调酒师试题题库

《调酒技术》第九章一．判断1.调酒师只能根据传统配方调别酒水。

（×）2.国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。

（√）3.调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。

（√）4.仪容仪表是调酒师给客人的第一印象。

（√）5.一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色鞋子，并结领花。

（√）6.女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。

（×）7.调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。

（√）8.调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。

（√）9.专业技能是衡量一位调酒师实际操作水平高低的最重要标准。

（√）10.调酒师在服务过程中，尊重他人和平待人是必须坚持的原则。

（√）11.2000年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即初级，中级，高级调酒师。

（×）12.初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒20款。

（√）13.中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30款。

（×）14.中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。

（√）15.中级调酒师必须熟练掌握一门外语。

（×）16.高级调酒师要能熟练掌握一门外语。

（√）17.茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。

（×）18.高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。

（×）19.调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。

（√）20.调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。

（×）21.调酒技师必须能涉及组织大型酒会。

（×）22.调酒高级技师要能设计组织大型酒会。

（√）23.调酒技师必须掌握花艺基本知识。

（√）24.调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。

（√）25.调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。

（√）26.调酒高级技师要能够对酒水合理定价。

（√）27.根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。

（×）28.高级调酒师要能够调别80款以上常见的鸡尾酒。

（√）29.只要掌握酒水基本知识，就可以胜任初级调酒师。

（×）30.为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。

（×）31.调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。

（×）32.20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。

（×）33.20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。

（√）34.调酒师不仅要重视个人的清洁卫生，更要确保酒水的干净卫生。

（√）二．单选题1.国际调酒师协会缩写为（B）。

A．UKBG B.IBA C.EDC D.MBA2.国际调酒师协会于1951年2月24日在（C）成立。

A.美国B.日本C.英格兰D.加拿大3.（A）年，国际调酒师协会开始接受女性调酒师加入。

A．1975 B.1976 C.1977 D.19744.20世纪30年代以后，（C）国家热衷于调酒业的人士，首先发起成立国际性调酒师组织。

A东欧B美洲C西欧D南亚5.我国自20世纪（C）年代，鸡尾酒才逐渐在社交场合上出现。

A60 B70 C80 D906.1995年，首届全国旅游行业调酒师大赛在（B）举行。

A上海B桂林C三亚D广州7.1996年6月，首届海峡两岸鸡尾酒大赛在（B）举行。

A泉州B厦门C广州D香港8.（B）是调酒师给人的第一印象。

A文化水平B仪容仪表C专业技术D职业道德9.调酒师的（B）体现了酒吧的风格和特点。

A文化水平B谈吐C工作服饰D风度气质10.调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，及（C）能力。

A随机应变B实操C语言表达D管理11.调酒师首先应具有（B）以上的文化水平。

A初中B高中C大专D本科12.调酒师需要与世界各国的客人接触，掌握一门外语，尤其是（A）更为重要。

A英语B日语C法语D德语13.（A）是衡量一位调酒师实践操作水平高低的最重要标准。

A专业技能B文化水平C仪容仪表D职业道德14.（B）是调酒师首先必须具备的职业道德。

A热情服务B做好清洁卫生，确保客人健康安全C平等待人D看人服务15.调酒师接触客人多，必须（C）。

A看人服务B仰视权贵C平等待人D视钱而定16.下面说法正确的是（B）。

A调酒师要专注工作，所以不能同客人聊天B调酒师要热情服务，做到有问必答，不厌其烦C为了维护酒吧利益，可以减少原料投放D过期不久的酒水，可以接着使用17.1988年，国家劳动部和国家旅游局制定了《人工技术等级标准》，其中调酒师分成（A）个等级。

A．3 B.5 C.6 D.418.2000年，国家劳动法和社会保障部制定了《调酒师国家职业标准》，将调酒师分成（B）个等级。

A.3B.5C.6D.419.初级调酒师要求根据配方调制简单的鸡尾酒（B）款。

A.10B.20C.30D.3520．中级调酒师要求能够调别各类常用鸡尾酒（D）款。

A.20B.30C.40D.5021.高级调酒师要求能够调别（D）款以上常见鸡尾酒。

A.50B.60C.70D.80三．多选题1.调酒师的职业素养主要包括(ABCD)A仪容仪表B文化水平C专业技术D职业道德2.调酒师应根据，进行调制酒水（ABC）A传统配方B自创配方C客人要求3.19世纪来，和的调酒业进入快速发展的黄金时期（AC）A欧洲B亚洲C北美D南美4.20世纪30年代以后，开始出现国际性调酒师组织，其中最受人瞩目的是（AB）BGB.IBAC.EDCD.CBA5.1992年，国家旅游局举行了全国旅游系统青年技术技能大赛，其中调酒项目比赛有三方面的比赛（ABC）A理论考试B英语口试C实操D仪容仪表6.调酒师的仪容仪表包括（ABC）A身材容貌B服饰打扮C风度气质D语言表达7.一般调酒师的身材和容貌要求是（BCD）A身高175厘米以上B体形匀称C五官端正D灵活机敏8.一般情况下，调酒师应穿（ABC）A白衬衫，马甲B黑色西裤或短裙C黑皮鞋D白色袜子9.关于调酒师的打扮，下面说法正确的有（AC）A男不蓄长发和胡子B女的要化浓妆，显得漂亮C女不留披肩散发D女调酒师可以涂抹指甲油10.调酒师的文化水平包括（ABC）A学历水平B文化素养C语言表达能力D服务技巧11.调酒师的工作包括（ABCD）A销售酒水B推广自己的产品C填写有关表格D计算价格和成本12.调酒师的专业知识包括（ABCD）A酒品知识B原料贮存保管C设备和用具的使用D营养卫生13.调酒师的专业技能包括（ABCD）A操作规范B调酒技术C服务技巧D创新能力14.调酒师的职业道德包括（ABCD）A干净卫生B尊重他人C公平守信D忠于职守15.调酒师职业道德中的干净卫生包括（ABCD）A重视个人的清洁卫生B及时清除过期变质的酒水C杯具用具及时清洗消毒D认真做好吧台的卫生16.1988年，国家劳动部和国家旅游局制定了《工人技术等级标准》，其中调酒师分为三个等级，即（ABD）A初级调酒师B中级调酒师C调酒技师D高级调酒师17.下面属于初级调酒师技能要求的是（ABC）A能够完成饮料的服务准备B能够掌握鸡尾酒操作的四种基本方法C能够正确使用酒吧的常用杯具D能够根据宾客要求创作鸡尾酒18.下面属于调酒技师的技能要求的是（ACD）A能够根据创意制作插花B能够设计组织大型酒会C能够编制酒水服务程序D能够处理宾客投诉19.下面属于高级调酒师技能要求的是（ABCD）A能够制作各类果汁B能够制作较复杂鸡尾酒装饰物C能够调制80款以上的鸡尾酒D能够掌握一门外语20.下面属于中级调酒师技能要求的是（ABC）A能够完成一般酒会的准备和服务B能够熟练完成酒具洗涤，消毒C能够熟练掌握软饮料的制作和出品技巧D必须能调制80款常用鸡尾酒《调酒技术》第十章一．判断1.酒吧是指提供各种酒水服务的营业场所。

（√）2.主酒吧可分成几大功能区，如：表演区，游戏区等。

（√）3.大众酒吧即为一种普通酒吧，一般没在酒店内或其他商业街区。

（√）4.在英国Public House一词是正式用语，口语上帝用Pub代替。

（√）5.服务型酒吧是餐厅必需设立的一个重要功能部分。

（√）6.宴会酒吧形式较自由，既可以流动式也可以使固定的。

（√）7.鸡尾酒廊装修设备比较简单，主要提供特色鸡尾酒及各种饮料。

（√）8.大堂吧属于鸡尾酒廊。

（√）9.在英国，啤酒屋即可以供应啤酒，也可以出售烈性酒。

（×）10.夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。

（√）11.吧台设计成直线型，其最大的优点是调酒师不会将他们的背朝向客人。

（√）12.前吧台主要包括吧台面及操作台。

（√）13.最常见的吧台高度在1.2米至1.4米之间。

（×）14.吧台宽度在0.4米至0.46米之间。

（√）15.操作台位于吧台下方，高度一般在1米左右。

（×）16.后吧台具有展示，装饰和贮存的功能。

（√）17.后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。

（×）18.果汁需要量较少时，可以用手动榨汁机。

（√）19.全自动榨汁机适用于大型酒吧，快速，高效。

（√）20.碎冰机可制作雪泥，适用于特定鸡尾酒。

（×）21.酒水车即为一种流动式酒吧，为客人提供常用的或流行饮料。

（√）22.酒吧服务程序包括：营业前准备，营业中服务，营业后工作。

（√）23.酒吧营业前准备包括：个人仪表，待酒服务等。

（×）24.酒杯洗净后，直接悬挂在酒架上即可。

（×）25.递送酒单时应先将酒单递送给主人。

（×）26.客人点单后，应重复报送酒水名称，让客人确认。

（√）27.当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换。

（√）28.酒吧营业结束后，应关闭一切电源，确保安全。

（√）29.冰镇酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。

（√）30.酒水采购时，为节约采购成本，一次要大批量购进。

（×）31.葡萄酒要横放在酒架上。

（√）32.酒吧服务员在领取原料时，拿着领料单即可。

（×）33.酒水的销售价格要根据市场需要随时调整。

（×）34.为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。

（×）35.酒水销售控制的重点是采取标准化管理。

（×）二．单选题1.吧台的高度在米之间。

（B）A 1-1.10B 1.10-1.20C 1.20-1.30D 1.30-1.402.吧台的宽度在米之间。

（B）A 0.3~0.4B 0.4~0.46 C0.5~0.6 D0.6~0.73.操作台高度一般在左右。

（C）A 0.3B 0.5C 0.76D 14.下列说法不正确的是 .（A）A酒吧设备要大要齐全B设备质量要耐用C设备安装位置要合理D设备的功能和数量要尽量满足营业需求5.果汁需要量较少时，可采用。

（B）A电动榨汁机B手动榨汁机C全自动榨汁机6. 应放在前吧台。