孟老师的100道小蛋糕

?孟老师的一百道小蛋糕

1. 培根洋葱咸马芬

最佳赏味：室温保存，热食
材料：培根50克，洋葱丁70克，全蛋1个，细砂糖10克，沙拉油60克，牛奶40克，低粉90克，泡打粉1/2小匙，小苏打粉1/8小匙。

做法：
1，培根切碎后，先入干的热锅中炒香，再放入洋葱丁以小火炒软放凉备用。
2，全蛋加细砂糖用打蛋器搅拌均匀。
3，分别加入沙拉油及牛奶，继续搅拌成均匀的液体状。
4，低粉，泡打粉及小苏打粉一起过筛，再加入做法3中，改用橡皮刮刀以不规则方向搅拌呈均匀的面糊。
5，加入做法1的所有材料，用橡皮刮刀轻轻的拌匀。
6，用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满。
7，烤箱预热后以上火190度下火180度烘烤约25-30分钟左右。

OS：培根加洋葱的经典组合，很提味也很开胃



2. 蓝莓乳酪戚风蛋糕

最佳赏味：室温保存，冷食
材料：奶油乳酪（CREAM CHEESE）35克，细砂糖30克，牛奶70克，蛋黄65克，沙拉油35克，低筋面粉90克，泡打粉1小匙，细砂糖60克，塔塔粉1/4小匙，蛋白135克，小蓝莓干50克。

做法：
1，奶油乳酪放在室温下软化后，加30克细砂糖用橡皮刮刀拌匀。
2，分别加入蛋黄及沙拉油，并继续用打蛋器拌匀。
3，同时筛入低筋面粉及泡打粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。
4，细砂糖60克及塔塔粉放在同一容器内。
5，蛋白用搅拌机搅打至粗泡状，分3次加入做法4的细砂糖及塔塔粉，以快速方式搅打后蛋白渐渐的呈发泡状态搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。
6，取约1/3的打发蛋白，加入做法3的面糊内，用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合。
7，加入剩余的蛋白，再轻轻的从容器底部刮起拌匀。
8，加入小蓝莓干，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
9，用橡皮刮刀将面糊刮入模型内，用橡皮刮刀将表面稍微抹平即可。
10，烤箱预热后，以上火180度，下火190度烘烤约25-30分钟左右。

OS：这不是一般的乳酪蛋糕，点到为止的乳酪，只是提味效果

3. 大理石蛋糕
最佳赏味：室温保存，冷食
材料： 无盐奶油100克，细砂糖70克，香草精1/2小匙，全蛋100克，低筋面粉100克，泡打粉1/2小匙，小苏打粉1/8小匙，无糖可可粉10克。
做法：
1，将烤盘内部铺上蛋糕纸备用。
2，无盐奶油放在室温下软化，再加细砂糖用搅拌机搅拌均匀。
3，加入香草精，接着分次加入全蛋，以快速方式搅匀。
4，同时筛入低筋面粉及泡打粉，改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻的搅拌合成均匀的面糊。
5，取做法4的面糊约150克，一起筛入小苏打粉及无糖可可粉，用橡皮刮刀轻轻的拌合成均匀的可可面糊。
6，用橡皮刮刀将做法

4的面糊刮入烤模内，接着再刮入做法5的可可面糊，用橡皮刮刀稍微拌合呈大理石状。
7，烤箱预热后，以上火180度，下火190度烘烤约30-35分钟左右。
OS：制作熟悉的话，试试看将可可换成咖啡或抹茶口味的大理石蛋糕

4. 咖啡大理石乳酪蛋糕
最佳赏味：冷藏保存，冷食 待成品完全冷却后较容易脱模。
材料：奶油奶酪200克，细砂糖60克，牛奶100克，玉米粉15克，蛋黄2个，蛋白30克，香草精1/2小匙，即溶咖啡粉1/2小匙。
做法：
1，在模型内的底部垫上蛋糕纸备用。
2，奶油乳酪在室温软化后，加细砂糖用隔水加热的方式搅拌至奶油乳酪呈无颗粒的光滑状。
3，分别加入牛奶及玉米粉，用打蛋器搅拌均匀。
4，离开热水，待稍降温后再分别加入蛋黄，蛋白及香草精继续用打蛋器搅拌呈均匀的乳酪糊。
5，取乳酪糊1小匙，加入即溶咖啡粉用汤匙拌匀呈咖啡乳酪糊。
6，用橡皮刮刀将做法4的乳酪糊刮入模型内，再用小汤匙将咖啡乳酪糊舀在表面。
7，用小尖刀或牙签在咖啡乳酪糊上面划线条。
8，烤箱预热后，在烤盘上倒热水，以上火180度下火180度隔水烘烤约25分钟。
OS：改变外观很容易，可试着用其它食材料比照办理。

5. 咖啡松子马芬
最佳赏味：室温保存，一天后品尝
材料：即溶咖啡粉4小匙，水4小匙，全蛋2个，细砂糖120克，沙拉油80克，鲜奶100克，低筋面粉160克，泡打粉1大匙，小苏打粉1/4小匙，松子20克。
做法：
1，即溶咖啡粉加水，用小汤匙调匀呈咖啡液备用。
2，全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。
3，分别加入鲜奶及做法1的咖啡液，继续搅成均匀的液体状。
4，低筋面粉，泡打粉及小苏打一起过筛，再加入做法3中，改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。
5，用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满，并在面糊表面放上适量的松子。
6，烤箱预热后，以上火190度下火180度烘烤约25-30分钟左右。
6. 炼奶咖啡蛋糕
最佳赏味：室温保存，冷食
材料：A 夏威夷豆20克，金砂糖5克。
B 无盐奶油80克，低筋面粉80克，泡打粉1/4小匙，全蛋30克，细砂糖10克，炼奶50克，即溶咖啡粉2小匙。
做法：
1，烤箱预热后将夏威夷果以上下150度烘烤约10分钟左右。
2，烤模内部刷上奶油后，撒上均匀的金砂糖，并铺上夏威夷豆备用。
3，无盐奶油在室温软化后，同时筛入低筋面粉及泡打粉，先用橡皮刮刀稍微拌合。
4，改用搅拌器由慢速至快速搅拌均匀，呈光滑细致的面糊。
5，分别加入全蛋，细砂糖，炼奶及即溶咖啡粉，继续用搅拌机快搅均匀。
6，用橡皮刮刀将面糊刮入烤模内，并将表面均匀抹平。
7，烤

箱预热后，以上火180度，下火190度烘烤约25-30分钟左右。
OS：即溶咖啡粉不要刻意的搅拌融化，即会吃得出咖啡味和咖啡香

7. 加州梅咖啡蛋糕（加州梅可用葡萄干代替）
最佳赏味：室温保存，冷食
材料：
A，即溶咖啡粉2小匙，水2小匙
B，去籽加州梅30克，无盐奶油70克，低粉60克，泡打粉1/4小匙，全麦面粉15克，全蛋60克，红糖60克。
做法：
1，烤模内部刷上均匀的奶油备用。
2，即溶咖啡粉用小汤匙调呈均匀的咖啡液。加州梅均匀的铺在模型底部备用。
3，无盐奶油在室温软化后，同时筛入低筋面粉及泡打粉，接着加入全麦面粉先用橡皮刮刀稍微拌合。
4，改用搅拌机由慢速至快速搅拌均匀，呈光滑细致的糊状。
5，分次加入全蛋及做法2的咖啡液，并加入红糖继续快搅均匀。
6，用橡皮刮刀将做法5的面糊刮入烤模内约八分满。
7，烤箱预热后，以上火180度下火180度烘烤约25-30分钟左右。
OS：口感很绵细，千万别烤太干，才有咖啡香气

8. 香蕉巧克力蛋糕
最佳赏味：室温保存，冷食
材料：香蕉70克去皮后，炼奶30克，无盐奶油65克，糖粉50克，蛋黄1个，低筋面粉90克，小苏打粉1/8小匙，无糖可可粉10克，巧克力豆适量。
做法：
1，用叉子交将香蕉压成泥状，加入炼奶用汤匙搅匀备用。
2，无盐奶油在室温软化后，加入糖粉先用橡皮刮刀稍微拌合。
3，改用搅拌器搅拌均匀，加入蛋黄以快速方式搅匀。
4，加入做法1的炼奶香蕉泥，继续用搅拌机快搅均匀。
5，同时筛入低筋面粉，小苏打粉及无糖可可粉，改用橡皮刮刀以不规则方向拌匀呈面糊状。
6，用橡皮刮刀将面糊刮入纸模内约七分满，将表面抹平，再放上适量巧克力粒。
7，烤箱预热后，以上火190度下火180度烘烤约20-25分钟左右。
9. 香蕉核桃马芬
最佳赏味：室温保存，一天后品尝
材料：熟香蕉2根，全蛋2个，细砂糖80克，沙拉油170克，牛奶60克，柠檬皮屑1小匙，柠檬汁2小匙，低粉200克，泡打粉1小匙，小苏打粉1/2小匙，碎核桃60克。
做法：
1，熟香蕉切碎备用。
2，全蛋加细砂糖用打蛋器打匀，再加入沙拉油搅拌均匀。
3，加入牛奶，继续搅打成均匀的液体状。
4，刨入柠檬皮屑，并加入柠檬汁，接着加入熟香蕉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
5，低粉，泡打粉，及小苏打粉一起过筛，再加入做法4中，改用橡皮刮刀以不规则的方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。
6，用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满，并在面糊表面放上适量的碎核桃。
7，烤箱预热后，以上火190度下火180度烘烤约25-30分钟左右。
文字OS：香蕉与核桃的香气截然不同，同时并存，口感与风味更显丰富与协调。

10

. 全麦葡萄干马芬
最佳赏味：室温保存，一天后品尝
材料：葡萄干100克，兰姆酒80克，全蛋2个，金砂糖100克，沙拉油100克，牛奶120克，香草精1/2小匙，低粉160克，泡打粉2小匙，全麦粉40克。
做法：
1，葡萄干加兰姆酒泡软备用。
2，全蛋加金砂糖用打蛋器打匀，再加入沙拉油搅拌均匀。
3，分别加入牛奶及香草精，继续搅成均匀的液体状。
4，低粉与泡打粉一起过筛，再加入做法3中，接着加入全麦粉，改用像皮刮刀以不规则方向搅拌呈均匀的面糊。
5，将泡软的葡萄干挤干后加入，继续用橡皮刮刀轻轻拌匀。
6，用汤匙将面糊舀入纸模内约八分满。
7，烤箱预热后，以上火190度，下火180度烘烤约25-30分钟左右。
方子中的金砂糖用了一半红糖一半棉白糖代替，兰姆酒用的百利甜酒，香草精省略

11. 红糖香米马芬
最佳赏味：室温保存，一天后品尝
材料：红糖（过筛后）100克，鲜奶100克，白米饭150克，葡萄干70克，兰姆酒50克，全蛋2个，沙拉油80克，低粉150克，泡打粉1/4小匙。
做法：
1，红糖加鲜奶用小火煮至红糖融化，并稍微沸腾，再加入白米饭续煮约1分钟，放凉备用。
2，葡萄干加兰姆酒泡软备用。
3，全蛋加沙拉油用打蛋器搅匀。
4，低粉与泡打粉一起过筛，再加入做法3中，改用像皮刮刀稍微拌合。
5，分别加入做法1的所有材料，接着将葡萄干挤干加入，用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。
6，用汤匙将做法5的面糊舀入纸模内约七分满。
7，烤箱预热后，以上火190度下火180度烘烤约25-30分钟左右。
兰姆酒改用百利甜酒，加了米饭的小蛋糕真是有独特的风味，可以代替正餐食用
12. 祖母蛋糕
最佳赏味：室温保存，冷食
材料：葡萄干100克，兰姆酒100克，饼干屑100克，无盐奶油80克，金砂糖50克，全蛋2个，兰姆酒2小匙，低粉80克，小苏打粉1/4小匙。
做法：
1，葡萄干浸泡在兰姆酒100克内约1小时以上，泡软入味再挤干，与饼干屑混和均匀。
2，无盐奶油加金砂糖以隔水加热或微波炉加热方式，用打蛋器搅拌至奶油融化。
3，分次加入全蛋后，接着加入兰姆酒，继续用打蛋器快速搅匀。
4，同时筛入低粉及小苏打粉，用打蛋器以不规则方向拌匀呈面糊状。
5，加入做法1的所有材料，用橡皮刮刀轻轻拌合均匀。
6，用汤匙将面糊舀入纸模内约九分满。
7，烤箱预热后，以上火190度下火180度烘烤约20-25分钟。
OS：用饼干来制作再随兴加些自己喜爱的干果，即有神奇的美味

13. 奶茶马芬
最佳赏味：室温保存，一天后品尝
材料：红茶包4小包，牛奶50克，全蛋2个，细砂糖120克，沙拉油100克，低粉200克，泡打粉2

小匙。
做法：
1，取出红茶包内的茶叶，与牛奶混合浸泡约10分钟以上，呈咖啡色的奶茶汁液备用。
2，全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。
3，加入做法1的奶茶汁液，继续搅成均匀的液体状。
4，低粉与泡打粉一起过筛，再加入做法3中，改用橡皮刮刀以不规则方向搅拌呈均匀的面糊。
5，用汤匙将面糊舀入纸模内约八分满。
6，烤箱预热后，以上火190度下火180度烘烤约25-30分钟左右。

14. 糖渍苹果蛋糕
最佳赏味：室温保存,冷食
材料：
A糖渍苹果：青苹果1个，细砂糖30克，苹果白兰地1大匙。
B蛋糕体：无盐奶油90克，细砂糖80克，全蛋1个，低粉130克，泡打粉1/2小匙，苹果20克（去皮后），柠檬汁1/2小匙。C装饰：糖粉适量
做法：
1，糖渍苹果：青苹果去皮去籽后切成小块状，加入细砂糖及苹果白兰地用小火煮至苹果成透明状。
2，无盐奶油在室温软化后，加细砂糖用搅拌器搅拌均匀。
3，分次加入全蛋，再继续用搅拌机以快速方式搅匀。
4，同时筛入低粉及泡打粉，改用橡皮刮刀稍微拌合，即可用擦板磨入苹果果泥并加入柠檬汁，继续用橡皮刮刀以不规则方向轻轻拌匀呈面糊状。
5，用像皮刮刀将1/2的面糊刮入模型内，并将面糊抹平，接着填入糖渍苹果。
6，将剩余的面糊刮入抹平。
7，烤箱预热后，以上火180度下火190度烘烤约30-35分钟左右。
8，蛋糕放凉后，筛些糖粉装饰。
15. 红豆沙小蛋糕
最佳赏味：室温保存，冷食
材料：
A：无盐奶油100克，糖粉30克，全蛋100克，红豆沙140克，低粉100克，小苏打粉1/4小匙，玉米粉20克
B：蜜红豆适量
做法：
1，无盐奶油在室温软化后，加糖粉先用橡皮刮刀稍微拌合，再改用搅抖机搅匀。
2，分次加入全蛋，以快速方式搅拌均匀。
3，用手将红豆沙捏成小块再加入，继续快速成搅匀。
4，同时筛入低粉，小苏打及玉米粉，改用橡皮刮刀以不规则方向拌匀呈面糊状。
5，用橡皮刮刀将面糊刮入纸模内约七分满，并在表面放些适量的蜜红豆。
6，烤箱预热后，以上火190度下火180度烘烤约15-20分钟左右。

16. 花生酱马芬
最佳赏味：室温保存，一天后品尝
材料：全蛋2个，细砂糖60克，沙拉油50克，带颗粒的花生酱100克，鲜奶60克，低筋面粉100粉，泡打粉1小匙。
做法：
1，全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。
2，分别加入带颗粒的花生酱及鲜奶，继续搅成均匀液体状。
3，低筋面粉与泡打粉一起过筛，再加入做法2中，改用橡皮刮刀以不规则方向搅拌呈均匀的面糊。
4，用汤匙将面糊舀入纸模内约八分满。
5，烤箱预热后，以上火190度下火180度烘烤约25-30

分钟左右。


17. 燕麦早餐马芬
最佳赏味：室温保存，一天后品尝
材料：全蛋2个，金砂糖（二砂糖）50克，沙拉油120克，鲜奶100克，香草精1小匙，低筋面粉120克，泡打粉1小匙，即食燕麦片100克。
做法：
1，全蛋加金砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。
2，分别加入鲜奶及香草精，继续搅成均匀的液体状。
3，低筋面粉与泡打粉一起过筛，再加入做法3中，改用橡皮刮刀稍微拌合。
4，加入即食燕麦片，继续用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。
5，用汤匙将做法3的面糊舀入纸模内约七分满。
6，烤箱预热后，以上火190度下火180度烘烤约25-30分钟左右。
OS：早餐时加热与细滑奶油一起食用，绝对是品尝马芬的味觉享受。




18. 蔓越梅玉米片马芬
最佳赏味：室温保存，一天后品尝
材料：
A：无盐奶油20克，玉米片30克
B：全蛋2个，蜂蜜80克，沙拉油100克，柳橙汁50克，低粉160克，泡打粉1小匙，小苏打粉1/2小匙，蔓越梅干60克
做法：
1，材料A的无盐奶油以隔水加热或微波加热方式将奶油融化后，与玉米片混合均匀备用。
2，材料B的全蛋加蜂蜜用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。
3，在做法2中加入柳橙汁，继续搅成均匀的液体状。
4，低粉，泡打粉，及小苏打粉一起过筛再加入做法3中，改用橡皮刮刀轻以不规则的方向轻轻拌匀呈均匀的面糊。
5，加入蔓越梅干，继续用橡皮刮刀轻轻拌匀。
6，用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满，并在面糊表面放上适量的做法1的奶油玉米片。
7，烤箱预热后，以上火190度，下火180度烘烤约25-30分钟左右。

19. 蓝梅干优格马芬
最佳赏味：室温保存，一天后品尝
材料：全蛋2个，细砂糖100克，沙拉油120克，牛奶70克，原味优格160克，低粉200克，泡打粉2小匙，小苏打粉1/4小匙，蓝莓干100克。
做法：
1，全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。
2，分别加入牛奶及原味优格，继续搅成均匀的液体状。
3，低粉，泡打粉及小苏打粉一起过筛，再加入做法2中，改用橡皮刮刀以不规则的方向轻轻轻搅拌呈均匀的面糊。
4，加入蓝莓干，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
5，用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满。
6，烤箱预热后，以上火190度，下火180度烘烤约25-30分钟左右。

OS：蓝莓干与优格的搭配，不是葡萄干可取代的

20. 清蒸柠檬蛋糕
最佳赏味：室温保存，冷食
材料：柠檬皮屑1小匙，柠檬汁3大匙，沙拉油3大匙，全蛋250克，细砂糖180克，低筋面粉190克，泡打粉1/2小匙再加1/4小匙。
做法：
1，将烤模内部铺上蛋糕纸备用。2，将柠檬皮屑，柠檬汁和沙拉油放在同一容器中

用汤匙搅匀备用。3，全蛋加细砂糖用搅拌机搅打，速度由慢变快颜色由深变浅。
4，快速搅打成颜色变成乳白色，捞起后滴落的蛋糊呈线条状，不会立即消失，最后再以慢速搅打约1分钟。5，同时筛入低筋面粉及泡打粉，接着倒入做法2的全部材料，用打蛋器从容器的底部刮起搅匀至无颗粒的面糊状。6，改用橡皮刮刀将附着在容器边上的面糊刮拌均匀。7，用橡皮刮刀将面糊刮入模型内，放在室温下静置约10分钟左右。8，放入沸腾的蒸锅内，用中火蒸约20-25分钟左右。