中式面点教学方案

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初级中式面点教学教案模板

课程性质：烹饪技能课程课时安排：2课时教学对象：烹饪专业学生或对中式面点感兴趣的学习者教学目标：1. 知识目标：使学生了解中式面点的基本概念、分类、制作工艺及常用原料。

2. 技能目标：使学生掌握初级中式面点的制作方法，包括面团调制、成形、成熟等环节。

3. 素质目标：培养学生动手操作能力、观察能力、团队协作能力和创新意识。

教学重点：1. 面团调制技巧2. 成形方法及注意事项3. 烹饪过程中的安全操作教学难点：1. 面团起发时间的掌握2. 成形过程中的手法和技巧3. 烹饪过程中的火候控制教学准备：1. 教学课件2. 原料：面粉、酵母、糖、盐、水等3. 工具：面粉筛、揉面盆、擀面杖、蒸笼等4. 教学示范教学过程：第一课时一、导入1. 向学生介绍中式面点的历史、文化背景和重要性。

2. 展示不同类型的中式面点图片，激发学生的学习兴趣。

二、理论讲解1. 中式面点的定义、分类、制作工艺及常用原料。

2. 面团调制的基本原理和方法。

三、实践操作1. 教师示范面团调制过程，包括酵母的添加、揉面技巧等。

2. 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。

四、成形方法及注意事项1. 教师讲解并示范不同面点的成形方法，如馒头、包子、饺子等。

2. 学生分组进行成形操作，教师巡回指导。

第二课时一、复习上节课内容1. 复习面团调制、成形方法及注意事项。

2. 学生进行实践操作，教师巡回指导。

二、成熟操作1. 教师讲解并示范蒸制面点的操作方法，包括火候控制、时间掌握等。

2. 学生分组进行蒸制操作，教师巡回指导。

三、成品评价1. 学生展示自己的作品，教师进行点评。

2. 学生相互评价，总结经验教训。

四、总结1. 教师总结本节课的学习内容，强调重点、难点。

2. 学生分享学习心得，提出疑问。

教学反思：1. 课后对学生的实践操作进行总结，找出存在的问题，为后续教学提供参考。

2. 针对学生的反馈，调整教学策略，提高教学质量。

备注：1. 教学过程中，注重培养学生的安全意识和环保意识。

中式面点教案

中式面点教案一、引言中式面点是中国传统的独特美食，以其丰富的种类和口感独特的特点而受到世界各地的喜爱。

本教案旨在教授如何制作几种经典的中式面点，以满足您对中式美食的向往和探索。

二、所需材料1. 面粉2. 水3. 酵母4. 盐5. 糖6. 馅料（可根据个人口味选择）三、步骤详解1. 制作面团- 将面粉倒入一个大碗中。

- 慢慢加入适量的水，同时用手搅拌，直到面粉逐渐凝聚成面团。

- 在面团中加入酵母、盐和糖，继续搅拌，直到所有材料完全融合。

- 将面团揉至光滑有弹性，并静置30分钟，让其发酵。

2. 制作馅料- 准备您喜欢的馅料，比如豆沙、肉馅或者蔬菜馅。

- 将所选馅料炒熟或煮熟，加入适量的糖和佐料调味。

3. 面点制作a. 包子- 将面团分割成适当大小的小面团。

- 用擀面杖将小面团擀成薄片，然后在中间加入馅料。

- 将两侧的面皮对折，捏紧封口处。

- 将包子放入蒸锅中，蒸10-15分钟。

b. 馒头- 将面团分割成适当大小的小面团。

- 用手按压小面团，使其成为圆形或扁圆形。

- 将制作好的馒头放入蒸锅中，蒸15-20分钟。

c. 饺子- 将面团分割成适当大小的小面团。

- 用擀面杖将小面团擀成薄片，然后在中间加入馅料。

- 用手指蘸水沿着面皮的边缘涂湿，然后将饺子对折，捏紧封口处。

- 将饺子放入沸水中，煮3-5分钟直至浮起，然后捞出。

四、技巧与小贴士1. 可以使用不同种类的面粉来制作中式面点，如中筋面粉、低筋面粉或者高筋面粉，以达到不同的口感与质地。

2. 在制作面团的过程中，可以适量添加食用油，以增加面团的柔软度和口感。

3. 在包子和馒头的发酵过程中，可以使用保鲜膜或湿布将面团包裹起来，以防止表面干裂。

4. 在制作饺子时，可以在蘸水处加入适量的淀粉，以防止饺子粘连。

五、总结通过这份中式面点教案，您可以轻松学会制作几种经典的中式面点。

这种传统的食物不仅会令您满足您对美食的向往，还能让您感受到浓厚的中国文化氛围。

尽情享受中式面点带来的美食盛宴吧！。

面点课程安排方案设计模板

一、课程背景为了提高学生中式面点制作技能，培养具备创新精神和实践能力的面点制作人才，特制定本课程安排方案。

二、课程目标1. 知识目标：使学生掌握中式面点的制作原理、制作技巧和面点种类的基本知识。

2. 技能目标：培养学生具备独立制作各类中式面点的实际操作能力。

3. 能力目标：提高学生的创新思维、团队协作和沟通能力。

三、课程内容1. 中式面点制作基础理论- 面点原料的认识与选购- 面点制作工具与设备- 面点制作工艺流程2. 中式面点制作技法- 发酵面点制作技法- 面团调制与成形技法- 烹饪技法（蒸、煮、炸、烤等）3. 中式面点品种制作- 发酵面点：馒头、包子、饺子等- 面团类：面条、饺子皮、馒头皮等- 面点装饰与摆盘4. 创新面点设计与制作- 结合现代审美与营养需求，设计制作创新面点- 探索传统面点制作技艺与现代烹饪技术的结合四、教学安排1. 教学时间：共32课时，其中理论课16课时，实践课16课时。

2. 教学方法：采用理论教学与实践操作相结合的方式，注重培养学生的动手能力和创新思维。

3. 教学过程：- 理论教学：通过课堂讲授、案例分析、讨论等方式，使学生掌握中式面点制作的基础知识和技能。

- 实践操作：组织学生进行面点制作练习，让学生在教师的指导下亲自动手操作，提高实际操作能力。

五、考核评价1. 考核方式：理论考试、实践操作考核、平时成绩相结合。

2. 理论考试：占总成绩的30%，主要考察学生对中式面点制作基础知识的掌握程度。

3. 实践操作考核：占总成绩的40%，主要考察学生的实际操作能力和创新能力。

4. 平时成绩：占总成绩的30%，主要考察学生在课堂上的参与度、团队合作精神及创新意识。

六、课程资源1. 教材：选用国内知名出版社出版的《中式面点制作技艺》教材。

2. 教学课件：结合课程内容，制作多媒体课件，提高教学效果。

3. 实践基地：建立校内实践基地，为学生提供实践操作的机会。

七、课程实施1. 教师队伍：由具有丰富教学经验和实践经验的教师担任，确保教学质量。

中式面点制作教案

第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。

2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。

系统了解中式面点与西式面点的区别。

3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。

三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第二节面点原料课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。

2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。

3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。

三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。

2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。

系统掌握常用工具与设备。

3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。

三、教学难点理解中式面点制作设备用途。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。

2．技能目标了解面点制作基本操作工序。

系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。

3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节制皮上馅课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。

中式面点制作教案

中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：让学生了解中式面点的起源和发展历程。

培养学生对中式面点的兴趣和热爱。

让学生掌握中式面点的基本制作方法和技巧。

2. 教学内容：中式面点的起源和发展历程。

中式面点的分类和特点。

中式面点的基本制作方法和技巧。

二、教学准备1. 教具：PPT课件面粉、水、馅料等中式面点制作材料烹饪工具（如刀、砧板、擀面杖等）2. 环境：教室环境整洁，通风良好。

烹饪区域安全，消防设施齐全。

三、教学步骤1. 导入：通过PPT课件介绍中式面点的起源和发展历程，激发学生的兴趣。

2. 讲解：讲解中式面点的分类和特点，让学生了解各种面点的风味和制作方法。

3. 演示：演示中式面点的基本制作方法和技巧，如和面、揉面、擀面等。

4. 实践：学生分组进行实践，按照教师演示的方法制作中式面点。

5. 互动：学生在制作过程中向教师请教问题，教师及时解答。

6. 总结：教师点评学生的作品，总结中式面点的制作要点。

四、教学评价1. 学生作品的质量：外观：形状、色泽、大小是否均匀。

口感：软硬程度、口感是否丰富。

2. 学生参与度：是否积极参与实践环节。

是否主动请教问题。

3. 学生安全意识：是否遵守烹饪区域的规章制度。

是否正确使用烹饪工具。

五、教学延伸1. 开展中式面点品尝活动，让学生分享自己制作的面点。

2. 邀请专业厨师进行专题讲座，让学生更深入地了解中式面点制作技巧。

3. 组织学生参观面粉厂或面点店，了解中式面点的生产和销售过程。

4. 开展中式面点创意比赛，鼓励学生发挥想象，创新面点品种。

六、教学内容1. 介绍几种常见的中式面点品种，如包子、饺子、馒头、月饼等。

2. 详细讲解各种面点的制作工艺和步骤。

3. 强调面点制作中的注意事项，如面团的揉制、馅料的选择等。

七、教学方法1. 采用直观演示法，让学生清晰地观察到面点的制作过程。

2. 采用实践操作法，让学生亲自动手制作，提高操作技能。

3. 采用互动教学法，鼓励学生提问，教师解答。

中式面点制作教案

中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。

2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。

3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。

二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。

2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。

3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。

三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。

2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。

四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。

2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。

3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。

五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。

2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。

3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。

4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。

中式面点制作全套教案

中式面点制作全套教案教案：中式面点制作全套一、教学目标：1.了解中式面点的种类和制作方法；2.掌握中式面点的制作技巧；3.培养学生的动手实践能力和创新思维能力。

二、教学内容：1.中式面点的种类介绍：包括饺子、汤圆、馒头、花卷等；2.中式面点的制作方法介绍和示范；3.学生自主制作中式面点。

三、教学步骤：Step 1: 中式面点的种类介绍（10分钟）1.教师介绍中式面点的种类及其特点；2.使用图片展示不同种类的中式面点。

Step 2: 中式面点制作方法介绍和示范（20分钟）1.饺子的制作方法介绍和示范：-准备饺子皮和馅料；-包饺子的基本方法；-煮饺子的注意事项。

2.汤圆的制作方法介绍和示范：-准备汤圆皮和馅料；-包汤圆的基本方法；-煮汤圆的注意事项。

3.馒头的制作方法介绍和示范：-准备馒头的材料；-发面的步骤和要点；-蒸馒头的注意事项。

4.花卷的制作方法介绍和示范：-准备花卷的材料；-发面的步骤和要点；-蒸花卷的注意事项。

Step 3: 学生自主制作中式面点（45分钟）1.将学生分成小组，每个小组制作一个中式面点；2.学生根据教师示范的方法自主制作中式面点；3.老师在一旁进行指导和帮助；4.学生展示自己制作的中式面点。

Step 4: 评价和总结（15分钟）1.学生品尝自制的中式面点，评价味道和口感；2.学生讨论中式面点制作过程中遇到的问题和解决方法；3.教师总结制作中式面点的要点，并提醒学生继续练习和创新。

四、教学资源：1.中式面点的图片展示；2.中式面点制作需要的食材和器具。

五、教学评价：1.观察学生的动手实践能力和创新思维能力；2.评价学生制作的中式面点的味道和口感。

六、教学延伸：1.邀请专业面点师傅来学校进行面点制作的演示和指导；。

中式面点制作教案汇总

中式面点制作教案汇总.doc一、前言1. 课程背景本课程旨在通过教授中式面点制作的基本技巧和经典食谱，使学生能够掌握中式面点的制作方法，培养学生的动手能力和创新意识，传承和弘扬中华美食文化。

2. 教学目标（1）了解中式面点的起源、发展及分类。

（2）掌握中式面点的基本制作技巧和工艺。

（3）学会制作经典中式面点品种。

（4）培养学生的创新意识和团队协作能力。

二、教学内容1. 第一章：中式面点概述（1）中式面点的起源与发展。

（2）中式面点的分类及特点。

2. 第二章：中式面点制作基本技巧（1）面团制作技巧。

（2）馅料制作技巧。

（3）成型与修饰技巧。

（4）烹调技巧。

3. 第三章：经典中式面点制作（1）包子类。

（2）饺子类。

（3）馒头类。

（4）饼类。

4. 第四章：中式面点创新与实践（1）传统面点的创新制作。

（2）融合面点的制作。

（3）特色面点的制作。

5. 第五章：中式面点制作与饮食文化（1）中式面点与节庆习俗。

（2）中式面点与地域特色。

（3）中式面点与养生理念。

三、教学方法1. 讲授法：讲解中式面点的起源、发展、分类及制作技巧。

2. 演示法：现场演示经典中式面点的制作过程。

3. 实践法：学生动手操作，制作中式面点。

4. 讨论法：分组讨论，分享制作心得和创新想法。

5. 评价法：对学生的作品进行评价，提高学生的制作水平。

四、教学资源1. 教材：中式面点制作教程。

2. 教具：面粉、馅料、模具、烹饪设备等。

3. 课件：图片、视频、动画等。

4. 网络资源：查询相关的中式面点制作资料。

五、教学评价1. 过程评价：观察学生在制作过程中的操作技巧、创新意识和团队协作能力。

2. 作品评价：对学生的作品进行评价，包括造型、口感、创意等方面。

3. 学生自评：学生对自己在课程中的学习情况进行总结和评价。

4. 同伴评价：学生之间互相评价，促进交流与学习。

六、教学安排1. 课时：共计32课时，每课时45分钟。

2. 课程安排：第一章：2课时第二章：3课时第三章：4课时第四章：3课时第五章：3课时第六章：2课时第七章：2课时第八章：2课时第九章：2课时第十章：2课时3. 实践环节：每章安排1课时进行动手实践。

中式面点制作全套教案

中式面点制作全套教案
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。

2.掌握中式面点的基本制作步骤和技巧。

3.培养学生动手动脑的能力和创新意识。

二、教学重难点：
1.教学重点：中式面点的制作方法和技巧。

2.教学难点：学生自主创新面点的制作。

三、教学准备：
1.面粉、盐、水、食用油等材料。

2.制作中式面点所需的厨具和器具。

3.绘图纸、工艺纸、彩纸等。

四、教学过程：
Step1：导入（10分钟）
介绍中式面点的种类和制作方法，引起学生兴趣，并提出问题，让学生思考。

Step2：理论讲解（15分钟）
1.了解中式面点的制作材料和工具：面粉、盐、水、食用油、刀、杯子等。

2.讲解中式面点的基本制作步骤和技巧。

Step3：示范操作（15分钟）
老师进行现场示范，展示中式面点的制作过程和技巧，注意提示学生
需要掌握的关键点。

Step4：学生操作（30分钟）
学生根据示范进行操作，制作中式面点，如馒头、饺子、包子等。

Step5：展示和分享（20分钟）
学生互相交流制作过程中的问题和经验，展示自己的成果。

Step6：评价和总结（10分钟）
老师对学生的制作成果进行评价，并总结今天的教学内容和学习收获。

五、巩固和拓展：
1.学生可以尝试制作更多中式面点，如油条、小笼包等。

2.学生可以根据食材的不同进行创新，制作不同口味的中式面点。

3.学生可以编写制作中式面点的详细步骤和技巧，形成教学手册。

六、教学延伸：。

中式面点师教案模板范文

一、教学目标1. 让学生了解中式面点的起源、发展和分类。

2. 掌握中式面点的基本原料、制作方法和技巧。

3. 培养学生动手操作能力和团队协作精神。

4. 增强学生对中式面点的兴趣和热爱。

二、教学内容1. 中式面点概述2. 面点原料及加工3. 面点制作技巧4. 面点成型与装饰5. 烹饪工艺与火候掌握6. 面点品鉴与卫生安全三、教学过程第一课时：中式面点概述1. 导入新课介绍中式面点的起源、发展和分类，激发学生学习兴趣。

2. 讲解内容（1）中式面点的起源与发展（2）中式面点的分类3. 课堂练习让学生根据所学内容，列举几种常见的中式面点。

4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。

第二课时：面点原料及加工1. 导入新课介绍面点原料的种类、性质及加工方法。

2. 讲解内容（1）面点原料的种类（2）面点原料的加工方法3. 课堂练习让学生分组进行面点原料的加工实践，如和面、揉面、擀面等。

4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。

第三课时：面点制作技巧1. 导入新课讲解面点制作的基本技巧，如揉、搓、捏、擀等。

2. 讲解内容（1）面点制作的基本技巧（2）不同面点制作技巧的应用3. 课堂练习让学生分组进行面点制作实践，如制作馒头、包子、饺子等。

4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。

第四课时：面点成型与装饰1. 导入新课讲解面点成型与装饰的方法，如捏花、捏鸟、捏动物等。

2. 讲解内容（1）面点成型与装饰的方法（2）不同面点成型与装饰的应用3. 课堂练习让学生分组进行面点成型与装饰实践，如制作花卷、鸟笼包、动物形状的面点等。

4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。

第五课时：烹饪工艺与火候掌握1. 导入新课讲解面点烹饪工艺和火候掌握的重要性。

2. 讲解内容（1）面点烹饪工艺（2）火候掌握的方法3. 课堂练习让学生分组进行面点烹饪实践，如蒸、煮、炸等。

4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。

中式面点师教学工作计划

一、教学目标1. 知识目标：使学生了解中式面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺，掌握面点原料、制作工具、设备的基本知识。

2. 技能目标：培养学生具备中式面点制作的基本技能，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等，并能熟练制作各类中式面点。

3. 素质目标：培养学生的职业道德、团队协作精神、创新意识和审美能力，提高综合素质。

二、教学内容1. 中式面点基础知识：面点起源、发展、分类、风味特点、制作工艺等。

2. 面点原料：面粉、米、豆类、油脂、糖、蛋、奶、果料、蔬菜、肉类等。

3. 制作工具与设备：擀面杖、面盆、案板、蒸笼、烤箱、炉灶等。

4. 制作工艺：和面、揉面、擀面、成形、熟制等。

5. 常见中式面点制作：包子、馒头、饺子、汤圆、油条、麻花、花卷、烧卖等。

三、教学进度安排1. 第1-2周：介绍中式面点基础知识，使学生了解面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺。

2. 第3-4周：讲解面点原料，让学生熟悉各种原料的特点及用途。

3. 第5-6周：学习制作工具与设备，使学生掌握使用方法。

4. 第7-8周：学习制作工艺，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等。

5. 第9-12周：实践操作，让学生熟练制作各类中式面点。

6. 第13-14周：总结课程内容，进行复习与巩固。

四、教学方法1. 理论教学：采用讲授、案例分析、讨论等方法，使学生掌握中式面点的基本知识。

2. 实践教学：采用现场操作、分组练习、作品展示等方法，提高学生的动手能力。

3. 案例教学：结合实际案例，让学生了解面点制作在餐饮行业的应用。

4. 互动教学：鼓励学生提问、交流，提高学习兴趣。

五、考核评价1. 理论考核：通过笔试，考察学生对中式面点基本知识的掌握程度。

2. 技能考核：通过实际操作，考察学生制作各类中式面点的技能水平。

3. 作品展示：鼓励学生展示自己的作品，提高审美能力和创新能力。

4. 课堂表现：考察学生的出勤、纪律、团队合作等方面。

六、教学资源1. 教材：选用权威、实用的中式面点教材。

中式面点任课教师工作计划

中式面点任课教师工作计划一、教学目标1. 帮助学生掌握中式面点的基本制作工艺，包括面团的制作、面点的成型和烘焙技巧。

2. 培养学生对中式面点的兴趣和热爱，提升他们的创造力和动手能力。

3. 传授中式面点的文化内涵，让学生了解其中的历史和民俗价值。

二、教学内容和安排1. 中式面点的种类和特点(1) 传统中式面点的分类和口味特点(2) 现代中式面点的新发展和变化趋势2. 面团的制作技巧(1) 中式面点的常用面粉和配料(2) 温度、时间、手法对面团品质的影响3. 面点的成型和工艺(1) 包馅、捏花、卷绕的技巧讲解(2) 烘焙和装饰技巧的示范和实践4. 中式面点的文化内涵(1) 食材的源自和传统做法的演化(2) 不同节日和场合对中式面点的要求和品尝习俗5. 教学安排(1) 每周教学安排为2次，每次90分钟(2) 教学内容由浅入深，循序渐进，注重理论与实践相结合三、教学方法和手段1. 展示教学法：通过示范操作，让学生参与其中，逐步掌握中式面点的制作技巧。

2. 讨论交流法：开展小组互动和讨论，激发学生的学习兴趣和创造性。

3. 实践操作法：提供实际材料和设备，让学生亲手动手制作中式面点，培养其动手能力和创造力。

4. 多媒体辅助法：使用图片、视频等多媒体资料，讲解中式面点的制作过程和相关文化知识，增强学生的学习体验和理解力。

四、教学手段和资源1. 食材和设备：提供适量的面粉、糖、油等原料，以及擀面杖、包子模、烤箱等制作工具。

2. 多媒体资料：准备PPT、视频资料等，展示中式面点的制作过程和相关文化背景。

3. 现场实践：安排学生在实验室或厨房进行中式面点的实际制作，指导其掌握具体的制作技巧和工艺要领。

五、教学评估和考核1. 考勤评分：按时参与教学活动，完成实验作业和小组讨论，考勤占评分比例的10%。

2. 实验报告：每周安排一次实验课，学生需完成相应的实验报告，占评分比例的20%。

3. 课堂表现：学生在课堂上的主动参与、提问和思考，占评分比例的30%。

中式面点师教案范文

中式面点师教案范文
中式面点师教案范文
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。

2.掌握中式面点的制作技巧。

3.锻炼学生的动手能力和团队合作能力。

二、教学重点：
1.中式面点的制作技巧。

2.学生的动手能力和团队合作能力。

三、教学难点：
1.中式面点的制作方法。

2.学生的动手能力和团队合作能力。

四、教学过程：
1.课前准备
(1)教师准备材料：面粉、水、肉馅、蔬菜、调料等。

(2)教师将制作过程分为几个步骤，如制作面团、制作馅料、包饺子等。

2.教学过程
(1)制作面团
a.将面粉和水混合搅拌，直到面团变得柔软。

b.将面团揉成球状，然后盖上保鲜膜，放置一段时间。

(2)制作馅料
a.将肉馅和蔬菜混合在一起，加入适量的调料。

b.搅拌均匀，做成馅料。

(3)包饺子
a.将面团切成小块，擀成圆形。

b.将馅料放在面皮中间，用手指沾点水润湿边缘。

c.将面皮对折，用手指捏紧边缘，使馅料不漏出来。

d.将饺子放在蒸笼中，用中火蒸5-10分钟。

3.课堂实践
(1)学生分为小组，每组制作饺子。

(2)教师监督学生的制作过程，引导学生掌握制作技巧。

(3)学生们共同品尝自己制作的饺子，并评选出最佳口感的饺子。

五、教学评价：
1.学生的制作质量。

2.学生的团队合作能力。

3.学生的口感评价。

《中式面点制作(第二版)》全套教案(高教版)

探讨中式面点与其他领域的融合创新，如与西餐、日餐等融合，以及与艺术、文化等领域的跨界合作。
营养健康和个性化定制
智能化和数字化发展
分析消费者对于营养健康和个性化定制的需求，预测中式面点制作未来在营养配方和个性化定制方面的发展趋势。
展望中式面点制作在智能化和数字化方面的发展前景，如智能化生产设备、数字化管理等方面的应用。
法。
化学膨松法
使用化学膨松剂如小苏打、泡打粉等，在加热过程中分解产生气体，使面团膨松。需要掌握适当的化学膨松剂用量和混合方法。
物理膨松法
通过高速搅拌或机械作用使空气混入面团中，形成气泡并使面团膨松。需要掌握适当的搅拌速度和时间，以及面团的含水量和粘
度等因素。
油酥面团调制技巧
干油酥调制
将面粉与熟猪油或黄油等油脂搓擦成干油酥面团，用于制作酥皮类点心。需要掌握适当的油脂用量和搓擦方法，使油酥分布均匀、细腻。
学生自主创新中式面点品种展示与评价
学生作品展示
组织学生进行中式面点制作比赛或展示活动，展示学生的创新成果。
作品评价
制定评价标准，对学生的作品进行口感、造型、创意等多方面的评价。
经验分享
鼓励学生分享创作过程和心得体会，促进彼此间的交流和学习。
07
课程总结与拓展延伸
Chapter
关键知识点回顾与总结
有劲的面团。
温水面团的调制
使用温水与面粉搅拌，通过控制水温、搅拌速度和时间等因素，形成柔软、有韧性、可塑性强、成品不易走形的面团。
热水面团的调制
使用热水与面粉搅拌，利用热水使面粉中的蛋白质变性，形成软糯、细腻、口感好的面团。
膨松面团调制技巧
生物膨松法

中式面点制作教案

中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点的分类及特点；（2）培养学生动手操作的能力，掌握中式面点的基本制作技巧；（3）引导学生了解中式面点制作的历史文化背景，增强对传统美食的认知。

2. 教学内容：（1）中式面点的分类及特点；（2）中式面点的基本制作技巧；（3）中式面点的历史文化背景。

二、教学方法1. 讲授法：讲解中式面点的分类、特点及制作技巧；2. 演示法：演示中式面点的制作过程；3. 实践法：学生动手操作，制作中式面点；4. 小组讨论法：学生分组讨论，分享制作心得。

三、教学准备1. 教材：中式面点制作教程；2. 道具：面粉、馅料、擀面杖、刀具、模具等；3. 设备：烹饪锅具、烤箱等；4. 场地：教室、操作台。

四、教学过程1. 导入：介绍中式面点的定义及分类，激发学生兴趣；2. 讲解：讲解中式面点的特点及制作技巧；3. 演示：演示中式面点的制作过程；4. 实践：学生动手操作，制作中式面点；5. 点评：教师点评学生作品，给予鼓励和建议。

五、教学评价1. 学生制作的中式面点外观、口感、创意等方面；2. 学生对中式面点制作技巧的掌握程度；3. 学生对中式面点历史文化背景的了解程度。

六、中式面点制作工具与设备介绍1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点制作所使用的工具和设备；（2）培养学生正确使用工具和设备的能力。

2. 教学内容：（1）介绍中式面点制作所使用的工具和设备；（2）演示正确使用工具和设备的方法。

七、中式面点制作原料的选择与处理1. 教学目标：（1）让学生了解中式面点制作所需的原料；（2）培养学生正确选择和处理原料的能力。

2. 教学内容：（1）介绍中式面点制作所需的原料；（2）演示正确选择和处理原料的方法。

八、中式面点制作技巧深化1. 教学目标：（1）让学生掌握更深层次的中式面点制作技巧；（2）培养学生创新意识和能力。

2. 教学内容：（1）深入讲解中式面点制作技巧；（2）鼓励学生创新，尝试制作具有个人特色的中式面点。

中式面点基础课教案模板

---课程名称：中式面点基础授课对象：[年级、专业]课时：[课时数]教学目标：1. 知识目标：- 了解中式面点的定义、分类、历史起源和发展。

- 掌握面点原料的基本性质、用途和选购方法。

- 熟悉中式面点的基本制作工艺和操作步骤。

2. 技能目标：- 能够熟练调制面团，掌握面点的成形、熟制等基本技能。

- 能够制作简单的中式面点，如馒头、包子、饺子等。

- 能够分析面点制作中可能出现的问题并解决。

3. 情感目标：- 培养学生对中式面点文化的兴趣和热爱。

- 增强学生的动手操作能力和团队合作精神。

教学内容：一、基础知识1. 中式面点概述- 定义、分类、历史起源和发展- 代表性面点介绍2. 面点原料- 粮食类：面粉、米粉、糯米粉等- 蔬菜类：白菜、韭菜、胡萝卜等- 肉类：猪肉、牛肉、羊肉等- 馅料：豆沙、肉馅、糖馅等二、基本操作技能1. 面团调制- 面团种类：面团、油面团、水油面团等- 调制方法：揉、搓、拌等2. 面点成形- 馒头：揉面、擀面、包馅、成形等- 包子：揉面、擀面、包馅、成形等- 饺子：揉面、擀面、包馅、成形等3. 熟制方法- 蒸制：蒸锅、火候、时间等- 煎炸：油温、时间、火候等- 烤制：烤箱、温度、时间等教学过程：一、导入1. 引导学生欣赏中式面点的图片或视频，激发学生的学习兴趣。

2. 介绍本节课的学习目标和内容。

二、讲解与示范1. 讲解中式面点的基础知识和基本操作技能。

2. 示范面点的制作过程，包括面团调制、成形、熟制等环节。

三、学生实践1. 学生分组进行面点制作实践，教师巡回指导。

2. 学生互相交流学习心得，分享制作经验。

四、总结与评价1. 学生展示自己的作品，教师进行评价和总结。

2. 回顾本节课的学习内容，布置课后作业。

教学资源：1. 教材：《中式面点制作》2. 教学课件3. 面点原料：面粉、米粉、糯米粉、蔬菜、肉类、馅料等4. 制作工具：面板、擀面杖、蒸锅、煎锅、烤箱等教学评价：1. 课堂参与度：观察学生课堂表现，如提问、回答问题、参与实践等。

中式面点培训计划方案

中式面点培训计划方案一、培训目标:1. 帮助学员掌握中式面点的基础知识和技能；2. 提高学员的中式面点制作水平；3. 培养学员的创新能力，使其能够开发新款式的中式面点；4. 帮助学员了解中式面点的文化和历史背景。

二、培训内容:1. 中式面点的基础知识:- 中式面点的分类和特点；- 中式面点的原料和配料；- 中式面点的制作工艺和技巧；- 中式面点的口味和风味。

2. 中式面点的制作技能:- 年糕的制作；- 包子的制作；- 馒头的制作；- 粽子的制作；- 饺子的制作；- 锅贴的制作；- 火腿酥的制作；- 油条的制作；- 汤圆的制作。

3. 中式面点的创新和开发:- 中式面点的样式和款式；- 中式面点的口味和风味；- 创新中式面点的制作工艺和技巧。

4. 中式面点的文化和历史:- 中式面点的起源和发展；- 中式面点的文化内涵；- 中式面点的传统节日和习俗。

三、培训方法:1. 理论教学:- 班级授课；- 教材讲解；- 实例分析；- 互动讨论。

2. 实践操作:- 示范演示；- 学员操作；- 实时点评；- 练习总结。

3. 实地考察:- 考察中式面点店；- 考察中式面点市场；- 考察中式面点生产车间；- 考察中式面点文化和历史。

四、培训计划:1. 培训时间:- 全日制培训；- 每周五天；- 每天八小时。

2. 培训周期:- 总计50天；- 分为理论培训和实践培训两个阶段；- 每个阶段25天。

3. 培训地点:- 设备齐全的中式面点培训基地；- 环境舒适的学习场所；- 安全卫生的实践操作区域。

4. 培训安排:- 理论培训阶段:- 每天上午进行理论知识的授课；- 每天下午进行理论知识的复习和实例分析； - 每周安排一次互动讨论。

- 实践培训阶段:- 每天上午进行中式面点的制作演示；- 每天下午进行学员的实践操作；- 每周安排一次实时点评和练习总结。

- 实地考察:- 每月安排一次中式面点店的考察；- 每季安排一次中式面点市场的考察；- 每年安排一次中式面点生产车间的考察。