2017粤菜年夜饭菜谱大全

2017粤菜年夜饭菜谱大全

推荐一、糖醋小排骨

材料：排骨1 条，蒜瓣4 粒，红葱头2 粒，米醋3 汤匙，米酒3 汤匙，红糖1 块，酱油2 汤匙，开水一碗，油适量步骤：

1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3 汤匙。

4、倒入米酒3 汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、倒入开水到末过排骨的位置。

7 、倒入酱油2 汤匙。

8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

推荐二、火腿煲仔饭

食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1 个、老抽半勺、生抽1 勺、蚝油1 勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量做法：

1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙

锅里，泡一个小时以上。

2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八

成熟。

3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5 分钟。

5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上

食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。

7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。

推荐三、猪脚姜

材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖

做法：

1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血

污杂质。

2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。

3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。

4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水

开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。

老姜的处理方法：

1、老姜洗干净刨去外皮。

2、切成薄厚相同的片。

3、放入冷水锅煮开此为焯水。

4、焯过水的姜捞起，放入锅内炒干水份备用。猪脚姜做法：

1、鸡蛋用锅煮熟，捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。

2、红糖半斤备好。

3、取一只大砂锅，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。

4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转小火焖 1 小时关火。

推荐四、荷包鸡翅材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜调料：盐

1 小勺、叉烧酱

2 大勺、生抽1 大勺、黑胡椒适量做法：

1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1 小勺盐和2 大勺叉烧酱拌匀;

2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;

3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;

4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;

5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;

6、淋入1 大勺生抽，翻拌均匀;

7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10 分钟，转大火

把酱汁收至浓稠即可;

8、上碟趁热享用咯。

推荐五、金枪鱼饭团

食材：

金枪鱼罐头，香芹，辣椒，香葱，蚝油，米饭，黑椒粒，橄榄油，辣椒粉

做法：

1.准备好金枪鱼肉。

2.香芹，辣椒，香葱洗净，切粒。

3.将切好的香芹，辣椒，香葱放入干净的碗中。

4.放入米饭。

5.加入蚝油

6.拌匀。

7.加入金枪鱼肉。

8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄榄油，拌匀。

9.做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中，即可食用。推荐六、扣

肉

特点：肥素相间，肥而不腻，成本约15 元材料：洗净五花肉1斤（方块状，带皮）大芋头1个1.5 斤，调料：黄酒2汤匙，酱油3-4 汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2 片做法：

1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎扎，入油锅炸

至四面金黄，切大片

2、芋头切厚片，入油锅炸5 分钟

3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调料后，相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮10-15 分钟，即可。（为了上面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通蒸热20 分钟）

将芋头换成连藕，或将调料的酱油减少，加入豆腐乳，豆瓣酱均可。

推荐七、三杯鸡

特点:肉质鲜嫩，带甜，色泽红润，成本约30 元

材料：全鸡（2 斤）一只洗净，沥干水，调料：黄酒一水杯，酱油一水杯，味精少许，姜片适量，糖一小杯（适量）做法：将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，边（用汤汁）浇，边翻动，中间加盖焖5-10 分钟，直至汤汁剩下半杯（做蘸料），关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15 分钟（鸡皮会好吃点哦），取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。

推荐八、茨菰红烧肉

（祠之意，茨菰有个把儿，代表男丁，有后为大）

茨菰1 斤，五花肉半斤八两的，

调料：酱油、黄酒、糖，姜片，做法：肉切快，茨菰对半或滚刀切块，（留几个带把儿的）爆香肉加入调料，加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。推荐九、芹（勤）菜冬笋（顺）材

料：芹菜3 两，大蒜2 条切段，冬笋1 个切丝开水煮过，鸡杂块调料：盐、味精，黄酒，糖，姜丝做法：

1、鸡杂拌好调料入油锅爆香，至8 成熟铲起，

2、将芹菜、冬

笋大蒜入锅炒8 成熟，倒入鸡杂一起炒熟即可。将鸡杂换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。

推荐十、煎酿鲮鱼材料：新鲜鲮鱼两条，冬菇3 个，马蹄5 个调料：盐，味精，糖，黄酒少少做法：

1. 将鱼肉与鱼皮揭开，鱼皮鱼身要完整地保留，

2. 将鱼肉剁碎，放入冬菇马蹄调味料，再塞回鱼皮里，做成完整的鱼状，为保证鱼皮完整蒸熟再煎。