畜产品安全知识讲座

畜产品安全知识讲座
—主讲： 陈彦宏
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第一讲 食品安全相关知识
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党的十六大，把“健全农
产品质量安全体系，增强农业
的市场竞争力”写进了报告，
对于加强农产品质量安全管理
工作具有重要的指导意义。而
要提高我国农产品的国际市场
竞争力，农产品的质量安全已 成为一个最突出的制约因素。
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农业部出台的《全面推进
发展战略承诺的基础上采取实质性行动，而食
物生产将是采取行动的重点领域。常规食物生
产方式已引起人们广泛而深刻的反思，只关注
食物生产的效率和效益已远远不够，而必须考
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ虑生产方式对资源、环境、消费者的影响，这
是因为它们已成为食物价值的重要组成部分，
并且对食物生产政策、农产品国际贸易产生了
影响，未来的趋势是，只有在洁净的土地上用
绿色食品标志是指“绿色食品”， “Green Food”，
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有机食品
• 有机食品标志采用人手和叶片为创
意元素。我们可以感觉到两种景象：
其一是一只手向上持着一片绿叶，
寓意人类对自然和生命的渴望；其
二是两只手一上一下握在一起，将
绿叶拟人化为自然的手，寓意人类
的生存离不开大自然的呵护，人与
自然需要和谐美好的生存关系。有
• 因此，我们在大力发展优势畜牧业同时，更不能忽
视畜产品的安全问题。目前,我国农业部组织实施的"无
公害食品行动计划"已正式启动，目标是用8-10年时间
基本实现我国主要农产品生产与消费无公害化,这是我
国为适应WTO形势,确保畜牧生产安全的重要措施。
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• 作为广大养殖户首要的任务就是，实施畜牧业标 准化管理模式，生产无公害畜产品。全面推行科 学、安全饲养，努力提高畜产品质量，确保产品 低药残、无激素、无公害，尽快适应国际、国内 市场需求。
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• 饲料作为动物的日常食品，很大程度上影响着动 物的营养和健康。饲料中的有毒有害物质直接关 系着畜产品安全、效益乃至农牧业的健康发展和 社会稳定。近几年,国际国内发生了一系列与饲 料安全有关的严重事件，如“疯牛病”、“二恶 英”、“瘦肉精”等事件敲响了饲料安全的警钟， 饲料安全问题引起国务院有关领导的极大关注。 加入WTO之后，我国畜产品要成功打入并占领国 际市场，饲料安全是基础。
• 如：昆明华曦牧业有限公司的鸡蛋。
•
二、绿色食品（A级、AA级）
• （一）概念
•
按照特定的生产方式，经过专门机构认定，许可
使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养的畜 产品。
•
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（二）质量标准
绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食
品标准和A级绿色食品标准。
如:云南省大理州邓川牛奶获绿色证书,
“无公害食品行动计划”的实 施意见》中指出，力争5年时间 基本实现食用农业产品无公害 生产，保障消费安全，有条件 的地方和企业，应积极发展绿 色食品和有机食品。
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今年上半年，云南省绿色食品发展中心按照省
农业厅农产品质量安全工作总体部署和要求，坚
持“加大宣传、加强培训、主动上门、热情服务、
提高效率、促进发展”的工作方针，“三品”认
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从近两年饲料监督抽查中发现：动物源性饲料产品 质量较低，违禁药品添加依然存在，滥用药物饲料 添加剂的情况严重，有毒有害物质超标准现象时有 发生，这些都表明饲料中存在着很大的质量安全隐 患。都直接威胁着养殖动物生产和人民身体健康， 也影响着畜产品的质量和国际贸易。因此，畜产品 的安全与饲料安全有很大的、甚至很密切的关系。 要想保证畜产品的安全，首先要确保饲料产品的安 全。从源头上分析，饲料安全环节首先是畜产品安 全监管的第一环节，也是当前畜产品安全监管中的 薄弱环节，一旦饲料安全出了问题，后果将不堪设 想。
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三、有机食品
• 有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有 机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立 的有机食品认证机构认证的一切农副产品、包括粮食、 蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料 等。 有机食品的原料必需是自己建立或正在建立的有机
农业生产体系或采用有机方式采集的野生天然产品；产 品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、 包装、贮藏、运输标准；生产者在有机食品生产和流通 过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销 售记录档案；必须通过独立的有机食品认证机构的认证。
证工作取得了显著成效。 截止 6月底，全省有效
使用绿色食品标志的企业达到59家、产品109个，
原料产地面积达到134万亩，产量71.2万吨，产值
达到19.94亿元。其中，上半年认证企业7家、产
品15个，分别占总数的11.9％和13.8％，原料产
地面积5.5万亩，产量2.62万吨；获得有机食品认
证的企业7家、产品18个，认证面积28万亩；获得
• 中国畜产品之所以能在国际贸易中占有一席之地，一是 产品价格优势，二是成本优势。随着玉米等饲料进口的 增加，养殖业成本将进一步降低，更显中国畜牧业优势。
• 但畜牧业的优势现在并不能得到充分体现，主要问题在 于我国畜产品质量和品种结构不适应国际市场需求。我 国农产品的出口原本寄希望于畜产品，可是我们要迈出 自家门槛十分困难。究其原因还是畜产品检疫方面没能 与国际防疫组织接轨，价格、成本优势代替不了质量优 势。
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无公害食品
标志图案（见样标）由麦穗、对勾和无公害农产品
字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色
寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。标志图案
直观、简洁、易于识别，涵义通编俗辑课易件 懂。
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绿色食品
• 标志由三部分构成，即上方的太阳，下方的叶
片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，
象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意 为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色， 底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色， 底色为绿色。
使用任何药物性饲料添加剂；禁止使用以哺乳动物
为原料的动物性原料饲喂反刍动物；禁止使用工业
合成油脂和转基因方法生产的饲料原料；禁止使用
各种人工合成的调味剂、香料和着色剂，对粘结剂、
抗氧化剂、稳定剂、防腐剂及非蛋白氧物质均作出
严格而明确的限制。
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《兽药使用准则》中，明确限定了在畜禽生产 过程中，准用抗寄生虫药、抗菌药、消毒防腐剂及 疫苗的种类和停药期。严格筛选后准用药物仅有19 种。取消了氟喹诺酮类、碘胺类、四环素及人用新 抗生素在肉用动物上的使用。严禁使用有致畸、致 癌、致突变作用的兽药、激素类兽药、基因工程兽 药以及安眠镇静药、中枢兴奋药和镇痛药等。
机食品概念的提出正是这种理念的
实际应用。人类的食物从自然中获
取，人类的活动应尊重自然的规律，
这样才能创造一个良好的可持续的
发展空间。
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•
第二讲 绿色食品知识
•
一、无公害食品
•
指在生产加工过程中，按技术规范允许使用农药，
添加剂，但使用时需限量，限品种，限时间范围，经
有关部门颁发认证的食品。
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• 为了进一步提高开发和管理水平， 扩大规模效益，中国绿色食品发展 将继续向农业、食品、轻工、环保、 卫生、外贸等相关行业和部门延伸， 而且也将形成自身产业发展的一个 完整体系，包括：质量标准体系、 认证管理体系、质量监控体系、组 织管理体系、产品开发体系、市场 流通体系、技术服务体系、人才培 训体系。
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二、绿色畜产品的认证准则
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在 《动物卫生准则》中，明确规定养禽必须全进
全出；人员入场必须更衣、淋浴、消毒；必须杜绝
新城疫、禽流感等烈性传染病的流行。对屠宰动物
的宰前、宰后检疫及肉食品加工的兽药卫生均提出
了严格而明确要求。
在《饲料及饲料添加剂准则》中，明确规定
90%的动物饲料必须来自绿色食品生产基地；禁止
洁净的生产方式生产的食物才更具有竞争力，
才能更好地满足消费需求。
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目前，国际上类似我国绿色食品的有机食品、 生态食品、自然食品生产和贸易发展十分迅 速，市场容量也在迅速扩大，这对我国绿色 食品是一个良好的发展机遇，随着中国绿色 食品产业在标准、技术、管理、贸易等方面 进一步与国际相关行业接轨，中国绿色食品 的国际形象和地位将得到进一步巩固和提高， 从而在国际市场上树立中国农产品及其加工 品的精品和名牌形象，促进中国绿色食品的 出口创汇。
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四、如何加强畜产品安全管理
• 1.法律健全是畜产品质量安全管理的关键
• 在畜产品质量安全管理的许多方面，仅 靠政策规定并不具有强制约束力，尤其 在假冒伪劣畜产品方面，只依靠经济和 行政处罚措施及规定仍然无法杜绝其发 生。
• 2、畜产品质量和安全管理需要有一套精 简高效的组织体系。
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无公害农产品认证的企业141家、产品218个，认
证面积111万亩，产量达到45.45万吨。
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近期要集中解决蔬菜中有机磷 农药残留超标、畜禽生产过程 中禁用药物滥用、违规使用药 物问题，从生产和市场准入两 个环节入手，实现对农产品质
量安全全过程监管。
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就食品而言，要逐步实现
有机食品(绿色AA级) 绿色食品（A级）→ 无公害食品 →
品产品标准要求。
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（三）、发展绿色食品的意义
• 1、有利于环境保护 • 许多农药、兽药虽然体内吸收小，但排泄 。 • 后污染环境. • 2、农业可持续发展的需要 • 3、经济发展的需要，满足消费需求的需要 • 4、适应农业发展产业化的要求