食品科学与工程 实习报告

沈阳化工大学食品科学与工2011 生产实习报告

沈阳化工大学

环境与生物工程学院

食品科学与工程0901

任海斌

09470108

姓名沈阳化工大学沈阳沈阳任海斌

学号食品科学与工程生产实习报告（一）

——沈阳统一企业有限公司实习报告

一、实习时间：2011-9-1 09：00~11：30

二、实习地点：统一企业有限公司沈阳分公司

三、实习目的

1 通过生产实习，学习和了解果汁饮料、茶饮料和方便面从原材料到成品批量生产

的全过程以及生产组织管理等知识，树立理论联系实际的工作作风，以及生产现场中将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实的能力

2 培养调查、研究、分析和解决工程实际问题的能力，为后继专业课的学习、课程设

20毕业设计打下坚实的基础。

3 通过生产实习，拓宽的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，学到从书

本学不到的专业知识，激发实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

四、实习地背景

沈阳统一企业有限公司是统一集团在大陆运营的第17家子公司，成立于1995年6月16日。统一企业坚持“三好一公道”和“诚实苦干，创新求进”的经营理念服务社会大众，自始至终怀抱对生命的热爱，

沈阳统一于1999年9月通过ISO9001国际质量标准体系认证，并于2001年2月成功进行ISO22000版的转换，同年年底荣获“全国工业产品生产许可证”成为新十类食品首批获证单位之一，2001年12月，产品荣获外销注册证书，产品已远销俄罗斯、朝鲜等国家，作为2008年北京奥运会方便面的供应商，沈阳统一生产的方便面更是受到广大消费者的喜爱，并被沈阳市食品药品监督检验局评为“突出贡献单位”。

放眼未来，执意以人性为本的企业关怀，不断延伸经营领域，创新求进，精益求精，提供给消费者最精良的商品与服务。

五、生产工艺

水处理工艺

市政水（自来水）净化（澄清、过滤）软化（离子交换树脂）消毒成品水成品水用于以下各步骤水的供应

（一）果汁饮料生产工艺

果汁或浓缩果汁

糖浆、柠檬酸调配杀菌充填倒瓶

稳定剂、色素、香精

装箱包装套标

溶解在高速溶解机中将浓缩果汁、糖浆、柠檬酸、稳定剂、色素、香精充分溶解搅拌杀菌 98℃ 30S（利用果汁本身温度巴氏杀菌）

充填 86℃由三机（洗瓶机、充填机和旋盖机）一体的充填机充填

倒瓶 86℃ 35S~45S（利用高温给瓶盖杀菌）

冷却冷却到40℃

（二）茶饮料生产工艺

水辅料

成品杀菌过滤

萃茶 80℃加入调节PH和抗氧化剂的萃茶剂

冷却冷却至15℃

清净析出金属离子（钙、铁离子）使浊度小于2.5NTU

杀菌135℃

充填 88℃

（三）方便面（干脆面）生产工艺

1面饼制作工艺

和面指粉状物加水搅拌、揉弄、使之产生粘性。必须使面团形成料胚状，吸水均匀而充足，面筋扩展适宜，颗粒松散，粒度大小一致，色泽一致并略显黄色，不含生粉，”手握成团，轻搓能散“的颗粒面团。

熟化即自然成熟的意思。也就是借助时间的推移来改善原料、半成品或成品品质的过程，也是和面过程的延续。时间一般为15分钟，面团不结成大块

压延：使压延后的面带通过相互啮合，具有间距相等的凹凸槽的两根圆辊，由于两辊做相对旋转运动，齿轮凹凸槽的两个侧面相互紧密配合而具有剪切作用，从而形成纵向面条。蒸面就是使波纹面层在一定温度下适当加热，在一定时间内使面条中的淀粉糊化，蛋白质产生热变性

油炸定量切割的面块处于油炸盒与盖形成封闭的空间，连续通过高温油槽，面块含水迅速汽化，使面条中形成了多孔性结构，增加了面条淀粉的糊化率，固定了蒸煮后淀粉的糊化状态，使面块定型和蛋白质深度变性。另外油脂渗入面条内部改善了面饼的风味。

冷却利用风扇吹面饼冷却

包装装袋、调味包，人工装箱

2调味包制作工艺

粉包混合食盐味精鸡精牛肉粉香辛料分散剂及风味料等

酱包棕榈油牛油猪油葱姜蒜等，炒制，110℃灭火，冷却，装桶，冷藏最后装袋

六、国内同类企业举例

康师傅控股有限公司，总部设于中国天津，主要在中国从事生产和销售方便面、饮品、糕饼以及相关配套产业的经营，现任首席执行官魏应洲。公司于一九九六年二月在香港联合交易所有限公司上巿。本公司的大股东顶新(开曼岛)控股有限公司和三洋食品株式会社分别持有本公司36.5886%和33.1889%的股份。于2007年12月31日，公司市值为

90.3亿美元。现时公司已被纳入英国富时指数中亚太区（除日本外）的成份股。

“康师傅”可以说是中国最为熟悉的食品饮料品牌之一，也是央视荧屏上的常客。近几年，康师傅在招标时段的投放逐年增加，面对2008年这样的机遇，企业更是将营销战略的支点放在了中央电视台的黄金广告资源上。

“诚信、务实、创新”－公司正是坚守着这样的经营理念，励精图治才换来今天的骄人业绩，然而成绩属于历史，肩负社会大众和投资人的重托，做大做强，成就世界级食品集团，到全球经济舞台上独领风骚，这才是公司矢志不渝的追求目标。

七、实习感受

首先，在工作过程中，我们肯定会碰到很多的问题，有很多是我们所不懂的，不懂的东西我们就要虚心向同事请教，当别人教我们知识的时候，我们也应该虚心地接受。同时，我们也不要怕犯错，每一个人都有犯错的时候，做错了不要紧，重要的是知错能改。

通过本次的实习，我还发现自己以前学习中所出现的一些薄弱环节，并为今后的学习指明了方向，同时也会为将来的工作打下一个良好的基础。，但这次的实习为我们提供了一个很好的锻炼机会，使我们及早了解一些相关知识以便以后运用到以后的工作中去。

总体来说，这次实习不仅仅是介绍了食品操作方面的一些技能，同时，经过这次实习，我还从中学到了很多课本上所没有提及的知识，还有就是在就业心态上我也有很大的改变，以前我总想找一份适合自己爱好，并且专业对口的工作。可现在我们都知道找工作很难，要专业对口更难，很多东西我们初到社会才接触、才学习。所以我现在要建立起先就业再择业的就业观。应尽快学会在社会上独立，敢于参加与社会竞争，敢于承受社会压力，使自己能够在社会上快速成长。总的来说，作为一个快要毕业的大学生，无论是在今后的工作或是生活中，实习都将成为我人生中一笔重要的资本。

食品科学与工程生产实习报告（二）