《酒水知识与调酒技术》—12级酒管A卷

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2013—2014学年第二学期12级高职酒店管理专业

《酒水知识与调酒技术》课程考试试卷（A 卷）

一、 名词解释（每小题3分，共21分） 1、黄酒：

2、蒸馏酒：

3、勾兑：

4、白兰地：

5、红茶

6、溜杯：

7、摇和法：

二 选择题（每小题2分，共34分）

1.以下酒度的表示法中，也称为国际标准酒度的是（ ） A 、美制酒度 B 、 欧洲酒度 C 、英制酒度

2.我国的啤酒多为（ ）啤酒

A 、上层发酵

B 、中层发酵

C 、下层发酵

3山东即墨老酒，兰陵美酒，山西黄酒的酿酒原料多为（ ） A 、粳米 B 、 糯米 C 、黍米 D 、小麦 4.酒的颜色，主要源于（ ）

A 、酿酒原料的颜色

B 、酿制中产生的颜色

C 、人工增色 5.有关葡萄酒，正确的描述有（ ）

A 、有老年人“牛奶”之称

B 、 天然氨基酸

C 、酒精度一般12—16度

D 、发酵酒之王 6.有关啤酒的度数，常用（ ）

A 、麦芽汁度数

B 、含糖量浓度

C 、酒精含量的浓度 7．下列有关白兰地的描述，正确的有（ ） A 、白兰地是葡萄为原料的发酵酒

B 、以其他水果为原料制成的白兰地酒，必须在白兰地酒前加原料名称

C 、美国生产的以苹果为原料制成的白兰地酒称为“Apple Brandy ”。

D 、制成的白兰地原酒必须在橡木桶里熟化才能成为 8.下列名词中，既是酒名，也是地名的有（ ）

A 、干邑

B 、香槟

C 、特基拉

D 、阿曼涅克 9.下列有关威士忌的说法，正确的有（ ）

A 、生产国家或地区，有苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、，拼写为Whisky

B 、存储常用橡木桶装

C 、爱尔兰威士忌因无泥炭的烟熏味，多用作爱尔兰咖啡

D 、净饮时，常用海波杯作载杯

10.有关金酒的描述，正确的有（ ）

A 、起源于波兰

B 、是鸡尾酒调制应用最多的基酒

C 、不需要放入橡木桶熟化

D 、以玉米、稞麦、大麦芽和马铃薯为原料 11.下列有关朗姆酒的说法，正确的有（ ） A 、有深褐色、金黄色和无色三个品种 B 、最早的生产地为西印度群岛 C 、素有“海盗之酒”的称号

D 、饮用时，杯口常用盐边或糖边作装饰 12．配制酒的配制方法常见的有（ ）

A 、浸泡法

B 、蒸馏法

C 、精炼法 13.下列有关茶的描述正确的是（ ） A 、中国是茶的故乡

B 、乌龙茶也称青茶，一般为炒青、烘青、晒青和蒸青四种

C 、“清汤绿叶，滋味收敛性强”是绿茶的特点

D 、白茶素有“绿装素裹”的美感

班级 学号 姓名

---------------------------------------------密-------------------------------------封---------------------------------线-----------------------------------------

14.常用作鸡尾酒的杯口装饰物有（）

A、柠檬

B、芹菜

C、樱桃

D、菠萝

15.鸡尾酒常见的调制方法有（）

A、调和法

B、摇和法

C、兑和法

D、搅和法

16.有关中国白酒的描述，正确的有（）

A、一般是固态发酵，大曲酒头酿的酒质量较好

B、按香型划分已有酱、浓、清、米、兼等多种香型

C、以酱香型发酵工艺最为复杂

D、浓香型白酒的产量最大

17.下列有关饮料的说法，正确的是（）

A、按是否含有酒精，饮料分为硬饮及软饮两类

B、茶、咖啡、椰子被称为世界的三大饮料

C、啤酒是产量及销量最大的含酒精饮料

D、法国的干味美思较为有名，而意大利的甜味美思有名

三、简答（第二题5分，其余每小题4分，共29分）

1.葡萄酒按饮用方式可分为哪几类？

2.中国白酒有哪些类型？每种类型列举一个名品。

3.分别说出E、F、O、S、P、X、C代表的白兰地酒质的含义。

4.金酒的饮用与服务事项有哪些？

5．利口酒分为哪几类？每类列出一个名品。

6.鸡尾酒有何特点？

7.铁观音茶的茶艺表演技艺。

四、操作题（写出下列配方所需的原料、制作方法）（每小题4分，共16分）

1.红粉佳人：

2.自由古巴：

3.螺丝批：

4.龙舌兰日出：

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