湿法提取玉米淀粉的工艺优化

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工与安全国家实验教学示范中心，河南洛阳
４７１０２３）
摘要：通过单因素和二次通用旋转试验研究浸泡时间、温度、ＮａＨＳＯ。添加量、乳酸添加量对玉米淀粉提取率的
影响，并比较了湿法提取的玉米淀粉与市售淀粉的理化指标、透明度、凝沉性、水吸收指数等性质。试验得出玉米
ｏｐｔｉｍｕｍｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｃｏｒｌｌｓｔａｒｃｈｗｅｒｅｏｂｔａｉｎｅｄａｓ：４２ｈ，５５ ℃ ，ｔｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｏｆＮａＨＳＯ０．５
ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｌｕｏｙａｎｇ４７１０２３，Ｃｈｉｎａ；３．ＮａｔｉｏｎａｌＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＴｅａｃｈｉｎｇＤｅｍｏｎｓｔｒａｔｉｏｎＣｅｎｔｅｒｏｆ
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搏铷饲料工２０１７－Ｎｏ．１１
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பைடு நூலகம்
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ｄｏｉ：１０．７６３３／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３ — ６２０２．２０１７．１１．００９
ＦｏｏｄＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇａｎｄＦｏｏｄＳａｆｅｔｙ，Ｌｕｏｙａｎｇ４７１０２３，Ｃｈｉｎａ）ＡＢＳＴＲＡＣＴ：Ｔｈｒｏｕｇｈｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒａｎｄｑｕａｄｒａｔｉｃｇｅｎｅｒａｌｒｏｔａｔｉｏｎ，ｗｅｓｔｕｄｉｅｄｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｓｏａｋｉｎｇｔｉｍｅ，ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ＮａＨＳＯ３ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎａｎｄｌａｃｔａｔｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｎｔｈｅｙｉｅｌｄｏｆｃｏｒｎｓｔａｒｃｈ，ａｎｄｃｏｍｐａｒｅｄｔｈｅｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｐｈｙｓｉｃｏ — ｃｈｅｍｉｃａｌ，ｔｒａｎｓｐａｒ —
淀粉最佳提取条件为：浸泡时间４２ｈ、浸泡温度５５ ℃、ＮａＨＳＯ。质量分数为０．５、乳酸质量分数０．６，淀粉提取率为６３．Ｏ７。湿法提取玉米淀粉与市售玉米淀粉的理化性质接近；与市售玉米淀粉相比，湿法提取玉米淀粉的
湿法提取玉米淀粉的工艺优化
陆学中，曾凡莲。，张德榜，郭桂霞，李衡，任广跃。
（１．郑州万谷机械股份有限公司，河南郑州４５００４１；２．河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳４７１０２３；３．食品加
直链淀粉含量、透明度、水吸收指数、膨润力有所提高，但两者之间的性质差异均不显著。
关键词：玉米淀粉；湿法提取；工艺优化；性质
中图分类号：ＴＳ２３５．１
文献标志码：Ａ
文章编号：１００３～６２０２（２Ｏｌ７Ｊ１ｌ～００３７ —０６
ｅｎｃｙ，Ｃｏａｇｕｌａｔｉｏｎ，ｗａｔｅｒａｂｓｏｒｐｔｉｏｎｉｎｄｅｘｂｅｔｗｅｅｎｗｅｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆｃｏｒｎｓｔａｒｃｈａｎｄｃｏｍｍｅｒｃｉａｌｌｙａｖａｉｌａｂｌｅｃｏｒｎｓｔａｒｃｈ．Ｔｈｅ