中式面点教学方案样本
初级中式面点教学教案模板
课程性质：烹饪技能课程课时安排：2课时教学对象：烹饪专业学生或对中式面点感兴趣的学习者教学目标：1. 知识目标：使学生了解中式面点的基本概念、分类、制作工艺及常用原料。
2. 技能目标：使学生掌握初级中式面点的制作方法，包括面团调制、成形、成熟等环节。
3. 素质目标：培养学生动手操作能力、观察能力、团队协作能力和创新意识。
教学重点：1. 面团调制技巧2. 成形方法及注意事项3. 烹饪过程中的安全操作教学难点：1. 面团起发时间的掌握2. 成形过程中的手法和技巧3. 烹饪过程中的火候控制教学准备：1. 教学课件2. 原料：面粉、酵母、糖、盐、水等3. 工具：面粉筛、揉面盆、擀面杖、蒸笼等4. 教学示范教学过程：第一课时一、导入1. 向学生介绍中式面点的历史、文化背景和重要性。
2. 展示不同类型的中式面点图片，激发学生的学习兴趣。
二、理论讲解1. 中式面点的定义、分类、制作工艺及常用原料。
2. 面团调制的基本原理和方法。
三、实践操作1. 教师示范面团调制过程，包括酵母的添加、揉面技巧等。
2. 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
四、成形方法及注意事项1. 教师讲解并示范不同面点的成形方法，如馒头、包子、饺子等。
2. 学生分组进行成形操作，教师巡回指导。
第二课时一、复习上节课内容1. 复习面团调制、成形方法及注意事项。
2. 学生进行实践操作，教师巡回指导。
二、成熟操作1. 教师讲解并示范蒸制面点的操作方法，包括火候控制、时间掌握等。
2. 学生分组进行蒸制操作，教师巡回指导。
三、成品评价1. 学生展示自己的作品，教师进行点评。
2. 学生相互评价，总结经验教训。
四、总结1. 教师总结本节课的学习内容，强调重点、难点。
2. 学生分享学习心得，提出疑问。
教学反思：1. 课后对学生的实践操作进行总结，找出存在的问题，为后续教学提供参考。
2. 针对学生的反馈，调整教学策略，提高教学质量。
备注：1. 教学过程中，注重培养学生的安全意识和环保意识。
面点课程安排方案设计模板
一、课程背景为了提高学生中式面点制作技能，培养具备创新精神和实践能力的面点制作人才，特制定本课程安排方案。
二、课程目标1. 知识目标：使学生掌握中式面点的制作原理、制作技巧和面点种类的基本知识。
2. 技能目标：培养学生具备独立制作各类中式面点的实际操作能力。
3. 能力目标：提高学生的创新思维、团队协作和沟通能力。
三、课程内容1. 中式面点制作基础理论- 面点原料的认识与选购- 面点制作工具与设备- 面点制作工艺流程2. 中式面点制作技法- 发酵面点制作技法- 面团调制与成形技法- 烹饪技法（蒸、煮、炸、烤等）3. 中式面点品种制作- 发酵面点：馒头、包子、饺子等- 面团类：面条、饺子皮、馒头皮等- 面点装饰与摆盘4. 创新面点设计与制作- 结合现代审美与营养需求，设计制作创新面点- 探索传统面点制作技艺与现代烹饪技术的结合四、教学安排1. 教学时间：共32课时，其中理论课16课时，实践课16课时。
2. 教学方法：采用理论教学与实践操作相结合的方式，注重培养学生的动手能力和创新思维。
3. 教学过程：- 理论教学：通过课堂讲授、案例分析、讨论等方式，使学生掌握中式面点制作的基础知识和技能。
- 实践操作：组织学生进行面点制作练习，让学生在教师的指导下亲自动手操作，提高实际操作能力。
五、考核评价1. 考核方式：理论考试、实践操作考核、平时成绩相结合。
2. 理论考试：占总成绩的30%，主要考察学生对中式面点制作基础知识的掌握程度。
3. 实践操作考核：占总成绩的40%，主要考察学生的实际操作能力和创新能力。
4. 平时成绩：占总成绩的30%，主要考察学生在课堂上的参与度、团队合作精神及创新意识。
六、课程资源1. 教材：选用国内知名出版社出版的《中式面点制作技艺》教材。
2. 教学课件：结合课程内容，制作多媒体课件，提高教学效果。
3. 实践基地：建立校内实践基地，为学生提供实践操作的机会。
七、课程实施1. 教师队伍：由具有丰富教学经验和实践经验的教师担任，确保教学质量。
中式面点培训课时计划
中式面点培训课时计划课程名称：中式面点培训课程课程目标：通过本课程，学员将能够掌握中式面点的制作技巧，包括面团的制作、面点的成型和烘焙等，从而能够在实践中制作出美味可口的中式面点。
课程大纲：第一课：面团的制作1. 介绍中式面点的特点2. 讲解面团的配方和制作方法3. 实操：现场制作面团，包括手工擀面和机器擀面的技巧第二课：馅料的制作1. 讲解中式面点常用的馅料种类2. 讲解馅料的制作方法和技巧3. 实操：现场制作馅料，包括甜馅和咸馅的制作第三课：包饺子和包子1. 讲解包饺子和包子的技巧2. 实操：现场教学并辅导学员包饺子和包子第四课：做馒头和面包1. 讲解馒头和面包的制作方法2. 实操：现场教学并辅导学员制作馒头和面包第五课：做月饼1. 介绍月饼的种类和传统制作方法2. 讲解月饼的制作步骤和技巧3. 实操：现场教学并辅导学员制作传统月饼第六课：烘焙技术1. 介绍烘焙的基本原理和技术2. 讲解烘焙过程中的注意事项3. 实操：现场教学并辅导学员烘焙已制作好的面点第七课：创意面点制作1. 讲解创意面点的制作原理和方法2. 实操：现场教学并辅导学员制作创意面点第八课：竞赛活动1. 设置面点制作比赛，并由学员分组进行比赛2. 评选出最佳面点，鼓励学员创新和实践培训周期：本课程为期八周，每周安排一次课程，每次课程为两小时。
学员要求：本课程对学员无特殊要求，欢迎对中式面点制作感兴趣的所有人报名参加。
教学材料：1. 讲义：提供课堂讲义，包括面团配方、馅料制作方法、包饺子和包子的图解教程等。
2. 工具：提供现场教学所需的厨房用具和面点制作工具。
3. 食材：提供现场教学所需的面粉、馅料和其他食材。
教学方法：本课程将采用理论教学与实践相结合的方式进行，每次课程先由老师讲解相关理论知识，然后进行现场教学和实操练习，学员可以在实践中巩固所学知识。
评估方式：通过学员的实操表现和最终面点比赛的结果评定学员的成绩，并颁发结业证书。
中式面点制作教案汇总-共22页
第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。
系统了解中式面点与西式面点的区别。
3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。
三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第二节面点原料课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。
2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。
三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。
2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。
系统掌握常用工具与设备。
3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。
三、教学难点理解中式面点制作设备用途。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。
2．技能目标了解面点制作基本操作工序。
系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。
3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节制皮上馅课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。
中式面点制作教案
中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。
二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。
2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。
3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。
三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。
2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。
四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。
2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。
3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。
五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。
2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。
3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。
4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。
面点制作教学教案设计模板
一、教学目标1. 知识目标：- 了解面点的起源、发展及分类。
- 掌握面点的制作原理和基本工艺流程。
- 熟悉常用面点原料的性质和用途。
2. 能力目标：- 培养学生动手操作能力，学会制作多种面点。
- 培养学生观察、分析、解决问题的能力。
- 培养学生团队合作意识，提高协作能力。
3. 情感目标：- 激发学生对面点制作产生兴趣，体验动手劳动的乐趣。
- 培养学生热爱传统美食，传承中华美食文化的意识。
二、教学内容1. 面点的起源、发展及分类。
2. 面点的制作原理和基本工艺流程。
3. 常用面点原料的性质和用途。
4. 面点制作实践：制作一种面点（如包子、馒头、饺子等）。
三、教学重点与难点1. 教学重点：- 面点的制作原理和基本工艺流程。
- 常用面点原料的性质和用途。
2. 教学难点：- 面团调制技巧。
- 面点成型和成熟操作方法。
四、教学过程1. 导入新课- 通过展示各种面点图片，激发学生对面点制作的学习兴趣。
2. 讲解与演示- 讲解面点的起源、发展及分类。
- 讲解面点的制作原理和基本工艺流程。
- 讲解常用面点原料的性质和用途。
- 演示面点制作过程，包括面团调制、成型和成熟等环节。
3. 实践操作- 学生分组，每组选择一种面点进行制作。
- 教师巡回指导，纠正操作中的错误，解答学生的疑问。
4. 交流与评价- 学生展示自己的作品，互相交流制作心得。
- 教师对学生的作品进行评价，指出优点和不足。
5. 总结与拓展- 总结本节课的学习内容，强调面点制作的关键技巧。
- 鼓励学生在课后尝试制作其他面点，拓展自己的面点制作技能。
五、教学资源1. 教学课件：包括面点图片、制作流程图等。
2. 实践操作材料：面粉、水、酵母、糖、盐、食用油等。
3. 教学工具：面板、擀面杖、刀、蒸锅等。
六、教学反思1. 教师应关注学生的个体差异，因材施教。
2. 注重理论与实践相结合，提高学生的动手操作能力。
3. 营造轻松愉快的课堂氛围，激发学生的学习兴趣。
4. 加强教学评价，关注学生的学习成果，及时调整教学策略。
中式面点技艺教案
中式面点技艺教案教案标题：中式面点技艺教案教案目标：1. 使学生了解中式面点技艺的历史和文化背景。
2. 培养学生的动手能力和创造力，提高他们在制作中式面点方面的技能。
3. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教案内容：一、导入（5分钟）1. 师生互动：引入中式面点技艺的概念，询问学生对中式面点的了解程度。
2. 视频欣赏：播放一段介绍中式面点技艺的视频，激发学生对该主题的兴趣。
二、知识讲解（15分钟）1. 中式面点的历史和文化背景：讲解中式面点的起源、发展和在中国文化中的重要地位。
2. 常见中式面点的分类和特点：介绍常见的中式面点种类，如包子、馒头、饺子等，并讲解它们的特点和制作方法。
三、实践操作（40分钟）1. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一种中式面点进行制作。
2. 制作过程指导：教师向学生介绍制作该种中式面点的步骤和要点，并提供必要的材料和工具。
3. 学生实践操作：学生按照指导开始制作中式面点，教师在旁边提供必要的指导和帮助。
4. 学生展示和分享：每个小组完成制作后，展示他们的成果，并分享制作过程中的体验和困难。
四、总结与评价（10分钟）1. 学生总结：学生回顾整个制作过程，总结中式面点制作的关键步骤和技巧。
2. 教师评价：教师对学生的表现进行评价，鼓励他们的努力和创造力。
3. 学生反思：学生思考自己在这次活动中的不足之处，并提出改进的建议。
五、拓展延伸（15分钟）1. 中式面点文化展示：教师向学生展示一些中式面点的图片和视频，让学生进一步了解中式面点的多样性和美食文化。
2. 制作中式面点的变化：让学生思考如何改变中式面点的形状、口味或材料，以创造新的面点品种。
教案评估：1. 学生的实际操作表现。
2. 学生对中式面点历史和文化的理解程度。
3. 学生的团队合作和沟通能力。
教案扩展：1. 组织学生参观中式面点店或中餐馆，进一步了解中式面点的制作和销售过程。
2. 组织学生进行中式面点制作比赛，激发学生的创造力和竞争意识。
中式面点制作全套教案
设立面点创新设计挑战项目，鼓励学生挑战自我，创作出更具创意 和实用性的面点作品。
23
06
面点制作注意事项与卫生要求
Chapter
2024/1/28
24
食材安全卫生要求
01
选用新鲜、无变质 、无异味的食材， 确保原料质量。
02
对于易腐食材，如 肉类、蛋类等，要 确保在保质期内使 用，避免使用过期 食材。
16
饺子制作方法及要点
2024/1/28
制作方法
和面、擀皮、调馅、包制、煮制 。
要点
选用高筋面粉，擀皮要薄而有弹 性，调馅时注意口感和营养，包 制时形状要美观，煮制时火候要 掌握好，避免破皮和夹生。
17
馒头制作方法及要点
制作方法
和面、发酵、揉面、成型、醒发、蒸 制。
要点
选用中筋面粉，掌握好面团的发酵程 度，揉面要充分排出气泡，成型时要 美观大方，醒发时间要充分，蒸制时 火候要适中，避免塌陷和开裂。
介绍中式面点的概念、特点以及主要 分类，如包子、饺子、馒头等。
中式面点的原料与工艺
介绍中式面点常用的原料，如面粉、 馅料等，以及制作过程中的基本工艺 和技巧。
中式面点的历史与文化
阐述中式面点在中国饮食文化中的地 位和历史渊源，以及不同地区面点的 特色。
2024/1/28
4
教学目标与要求
2024/1/28
分析面点色彩搭配的原则 和技巧，如何利用食材的 天然色彩和添加色素来丰 富面点的视觉效果。
21
创意面点设计展示
经典创意面点赏析
展示一些经典的创意面点作品， 分析其设计理念和制作技巧，为
学生提供灵感和借鉴。
2024/1/28
面点制作教学教案模板范文
一、课程基本信息课程名称：面点制作课时：2课时年级：初中授课教师：[教师姓名]二、教学目标1. 知识目标：- 了解面点的概念、分类及制作的基本原理。
- 掌握面点制作的基本技巧和流程。
2. 技能目标：- 能够熟练地制作常见面点，如包子、馒头、饺子等。
- 能够根据个人喜好调整面点的口味和造型。
3. 情感目标：- 培养学生对面点制作的兴趣，提高动手操作能力。
- 增强学生的团队协作意识和实践能力。
三、教学内容1. 第一课时- 面点的概念与分类- 面点制作的基本工具和原料- 面团制作的基本技巧- 包子、馒头的基本制作方法2. 第二课时- 饺子的制作方法- 其他面点（如花卷、油条等）的制作技巧- 面点制作的卫生与安全四、教学过程第一课时1. 导入- 通过展示各种面点图片，激发学生的学习兴趣。
- 提问：什么是面点？面点有哪些种类？2. 讲授新课- 面点的概念与分类- 面点制作的基本工具和原料- 面团制作的基本技巧：揉、搓、擀、切等- 包子、馒头的基本制作方法3. 示范与讲解- 教师现场演示包子、馒头的制作过程，并详细讲解每个步骤的操作要点。
4. 学生实践- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
- 学生互相交流心得，共同解决问题。
5. 总结与评价- 教师对学生的实践操作进行评价，指出优点和不足。
- 学生分享制作心得，总结经验。
第二课时1. 复习与巩固- 回顾上一节课所学内容，进行相关练习。
2. 讲授新课- 饺子的制作方法- 其他面点（如花卷、油条等）的制作技巧3. 示范与讲解- 教师现场演示饺子的制作过程，并详细讲解每个步骤的操作要点。
4. 学生实践- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
- 学生互相交流心得，共同解决问题。
5. 总结与评价- 教师对学生的实践操作进行评价，指出优点和不足。
- 学生分享制作心得，总结经验。
五、教学评价1. 课堂表现：学生的出勤率、课堂纪律、参与度等。
2. 实践操作：学生的面点制作技能、卫生习惯、团队合作等。
面点课堂教案设计方案模板
一、课程基本信息1. 课程名称：面点制作技艺2. 授课班级：[班级名称]3. 授课教师：[教师姓名]4. 授课时间：[具体日期]5. 课时安排：1课时二、教学目标1. 知识目标：- 了解面点的起源、发展及分类。
- 掌握面点的基本制作工艺和技巧。
2. 技能目标：- 学会制作一种或多种常见面点。
- 提高学生的动手操作能力和创新能力。
3. 情感目标：- 培养学生对传统面点的热爱和传承意识。
- 增强学生的团队协作精神和生活实践能力。
三、教学内容1. 面点概述：- 面点的起源与发展- 面点的分类及特点2. 面点制作工艺：- 面团的调制与发酵- 面点的成型与熟制3. 实例教学：- 以[具体面点名称]为例，讲解制作步骤和技巧。
四、教学过程1. 导入新课：- 通过图片、视频等形式展示各种面点，激发学生的学习兴趣。
2. 讲授新课：- 讲解面点的起源、发展、分类及制作工艺。
- 分组演示面点制作过程，让学生直观了解操作步骤。
3. 实践操作：- 学生分组，按照所学知识进行面点制作。
- 教师巡回指导，纠正操作错误，解答学生疑问。
4. 作品展示与评价：- 学生展示自己的作品，教师和学生共同评价。
- 对表现优秀的学生给予表扬，对不足之处提出改进建议。
5. 总结与反思：- 学生总结本次课程所学内容，分享制作面点的体会。
- 教师对课程进行总结，提出改进意见。
五、教学资源1. 教材：《面点制作技艺》2. 教具：面粉、酵母、模具、刀具等3. 多媒体：图片、视频等六、教学评价1. 学生自评：根据学生的实践操作和作品展示，评价学生的学习成果。
2. 教师评价：对学生的课堂表现、实践操作和作品进行综合评价。
3. 家长评价：了解学生在家的学习情况，与家长共同关注学生的成长。
七、教学反思1. 教师在教学过程中要注重培养学生的动手操作能力和创新能力。
2. 要关注学生的个体差异，因材施教，让每个学生都能在课堂上有所收获。
3. 要加强与家长的沟通，共同关注学生的成长。
面点教案(优秀)
揉面成型
将发酵好的面团揉匀排气，搓 成长条，切成大小均匀的面剂 子。
醒发蒸制
将面剂子揉成馒头生坯，放入 蒸锅中醒发20分钟，然后开大
火蒸15分钟即可。
包子制作
01
材料准备
中筋面粉、酵母、温水、馅料 （如猪肉馅、韭菜馅等）
02
和面发酵
同馒头制作步骤。
03
04
擀皮包馅
将发酵好的面团擀成中间厚四 周薄的面皮，包入适量馅料，
成品质量
对学生制作的面点成品进行质量评价，包括口感、色泽、形态、 卫生等方面的表现。
教师教学反思与改进
教学内容
反思面点教学内容的难易程度、实用性和趣味性，是否能够满足学 生的需求和兴趣。
教学方法
评估所采用的教学方法是否有效，是否能够激发学生的学习兴趣和 积极性，是否需要改进教学方法以提高教学效果。
原料准备
将原料进行清洗、切割、称量等预处理工作，确保原料的卫 生和质量。
面点制作的基本工具
中式面点工具
蒸锅、擀面杖、切面刀、蒸笼等 。
西式面点工具
烤箱、面包机、搅拌器、模具等。
工具使用注意事项
使用前清洗消毒，按规范操作，确 保安全卫生。
03
面点制作技巧与方法
Chapter
和面与揉面技巧
01
02
引入新技术
随着科技的发展，可以引入一些新技 术和新工具来辅助面点教学，例如使 用3D打印技术制作面点模具，提高教 学效率和趣味性。
加强校企合作
与企业合作可以让学生更好地了解行 业需求和标准，同时也可以为企业提 供优秀的人才资源，实现双赢。
THANKS
感谢观看
02
面点基础知识
Chapter
面点制作教学法教案模板
一、课程基本信息1. 课程名称：中式面点制作2. 授课班级：（填写班级）3. 授课时间：（填写具体时间）4. 授课教师：（填写教师姓名）5. 教学目标：- 知识目标：掌握面点制作的基本原料、工具及操作技巧。
- 能力目标：能够独立完成面点的制作，提高动手操作能力。
- 情感目标：培养学生对中式面点制作的兴趣，增强团队协作意识。
二、教学内容1. 理论部分：- 面点制作的基本原料：面粉、米粉、糖、盐、油、水等。
- 面点制作的基本工具：面板、擀面杖、剪刀、刀、模具等。
- 面点制作的基本技巧：揉面、擀面、折叠、包馅、造型等。
2. 实践部分：- 项目一：制作葱油花卷- 操作步骤：和面、醒面、擀面、包馅、折叠、蒸制。
- 注意事项：掌握面团的起发时间，确保葱油花卷松软可口。
- 项目二：制作豆沙包- 操作步骤：和面、醒面、擀面、包馅、造型、蒸制。
- 注意事项：豆沙馅不宜过甜，以免影响面点的口感。
三、教学过程1. 导入- 教师简要介绍面点制作的历史、文化及在饮食中的地位。
- 引导学生讨论面点制作的重要性，激发学习兴趣。
2. 理论讲解- 教师详细讲解面点制作的基本原料、工具及操作技巧。
- 学生跟随教师进行理论笔记，巩固知识点。
3. 实践操作- 项目一：葱油花卷- 教师示范葱油花卷的制作过程，包括和面、醒面、擀面、包馅、折叠、蒸制等步骤。
- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导，纠正错误动作。
- 项目二：豆沙包- 教师示范豆沙包的制作过程，包括和面、醒面、擀面、包馅、造型、蒸制等步骤。
- 学生分组进行实践操作，教师巡回指导，纠正错误动作。
4. 成果展示- 学生展示自己的作品，教师进行点评，给予鼓励和建议。
- 组织学生进行品尝活动，分享制作心得。
5. 总结- 教师总结本次课程的主要内容，强调面点制作的基本技巧和注意事项。
- 鼓励学生在课后继续练习，提高制作水平。
四、教学评价1. 学生自评：学生对自己的作品进行评价，反思制作过程中的优点和不足。
面点课程安排方案模板
一、课程概述1. 课程名称：中式面点技艺2. 课程目标：通过本课程的学习，使学生掌握中式面点的制作技巧，提高学生的动手能力和创新能力，培养适应餐饮行业需求的专业人才。
3. 课程性质：实践性、技能性、综合性4. 课程适用对象：中职学校中餐烹饪专业学生二、课程安排1. 课程模块划分（1）基础理论模块（2）原料知识模块（3）制作工艺模块（4）创新设计模块（5）实践操作模块2. 课程实施时间（1）基础理论模块：8周（2）原料知识模块：4周（3）制作工艺模块：6周（4）创新设计模块：4周（5）实践操作模块：8周3. 每周课时安排（1）基础理论模块：每周2课时（2）原料知识模块：每周2课时（3）制作工艺模块：每周3课时（4）创新设计模块：每周2课时（5）实践操作模块：每周4课时4. 教学内容安排（1）基础理论模块- 中式面点的发展历史- 面点分类及特点- 面点制作工具及设备（2）原料知识模块- 面团原料知识- 面点馅料知识- 辅助原料知识（3）制作工艺模块- 面团制作工艺- 面点成形工艺- 烹饪工艺（4）创新设计模块- 面点创新设计理念- 面点造型设计- 面点口味设计（5）实践操作模块- 面团制作实践- 面点成形实践- 烹饪实践5. 教学方法（1）讲授法：教师系统讲解面点理论知识，使学生掌握面点制作的基本原理。
（2）演示法：教师现场演示面点制作过程，使学生直观了解制作技巧。
（3）练习法：学生根据教师指导，进行面点制作实践，巩固所学知识。
（4）讨论法：学生分组讨论面点创新设计，提高创新思维。
6. 评价方式（1）平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况等，占总成绩的30%。
（2）实践操作成绩：包括实践操作过程、作品质量等，占总成绩的40%。
（3）期末考试：包括理论知识、创新设计等，占总成绩的30%。
三、课程实施保障1. 教师配备：配备具有丰富教学经验和实践经验的面点专业教师。
2. 教学设施：配备充足的面点制作工具、设备、原料等。
中式面点师教案模板范文
一、教学目标1. 让学生了解中式面点的起源、发展和分类。
2. 掌握中式面点的基本原料、制作方法和技巧。
3. 培养学生动手操作能力和团队协作精神。
4. 增强学生对中式面点的兴趣和热爱。
二、教学内容1. 中式面点概述2. 面点原料及加工3. 面点制作技巧4. 面点成型与装饰5. 烹饪工艺与火候掌握6. 面点品鉴与卫生安全三、教学过程第一课时：中式面点概述1. 导入新课介绍中式面点的起源、发展和分类，激发学生学习兴趣。
2. 讲解内容（1）中式面点的起源与发展（2）中式面点的分类3. 课堂练习让学生根据所学内容，列举几种常见的中式面点。
4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。
第二课时：面点原料及加工1. 导入新课介绍面点原料的种类、性质及加工方法。
2. 讲解内容（1）面点原料的种类（2）面点原料的加工方法3. 课堂练习让学生分组进行面点原料的加工实践，如和面、揉面、擀面等。
4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。
第三课时：面点制作技巧1. 导入新课讲解面点制作的基本技巧，如揉、搓、捏、擀等。
2. 讲解内容（1）面点制作的基本技巧（2）不同面点制作技巧的应用3. 课堂练习让学生分组进行面点制作实践，如制作馒头、包子、饺子等。
4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。
第四课时：面点成型与装饰1. 导入新课讲解面点成型与装饰的方法，如捏花、捏鸟、捏动物等。
2. 讲解内容（1）面点成型与装饰的方法（2）不同面点成型与装饰的应用3. 课堂练习让学生分组进行面点成型与装饰实践，如制作花卷、鸟笼包、动物形状的面点等。
4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。
第五课时：烹饪工艺与火候掌握1. 导入新课讲解面点烹饪工艺和火候掌握的重要性。
2. 讲解内容（1）面点烹饪工艺（2）火候掌握的方法3. 课堂练习让学生分组进行面点烹饪实践，如蒸、煮、炸等。
4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。
手把手教学面点设计方案
一、教学目标1. 让学生了解面点的种类和制作方法。
2. 培养学生的动手操作能力，提高学生的生活技能。
3. 增强学生对传统文化的认识和传承。
二、教学内容1. 面点的种类：饺子、包子、馒头、馒头卷、花卷、面条等。
2. 面点的制作方法：揉面、擀面、包馅、蒸煮等。
3. 面点的装饰技巧：折叠、捏花、捏耳朵等。
三、教学步骤1. 准备阶段（1）准备教学场地：选择宽敞、明亮、通风的教室，布置好教学设备，如操作台、蒸锅、擀面杖、面粉等。
（2）准备教学材料：面粉、馅料、调料、蒸锅、擀面杖、剪刀、尺子等。
（2）学生分组：将学生分成若干小组，每组5-6人。
2. 教学实施（1）导入：教师简要介绍面点的种类、制作方法和文化背景，激发学生的学习兴趣。
（2）讲解示范：教师现场演示面点的制作过程，包括揉面、擀面、包馅、蒸煮等步骤，边讲解边操作。
（3）学生操作：每组学生按照教师示范的步骤，尝试制作面点。
（4）互动环节：教师巡视指导，解答学生疑问，纠正操作错误。
（5）作品展示：每组学生展示自己的作品，教师点评并给予鼓励。
3. 总结与反思（1）教师总结：回顾面点制作过程，强调重点和难点。
（2）学生反思：总结自己在制作过程中的收获和不足，提出改进意见。
四、教学评价1. 学生参与度：观察学生在课堂上的表现，评价其积极性、主动性和合作精神。
2. 制作成果：评价学生制作的面点质量，包括外观、口感、造型等方面。
3. 学习态度：评价学生对面点制作的学习兴趣和认真程度。
五、教学资源1. 教学课件：制作包含面点种类、制作方法、文化背景等内容的PPT课件。
2. 教学视频：收集相关面点制作的教学视频，供学生参考。
3. 教学书籍：推荐适合学生阅读的面点制作书籍。
4. 教学设备：准备充足的蒸锅、擀面杖、面粉等教学设备。
通过以上教学设计方案，相信学生们能够在轻松愉快的氛围中学习面点制作，提高自己的动手操作能力，传承我国优秀的饮食文化。
中式面点培训教案
中式面点培训教案教案标题：中式面点培训教案教学目标：1. 了解中式面点的历史背景和文化意义；2. 学习制作中式面点的基本工艺和技巧；3. 培养学生对中式面点制作的兴趣和热爱；4. 提高学生的动手能力和创新思维。
教学重点：1. 中式面点的工艺和技巧；2. 中式面点的制作流程；3. 中式面点的口感和美感。
教学准备：1. 中式面点的原料和工具；2. 制作中式面点的实际操作空间；3. 中式面点的相关视频和图片资料。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 利用图片或视频展示中式面点的各种品种和形状；2. 引导学生讨论中式面点在中国文化中的地位和作用。
二、知识讲解（15分钟）1. 介绍中式面点的历史背景和文化意义；2. 解释中式面点的制作原料和工具；3. 详细讲解中式面点的制作流程和技巧。
三、示范操作（20分钟）1. 展示中式面点的制作过程，引导学生观察和理解；2. 逐步演示中式面点的制作步骤，注重动作和技巧的示范。
四、学生实践（30分钟）1. 学生分组进行中式面点的制作实践；2. 指导学生操作中式面点的工具和原料；3. 引导学生在实践中发现问题并解决。
五、品尝和评价（10分钟）1. 学生品尝自己制作的中式面点；2. 学生互相分享制作过程中的经验和感受；3. 教师对学生的制作成果进行评价和鼓励。
六、拓展延伸（10分钟）1. 展示中式面点的创新和变化，引导学生思考面点制作的可能性；2. 鼓励学生尝试创新的中式面点制作方法。
七、总结归纳（5分钟）1. 教师总结中式面点的制作要点和技巧；2. 学生回顾学习过程，提出问题和建议。
教学评估：1. 学生对中式面点的理解程度和学习兴趣；2. 学生制作的中式面点的口感和美感；3. 学生在实践中解决问题的能力。
教学扩展：1. 组织学生参观中式面点店或参加中式面点制作比赛；2. 鼓励学生尝试制作其他国家的面点，比较不同文化背景下的面点制作工艺。
教学反思：1. 教学过程中是否能够激发学生的学习兴趣和动手能力；2. 学生对中式面点的理解程度和技能掌握情况；3. 教学过程中是否能够引导学生思考和创新。
面点实用技术教案模板范文
一、课程基本信息1. 课程名称：面点实用技术2. 课程类别：烹饪技艺3. 教学对象：烹饪专业学生4. 教学时间：2课时5. 教学地点：烹饪实训室二、教学目标1. 知识目标：- 了解面点制作的基本原理和工艺流程。
- 掌握不同面点制作的方法和技巧。
- 熟悉面点制作所需的原料和工具。
2. 技能目标：- 能够熟练操作面点制作的基本工具和设备。
- 能够独立完成常见面点的制作。
- 能够根据不同需求调整面点配方和制作工艺。
3. 素质目标：- 培养学生的动手操作能力和创新思维。
- 增强学生的团队协作精神和责任感。
- 提高学生的审美能力和食品安全意识。
三、教学内容1. 第一节：面点制作基本知识- 面点制作的基本原理- 面点制作的基本工艺流程- 面点制作所需的原料和工具2. 第二节：常见面点制作- 面团调制方法- 面点成型技巧- 面点成熟方法四、教学过程1. 导入新课- 介绍面点制作的历史和重要性。
- 引导学生了解面点制作的基本知识和技能。
2. 理论教学- 讲解面点制作的基本原理和工艺流程。
- 介绍面点制作所需的原料和工具。
3. 实践教学- 学生分组进行面点制作实践。
- 教师巡回指导，纠正操作错误，解答学生疑问。
4. 作品展示与评价- 学生展示自己的作品，教师进行评价。
- 学生之间互相评价，分享制作心得。
5. 总结与反思- 教师总结本节课的重点内容。
- 学生反思自己在制作过程中的收获和不足。
五、教学评价1. 课堂表现：学生出勤、纪律、参与度等。
2. 实践操作：学生面点制作的基本技能和技巧掌握情况。
3. 作品质量：面点的造型、口感、色泽等。
六、教学资源1. 教材：《面点制作技术》2. 教具：面粉、水、酵母、糖、盐、食用油、模具等3. 课件：面点制作基本知识、常见面点制作技巧等七、教学反思本节课通过理论与实践相结合的方式，帮助学生掌握了面点制作的基本知识和技能。
在教学过程中，要注意以下几点：1. 注重学生的动手操作能力培养。
中式面点基础课教案模板
---课程名称：中式面点基础授课对象：[年级、专业]课时：[课时数]教学目标：1. 知识目标：- 了解中式面点的定义、分类、历史起源和发展。
- 掌握面点原料的基本性质、用途和选购方法。
- 熟悉中式面点的基本制作工艺和操作步骤。
2. 技能目标：- 能够熟练调制面团，掌握面点的成形、熟制等基本技能。
- 能够制作简单的中式面点，如馒头、包子、饺子等。
- 能够分析面点制作中可能出现的问题并解决。
3. 情感目标：- 培养学生对中式面点文化的兴趣和热爱。
- 增强学生的动手操作能力和团队合作精神。
教学内容：一、基础知识1. 中式面点概述- 定义、分类、历史起源和发展- 代表性面点介绍2. 面点原料- 粮食类：面粉、米粉、糯米粉等- 蔬菜类：白菜、韭菜、胡萝卜等- 肉类：猪肉、牛肉、羊肉等- 馅料：豆沙、肉馅、糖馅等二、基本操作技能1. 面团调制- 面团种类：面团、油面团、水油面团等- 调制方法：揉、搓、拌等2. 面点成形- 馒头：揉面、擀面、包馅、成形等- 包子：揉面、擀面、包馅、成形等- 饺子：揉面、擀面、包馅、成形等3. 熟制方法- 蒸制：蒸锅、火候、时间等- 煎炸：油温、时间、火候等- 烤制：烤箱、温度、时间等教学过程：一、导入1. 引导学生欣赏中式面点的图片或视频，激发学生的学习兴趣。
2. 介绍本节课的学习目标和内容。
二、讲解与示范1. 讲解中式面点的基础知识和基本操作技能。
2. 示范面点的制作过程，包括面团调制、成形、熟制等环节。
三、学生实践1. 学生分组进行面点制作实践，教师巡回指导。
2. 学生互相交流学习心得，分享制作经验。
四、总结与评价1. 学生展示自己的作品，教师进行评价和总结。
2. 回顾本节课的学习内容，布置课后作业。
教学资源：1. 教材：《中式面点制作》2. 教学课件3. 面点原料：面粉、米粉、糯米粉、蔬菜、肉类、馅料等4. 制作工具：面板、擀面杖、蒸锅、煎锅、烤箱等教学评价：1. 课堂参与度：观察学生课堂表现，如提问、回答问题、参与实践等。
面点强化训练教案模板范文
一、教学目标1. 知识与技能目标：- 学生能够掌握面点的制作基本步骤和技巧。
- 学生能够独立完成几种常见面点的制作。
2. 过程与方法目标：- 通过实践操作，提高学生的动手能力和创造力。
- 通过小组合作，培养学生的团队协作精神。
3. 情感态度与价值观目标：- 培养学生对中华传统面点的热爱和尊重。
- 增强学生的生活技能，提高生活质量。
二、教学重难点1. 教学重点：- 面点的基本制作步骤。
- 不同面点的成形技巧。
2. 教学难点：- 面点制作的火候控制。
- 面点口感的调整。
三、教学准备1. 教师准备：- 教学课件或视频。
- 面点制作工具和材料。
- 示范用面点成品。
2. 学生准备：- 实践操作所需的围裙、手套等。
- 实践操作前对卫生知识的了解。
四、教学过程（一）导入新课1. 通过展示各种面点图片或视频，激发学生的学习兴趣。
2. 简要介绍面点的起源、发展和文化内涵。
（二）理论讲解1. 讲解面点的分类、制作材料和工具。
2. 详细讲解面点制作的基本步骤和技巧。
（三）实践操作1. 分组进行面点制作实践。
2. 教师巡回指导，纠正操作中的错误。
（四）成果展示与评价1. 学生展示自己的作品。
2. 教师和学生共同评价作品的优点和不足。
五、课后作业1. 完成一份面点制作心得体会。
2. 在家中尝试制作一种新的面点。
六、教学反思1. 教师反思：- 学生对面点制作的兴趣和参与度。
- 教学方法的有效性。
- 学生在实践操作中遇到的问题和解决方法。
2. 学生反思：- 在面点制作过程中学到的知识和技能。
- 在实践操作中遇到的困难和解决方法。
- 对面点制作的兴趣和热情。
七、教学评价1. 评价方式：- 观察学生在实践操作中的表现。
- 评价学生的作品质量。
- 收集学生的课后作业和心得体会。
2. 评价标准：- 制作步骤的熟练程度。
- 面点成品的形状、口感和外观。
- 学生对知识的掌握程度和实践能力。
八、教学资源1. 教材：《烹饪技术》2. 教学课件：面点制作教学课件3. 实践操作材料：面粉、酵母、糖、盐等4. 教学工具：擀面杖、面盆、剪刀等通过以上教案模板，教师可以根据实际情况进行调整和补充，以实现教学目标，提高学生的面点制作技能。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
4月28日
4月29日
上午10:00-14:00
课程
油酥面团-麻叶子
油酥面团-花边馓子
水调面团-薄皮包子
油酥面团-蜂蜜饼干
油酥面团-白皮酥
淑女酥
授课教师
xxx
xxx
xxxx
xxxx
xxxx
下午15:30-19:00
课程
油酥面团-麻叶子
油酥面团-花边馓子
水调面团-薄皮包子
油酥面团-蜂蜜饼干
油酥面团-白皮酥
课程
油酥面团-桃酥
油酥面团-江米条
油酥面团-黑眼睛
油酥面团-芝麻酥
油酥面团-果酱排
授课教师
xxxx
xxx
xxxx
xxxx
xxxx
下午15:30-19:00
课程
油酥面团=桃酥
油酥面团-江米条
油酥面团-黑眼睛
油酥面团-芝麻酥
油酥面团-果酱排
授课教师
xxxx
xxxx
xxxx
xxxx
xxx
时间
4月25日
4月26日
课 程
面点技术
计划规定总时数
60
本学期应完成时数
60
任课教师
姓名
xxxxx
周
次
日期
项 目
教学内容
教学目标
课时分配
实训教学准备
备注说明
序号
项目名称
总课
时数
讲
授
实
训
器具设备
消耗材料
一
4月20
1-6
油酥面团
桃酥
知识目标: 了解调制酒酥面团相关理论知识及特点和制作工艺流程
能力目标: 能制作油酥面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术
素质目标: 养成良好的职业道德和职业素养。
6
2
4
烤箱等设备
各种面点材料
五
4月24
25-30
油酥面团
果酱排
知识目标: 了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程
能力目标: 会油酥面团调制, 掌握开酥技术成形手法烘烤技术
素质目标: 养成良好的职业道德和职业素养
6
2
4
烤箱等设备
各种面点材料
六
4月25
素质目标: 养成认真负责的工作态度。
6
2
4
烤箱等设备
各种面点材料
二
4月21
7-12
油酥面团
江米条
知识目标: 了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标: 能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术
素质目标: 养成良好的职业道德和职业素养。
6
2
4
锅, 面棍等设备
各种面点材料
三
4月22
13-18
能力目标: 会油酥面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术。
素质目标: 培养学生具备该岗位的基本职业能力。
6
2
4
烤箱, 面棍等设备
各种面点材料
系主任意见:
系主任签名:
教学督导处
意 见:
处长签名:
主管校长
意见
签名:
二、 课程表
时间
4月20日
4月21日
4月22日
4月23日
4月24 日
上午10:00-14:00
31-36
油酥面团
麻叶子
知识目标: 了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标: 能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术
素质目标: 养成良好的职业道德和职业素养。
6
2
4
锅, 面棍等设备
各种面点材料
七
4月26
37-42
油酥面团
花边馓子
知识目标: 能调制水油面团, 会成形成熟技术
能力目标: 学会产品制作方法
油酥面团
黑眼睛
知识目标: 了解调制油酥面团的知识及特点和工艺流程
能力目标: 能制作油酥面团掌握开酥技术成形手法烘烤技术
素质目标: 养成认真负责的工作态度。
6
2
4
烤箱等设备
各种面点原材料
四
4月23
19-24
油酥面团
芝麻酥
知识目标: 了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标: 能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术
蜂蜜饼干
知识目标: 了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。
能力目标: 能调制油酥面团油炸技术成形成熟技术
素质目标: 养成良好的职业道德和职业素养, 保证食品安全
6
2
4
烤箱等设备
各种面点材料
十
4月29
55-60
油酥面团
白皮酥
淑女酥
知识目标: 了解调制油酥面团相关理论知识及特点和运用制品工艺流程。
素质目标: 提高学生安全、 文明操作能力, 规范操作
6
2
4
锅, 面棍等设备
各种面点材料
八
4月27
43-49
水调面团
薄皮包子
知识目标: 掌握实性面团的运用与操作
能力目标: 学会产品制作方法
素质目标: 提高学生安全、 文明操作能力
6
2
4
锅, 蒸箱, 面棍等设备
面粉等各种原材料
九
4月28
50-54
油酥面团
中式面点培训教学方案
一、教学计划:
培训目的:经过中式面点培训使参加培训的人员掌握油酥面团、水调面团等专业知识和能制作油酥面团调制掌握开酥技术成形手法烘烤技术等, 经过考核持证上岗, 达到岗位要求。
培训对象:戒毒所学员
培训时间:4月20日至4月29日
培训学时: 60学时
培训地点:xxxx
班级
戒毒所面点培训班
淑女酥
授课教师
xxxx
xxx
xxxx
xxxx
xxxx
三、 教师信息
姓名
四、 耗材单
各种面点材料
五、 考试安排和时间
考试方式: 理论考试和实操考试
六、 备注
Xxxxxxxx
4月15日