营养学原则,以科学成果为依据,针对人群中存在的主要营养问题,让人群科学用餐的重要指导原则;其宗旨是平衡膳食、合理营养、促进健康;膳食营养素参考摄入量recommended dietary allowances, DRIs是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量的基础上发展起来的一组每日平均膳食摄入量的参考值,是设计和评价膳食质量的标准,也是膳食指南的具体体现;它包括以下四个指标：平均需要量estimated average requirement, EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体对某种营养素需要量的平均值;推荐摄入量recommended nuteient intake, RNI相当于RDA,可以满足某一特定群体中绝大多数97%~98%个体的需要,长期保持RNI摄入水平,可使组织中营养素有适宜储备;适宜摄入量adequate intake, AI通过观察和实验获得的健康人群某种营养素的摄入量,不如RNI准确;可耐受最高摄入量tolerable upper intake level, UL是平均每日可摄入某种营养素的最高限量,其对一般人群中几乎所有个体都是安全的,当人体通过各种途径摄入某种营养素的量超过可耐受最高摄入量时,会导致机体健康损害的概率增大;平衡膳食balanced diet是指通过各种食物的合理搭配来达到合理营养要求的膳食;平衡膳食需要满足以下要求：①能为机体提供充足的热量和各种营养素,且各种营养素之间的比例适宜；②食物的加工方式合理,食物中各种营养素的损失最小,并具有较高的消化率；③食物具有良好的性状,促进食欲,满足饱腹感；④食物安全卫生,清洁无害；⑤合理的膳食制度,进餐定时定量,比例适宜;健身fitness的好处;规律的体育活动的好处有：加强心脏功能；改善机体平衡,良好的睡眠习惯,更加健康的身体构成更少的体脂,更多的肌肉组织,而且可以减少对肌肉、肌腱和关节的损伤;除此之外,对于血压、血糖、血脂和免疫系统均有影响;二：营养学研究内容营养学研究的包括食物营养和人体营养两大领域,是研究人体营养过程、需要和来源,以及营养与健康关系的一门学科;营养学主要分为基础营养学、公共营养学和临床营养学等等几个分支;基础营养学是研究热能和各种营养素的生理功能、缺乏或过量的危害,以及人体在正常情况下对热能和各种营养素的需要量、热能和各种营养素的主要食物来源的学科;食物营养学研究各类食物的营养价值,食品加工、运输、保藏等过程对食物营养价值的影响,以及食物新资源的研究开发和利用;特定人群营养学研究特殊生理状况下和特殊环境下人体对营养素的需求及膳食指南;特殊生理情况指怀孕、哺乳、婴幼儿阶段和老年阶段；特殊环境指高温、低温、缺氧及有毒、噪声和放射等环境;公共营养学以人群营养状况为基础,有针对性地提出解决营养问题的措施,阐述人群或地区营养问题,以及造成和决定这些营养问题的条件;涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾病的预防、营养健康教育及营养立法等;医学营养学主要研究营养与疾病的关系,人体在病理状态下的营养需要以及如何满足需要,调整营养素的供应,调整人体的生理功能,促进疾病的治疗和康复;总的来说营养学属于自然科学范畴,是预防医学的组成部分,具有很强的实践性;从理论上讲,营养学与生物化学、生理学、病理学、临床医学、食品科学、农业科学等等学科都有密切联系;从应用方面来看,它可以指导群体或个体合理安排饮食,防病保健；有助于制定国家的食物生产、分配及食品加工政策,改善国民体质,促进社会经济发展;。
营养学的研究方法和实验设计
营养学的研究方法和实验设计导言：营养学是研究食物对人体生理、健康和疾病的影响的科学领域。
为了了解食物和营养素如何与人体相互作用，营养学研究采用了多种方法和实验设计。
本文将介绍营养学研究中常用的方法和实验设计，以及其优缺点。
一、流行病学研究流行病学研究是通过调查人群中的食物摄入、生活方式和疾病发生率之间的关联来寻找营养与疾病之间的关系。
其中，横断面研究、病例对照研究和队列研究是常见的流行病学设计。
1. 横断面研究横断面研究是在特定时间点对人群进行调查，获取他们的食物摄入和疾病情况的数据。
这种方法能够提供某一时间点上的相关信息，但不能确定因果关系。
2. 病例对照研究病例对照研究是选择已经患病的人群和健康对照组，回顾他们过去的食物摄入情况，比较两组之间的差异。
这种方法可以探究疾病与食物摄入之间的关系，但存在回忆偏倚等问题。
3. 队列研究队列研究将人群分为暴露组和非暴露组，追踪随访一段时间，观察他们的食物摄入和疾病发生情况。
这种方法能够较好地控制干预因素和时间顺序，能够推断因果关系。
二、实验设计实验是营养学研究中最可靠的方法之一，可以更明确地评估食物和营养素对人体的影响。
以下是常见的实验设计方法。
1. 随机对照试验随机对照试验将参与者随机分配到实验组和对照组，实验组接受特定的食物或营养干预，而对照组则接受常规饮食。
两组之间进行比较，以评估干预的效果。
这种设计能够最大程度地控制干扰因素，但可能存在诸如实施成本高、伦理问题等限制。
2. 交叉设计试验交叉设计试验将参与者分为两组，每组接受不同的干预，之后交叉进行。
这种设计能够在个体间进行自身对照，减少个体差异的影响。
3. 平行设计试验平行设计试验将参与者分为两组，分别接受不同的干预措施，进行比较。
与交叉设计试验不同的是，平行设计试验中，每个参与者只接受一种干预，无法进行自身对照。
三、营养学研究方法的优缺点每种方法和实验设计都有其优缺点，需要根据具体研究目的和实施条件进行选择。
营养学的研究和指导
营养学的研究和指导随着各种营养问题的增多，人们对于营养学知识的学习成为了越来越重要的一项课题。
而营养学的研究与指导也在不断的深入发展。
一、研究方向营养学的研究方向可以拆分为许多面向，包括人类与营养的关系、食品中各种营养素的成分分析、营养素的吸收与代谢过程以及营养素的缺乏与过量等。
研究人类与营养的关系，可以从不同的角度入手，例如从社会背景、地域习惯、年龄性别、营养素代谢等多个方面进行分析与归纳。
这些研究对于营养学相关科研工作有着十分重要的意义，可以为制定更符合人类需求的营养指南提供有力的科学支撑。
食品中各种营养素的成分分析也是营养学研究的重点之一，这类研究关注的是各种食品中提供给人体的营养素类型、含量、比例等方面，为显微检测、准确定量等各类实验提供可靠的数据支持。
除此之外，营养学研究还需要关注其他方面的知识点，例如常见疾病的营养特点、膳食纤维、饮食搭配等问题，以满足实际生活中多样化的需求。
二、营养指导营养指导不仅包含关于所需营养素的摄入量等指标的说明，更是一种根据人们个人情况和饮食习惯量身定制的科学指导和建议。
对于正常人群，根据不同年龄、性别、职业等，科学合理的膳食指导可以确保身体每天所需的各种营养素充足摄入，保证身体健康。
而对于一些特殊人群，如老年人、孕妇、运动员等，更需要根据其特殊身体情况制定出精准的营养指导，以维持其身体机能的正常运转。
除了以上为个人定制的营养指导，营养学也对于企事业单位的饮食指导有着十分重要的意义。
通过对企事业单位员工的体质分析、工种情况等方面进行详细的调研分析，营养学家可以针对不同职业的员工制定出相应的膳食指导，确保员工的身体健康与工作效率。
如：坐办公室人员的营养建议、驾驶员营养建议等等。
三、营养学指导的实践营养学指导的实践可以体现为生活中具体的营养改善措施，例如健康饮食、膳食搭配、运动健身等等方面。
其中最常见的健康饮食就是通过营养学的相关知识，防止以及管理疾病。
例如心血管疾病、糖尿病等常见疾病的控制与预防。
食品营养学的发展与研究
食品营养学的发展与研究随着生活水平的提高，人们更加关注健康和营养。
食品营养学作为一门研究食品与健康的学科，逐渐受到人们的重视。
本文将就食品营养学的发展、研究方法和应用领域进行阐述。
一、食品营养学的发展食品营养学起源于20世纪初，是一门综合性的学科，与食品科学、营养学、微生物学、生物化学等学科相关。
随着分子生物学和生物技术的进一步发展，食品营养学的理论和实践也得到了快速发展。
现代食品营养学主要关注的是如何从食物中获取营养物质对人体的保健作用，以及如何避免食品中潜在的生物毒素对人体的损伤。
二、研究方法食品营养学是一门实证性的学科，主要依靠实验、观察和临床试验研究来探究食物和营养物质对人体健康的影响。
目前，食品营养学研究的重心已经从研究单一营养素的作用转向了利用组合食品探究不同营养物质合成或嵌套对身体的作用。
从研究方法角度来看，食品营养学主要有以下四种方法：1.流行病学研究法：通过对大量人群进行调查、观察和分析，探究食物与健康之间的关系。
2.动物试验方法：通过对动物进行实验，评估食物和营养物质的安全性和有效性。
3.细胞和分子生物学研究法：通过对细胞和分子层面上的研究，探究营养物质对机体生理机能的影响。
4.人体临床试验方法：将营养物质应用于人体试验中，评估其对人体健康的影响。
食品营养学的研究方法逐渐趋向于多学科融合，同时使用各种科学研究方法，以期获得更加客观、全面的研究结果。
三、应用领域食品营养学的研究成果已经被广泛应用于饮食行业、医疗卫生、工业生产和农业生产等领域：1. 饮食行业：食品营养学的研究可以指导人们制定更加健康的饮食计划和选择更健康的食品。
同时，食品营养学的研究成果可以推动食品工业生产出更加健康的食品。
2. 医疗卫生：食品营养学的研究成果可以指导医生和营养师为病患提供更加科学、合理的营养治疗方案，以此防治各种营养相关的疾病。
3. 工业生产：食品营养学的研究成果可以为食品加工、保质保量、提高产量和改善产品质量提供科学依据。
植物营养研究方法第二版课程设计
植物营养研究方法第二版课程设计
一、课程背景
植物营养研究方法课程是植物营养学专业必修课程之一。
该课程主要介绍各种
植物营养研究方法的理论和实践，旨在让学生了解植物营养研究的基本知识和方法，提高学生的科研能力和实践操作能力。
二、课程目标
1.掌握植物营养研究的基本理论和知识；
2.熟练掌握植物营养研究的常用方法和技术；
3.能够设计和完成植物营养研究实验，并分析实验结果；
4.注重培养学生的实践操作能力和科研能力。
三、课程内容
第一章基本理论
1.植物营养的概念和分类；
2.植物营养成分的摄取、吸收和转运；
3.植物营养素的功能和作用机制。
第二章实验室方法技术
1.植物样品的采集、处理和保存；
2.植物营养成分的测定方法；
3.植物营养素转化速率和利用效率的测定。
第三章田间试验设计
1.植物营养实验方案设计；
2.试验材料选择和统计分析方法；
1。
营养学中的饮食行为研究
营养学中的饮食行为研究饮食行为在营养学中是一个重要的研究领域，旨在探究人类的饮食决策、饮食模式和饮食习惯对健康的影响。
了解饮食行为对个体营养及全球健康状况的影响，可以为制定个性化的营养策略和健康教育建议提供科学依据。
一、饮食行为的定义和分类饮食行为指的是个体在选择、准备、进食和再吸收食物的过程中体现出的行为。
根据研究目的和分类方法的不同，饮食行为可以被分为以下几个方面进行研究：1. 食物选择行为：个体在面对多种食物时，如何选择及排斥某些食物的行为。
2. 进食行为：个体在摄入食物时的进食速度、进食量和进食方式等方面的行为。
3. 饮食模式：指个体在长期饮食中对特定食物或食物组合的选择和组合方式。
4. 饮食习惯：个体在长时间内形成的习惯化的饮食行为，受文化、社会及个人意识等多个因素的影响。
二、饮食行为研究的意义1. 对健康的影响：饮食行为直接关系到个体健康状况，不良的饮食习惯与慢性疾病的发生和发展密切相关。
2. 营养干预的重要性：了解饮食行为可以为营养干预提供指导，帮助个体制定科学合理的膳食方案。
3. 追踪全球健康问题：研究饮食行为可以掌握人群整体的饮食习惯和模式，为正确解决全球性健康问题提供科学依据。
三、影响饮食行为的因素1. 生理因素：包括个体的年龄、性别、遗传因素、食欲和代谢水平等。
2. 社会文化因素：个体所处的社会文化环境、文化传统、宗教信仰等对饮食习惯和模式有重要影响。
3. 心理因素：个体的情绪、心理状态、生活习惯等对饮食行为具有重要影响。
4. 经济因素：经济条件、收入水平对饮食选择和饮食模式具有重要影响。
四、饮食行为研究的方法1. 问卷调查：通过设计问卷对个体的饮食行为进行调查，了解个体的饮食模式和习惯。
2. 临床观察：通过观察个体在临床环境下的饮食行为，研究其与健康状况之间的关系。
3. 实验室研究：在实验室环境下，通过控制不同因素来研究饮食行为对生理指标的影响。
4. 视频录像：使用录像技术对个体的进食过程进行记录和分析，深入了解饮食行为的细节。
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膳食史法
用来评估一个个体每日总的食物摄入量与在不同 时期通常的膳食模式 理论上，膳食史可能覆盖过去的任何时期，但通 常是指过去的1个月、6个月或1年 由Burke建立，是为了在人生长与发育的纵向研究 中调查获得有规律的间隔一段时期后的膳食习惯 和通常饮食行为等方面的信息
膳食史法
组成：
LOGO
营养学研究方法
What is nutrition?
研究机体营养规律以及改善措施的科学
食物营养
人体营养
公共营养
植物化学物
营养和疾 病的关系
膳食参考 摄入量
现代营养学研究方法
营养基因组学 营养蛋白组学 营养代谢组学 微生态营养学 循证营养学 ……
经典营养学研究方法
营养流行病学方法 膳食调查 平衡试验 营养代谢研究方法 耗竭-补充-饱和法 营养评价：营养素营养状况评价方法 食物分析 实验营养研究方法：营养缺乏病动物模型 同位素示踪技术 营养相关功能研究方法
记账法
记账法
膳食调查方法的选择
“谁”：研究对象是谁？研究是想得到个体的还是群组的 信息？ “什么”：要得到什么信息？是关于食物、营养素还是别 的什么食物成分？ “何时”：关注的是当前的膳食还是通常的膳食模式？感 兴趣的是一天、一周内的几天，还是一年中的某个季节？ “在哪里”：在哪里消耗的食物？在家里还是饭店？ “为什么”：研究目的决定了感兴趣信息的类型，也决定 该收集数据的准确程度。想得到群体平均摄入量还是观察 个体食物摄入的分布情况与特征？ 实际执行的具体事宜：调查时间、调查员、研究经费等等
称重法
1.准备工作 2.称量工作 3.就餐人数
准备表格
食物成分表 生食品毛重 了解食谱 生食可食重 向有关人员说明目的和意义 烹调后重
每餐各种食品生食可食量
就餐总人数＝男＋女×0.83
食后剩余重
称重法膳食调查
4.整理计算
5.加工烹调调查 6.卫生调查
每人每日每种食品生食净食重 每人每日能量及各营养素摄取量 能量与蛋白质的食物来源、分配百分比
氮平衡法 (N balance method)
根据逐步由少量至适量地供给膳食蛋白 质，使摄入氮与排出氮达到平衡，达到 平衡时的摄入量即为蛋白质需要量。 B＝I－（U＋F＋S）
氮平衡法 (N balance method)
殷太安等.营养学报，1984
殷太安等.营养学报，1984
殷太安等.营养学报，1984
称重法
调查天数：3~5天
不同季节分次调查，至少在春冬和夏秋各一次
调查对象的选择和样本量应有足够的代表性 生熟比值
(3 日 )24 小时膳食回顾
调查方式：面对面或者电话询问 调查地点：家里、诊所、或者其它某个方便的地方 对调查员的要求：必须接受专门的培训来学会提出一些启 发性的问题（特定引导方法），要借助食物模型和测量工 具，对摄入量进行定量的核算
营养调查的发展概况
第一次全国营养调查：1959年；27个省市自治区； 50万人膳食调查、9万人体格检查、2万人生化检 验；食物主要营养成分的分析和实验研究 第二次全国营养调查：1982年；24万人膳食调查、 5万人体格检查、1.7万人生化检验 第三次全国营养调查：1992年 第四次全国营养调查：中国居民营养与健康状况 调查：2002年【3次营养调查、3次高血压流行病 学调查（1959,1971,1991）、糖尿病抽样调查 （1996）】 2010年起，国家建立营养监测制度
食物频率法
估计被调查者在指定的一段时期内吃某些 食物的频率的一种方法 在各种食物都比较充裕的条件下 问卷形式【食物名单（根据目的决定）、 食物频率】 分类：定性（每种食物特定时期内所吃的 次数）、定量、半定量
食物频率法
优点：
能迅速得到平时食物摄入种类和摄入量，反映长 期营养素摄入模式 可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据
特殊食物成分和膳食补充剂的评价
生物活性成分 膳食补充剂、强化食品和功能性食品 酒精
特殊情况下摄入量的评价
临床环境 边远地区 季节
对特殊人群的评价
有残障的个体 不能应答的个体 年幼的儿童 老年人 少数民族人群
膳食营养结果评价
膳食营养素参考摄入量
（Dietary Reference Intakes, DRIs）
称重法
称重法不依赖于调查对象的回忆 能获得较为可靠的食物摄入量 常把称重法的结果作为膳食调查的“金标准”
称重法
费用高
人力多
对调查员的技术要求高 称重食物给调查对象带来很多麻烦 调查持续时间长，麻烦多，调查对象拒绝合作 为了简化过程，调查对象可能会改变膳食习惯 调查对象必须有文化，才能很好的配合 不适合大规模调查，也不适合长期调查
24 小时膳食回顾
依赖记忆（对儿童、老人来说，不是一件容易的事情，不
适合7岁以下儿童和75岁以上老人）
仅仅24h，可能会漏掉一些饮食消耗； 过去的24h可能不具备典型型； 对个体评价来说，需要多个24h膳食回顾； 数据具有代表性，就需要大量样本； 调查员需要被训练； 不能得出季节性的差异。
营养调查
Nutritional sur50年代由美国国防营养国际委 员会提出 美国农业部（USDA）：负责全国性范围的食物 消费量调查（NFCS）和个体的连续食物摄入量 调查（CSFII） 美国卫生部（NHS）：负责健康与营养状况调查 （NHANES）
缺点：
需要对过去的的食物进行回顾，应答者的负担取 决于所列食物的数量、复杂性以及量化过程等 对食物份额大小的量化不准确
估计食物消费量的各种方法中误差来源
误差来源 与时间有关的变异 应答误差 遗漏食物 增多食物
食物重量的估计 食物消费频率的估计 实际膳食的改变
称重记录法 +
24小时回顾法 +
硒需要量测定 (1982)
食物摄入
0 μg 硒 蛋 氨 酸 10 μg GPx 30 μg 60 μg
+11 μg
30 μg
40 μg
90 μg
体外实验技术 - 消化吸收实验
体外实验技术 - 消化吸收实验
体外实验技术 - 消化吸收实验
体外实验技术-消化吸收实验
体外实验技术 - 灌流实验
体外实验技术 - 灌流实验
询问：用一些家用量具特指的量为单位，询问 被调查对象通常的每日膳食摄入模式 反复核对：用一份包含各种食物的详细食物清 单来反复核对，以确证、阐明其总的饮食模式 被调查者用家用测量方法，记录3天的食物摄 入量
膳食史法
膳食史法
从24h食物回顾开始 研究目的 食物份额大小：家用测定、食物模型、称 重法 与24h回顾法比较：抽象、时间长、难度大
膳食调查方法的不同侧面
观察单位 个体 家庭 其他群体 调查操作方式 双份饭法 记录法 询问法
研究时限
平常的 目前的 食物量的测量方法 称重 估计，借助或不借助模型 食物量向营养素转变的方法 营养素数据库 直接的化学分析
膳食评价方法
称重法(weighing method） 记帐法 (accounting method) 记录法 化学分析法(chemical analysis) 膳食回顾法（dietary recall） 膳食史法（dietary history method） 询问法 食物频数法/食物频率法（food frequency questionnaires，FFQ）
营养调查的目的
了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况 了解与食物不足和过度消费有关的营养问题 发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监测或进 行原因探讨提供依据 评价居民膳食结构和营养状况的现状，并预测今后的发 展趋势 为某些与营养相关的综合性或专题性研究课题提供基础 资料 为国家制定政策和社会发展规划提供信息
203mg
利用氮平衡实验研究热区部队蛋白质平均需要量
（203mg/kg/d，相当于1.26g/kg/d蛋白质，1995年）
9
耗竭 - 补充 - 饱和平台法
depletion
耗竭 - 补充 - 饱和平台法
repletion-saturated plateau
耗竭 - 补充 - 饱和平台法
建立耗竭动物模型、营养素缺乏人群 补充阶段 需要量计算 需要量最后判定
组 织 中 营 养 素 含 量 营养素摄入量
营养素摄入量与组织中营养素含量之间的关系
时间整合作用
与疾病相关的营养素暴露通常指的是长期暴露，因此 通常期望生化指标可以反映长期以来膳食的累积效应
时间整合作用是待测生物样品的一种属性。“寿命长”
的样品更能反映长期的摄入情况。
平均需要量
（estimated average requirement, EAR）
推荐摄入量
（recommended nutrient intake, RNI）
适宜摄入量
（adequate intake, AI）
可耐受最高摄入量
（tolerable upper intake level, UL）
回忆的准确性
1985年，Karvetti 和 Knuts在芬兰的一所康复 中心的140位成年人中， 将24小时回忆资料与观察 得到的摄入量进行了比较
容易漏掉的食倾向于那
些平时消费频率较低的食 物，或者是那些做主菜的 辅助材料
被高估的频率似乎比被
低估的频率高
进餐量估计值与实际进餐量的比较
营养素计算的准确性
膳食史法 食物频率法 -
+ NA +
+ +
+ NA +/-