厨具设备制作工艺、材料及技术要求.doc

厨具设备制作工艺、材料及技术要求

一、电器设备：

1、所提供的电器设备均符合中国电工标准。设备单相220V三线制50HZ，三相380V五线制50HZ。所有用电设备均需配备漏电保护。

2、所提供的电机均采用防爆、防潮、全封闭型。

根据韶关市供电质量状况，凡1KV A及以上的电机均需配备过载保护。

3、所有软线和插头均应定额在设备满负荷的200%或以上，并符合配线规定和中国电工标准。

4、所提供的冷柜、热柜、热汤池、电烤炉、发酵柜均采用恒温自动控制器。

二、制冷设备

1、所提供的保鲜冷柜均采用进口压缩机组机，不锈钢内外壳，浇铸式聚氨脂发泡保温材料，灵活可靠的门锁。

2、所提供的冷库均是合格制造商生产，铝压花冷房板拼装，进口压缩机组。

三、阀门、水龙头及配件器材

1、所有洗涤星池均应配有国产名牌的摇摆水龙头。

2、油阀门采用压铸式铜密封截止阀。

3、水阀门采用压铸式截止阀或球阀。

4、燃气阀门采用进口球阀。

四、手柄、托架、锁及小五金件

1、所有厨房设备配备的手柄，拉手、挂勾、托架或其它五金类

器件，均应是不锈钢制品，或是黄铜制品及压铸铝合金制品，表面抛光处理及镀铬磨光。

2、所有厨房设备的门、抽屉、冰箱等使用的锁均有镀铬磨光，牢固结实。

五、螺栓、螺罗、紧固件

所有设备的裸露表面应尽可能无螺栓、螺母或铆钉、紧固件应该是隐蔽的，在设备内部无论何处看到的或布接到角的紧固件，均应用镀铬黄铜或不锈钢制成，不得用钢铁制品。

六、柱腿、横撑和台脚

1、柱腿应用ф38X1.5不锈钢管制成，横撑应用ф25X1.2不锈钢制成，台脚应用可调试子弹脚，台脚调节高度不小于25mm。

2、所有横撑均应为水平焊接，离地高度为150mm。

七、台下层板

1、所有厨房工作台，柜的层板应为1.2mm不锈钢板。

2、层板应有足够的加强筋和牢固的支承。

3、所有层板为水平焊接，底层板离地高度为150mm。

八、抽屉

1、所有抽屉应由1.0mm不锈钢制成(除非另有规定外)，其外形尺寸应为500X500X130。

2、抽屉应采用大尺寸滚珠轴承支撑，抽屉拉出长度应不小于其自身长度的2/3。并要使支撑重负荷时不发生偏斜。

3、所有抽屉均应有可置换的轻氯丁橡胶减震垫。

九、星盆、滴水板

1、所有星盆、滴水板均应由1.5mm不锈钢板制成，星盆的水平和垂直角均为半径20mm的圆弧。

2、星盆的焊接必须为氩弧焊，并要打磨平滑及抛光。

3、所有星盆台均应有150mm防溅背板，摇摆水龙头应装在防溅背上。

4、除特别说明外，星盆深度应不少于280mm，大盆深350mm。

5、星盆应配置附属设施，不允许有渗漏现。

6、所有星盆及附属设施，不允许有渗漏现象。

十、桌面、台面

1、所有桌面台面应采用不少于1.5mm不锈钢板制造。

2、所有台面悬空边应伸延20mm，靠墙背板应为150mm。

十一、木面工作台

1、案板厚度75mm，不锈钢板为≥1.5mm。

2、案板应安装在≥1.5mm不锈槽钢上。

十二、吊柜

吊柜应采用1.0mm不锈钢制造，底层板为固定式，中间有一块活动层板。

十三、滑动门

1、外部采用1.0mm不锈钢沙光板制造。

2、滑动门全部采用一字抽拉手。

3、滑动门全部采用重型滚轮。

十四、铰链门

1、铰链门应用1.0mm不锈钢沙光板制造。

2、门铰链采用不锈钢制造或黄铜制品及压铸铝金制品，表面抛

光处理。

十五、货架

1、所有货架、柜架、台架、桌架等均采用1.0mm不锈钢沙光板

或ф38X1.5不锈钢管制造。

2、所有架子均应是可调脚的。

十六、电热汤池

1、电热汤池采用1.0mm不锈钢制造。

2、电热汤池应配有浸入式发热管、温控器，并有溢流孔排污孔。

十七、排烟罩与排烟设备

1、烟罩采用0.8mm~1.2mm 不锈钢板制造，离心扇采用1.0mm不锈钢板，油烟滤网采用不锈钢板式网板。

2、排烟风柜采用多翼式低噪音离心风柜。（保证抽净率）

3、风喉壳体采用1.2mm不锈钢板40X40mm角铁法兰连接。

十八、隔油器及地沟盖板

1、所有隔油器（油水分离器）均采用0.9mm不锈钢板制造，并

配备过滤器，减缓盖和迫水弯头。

2、所有地沟盖板均应有1.2mm不锈钢板制成。

十九、炉具设备

1、所提供的炉具均是安全、可靠、高效、节能、操作方便的新式炉具。蒸柜、蒸炉采用间接供气。

2、炉具台面采用1.5mm厚度不锈钢板，炉背、制板、侧板采用1.0mm不锈钢板。

3、炉围、尾围、尾锅冲压成型。

4、燃气炉具阀门采用进口球阀。

5、炉头、风阀采用名牌公司产品。

6、炉具风机采用优质低噪音中压风机。

7、自动炉燃烧器采用环保节能微电脑控制燃烧机。

二十、金属质地标准和材料规格

1、不锈钢材

所提供的厨房设备均采用日本或韩国生产的奥氏体不锈钢，国际钢号为SUS304。

2、钢材

A、水管、汽管：所提供的水管、汽管及管道配件均符合中国标准（GB3091-82）及（GB3289-82）。

B、角钢、所提供炉具的骨架均采用40X40X5角钢焊接成功。材质符合中国标准（GB9787-88）。

C、钢板：所提供炉具台面垫板厚度不少于3mm，炉堂围圈钢板厚度不少于3.0mm，材质符合中国标准（GB709-88）。

D、镀锌钢板：所提供的风管采用镀锌钢板，其厚度不少于

1.0mm，材质符合中国标准（GB5066-85）。