粤菜的各种名称趣谈
粤菜招牌菜图
粤菜招牌菜图1、明炉烤乳猪，又名烧乳猪早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。
在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。
清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。
直到民国初期山东还经营此菜。
后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。
现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。
2、阿一鲍鱼中国人历来讲究饮食，饮食文化包含在几千年的文明史中。
在中国的宴席中，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品。
这四大名品，在历史上名厨的操作中，早已示范了一整套烹饪方法。
另一方面，香港富临集团的阿义鲍鱼餐厅在传统烹饪的基础上有了很大的进步，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特色的阿义鲍鱼菜，堪称一绝，被国际美食界公认为最好的中餐，因此享有极高的声誉。
鲍鱼被首届中国粤菜高峰论坛评为十大粤菜之一。
3、广东文昌鸡广东文昌鸡是广东省汉族传统名菜，属于粤菜。
以海南文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、城郊菜。
它被煮熟、蒸熟和油炸。
这道菜造型美观，酱色鲜亮，肉质细嫩，香味浓郁，肥而不腻。
三种食材色泽不同，味道各异，是广州八大名鸡之一。
4、龙王夜宴龙王夜宴是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。
此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味。
龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
5、御品官燕燕的意思是送达官贵人的燕窝。
这种燕窝质量最好，是燕窝中的上品。
6、挂炉烧鹅烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。
7、生拆蟹肉烩海虎翅鱼翅是高级粤菜的重要配料。
红烧鱼翅原本是大三元的传统特产。
粤菜名称解释
粤菜名称解释
粤菜名称解释
粤菜许多菜肴的名称，不但色香味俱佳，而且一部分菜肴还冠上瑰丽别致的词语，给人一种艺术美的享受。
现将这些粤菜的名称列举如下：
蟹黄：又称红梅、牡丹、珊瑚，如：红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬
鸡蛋：又称凤凰，如凤凰粟米羹等。
鸡：又称凤，如：金华凤吞翅、龙凤呈祥等。
鸽：又称鹊，如：喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。
虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。
猫：又称虎，如：龙虎风大会。
蟹钳：又称虎爪，如：虎爪珊瑚翅。
金银、鸳鸯：是由两种原料或两种颜色合拼，如：金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。
北菇：又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。
生菜：又称生财，如：生财好市大利。
菜心：又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。
西兰花：又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带。
鸡肝：又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。
芥兰：又称玉兰，如：玉兰双宝。
带子：又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿。
榆耳：又称如意，如：如意鸳鸯。
百合：又称百年好合。
莲子：又称连生贵子。
瑶柱：又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚。
蚝豉：又称好市、富豪等，如：坐上皆富豪。
白果（福果）：银杏果
万寿果（福寿果）：木瓜。
粤菜命名说略
粤 菜 命 名 说 略
温 东芳
（ 广 东 技术 师 范学 院 ， 广东 广州 ５ １ ０ ６ ６ ５ ）
摘
要： 粤 菜 即广 东 地 方 风 味 菜 。 粤 菜 命 名 的形 式结 构 体 现 为少 量 的 复合 词 和 复 杂 多 变 的 短语 组合 ； 粤 菜 命 名 的语 义
组合体现为 以原料 、 方法、 性质等语义 要素为基础而形成的有规律的琐碎排列 ； 粤菜命 名的文化特色主要表现为 比喻 、 夸
张、 双 关 等 修 辞 手 法 的运 用和 广 东 三大 次 方 言部 分 词 汇 的运 用 。
关键词 ： 粤 菜命 名 ； 形式结构 ； 语义组合 ； 文 化特 色
中 图分 类 号 ： Ｈ １ ７ ８ 文 献标 识码 ： Ａ 文 章 编号 ： １ ６ ７ ２—４ ０ ２ Ｘ（ ２ ０ １ ３ ） ０ ２—０ ７ ５—０ ４
广 东技 术 师范 学院 学报 （ 社 会科 学 ） ２ ０ １ ３年第 ２期
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｇｕ ａ ｎ ｇ ｄ ｏ ｎ ｇ Ｐ ｏ ｌ ｙ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｃ Ｎｏ ｒ ｍａ ｌ Ｕｎ ｉ Ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ） ｒ Ｎｏ ． ２， ２ ０１ ３
粤菜 即广东 地方 风味菜 ， 主 要 由广 州 菜 、 潮州 菜 、 客
组成 的 ， 主料＋ 主 料的如 ： 萝 卜 莴笋 、 百合腰 果 ； 配料＋ 主料
的如 ： 菜心 牛 肉、 苦 瓜 腱 肉 。 三 项 组 成 的一 般 为 主 料 ＋ 主
家菜组成 ， 以广州菜为代表。粤菜是我 国著 名的八 大菜系
之一 ． 因 特 有 的 菜 式 和 韵 昧而 在 国 内外 享 有 盛 誉 。粤菜 食
粤菜中公认的十大名菜你吃过几种
粤菜中公认的十大名菜你吃过几种
粤菜是我国主要菜系之一，其中有不少知名的菜谱，下面就让我们来认识一下其中的十大名菜吧：
1、红烧乳鸽：广东名菜，乳鸽滋养作用较强，肉质细腻，富含粗蛋白质等营养成分。
2、香滑鱼球：广东传统名菜。
菜系嫩滑鲜香，味道鲜美，故名香滑鱼球。
3、糖醋咕噜肉：菜色泽金黄，外脆里软，皮酥肉嫩，在国内外享有较高的声誉。
4、老火靓汤：是广府人传承数千年的食补养生秘方，煲汤是广州人生活中不可缺少的内容。
5、烧乳猪：乳猪的特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，是广东烧味其中一种。
6、白切鸡：一道色香味俱全的特色传统名肴，均肉嫩骨香，十分可口。
7、脆皮烧鹅：最知名的汉族小吃之一，是广州最普遍和欢迎的烧烤肉食。
8、八宝冬瓜盅：此菜气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是时令汤菜。
9、上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食，特别适合滋补食用。
10、白灼虾：白灼虾是最简单最美味的一种做法，不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。
除了以上10道名菜外，你还知道哪些美味的粤菜呢？欢迎留言发表你的看法吧。
中国十大粤菜名厨及名菜解析
中国十大粤菜名厨及名菜解析厨师是分白案和红案的但是能排的上名字的,有大半已经不在人世。
下面是店铺为大家整理的关于中国十大粤菜名厨，希望大家喜欢!中国古代十大粤菜名厨伊尹：商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。
易牙：又名狄牙，春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，得宠于齐桓公。
太和公：为春秋末年吴国名厨，精通以水产为原料的菜肴，尤以炙鱼而闻名天下。
膳祖：为唐朝一代女名厨。
段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。
梵正：五代时尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。
刘娘子：南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。
宋五嫂：南宋著名民间女厨师。
高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。
董小宛：明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等闻名于江南。
现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。
萧美人：清朝著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。
王小余：清朝乾隆时期名厨，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。
袁枚的《随园食单》中，有许多方面得益于王小余的见解。
1998年中国十大名厨姚楚豪中国烹饪大师，海派川菜代表、当代上海“厨神”。
沈钰文中国烹饪大师，上海面点女中豪杰。
卢兆祺中国烹饪大师,上海粤菜第一锅、世界杯中国菜国际大赛评委。
东林发中国烹饪大师，御厨，毛泽东主席家宴制作者。
胡丽妹中国烹饪大师，“京帮菜”巾帼状元技惊神州。
叶威光中国烹饪大师，博采众长树旗帜、四海飘香巴蜀宴李伯荣中国烹饪大师、上海菜泰斗。
王致福中国烹饪大师，梅府家宴掌门人，总理亲自授牌者“淮杨菜”精英代表。
姜介福中国烹饪大师，奥林匹克金牌得主、粤菜大师。
罗来耀中国烹饪大师，素食仿荤魔术大师。
广州最出名的15道粤菜
粤菜传承，广州最出名的15道名菜广州，简称“穗”，别称羊城、花城，广州地处中国珠江下游、濒临南海，是国家历史文化名城，广府文化的发祥地，从秦朝开始一直是郡治、州治、府治的所在地，华南地区的政治、军事、经济、文化和科教中心。
从公元三世纪起成为海上丝绸之路的主港，唐宋时成为中国第一大港，是世界著名的东方港市，明清时是中国唯一的对外贸易大港，也是世界唯一两千多年长盛不衰的大港。
广州菜又称广府菜，是中国传统饮食文化最重要的流派之一，粤菜的代表。
广州菜发祥于广州，通行于以广州为中心的珠江三角洲、粤西、粤北部分地区，香港、澳门等地，但凡使用粤语的地区都属广府菜文化圈。
广州菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，广州菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。
这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。
由于国外华侨华人大部分来自粤语区，粤菜也成了国外中国菜的代表。
1、白切鸡白切鸡是广东最出名的一道名菜，是用新鲜整只鸡处理好洗净后，放入沸水里浸烫，煮沸后，每隔五分钟将鸡提起来一次，倒出鸡腹腔里的汤水，反复两到三次，目的是让鸡腹腔内外受热一致，最后提起来，放入冷水里浸泡，让鸡皮的颜色非常漂亮，再把鸡放入沸水里烫7-8分钟，把鸡提起来放入冷水里浸泡后，拿出来切成小块装盘，蘸上料汁水就可以吃了。
白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。
2、红烧乳鸽红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感：酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。
鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来吃，都非常不错。
3、烤乳猪烤乳猪是广东省的特色名菜。
烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人，吃起来的口感：外脆里嫰，非常好吃，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口，真非常值得尝试的一道名菜。
粤菜典故探寻广东菜的历史文化底蕴
粤菜典故探寻广东菜的历史文化底蕴粤菜，又称广东菜，是中国八大菜系之一，被誉为华南厨艺的代表。
它以其独特的烹饪技巧、丰富的口味和精美的摆盘而闻名于世。
然而，很少有人了解粤菜背后丰富的历史文化底蕴。
本文将深入探讨粤菜的典故，以体现广东菜的深厚文化内涵。
一、起源传说关于粤菜的起源，有许多传说和说法。
其中最有名的一种说法是关于"琼楼玉宇"与"九旭迎天"的典故。
相传这两道菜是商朝时期巫山氏的后人在广东大炊台上献给商王的美食，后来发展成粤菜的代表。
这个传说突显了粤菜的非凡地位和源远流长的历史。
二、名人典故粤菜的历史底蕴还可以从与名人相关的典故中看到。
例如，有记载称北宋名臣范仲淹曾在广东时品尝了当地的美食，他赞不绝口地称赞粤菜为"万里香极品"，并将这一詹詹之语流传至今。
范仲淹的推崇使得粤菜在历史上留下了深远的影响。
另外一个与名人相关的典故是关于清朝名臣林则徐的故事。
据说当时林则徐在广州期间，尝到了广东的酱汁烧鹅，被它的独特口味深深吸引，为了将这道美食带回北京，他亲自请教制作方法，并将这道菜名为"九转烧鹅"。
这个典故反映出粤菜在历史上的重要地位，不仅受到当地人的喜爱，也受到名士的称赞。
三、文化内涵除了典故之外，粤菜还凝聚了丰富的历史文化底蕴。
首先，粤菜的烹饪技巧非常讲究，追求菜品的色、香、味、形兼备。
这与中国古代文人墨客追求精致独特的审美观念不谋而合。
另外，粤菜又注重食材的新鲜和选用，融合了大自然的鬼斧神工和人文情怀。
这一特点在粤菜的摆盘上得到了完美的展现，如鸳鸯虾球、蚝油生菜等。
这些精心设计和独特的摆盘技巧，展示了中国文化中对和谐、对称和平衡的追求。
此外，粤菜还融入了中外文化的交流与融合。
通过与西餐的结合，粤菜创造出了一系列独具特色的美食，如港式点心、中式西餐等。
这种文化融合不仅代表了广东地区与海外地区的交流，也反映了中国传统文化与现代文化的结合。
粤菜的历史典故
粤菜的历史典故粤菜的历史典故有以下四个，分别是伊府面、护国菜、龙虎斗、谭家菜。
1、伊府面。
伊府面在郑州一带的传说是：唐朝邺城（今河南安阳）有位姓伊的将军。
有一次，他回故里省亲，不料回家立足未定，皇帝忽然传来圣旨，令其还朝。
伊家顾不得置办酒筵，家厨性急之下，将面粉用鸡蛋和成面擀切成面条，下油锅烹炸，再向砂锅内添入高汤，加入海参、猴头菇、熟鸡丝、玉兰片、香菇、木耳等菜料。
并佐以大油、胡椒、辣椒油等，端给伊将军品尝，既为将军接风，又为将军送行。
将军品尝之后，大为赞赏，此面从此在民间流传开来。
2、护国菜护国菜是潮州名菜，相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝-赵南逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里。
庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。
少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。
吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。
宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。
宋少帝十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。
3、龙虎斗。
龙虎斗又名“豹狸烩三蛇”、“龙虎风大烩”、“菊花龙虎凤”，是闻名中外的广东传统名菜。
以蛇制作菜肴在广东已有二千多年历史，当地曾有“秋风起矣，独它肥矣，滋补其时矣”之谚，古代曾经作为宫廷佳肴。
龙虎斗一菜相传始于清同治年间，当时有个名叫江孔殷的人，生于广东绍关，在京为官。
回到家乡后，经常研究烹饪，想创制新名菜。
有一年，他做七十大寿时，为了拿出一道新名菜给亲友尝鲜，便尝试用蛇和猫制成菜肴，蛇为龙、猫为虎，因二者相遇必斗，故名曰“龙虎斗”。
亲友们品尝后都觉得不错，但感到猫肉的鲜味还不足，建议再加鸡共煮。
江根据大家的意见又在此菜中加了鸡，其味更佳，这样此菜便一举成名。
后来改称“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”，但人们仍习惯地称它为“龙虎斗”。
此菜在岭南地区广泛流传，成为广东菜馆的主要特色名菜，盛名世界。
粤菜有什么特色菜粤菜特色菜有哪些
粤菜有什么特色菜粤菜特色菜有哪些粤菜特色菜有菠萝古老肉、白切鸡、梅菜扣肉、白灼虾、秘汁叉烧、红烧乳鸽和广州文昌鸡等。
菠萝古老肉菠萝古老肉是一道非常著名的粤菜，吃起来口感清新，口感酸甜，能增进食欲，造型也很好看。
此菜历史悠久，早在清代的时候，广州许多外国人都非常喜欢吃中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但是因为不喜欢吐骨，当时的广东厨师就创新了这样的一道菜，味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。
白切鸡白斩鸡又叫白切鸡，是一道特色菜肴，在广东地区非常有名，在南方菜系中也有，粤菜的白斩鸡是最有名的。
地道的白切鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，白切鸡肉色洁白，皮带黄油，具有葱油香味，配上酱油或特制普宁豆酱，不仅能吃出鸡肉的鲜美和原汁原味，海口感丰富。
梅菜扣肉梅菜扣肉是传统粤菜，也是客家菜肴，用五花肉和梅菜作为主料制作而成，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。
走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
白灼虾白灼虾是典型的粤菜特色菜肴，主要是用虾做成的，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”就是指的是将原汁原味的鲜虾，直接放进水里煮，广州人喜欢用白灼来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
这种吃法也是很多人都喜欢的，味道比较偏原味。
秘汁叉烧粤菜有什么特色菜是大家都知道的呢?当然是这道叉烧了，秘汁叉烧是广东省汉族传统的名菜之一，属于粤菜，蜜汁叉烧可以插在猪腹部内烧，也可以用火烤，在上面涂抹上饴糖，烧烤方式比较讲究，烤制过程中分解出来的油脂和饴糖融合在一起，闻起来芳香可口，味道醇香。
红烧乳鸽红烧乳鸽是广东的一道名菜，乳鸽皮脆肉滑，吃起来油而不腻，这道色香味俱全的美食也是广东菜的代表之一。
乳鸽肉厚而嫩，肉质非常的细腻，做法是先把鸽子用卤水浸泡至入味，然后再放进滚油里面生炸。
特色私房菜 粤菜有哪些
特色私房菜粤菜有哪些粤菜作为中国传统的烹饪流派之一，以其独特的风味和精湛的技艺享誉全球。
特色私房菜作为粤菜的一种变体，更是受到食客们的喜爱。
下面将介绍几道特色私房菜，让我们一起来品味粤菜的魅力。
一、广东蒸鱼广东蒸鱼是粤菜中最经典的一道菜肴，也是粤菜中的招牌菜之一。
以新鲜的鱼类为主料，配上姜丝和葱末，蒸熟后淋上热油，保持鱼肉的嫩滑和原汁原味。
这道菜色香味俱佳，营养丰富，鲜美可口，深受人们喜爱。
二、广式烧鹅广式烧鹅是粤菜中的一道招牌菜，以其酥脆的皮和肥瘦适中的肉质而闻名。
将鹅整只腌制，并在特定时间和温度条件下入炉烤制。
烤制出来的烧鹅色泽金黄酥脆，肉质鲜美，Q弹有嚼劲，回味无穷。
三、腊味煲仔饭腊味煲仔饭是粤菜中一道特色私房菜，采用的主料有腊肠、腊肉、鸭脯和鸡肉等。
首先将大米煮熟放入特制的砂锅中，再加入各种腊肉煨煮，使米饭能够充分吸收腊肉的香味，最后上桌时撒上一些葱花和蒜末。
这道菜色香味美，口感丰富，是国内外食客们的最爱。
四、煎蚝煲煎蚝煲是广东私房菜中的一道必点菜肴，主要以新鲜的蚝为主料，配以蒜蓉、豉油等调料。
将蚝煮至七、八成熟后捞出，用蒜蓉和豉油拌匀，再用平底锅翻煎至表面金黄，蚝肉嫩滑，蒜蓉香味浓郁。
这道菜外酥里嫩，口感丰富，是粤菜私房菜中的一道佳品。
五、干炒牛河干炒牛河是粤菜中的特色私房菜之一，采用新鲜的牛腩和宽河粉作为主料。
首先将热锅加油，放入牛腩炒至变色，再加入宽河粉快炒均匀，最后加入适量的酱油和调味料炒匀。
这道菜河粉嫩滑，牛肉鲜香，颇具嚼劲，是广东私房菜中的一道经典之作。
以上便是几道粤菜特色私房菜的介绍。
粤菜凭借其丰富多样的菜品和独特的烹饪技巧，成为中国乃至世界烹饪文化的重要组成部分。
特色私房菜作为粤菜的一种变体，更是以其独特的风味和烹饪方法，吸引了众多食客的兴趣。
希望您能尝试这些美味的粤菜特色私房菜，品味其中的魅力。
粤菜十大名菜 粤菜经典名菜
粤菜十大名菜粤菜经典名菜我国的名菜因不同地区而不同，其中有几大菜系是大家都熟悉的，比如鲁菜、川菜、粤菜等，尤其是粤菜最近几年比较受全国人们的青睐，其口味以酸甜为主，吃起来清淡不腻，而且具有很多有名的菜，尤其是十大名菜更是很多喜爱的，具体哪些，大家可通过粤菜十大名菜_粤菜经典名菜的相关介绍来了解。
1、广式烧乳猪世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。
现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史，南越王墓的陪葬品中便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。
清朝时，粤菜烧乳猪更被选入“满汉全席”菜色之一。
用重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤。
如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为“光皮”。
亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。
乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。
吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪，点上少许“乳猪酱”更增加风味。
2、白切鸡白切鸡是粤菜鸡肴中最传统的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，让鸡的自然鲜味尽量显露。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，又名“白斩鸡”。
清代袁枚的《随园食单》中称之为白片鸡，“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单”，单上列鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。
如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
3、脆皮烧鹅烧鹅是广州传统的烧烤肉食，它以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。
若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
烧鹅源于烧鸭，在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈(今新会)，燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。
粤菜菜名大全
粤菜菜名大全粤菜是中国八大菜系之一，以广东地区的烹饪风格为主要特色。
粤菜讲究用料讲究，口味清鲜，烹饪技巧独特，广受人们喜爱。
下面将为大家介绍一些经典的粤菜菜名，让您在选择粤菜时更加得心应手。
1. 叉烧叉烧是粤菜中非常经典的一道菜品，主要由猪肉制作而成。
其特点是色泽红亮，香味扑鼻，口感肥瘦相间，酥软多汁。
叉烧可以单独食用，也可以搭配米饭或面条一同享用，口感更佳。
2. 港式炒河粉港式炒河粉是一道传统的粤菜热炒菜品，主要用到鲜河粉、鲜虾、鸡肉丁、笋丝等配料，经过高温快炒，味道鲜美，口感极佳。
这道菜在香港餐饮业非常受欢迎，是不可错过的粤菜经典。
3. 文昌鸡文昌鸡是广东传统名菜之一，选用优质鸡肉作为主料，配以姜葱等调料，烹饪出来的鸡肉鲜嫩可口，香味四溢。
文昌鸡作为一道餐桌上的美味佳肴，被广大食客津津乐道。
4. 虾饺虾饺是粤菜中的一种香滑饺类菜品，选用新鲜虾仁为馅，包裹在嫩滑的皮中蒸熟而成。
虾饺以其口感爽滑、鲜美可口而闻名，是广东茶楼和酒楼的经典点心之一。
5. 蒜蓉蒸扇贝蒜蓉蒸扇贝是一道广东传统的海鲜美食，选用鲜活的扇贝蒸制，配以蒜蓉、豉油等调料，口味独特，鲜香扑鼻。
蒜蓉蒸扇贝是广东人民餐桌上的一道家常菜，美味可口。
6. 粤式糖醋排骨粤式糖醋排骨是一道美味可口的泡制菜品，选用猪排骨为主料，烹制时加入醋、糖等调料，口味酸甜适中，色泽红亮，香气四溢。
粤式糖醋排骨略带酸甜的口味让人回味无穷。
7. 炖鲍鱼汤炖鲍鱼汤是一道豪华的粤菜珍品，选用新鲜鲍鱼、鸡肉、火腿等多种食材，配以枸杞、红枣等药材，炖煮而成。
炖鲍鱼汤汤汁鲜美，口感鲜滑，是广东民间的传统养生佳品。
8. 菠萝咕咾肉菠萝咕咾肉是一个结合了中西餐文化的粤菜名菜，选用猪肉、菠萝等食材，炒制而成。
菠萝咕咾肉色泽鲜艳，酸甜爽口，肉质鲜嫩可口，是受欢迎的美食佳肴之一。
总结以上介绍了一些粤菜中经典的菜名，每一道菜品都有着独特的风味和特点，是广东饮食文化中的珍品。
在享用粤菜时，不妨尝试这些经典菜品，感受其中蕴含的美味与文化底蕴。
粤菜十大名菜_粤菜经典名菜
粤菜十大名菜_粤菜经典名菜关于《粤菜十大名菜_粤菜经典名菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我国的特色美食因不一样地域而不一样，在其中有几大菜系是大家都了解的，例如徽菜、四川菜、粤菜馆等，尤其是粤菜馆最近几年较为受全国性大家的亲睐，其口感以甜酸主导，吃起來口味淡不油腻，并且具备许多知名的菜，尤其是十大名菜也是许多钟爱的，实际什么，大伙儿可根据粤菜馆十大名菜_粤菜馆經典特色美食的有关详细介绍来掌握。
1、粤式烧乳猪全球不一样的美食文化上都有烧乳猪这类菜式。
现如今的中国美食中以粤菜馆的烧乳猪最广为人知。
烧乳猪在广东省现有超出二千年的历史时间，南越王墓的随葬品中便包含了专业作为烧乳猪的烧烤箱和叉。
清代时，粤菜馆烧乳猪更被入选“满汉全席”菜式之一。
用约重五公斤的乳猪，屠宰后在腹部割开，取下肋巴骨，放进特别制作烧烤叉展开，放进烧烤箱烤。
假如烤串时要温火，煮出的乳猪猪肉皮光洁，称作“光皮”。
亦可以用猛火烤串，期间在猪肉皮涂上油，令猪肉皮成填满汽泡的橙黄色，即是“麻皮乳猪”。
乳猪的特点包含皮薄脆、猪肉松嫩、骨脆香。
吃时把乳猪斩成大件，因肉少皮薄，称之为片皮乳猪，点上少量“乳猪酱”更提升口味。
2、白切鸡白切鸡是粤菜馆鸡肴中最传统式的一种，属浸鸡类，以其制做简单，刚熟不碎，不用调料且维持原汁原味为特性，让鸡的当然鲜香尽可能显出。
白切鸡皮爽肉滑，口味淡美味，别名“白切鸡”。
清代袁枚的《随园食单》中称作白片鸡，“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而他禽附之，作羽族单”，单上述鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都是有，列以第一位便是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。
现如今，粤菜馆厨坛中，鸡的菜品有200尾款之多，而更为人常食不腻的更是白切鸡，原质原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席两相宜，备受食家亲睐。
3、脆皮烧鹅烧鹅是广州市传统式的烤串肉制品，它以整鹅去翅和头烘烤而成，成菜腹含卤料，味道醇正，将烤串好的鹅斩成一小块，其皮、肉、骨连而不脱，通道即离，具备皮脆、肉嫩、味鲜、肥实而不腻口的特性。
粤菜特色菜品私房菜招牌
粤菜特色菜品私房菜招牌粤菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的口味和烹饪技巧而闻名于世。
广东菜、潮州菜、客家菜等都是粤菜的代表，丰富多样的菜品口味吸引了全球各地的食客。
在粤菜中，有一类特色菜品备受瞩目——私房菜招牌，它们充分体现了广东人独特的烹饪才华和饕餮之道。
一、蒜蓉粉丝蒸扇贝蒜蓉粉丝蒸扇贝以其鲜嫩的扇贝，搭配上蒜蓉和细滑的粉丝，烹饪过程简单却能使食材的原汁原味最大限度地展现出来。
这道菜品的特点在于扇贝肉质鲜嫩多汁，搭配的蒜蓉香气四溢，细滑的粉丝更是增添了口感的层次感。
蒜蓉粉丝蒸扇贝既保留了扇贝的鲜美，又让食客在品尝的过程中能够感受到细腻与独特的风味。
二、黄金煎蟹粉豆腐黄金煎蟹粉豆腐是一道粤菜中的传统佳肴，将鲜美的蟹粉和细腻的豆腐巧妙地结合在一起。
煎制过程中，蟹粉散发出独特的香气，豆腐则吸收了蟹粉的鲜味，口感软滑，回味悠长。
这道菜品不仅色泽金黄，而且香气扑鼻，成为粤菜私房菜招牌中的一颗明星。
三、红烧乳鸽红烧乳鸽是广东特色菜品中的瑰宝之一。
选用新鲜的乳鸽，经过复杂的烹饪工序。
乳鸽的肉质细嫩多汁，入口即化。
烹饪时，用传统的红烧方式，使得乳鸽外酥内嫩，酱汁浓郁，口感丰富。
这道私房菜招牌充分体现了广东菜的创新和深厚的烹饪技艺。
四、香芋蒸排骨香芋蒸排骨是粤菜中的一道传统菜品，以独特的香芋为主料搭配鲜嫩的排骨。
肉质鲜嫩多汁的排骨与味道浓郁的香芋完美结合，营造出独特的口感和风味。
烹饪时，将香芋切块，与排骨一同蒸煮，使得香芋的香味渗透到整道菜品中，提升了口感的层次感。
五、芙蓉斑片芙蓉斑片是一道以斑片为主料，搭配鸡蛋花为特色的传统粤菜。
在烹饪过程中，将斑片切成薄片，与鸡蛋花一同加热蒸煮。
菜品名称的由来得益于斑片搭配的鸡蛋花外形酷似芙蓉花朵。
这道私房菜招牌色泽鲜艳，口感细腻，能够让人品尝到斑片的鲜美与鸡蛋花的细腻口感。
六、鲍汁杂菌煲鲍汁杂菌煲是一道以鲍鱼和各种杂菌为主料的粤菜。
不同种类的杂菌经过炒制后搭配鲜美的鲍鱼在砂锅中煮熟，使得菜品的口感更为鲜美丰富。
粤菜
“粤”吃“粤”美——粤菜代表菜之“脆 皮乳猪”
9
粤
脆皮乳猪是广东的一大特色菜，在 广东省每逢婚嫁祭祖或开张大吉，甚至 于电影电视的开镜仪式，无一不用到烧 乳猪，所以广东烧腊菜谱中烧烤全猪是 一到不可缺少的菜。 在婚礼上，头盘一般都是一只烧得 油亮亮似乎还在咧着嘴笑的乳猪，先整 只端上来,大伙把它脆脆的皮吃了，服 务员又端下去再斩成一小块一小块的上 来，散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带 回家去煲粥，那粥绝对正点。
“粤”吃“粤”美——粤菜代表菜之 “龙虎斗”
8
脆皮乳猪由来:
粤
据史料所记，烧乳猪原来是北方菜，早在西周时 代已列为“八珍”之一，称为“炮豚”（即烤乳 猪），南北朝时已在齐鲁一带盛行。贾思勰的《齐 民要术》曾对烧乳猪的色、香、味至为夸赞：“色 如琥珀，又类真金，入口则削状若凌雪，含浆膏润， 特异凡常也。”据袁枚《随园食单》记载，到了清 代，烧乳猪已传遍大江南北，烧烤之法各式各样。 近代在广东，随着烧烤工具、技术不断改进。传统 的光皮“烧乳猪”，着重赤皮美观，但缺乏酥化， 香口但容易刺口；经过香港厨师改良，在烧烤过程 中，以麦芽糖起着焦化着色作用，白醋起着脆皮作 用，再加入度数高的白酒起酥化的效果，于是皮酥 起麻的“麻皮乳猪”成为广东名菜.
CHINESE FOOD
Your style
美吃
天 下
Your
食
八 方
style
Chinese food
Your style
粤
粤
粤菜系由广州菜、潮州菜、 东江菜三种地方风味组成， 以广州菜为代表 。它以选料 广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、 浓为主要特点 。在烹调上以 炒、爆为主，兼有烩、煎、 烤，讲究清而不淡，鲜而不 俗，嫩而不生，油而不腻， 有“五滋”(香、松、软、 肥、浓)、“六味”(酸、甜、 苦、辣、咸、鲜)之说。时 令性强，夏秋尚清淡，冬春 求浓郁。
粤菜指的是哪里的菜_粤菜有什么菜组成
粤菜指的是哪里的菜_粤菜有什么菜组成粤菜在国外是中国的代表菜系。
粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。
你知道粤菜是哪里的菜吗?粤菜有什么菜组成呢?接下来店铺为你分享一下粤菜菜系，一起来看看吧。
粤菜指的是哪里的菜粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺)，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以潮州菜为代表，故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。
是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。
因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。
粤菜源远流长，历史悠久。
它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。
早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。
随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。
中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。
粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。
粤菜的特点粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。
在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。
鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为“蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
粤菜包括三大地方菜广州菜广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
粤菜名的雅与俗
粤菜名的雅与俗作者：江冰来源：《广东教学报·初中语文》2020年第29期我的美食写作，常在享用之后即刻成文，一是记忆犹新，二是与懒惰斗争——转身而去常被杂务缠身，小事易被轻轻放过。
然，写得匆忙，又不懂粤语，常以外地人思维评判，不免有误。
好在微信既是公开媒体，亦是讨教课堂。
微友不吝赐教，让我的写作过程延伸为学习过程：时常在感激中有班门弄斧之愧疚！比如同事强哥指教：干菜，粤语叫“菜干”、笋干、鱼干。
不说干菜，大概是保留古汉语的“倒装”式？还有类似：公鸡，叫作“鸡公”;梅菜扣肉的梅菜，属于客家腌制咸菜的一类，不干的。
所以不称“梅菜干”（梅干菜），就叫作“梅菜”。
再如学生烁倪从汕头远眺，也参与讨论：菜干的“干” 应该和“果脯”的“脯”相同作名词吧，潮汕话也说菜干、鱼干，这里的“干”作名词发音，读如“官”，读音和作形容词不同。
南乳猪手是粤菜一道色香味俱全的傳统名菜，岭南人称猪蹄为猪手，是否古语？透着文雅与尊重，对生物与食物之双重尊重;南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。
用腐乳生抽爆烧煮熟猪蹄乃用心所在。
荤而不腻，嚼劲回味十足，我甚好之。
大店出品一份16元，贵吗？罗汉果瘦肉汤，半个干果异香微甜，几块瘦猪肉，佐配小块甘蔗，煲出汤汁浓厚。
一砵蒸饭，一盅老火汤，已然绝配。
猪手猪手，手足有别。
一时讨论者众，比如上海阿勇认为：应该是这样，前面的叫猪手，后面的叫猪脚。
大概后来就统称为猪手了。
四会阿红则认定煲汤描述有误：罗汉果炖瘦肉应该不会是这个颜色，感觉像猪脚姜醋。
当然还是最懂广东的老徐表述稳妥：猪手，猪前蹄也。
这种区分于讲究吃的粤人很有必要，因为猪后蹄没多大吃头。
还有一个有趣现象，粤菜品名，雅过广州“六十三层”。
广东人在取名字上大多走朴质无华的道路，广州花园酒店斜对面的“六十三层”，是当时广州改革开放后最高的一栋楼——广州市民就直接用楼层为大厦起名，约定俗成，相当亲切，相当世俗与实用。
广东流传一句话：“广东人会生孩子，不会取名字。
粤菜的流派名词解释
粤菜的流派名词解释一、引言粤菜是中国传统八大菜系之一，起源于广东省，以广州菜为代表，是中国最具代表性和影响力的菜系之一。
粤菜以其独特的烹饪技巧、讲究食材的原汁原味和注重菜品的色、香、味、形而闻名于世。
在长期的发展过程中，粤菜形成了多个流派，每个流派都有其独特的特点和风味。
二、广州菜1.特点：–广州菜，又称粤菜，是粤菜的代表流派，以广州市为中心，发展成为中国最具影响力的菜系之一。
–广州菜追求原汁原味，注重食材的鲜美和口感的细腻。
–广州菜的烹饪技巧多样，包括炒、煮、蒸、炖等多种烹调方法。
2.典型菜品：–白切鸡：选用活鸡，经过独特的烹饪技巧，鸡肉鲜嫩多汁。
–清蒸鱼：选用新鲜的鱼类，蒸制后保持鱼的原汁原味。
–糖醋排骨：糖醋味道独特，排骨酥烂可口。
–粤式烧腊：包括烧肉、烧鸭、烧鹅等，色香味俱佳。
–干炒牛河：牛肉和河粉炒制而成，口感鲜美。
三、潮州菜1.特点：–潮州菜是粤菜的一个重要流派，以广东潮州市为中心，以海鲜为主要食材。
–潮州菜注重清淡，追求食材的原汁原味，强调鲜美的口感。
–潮州菜的烹饪技巧讲究火候和时间掌握的精准度。
2.典型菜品：–潮汕砂锅粥：选用新鲜的米和各种配料，熬制成粥，口感细腻。
–潮州卤水鸭：选用鸭肉，经过卤制后，鸭肉鲜嫩多汁。
–潮州蒸鱼：选用新鲜的鱼类，蒸制后保持鱼的原汁原味。
–潮州蚝烙：选用新鲜的蚝，烙制后鲜美可口。
–潮州鱼蛋：以鱼肉为主要原料，制成鱼蛋，口感弹嫩。
四、客家菜1.特点：–客家菜是粤菜的一个重要流派，以广东客家地区为中心，以猪肉、鸭肉和鱼类为主要食材。
–客家菜追求食材的原汁原味，讲究烹饪的火候和时间掌握。
–客家菜的烹饪技巧多样，包括炒、煮、蒸、炖等多种烹调方法。
2.典型菜品：–客家小炒：选用各种时令蔬菜和猪肉，炒制而成，口感鲜美。
–客家咸鱼炒鸡粒：选用咸鱼和鸡肉，炒制后味道鲜美。
–客家梅菜扣肉：选用猪肉和梅菜，炖制后肉质酥烂可口。
–客家酿豆腐：选用豆腐和肉馅，制成豆腐块，口感细腻。
中国饮食文化之粤菜
粤菜历史起源粤菜源远流长，历史悠久。
它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。
早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。
随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。
中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。
粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。
著名历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国的国萃，都跟辛亥革命有着不解的渊源。
翻看1912—1913年间的菜谱可以发现，当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近。
至此，“粤菜”终于真正成型，并不断推陈出新。
处在中西文化、南北文化，内陆文明与海洋文明交汇津梁的广东，在辛亥革命这场历史巨变中，再次引领了时代的潮流，“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥。
形成粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。
广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。
故广东的饮食，一向得天独厚。
早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。
在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味。
但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。
在配料和口味方面，采用生食的方法。
到后来生食猪牛羊鹿已不多，但生食鱼片，包括生鱼粥等的习惯保留至今。
而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今仍是如此。
将粤菜的刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味注意清而不淡诸特点，表现具体。
粤菜还善于取各家之长，为我所用，常学常新。
苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼，饮誉大江南北，但不能上粤菜宴席。
虽粤人喜食鼠肉，但鼠辈之名不登大雅之堂。
粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为菊花鱼。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
粤菜的各种名称趣谈
粤菜餐厅名字—粤菜的各种名称趣谈
有过这么一回事：三位顾客到饭店吃饭，点了生炒排骨、咕噜肉、西湖牛、肉片汤等四款菜式。
服务员便向顾客解释说：头两款都是酸甜的，而西湖牛和肉片汤一样，也是汤。
顾客听了，不禁愕然笑问：我们吃过炒肉片，炒牛肉都是咸的，为什么生炒排骨却是酸甜的呢？另一位顾客说：我吃过西湖鱼，不是汤，为什么西湖牛肉却是汤呢？服务员一时难以解答，只好笑着说：“广州菜就是这样多样化的啦。
”‘广州菜是多样化的”，这句话倒没有说错。
据一九五六年广州名菜美点展览会介绍，广州的菜式就有五千四百多种，而菜式的名称又五花八门，各有特色。
比如，有些菜名是名实不符的，但相沿日久，以讹传讹，群众公认，就不易更改了。
如挂炉牛肉，是用油干炸的，不是象叉烧那样挂在炉中烧烤，西湖牛肉则是剁烂牛肉加蟹肉（为求大众化，一般以鸡蛋代替）调成汤羹，生炒排骨则是炸排骨后加糖醋芡而成。
诸如此类名实不符的菜式还有很多，如金钱鸡、冶鸡卷等都不是鸡，油泡鸡子丸其实是鲮鱼肉，等等。
这是一类。
另一种情况是为保持地方（包括外国，外省）特点而命名的。
如西菜中的瑞士焗排骨、西汁煎猪扒、茄汁煎牛柳，葡萄牙多士、美利坚虾球等。
北菜南食的有京都熏鱼，宫保肉丁、炒绵羊丝＼酥鲫鱼等。
而冠以广东省内地名的亦有不少，如东江盐焗鸡、潮州豆酱鸭、佛山柱侯鸽，大良炒牛奶、广州文昌鸡、黄埔炒蛋和白云猪手等。
再一类是体现出我们民族文化和烹调技术交融，饶有风趣的菜名。
如鸡称为凤、虾称为龙（蛇也称为龙）、蟹肉称西施、鸡翼称凤翼或华袖、肾球称红梅、鸽称为鹊，榄仁称为西山，菜心称玉树、芥兰称玉兰等。
这些名称，运用适宜，便可成为一种菜名，如“龙虎会”，“西山虾仁”、“金华玉树鸡”等。
这类较为雅致的菜名，也有以春夏秋冬来命名的，如“春满桃花”（合桃鹌鹑松），“夏赏荷香”（鲜莲鸭羹）、“秋绿海棠”（生筋、草菇扒秋茄）、“冬冠西施”（蟹肉扒冬菇）；有以民间吉祥词句为菜名的，如“百鸟鸣春”（菜远明虾鸽片）、“金花报喜”（雪耳鸽蛋）、“孔雀开屏”（蚝油红烧乳鸽）、“玉树金钱”（冬菇扒菜远），有以历史故事为菜名的，如“鸿门宴会”（蟹黄燕窝）、“鹊渡银河”（鸽肉会燕窝），有些菜名，还起得颇有诗情画意，如“春燕展翅”（-鱼翅扒燕窝）、“月影红梅”（鹑蛋川肾球）、“宝鸭穿莲”（鲜莲鸭羹）、“银湖仙岛”（蚧肉扒煎-酿鲜菇）等。
此外，还有各种喜事全席配套的菜名，真是繁花似锦，丰富多采。
解放后，粤菜的烹调技术有了进一步的发展，花式晶种也不断丰富。
可是有一段时期，粤菜名称也和其他文化艺术一样，被目为封资修，横加砍伐。
有些早已被人们所公认的菜名也要改掉，如“咕噜肉”改为“糖醋酥肉”，“威化渴排骨”改为“脆片漏排骨”，“金钱蟹盒”改为好蛋黄炸蟹盒”，“炸酿多士”改为“炸酿面包”等等，完全是多此一举。
雅俗共赏的菜名是经得起历史考验的。
现在，饮食粤菜名称和烹调技术得到了恢复和发展寥不少传统名菜已恢复；供应，深受群众和外宾赞赏。
日本银座亚寿多大酒楼的一位厨师曾说：“广州菜不仅烹调技术高超，而且莱名也起得很好，象诗一样优美。
”。