火锅底料简单的配方大全

文章导读

作为南方人，过年过节家中最常见的是火锅，重庆，四川，湖南等，这些地区做的火锅最地道，香辣无比，口味十足，火锅出了名的好吃，但关键在于火锅的底料配方，配方调的好，才能保证口感尚好，在调制的火锅底料配方中，需要加入各种配料，每次在吃火锅的时候，取少量的使用，简单方便。

一、小锅炒制法配方

配料：

牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1两大蒜1两花椒1。5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段。

香料配方：

罂粟籽10克，白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

火锅底料简单的配方大全

炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，罂粟酱，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共10样拌匀。

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣(罂粟酱)上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

吊汤

俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓“所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美。

其特点是：颜色乳白，味正，稠度较浓。

老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

火锅底料简单的配方大全

吊汤工序

1原料汆水要汆透2凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。3吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒。4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。5勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤。一定要注意。

对锅

对锅原料：罂粟籽10克，生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤。

记住：先把味道调好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。

清汤锅