食品专业毕业实习报告

食品专业毕业实习报告

食品专业毕业实习报告

本科实习报告

学院轻纺与食品学院学生姓名专业食品科学与工程学号年级08级

指导教师

教务处制表

二Ο年11月30日

课程名称：毕业实习培训课程号码：309004020

实习周数：4学分：2

实习单位：四川省味聚特食品极小司实习地点：四川眉山

实习时间：201*.11201*.12 实习目的要求：1 通过实习，将书本和实际相结合，理论和实际挂钩2 通过实习，培养和锻炼我们运用所学的基础理论基本技能和专业知识，去自主性轴果

分析和解决实际问题的能力；3 通过实习，把理论和实践结合起来，提高自己运用理论和技术创新理论的能力。4 学有所获，为自己的

毕业设计水蜜桃生产提供实际的依据。二实习主要内容：1 进

入开启专业领域相关的食品行业实习，对行业的发展进行初步的了解；

2 了解产品在生产工艺流程及管理体制，发现其存在的不足之处，

并提出解决方案；3 了解消费群体的嗜，对产品加工过程的品质风

味的要求；三实习总结（可另附报告）：实习简介：201*年11月份，我来到了眉山市味聚特食品有限司进行实习工作。四川省味聚特

食品有限司位于美丽的司中国诗书城泡菜之乡四川省眉山市。花

园式的生态工业园占地228.23亩，注册资本1066万元，总投资规模8000万元，年设计产能45亿元，是国内唯家只生产特级产品的特大型现代化科技型食品工业企业。味聚四川特色，款款美味华。司全部生

产重庆特色产品(四川五大名菜)，全部产品均绝不掺入添加任何防腐

剂全部产品均为低盐健康食品，所有包装均按国际标准设计;填补

了国内四川特色传统本人菜产业化后无高档本人菜的空白。我在工厂

里主要负责的工作就是对泡菜的过程生产整个的流程进行控制以及成

品检验。通过在味聚特的实习工作，我传授了许多的东西，而最重要

的就是，我个人的实践能力加强了许多，这是令人雀跃与鼓舞的。自

己对泡菜行业和化肥

操作步骤也有了比较深得认识：加工原理泡菜加工实质是通

过食盐的分压抑制有害菌。并在缺O2使到条件下促使乳酸菌行乳酸发

酵的结果。乳酸菌是类较耐盐的厌氧微生物，整体而言附着在蔬菜上。发酵前期以肠膜明串球菌乳酸片球菌为盛，中晚期以短乳杆菌为

主(尤以植物乳杆菌最常见)。肠膜明串球菌首先发起乳酸发酵使pH值

迅速下降，并逼使其它乳酸菌活动，阻止有害菌繁殖，抑制果胶酶活性，保证了成品的质地(硬脆度)和营养(Vc)。了解了加工原理才能让

我们抓住技术关键，改进工艺条件，实现加工。二加工工艺工艺

流程：选料→原辅料配方→原料处理→制盐水→入坛泡制→成品。

1．选料定出质地脆嫩肥厚新鲜自述为佳，如苦瓜嫩姜黄瓜

青红椒等。2．配方水5000克盐500克白糖100克各种

蔬菜共2500克白胡椒粉10克红干辣椒丝25克。3．原料处

理将选的原料剔除粗老根部，漂冼切条晾干。4．制盐水接配

方蒸好比例将盐和水入锅煮沸，冷却备用。5．入坛泡制泡菜坛洗净。

晾硒至干。将处理的各色蔬菜及辅料拌匀，压入坛中，倒入盐水浸没，扣盖后加冷开水入槽封坛。6．成品10～20天即可食用。正品醇厚鲜

美成酸适口清香嫩脆，具开胃增食解热解荤去腥之功效．三技术关键1．创造缺氧环境厌氧状态为乳酸菌完成乳酸所必需。在有O2条件下，泡菜色泽暗黄 Vc破坏，同时霉菌酵母等氧菌繁殖，造成加工失败。做法有：①选择公平合理的发酵容器，倒

如泡菜坛，这是种既科学又简单的堆肥容器：坛口外侧有沟，细颈

胖肚尖底；尖底可沉淀杂质，胖肚可尽量少容纳蔬菜盐水，细颈

能减少空

气进入机会，水槽可隔O2防菌污染，利CO2外逸。②装坛时压实，泡渍液浸没菜体。③利用自身发酵耗O2产生CO2，泡制期间不宜开盖。2．控制适量的食盐浓度加工中均食盐的作用是防腐，般有害菌的耐盐

力差；二是使蔬果组织中水分析出，成品质地柔韧咀嚼感强，宜

控制在10%～15%。过高，乳酸发酵受抑制，风味差；过低，杂菌易发

霉繁殖引起异味或变质。最采取分批加盐，兼顾发酵和防腐，并可舒

展防皱皮使外观舒展圆润，缩短加工周期，实现低盐化工艺，接下来

平衡盐浓度为8%下。3．重新配置适宜的温度以20～25℃为宜，偏高

利于有害杆菌活动，偏低不利乳酸发酵。值得注意，温度与盐浓度互

相制约，当发酵温度偏高，应提高食盐浓度；偏低可适当降低含水，

保证缩减在自然室温下既能缩短周期，又能衡定质量。4．控制定的pH 值乳酸菌能耐受较强的酸性，而腐败菌则不能。酵母寄生虫虽能

耐受更强的酸性，但其属氧菌，在缺氧环境中不会活动，故在发酵初

期调节至较低pH值(=5.5～6.5)。5．其它注意点盐水煮沸以消毒杀菌；蔬菜及泡坛晾干可防发霉变质；水槽水要盛满，勤换保持清洁；泡过

莱的老盐水应再用，可世代相传；时令蔬菜交替泡渍，使泡菜风味更

佳泡菜成品极好的要求也十分严格，其中就感官来说，要求其色泽正常，无腐烂霉变异物黑斑和虫蛀。理化主要指标及卫生

指标均能变化趋势达到DB51/T975-201*四川泡菜标准和国家标准。实

习心得体会：实习学院是每个大学毕业生必须拥有的段经历，它使我

们使在实践中了解社会在实践中进一步增强知识；实习又是对全

体大学毕业生专业知识的种检验，它让我们学到了很多在课堂上根本

就学不到的知识，为我以后进步走向社会坚实的基础，工作岗位也是

我们化发展工作岗位的步。刚开始对于从未接触的岗位，我倍感是那

么的陌生和惧怕，因为我不想做不，但是我相信只要有市场信心，就

定能做。味聚特在人员管理上是比较系统员的，分工比较明确。不同

的工作都由不同的部门经理管理。我司大致可分为两个部门，其中包

括连锁事业部和生产事业部。产品事业部大致可分为职能部门九个部门，其中包括物流部保管部品控部财务部