酒店餐饮部服务与管理大全

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餐饮部

第一节组织机构图

餐饮总监

餐饮部经理

中餐经理

西餐经理

宴会部经理

行政主厨

第二节总监岗位职责与工作内容

餐饮总监

管理层级关系

直接上级：总经理

直接下级：餐饮部经理

岗位职责

全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常工作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。

工作内容

1、制定餐饮部市场计划，长、短期经营预算，主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施。

2、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮收支状况，

制定餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。

3、负责下属部门负责人的任用及对其管理工作的日常督导。

4、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，完成上传下达的工作。

5、做好餐饮部与其它部门之间的沟通，协调和密切配合。

6、定期对下属进行绩效评诂，按照奖惩制度实施奖惩。

7、全面督导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。

第三节岗位职责与工作内容

一、餐饮部经理

管理层级关系

直接上级：餐饮总监

直接下级：各餐厅经理

岗位职责

全面负责制订各餐厅工作计划和经营预算，并组织落实，督导各餐厅，酒水部，及管事部的日常动作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。

工作内容

1、制定各餐厅，酒水部及管事部的工作计划，长，短期经营预算，主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准，并组织落实。

2、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制各部门收支状况，制订餐饮价格，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。

3、负责下属部门负责人的任命并对其管理工作进行日常督导。

4、参加每日餐饮部例会，完成上传下达工作。

5、做好各餐厅，酒水部及管事部的内部协调及与其他相关部门的沟通合作。

6、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。

7、组织落实所管辖部门的员工培训，提高员工素质。

8、协助餐饮总监完成餐饮部其他工作。

二、秘书

管理层次关系

直接上级：餐饮部经理

岗位职责

负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字的处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。

工作内容

1、负责部门召开会议的记录，并传达餐饮部经理的各种指示。

2、负责餐饮部外方员工考勤，并做出记录，向计财部及人事部汇报。

3、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及外部门的各种文件、公函、信件、合同。

4、负责接待来访的客人，处理各种电话、电传、传真、复印。

5、负责预订和确认外方员工的机票，及其休假单、支票申请单。

6、负责各餐厅菜单的更换及其宴会菜单的制作。

7、负责所有餐厅提货单、采购单、支票申请单的签发。

8、完成餐饮部经理交给的其他任务。

中餐厅/宴会厅

第一节岗位职责与工作内容

一、餐厅经理

管理层级关系

直接上级：餐饮部经理

直接下级：餐厅主管，领班。

岗位职责

对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月的营业指标。

工作内容

1、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达的任务。

2、安排各领班班次，督导主管日常工作。

3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长特荐。

4、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。

5、按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。

6、对重要客人及宴会客人予以特殊关注。

7、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议

8、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

9、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。

10、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。

11、完成与其他部门间的沟通与合作。

12、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理。

直接下级：领班，领位员

岗位职责

督导各领班对各组的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服

2、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

3、营业繁忙时，带头为客人服务。

4、对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并回答客人问题。

5、处理客人投诉。

6、开餐前，检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备设施的完好情况。

7、负责餐厅用具的补充并填写提货单。

8、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

9、定期对各领班及领位员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖惩建议，并组织实施培训工作。

三、领位员

管理层级关系

直接上级：主管

岗位职责

接听电话，接受预订，欢迎并引领客人到位。

工作内容

1、保管餐厅钥匙，每天上班前去礼宾部取回钥匙，并打开所有的餐厅门。

2、按接听标准接听电话，向客人推荐并宴会菜单。接受预订后，做好记录并通知厨房准备，通知餐厅当班领班按预订摆台。

3、营业时间内，在餐厅门口欢迎客人，并引领客人到位。

4、通知餐饮部秘书，为客人打印中英文菜单。

5、为宴会客人预订鲜花、做好指示牌及完成宴会客人的各项特殊要求。

6、当营业高峰没有空位时，向客人认真解释，并先请客人坐在酒吧喝饮料。