工业用变性淀粉及应用
变性淀粉特性及其在食品工业中应用
淀 粉是 植物 通过 光合作 用 合成 的天 然有机 化 合 物 ， 一种 可再生 资源 。随着 生产发 展 ， 是 淀粉作 为 一 种 工业原 料 ， 对其性 质提 出不 同要求 ， 而天然淀 粉 因 受 其 固有 性 质 ， 不 溶 于冷 水 、 粉糊 易 老 化脱 水 、 如 淀 被 膜性差 、 缺乏 乳化 力 、 耐药性 及耐 机械性 差等 不足 之 所 限， 来 越不 能 满足 现 代工 业 新要 求 ， 此 ， 越 为 各 种 变性 淀 粉应 运 而 生 。变性 淀 粉 系指 利用 物 理 、 化 学 或酶等 手段制得 性质发 生变 化淀 粉 … 。 通过淀粉 改性不仅 可改善淀粉原 有性质 ， 可赋 还 予其新 的功能特性 ， 而使其在食 品等许多领域 得 以 从 广泛应用 。在食 品业 ， 性淀粉可作 为多种功能 性助 变 剂改善食 品质量或开发 新品种、 降低 生产成本和 优化 生产工艺 。我 国是农业 大国， 玉米 、 麦、 小 土豆 、 甘薯、 木薯 等资源 十分丰 富 ， 具有 明显资 源优 势， 性淀 粉 变 开发利用前景非常广 阔。 １ 变性淀粉分类 根据 变性反应机 理， 淀粉变 性所得产 物可分为淀 粉分解产物 、 淀粉衍 生物和交联 淀粉三 大类 。淀粉分
Ａｂ ｔ ａ ｔ ｎ ｔ ｉ ａ ｅ ，ｔ ｅ ｃ ａ ｓｆｃ ｔ ｎ ｎ ｒ ｐ ｒｉ ｓ ｏ ｄ ｆｅ ｔ ｒ ｈ ｓ ａ ｅ ｉ ｔｏ ｕ ｅ ｓ ｒ ｃ ：Ｉ ｈ ｓｐ ｐ ｒ ｈ ｌ ｓ ｉ ａ ｉ ｓ ａ ｄ ｐ ｏ ｅ ｔ ｆ ｍｏ ｉ ｄ ｓａ ｃ ｅ ｒ ｎ ｒ ｄ ｃ ｄ，ａ ｉ ｏ ｅ ｉ ｓ ｗｅ ｌ ｓａ ｐ ｉａ ｉ ｎ ｆ ｅ ｃ ｍｍ ｏ ｌ ｓ ｄ ｍｏ ｉ ｅ ｔｒ ｈ ｓｉ ｏ ｄ ｉ ｄ ｓ ｙ， ｎ ｅ ｄ ｖ ｌ ｐ ｅ ｔ ｌ ａ ｐ ｌ ｔ ｓｏ ｆ ｗ ｏ ｃ ｏ ａ ｎ ｙ ｕ ｅ ｄ ｆ ｄ ｓａ ｃ ｅ ｎ ｆ ｏ ｎ ｕ ｔ ｉ ｒ ａ ｄ ｔ ｅ ｅｏ ｍ ｎ ｈ ｏ ｉ ｎ ａ ｉｎ ｉ ｌｏｐ ｉ ｔ ｄｏ ｔ ｒｅ ｔｔ ａ ｓ ｏ ｎ ｅ ｕ ． ｏ ｓ Ｋ ｅ ｒ ｓ ｍｏ ｉ ｅ ａ ｃ ｓａ ｃ ｆ ｏ ｄ ｉ ｖ ｓ ｙ ｗｏ ｄ ： ｄ ｆ ｄ ｓ ｒ ｈ； ｔ ｈ； ｏ ｄ ａ ｄ ｔ ｅ ｉ ｔ ｒ ｉ
变性淀粉在烘焙食品工业中的运用
变性淀粉在烘焙食品工业中的运用摘要：本文以变性淀粉在烘焙食品工业中的运用为研究对象，主要介绍了变性淀粉的分类方式，而且提出了变性淀粉在烘焙食品工业中的具体运用，希望可以为有需要的人提供参考意见。
关键词：变性淀粉；烘焙食品工业；运用淀粉属于再生能源的范畴，是当前工业材料中不可或缺的组成部分。
淀粉以及其制作的产品在很多行业中都广泛应用，比如：药品行业、饲料行业以及纺纱行业等等，而烘焙食品行业也包括在内。
由于淀粉本身遇到冷水无法溶剂等问题，这样就会影响在工业中运用淀粉。
为了加强淀粉的功能，必须要采用化学或者物理方法来处理，使淀粉的本质发生变化，这就是变形淀粉。
每年世界生产的变性淀粉已经远远超过500万吨，主要出现在北美洲和欧洲。
我国在该方面研究起步时间较差，相对于美国而言，我国每年的变性淀粉产出量只有35万吨。
而我国烘焙食品工业为了提升产品的质量，也开始在食品生产中应用变性淀粉，其发展空间是相当广阔的。
一、变性淀粉的分类方式一般来说，变性淀粉的分类方式主要体现在以下几点：第一，按照不同的处理方法，将其划分成化学变形以及物理变形等类型。
[1]其中，化学变形是指通过对原淀粉的分子量进行调整，实现变性的目标。
通常，就是分子量增加或分子量减小。
分子量增加就是使淀粉发生化学反应形成交联淀粉以及酯化淀粉等等；分子量减小可以运用的常见方法主要包括氧化淀粉以及酸解淀粉等等。
第二，按照不同的生产工艺，可以将其划分成干法以及湿法等等。
首先，干法。
主要是指在固相条件下反应淀粉的生产工艺。
该方式可以获得较高的收益，生产周期不长。
然而其也有一些缺陷，比如：反应有局限，无法当做成品变性淀粉进行使用，所以通常这种方法只可以在糊精生产中适用。
[2]其次，湿法。
主要是在液相条件下淀粉发生反应，我国处理变性淀粉的首个方法就是湿法，尽管此工艺已经相当成熟，但其效率不高、生产周期相当长，在运用时往往会产生很多的废弃物，所以这样容易造成其生产成本较高。
八大变性淀粉的品种及用途
八大变性淀粉品种及用途
氧化淀粉：
造纸施胶剂、涂布黏合剂、瓦楞纸生产黏合剂；纸箱纸袋黏合剂；代阿拉伯胶生产糖果；漂染精整上浆剂。
酸解淀粉：
生产胶冻软糖、着哩类糖果的助剂、赋型剂；造纸工业哑光机施胶；经纱上浆剂、布料洗涤后整剂；石膏板黏结。
交联淀粉：
特点是热黏度稳定，能承受由于PH值变化和机械搅拌时黏度的影响。
作汤料罐头、蚝油酸奶增稠剂，粉丝生产助剂、波纹纸生产黏合剂、乳胶手套隔离剂、麻织物和牛仔布浆料。
阳离子淀粉：
造纸湿布施胶剂、增强剂和助留剂，涂布施胶剂；经纱上浆剂；污水净化添加剂；胶带纸生产添加剂。
磷脂淀粉：
造纸施胶剂；瓦楞纸、纸箱、纸袋生产黏合剂；聚脂纤维经纱上浆剂；锅炉防垢剂。
醋脂淀粉：
纺织上浆剂；食品增稠剂。
羧甲基淀粉：
洗涤助剂；食品增稠剂、稳定剂和黏合剂；油井泥浆处理剂。
羟丙基淀粉：
淀粉醚在建材工业具有及其广泛的用途，用量很大，可以作为缓凝剂、保水剂、增稠剂和黏结剂。
变性淀粉在食品工业中的应用
以淀粉为基料经酸水解、酶水解、糊精化、交聚作用 进行改性，可在食品中提供奶油样的润滑性和增加食 品的粘稠度。一般可应用色拉调味料、人造奶油、糖 霜、果酱、夹心酱、焙烤食品和香肠肉馅等 ’ 5 ) 。目前 国外已经开发出一些以淀粉为基质的脂肪替代品，但 在国内未见类似的产品，随着人们健康意识的增强， 开发脂肪替代品将是一大趋势。
二等
稍甜或稍酸， 苹果 粘度过稀， 有大量乳 颜色较深 （%" & !" 分） 清析出 （$’ & #" 分） （’ & $" 分 ） 味淡 色泽不一致 （" & ’ 分 ）
过酸或过甜， 苹果 质地不均匀， 有杂 三等 味太浓或没有， 有 质， 有大量气泡产生 （’" & %" 分） （$" & $’ 分） 异味 表% 食品感官鉴定综合评分
收稿日期：%&&% 1 &0 1 %. （$.6( 1 ），女，上海人，讲师，在读硕士 作者简介：洪雁 生，从事淀粉深加工方面的研究。
性淀粉，如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。 在食品工业中的应用 淀粉工业在食品中被广泛用于糖果、饮料、冷 食、面制品以及调味品的生产中。在欧美一些发达国 家，几乎所有的谷物快餐食品和肉制品中都添加变性 淀粉。变性淀粉作为食品添加剂并不是基于它们的营 养价值，而是它们方便于食品加工的功能性质和提供 食品体系某些所要求的性质，例如：现代食品加工工 艺中的高温杀菌、机械搅拌、泵的输运要求辅料淀粉 具有耐热、抗剪切稳定性；冷藏食品则要求糊化后的 淀粉不易回生凝沉，而具有很强的亲水性；偏酸性食 品要求淀粉在酸性环境下有较强的耐酸稳定性；有些 食品还需淀粉具有一些特殊的功能，如成膜性、涂抹 性等等。常用的食品加工用变性淀粉有预糊化淀粉、 糊精、酸解淀粉、羧甲基淀粉、交联淀粉、羟丙基淀 粉等。
变性淀粉的种类及用
3年第期1前言变性淀粉亦称改性淀粉它是指利用物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质。
通过分子切断、重排、氧化或者在淀粉分子中引入取代基可制得性质发生变化、加强或具有新的性质的淀粉衍生物1。
变性淀粉的生产与应用已有150多年的历史但以近二、三十年的发展最迅速。
目前发达国家已不再直接使用原淀粉在造纸、食品、纺织、医药卫生、塑料、水产饲料、油气开采、机械铸造、建筑材料和水处理等领域都使用变性淀粉。
我国从80年代中期开始加快变性淀粉的生产现在我国的变性淀粉从无到有从小到大从少到多已进入高速发展时期目前有生产厂150多家生产能力约35万t/年年产量20多万t2。
由于淀粉衍生物具有优异的性能在化工生产中变性淀粉用量越来越大现在已成为一种重要的化工原料有广阔的市场前景化工部将变性淀粉列为“九五”计划中重点开发的6种精细化工产品之一。
2变性淀粉的分类与种类变性淀粉的分类一般是按变性处理方法来进行的。
包括物理变性淀粉化学变性淀粉和酶法变性淀粉3大类。
物理变性淀粉包括糊化淀粉超高频辐射处理淀粉烟熏淀粉等。
化学变性淀粉包括糊精、酶变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等。
酶法变性淀粉包括直链淀粉、糊精、兰鲁布等。
其中化学方法生产的变性淀粉种类最多用途最广。
淀粉分子的基本结构为葡萄糖单元其2、3、6位上各有一个活性羟基它们可以和各种化学试剂反应生成相应的变性淀粉使淀粉性质产生质的变化。
3变性淀粉的生产方法3.1生产方法的选择选择变性淀粉的生产方法应该依据生产品变性淀粉的种类及应用乔欣王欣夏勇河北科技大学河北省石家庄市050018摘要本文较全面地综述了变性淀粉的种类生产方法及应用尤其对淀粉在纺织中的应用作了综述和展望。
本文概述了几种典型的变性淀粉如酸变性淀粉氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉交联淀粉及接枝共聚型变性淀粉。
关键词变性淀粉种类生产方法应用作者简介乔欣女生于1986年河北保定人在读硕士研究生从事染整工艺与功能性纺织品开发的研究工作。
变性淀粉在烘焙食品工业中的应用
董辉 高常青 北大荒黑土薯业有限公司变性淀粉在烘焙食品工业中的应用标，当其被用来当做面包馅心进行焙烤时，十分容易发生塌陷的情况，也会出现水分散失的现象；如果果酱被放在面包表面进行烘烤，很容易发生起皮、干皱的情况，烘焙出来的面包在色泽和口感上都很差，食品很难销售出去，影响企业经济的发展。
当然，可以使用耐高温性能好的食品增稠剂，也就是果胶，能够解决上述问题，然而，其市场价格非常高。
通常情况下，果胶的价格大概是在每千克九十元，变性淀粉也可以克服上述的高温情况，而且价格便宜，变性淀粉大约是每千克五元，即使是质量最好的变性淀粉，也不过是十元每千克，与果胶的价格比较相差很多。
此外，变性淀粉还有很多的优势，如透明性高以及稳定性能好，可以有效的解决果酱的水分散失这一情况，最终做出来的果酱不但外观美，而且味道也很好。
即使是长时间的烘焙以及贮存，依然保持原有的色泽和味道，这些优势为变性淀粉的发展带来了广阔的空间。
在裱花果膏、果占中的应用在西点中，除了需要味道美，颜色好之外，人们还在意外在的装饰，此时，需要果膏、果占对糕点进行装饰，而果膏、果占等质量是否合格直接影响裱花效果，最终影响糕点的销售。
使用变性的淀粉能够制出涂抹性好、塑性强、光亮度高的果膏、果占，此外，变性淀粉还存在另一个优点，对糕点有很大的帮助，即优质的乳化性，与奶油一同使用，对糕点的装饰更好，产生更好的视觉效果。
在蛋糕制品中的应用通常情况下，糕点做出来之后会放在店里进行销售，可能会放很长的时间，因此，需要糕点具备抗氧化性能好，但是如果使用小麦淀粉，长期放置很容易脱水硬化，影响销售。
缺乏保水性是蛋糕氧化的一个因素，为了解决这一问题，可以使用酯化淀粉，这也是变性淀粉中的一种，该淀粉能够具有保水性等特点，增加了蛋糕得存放时间，并且能够维持原有的色泽和味道。
综上所述，随着百姓生活水平的不断提高，人们不再只是追求温饱，开始追求食品的种类，如目前人们所关注的烘焙食品。
变性淀粉在食品工业中的应用
变性淀粉在食品工业中的应用讲述了变形淀粉的类型和其在食品行业中的运用，同时讲述变性淀粉在食品行业中的发展方向。
标签：变性淀粉；应用现状；发展趋势前言淀粉是种能够再生能源，是现在关键的工业材料。
淀粉和其制作商品普遍运用于食品、纺纱、制造纸、药品、饲养动物的食物、石油钻井、锻造、构筑涂料等行业中。
因为淀粉自身的本质（在冷水中不溶解、液体遇酸、热不会发生变化）限制了淀粉在工业的使用。
为完善淀粉的功能，使用酶法、物理、化学方式处置，转变了淀粉的自然本性，增强其性能或引入新的特征，这种程序叫做淀粉的变性，又称为变性淀粉。
全球每年能够生产五百万吨的变性淀粉，重点集中在欧洲以及北美洲。
美国每一年能够生产三百万吨，特别在食品以及造纸中使用。
中国在这方面的研发比较晚，不过发展速度快，国内产量大约有三十五万吨，占据了全球总产量的百分之七。
和美国相对比，存在很大的差距，同时关键使用在特别饲料上、织布、生产制品的酸解、磷酸酯、氧化以及阳离子淀粉等种类上，在食品应用上尽管有一定程度的发展，不过整体产量不多。
现在，我国在织布方面使用的变性淀粉量有四万吨，造纸用十二万吨，食品用四万吨，饲料使用差不多六万吨；在别的行业中，如医药部分、锻造方面、建筑用材、纸箱部分共使用六万吨。
1 变性淀粉的划分1.1 物理性质转变一化淀粉，γ粒子流、超短波处置淀粉，机器磨制处置淀粉，湿热处置淀粉，加压以及油脂变性淀粉。
1.2 化学性质转变使用很多化学材料获取的变性淀粉，含有两种：一种是让淀粉分子粒子量减少，例如，经过酸解、氧化以及焙烤方式等；另一种是让淀粉分子数量增多，例如，酯化、教练、醚化、接枝共聚等方式。
1.3 酶法转变性质使用酶处置淀粉，例如，抵抗吸收淀粉等。
1.4 复合转变性质使用两种或更多的处置方式获取的变性淀粉，例如，氧化交联、交联酯化淀粉等。
2 在食品行业中的使用在食品的糖果、冷食、面制品、饮料和调味品的制造中普遍运用淀粉的工业性质。
变性淀粉的应用领域
酸变淀粉
酸变淀粉广泛的应用造纸，纺织，食品等工业。
在造纸工业中利用酸变淀粉成膜性粘度低等将其作为特种纸张表面涂胶剂，以改善纸张的耐磨性耐油墨性。
在纺织工业中用酸变淀粉进行上浆和整理，洗涤后能显示良好的坚挺效果和润滑感。
在食品工业中，用来制造软糖等。
例如：在软糖制造中的比例：普通淀粉糖浆22.7 糊精4.5 酸变玉米淀粉5.4 水45 颗粒唐18等
其他行业添加量参照其工艺要求。
理化指标：
造纸专用变性淀粉（型号SB-101、SB-102、SB-103）
造纸专用变性淀粉是针对于造纸领域而专门研究的一种变形淀粉。
该变性淀粉糊液稳定性好，粘度低，凝沉性弱，粘合力强，成膜性好，用作表面施胶可以提高纸张表面的平滑度和强度。
在造纸中以表面施胶淀粉使用，是本公司一种专门应用于造纸的表面施胶变性淀粉。
其添加量参照其工艺要求。
氧化淀粉
氧化淀粉广泛应用在造纸纺织食品医药等行业。
在造纸工业中作为施胶剂和胶黏剂使用。
纺织工业中用氧化淀粉提供较高的耐磨性。
食品工业中用中轻度氧化淀粉作为炸鸡鱼类产品食品的敷面料中，对食品有良好的粘合力形成酥脆层。
在建筑材料中用作糊墙纸绝热材料墙板材料的粘合剂并作为瓦楞纸工业中粘合剂大量使用
其添加量参照其工艺要求。
理化指标：。
变性淀粉在造纸工业中的应用
变性淀粉在造纸工业中的应用纸制品的基本成分是纤维素，纸张的生产过程中，含有较多水的纤维浆液经压榨去水，使纤维素紧密相连以达到最佳结合。
为此，必须将纤维素精磨成微纤维，增大交织面积，但过分精磨会失去固有的特性，如透气性、柔韧性和白度。
如果在纤维浆液中加入某种变性淀粉，不仅可以保持纸张固有的特性，还可给纸张增添一些特殊性能，如增加纸张的抗拉强度，增加纸的光泽度，改善耐油墨性能和印刷性能，减少磨损和掉毛。
造纸工业用变性淀粉主要有次氯酸盐氧化淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、淀粉磷酸酯、淀粉醋酸酯。
其中应用最多的是阳离子淀粉，因为阳离子淀粉和带有负电荷的纤维素相互作用，在纤维素之间起到有效的点焊连接，对纸的质量具有明显的改善作用。
美国约有80%左右的造纸厂使用阳离子淀粉。
从国内各行业对纸张质量要求的不断提高来看，我国造纸业对变性淀粉，特别是阳离子淀粉的需求潜力巨大。
变性淀粉应用于造纸工业的主要作用如下：1、用于湿部添加在造纸之前，加入一定量经糊化的变性淀粉糊液，使其与纤维作用，起到增强、助滤、助留等作用。
变性淀粉的加入能提高细小纤维、填料的留着，提高成纸的灰分、白度和不透明度，同时还可节约能耗，减少湿部断头，减轻纸厂三废污染等。
2、用于层间喷涂层间结合强度与纸页相互结合时的表面特性、纤维结构、配比、打浆度、纸页水分等有关。
改善纸板间结合强度最广泛的是使用变性淀粉颗粒来喷涂，用专用喷嘴，均匀地喷在纸层上，经过烘缸，将淀粉颗粒糊化，起到粘结作用。
3、用于纸张的表面施胶能改善施胶效果，节约施胶剂用量，尤其可作为中性抄纸的配套助剂。
4、用于涂布加工纸用于涂布印刷纸中作胶粘剂，代替价格昂贵的合成树脂，干酪素，能明显降低涂布加工纸的生产成本变性淀粉在食品工业中的应用在许多食品中都添加淀粉或食用胶作为增稠剂、胶凝剂、粘结剂或稳定剂等，随着食品科学技术的不断发展，食品加工工艺有很大的改变，对淀粉性质的要求越来越高。
例如：采用高温加热杀菌、激烈的机械搅拌、酸性食品，特别是处于加热条件下或低温冷冻等，都会使淀粉粘度降低和胶体性被破坏。
变性淀粉在食品工业中的应用及展望
变性淀粉在食品工业中的应用及展望摘要：变性淀粉在新兴的食品工业中被广泛使用，其发挥的作用往往优于普通原淀粉，且比原淀粉更加节约生产成本，还可以改善食品质构特性。
本文就变性淀粉的基本性质及在食品工业中的应用情况进行了深入的探讨，并对其发展趋势作出科学的分析。
abstract： modified starch is widely used in emerging food industry； its role is often superior to ordinary raw starch，and compared with the original starch， it saves the production cost， also can improve food quality and structure features. this paper studies the basic properties of modified starch and its application in food industry， carries on the thorough discussion and analysis of the scientific development trend.关键词：变性淀粉；食品工业；应用；发展趋势；分析key words： modified starch；food industry；application；development trend；analysis中图分类号：ts236 文献标识码：a 文章编号：1006-4311（2013）25-0259-020 引言原淀粉存在着质构不稳定，易于老化，溶解性差等缺点，这些缺点导致了原淀粉在新兴的食品加工业中越来越满足不了新工艺的要求。
为了改变原淀粉这一致命的缺陷，通常需要利用理化和酶转化的方式，改变原淀粉的理化性质，减缓老化现象，增加淀粉的稳定性，改善淀粉凝胶的透明度与光泽度，这就是淀粉变性的过程。
变性淀粉在食品工业中的应用及展望
陷， 通 常 需 要 利 用理 化 和 酶 转 化 的 方 式 ， 改 变 原 淀 粉 的理
１ 变性淀粉的具体 分类方法 １ ． １按 处理 的 具 体 方 式 可 分 为 物 理 变 性 ，化 学 变性 ，
关键词 ：变性淀粉； 食品工业； 应用； 发展趋势； 分析
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ： ｍｏ ｄ ｉ ｉｅ ｆ ｄ ｓ ｔ ａ ｒ ｃ ｈ ； ｆ ｏ ｏ ｄ ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ ； ａ ｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ； ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ｔ ｒ ｅ ｎ ｄ； ａ ｎ ｌｙ ａ ｓ ｉ ｓ
中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ３ ６
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ： １ ０ ０ ６ — ４ ３ １ １ （ ２ ０ １ ３） ２ ５ — ０ ２ ５ ９ — ０ ２
０ 引 言
作为淀粉消费大 国的中国， 也在 日益加大对变性淀粉 的研
原 淀粉存在 着质构 不稳定 ， 易于 老化 ， 溶 解 性 差 等 缺 究 工 作 ， 通 过 多 年 的研 究 取 得 了 较 大 的 成 就 ， 相 应 地 推 动 点， 这 些缺 点 导 致 了原 淀 粉 在 新 兴 的食 品加 工 业 中越 来 越 整 个 食 品工 业 的发 展 。
王岩 Ｗ ＡＮ Ｇ Ｙａ ｎ
（ 黑 龙江 农 业 工 程 职 业 学 院 ， 哈 尔滨 １ ５ ０ ０ ８ ８ ） （ Ｈ ｅ ｉ ｌ ｏ ｎ ｇ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ， Ｈａ ｒ ｂ ｉ ｎ １ ５ ０ ０ ８ ８ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
工业级羟丙基二淀粉
工业级羟丙基二淀粉是一种化学改性淀粉，由环氧丙烷和淀粉进行醚化反应，取代淀粉高分子结构中的羟基，成为一种醚化淀粉。
它具有良好的水溶性，其水溶液透明无色，稳定性好。
醚化后，冰融稳定性和透明度都有所提高。
工业级羟丙基二淀粉在食品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。
主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。
羟丙基二淀粉具有增稠、乳化、稳定、增强口感等多种功能，广泛应用于各种食品的加工过程中。
例如，它可以用于制作糕点、面包等面点制品，使其更加松软、口感更好；也可以用于制作调味品、酱料等食品，增加其黏稠度和口感；此外，还可以用于制作冰淇淋、乳制品等冷饮制品，提高其稳定性和口感。
在医药领域中，羟丙基二淀粉也被广泛应用。
它可以用作片剂的粘合剂、填充剂和崩解剂等，提高片剂的成型性和稳定性；也可以用于制备胶囊剂、注射用乳剂等药物制剂，提高其溶解度和生物利用度。
此外，羟丙基二淀粉还可以用于制备口腔护理用品、化妆品等产品。
工业级羟丙基二淀粉还被广泛应用于造纸行业。
由于其具有良好的黏结性和流变性能，可以作为纸张表面施胶剂使用，提高纸张的强度和光泽度；同时也可以作为纸张填料使用，改善纸张的印刷性能和光泽度。
此外，工业级羟丙基二淀粉还可以用于制备纺织浆料、建筑涂料等产品。
总之，工业级羟丙基二淀粉是一种多功能的化学改性淀粉，在食品、医药、造纸等多个领域都有广泛的应用前景。
随着科学技术的不断进步和发展，相信工业级羟丙基二淀粉在未来的应用中将会发挥更加重要的作用。
两性及多元变性淀粉在造纸工业中应用 论文
两性及多元变性淀粉在造纸工业中的应用[摘要]简单介绍了主要的纸用两性及多元变性淀粉的功能和作用，对纸用变性淀粉的品种开发、生产工艺以及应用技术等方面提出了一些建议。
[关键词]造纸变性淀粉1、引言我国造纸工业由于森林资源不足，大量采用草类纤维和再生纤维造纸，由于非木材纤维短，强度低，在生产过程中常需添加大量各种助剂，用于改善纸的耐磨度撕裂度耐折度施胶度等性能。
利用淀粉改性开发新型造纸助剂，它不仅有助于改进加工过程的性能和产品质量，降低环境污染；还是一种可充分利用的再生资源。
变性淀粉在造纸工业中主要用于湿部添加、层间喷涂、纸张的表面施胶和涂布加工。
据统计变性淀粉在湿部应用约占12-18％，层间喷雾约占3-5％，表面施胶约占65-80％，涂布粘合剂约占5-12％，表面施胶占的比重最大。
应用于造纸工业的变性淀粉按离子特性分，主要有下列5类：阴离子淀粉、阳离子淀粉、两性及多元变性淀粉、非离子淀粉和其它变性淀粉。
在20世纪50年代前后开发的阴、阳离子淀粉已获得广泛的应用。
但是，经过几十年的使用，以及其他助剂的应用，发现这些淀粉均存在一些不足之处，如：造纸厂为了减少废水排放，往往采用废水部分或全部闭路循环使用，这样盐含量积累很快，离子型淀粉的效果就会受到很大影响，甚至毫无作用；此外，离子型淀粉用量有一定限定，用量过多就会使造纸体系中的zeta电位偏离等电点，造成过阴或过阳离子体系，进而使纸机操作困难，同时降低其他化学品的留着率；造纸体系中的某些离子型化学添加剂，如明矾、增白剂等其他一些化合物(如浆料中“杂细胞”等)均会给离子型变性淀粉带来不利因素。
两性淀粉是多元变性淀粉的一种再要类型，是在淀粉分子中同时接上阳离子、阴离子两种反应基团的淀粉，是在阴、阳离子变性淀粉的基础上发展起来的新型淀粉衍生物。
与通常的阴离子、阳离子变性淀粉相比，两性淀粉作为造纸工业湿部添加剂，其作用比单独使用阳离子或阴离子淀粉好，而且证明，当加入0.05％—1％的两性淀粉可显著改善造纸工业中的排水效率，提高纤维的留着率。
食品中变性淀粉的应用
食品中变性淀粉的应用食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。
可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益1. 米面制品中应用在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。
主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉1).添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好2）。
在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间3）.在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间4）.在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感2. 乳制品中应用在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用，常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉1）.在乳酪制品中作为胶凝剂，使制品具有良好的胶凝性能，在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量，降低产品成本2）.在冷冻甜品中作为品质改良剂，赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织，增加制品的储存稳定性3）.在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂，提高制品的加工黏度，制得的产品具有良好的稳定性和口感4）.在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂，增加制品的稠度和口感，减少乳清分离3. 肉及鱼类制品中应用在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂，常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉1）.在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产品的多汁性2）.在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，改善产品冻融稳定性3）.在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性4）.在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性5）。
具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂，大大减少鱼浆的汁液流失4. 烘烤食品中应用主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性1）.在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品，提供良好的容量与结构，降低人体油脂摄入量2）.在焙烤食品中做釉光剂，可形成良好、清晰与光亮的薄膜，代替昂贵的蛋白和天然胶3）.在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂，提供产品滑爽、短丝结构，防止分层和爆馅5. 饮料中应用主要利用变性淀粉的稳定性和吸附性1）.在饮料中作稳定剂，改善口感与体态，遮盖干涩味道2）.在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂，部分渠道昂贵的阿拉伯胶在奈精粉和椰浆粉等微胶囊化产品中作为包埋剂6. 糖果中应用主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性，常用的变性淀粉有氧化淀粉1）.在硬胶和软胶糖果中作为凝胶剂，提供产品凝胶结构，采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶，制品具有良好的口感和透明度2）.利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性，用作糖果的抛光剂，形成的膜有光泽，透明并能降低产品的破裂性7. 粉末食品中应用主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性，常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉1）在裹粉中，可以使粉体具有良好的黏结及内聚力，可防止裹粉脱落；在制作脆皮时容易形成脆与坚固的外涂层，改善烘焙与微波处理食品的组织2）.在谷片饮品中添加变性淀粉可提供冷热饮品所需的黏度，悬浮饮品中微小质体，使其均匀且口感良好3）.在烹煮式粉末食品中添加变性淀粉，可改善制品低温蒸煮时的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短丝结构4）作为干果类食品的糖粉剂，一以减少干果类食品表面的粘性5）在即食汤、酱与汁中添加适量变性淀粉可赋予汤汁适宜的年度，使产品冲出来的汤汁液浓厚、润滑8.冷冻食品中应用利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。
14种变性淀粉特性及其在食品工业中应用
14种变性淀粉特性及其在食品工业中应用淀粉是植物通过光合作用合成的天然有机化合物，是一种可再生资源。
随着生产发展，淀粉作为一种工业原料，对其性质提出不同要求，而天然淀粉因受其固有性质，如不溶于冷水、淀粉糊易老化脱水、被膜性差、缺乏乳化力、耐药性及耐机械性差等不足之所限，越来越不能满足现代工业新要求，为此，各种变性淀粉应运而生。
变性淀粉系指利用物理、化学或酶等手段制得性质发生变化淀粉。
通过淀粉改性不仅可改善淀粉原有性质，还可赋予其新的功能特性，从而使其在食品等许多领域得以广泛应用。
在食品业，变性淀粉可作为多种功能性助剂改善食品质量或开发新品种、降低生产成本和优化生产工艺。
我国是农业大国，玉米、小麦、土豆、甘薯、木薯等资源十分丰富，具有明显资源优势，变性淀粉开发利用前景非常广阔。
1 变性淀粉分类根据变性反应机理，淀粉变性所得产物可分为淀粉分解产物、淀粉衍生物和交联淀粉三大类。
淀粉分解产物包括各种酸解、酶解、氧化、高温降解产物，如各种糊精、α–淀粉和氧化淀粉。
淀粉衍生物是淀粉分子中羟基被各种官能团取代后所得产物，如羧甲基淀粉、羟甲基淀粉、阳离子淀粉等。
醚类键或二酯键，使两个以上淀粉分子之间“架桥”在一起而得交联淀粉，如磷酸二淀粉酯、乙酰化二淀粉磷酸酯及羟丙基甘油双淀粉等。
淀粉按处理方式不同可分为以下几类：（1）物理变性淀粉：包括预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉等。
（2）化学变性淀粉：极限糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、淀粉接枝共聚物等。
（3）酶法变性淀粉：抗消化淀粉、糊精等。
（4）天然变性淀粉：应用遗传技术和精选技术，培育出具有特殊用途变性淀粉。
2 变性淀粉应用特性通过适当改性处理而得变性淀粉大多具有糊透明度高、糊化温度低、淀粉糊粘度大且稳定性好、凝沉性小、成膜性优、抗冻性能强及耐酸、耐碱和耐机械性强等许多优良特性，可广泛应用于食品、饲料、医药、造纸、纺织、日化及石油等业。
工业变性淀粉用途
工业变性淀粉用途工业变性淀粉是指通过物理方法、化学方法或微生物发酵等手段对淀粉进行改性处理后得到的一种具有特殊物理化学性质的淀粉制品。
工业变性淀粉具有多样的用途，在食品工业、纺织工业、造纸工业、医药工业和化妆品工业等领域均有广泛应用。
以下将详细介绍工业变性淀粉的用途。
1. 食品工业：工业变性淀粉在食品工业中扮演着重要的角色。
由于其优良的凝胶特性、吸水性能和高透明度，被广泛应用于糖果、果冻、饼干、方便面、冷冻食品等食品中，用于增加产品的稳定性、改善质地和延长保质期等。
同时，工业变性淀粉还可以作为食品的增稠剂、胶凝剂、乳化剂和稳定剂等，提高食品的品质和口感。
2. 纺织工业：工业变性淀粉在纺织工业中主要用于纺织品的浆料加工。
工业用变性淀粉可以使纺织品纤维与纤维间更加紧密，提高纱线的强度、柔软度和耐磨性。
此外，变性淀粉还可以用于涂料和颜料的稀释和增稠剂，同时还能增加纺织品的颜色鲜艳度和亮度。
3. 造纸工业：工业变性淀粉在造纸工业中主要用作纸张的胶黏剂。
通过添加变性淀粉可以改善纸张的强度和耐水性，使纸张具有更好的抗压性能和抗折性能。
同时，变性淀粉还可以用作造纸原料的粘合剂，提高纸页的粘接度和一体性，减少纸张的开裂和断裂。
4. 医药工业：工业变性淀粉在医药工业中主要用于药物的包衣和缓控释系统的制备。
作为药物的包衣材料，变性淀粉可以提高药物的稳定性，改善药物的溶解性和生物利用度。
此外，变性淀粉还可以用于制备医用胶囊、填充剂和膜片等药物制剂。
5. 化妆品工业：工业变性淀粉在化妆品工业中主要用于护肤品和彩妆的配方。
由于其吸湿性能和丰富的水溶胀性，变性淀粉可以作为粉底、散粉和腮红等彩妆产品的辅助剂和稳定剂。
同时，变性淀粉还可以用于制备洗发水、护发素和凝胶等护肤品，具有吸油、去污、增稠等功能。
总之，工业变性淀粉作为一种重要的功能性添加剂，广泛应用于食品工业、纺织工业、造纸工业、医药工业和化妆品工业等领域。
其具有的特殊物理化学性质和多功能性，为以上工业领域的产品添加了良好的稳定性、改善了产品的质地和口感，同时还提高了产品的强度和耐用性。
变性淀粉——精选推荐
什么是变性淀粉一、预糊化淀粉：预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。
广泛应用与医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。
淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。
糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
糊化作用的过程可分为三个阶段：（1）可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变；（2）不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50~100倍；（3）淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。
糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。
将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥，可得易分散与凉水的无定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。
2、淀粉糊化作用的测定方法：有光学显微镜法，电子显微镜法，光传播法，粘度测定法，溶胀和溶解度的测定，酶的分析，核磁共振，激光光散射法等。
工业上常用粘度测定法，溶胀和溶解度的测定。
二、酸变性淀粉在糊化温度以下，用无机酸处理淀粉，改变其性质的产品称为酸变性淀粉。
反应机理：在用酸处理淀粉的过程中，酸作用于糖苷键使淀粉分子水解，淀粉分子变小。
淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉组成，前者具有α-1，4键，后者除α-1，4键，还有少量α-1，6键，这两种糖苷键被酸水解的难易存在差别。
由于淀粉颗粒结晶结构的影响，直链淀粉分子间经由氢键结合成晶态结构，酸渗入困难，其α-1，4键不易被酸水解。
而颗粒中无定形区域的支链淀粉分子的α-1，4键、α-1，6键较易被酸渗入，发生水解。
工艺与原理：通常制取酸变性淀粉是使用浓淀粉淤浆，含固量约为36%~40%，加热到糊化温度之下（常为40~60℃），加入无机酸并搅拌一个小时或几个小时。
工业淀粉有什么用
工业淀粉有什么用工业级淀粉糊黏度比其他淀粉黏度变动小，因此常常被用于上浆剂，粘接剂和各类食品类的增稠剂。
淀粉煮冷却，若浓度超出 3.5%就行成软的凝胶，若浓度达标6%左右便会变成弹性系数极大的凝胶。
糖化原料：工业淀粉是糖胶、葡萄糖和其它变性淀粉的原料。
造纸：工业淀粉作上浆剂和涂覆剂，可增加纸的拉力，改善表面强度与印刷适应性能。
工业用淀粉用途如下：①淀粉经过“液化”“糖化”“脱色”“过滤”“浓缩”等工序，可制成饴糖、麦芽糖浆，葡萄糖浆、果葡糖浆，以及营养型低聚糖和高纯度葡萄糖等。
②在医药行业除了用于片剂的辅料，也是生产抗生素和很多种氨基酸的发酵原料。
③在造纸、纺织工业、可用作上胶涂料，使表面增光，用作浆料，可使纱线的强度、光度增强。
④在化学工业，可制成粘合剂、填充剂、稳定剂、乳化剂、絮凝剂等。
例如粘合剂，其剥离强度、耐压强度、透水率等理化指标均超过水玻璃粘合剂。
另外，淀粉在铸造工业，石油工业，陶瓷工业等多种行业都有广泛的应用。
工业淀粉和食用淀粉的区别工业淀粉与食用淀粉的不同是工业淀粉含有重金属、有毒物质等杂质，且工业淀粉没有卫生方面的要求。
第二工业淀粉与食用淀粉的不同之处还在于工业淀粉含有重金属、有毒物质等杂质，且工业淀粉没有卫生方面的要求。
而食用淀粉则在感官指标（如色泽、气味、口感、杂质）、理化指标和卫生指标（二氧化硫、铅、砷）上有严格的要求。
工业淀粉的危害性有多大？其实这个取决于里面有毒有害物质的含量，因此工业淀粉只能用于制作糨糊、造纸和涂料加工等，不能用于食品加工，广泛用于造纸行业。
总结：食用淀粉主要是添加到食材中，而工业淀粉是绝对不可以的，工业淀粉主要是用来造纸等工业加工，大家可千万不要弄混淆，这可是关乎到咱们食品安全的的重要问题，大家选购的时候一定要擦亮眼睛，不要选错了。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
改性淀粉水处理剂作为天然高分子碳水化合物改性而得的水处理剂，它对环境无毒无害，且其处理残渣易被微生物降解。
1.变性淀粉作为絮凝剂的应用
淀粉基天然高分子改性絮凝剂．亦属水溶性聚合物，有良好的水分散性，具有增稠作用。
它不仅通过自身的粘度增加水相的粘度．并可以和水中的分散相，水中其它高分子化合物发生作用。
导致增稠效果。
由于它属环境新材料。
在涂料、粘合剂、采油工业中都有很大的现实应用价值。
1.1、非离子淀粉改性絮凝剂
非离子淀粉改性絮凝剂可以去除水中的无机质颗粒或无机一有机质混合体系，pH值适用范围较宽。
不受金属离子的影响。
是通过聚合
形成架桥，是一种絮凝能力非常强的絮凝剂。
1.2、阴离子淀粉改性絮凝剂
阴离子淀粉絮凝剂种类较多，主要有淀粉磷酸酯、淀粉黄原酸酯和羧甲基淀粉。
可以作为鱼类加工厂废水、屠宰场废水、发酵工厂废水、纸浆废水、金属废水、泥浆的絮凝剂。
还可以作为浮游选矿的沉降剂．回收铝矿石中的铝。
沉降煤矿洗煤废水中的煤粉。
研制的磷酯淀粉絮凝剂．对废纸脱墨和精细化工厂的工业废水进行处理，收到明显的效果，并探讨了磷酸酯淀粉处理黑液和精细化工厂废水的最佳条件。
1.3、阳离子淀粉絮凝剂
阳离子淀粉是胺类化合物与淀粉分子的羟基在碱催化作用下反应生成的醚化淀粉衍生物阳离子淀粉按其阳离子性强度的不同可以分为季铵盐阳离子淀粉、叔胺盐阳离子淀粉、仲胺盐阳离子淀粉、伯胺盐阳离子淀粉等。
其中重点用于絮凝剂的是季铵盐阳离子淀粉。
阳离子淀粉可与水中微粒起电荷中和吸附桥架作用，使体系中的微粒脱稳、絮凝，从而除去水中悬浮固体．降低水的浊度。
1.4两性淀粉絮凝剂
水溶性两性高分子是指在高分子链节上同时含有正、负两种电荷基团的水溶性高分子，与仅含有一种电荷的水溶性阴离子或阳离子聚合物相比．性能较为独特，可用作絮凝剂、污泥脱水剂和金属离子吸附剂等。
用作絮凝剂的两性高分子因具有适用于阴、阳离子共存的污染体系、适用的pH值范围宽及抗盐性好等特点。
2、变性淀粉作为吸附剂的应用
天然聚糖类高分子具有来源广泛、易获得、易降解等特点．所以对其改性的研究及应用逐渐增多其改性方法主要是利用合成的或天然的聚糖高分子，通过高分子化学反应，引入具有吸附功能的侧基来合成高分子吸附剂。
2.1、两性淀粉吸附剂
所谓的两性淀粉吸附剂是指同时将阴、阳离子基团引入到淀粉葡聚糖分子链上。
常用的阴离子基团有磷酸酯基、羧基等．常用的阳离子基团有叔胺基、季铵基等。
两性基团的引入可以使离子交换、螯合等吸附作用方式同时发生．与单一基团的改性淀粉相比大大提高了吸附
量。
吸附了重金属离子的两性淀粉，可再生，重复使用。
2.2、阴离子淀粉吸附剂
由于大部分金属离子都是以阳离子的形式存在的。
所以阴离子淀粉对于重金属离子的去除有很好的效果。
常用的阴离子基团有磷酸酯基、羧基、磺酸酯基等。
琥珀酸淀粉酯对于吸附铅离子非常有效．而氧化淀粉对于吸附铜离子非常有效。
2.3、阳离子淀粉吸附剂
重金属离子也可以以阴离子的形式出现在水溶液中．因此带季铵基阳离子基团的阳离子淀粉也可以吸附重金属离子。
2.4、非离子淀粉吸附剂
引入氨基、醛基等活性基的改性淀粉吸附剂称之为非离子淀粉吸附剂。
这类吸附剂一般靠螯合来吸附重金属离子。
2.5、接枝淀粉吸附剂
通过接枝引入淀粉骨架中带活性基的高分子链可以大大提高淀粉的吸附量。