扬州知名餐饮老字号整理资料

俗话说“民以食为天”，这句话里就可以看出在我国“吃”在人们生活中占了很重要的分量。我国至今已有5000多年的悠久历史，在这个漫长的岁月中在不同的地区产生了许多餐饮中华老字号。作为文化古城，自古以来就有吃在扬州这一说法，在扬州与吃相关的餐饮业自然较为发达，扬州曾出现过无数称得上“老字号”的店铺，它们为扬州的繁荣作出过不可磨灭的贡献。但是并不是所有的老字号都有幸完完整整地保存到今天。数千年来不知道有多少“老字号”店铺只成为了历史的痕迹。作为扬州人的我，能够说出五六个熟悉的老字号己经算可以的了。老字号——这个在现代人眼中具有品牌效应和无形价值的商业经济现象，似乎直到今天才引起人们的真正重视。而等到我们有一天忽然发觉身边一直司空见惯的老招牌，居然比金子本身还具有更多得多的含金量的时候，那块老招牌却不知道在什么时候被我们当作垃圾扔掉了。所以说保护餐饮老字号、发展餐饮老字号已刻不容缓。下面介绍几个扬州典型老字号：

三和四美酱菜

据我了解，扬州人是很爱喝粥的，无论白粥、八宝粥、菜粥、地瓜粥等等，都是很美味的，扬州人在喝粥的同时爱搭配上几样爽口的酱菜，这已成为一种习惯。而如今扬州酱菜不只是日常生活中佐餐的美味，也是宴席上的调味佳品。扬州酱菜选料严格，加工精细，在长期的制作过程中，形成鲜、甜、脆、嫩四大特点。扬州酱菜已有一千多年的历史。相传源于汉代，唐代时即遐迩闻名。清代乾隆年间，即被列入宫廷早晚御膳的小菜。

说起酱菜不得不说起扬州三和、四美酱菜有限公司，它是由原扬州三和酱菜总公司和扬州四美酱品厂两个百年“老字号”企业合并组建的民营性质的有限责任公司，至今已有 200 年历史。扬州三和、四美酱菜工艺独特，主产品很多，主要有：黄豆酱油，乳黄瓜，什锦菜，嫩芽姜。特色品种有乳黄瓜、萝卜头、什锦菜、嫩生姜、酱甜瓜、宫廷龙须等数十个规格品种。近年来，还相继开发出高档精品酱菜，绿色无公害秧草等新产品，深受广大消费者的青睐。由于质量突出，曾荣获许多大奖。早在 1915 年获得过巴拿马国际博览会奖， 1929 年获江苏省农矿产品展览会褒奖证书和奖章， 1930 年获西湖博览会奖状和金质奖章，此外

还多次获得省部大奖。

富春茶社

扬州一直有句古语说：“早上皮包水。”这个皮包水就是说去喝茶。扬州人一直有喝早茶的习惯，说起喝茶就一定要说起扬州的富春茶社，她是一座闻名中外的百年老店。是以花局起家，我认为是扬州最专业的早餐店了。记得上小学那会我还经常和父母去富春吃早点，几笼汤包，一盘大煮干丝，泡一杯夔龙茶可以品到用餐结束时仍然飘着茶香。那种感觉现在仍犹存。

富春茶社一开始就以价廉物美的经营方式著称，并始终保持了这一特色。富春点心在迄今为止有80余年间，其“千层油糕”和“翡翠烧卖”也被称为扬州双绝。常年应市的主要品种有三丁包、五丁包、生肉包、菜肉包、寿桃包、糖三角、鸡丝卷、千层油糕、菜肉烧卖、细沙包、双麻饼等。季节性供给的主要点心有春季的荠菜包、笋肉包、茼蒿烧卖，夏季的干菜包、冬瓜烧卖，秋季的蟹黄包、萝卜丝包、蟹肉蒸饺，冬季的野鸭菜包、水晶包、韭菜包等等。富春也提供地道的淮扬菜，尤其是大煮干丝，细软雪白的干丝，刀工精细，绵软入味，加上虾仁蟹黄等诸多爽口配料，熬出了鲜美无比的汤汁；富春狮子头圆润膏黄，咸鲜隽永；拆烩鲢鱼头肉质腴嫩，汤汁鲜美；茶点的口味当然也都不错。

现在富春茶社座落在扬州市中心繁华地段的得胜桥，该店点心花色品种很多，为让客人能一次尝到富春的各种主要点心，采取了套装销售法，即一笼罗列八种点心，每种两件，四咸四甜，味道各异，很为顾客考虑。近年来，富春在做好传统“三头宴”、“开国第一宴”的同时，又成功推出“春晖宴”、“夏沁宴”、“秋瑞宴”和“冬颐宴”四季淮扬宴席，声誉倍增。

冶春茶社

冶春茶社位于扬州西北郊，护城河边，靠窗而坐风光尤佳。她将树、水、桥、榭巧妙结合一起，形成妙趣天成的景观茶社为古典式建筑，临河水阁数间，金色稻草为顶，木板为壁，玻璃为窗，茶肆之间，曲廊相接，相掩于清溪翠柳之中，颇为幽静。或许由于环境更优雅别致，据说扬州人更喜欢到此处喝早茶。冶春茶社虽小，却有两百年以上的历史，相传始为清高宗南巡时供沿途饮茶水而始，著名的“香影廊”，初建于清代康乾年间。

这里经营的东西和富春差不多，主要就是“淮扬细点”，小吃为主，兼营饭菜。点心以“四色锅饼”最具特色。冶春的东西比起富春的要清淡很多，像狮子头和汤包的汁都是。另外烫干丝也是有名的淮扬菜，值得一试。冶春茶社所售的香茗“魁龙珠”，是用扬州本地的珠兰、浙江的龙井、安徽的魁针配制而成。取扬子江水，泡江、浙、皖茶；汇珠兰香、龙井味、魁针色于一壶，三者相得益彰。色碧如玉、质醇厚、味清香，妙不可言。此外，供应品种以淮扬细点为主，如黄桥烧饼、葱油火烧、徽州薄饼、扬州干丝等品种，具有浓厚的地方特色，深受顾客的喜爱。

月明轩茶社

扬州月明轩茶社是维扬老店号之一，几乎可与富春茶社齐名。1916 年月明轩被创建，其面点很有特色，如煨面、瘦子肥包子 ( 嫩酵 ) 、肴肉，皆富有扬州小吃特色。再如翡翠烧卖，皮薄、油重、菜馅蒸熟后透出碧绿油亮，状如翡翠，味纯鲜美。油糕选用原料也很讲究，多用优质不用次料，尽用纯棉糖不用糖精，做成后香甜可口，味道纯真，深受顾客好评。

1984 年月明选茶社改名为“月明轩饭店”，地点选在扬州城东跃进桥附近。成为一座有旅社、餐厅、舞厅等的综合性饭店。该店在饭店管理上明确“信誉是生命，管理是中心、特色是优势、人才是关键”的目标，创新的“荷叶排骨”、“荷叶鸡汁”、“牛肉炒饭”、“菜泥炒饭”等新菜点，深受顾客欢迎，名扬中外的“三套鸭”、“三头宴”是该店传统名菜。其中“广式点心”、“生日蛋糕”为市区饭店首创，其扒烧整猪更是外地游客来扬争相品尝的一道绝佳美味。

共和春饺面店

凡是扬州城的老市民，没有一个不知道“共和春”的，她是从1933 年始创，以经营虾籽饺面为主的一家风味独特的面馆。80年代挂牌为“共和春酒家”。她之所以在众多面店中脱颖而出，与其致命的“三招”不无关系：一是精心制面。面条一定要人工擀制刀切面。二是讲究面中虾籽。选取高邮、邵伯湖湖虾、淡籽，储存方式也很有一套功夫。三是饺子一定要皮薄肉鲜。包饺子也有讲究，外形象麻雀头，边似荷叶，底若金钱。下锅装碗后，个个