有关食品微生物检测论文范文

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【论文关键词】：食品微生物实验教学实验开放管理

如何加强食品微生物实践教学的组织指导,如何调动学生的积极性,提高实验教学效果一直是我们关注和探索的问题。下面简单谈一

下我们在食品微生物实验教学中遇到的问题,解决的方法和对一些问

题的思考。

1精心选择实验内容,调动学习积极性

2强化基础技能的训练,有效组织管理实验教学

食品微生物学是在掌握微生物的基本实验技能的基础上开展的,

学生无菌操作观念的培养、正确使用、掌握微生物的实验仪器,如光

学显微镜、灭菌消毒器械等都非常重要。但基于很多原因,学生的这

些基础技能还是很薄弱,所以我们在进行食品微生物的每一个实验的

每一个步骤中只要涉及这些基础性的知识,都会给予强调,亲自演示。

学生微生物基础技能培养和形成,不是一两堂课能完成,也不是单单有老师演示后学生就可以掌握,必须让学生每人亲自动手。但在实

际教学过程中,由于学生人数的增加,硬件等条件限制,人手一套实验

器材不现实,那么在有限人力、有限资源情况下,使每一位同学都能

动手操作并熟悉实验过程,有效组织和管理实验教学过程就尤为重要。

(1)首先任课教师和实验技术人员充分做好预实验,对实验的关键步骤和关键操作点都做到心中有数,在授课过程中有重点地强调,并

分析某步骤出现问题可能会出现的结果。

(3)在实验过程中则需要任课教师和实验技术人员相互协作,并充分发挥学生班干部和小组长的作用。课堂理论教学课和实验课最大

的区别在于,实验课更注重学生的动手参与,以及实验过程出现问题

发现问题的及时解决。(4)教师要严于律已,教师要严格要求自己,实

验过程中耐心指导,热情帮助,回答好学生提出的每个问题,并随时纠

正不正确或不规范操作。

实验课的成绩给定,往往包括实验课出勤率和实验报告成绩两方

面综合。所以首先就要求教师认真考勤,只有学生的出勤率有保证才

能有效地组织教学活动。其次,要求实验报告书写规范,详细完成实

验报告,对实验结果进行讨论,实验失败要分析原因。同时教师也对

实验报告认真批改,实验报告是对实验的总结,也是对实验课质量高

低的检验。通过对实验报告的批改,可以发现学生的实验操作能力和

观察分析问题的能力。

实际教学中,实验报告雷同和抄袭的现象比较多见,为综合考评学生实际动手能力和对实验技能的掌握,建议今后引进期末的综合实验

考评:即将各个试验项目设计成不同的实验题目,让每个学生随机抽

取并在有限的时间内独立完成操作,视完成的情况给予评分。比

如:“食品中常见菌类的平板培养”考察了无菌操作、培养基的制备,对食品中常见菌类平板接菌技术;“食品中常见菌类的形态观察”考

察了革兰氏染色,各真菌形态辨别等。在进行具体考核过程中,可把

每个考核的内容进行量化定出详细的评分标准,根据学生的每一个操

作环节现场打分,并对同学进行现场提问,让学生进行答辩。

4有计划推进实验室的开放加强实验室开放管理

微生物实验室的开放是对食品微生物实验课的有益补充,能强化、巩固、提升对食品微生物课程内容的理解,我们鼓励学生设计和开发

自己的科研项目,而且学校有很优厚的资金加以支持。但是开放实验

室不是无条件的,有时因实验操作不当引起的安全隐患是很严重和难

以预料。因此实验室开放时管理须给予加强。

建立科学的管理机制,利用校园网建设实验网站,公布开放实验项目的题目、时间和地点,供学生选择和预约。

专人负责学生的科研队伍,对菌种、标准品、和学生用到的有毒

有害物质要有专人负责,注意保管,不随意丢弃,做好无害化处理。对

使用仪器学生做好使用登记,实验物品注意清洗、归还、交接。

总之,食品微生物实验课,只有提高对实验教学活动的认识,精心选择实验内容,合理有效组织和管理实验过程,并加强实验课的考核,在此基础上,推进实验室对学生的开放,加强开放实验室的管理,就能确保实验课安全、有序、成功的完成,达到教学目的,也使学生真正有所收获。

参考文献

[2]潘蕾.实验室开放管理的研究与实践[J].实验技术与管

理,2007,9:131～133.

[3]陶思源,食品微生物实验课教学改革的初探[J].辽宁行政学院学报,2005,4:211～212.

[论文关键词]：食品微生物教学改革多媒体课件

食品微生物学是一门研究与食品有关的微生物的科学，通过对微生物的基本知识、基础理论和基本实验技能的教学，使学生能辨别有益的、腐败的和病原的微生物，从而在食品制造、保藏过程中，充分利用有益微生物，控制有害微生物的活动，以防止食品的变质[1]。该课程内容多，涉及面广，技术性实用性强，是食品专业的专业基础课程。在教学中，除重视基础理论知识、基本操作技能的传授外，也注重了培养学生分析问题、解决问题的能力，做法和体会如下：

一、变学生被动为主动，变换教学立场

二、善于利用多媒体教学资源

三、采取形象化教学形式

在实际教学过程中要注重知识的逻辑性和系统性，强化抽象理论与具体实例结合，增加学生对抽象理论的感性认识和接受能力。食品微生物学主要讲解了微生物在食品生产、贮运及销售过程的利害影响，但由于微生物的自身特性，我们很难就只有显微条件下才能观察到的细小生物让其形象化，宏观化。虽然多媒体已经在此方面有了很大改善，但要做到与具体实例联系更加紧密，更加强化学生的感性认识，我们必须借助实际生产、生活中的例子来实现形象化

教学。如，上课时我们将一些常见的白酒、红酒、酸乳、面包、酱

类等发酵食品带入课堂来讲授微生物在发酵食品中的应用，并且通

过与实验紧密结合，开展发酵酸乳来增强学生对微生物利用的认知，让学生自已亲自动手制作酸乳，品评自已的劳动成果，便于理解和

掌握教学内容重点。再如讲到微生物对食品的危害时，我们选用了

一些发霉的粮食、发霉的马铃薯以及发臭的肉和罐头等进入课堂，

这样在理论讲解时有现实的例子，无论从教师的讲授还是学生掌握

都因有了宏观感性认识而变得轻松容易。

四、调动学生兴趣，培养创新能力

五、强化实验教学，重视动手能力

食品微生物学是一门实验性、技能性很强的专业基础课，这一学科的在校大学生踏上工作岗位前，普遍存在动手能力较差、实验技

能欠缺的问题。充分利用现有的力所能及的各种条件,加强实验技能

培训，是最快捷有效的弥补方法。

(一)课堂实验

最初，教师进行实验目的、要求、步骤和注意事项的详细讲解。

其次，以多媒体的形式将预先录制的实验过程向学生播放。这样既可以回顾理论教学内容加深实验印象，又可使学生初步了解实验

过程、实验步骤及实验中的关键操作，帮助掌握实验技能。

再次，教师与学生同时进行实验操作。这样进行实验，学生在观看了录像后对部分仍不明白或是记忆不清楚的地方可以通过教师演

示与他们实验的同步，进行实验信息交换，从而让学生能够最短最

及时最迅速地掌握正确的实验技能。

最后，进行实验总结，认真完成实验报告的写作和批阅，从中找出问题并进行集中答疑，进一步修正学生实验中的错误。

(二)课外实验

不定期安排学生在课外做些简单实验或集中安排学生课外进行实验技能训练。如在讲微生物腐败变质时安排学生课外取一空矿泉水