最新食品安全、消防安全管理制度

餐饮业消防安全管理制度

民以食为天，食以安全为先。特对餐饮部食品安全、消防安全方面进行规范，如有违反，严肃处理。

食品安全制度

1、宴会厅三桌以上客人聚餐，必须对客人自带酒水、饮料、蛋糕、大茶羊肉炒米等进行留样保存，按规定填写食品留样、酒水留样登记表。如因个人失误未登记的，承担相应责任。

2、宴会准备凉菜荤菜不能出的过早，素菜要求现拌，加热菜要保证温度。

3、餐饮部所有人员不能答应客人私自保存菜品（打包菜品），以免出现食品问题。

4、餐饮部所有服务人员必须体检合格后方可上岗，如有伤口、感冒、拉肚子的情况要禁止接触菜品工作，保持个人卫生。

5、餐饮部服务人员、传菜人员上菜期间必须佩带塑料口罩。

6、餐饮部所有人员要对菜品质量进行把关，如有异物、异味情况出现，及时汇报整改。

7、消毒柜餐具要及时消毒，填写记录表。

8、餐饮部定期进行灭蝇、灭虫、灭鼠等相关工作。

消防安全管理制度

1、所有餐饮部人员要做到四懂四会

懂本岗位的火灾危险性，会报火警。

懂预防火灾措施，会使用消防器材。

懂灭火方法，会扑救初级火灾。

懂逃生方法，会组织人员疏散逃生。

2、发现火情，如果是初起火灾，不要惊慌，要及时拿起灭火器扑灭即可，如果是电器火灾要使用水基灭火器。及时疏散客人。并及时向上级汇报情况。如火情已经扑灭，要控制事态范围，以免造成不利的影响。

3、如火势较大，要会逃生，不要乘坐电梯。（湿布捂住口鼻，弯腰走消防通道）

4、餐饮部所有宿舍、办公区域不可违规使用大负荷电器设备（取暖器），下班关闭所有电源、水龙头等设备确保安全。

5、酒店安全部要定期对消防设备进行检查，确保能够正常使用。

6、每季度定期对全员培训消防安全知识及应急演练。

7、客人放烟火爆竹要在酒店安排的指定区域，防止意外发生。

8、餐饮部全员工作时要注意不要将烟感、喷淋、安全指示灯等设备弄坏，发现问题及时报修。

9、在雅间如果使用蜡烛、酒精灯等明火一定要做好防范工作，用完及时撤下。

10、餐饮部如使用煤气罐、天然气罐，一定要用完即关，值班人员必