黑茶介绍

黑茶之南路边茶是压制“康砖”和 “金尖”的原料。
2）西路边茶
黑茶之西路边茶的鲜叶原料比南路 边茶更粗老，采割当年或1-2年生茶 树枝叶，杀青后晒干即可。黑茶之 西路边茶边茶色泽枯黄，是压制“茯 砖”和“方包茶的原料，制造茯砖的 原料茶含梗量约20%左右，而制造 方包茶的原料茶更粗老，含梗量达 60%左右。
过去交通困难，茶叶运输不便，这 圆柱形的花卷茶形如“树干”，倒 便于捆在牲口背的两边驮运。但在 零售与饮用时，要用钢锯锯成片。 这样做，既不方便，茶未又易损失， 造成浪费。另外，在筑造过程中， 花工多，成本高，劳动强度大，制 作不易。如此落后的生产方式，不 仅生产者要求改革，消费者也要求 改革。
黑茶花色品种有：
云南的普洱散茶、广西六堡茶、湖北老 青茶；
还有紧压茶，如茯砖，康砖，青砖，金 尖茶、紧茶、方包茶、七子茶和沱茶。
1 黑茶的茶区分布
黑茶按地域分布，主要分类为 湖南黑茶，四川黑茶，云南黑 茶及湖北黑茶，其中各茶区黑 茶又有如下茶产区分类：
湖南黑茶原产于安化，现已扩大 到益阳、桃江、宁乡、汉寿、临 湘等地。
2）、养胃、健胃、通三焦，能利尿、解 置，在产地，居民有保存几片茯砖的习 惯，遇有腹痛或拉痢，老人习惯以茯砖 代药，极为灵验。
茯砖主要是边销，它的营养价值早在10 以前就引起了日本的关注，对茯砖作了 长达十年的追踪研究，进口消费茯砖茶 的数量近年大幅度增加。
（4）黑砖
产于湖南安化，是一种砖块形的蒸 压黑茶，主销甘肃、宁夏、新疆和 内蒙古。以黑毛茶为原料，经称茶 、蒸茶、预压、压砖、冷却、退砖 、修砖、检砖等工序而制成。创制 于1939年前后，因黑砖面压有“湖 南省砖茶厂压制”八个字，故又称八 字砖。砖面色泽黑褐，内质香气纯 正，滋味浓厚带涩，汤色红黄稍暗 。
四 普洱茶
普洱茶产于云南西双版纳等地，
因自古以来即在普洱集散，因而 得名。
普洱茶的历史可以追溯到东汉时 期，距今已达 2000 年之久。民 间有“武候遗种”（武候是指三国 时期的丞相诸葛亮）的说法，故 普洱茶的种植利用至少已有1700 多年的历史 。
唐朝时普洱名为步日 , 属银生节度（今 思茅和西双版纳一带） , 银生茶是为普 洱茶的前身 , 元朝时称之为普茶 , 明万 历年才定名为普洱茶 , 极盛时期是在清 朝。
黑茶介绍
一 什么是黑茶
黑茶是中国六大茶类之一。 黑茶属后发酵茶，是我国特 有的茶类。其生产始于明代， 历史悠久，茶销量大。
早在11世纪前后，即北宋熙宁年间 （公元1074年）就有用绿毛茶做色 变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的 原料，黑茶压制成的紧压茶有获砖 茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青 砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、 六堡茶、圆茶、紧茶…等等。以湖 南、湖北、四川、云南、广西等省 区为主要产区。
普洱茶原产于滇南澜沧江流域，以云南 大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青——揉 捻——晒干加工而成的晒青毛茶，以及 以晒青毛茶为原料，压制成型的各种紧 压茶，经长时间的贮存演变而成；或以 晒青毛茶为原料，经后发酵加工成各种 普洱散茶和普洱紧压茶。
普洱茶品质特点：
香气高锐持久,带有云南大叶茶种特性的 独特香型,滋味浓强富於刺激性;耐泡,经 五六次冲泡仍持有香味,汤橙黄浓厚,芽 壮叶厚,叶色黄绿间有红斑红茎,叶条形 粗壮结实,白毫密布。
湘尖一号、湘尖二号与湘尖三号的 主要区别，在于所用原料的嫩度不 同。湘尖一号和湘尖二号是用一、 二级黑毛茶压制而成，而湘尖三号 则主要是用三级黑毛茶压制而成。 湘尖一号的外形色泽乌润，内质香 气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶 底黄褐。
湘尖二号的外形色泽黑带褐，香气纯正， 滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。 湘尖三号的外形色泽黑褐，香气平淡， 稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐， 叶底黑褐粗老。
按外形分
现代普洱茶亦有散茶与紧压茶之分，散 茶的级别大约有宫廷普洱、礼茶、特级、 一级、三级、五级、七级、八级、九级、 十级。紧压茶有普洱沱茶、七子饼茶、 普洱砖茶等几个大类，如普洱沱茶中又 有大沱茶、小沱茶、迷你沱茶等等，花 样形形色色多达上百种紧压茶。
湖北老青茶
湖南黑茶
二 湖南黑茶
湖南黑茶生产始于明朝嘉靖三年（公
元1524年），明御使陈讲疏奏云：“商茶 低伪，悉征黑茶……官商对分，官茶易马 ，商茶给卖。”16世纪以前记载的黑茶， 是指四川由绿毛茶经做色后蒸压而成， 湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初制中 做成。
16世纪未期，湖南黑茶兴起。湖南 黑茶原产于安化，最早产于资江边 上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅 雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹 等地，以江南为集中地，品质则以 高家溪和马溪为最著名。过去湖南 黑茶集中在安化生产，现在产区已 扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、 益阳和临湘等地。
湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、 复揉、干燥等五道工序而制造成。 黑毛茶分为4个级，高档茶较细嫩， 低档茶较粗老。
一级茶条索紧卷、圆直、叶质较嫩 ，色泽黑润。
二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。
三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净 呈竹叶青带紫油色或柳青色。
四级茶叶张宽大粗老，条松扁皱折，色 黄褐。
三 四川边茶：
南路边茶 西路边茶
黑茶中的四川边茶生产历史悠久，
宋代以来历朝官府推行“茶马法”， 明代（公元1371-1541年）就在四
川雅安、天安等地设立管理茶马交 换的“茶马司”。清朝乾隆时代，规 定雅安、天全、荣经等地所产的边 茶专销康藏，称黑茶之南路边茶。
而灌县、崇庆、三邑等地所产边茶 专销川西北松潘、理县等地，称黑 茶之西路边茶。
1）南路边茶
黑茶之南路边茶是采割茶树枝叶经 过加工而制成 ，因加工方法不同， 有毛庄茶和做庄茶之分。
采割下来的鲜枝叶，杀青后未经蒸 揉而直接干燥的，称“毛庄茶”。
采割下来的枝叶，杀青后，还要经 过扎堆、晒茶、蒸茶，渥堆发醇后 再进行干燥的，称“做庄茶”。
制成的做庄茶4级8等，黑茶之茶叶 粗老含有部分茶梗，叶张卷折成条 ，色泽棕褐加猪肝色，内质香气纯 正，有黑茶之老茶香，滋味平和， 汤色黄红明亮，叶底棕褐粗老。毛 庄茶也称金玉茶，叶质粗老不成条 ，都是摊片，色泽枯黄，内质不如 做庄茶。
1986年起茯砖的规格逐步小型化， 茯砖茯在泡饮时，要求汤红不浊，
香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐 冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌 （ 俗称“金花”，学名称之为冠突曲霉 菌 ）颗粒大，干嗅有黄花清香。
茯砖由于其独特的工艺和特殊的品质， 使其具有良好的营养保健价值，主要表 现在两个方面：
1）、降脂解腻并有良好的解酒作用，食 油腻肉食饮之特别消食解腻，这也是肉 食民族特别喜欢这种茶的原因。常在酒 肉饱餐这后饮一杯茯砖茶，或以茶佐食 ，令人有一种极为舒坦的感觉。
黑毛茶的制造工艺分杀青、初揉、 握堆、复揉、干燥五道工序。
湖南黑茶成品有“三尖”和“三砖” 之称。“三砖”批黑砖、花砖和茯 砖。“三尖”指湘尖一号、湘尖二 号、湘尖三号。“湘尖茶”茶的上品，为安化 白沙溪厂所产。“三尖”在历史上称 天尖、贡尖和生尖，清朝道光年间 ，天尖和贡尖曾列为贡品。
近代湖南安化白沙溪茶厂经过反复试验 ，1951年终于在安化就地加工茯砖获得
成功。现在茯砖茶集中在湖南益阳和临 湘两个茶厂加工压制，年产量约2万吨， 产品名称改为湖南益阳茯砖。80年代初
期，湖北蒲圻楼洞茶场，引用湖南茯砖 制法，获得成功，年产量500吨左右。
目前生产的茯砖茶，分特制和普通 两个品种，它们之间的主要区别， 在于原料的拼配不同。特制茯砖全 部用三级黑毛茶作原料，而压制普 通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占 到40-45%，四级黑毛茶占5-10%， 其他茶占50%。
湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟 香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。
以湖南黑毛茶为原料制成的紧
压茶有黑砖茶、花砖茶、茯砖茶 和湘尖等，主销新疆、青海、甘 肃、宁夏等省区。
加工
黑毛茶鲜叶原料以新梢青梗为对象， 不采一芽一、二叶。鲜叶原料一般 分为四个级别：一级以一芽三、四 叶为主，二级以一芽四、五叶为主， 三级以一芽五、六叶为主，四级以 对夹驻梢为主。
黑茶的年产量很大，仅次于红茶、 绿茶产量，成为我国的第三大茶类。 黑茶以边销为主，部分内销，少量 外销，因此，习惯上又把黑茶制成 的紧压茶称为边销茶。
黑茶因茶色黑褐而得名，一般是以
较粗老的毛茶为原料，经杀青、揉 捻、渥堆、干燥的工艺流程制作而 成。黑茶的紧茶是藏、蒙古、维吾 尔等民族生活必须品。
湘尖茶主销陕西，特别为关中一带广大 消费者所喜爱，此外还畅销华北各地。
2）花砖
“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重 合老秤1000两，故又称“千两茶”。过去 ，花卷的加工方法是用湖南安化高家溪 和马安溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤 筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形 ，高147厘米，直径20厘米，做工精细 ，品质优良。历史上最盛时期的年产量 达到过3万多支（即卷）。
普洱跟绿茶很不一样，以陈为贵， 有点跟酒类似，讲究“几年陈”的， 越陈越贵。
历史上的普洱茶是以地名命名的。是泛 指古代以云南大叶种鲜叶为原料所生产 的晒青毛茶和紧压茶；而现代意义上的 普洱茶(市场上的普洱茶)强调了品种、 产地、加工方式和品质特征，它们之间 是相互联系、密不可分的。
A 分类 按制法分
1958年安化沙溪茶厂适应形势发展 的需要，经过多次试验，将于将“花 卷”改制成为长方形砖茶。规格为 35×18×3.5厘米。正面边有花纹， 砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋
味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩 匀称，每片花砖净重2公斤。
花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本 接近，成为黑茶类的新品种，代替了历 史上的花茶，受到了销区的赞赏与欢迎。 “花砖”的名称来由，一是由卷改砖形， 二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶 的区别，故名“花砖”。
花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相 同。花砖茶原料，过去分洒面茶与 包心茶，压制进把差的茶叶压在里 面，较好的茶叶压在外面。60年代 中后期，白沙溪茶厂再次进行工艺 改革，在提高面茶和茶质量的同时 ，不分面茶和里茶，进行混合压制 。压制花砖的同时，不分面茶和里 茶，进行混合压制。
压制花砖的原料成份，大部分三
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气 沤堆、压制定型、发花干燥、成品 包装等工序。
其压制程序与黑、花两砖基本相同， 其不同之点是在砖形的厚度上。因 为茯砖特有的“发花”工序，除需 要很多条件外，一个重要的条件是 要求砖体松紧适度，便于微生物的 繁殖活动。
茯砖茶外形为长方砖形，规格为 35×18.5×5厘米。特制茯砖砖面色 泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚 ，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。 普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气 纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚 明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均 为2公斤。
普洱茶(pu-erh)原产于云南省， 过去因集散地为普洱县，因而称 作“普洱茶”。现四川、广东、湖 南等地也有生产。
黑茶之不同于黄茶等其它茶类的重
要工序是渥堆，这是形成黑茶色香 味的关键工序。其类似红茶的堆积“ 发酵”，但堆大、堆紧、渥堆时间长 ，并先通过杀青，在抑制酶促作用
的基础上进行渥堆，这是黑茶特有 的制造技术。
级黑毛茶及少量降档的二级黑毛 茶。总含梗量不超过15%。毛茶 进厂后，要经筛分、破碎、拼堆
等工序，制成合格的半成品，以
后进行蒸压、烘焙、包装等，工 艺与黑砖茶相同。
花砖茶销区以太原为中心，并转销 晋东、北及内蒙古自治区等地。
（3）茯砖
茯砖茶约在1860年前问世。当时用 湖南所产的黑毛茶踩压成90公斤一 块的篾篓大包，运往陕西泾阳筑制 茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏 天加工，故又称“伏茶”，因原料送 到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。
老青茶的主要产地在鄂西的蒲圻、 咸宁、通山、崇阳、通城等县。
南路边茶是四川生产、专销藏族地 区的一种紧压茶。过去分为毛尖、 芽细、康砖、金玉、金仓六个花色， 现在简化为康砖、金尖两个花色。 西路边茶简称西边茶，系四川灌县、 北川一带生产的边销茶，用篾包包 装。灌县所产的为长方形包，称方 包茶；北川所产的为圆形包，称圆 包茶，已停产。