餐饮业管理顾问服务大纲
《餐饮服务与管理》教学大纲
《餐饮服务与管理》教学大纲一、课程性质，任务和要求本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的专业课程。
本课程以培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质与职业能力为主，给出了学生所必须学习的知识，能力，态度以及相应的教学要求，旨在培养学生的创新精神和创新能力。
通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到饭店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。
二、学时分配表三、课程内容及要求第一章饭店餐饮概述教学要求要求了解餐饮部的地位与作用，餐饮产品的特点及发展趋势，餐厅的种类及服务项目，餐饮服务人员的素质要求等有关餐饮的基础理论知识，使学生对餐饮服务与管理有大致的了解，在头脑中形成一定的概念。
教学内容§1—1 餐饮部的地位与作用一、餐厅及餐饮服务的概念二、餐饮部在饭店中的地位与作用§1—2 餐饮产品特点及其发展趋势一、餐饮产品的特点二、餐饮发展趋势§1—3 餐厅设施及服务项目一、旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的种类二、社会餐饮种类§1—4 餐饮服务人员的素质要求一、思想政治素质要求二、服务态度要求三、服务知识要求四、能力要求五、职业习惯要求六、身体素质要求第二章中餐厅服务教学要求要求学生在学习本章课程后，了解中餐基本知识，熟练掌握中餐服务技能，合理运用中餐服务用语。
通过不断训练，提高托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等最基本的技能，学会在不同场合的灵活运用。
要求学生掌握早茶的服务程序以及中餐零点餐厅午餐、晚餐的服务程序。
掌握中餐常用词汇及用语，并要求熟练运用。
教学内容§2—1 中餐简介一、中国菜肴的分类二、中式烹饪的方法及特点三、中餐厅经营特点§2—2 中餐服务基本技能一、托盘二、餐巾折花三、中餐摆台四、酒水服务五、菜肴服务六、其他相关技能§2—3 中餐厅服务一、早餐服务二、午餐晚餐服务§2—4 中餐服务用语一、常用词汇二、服务用语第三章西餐厅服务教学要求了解西餐基本知识，熟练掌握西餐服务技能，合理运用西餐服务用语。
餐厅服务流程大纲纲要大纲分析
餐饮部服务流程一、做好餐前的准备工作和自我检查工作1、检查包间及负责地区的地面、桌椅、窗户、工作台面、墙体、背景、、装修物等洁净卫生工作能否达成达标及硬件设备能否完好2、检查包间及负责地区设备设备能否完满、能否能正常的运行（如：微波炉、电磁炉、香巾柜、空调、电视、影碟机、音响、照明灯具等）3、检查包间及负责地区在对客服务中所使用到的餐具、器皿、厨具、器材（如：打火机、餐具、烟灰缸、酒水单、点菜单、菜单、笔、开酒器、托盘、香巾、香巾篮、香巾夹等）等能否齐备、能否洁净无污损、能否摆放齐整规范。
4、检查包间及负责地区在服务过程中所需的物件或食品（如：茶叶、纯净水、味碟、芥末膏等）能否准备充分。
5、针对预约包间还应当检查包间的已定菜单能否准备和能否熟习菜单内容；能否熟习当天特推菜品及估清菜品的状况。
6、检查个人的仪容、仪表，精神饱满的做好礼仪招待工作。
二、礼仪招待客人准时站台，保持标准的站姿于包间走道。
当客人到达餐厅时形体姿势：面带浅笑，主动上前、 15°鞠躬礼礼貌用语：正午好、夜晚好，先生、女士。
欢迎莅临！请问几位？请问有预约吗？·····获得客人的回答后。
形体姿态：做好引领，保持引领的手势、走姿礼貌用语：请、这边请、请跟我来。
请稍等，我立刻为您准备餐位、请问这里能够吗？请坐。
········在客人经过走廊通道的时候，站台服务人员都需向客人点头问好或15°鞠躬礼问好········客人进入包间及餐位后拉椅让座：双手扶住椅子的两边扶手，左脚在前，右脚在后，左脚的膝盖靠在椅子上，双手拉动椅子（保持椅子脚离地）上身向后，客人入坐，将椅子用上左脚膝盖的力向前推客人入坐后礼貌用语：自我介绍：各位先生、各位女士正午好（夜晚好）我是 XXX号服务员（我是将军厅的专职服务员），很快乐为您服务。
《餐饮服务》教学大纲
餐饮服务教学大纲一、课程简介本课程旨在培养学生对餐饮服务行业的基本理解和技能，包括餐饮服务的基本流程、经营管理、服务技巧和职业素养等方面的内容。
本课程分为理论教学和实践训练两部分，通过课堂教学和实践操作，学生将全面了解餐饮服务行业，掌握一定的服务技能和管理知识。
二、课程目标2.1 知识目标1.了解餐饮服务行业的基本流程和经营模式；2.掌握餐饮服务的服务流程和服务标准；3.熟悉餐饮服务行业的常用职业术语、专业知识和行业文化；4.了解餐饮服务行业的法律法规和相关标准，了解食品卫生及安全的相关知识。
2.2 技能目标1.具有一定的餐饮服务技能和经验，能够了解客户需求并提供优质服务；2.能够运用餐饮服务专业知识和技巧解决服务问题；3.能够运用不同的销售方式和营销策略，提升服务质量及客户满意度；4.掌握餐饮服务行业的基本管理知识，如人员管理、预算管理、采购管理等方面的能力。
2.3 情感目标1.培养学生的团队协作精神和沟通能力；2.培养学生的职业精神和职业道德，以提升职业素养；3.培养学生对餐饮服务行业的热情和兴趣。
三、教学内容3.1 餐饮服务行业概述1.餐饮服务行业的定义和特征；2.餐饮服务行业的发展历程和趋势；3.餐饮服务行业的市场形态和竞争环境；4.餐饮服务行业的经营模式和管理模式。
3.2 餐饮服务管理1.餐饮服务行业的基本管理知识，如人员管理、预算管理、采购管理等；2.餐饮服务行业的服务流程和服务标准；3.餐饮服务行业的质量管理和客户投诉处理。
3.3 餐饮服务技能1.餐饮服务行业的服务技能和服务标准；2.餐饮服务行业的顾客服务和沟通技巧；3.餐饮服务行业的销售技能和营销策略。
3.4 餐饮服务文化1.餐饮服务行业的内部文化和行业文化；2.餐饮服务行业的职业素养和职业道德。
四、教学方法本课程采用多种教学方法，以达到教学目标：1.讲授课程理论知识，以课件形式呈现；2.通过案例分析、课堂讨论等形式引导学生进行思考和交流；3.组织实践教学，包括实地调研、模拟客户服务、模拟经营管理等形式；4.鼓励学生自主学习和参与团队合作，提高学生之间的协作能力。
餐饮服务与管理教学大纲
餐饮服务与管理教学大纲餐饮服务与管理教学大纲在现代社会中，餐饮服务业已经成为一个繁荣的行业。
随着人们生活水平的提高，对于餐饮服务的需求也越来越高。
因此，培养专业的餐饮服务与管理人才变得尤为重要。
为了提高教学质量和培养合格的餐饮服务与管理人才，制定一份科学合理的教学大纲是必不可少的。
一、课程目标与定位餐饮服务与管理教学大纲的首要任务是明确课程目标与定位。
餐饮服务与管理课程的目标是培养学生具备扎实的理论基础和实际操作能力，能够熟练运用餐饮服务与管理知识，从事餐饮服务与管理工作。
课程的定位是为学生提供全面系统的餐饮服务与管理知识，包括餐饮服务的规范、餐饮管理的原理、餐饮市场的分析等。
二、课程内容餐饮服务与管理教学大纲应明确课程的内容。
课程内容应包括餐饮服务的基本知识，如餐饮服务的类型、餐饮服务的流程等；餐饮管理的基本原理，如餐饮管理的概念、餐饮管理的功能等；餐饮市场的分析，如餐饮市场的特点、餐饮市场的竞争等。
此外，还应包括餐饮服务与管理实践的环节，如实地考察、实习等，以提高学生的实际操作能力。
三、教学方法与评价方式餐饮服务与管理教学大纲还应明确教学方法与评价方式。
教学方法应多样化，既包括理论教学，也包括实践教学。
理论教学可以采用讲授、讨论、案例分析等方式，以帮助学生理解和掌握餐饮服务与管理的知识。
实践教学可以通过实地考察、实习等方式，以培养学生的实际操作能力。
评价方式应综合考虑学生的理论掌握程度和实际操作能力，可以采用考试、实验报告、实习成绩等方式进行评价。
四、教材与参考资料餐饮服务与管理教学大纲还应明确教材与参考资料的选择。
教材应具备权威性和实用性，能够覆盖课程内容的各个方面。
参考资料可以包括专业书籍、学术期刊、行业报告等，以帮助学生深入了解餐饮服务与管理领域的最新动态。
五、教学团队与师资队伍餐饮服务与管理教学大纲还应明确教学团队与师资队伍的要求。
教学团队应由具备丰富实践经验和教学经验的专业人士组成，能够提供高质量的教学服务。
《餐饮管理与服务》教学大纲
《餐饮管理与服务》课程教学大纲（一）课程简介《餐饮管理与服务》是一门理论和实践性极强的专业课，为满足我国高等院校教学、旅游业、饭店业和餐饮业经营管理的需要，提高我国高校教学的质量和餐饮业经营管理。
通过教学使学生掌握餐饮服务的基本技能、以及餐饮服务程序和方法和菜点、酒水、饮料知识等，在通过理论教学和实践操作中让学生更清晰的理解和掌握餐饮服务各方面的知识以适应我国旅游业、饭店业和餐饮业经营管理飞速发展的趋势，培养出具有高级管理和实践操作的双高型人才。
（二）本课程教学在专业人才培养中的地位和作用让学生在学习中不仅有理论还要有大量的实践这样可以使学生实践结合着理论这样理解和记忆会更加深刻，当毕业后走向工作岗位能够很快的溶入自己的岗位中，并且能够用理论化的知识来餐饮服务的各项工作。
（三）本课程教学所要达到的基本目标让学生在上课期间能够由陌生到熟练的掌握餐饮服务当中的各项内容，让学生掌握餐饮服务中的理论知识和基本的操作技能，了解餐饮业的发展史和主要客源国的饮食习惯等。
（四）学生学习本课程应掌握的方法和技能让学生先了解餐饮业的基本情况以及其它理论知识，从而掌握餐饮服务的基本技能包括：托盘、斟酒、餐巾折花、摆台、上菜、分菜、撤换餐具等，还要掌握餐饮服务程序及方法包括：中餐、西餐、咖啡厅、酒吧、茶坊等服务的基本程序和方法。
（五）本课程与其他课程的联系和分工餐饮管理与服务这门课与其它旅游专业课程有着紧密的联系，而且在众多旅游专业课程中起着关键的作用。
首先，餐饮服务是《饭店管理》这门课的娣妹学科，饭店管理主要内容是介绍饭店的前台和客房服务的基本知识，而餐饮服务主要介绍的酒店餐饮部的工作内容，其中两者之间有很多共通的东西。
其次，餐饮服务与管理是《旅游管理》的基础课程，餐饮服务让学生掌握的是基本技能，主要是针对基层的普通服务人员，而餐饮管理是让学生掌握的是管理知识和理念，主要是针对酒店的基层管理人员，所以餐饮服务是餐饮管理的基础，餐饮管理是餐饮服务的进一步提升。
《餐饮服务与管理》教学大纲
《餐饮服务与管理》教学大纲餐饮服务与管理教学大纲一、课程基本信息1.1课程名称：餐饮服务与管理1.2课程代码：CYFWYG2011.3学时：481.4学分：31.5先修课程：无二、课程教学目标2.1理论目标：（1）了解餐饮服务与管理的基本概念、原理和流程；（2）掌握餐饮市场的发展现状和趋势；（3）学习餐饮服务的基本技能和管理方法；（4）提高餐饮经营能力和服务素质。
2.2技能目标：（1）学员能够准确理解和描述餐饮服务与管理的相关内容；（2）学员具备进行餐饮市场调研和分析的能力；（3）学员能够熟练运用餐饮服务的基本技能；（4）学员知道如何进行餐饮经营和管理。
2.3心理素质目标：（1）培养学员的创新思维和解决问题的能力；（2）提高学员的团队合作和沟通能力；（3）培养学员的服务意识和责任感。
三、课程内容和安排3.1餐饮服务与管理概述（4学时）（1）餐饮服务与管理的定义和基本要素；（2）餐饮市场的发展现状和趋势；（3）餐饮服务与管理的研究方法和工具。
3.2餐饮市场调研与分析（8学时）（1）餐饮市场调研的目的和方法；（2）餐饮市场的分析和预测；（3）餐饮市场调查报告的编写和分析。
3.3餐饮服务基本技能（16学时）（1）餐桌服务礼仪和沟通技巧；（2）餐饮食材的选择和加工；（3）餐饮环境的布置和装饰；（4）餐饮卫生和安全管理。
3.4餐饮经营与管理（20学时）（1）餐饮经营策划和市场推广；（2）餐饮成本控制和利润管理；（3）餐饮人员管理和培训；（4）餐饮质量监控与改进。
四、教学方法4.1理论课程采用讲授和互动讨论相结合的方式；4.2实践课程采用案例分析和模拟实训相结合的方式；4.3通过实地考察和实践演练提升学员实际操作能力。
五、教材与参考书目5.1教材：5.2参考书目：六、考核方式和评价标准6.1考核方式：（1）平时成绩占60%，包括课堂表现和小组讨论；（2）期末考试占40%，包括理论知识和操作技能考核。
6.2评价标准：（1）优秀：成绩达到90分以上，且能够熟练应用所学知识；（2）良好：成绩在80-89分之间，理解并掌握所学知识；（3）中等：成绩在70-79分之间，对所学知识有一定了解；（4）及格：成绩在60-69分之间，能简单运用所学知识；（5）不及格：成绩低于60分，未达到教学要求。
《餐厅服务与管理》教学大纲
《餐厅服务与管理》教学大纲第一部分大纲说明一、课程基本信息注：可以作为旅游类相关专业的选修课二、课程定位《餐厅服务与管理》是餐饮管理与服务专业的核心课程之一。
本课程重在培养学生的餐厅服务与岗位督导能力，培养学生良好的职业素养，使学生全面掌握餐厅服务技能、技巧，初步具备餐厅服务管理能力。
本课程结合《餐饮企业营运实务》、《酒水调制》等课程来强化餐厅服务与管理及综合职业能力的培养。
三、职业能力培养目标1．具有中西餐服务所需的基本知识；2. 具备中餐服务技能；3．具备西餐服务技能；4．具备自助餐服务技能；5．能够进行有效的服务质量控制；6. 能够进行合理的人力资源配置；7．善于学习和接受新技术并运用于实际服务与管理中；8．具备良好的职业道德和敬业精神；9．具备良好的职业行为习惯；10．熟知安全操作规范，具备环保意识；11．备良好沟通协作能力和组织能力。
四、教材选用1．推荐教材姜红编：《餐饮服务与管理》，大连理工大学出版社，2006年1月版2．参考教材（1）劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心编：《餐厅服务员》，中国劳动社会保障出版社，2002年2月版；（2）马开良主编：《餐饮管理与实务》，高等教育出版社，2003年12月版；（3）姜文宏、王焕宇主编：《餐厅服务技能综合实训》，高等教育出版社，2004年5月版。
第二部分教学内容与实施一、教学内容二、教学条件1.师资条件本课程授课教师应为“双师型”教师，至少应取得高级餐厅服务员证书或为职业技能鉴定考评员，有餐饮业从业经历，紧随行业发展不断提高自己的职业能力，具备“一体化”教学所需的知识和技能。
2.教学场所及设备设施本课程实施“一体化”教学模式，除应具有常规模拟的餐厅实训室外，还需有真实的餐厅服务实习条件。
(1)中餐服务技能实训室：能容纳30名学生同时进行端托、中餐摆台、分餐、斟酒等技能训练。
(2)西餐服务技能实训室：能容纳30名学生同时进行西餐摆台、分餐、斟酒等技能训练。
《餐饮管理与服务》教学大纲
《餐饮管理与服务》教学大纲一、课程目标：本课程旨在培养学生掌握餐饮管理与服务的相关知识和技能，包括餐饮管理的基本理论、餐厅运营管理、员工培训与管理、食品安全与卫生管理等内容，使其具备餐饮企业管理与服务的能力。
二、教学内容：1.餐饮管理的基本理论（1）餐饮管理的概述（2）餐饮市场分析与定位（3）餐饮企业组织结构与职能划分（4）餐饮制度和流程管理（5）餐饮企业的经营策略与创新2.餐厅运营管理（1）餐厅规划与设计（2）餐厅装修与布局（3）餐厅设备的选购与使用（4）餐厅的运营管理流程（5）餐厅的客户关系管理3.员工培训与管理（1）餐饮企业的员工招聘与选拔（2）餐饮员工的岗位培训（3）餐饮员工的职业规划与激励机制（4）餐饮员工的考核与绩效管理（5）餐饮员工的福利与待遇管理4.食品安全与卫生管理（1）食品安全法律法规与标准（2）餐饮企业的食品安全管理体系（3）食品原材料的选择与采购（4）食品加工与储存的卫生管理（5）食品安全事故的应急处理三、教学方法：1.理论教学：通过教师讲解、课堂讨论、案例分析等方式，介绍餐饮管理与服务的相关理论知识。
2.实践教学：组织学生赴餐饮企业实习，实地了解餐厅运营与管理的实际情况，并参与其中，提升实际操作能力。
3.课程设计：分组设计并实施一个餐饮企业的运营方案，包括经营策略、餐厅设计、员工培训等，培养学生的综合应用能力。
四、教学评估：1.平时成绩：包括参与课堂讨论、课程报告、实习报告等，占总评成绩的30%。
2.期末考试：考察对课程内容的掌握程度，占总评成绩的70%。
3.课程设计实施与报告评估：根据餐饮企业运营方案的设计与实施情况进行评估，占总评成绩的30%。
五、教学资源：。
餐饮服务管理教学大纲
餐饮服务管理教学大纲餐饮服务管理教学大纲餐饮服务管理是一个广泛而复杂的领域，它涵盖了餐饮业的各个方面，包括食品安全、餐厅运营、客户服务等。
为了培养具备餐饮服务管理技能的专业人才，制定一份全面而系统的教学大纲是非常重要的。
一、课程目标餐饮服务管理课程的目标是培养学生具备以下能力：1. 理解餐饮服务管理的基本概念和原则；2. 掌握食品安全和卫生管理的相关知识；3. 熟悉餐厅运营的各个环节，包括人员管理、供应链管理和财务管理等；4. 培养良好的客户服务意识和技巧；5. 培养解决问题和团队合作的能力。
二、课程内容1. 餐饮服务管理概论介绍餐饮服务管理的定义、发展历程和重要性，让学生对餐饮行业有一个整体的认识。
2. 食品安全与卫生管理包括食品安全法规、食品储存和加工的基本原则、食品中毒的预防与控制等内容，培养学生的食品安全意识和操作技能。
3. 餐厅运营管理分析餐厅运营的各个环节，包括选址、装修设计、菜单策划、人员招聘和培训等，让学生了解餐厅运营的方方面面。
4. 供应链管理介绍餐饮业的供应链管理，包括食材采购、库存管理、供应商合作等，培养学生的供应链管理能力。
5. 财务管理介绍餐饮业的财务管理原则和方法，包括成本控制、利润分析、财务报表等，培养学生的财务管理意识和技能。
6. 客户服务管理强调餐饮行业的客户服务意识和技巧，包括接待礼仪、服务态度、投诉处理等，培养学生的客户服务能力。
7. 问题解决与团队合作培养学生解决问题和团队合作的能力，通过案例分析和团队项目，让学生在实践中提升自己。
三、教学方法1. 讲授与案例分析相结合通过理论讲解和实际案例分析相结合的方式，帮助学生理解和应用所学知识。
2. 实践教学安排学生到实际餐饮场所进行实地考察和实践操作，让学生亲自体验餐饮服务管理的各个环节。
3. 小组讨论和团队项目组织学生进行小组讨论和团队项目，培养学生的团队合作和问题解决能力。
四、教学评估教学评估是餐饮服务管理教学的重要组成部分，通过考试、作业、实践操作和小组项目等形式进行综合评估，以评估学生对所学知识和能力的掌握程度。
餐饮服务与经营教学大纲
餐饮服务与经营教学大纲一、教学目标- 了解餐饮服务与经营的基本概念和原理。
- 掌握餐饮服务与经营的标准操作流程。
- 熟悉餐饮服务与经营中的关键技能和技巧。
- 培养学生的餐饮服务与经营能力和创新思维。
二、教学内容1. 餐饮服务与经营概述- 餐饮服务与经营的定义和范围- 餐饮服务与经营的重要性和发展趋势- 餐饮服务与经营的职业前景和就业机会2. 餐饮服务与经营的基本原理- 客户需求与满足- 餐饮服务与经营的核心价值和理念- 餐饮服务与经营的产品与服务质量- 餐饮服务与经营的市场定位和竞争策略3. 餐饮服务与经营的标准操作流程- 餐厅开业准备- 餐厅运营管理- 餐厅服务流程- 客户关系管理4. 餐饮服务与经营中的关键技能和技巧- 餐饮服务礼仪- 菜品推销与销售技巧- 订位管理与排队策略- 售后服务与投诉处理5. 餐饮服务与经营的案例分析- 成功餐饮企业的经营策略与实践- 失败案例分析与教训- 新兴趋势与创新实践6. 餐饮服务与经营能力培养- 团队协作与领导能力培养- 创新思维与问题解决能力培养- 沟通与客户关系管理能力培养- 管理与决策能力培养三、教学方法- 理论授课：通过讲解、演示等方式传授餐饮服务与经营的基本理论知识。
- 实践操作：组织学生参与实际的餐饮服务与经营活动，提升实际操作能力。
- 案例分析：引导学生分析餐饮服务与经营的成功案例和失败案例，培养学生的分析和判断能力。
- 小组讨论：组织学生进行小组讨论，共同解决餐饮服务与经营中的问题和挑战。
四、教学评价- 平时表现：包括课堂参与、作业完成情况、实践操作的表现等。
- 考试评估：通过期末考试对学生的理论知识掌握程度进行评估。
- 实践操作评估：通过实际操作任务对学生的实践能力进行评估。
- 个人报告：要求学生选择一个餐饮企业进行调研并撰写相关报告，评估学生的研究和分析能力。
五、教材参考- 《餐饮服务与经营学》- 《餐饮服务与管理》- 《餐饮企业经营实务》以上是《餐饮服务与经营教学大纲》的内容安排，旨在培养学生的餐饮服务与经营能力和创新思维，希望能够对学生提供全面的餐饮服务与经营知识和技能培养。
《餐饮服务与管理》教学大纲
《餐饮服务与管理》教学大纲《饭店餐饮服务与管理》教学大纲课程代码：适用专业：酒店管理执笔人：审定：总学时：64 制（修）订时间：一、课程性质《饭店餐饮服务与管理》课程是酒店管理专业的专业核心课程，是学生必修的岗位能力课程。
本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力、创新和创业能力。
二、课程的教学目标本课程的教学目标是：根据本专业的人才培养目标——将学生培养成“高素质的饭店服务员”和“高素质的饭店管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。
课程的具体教学目标分以下三部分：（一）知识目标1.餐饮业的现状及发展趋势的相关知识2.餐饮企业经营策划的相关知识3.餐饮企业餐厅设计与布局的相关知识4.人力资源管理的相关知识5.菜单分析与设计的相关知识6.餐饮生产的相关知识7.餐饮服务的相关知识8.餐饮营销的相关知识9.酒吧经营的相关知识（二）能力目标1.培养学生具有较强的服务技能能力2.培养学生具有较强的操作技能能力3.初步具有餐厅布局的能力4.初步具有菜单设计的能力5.初步具有生产计划制定的能力6.具有营销策划的能力（三）素质目标1.注重职业兴趣和职业道德的养成2.注重服务意识和管理意识的养成3.注重团队精神和敬业精神的养成4.使学生成为有职业素养的酒店人三、教学内容及要求（一）理实一体教学内容内容一餐饮概述授课学时：4（2+2）基本要求：1．了解餐饮部在饭店中的地位和任务2．熟悉餐饮部的经营特点、组织机构与部门职能3. 熟悉餐饮人员的素质重点：餐饮部的经营特点难点：餐饮部的经营特点实训内容：了解餐饮部在饭店中的地位于服务；餐饮生产、销售、服务的特点；餐饮服务人员的素质要求。
餐饮管理与服务大纲
《餐饮管理与服务》教学基本要求（144学时）一、课程性质和任务《餐饮服务与管理》是酒店管理专业的一门主干专业课程。
本课程的主要任务是讲授饭店餐饮服务的基础知识，训练学生饭店餐饮服务的操作技能，培养学生从事饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力。
二、课程教学目标本课程的教学目标是：通过学习使学生掌握餐饮服务技能、服务程序，具备餐饮服务意识与管理意识，能够胜任餐饮企业服务岗位工作，并具备向管理岗位发展的潜质和基础。
(一) 知识教学目标1．了解餐饮管理与服务基础知识。
2．掌握餐饮服务人员的素质和要求。
3．掌握餐饮服务的一些基本技术操作技能。
4．掌握菜单的作用和种类及菜单定价的方法。
5．了解餐饮原料的管理要领。
(二) 能力培养目标1．具有餐饮从业人员基本的能力和素质。
2. 掌握至少20种不同的餐巾花造型，能根据不同的场合选择适当的花型。
3．掌握各项餐厅服务技能和工作程序，提供规范化与个性化相结合的优质服务。
4．能运用餐厅服务礼仪、餐饮服务英语进行操作。
(三) 思想教育目标1．具有良好的学习品德，强烈的求知欲。
2．具有良好的职业道德。
3．具有竞争观念和创业精神。
三、教学内容和要求基础模块(一) 概述1. 知识点（1）餐饮业的概述（2）餐饮部的组织结构和主要职责（3）餐饮服务人员的基本素质要求和职业能力2. 教学要求（1）理解餐饮业的定义。
（2）掌握餐饮部的地位作用、餐饮部的任务。
（3）了解餐饮部的组织结构。
（4）掌握餐饮部各部门的职能。
（5）掌握餐饮服务人员的岗位职责（6）了解餐饮服务人员的基本素质的要求。
（7）掌握餐饮服务人员的职业能力。
3. 能力培养要求（1）掌握餐饮部的地位作用、餐饮部的任务。
（2）掌握餐饮服务人员的职业能力。
(二) 餐厅服务技能1. 知识点（1）酒水服务（2）菜肴服务2. 教学要求(1) 掌握酒水服务前的准备工作。
(2) 掌握酒水服务的基础知识、各种程序要求及注意事项。
餐饮企业管理顾问服务大纲
白勒克提餐饮公司管理顾问服务大纲二零一七年八月十四日白勒克提餐饮公司管理顾问服务大纲一、背景今年是2017年，餐饮市场环境发生了巨变，餐饮企业需要根据市场变化，及时制定应对策略，有效解决生存和发展中遇到的各种问题。
为了应对复杂的局面，专业咨询顾问作为外脑，已经被很多餐饮企业引入。
可以说每个成功的餐饮企业背后，都有一个甚至几个咨询顾问在默默发挥作用。
二、适用对象年度管理顾问的特点是操作简单，快捷高效，性价比高，特别适用于中小型餐饮及连锁企业。
如果企业遇到比较复杂的问题，需要进行深入研究并制定系统的解决方案，可在年度顾问的基础上开展深度单个经营模块的咨询合作。
白勒克提清真餐饮有限公司是一家以穆斯林风格为主题的吴忠市首家无酒清真餐厅，也是目前难得的一家无烟餐厅。
“白勒克提”一词系阿拉伯语，意味：吉庆、幸福、美好的意思，也蕴含着一种深远的祝福！企业崇尚绿色健康饮食，致力于穆斯林的文化以及优质健康的美食。
家族式管理是中小型餐饮企业发展的瓶颈，基于对白勒克缇餐饮企业老板的沟通与目标诉求的提炼，管理顾问拟定综合以上二种合作服务形式于一体，全面深度诊断、系统改进绩效。
三、客户顾问的六大价值1、及时发现问题。
企业在顾问帮助下能及时发现重大问题，避免问题扩大化和严重化；2、正确解决问题。
基于顾问的专业经验和与企业长期沟通带来的深入了解，提供更加切合企业实际情况的意见和方案，帮助高效率的解决问题。
3、重大决策把关。
企业在制定年度计划、投资分店、定位调整、重要人员任免等重大决策时，通常征询顾问的意见，可避免犯原则性错误。
4、持续提升企业能力。
年度顾问不是一次性的解决单个问题，而是以某一段时间为周期进行长期合作，是在一个长期发展战略的指导下，一步一步突破诸多细小而又不可忽略的瓶颈，推动企业成长；5、团队关系协调。
作用旁观者，顾问能够协调企业高层与员工团队的利益关系，促进沟通，化解矛盾，增进团结，提升团队凝聚力和执行力。
6、以较小的投入获得高水平的外脑。
餐饮从业管理者培训大纲(3篇)
第1篇一、培训目标1. 提升餐饮从业管理者的专业素养和综合素质。
2. 增强管理者对餐饮行业的认识，提高管理能力和决策水平。
3. 培养管理者具备良好的团队协作精神和沟通能力。
4. 强化食品安全意识，确保餐饮服务质量和顾客满意度。
二、培训对象餐饮行业从业人员，包括餐厅经理、领班、厨师长、服务员等。
三、培训时间共计5天，每天8小时。
四、培训大纲第一模块：餐饮行业基础知识1. 餐饮行业概述- 餐饮行业的发展历程- 餐饮行业的特点及发展趋势- 餐饮行业的分类及市场定位2. 餐饮企业运营管理- 餐饮企业的组织结构- 餐饮企业的财务管理- 餐饮企业的市场营销策略3. 餐饮企业人力资源管理- 人力资源管理的基本概念- 人力资源规划与招聘- 员工培训与绩效管理第二模块：餐饮服务与管理1. 餐饮服务礼仪- 服务员的仪容仪表要求- 服务过程中的礼仪规范- 顾客投诉处理技巧2. 餐饮安全管理- 食品安全法律法规- 食品安全风险识别与控制- 食品安全事故处理与报告3. 餐饮质量管理- 餐饮质量管理的基本原则- 餐饮质量管理体系- 餐饮质量监控与改进4. 餐饮成本控制- 餐饮成本构成分析- 餐饮成本控制方法- 餐饮成本核算与报表分析第三模块：餐饮企业营销策略1. 餐饮市场调研与分析- 市场调研的方法与技巧- 市场分析报告撰写- 餐饮市场定位与目标客户分析2. 餐饮品牌建设- 品牌定位与塑造- 品牌传播与推广- 品牌维护与升级3. 餐饮促销策略- 促销活动的策划与实施- 促销效果评估与反馈- 促销活动案例分析第四模块：餐饮企业团队建设与管理1. 团队建设理论- 团队建设的概念与意义- 团队建设的基本原则- 团队建设的方法与技巧2. 领导力与沟通技巧- 领导力的内涵与特点- 领导力在餐饮管理中的应用- 沟通技巧与团队协作3. 员工激励与绩效管理- 员工激励的理论与方法- 绩效管理的基本流程- 绩效考核与反馈第五模块：餐饮企业信息化管理1. 餐饮企业信息化概述- 信息化在餐饮企业中的应用- 信息化系统的分类与功能- 信息化建设的重要性2. 餐饮企业ERP系统- ERP系统的概念与特点- 餐饮企业ERP系统的功能模块- 餐饮企业ERP系统的实施与维护3. 餐饮企业电子商务- 电子商务在餐饮行业的发展- 餐饮企业电子商务平台建设- 餐饮企业电子商务运营策略第六模块：餐饮企业危机管理与风险管理1. 餐饮企业危机管理- 危机管理的概念与原则- 餐饮企业危机的类型与应对措施- 危机管理案例分析与启示2. 餐饮企业风险管理- 风险管理的概念与意义- 餐饮企业风险识别与评估- 餐饮企业风险应对与控制第七模块：餐饮企业可持续发展1. 餐饮企业社会责任- 餐饮企业社会责任的概念与内涵- 餐饮企业社会责任的实践与案例分析- 餐饮企业社会责任的传播与推广2. 餐饮企业绿色环保- 绿色环保在餐饮行业的重要性- 餐饮企业绿色环保措施与实施- 餐饮企业绿色环保案例分析3. 餐饮企业可持续发展战略- 餐饮企业可持续发展战略的制定与实施- 餐饮企业可持续发展战略的评估与调整- 餐饮企业可持续发展战略的案例分享五、培训方法1. 讲师授课：邀请行业专家和资深管理者进行授课。
餐饮管理工作职责大纲
餐饮管理工作职责大纲:1.完成各项经营指标.2.协调领班,会计等中层管理人员的关系,制定餐馆经营计划,预算方案,发展战略与策划.3.制定餐馆经营管理方案,确定合理的毛利率.4.制定设备更新维修计划和员工培训计划,保证餐馆的正常运营.5.努力发挥本餐馆的各种优势,根据季节变化和货源情况,定期审核,调整菜单.6.综合餐馆的营业情况,定期进行经营分析,保持发挥优势,改进预补不足.7.配合厨师长监督检查有关食品卫生清规的贯彻执行情况,严格把好质量关,确保卫生安全.8.合理调配和使用员工,制定奖发方案.9.贯彻安全责任制,负责在辖内的安全工作.10.负责监督饮食工具的使用和管理情况,并做好保养和劳动保护工作.11.负责本餐馆的人员思想教育技术考核.一天的工作安排大纲:检查:上午~下午~晚上1．检查：⑴ 作为经理我要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。
⑵ 按餐厅检查一览表逐条检查：a.检查餐厅的环境卫生工作。
b.餐厅各种设施设备应保持完好。
c.摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。
d.台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。
e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。
f.宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。
g.餐具准备应充足、完好、清洁。
h.各种调料准备充分。
i.冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。
j.各种服务用具和布草准备齐全。
k.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。
l.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。
m.空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。
2．上午：⑴ 每日上午我要参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。
⑵ 了解每日的宴会和业务状况。
3．中午：⑴ 我会召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短培训。
餐饮业管理顾问服务大纲修订稿
餐饮业管理顾问服务大纲Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】餐饮业管理顾问服务大纲一、背景2013年以来，中国餐饮市场环境发生了巨变，餐饮企业需要根据市场变化，及时制定应对策略，有效解决生存和发展中遇到的各种问题。
为了应对复杂的局面，专业咨询顾问作为外脑，已经被很多餐饮企业引入。
可以说每个成功的餐饮企业背后，都有一个甚至几个咨询顾问在默默发挥作用。
二、适用对象常年顾问的特点是操作简单，快捷高效，性价比高，特别适用于中小型餐饮连锁企业。
如果企业遇到比较复杂的问题，需要进行深入研究并制定系统的解决方案，可在年度顾问的基础上开展单个经营模块的咨询合作。
三、客户的六大价值1、及时发现问题。
企业在顾问帮助下能及时发现重大问题，避免问题扩大化和严重化；2、正确解决问题。
基于顾问的专业经验和与企业长期沟通带来的深入了解，提供更加切合企业实际情况的意见和方案，帮助高效率的解决问题。
3、重大决策把关。
企业在制定年度计划、投资开店、定位调整、重要人员任免等重大决策时，通常征询顾问的意见，可避免犯原则性错误。
4、持续提升企业能力。
年度顾问不是一次性的解决单个问题，而是以年为周期进行长期合作，是在一个长期发展战略的指导下，一步一步突破诸多细小而又不可忽略的瓶颈，推动企业成长；5、团队关系协调。
作用旁观者，顾问能够协调企业高层团队的利益关系，促进沟通，化解矛盾，增进团结，提升团队凝聚力和战斗力。
6、以极小的投入获得高水平的外脑。
由于以长期框架合作为基础，由于采取高效率的工作方式，企业只需以普通管理人员工资水平的花费，就能聘请到专业人才支持，企业老板和管理层还能额外从顾问身上学到很多有用的理念和方法。
四、服务内容与周期年度管理顾问式服务涉及以下方面的咨询与指导：餐厅运营，投资选址，开业策划，市场定位，市场营销，财务管理，成本控制，利润管理，战略规划，企业文化等。
餐饮业管理顾问服务大纲
餐饮业管理顾问服务大纲 RUSER redacted on the night of December 17,2020餐饮业管理顾问服务大纲一、背景2013年以来，中国餐饮市场环境发生了巨变，餐饮企业需要根据市场变化，及时制定应对策略，有效解决生存和发展中遇到的各种问题。
为了应对复杂的局面，专业咨询顾问作为外脑，已经被很多餐饮企业引入。
可以说每个成功的餐饮企业背后，都有一个甚至几个咨询顾问在默默发挥作用。
二、适用对象常年顾问的特点是操作简单，快捷高效，性价比高，特别适用于中小型餐饮连锁企业。
如果企业遇到比较复杂的问题，需要进行深入研究并制定系统的解决方案，可在年度顾问的基础上开展单个经营模块的咨询合作。
三、客户的六大价值1、及时发现问题。
企业在顾问帮助下能及时发现重大问题，避免问题扩大化和严重化；2、正确解决问题。
基于顾问的专业经验和与企业长期沟通带来的深入了解，提供更加切合企业实际情况的意见和方案，帮助高效率的解决问题。
3、重大决策把关。
企业在制定年度计划、投资开店、定位调整、重要人员任免等重大决策时，通常征询顾问的意见，可避免犯原则性错误。
4、持续提升企业能力。
年度顾问不是一次性的解决单个问题，而是以年为周期进行长期合作，是在一个长期发展战略的指导下，一步一步突破诸多细小而又不可忽略的瓶颈，推动企业成长；5、团队关系协调。
作用旁观者，顾问能够协调企业高层团队的利益关系，促进沟通，化解矛盾，增进团结，提升团队凝聚力和战斗力。
6、以极小的投入获得高水平的外脑。
由于以长期框架合作为基础，由于采取高效率的工作方式，企业只需以普通管理人员工资水平的花费，就能聘请到专业人才支持，企业老板和管理层还能额外从顾问身上学到很多有用的理念和方法。
四、服务内容与周期年度管理顾问式服务涉及以下方面的咨询与指导：餐厅运营，投资选址，开业策划，市场定位，市场营销，财务管理，成本控制，利润管理，战略规划，企业文化等。
上述模块服务同样亦可提供更为详尽的单个服务。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮业管理顾问服务大纲
一、背景
2013年以来，中国餐饮市场环境发生了巨变，餐饮企业需要根据市场变化，及时制定应对策略，有效解决生存和发展中遇到的各种问题。
为了应对复杂的局面，专业咨询顾问作为外脑，已经被很多餐饮企业引入。
可以说每个成功的餐饮企业背后，都有一个甚至几个咨询顾问在默默发挥作用。
二、适用对象
常年顾问的特点是操作简单，快捷高效，性价比高，特别适用于中小型餐饮连锁企业。
如果企业遇到比较复杂的问题，需要进行深入研究并制定系统的解决方案，可在年度顾问的基础上开展单个经营模块的咨询合作。
三、客户的六大价值
1、及时发现问题。
企业在顾问帮助下能及时发现重大问题，避免问题扩大化和严重化；
2、正确解决问题。
基于顾问的专业经验和与企业长期沟通带来的深入了解，提供更加切合企业实际情况的意见和方案，帮助高效率的解决问题。
3、重大决策把关。
企业在制定年度计划、投资开店、定位调整、重要人员任免等重大决策时，通常征询顾问的意见，可避免犯原则性错误。
4、持续提升企业能力。
年度顾问不是一次性的解决单个问题，而是以年为周期进行长期合作，是在一个长期发展战略的指导下，一步一步突破诸多细小而又不可忽略的瓶颈，推动企业成长；
5、团队关系协调。
作用旁观者，顾问能够协调企业高层团队的利益关系，促进沟通，化解矛盾，增进团结，提升团队凝聚力和战斗力。
6、以极小的投入获得高水平的外脑。
由于以长期框架合作为基础，由于采取高效率的工作方式，企业只需以普通管理人员工资水平的花费，就能聘请到专业人才支持，企业老板和管理层还能额外从顾问身上学到很多有用的理念和方法。
四、服务内容与周期
年度管理顾问式服务涉及以下方面的咨询与指导：餐厅运营，投资选址，开业策划，市场定位，市场营销，财务管理，成本控制，利润管理，战略规划，企业文化等。
上述模块服务同样亦可提供更为详尽的单个服务。
五、工作方式
1、通过现场考察、互联网等方式获得企业必要的经营信息；
2、与客户高层管理者进行充分沟通，以实现相互理解和信任；
3、就特定问题进行面对面、一对一的沟通和指导；
4、参加客户的重要会议，并发表专业意见；
5、根据顾问的特长和客户的需求进行必要的培训；
6、通过电话解答客户经营管理中遇到的重要问题；
7、通过邮件、微信、QQ等互联网工具进行交流、指导。
六、收费标准
1、年度管理顾问服务取费标准：5000元/月
服务形式：每月现场工作2天、电话/微信等形式日常化沟通辅导
2、单模块服务取费标准：基础收费3000/个，具体酌情另行商定
服务形式：单独出具诊断及实施方案，跟进后续实施过程并提供调整
和优化方案
3、付款方式
年度管理顾问服务费按月或按季度预付，如果客户在约定的时间未支付顾问费用，双方合作关系自动终止。
单模块服务费用需提前支付60%，剩余的40%在提交方案后5个工作日内支付完成。
4、说明
（1）以上费用标准仅适用于南京市区的餐饮企业。
江苏省内的餐饮企业需酌情加收费用，另需承担管理顾问往返的差旅费。
（2）管理顾问赴客户现场工作的时间需要提前商量确定。
（3）常年顾问通常以年度为周期进行合作。
七、保密条款
严格保守工作中所接触到的有关客户的数据、资料、图片、方法、信息等商业秘密，绝不向任何第三方透露。